Rödbetor med feta och hasselnötter

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

Zucca al forno – ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.

Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.

Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.

Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.

Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.

Stöt torkad chili med salt  en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja – så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.

Ugnsstekt pumpa med salivia & kanel.

Etiketter: , , , , , , , .

Veckomeny vecka 37

Middagar
Enchillada med kyckling & paprika, guacamole, heminlagda jalapeno, franskt lantbröd
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Älgkalops, kokt potatis, syltade nypon
Korma, basmatiris, naan
Biff & pommes frites med majskolv, vitlökssmör, ostsås på Texas Longhorn
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas, basmatiris
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Stekt fläskkarrékotlett, ugnsstekt hokkaidopumpa med salvia & kanel

Förrätter
Tom Yam Goong – räksoppa
Kokt färsk majskolv med smör & salt

Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Äppelgalette
Schiacciata med vindruva Nordica

Några av maträtterna under vecka 37, med två födelsedagsmiddagar.

Etiketter: , , , , .