Fikon fyllda med ricotta

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikon fyllda med ricotta – Färska mörklila fikon fyllda med ricotta sötad med akaciahonung och smaksatt med clementinzest toppade med salta hackade pistagenötter överringlad med akaciahonung.

Jag har längtat efter fikonsäsongen i månader nu. Äntligen är den här, och priserna sjunker i affärerna. Nu kostar fikonen strax under 6 kronor. Billigt blir det aldrig, men nu når de de lägsta priserna för i år och de är ljuvliga. Tänk, ja tänk om jag bodde i Italien nu och kunde plocka fikon direkt från träden. Men det enda jag kommer få plocka direkt från träden i höst är rönnbär.

Fikon väger ungefär 50 gram styck så det är högt kilopris på 120 kronor, och då är det ändå på de lägre nivåerna och som bäst i smak.

Nu blir det att koka ny fikonmarmelad, säkert någon fikonkaka – kanske fikonkakan med mandel eller ricottakakan med fikon, ett helt gäng fikon skurna i klyftor att äta direkt som godis. Under kvällen fikon fyllda med en blandning av ricotta, honung och clementinskal toppade med saltiga hackade pistagenötter. De doftade ljuvligt, doftade Sicilien. De smakade helt fantastiskt. Jag hade glömt hur gott det är med citruszest i ricotta särskilt apelsin eller clementin och att söta med lite akaciahong. Det var godare än jag ens kunde minnas och längtade tillbaka till cannoli som vi åt och bakade i Taormina på Sicilien. Passade perfekt att avnjutas i soffan till filmen Only you som förvisso har en medioker handling men filmen utspelar sig mestadels i Italien, och det är alltid fantastiskt att se Venedig på film. Jag minns staden som overkligt vacker, och det var innan överturismen tog över.

Enkel, snabb och fullkomligt ljuvlig septemberefterrätt. Så fin kombination av smaker.

2 portioner

Ingredienser
2 st mogna färska fikon
60 g ricotta
1 msk akaciahonung, plus mer att ringla över
1 st clementin, det rivna skalet
ca 15 g  pistagenötter

Beskrivning
Lägg ricotta, och honung i en liten skål. Riv ner klementinskal. Blanda.

Skala och hacka pistagenötter, men inte för fint.

Skär fikonen i 4 klyftor utan att skära igenom fruktens ände.

Fyll fikonen med ricottablandningen med hjälp av en liten sked. Toppa sedan med hackade pistagenötter och ringla över lite honung.

Servera direkt eller förvara i kylskåp tills det är dags.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka med björnbär

Posted on 2025-08-21 by Matorama

Clementinkaka med björnbär – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner och färska björnbär smaksatt med lite bittermandel.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Jag hittade askar på 125 gram med färska fina björnbär för bara 20 kronor på Lidl. Jag hade tänkt att baka Clementinkaka till min födelsedag, men när jag fick syn på björnbären fick jag fundera lite. En ask björnbär går ju till att äta som godis i soffan och sen kanske de skulle fungera aatt sticka ner björnbär i clementinkakan. Så fick det bli och det blev mycket lyckat. Jag la till lite bittermandel och en nypa salt och det blev en fantastisk födelsedagsfrukost och sedan fika.

Det är en så otroligt lätt kaka att baka nu när jag mixar clementinerna som de är. Sedan sköter den sig själv i ugnen en timme.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
1 nypa salt
2 st bittermandlar
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
125 g björnbär
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker, salt och riv ner bittermandel. Vispa ihop.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och tryck i björnbären. Smeten är tjockare än en sockerkakssmet så björnbären sjunker inte ner direkt så trycker ner de försiktigt under smetytan.

Grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello

Posted on 2025-08-07 by Matorama

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker samt lime, saviordikex doppade i jordgubbsjuice, limejuice och citronlikör, jordgubbar i mitten och garnerad med färska jordgubbar – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Hallontiramisùn med citron och limoncello blev så otroligt lyckad och god. Hallon är mitt favoritbär. Men så efter en långpromenad till Bromma sålde de ut jordgubbar till vrakpriser och jag tänkte jag bunkrar upp med hackade och mixade jordgubbar i frysen till Aperoldrinkarna. Sedan kom det upp, jordhubbar med grädde är ljuvligt och mascarpone är gräddigt och något som är otroligt gott till jordgubbar är lime och det borde funka utmärkt med saviordikex i en kaka.

Mascarponekrämen med både saft och skal av lime blev så god allena att den lätt kan serveras på bara skivade jordgubbar eller ätas som den är i en liten skål som desssert.

Jordgubbskakan blev så himla oväntat god och så olika hallontiramisùn ändå. Det påminner lite om jordgubbstårta fast bättre upp för jag har aldrig varit någon tårtfantast – men så här är det ljuvligt.

Det var roligt att använda limoncellon jag köpte på Sicilien igen.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)

Marinad
100 g jordgubbar
0,5 lime, saften
1 tsk socker
1 msk Limoncello

Fyllning
150 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 st lime, juice och skal

Jordgubbslager
100 g jordgubbar

Garnering (valfritt):
50-100 färska jordgubbar
resten av marinaden

Beskrivning
Börja med marinaden. Mixa 100 gram jordgubbar och lägg i en liten form där sedan kexen kan doppas. Pressa över saften av en halv lime, tillsätt Limoncello och socker och blanda.

Ta fram en form vars botten rymmer hälften av saviordikexen, t.ex. en fyrkantig som är 15×15 cm.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet liemskal och pressad lime. Börja med saft av en halv lime och smaka av senare med mer. Vänd ner mascarpone och rör slätt. Smaka eventuellt av med mer limesaft.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Doppa hälften av kexen snabbt i marinaden och lägg ett lager av i botten på en form. Alla sidor ska täckas av marinaden men snabbt.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Skär 100 g jordgubbar i bitar och lägg dem som ett lager.

Doppa resten av kexen snabbt i marinaden och lägg som nästa lager. Häll resterande av marinaden i en liten skål och ställ in kylen.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Skiva resten av jordgubbarna, 50-100 g och dekorera kakan med dem och droppa sedan över den sparade marinaden.

Servera!

 

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2025-07-21 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan. Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka, ännu enklare än den första clementinkakan för i den här mixas clementinerna direkt utan att det kokas innan. Kakan blir lite syrligare av det och jag kan inte ens komma på vilken jag tycker är godast. Men den här går snabbast.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hallontiramisù med Limoncello

Posted on 2025-07-11 by Matorama

Hallontiramisù med Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker, saviordikex doppade i citronlikör, hallon i mitten och garnerad med färska hallon – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Tiramisù är en italiensk dessert bestående av saviordikex doppade i kaffe och likör, kräm med mascarpone och vispat ägg som varvas i lager och vid servering pudras kakao på. Sötman bryts av det bittra kaffet, alkoholen och den bittra kakaon. Ibland doppas kexen i Marsala, annars är Amaretto vanligt, och jag fått serverat med i Sambuca. När kexen doppas i vätska blir de sedan ungefär som saftig eller blöt sockerkaka.

Tiramisù är en ganska ung dessert som blivit oerhört populär och kan ses på restaurangers menyer i olika regioner. Ursprunget är inte helt klart då flera regioner hävdar att de skapat desserten från början, bl.a.Friulli Venezia Giulia, Piemonte, Toskana och Venetien.

Trots att jag tycker om både kexen, kaffe, mascarpone, älskar både Amaretto och Marsala funkar det inte för mig i hop. Jag har aldrig valt den desserten men fått den serverad vid flera tillfällen.

Första gången var i Rom efter en enormt långt lunchsittning där vi bland annat åt 3 olika pastarätter som kom in efter varandra utan att vi visste att det skulle bli mer än en pastarätt efter antipasti. Sedan följde secondi och jag som redan var mätt tackade nej och fick då en alldeles färsk kokt kronärtskocka att doppa i smör. Därefter följde Grappa för att underlätta matsmältningen. Styrkan i drycken kom som en chock. Slutligen var det dessertdags och ännu mättare tackade jag nej igen. Jag blev serverad min första tiramisù som hämtats från restaurangen bredvid. Men sedan har jag fått tiramisù serverat i andra delar i Italien och vid ett tillfälle på en italiensk restaturang hemma. Men det är inte min grej.

Nyss hemkommen från Sicilien och med bland annat Limoncello inköpt i Taormina tänkte jag på att doppa kexen i citronlikören, tillsätta mer citron i form av saft och skal i desserten och ett lager hallon i mitten för att göra en helt annan typ av tiramisù skulle kunna bli helt i min smak. Jag ökade på med ägg i mascarponekrämen. Det blev mycket lyckat, en riktig sommardessert som var lätt, syrlig och otroligt god. Jag toppade med färska hallon, men det hade fungerat fint utan också. Riktig sommardessert till min första semesterdag på den längre semestern.

Limoncellon var oväntat god och roligt att få använda den till dessert också. Jag köpte med mig ett par olika småflaskor från den stora mataffären vi var i efter vår heldagstur på Etnas sluttningar. Nu är jag glad att jag köpte 2 flaskor av just Limoncellon. Limoncello di Sicilia producerad av Distilleria F.lli Russo i Santa Venerina i provinsen Catania med citroner från Etnaområdets ekologiska odlingar.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)
0,5 dl limoncello
0,25  dl vatten
0,5 msk citronjuice
1 tsk socker

Fyllning
125 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, rivet skal
0,5 msk citronjuice

Hallonlager
150 g frystahallon
0,5 msk strösocker

Garnering (valfritt):
50-100 färska hallon

Beskrivning
Lägg de frysta hallonen på en assiett. Strö över strösoocker.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Vänd ner mascarpone och rör slätt.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Blanda limoncello, vatten och pressad citron i ett djupt fat. Rör tills sockret löst sig.

Doppa hälften av kexen snabbt i limoncellolagen och lägg ett lager av i botten på en form, ca 15 x 15 centimeter.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Lägg på de halvtinade hallonen.

Doppa resten av kexen snabbt i lincellolagen och lägg som nästa lager.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Dekorera med färska hallon innan servering.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Björnbärscheesecake

Posted on 2025-06-14 by Matorama

Björnbärscheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronzest, garnerad med björnbär samt skimrande björnbärsgelé.

När vi var på Sicilien fick jag syn på vad jag trodde var en typ av björnbär på marknaden i Catania, men bara i mindre form. Stenfrukterna var mindre och i varje satt en tunn stjälk kvar. Det visade sig vara mullbär, som jag inte ätit eller ens sett färska. De påminde en del om björnbär också i smaken.

Jag hann knappt komma hem förrän jag hittade björnbär från Portugal till mycket bra pris, 15-20 kronor för en ask på 125 gram. Stora, fina och mycket goda att äta som de är. Efter att ätit ett helt gäng tänkte jag att jag skulle passa på att baka en cheesecake och toppa med dem till en lyxig helgfrukost i sängen.

Björnbär är inte ett bär utan en stenfrukt och bildas av blommor som har separata pistiller och de små frukterna sitter ihop i så kallade fruktförband. Ett björnbär är  ett kluster av runt 50 stycken småfrukter. Björnbär måste skördas mogna, för de forsätter inte att mogna när de plockats. Först blir björnbären rödfärgade och därefter blir det gradvis djupt svarta och blanka.

2 små

Ingredienser
Botten
25 g smör
4 digestivekex
ev nypa nymald anis

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet

Gelé
125 g björnbär
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
1 blad gelatin

Garnering
125 g björnbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa. Tillsätt den nymalda anisen.

Strö ut smulorna jämnt i 2 små runda springformar som mäter cirka 10 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Zesta citron över smeten och blanda runt. Häll smeten i fromerna och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakorna i 45 minuter. Ta ut formarna och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud björnbären i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Blanda i vattente. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp massan. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladet och tillsätt i blandningen. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med björnbär. Häll sakta över björnbärsgelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat. Det tar ett par timmar.

Skär loss kakan ur formen, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2024-03-16 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med kokta hela clementiner som pureats.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan.Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka.

För många år sedan såg jag Nigellas matprogram där hon bakade den här kakan, men sedan tog det en hel del år innan jag till slut bakade den. Den seglade upp som en favorit direkt.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner, ca 4-5 st
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i 1,5 timme på mellanhög värme. Det ska inte stormkoka då clementinerna lätt spricker med sitt tunna skal.

Häll av vattnet och lägg de kokta clementinerna på en skärbräda och låt svalna något. Dela clementinerna, och ta bort eventuella kärnor. Skär sedan igen så att varje clementin är delad i 4-8 delar.

Sätt ugnen på 190 grader.

Lägg clementinbitarna i en mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Ricottakaka med färska fikon

Posted on 2023-10-20 by Matorama

Ricottakaka med färska fikon – kaka med färskosten ricotta, ägg, vetemjöl kryddad med vanilj och citronzest toppad med färska fikon och lite rörsocker.

Mycket god gyllene kaka med vackra röda fikon och den italienska färskosten ricotta. Lätt att baka och ännu lättare att äta för mycket av. Doftar ljuvligt och lockar till att äta en bit till frukost.

Nu är den korta efterlängtade säsongen av färska fikon snart över för den här gången. Fikonen är som godast och priserna sjunker rejält, så i början av september är det dags att hålla utkik nästa gång. Färska fikon är goda att äta som de är och mestadels äter jag dem klyftade som godis eller i tunna skivor på rostat bröd. När priserna sjunker brukar jag passa på att tillaga dem på något sätt, som här i en ricottakaka som är god ljummen men allra godast kall. Så god att jag sedan går upp mitt i natten och äter en bit till.

Ricottakaka med färska fikon

Resten av året finns de torkade fikon att avnjuta och särskilt äts de till jul. De är som två olika frukter, så olika. När jag växte upp fanns inte fikon i daglighandeln och torkade fikon åts enbart runt jul.

Fikonträd växer runt Medelhavet och i Mellanöstern där det är varmt och torrt väder och Turkiet är den största producenten med en fjärdedel av värlsmarknaden 1,2 miljoner ton. och bara i Turkiet finns 600 olika sorter. Därefter kommer Egypten, Marocko, Iran och Spanien. I Grekland kallas augusti för fikonmånaden och när  Olympiaderna först började i det antika Grekland belönades vinnarna med fikon som medaljer. Fikon kan vara den första växten som odlades av människan i Medelhavsområdet. De kommer från Caria, en region i Anatolien (från vilken det vetenskapliga namnet Ficus carica kommer).

Fikon är egentligen inte en frukt utan en blomma. Frukten utvecklas först som en ihålig boll där det börjar växa små blommor inuti och till slut är det en hel blombukett innanför skalet som ändrat sig från grönt till brunt eller lila när fikonen är moget. Smaken är något parfymerad som en blomma, men på torkade fikon finns ingen blomarom kvar utan där är sötman det mest framträdande och knastrar av alla små frön.

Det var i Toskana jag såg de första färska fikonen växa, utanför stadsmuren till San Gimignano och kände att här vill stanna och boa. Italien är en ganska liten producent och de regionerna med störst produktion är Apulien, Kampanien och Kalabrien, en betydande produktion i italienska mått kommer också från Abruzzo, Sicilien och Latium. Apulien står för den största produktionen av torkade fikon. I Kampanien i Italien finns den ljusa fikonsorten, Fico bianco del Cilento, vita fikon från Cilento som inte alls är vita utan ljusgula i skalet och ljusare rosa inuti istället för mörkröda. I Cosenza i Kalabrien finns också vita medan de svarta växer i Abruzzo. I de centrala och syditalienska regionerna hittar vi otaliga sorter förutom de vita även svarta fikon, röda, lila, till och med randiga i olika färger. När det kommer till att anrätta fikonen på olika sätt är det naturligt att vända sig till Italien, matlandet nummer ett, och givetvis finns där en uppsjö av goda kakor, marmelader och risotto med fikon och så vidare. Det är då det kan konstateras att fikonsäsongen är alltför kort.

Ricottakaka med färska fikon

4-6 portioner

Ingredienser
75 g smör, rumstempererat
1,25 dl strösocker
2 st ägg, rumstempererade
1,25 dl ricotta, rumstempererad
1 msk crème fraiche
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk rivet citronskal
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk flingsalt
5 st färska fikon
1,5 tsk rörsocker

Beskrivning
Värm ugnen till 190 grader.

Smörj en springform ca 17 cm i diameter med smör, och mjöla den därefter. Knacka ur överflödigt smör.

Vispa smör och socker ljust och lite fluffigt i en bunke med elsvisp. Skrapa ner smör från kanterna med slickepott.

Sänk hastigheten och tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är slät.

Tillsätt ricotta, crème fraiche, vaniljextrakt och citronzest och blanda till en jämn smet.

Skär bort stjälkarna på fikonen. Skär fikonen i klyftor genom stjälken.

Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en mindre bunke. Blanda. Tillsätt mjölblandningen i smeten och vispa ihop på låg värme till en jämn smet.

Häll smeten i formen och jämna till toppen med en slickepott.

Lägg på fikonen på kakan med snittytan uppåt, tätt men ej överlappande. Strö över rörsockret.

Grädda kakan i cirka 40 minuter tills ytan är lätt brynt. Testa med provsticka som ska komma upp helt ren och utan kladd.

Låt kakan svalna i formen på ett galler i 15 till 20 minuter.

Lägg över kakan på fat och låt svalna.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citron- & mandelkaka

Posted on 2023-04-07 by Matorama

Citron- & mandelkaka – Torta al limone e mandorle, italiensk mjuk kaka på mandelmjöl med citronkräm av kokta citroner med ägg och lite vaniljsocker.

Den här kakan är mjuk och väldoftande, lite fuktig och med ordentlig smak av citron.

Genom att citron kokas rundas syran av och när hela citronen används kommer både syrligheten och det bittra djupet med. Citronen mixas till en kräm och blir en del av den trögflytande smeten. Kakan är lättbakad men då citronen ska kokas tar det cirka 2 timmar innan kakan är gräddad och klar, sedan är den absolut godast ordentligt kall, så lägg på ytterligare 2 timmar. Definitivt värd att vänta på! Fantastisk!

Kakan kallas också citronbröd och äts till frukost eller mellanmål på Sicilien där mjuka kakor med olika citrusfrukter som växer där är en del av frukosten medan här är den typen av kakor fika eller efterrätt. Den här kakan är så god att man blir sugen att gå upp på morgonen bara för att få en bit till frukost.

1 kaka, 6-8 bitar

Ingredienser
2 st ekologiska citroner
4 st ägg
160 g socker
200 g mandelmjöl
salt, lite mindre än en nypa
4 krm vaniljsocker
4 krm bakpulver
smör till formen
ströbröd till formen
florsocker

Beskrivning
Tvätta citronerna försiktigt, lägg över dem i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i ungefär en timme eller tills de är kokta och väldigt mjuka. Häll av dem och låt dem svalna.

Använd en springform, 17 cm i diameter, och kläm fast bakplåtspapper i botten. Smörj sidorna med smör och bröa dem.

Värm ugnen till 180°.

Skär citronerna på mitten, ta bort kärnorna, lägg dem i mixer och mixa dem till en slät kräm.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Vispa äggulorna med sockret i en bunke tills blandningen är ljus och skummig.

Tillsätt citronkrämen, mandelmjölet, lite salt, vaniljsocker och sikta i bakpulvret. Blanda.

Vispa äggvitorna stela och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40-50 minuter. Känn av med sticka som inte ska bli så kladdig och skaka lite på formen och se om kakan släpper från kanterna, då är den klar.

Låt kakan vila i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna på galler.

Ställ in kakan i kylen.

Vid servering pudra över florsocker.

Filed under: Bakning, Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarberkräm

Posted on 2021-06-27 by Matorama

Rabarberkräm – rabarber, socker och vatten kokta till kräm redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, på färska rabarber – en favorit redan när jag var liten.

Färgen varierar beroende på färgen på stjälkens skal, ju röda ju mer rosaskimrande kräm. Mormor kokade kräm varje sommar så länge det fanns rabarber. Däremellan snaskade jag gärna rabarber som den var eller doppad i socker. Älskade det sura som kommer av äppelsyran och älskar den ännu.

Rabarber är en relativt ung kulturväxt, och inte en frukt utan en grönsak. På 1600-talet odlades rabarber som medicinalväxt och först när sockret blev vanligt och billigt under 1700- och 1800-talet började man äta växten. Vi behandlar den som en frukt och äter den helst i kräm eller paj till sommaren och för att spara sommaren på flaska kokas saft. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti.

4 portioner

Ingredienser
600 g rabarber, ca 1 liter färdigskuren
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2,5 msk potatismjöl + 0,5 dl vatten

Beskrivning
Koka upp den fint skurna rabarbern i vatten tillsammans med socker

Låt småkoka i cirka 15 minuter.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera rabarberkrämen med mjölk eller gräddmjölk.

 

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Smulpaj med färskostfyllning och jordgubbar & blåbär

Posted on 2021-06-25 by Matorama

Smulpaj med färskostfyllning och jordgubbar & blåbär – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj & citronzest och färska jordgubbar och blåbär.

Lätt att baka och kan varieras med bär. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

Passade bra till fikat på Midsommar tillsammans med den smaskiga Ryttarkakan.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, zestat skal
150 g  jordgubbar
50 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka den mindre än 18 x 28 cm som är likadan

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut färskostfyllningen. Klyfta jordgubbarna och lägg på klyftorna och blåbären. Toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Förvara i kylskåp

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronvåfflor

Posted on 2019-04-13 by Matorama

Citronvåfflor- våffelsmet till frasiga våfflor med mild smak av citron.

Istället för våffeldagen blev det en våffelmånad. Dessa våfflor med smak av citron både från saften och från finrivet skal blev favoriterna. Frasiga och härliga som vanliga frasvåfflor men smaken av citron gör dem ljuvliga. De var goda som de var, festliga med en klick hemgjord skagenröra, fantastiska med en klick creme fraiche, en sked rom och finhackad röd lök och desseriga med en liten näve amerikanska blåbär överpudrade med florsocker.

4 portioner

Ingredienser
125 g smör
2 ägg
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa socker
1 nypa socker
1 st citron, finrivet skal och saften (ca 0,75 dl)
1,25 dl iskallt vatten

Beskrivning
Smält smöret i en liten kastrull och låt det sedan svalna något.

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.

Blanda mjöl och bakpulver i en annan mindre bunke och tillsätt i äggvispet i flera omgångar under vispning.

Vispa i socker, salt, smält smör och finrivet citronskal.

Mät upp den pressade saften av citronen och tillsätt kallt vatten så att den totala mängden vätska blir totalt 2 deciliter. Blanda ner i våffelsmeten.

Låt smeten svälla i tjugo minuter.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj laggen innan du häller i smet till den första våfflan. Ta cirka 0,75-1 dl smet per lagg.

Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga eller servera direkt vartefter de blir klara.

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Limerutor

Posted on 2019-01-17 by Matorama

Limerutor – syrligt goda rutor av limepaj på mördegsbotten med syrlig kladdig limefyllning av både färskpressade limefrukter samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Jag bakade citronrutor förra året som blev så härligt syrliga och goda, så när det var dags för jobbfika tänkte jag att jag bakar dem igen för de är goda och blir många. Men då jag har svårt att hålla mig till recept gled mina tankar iväg på att lime borde bli lika gott och så fick det bli en plåt med limerutor också.

Jag blev osäker på om de var lika kladdiga sist jag bakade så var lite orolig för jobbfikat. Inte blev det bättre av att jag skulle transportera dem gåendes på glashala trottoarer till bussen så försökte packa dem bra i 2 lager i ugnsformen med bakplåtspapper emellan och sedan ner i en Ikeakassa. De är rätt kladdiga så förväntade mig en katastrof. Men men lite av skorpan fastnade i bakplåtspappret men florsockret som jag pudrade över innan jag dukade fram dolde allt. Florsocker är bästa räddaren!

Uppdatering: Jobbarkompisarna tyckte verkligen om limerutorna och frågade om hur jag fick till den intensiva limesmaken och bad om receptet. Det var verkligen roligt att höra. Jag har inte berättat för någon på jobbet att jag matbloggar. Jag vet inte om jag ska göra det. Är något irriterad över att det blev problem vid överföringen från den gamla bloggen så att bilderna inte visas och har inte orkat gå igenom alla gamla inlägg och uppdatera. Det senaste året har jag skrivit inlägg och sedan är det något som ska fixas innan publicering…och så skjuts publicering upp eller glöms bort.


24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,25 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st ägg (mellan)
2 st äggula (mellan)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,25 dl färskpressad limesaft (saft från ca 4 st)
färskrivet limeskal från limefrukterna som pressats på saft

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med 2 lager bakplåtspapper varav det översta smörat.

Blanda mjöl, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Tillsätt smöret och mosa ihop till en smulig kakdeg.

Häll över smulorna i ugnsformen, fördela ut jämt och tryck ut smulorna till ett jämnt lager i botten av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en bunke med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Tillsätt mjölblandningen i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt limesaft och limeskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll limesmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills limelagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10-12 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, lyft upp kakan på en skärbräda. Doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först bort fula kanter. Skär kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm. Kniven kan behöva rengöras emellan då citronfyllningen är kladdig.

Servera limerutorna väl kylda och pudra rutorna precis innan servering..

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Drottningcheesecake

Posted on 2017-12-31 by Matorama

Drottningcheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och blåbär under skimrande röd hallongelé.

Det här är ännu en variation version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag först serverade på en av mina födelsedagar. Jag har varierat den med olika bär och det är Helénes favoritdessert, så den var given till nyårsafton nu som drottningcheesecake vilket passade oss och dessutom glutenfri.

De glutenfria digestivekexen är mindre och färre per förpackning. Sempers glutenfria innehåller 17 stycken med en vikt på 160, ca 9,4 gram per digestivekex att jämföra mot vanliga som väger cirka 15 gram styck.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
120 g digestivekex (13 st glutenfria från Semper alt. 8 st digestivekex)

Fyllning
400 g färskost (philadelphia eller annan)
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225 g hallon, frysta
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
125 g hallon
125 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175°.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Låt rinna av något. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarberkräm med jordgubbar

Posted on 2017-09-03 by Matorama

Rabarberkräm med jordgubbar – rabarber och jordgubbar kokta till kräm med vatten och socker, redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, vackert röd efter jordgubbar och skalet på rabarberstjälkarna. Tänkt som god dessert alternativt mellanmål, men vara så pass god att det blev frukost också.

Minns jag rätt blev det ungefär en liter kräm.

4 portioner

Ingredienser
300 g rabarber
300 g jordgubbar
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

Beskrivning
Skär rabarbern i mindre bitar med skalet kvar.

Snoppa och skiva jordgubbarna.

Koka upp vatten och socker i en kastrull.

Lägg i rabarbern och koka under lock i cirka 5 minuter.

Blanda i jordgubbarna och koka ihop med rabarbern cirka 5 minuter, tills rabarber och jordgubbar kokat sönder.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera med mjölk eller lyxa till med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning

Posted on 2017-08-08 by Matorama

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj och färska hallon.

Enkel, snabb och mycket god paj. Lite syrligt fräsch med färskosten och de färska hallon i mitten. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

När kollegan kom förbi för att hämta flyttkartonger och föreslog fika att ta med sig, tog jag chansen istället att låta henne vara försökskanin. Som tur var blev det lyckat & källarförrådet i det närmaste tömt.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g hallon

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka 18 x 28 cm.

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut fyllningen, lägg på hallonen och toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Posted on 2017-07-23 by Matorama

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Enkel ostkaka

Posted on 2017-04-30 by Matorama

Enkel ostkaka – Snabb enkel lättsockrad ostkaka på keso, vispgrädde, ägg och vetemjöl kryddad med sötmandel och bittermandel.

Ostkaka är en av våra äldsta desserter, kanske den äldsta. Den nämns redan på Vasatiden dvs. på 1500-talet, men sägs vara äldre än så kanske även medeltida. Det har varit en småländsk festrätt, men lagats runt om i Sverige. Den småländska ostkakan är grynig vilket till exempel Hälsingeostkakan inte är. Ostkaka lagas av mjölk som man tillsätter ostlöpe i, samt av ägg, socker, grädde, mandel och den karaktäristiska aromen kommer från bittermandeln. Traditionellt gräddas ostkakan i kopparform.

Här är en fuskvariant, där jag genat förbi mjölken med ostlöpe. Tyckte att det skulle passa med något gammaldags svenskt till Valborg, eller tiden för vårblotet, och istället för hjortronsylt och lättvispad grädde till blev det jordgubbar.

2 portioner

Ingredienser
2 st ägg
1 msk strösocker
0,25 dl vetemjöl
250 g keso naturell
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl hackade sötmandlar
3 st bittermandlar, finhackade
smör till formen

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Vispa ihop ägg och socker. Rör därefter i resten av ingredienserna.

Häll i en smord ugnssäker form, cirka 16 x 16 centimeter, och grädda i mitten av ugnen 35-45 minuter tills ostkakan är gyllene och ej dallrig.

Servera ostkakan ljummen med en klick hjortronsylt och lättvispad grädde eller kall som frukost med färska jordgubbar.

Filed under: Desserter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Friterad pankopanerad kaffeost

Posted on 2017-04-16 by Matorama

Friterad pankopanerad kaffeost – kaffeost skuren i kuber dubbelpanerad med pankoströbröd därefter friterade som gärna serveras med en klick hjortronsylt som dessert.

Supergott! Om jag kunde, skulle jag äta friterat varje dag! Eventuellt panera dessa i lite socker först.. Funkar nog fint i en caprese med ugnstorkade körsbärstomater och basilikablad friterade i frityrsmet som salvian.

Kaffesost är en härlig mild ost, lite gnisslig, som jag lärde mig älska i Luleå där det serverades  i kopp med varmt kaffe med lite socker över. Den kallas också bondost, lappost och knarrost. Det senare säkert för att den är gnisslig eller ja knarrig. Det är inte så lätt att få tag i kaffeost här, men det finns på Matvärlden och Sharon var en raring som langade lite. Till helt nyligen trodde jag att det var typiskt norrländskt men det är vanligt i Finland också. Märket som hade kaffeost var Riitan Herkku förpackade i halvmånar om cirka 300 gram.

Frityroljan kan sparas och återanvändas vi ett senare tillfälle. Frityroljan ska då bli helt kall och därefter silas en finmaskig sil och tappas tillbaka på flaska.

4 portioner (ca 20 st)

Ingredienser
200 g kaffeost
1,5 dl pankoströbröd
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 l solrosolja
hjortronsylt

Beskrivning
Skär kaffeosten i bitar, cirka 2 x 2 centimeter.

Lägg upp ägg, vetemjöl och pankoströbröd på varsin djup tallrik. Vispa ägget i tallriken.

Panera varje ostbit först i vetemjöl så att hela ostbiten blir täckt, doppa sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd.

Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull av storlek på cirka 3 liter. Se till att du har locket framme (för att kväva eventuella lågor) och att spisfläkten är avstängd. Var uppmärksam när du friterar osten.

Lägg i ett par panerade ostbitar i taget så att inte temperaturen på oljan sjunker. Osten behöver bara friteras några minuter, tills ströbrödet fått fin färg.

Lägg sedan den friterade osten på ett fat med papper så att överflödigt fett sugs upp.

Servera osten tillsammans med god hjortronsylt.

Filed under: Desserter, Ost | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé

Posted on 2017-04-15 by Matorama

Citruscheesecake med jordgubbar & limegelé – ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med citron garnerad med tunt skivade jordgubbar och sötsyrlig gelé smaksatt med saft av limefrukt.

Denna underbara cheesecake åt vi på påskafton. Svägerskan hade fått en idé att hon skulle baka cheesecake och hade en smakbild, så vi bakade tillsammans och det blev helt ljuvligt.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8 st digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl strösocker
1 st citron, finrivet skal & ca 2 msk saft

Limegelé
2 & 2/3 st gelatinblad
1 dl vatten
0,5 dl socker
2 st limefrukter, lite större

Garnering
5-6 jordgubbar, tunt skivade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Ställ in formen i kylen och gör fyllningen

Blanda samman philadelphiaost, ägg, strösocker till en slät smet en bunke.  Riv citronskal utan att få med det vita samt pressa en halv citron. Blanda ner citronskal och citronsaft i smeten. Häll smeten i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Koka upp vatten, socker, limesaft i en kastrull tills sockret har smält. Ta av kastrullen från värmen.  Kram ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Lägg jordgubbsskivorna i en ring i i formen över den gräddade ostfyllningen. Räcker inte skivorna till mitten, hacka resterande skivor och fördela ut dem i mitten.

Häll försiktigt över den avsvalnade gelén jämnt över på kakan. (Vi använde inte all gelé.)Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Skär eventuellt loss kakan från kanterna vid servering innan formen öppnas

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »