Penne Romana

Posted on 2008-12-11 by Matorama

Penne Romana – rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.

Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt – mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.

I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.

Penne Romana låter italienskt – ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.

4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer

Penne RomanaIngredienser
500 g penne

ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad

Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen  och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.

Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.

Koka pastan.

Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Posted on 2008-10-16 by Matorama

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Bolognese, köttfärssås, köttragu…

Posted on 2008-08-16 by Matorama

Kärt barn har många namn brukar man ju säga och det gäller också den här skapelsen som också finns i många utföranden. Här kommer min variant!

Ingredienser:Bolognese.

Röd lök                        1 stor
Vitlöksklyftor                3 st
Morötter                        1 mellanstor
Rotselleri                     ca 100 g
Nötfärs                         800 g
Kalvfond                       2-3 msk
Tomatfond                   700 g (eller passerade tomater)
Rött vin                         1,5 dl
Lagerblad                    2 st
Rosmarinkvist            1 st
Basilikablad                ca 10 st
Ev farinsocker             1-2 tsk
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Börja med att skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hetta upp en stor traktörpanna med rikligt med olivolja. Fräs grönsakshacket på ganska låg värme under 10-15 minuter. Salta och peppra. Grönsakerna ska inte få färg utan de ska endast bli blanka och fina. På italienska kallas detta Soffritto och är mycket bra sätt att få ut alla smakerna ur grönsakerna. Lägg över gönsakerna i en annan behållare.

Hetta upp samma traktörpanna rejält och tillsätt eventuellt mer olivolja om det behövs. Fräs köttfärsen på hög värme under 3-4 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt grönsaker, rött vin, tomatfond (passerade tomater) kalvfond, rosmarinkvist och lagerblad. Koka upp och låt såsen sjuda minst 30 minuter, helst 1 timme. Ännu längre går också bra men kolla under kokningen om det behövs mer vätska. Tillsätt då lite vatten.

Finhacka basilikabladen och tillsätt dem. Smaka av med salt, peppar och kanske lite farinsocker. Om det behövs farinsocker eller inte styrs mest av hur söta tomaterna är. Fiska upp rosmarinkvist, lagerblad och kasta dem.

Den här mustiga köttsåsen ska serveras till nykokt pasta. Helst färsk sådan. Själv föredrar jag bandpasta (tagliatelle, papardelle) eller någon form av spagetti. Ringla över lite olijolja, färskriven parmesan samt nymalen svartpeppar. Ät!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Tagliatelle med bondbönor och bacon

Posted on 2008-08-14 by Matorama

Tagliatelle med bondbönor och bacon – en god pastarätt till lunch av tagliatelle toppad med färska smörstekta bondbönor och bacon.

Nu är det säsong för bondbönor. Äntligen har det kommit lokalodlade produkter på vår ICA-affär, däribland bondbönor och rödbetor. Härligt..!! Jag har knappt sett bondbönor i mataffärer tidigare. Men nu är jag sugen att ta mig an de andra sorterna också – om de dyker upp. Bondbönor är lite pyssliga – men det är värt mödan. Så himla jobbigt är det ändå inte. Bondbönor är jättegott och därtill nyttigt.

Här är en enkel rätt, frästa bondbönor, bacon, lök och vitlök serverat till torkad tagliatelle serverat med grovriven nötig parmesan och olivolja. De är ganska likt pasta carbonara, men utan sås. Bacon kan bytas ut mot pancetta – det ska vi göra nästa gång. Mums!  Pancetta är en italiensk charkvara  – lufttorkat sidfläsk som vanligen ej är rökt.

Receptet tjänar mest till som en påminnelse om goda saker att göra med bonbönor – då det snart är ett år till nästa skörd. Underbart goda..!

2 portioner
Tagliatelle med bondbönor och bacon.
Ingredienser
300 g bondbönor – ca 1,5 dl färdiga
140 g bacon, 1 paket
0,5 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
25-50 g smör

1 dl parmesan, grovriven
olivolja
svartpeppar

tagliatelle, 10 st nystan

Beskrivning
Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Koka under tiden tagliatellen. När den är klart vänd i olivolja.

Skala vitlöksklyftorna. Krossa dem och halvera på längden. klipp eller skär bacon i bitar.

Lägg upp den grovrivna parmesanen i en skål.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs lök och bacon ett par minuter tills de är nästan värdiga. Löken ska inte ta färg, lite går dock bra. Lägg i bondbönor och fräs med på medelvärme i 3 minuter. Lägg i en klick smör som får smälta.

Lägg upp tagliatellen, lägg på de frästa bondbönorna, bacon och lök. Strö över parmesanen, peppra och ringla över olivolja.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida