Bubblig focaccia – frasigt vitt bröd platt bröd med krispiga kanter och mjuk inkråm med stora luftbubblor på vanligt vetemjöl och torrjäst toppad med olivolja och salt.
Focaccia mille bolle – focaccia med 1000 bubblor.
Ingen knådning krävs för denna variant av focaccia, utan den ovanligt kladdiga degen viks med jämna mellanrum och jäser däremellan. Här med enbart salt på, men oftast blir det med färsk rosmarin vars ”barr” tryck ner i hålen.
Idag ska jag dela rutorna i mitten och fylla med min favoritchark, Mortadella, och sen mozzarella, färsk tomat och lite citronpesto samt hackade pistagenötter.
1 st bröd
Ingredienser
300 g vetemjöl
260 g varmt vatten, ej hett
1,25 tsk torrjäst (4 g)
1,25 tsk socker (5 g)
1,25 tsk fint salt (7 g)
2-3 msk olivólja
Beskrivning
Blanda varmt vatten – inte hett, jäst och socker i en stor bunke tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölet lite i taget och blanda med en gaffel till det inte finns något torrt mjöl kvar. Degen kommer att se klibbig ut. Låten degen vila överstäckt med kökshandduk i 8 minuter så att mjölet för svälla lite.
Blanda i salt och 1 tesked olivolja tills allt blandats.
Smörj en ugnsfast form med måtten 23×33 cm med olivolja. Inte en tunt lager. Häll över degen, täck över med kökshandduk och låt vila i 20 minuter.
Dags för första vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .
Dags för andra vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .
Dags för tredje vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .
Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen, så att ugnen är varm när degen är färdigjäst.
Sista jäsningen. Försök sträcka ut degen försiktigt så att den täcker formens botten och når alla kanter. Låt jästa övertäckt med kökshandduk i 1,5 timme, tills den är puffig och nästan lite skummig med synliga bubblor.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen.
Ringla olivolja över ytan. Smörj in fingertopparna och tryck rakt ner för att göra många gropar.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter tills brödet är gyllenbrunt med krispiga kanter.
Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna runt 10-15 minuter och skär sedan i fyrkanter. (mittengallret, varmluftsugn).
Filed under: Bakning, Bröd, Italienskt | Tagged: bakat, bakning, Bröd, bubblig focaccia, favorit, flatbröd, focaccia, Italienskt, mat, matbröd, Matorama, platt börd, recept, torrjäst, ugnsbakat | Leave a comment »
matorama 