Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.
Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.
Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.
Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.
Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…
12 st
Ingredienser
12 st zucchiniblommor
Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar
Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)
1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
ca 2,5 dl solrosolja till fritering
1-2 krm salt för servering
Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.
Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.
Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.
Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.
Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!
Etiketter: mat, recept, friterade zucchiniblommor, zucchiniblommor, friterat, zucchini, ricotta, förrätt.
Filed under: Italienskt | Tagged: förrätt, fritera, friterade zucchiniblommor, friterat, mat, recept, ricotta, squash, vegetariskt, veggo, zucchini, zucchiniblommor | 1 Comment »
matorama 