Citronrutor

Posted on 2017-03-08 by Matorama

Citronrutor – syrligt goda rutor av citronpaj på mördegsbotten med syrlig citronfyllning av både färskpressad citron samt det rivna skalet med ägg, pudrad med florsocker.

Hittade en en video med en härlig amerikansk kock med så skön stil som bakade de här citronrutorna eller lemon bars som de heter på engelska. Blev så jävla sugen.

Provbakningen gick åt helvete, men smaken var riktigt bra.  Jag fick bända och hacka upp bitar ur formen. De var ganska platta också och fula. Lite gick att dölja med florsocker. Till jobbfikat modifierade jag receptet och använda dubbla bakpapper och smörade dessutom det ena. Det blev riktigt riktigt bra, lossade från formen och fick lite mer höjd.

Jobbarkompisarna tyckte verkligen om citronrutorna och när jag gick ut för att ställa in resterna i kylen var det tomt i formen trots att jag gjort dubbla satser. Jätteroligt verkligen och tur att det blev lyckat! Någon tyckte att det var som en citronpaj med lemon curd.


Bildkälla: Allrecipes.com

24 st

Ingredienser
Mördegsbotten:
5 dl mjöl
2,5 dl osaltat smör vid rumstemperatur (230 g)
1,25 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Citronlagret:
4 st ägg (mellan)
2 st äggula (mellan)
5 dl strösocker
4 msk mjöl
0,5 tsk bakpulver
1,25 dl färskpressad citronsaft (saft från 2-3)
färskrivet citronskal från citronerna

Att pudra över
2 tsk florsocker

Beskrivning
Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 grader.

Klä en ugnsform, 35 x 24 centimeter, med 2 lager bakplåtspapper varav det översta smörat.

Blanda mjöl, florsocker, vaniljextrakt och salt i en bunke. Tillsätt smöret och mosa ihop till en smulig kakdeg.

Häll över smulorna i ugnsformen, fördela ut jämt och tryck ut smulorna till ett jämnt lager i botten av formen. Använd en gaffel och stick hål över hela kakbottnen.

Förgrädda kakskalet i mitten av ugnen tills skalet är gyllene, cirka 22 minuter.

Vispa ägg och äggulor i en bunke med socker tills det blir ljust och fluffigt.

Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Tillsätt mjölblandningen i äggvispet och blanda ihop till en slät smet.

Tillsätt citronsaft och citronskal och fortsätt vispa i 2 minuter. Häll citronsmeten över kakbottnen.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills citronlagret har stelnat och toppen har en tunn söt skorpa, cirka 25 minuter. Flytta ner gallret ett steg i ugnen och grädda i ytterligare cirka 10-12 minuter. Ska inte finnas någon dallrighet.

Låt kakan svalna helt innan den skärs i bitar.

När kakan ska skäras, lyft upp kakan på en skärbräda. Doppa en kniv i mycket varmt vatten och skär först bort fula kanter. Skär kakan i rutor om cirka 5 x 5 cm. Kniven kan behöva rengöras emellan då citronfyllningen är kladdig.

Servera citronrutorna väl kylda och pudra rutorna precis innan servering..

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Jordnötssmörsmarmorerade brownies

Posted on 2016-10-08 by Matorama

Jordnötssmörsmarmorerade brownies – brownie med jordnötssmörsglasyr strösslad med salta jordnötter.

Recept av Leila Lindholm på Peanut Butter Swirl Brownies som Sharon bakade på jobbet till torsdagsfikat. Hur goda som helst och till helgen blev det att baka när mina gamla husvärdar & Sotis kom över på fika.

Jag ville inte göra så mycket utan letade hemma efter en form för hälften av receptet eller mindre. Det fick bli den svarat fyrkantiga med måtten 17×17 som fungerar för en fjärdedels sats av recept. Det blev lite omräkning och justeringar.

peanut-butter-swirl-brownies

16 mindre bitar

Ingredienser
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
0,5  dl kakao av god kvalitet
0,25 dl ljus sirap
knappt 1 nypa flingsalt
2 st ekologiska ägg
4 msk vetemjöl

Jordnötskräm
25 g smör
0,5 dl florsocker
0,25 burk jordnötssmör, dvs ca 60 g
0,5 nypa flingsalt
1,5 krm tsk vaniljsocker
0,25 dl salta jordnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet.

Gör jordnötskrämen: Smält smöret och vispa ihop det med florsocker, jordnötssmör, flingsalt och vaniljsocker. Låt jordnötskrämen svalna men inte stelna.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna av formen.

Bred ut browniesmeten i formen och skeda/ringla ut jordnötskrämen över den.

Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Strö över salta jordnötter.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och smeten ska kännas fast i formen.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

fikaPå kakfatet: Jordnötssmörsmarmorerade brownies,
jordnötssmörskakor, nutellakakor & nutellagrottor.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kakor med jordnötssmör

Posted on 2016-10-07 by Matorama

Kakor med jordnötssmör – underbara vaniljiga mördegskakor med en klick jordnötssmör i mitten.

Goda, lättbakade porösa kakor med härlig smak av jordnötssmör i mitten, som en syltkaka men med jordnötssmör.

När jag bakade nutellakakor och jordnötssmörsmarmoerade brownies så att jag ändå hade jordnötssmör hemma, blev det att testa att göra nutellakakorna fast med jordnötssmör på. Så en en spinoff på Nutellakakor som i sin tur är en spinoff på Nutellagrottor som i sin tur är en spin off på hallongrottor.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl jordnötssmör (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar lägg dem på en bakpappersklädda plåt, 12 på varje plåt. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av jordnötssmöret från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kakorna med jordnötssmör svalna innan servering!

fyllt-kakfatJordnötskakorna längst upp till höger på kakfatet.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nutellakakor

Posted on 2016-09-11 by Matorama

Nutellakakor – underbara vaniljiga mördegskakor med en nutellaklick i mitten, egentligen platta nutellagrottor.

Nutellakakor är både fantastiskt gott och lättbakat.

En spinoff från nutellagrottor. När inte småbrödsformarna räckte lade jag några få nutellagrottor rakt på plåten. De smälte ut till platta kakor. Så misslyckat! När de svalnat smakade jag på en. Superdupersmaskiga, krispigare än nutellagrottor, kanske tull och med godare, ännu enklare att baka, bara tjopp tjopp upp på plåten och inga formar behövs. Men det blir till att använda 2 plåtor då nutellakakorna tar mer plats eftersom de flyter ut.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl nutella (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar lägg dem på en bakpappersklädda plåt, 12 på varje plåt. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av nutellan från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt Nutellakakorna svalna innan servering!

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Ökensand

Posted on 2016-09-10 by Matorama

Ökensand – spröda småkakor som smälter i munnen med lätt nötaktigt smak av det brynta smöret samt en en ton av vanilj.

Det brynta smöret ger kakorna en lite nötaktig smak. Jo brynt smör förgyller väl vad som helst och doftar karamelligt. Kakorna smälter i munnen och har storleken av munsbitar. Ökensand ska ha fått sitt namn av att det brynta smöret ger dem en lätt sandfärg eller av att de är lite grusiga i konsistensen och smälter i munnen. De kallas även sandkakor och drömmar. Ökensand innehåller i stort sett samma ingredienser som drömmar(vaniljdrömmar), men proportionerna mellan ingredienserna skiljer sig åt samt att smöret bryns till ökensand.

Provbakat recept från boken Sju sorters kakor, från Ica bokförlag – den klassiska kakboken med nästan 300 recept. Första upplagan utkom redan 1945 i samband med en kakpristävling och under åren har receptsamlingen omarbetats ett flertal gånger. Mitt exemplar är från 2005 och är den nittioåttonde utgåvan.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen. De här blev Lindas favorit och hon fick med sig ett foliepaket hem med kakor och några brownies. Det ska jag komma ihåg, så kan jag baka och ta med mig hem till henne nästa gång. Värt att notera är att hon trodde att jag format kakorna till snippor med flit, förmodligen efter att sett min fittkalender i köksfönstret. Tänk att jag inte såg det själv. Sandsnippor – me like. Eller bättre upp, sandfittor – me love.

Av ovan anledning ska jag försöka hitta ovala småbrödsformar till hallongrottorna och göra en mer oval fördjupning till hallonsylten. Vi testade att trycka ihop hallongrottorna lite och det blev mycket bra.

50 st

Ingredienser
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Bryn smöret i en kastrull och låt det kallna.

Rör smör, socker, vaniljsocker och hjorthonrssalt pösigt.

Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.

Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Forma kakor med 2 teskedar och lägg dem på den bakpappersklädda plåten. 25 stycken på varje plåt.

Gör en liten skåra i kakorna med skedbladet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Låt dem kallna på plåten.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nutellagrottor

Posted on 2016-09-10 by Matorama

Nutellagrottor – underbara vaniljiga mördegskakor med fyllning av nutella.

Nutellagrottor är både fantastiskt gott och lättbakat.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Det finns också små plåtar för småbröd & minimuffins med plats för 12 stycken. Jag tror att 2 sådana får plats bredvid varandra på ett ugnsgaller i ugnen.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen. Åt dessvärre upp nästan hälften under natten så på förmiddagen innan de kom blev det till att snabbt baka nya. Nutellagrottorna som blev över samt kolasnittarna tog jag sedan med till jobbet där det blev riktigt uppskattade. Jättekul!!

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl nutella (har inte mätt)

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick nutella med en tesked och klicka ner i fördjupning. Kan behövas lite hjälp av fingret för att få av nutellan från skeden.  Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt nutellagrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor, kolagrottor.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Hallongrottor

Posted on 2016-09-10 by Matorama

Hallongrottor – underbara vaniljiga mördegskakor med fyllning av hallonsylt.

Hallongrottor är både gott och lättbakat.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Det finns också små plåtar för småbröd & minimuffins med plats för 12 stycken. Jag tror att 2 sådana får plats bredvid varandra på ett ugnsgaller i ugnen.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen och sedan kunde jag inte låta bli att leka och klickade i nutella i ett par, nutellagrottor.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl hallonsylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda mjöl med bakpulver i en liten bunke. Blanda ner mjölblandningen, potatismjöl och vaniljsocker  i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick hallonsylt med en tesked och klicka ner i fördjupning. Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt hallongrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor, kolagrottor, nutellagrottor.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kanelmazarin

Posted on 2016-08-22 by Matorama

Kanelmazarin – äppelkaka bröad med ströbröd och kanel med äppelklyftor i botten under ett täcke av mandelsmet bestående av sötmandel, bittermandel, mycket smör, socker, ägg, en skvätt mjölk samt smaksatt med vanilj slutligen pudrad med kanel.

Provbakat recept från Allt om Mat, något modifierat. Jag har ingen aning varför kakan kallas mazarin, för de görs på ett annat sätt. Likheten är väl att det är mandel i…och  mycket svar samt liknande ingredienser minus äpplen och kanel. En mazarin är en mindre kaka med ett skal av mördeg, fylld med mandelmassa och toppad med vit glasyr.

Jag valde olika äppelsorter, så det blev 1,5 Granny Smith, 0,5  Jonagold och 1 Royal Gala. Bästföredatum hade gått ut med månader på bittermandeln hemma, så det blev till att använda bittermandelarom istället.

Smeten smakade fantastiskt och kakan doftade lite Amaretto med kanel.

Bakade 2 till födelsedagsfikat på jobbet dagen innan och de blev mycket uppskattade.

Kanelmazarin

10 bitar

Ingredienser
25 g smör
1,5 msk ströbröd
1 tsk kanel, mald
3 st äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
1 dl sötmandel
1 krm bittermandelarom alternativt 5 st bittermandlar.
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 st ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk, använde mellanmjölk
0,5 tsk mald kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, både botten och kant. Blanda ströbröd och 1 tesked kanel och strö det över smöret. Lägg äppelklyftorna i formen.

Mal sötmandel och bittermandel om det används.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i den rivna mandeln, mjölblandningen och och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken. Om bittermandelarom används i stället för bittermandel blandas den i sist.

Bred smeten över äpplena i formen.

Grädda kanelmazarinen i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med sticka om kakan är klar. Jag fick flytta upp kakan ett steg i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter. Äpplena gick stickan dock rakt igenom.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat. Pudra över en halv tesked kanel.

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bittra drömmar

Posted on 2015-09-15 by Matorama

Bittra drömmar – spröda porösa småkakor som smälter i munnen med smak av vanilj och bittermandel.

Bland småkakor är drömmar min absoluta favorit jämte kolasnittar. Fantastiskt goda och lätta att baka själv. Sedan finns det ytterligare en favoritkaka, den italienska marängkakan Amaretti, som smakar som min favoritlikör Amaretto. Amaretti är lite svåra att få tag i, hittade dem av en händelse på Coop forum i Hässelby. Jag får helt enkelt se till att baka dem själv. Men tills dess så tänkte jag en korsning mellan dem och drömmar borde bli en hit, så nu blir det drömmar med smak av bittermandel. Tokgott blev det och jag funderade på om jag skulle boosta med mer bittermandel, men vännerna sa att det var perfekt.

Drömmar är gjorda på mördeg med hjorthornsalt och det är just hjorthornssaltet som ger drömmarna sin porösa, spröda konsistens med luftbubblor i som också gör dem smuliga. Det luktar lite ammoniak när drömmarna gräddas i ugnen, men det försvinner och ger ingen smak. Det kommer sig av att jäsmedlet hjorthornssalt innehåller ammoniumgrejer. Mer om det i grundreceptet för drömmar.

Jag valde att använda bittermandelarom istället för bittermandel, som är syntetiskt och innehåller ämnet bensaldehyd som är det huvudsakliga smakämnet i bittermandel utblandat med olja. Det doftar fantastiskt men är starkt koncentrerat så att smaka på det som det är rekommenderas ej. Det bränner ganska bra på tungen kan jag säga, och smakar inte nam nam.

Rivna bittermandlar funkar naturligtvis finfint att använda så att det blir äkta och bra. Det enda att tänka på är att förvara bittermandlar på samma sätt som medicin ifall man har småknoddar hemma. Bittermandel i stora doser är giftigt och för en liten rackare krävs inte så många bittermandlar förrän det är fara och färde. Det torde ju vara en bedrift att knappra i sig en 8-10 stycken, men bättre vara på säkra sidan. Bittermandel innehåller amygdalin som kan utveckla vätecyanid(blåsyra) efter förtäring, I vissa länder är bittermandel till och med förbjudet, ja I USA såklart. Bittermandel farligt farligt, men vapen det är okej att ha hemma. Bittermandelarom innehåller inte Amygdalin och kan därför inte bilda blåsyra.

2 droppar bittermandelarom ska motsvara en riven bittermandel. Men den flaskan jag har med bittermandelarom är inte gjord för att få droppar ur. Någon annanstans läste jag att 1 krm bittermandelarom motsvarar 6 bittermandlar. Äh, det som gäller är att smaka av helt enkelt.

ca 50 st

Ingredienser
100 g Smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 krm bittermandelarom
1 dl rumsvarm solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst i en bunke.

Tillsätt oljan bittermandelarom. Blanda.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och rör ner det i kakdegen. Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Låt kakdegen vila en liten stund i kylskåpet.

Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar. Rulla varje bit till en lite boll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. Räkna med 2 plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt inte kakorna få färg.

Låt kakorna svalna på plåten eller bakpappret då de är lite spröda. Förvara sedan i plåtburk.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Drömmar

Posted on 2015-09-15 by Matorama

Drömmar – spröda porösa småkakor med vaniljsmak som smälter i munnen.

Bland småkakor är drömmar min absoluta favorit jämte kolasnittar. Fantastiskt goda och lätta att baka själv.

Drömmar är gjorda på mördeg med hjorthornsalt och det är just hjorthornssaltet som ger drömmarna sin porösa, spröda konsistens med luftbubblor i som också gör dem smuliga.

Det luktar lite ammoniak när drömmarna gräddas i ugnen. Det kommer av att jäsmedlet hjorthornssalt är en blandning av huvudsakligen ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat, med den kemiska beteckningen är ammoniumkarbonat. Vid gräddning avges ammoniak förutom koldioxid och det ammoniak som bildas försvinner under gräddningen och ger inte smak. Hjorthornssaltet är precis som bikarbonat och bakpulver kemiska jäsmedel som används i småkakor och platta torra småbröd såsom kubbar.

Namnet hjorthornssalt kommer av ämnet, ammoniumvätekarbonat, förr i tiden framställdes genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar.

Krisar det så går det att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver eller bikarbonat, men kakorna blir inte lika spröda i konsistensen. 1 tsk hjorthornssalt = = 1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver.

ca 50 st

Ingredienser
100 g Smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rumsvarm solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst i en bunke.

Tillsätt oljan och blanda.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och rör ner det i kakdegen. Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Låt kakdegen vila en liten stund i kylskåpet.

Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar. Rulla varje bit till en lite boll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. Räkna med 2 plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt inte kakorna få färg.

Låt kakorna svalna på plåten eller bakpappret då de är lite spröda. Förvara sedan i plåtburk.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé

Posted on 2015-08-22 by Matorama

Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé – cheesecake på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning med ägg och smaksatt med vit choklad, toppad med syrlig passionsfruktsgelé med smak av apelsin.

En blandning av 2 cheesecakes jag gjort förrut. Tänkte laga en passionsfruktscheesecake som det var länge länge sedan jag gjorde, men jag är så förtjust i gräddad cheesecake så det fick bli en annan fyllning men med likadan mumsig gelé. I den här fyllningen ersätter vit choklad socker. Jag får laga den andra en annan gång och då helst när Linda är med för hon älskade den förrut och kan ha glömt bort den.

Jag önskar att jag hade vita vinbär och gula hallon, för då hade jag strött på dem under passionsfruktsgelén.

1 st

Ingredienser
Botten
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g färskost (Philadelphia)
2 st ägg
185 g vit choklad

Gelé
5 st gelatinblad
5 st passionsfrukter
1,5 dl saft av apelsin (ca 2 apelsiner)
0,75 dl florsocker
0,5 dl saft av citron (ca 1 citron)

Beskrivning

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader.

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen. Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Kakan sjunker ihop och blir mer kompakt när den svalnar.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter eller mer.

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda pressad apelsin, pressad citron, florsocker till gelén i en bunke. Dela en passionsfrukt, gröp ur fruktköttet och blanda ner i bunken. Lägg en sil över bunken. Dela resten av passionsfrukterna, gröp ur fruktkötttet och lägg i silen och låt droppa av. Hjälp till lite med en sked för att få bort vätskan från kärnorna.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i litet av apelsinsaften på låg värme. Rör ner.

Bred gelén över kakan när gelén börjat stelna litegrann, eventuellt ett par minuter i kylen behövs för att snabba på geleandet.

Ställ in i kylen och låt gelén stelna ett par timmar.

Serveras kall i tårtbitar.

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Sesamsnittar

Posted on 2014-05-24 by Matorama

Sesamsnittar – knapriga lite sega skurna småkakor med sesamolja och sesamfrön.

Jag älskar sesambräck och kolasnittar är mina favoritkakor jämte drömmar, så sesamfrön i kolasnittar borde funka. För att förstärka sesamsmaken bytte jag ut lite av smöret till sesamolja.

35 st

Ingredienser
75 gram smör
1 dl socker
5 tsk sesamolja
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 dl sesamfrön
lite salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl

*Bakpulvret kan bytas ut mot halva mängden bikarbonat.

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst i en bunke. Rör i sesamolja, sirap, vaniljsocker, sesamfrön och lite salt. Blanda 2 deciliter vetemjöl och bakpulver. När ugnen är varm, tillsätt mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl.

Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem lite grann.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter så att de blir lite gyllene. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Låt svalna.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Saffranssnittar

Posted on 2014-05-21 by Matorama

Saffranssnittar – knapriga lite sega skurna småkakor med saffran.

En skön julig variant av kolasnittar så här lagom till sommaren… Fint med gafflat mönster och pärlsocker på.

35 st

Ingredienser
100 gram smör
1 dl socker
1 kuvert saffran
några droppar varmt vatten
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl

*Bakpulvret kan bytas ut mot halva mängden bikarbonat.

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Stöt saffran med lite av sockret. Tillsätt ett par droppar varmt vatten så att saffranet löser sig.

Rör smör och socker poröst i en bunke. Rör i saffranet och rör sedan ner sirap. Blanda vetemjöl och bakpulver. När ugnen är varm, tillsätt mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem litegrann.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter så att de blir lite gyllene. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Låt svalna.

 

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel

Posted on 2011-08-09 by Matorama

Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel – saftiga smarriga muffins med nyplockade blåbär pimpade med krispigt drömliknande strössel.

Mumsiga!! Lite som mjuk bärmuffins med krispig kaka och helt ljuvligt goda av blåbären – en riktig sommarmuffins. Jag skulle inte drömma om att använda frysta blåbär  för de är så himla kassa. Godaste muffinsens sa Heléne, som är mer för fikamums än mig.

Gräddade dem i nya fina hjärtemuffinsplåten, men rackarns vad monsterstora de blev. Kanske kunde gjort två plåtar av en sats eller en halv sats till en plåt så att de blev småiga söta muffinshjärtan. Men ack så smarriga!! Var faktiskt inte så våldsamt upphetsad av tanken att baka muffins. Var nära att få skörbjugg av all sockerkaka som liten…

12 st

Ingredienser
125 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 st ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1,25 dl filmjölk
2 dl blåbär

Vaniljkakigt strössel:
30 g smält smör
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker

Beskrivning
Gör först vaniljströsslet genom att smälta smör och arbeta ihop det med vetemjöl, strösocker och vaniljsocker till en smulig massa.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa upp ägget och vispa i smör, mjölk och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen.

Vänd ner blåbären försiktigt i smeten. Fördela smeten i formarna nästan upp till formkanten. Strö över vaniljströssel och grädda i ugnen 25-30 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Scones

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Scones – snabbakat bakpulverbröd.

Scones på det viset mamma brukade baka dem när jag växte upp! Jag älskade dem!!!  Gott med bara extrasaltat smör på när det är rykande varma, kanske en ostskiva. Scones serveras annars ofta med marmelad och lättvispad grädde, men då föredrar jag så scones som engelska scones. Scones serveras nygräddade, men jag gillar dem även kalla och förvarar dem i aluminiumfolie så länge.

Nästa gång ska jag prova att byta ut en del av vetemjölet mot majsmjöl, funderar på att byta ut en fjärdedel…

8 st, 2 kakor

Ingredienser
4 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl naturell yoghurt

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke Tillsätt smöret och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa.Kolla om ugnen är varm, annars avvakta nästa steg tills ugnen är 250 grader varm. Låt för bövelen inte bröden stå och vänta på att gräddas!!

Tillsätt yoghurt och rör snabbt ihop degen. Dela degen i två delar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Mjöla in händerna och platta ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Bryt isär brödkakorna och klyv dem. Servera omedelbums!

Andra recept på scones: ostscones & engelska scones.

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelgrottor

Posted on 2009-03-30 by Matorama

Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagat äppelmos med karamellsmak i.

Äppelgrottor är både gott och mycket lättbakade. Det är som hallongrottor fast med äppelmos. I de här är det just det hemlagade goda äppelmoset med smak av karamell som lyfter grottorna..! Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken äppelgrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagad äppelsylt i.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 1 dl hemlagat äppelmos, ganska fast

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en fördjupning med tummen i varje boll. Lägg i en klick äppelsylt, lite mer än som du tror får plats. Äppelmoset sjunker ner i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt äppelgrottorna svalna innan servering!

Andra goda grottor: aroniagrottor & kolagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Chokladkaka à la Karin

Posted on 2009-03-10 by Matorama

Chokladkaka à la Karin – tunn chokladig kladdig kaka.

Den här goda chokladkakan bjöd Karin, vår scrum master, gruppen på efter vår sista sprint. Mycket god och kladdig. Ursprungsreceptet kommer från den ICAs rutiga kokbok och det skulle egentligen vara 1 deciliter mjöl. Fredrik ville minska mjölet och jag tror han sa att försökte lura Karin genom att ge henne ett mått på endast halv decilter..! Refactoring när det är som bäst – för det blev verkligen kladdigt och gott! Så jag bad om receptet!

Jag vet inte vad det är för fel på mig, men jag har svårt att låta bli att inte ändra i ett recept… Jag la till kaffe…

Den här kakan går bra att baka dagen innan. Serveras den kyld är den inte lika kladdig som om den får tempereras. Jag lyckades inte få den lika kladdig som Karin, men var jag tvungen att använda en något större form. Jag kunde minskat gräddningstiden med 2-3 minuter – men kakan blev ändå fuktig i mitten och god. I Italien ser man ofta att deras kakor, eller torta som de säger, är överpudrade antingen med kakao eller florsocker vilket ser rätt gott ut. Jag använder tesilen med lite kakao i för att pudra chokladkakan.

Jag skulle kunna tänka mig att smaksätta den här chokladkakan med Cointreau och med rivet apelsinskal, så blir det lite romerska bågar över det hela. Apelsin och choklad är en kombination som Jonas tycker om.

Men jag vill nog ha mer chokladsmak i alla fall..

10-12 tårtbitar
Chokladkaka à la Karin - tunn chokladig kladdig kaka pudrad med kakao med en klick spritsad vispad grädde.
Ingredienser
100 g smör
2 st ägg
2 dl socker
drygt 0,5 dl
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

1 msk rom eller konjak (kan uteslutas)
2 tsk espresso + 0,5 tsk snabbkaffepulver

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Häll i det smälta smöret. Rör om väl. Rör ner mjöl, kakao och vaniljsocker i äggsmeten samt snabbkaffepulver utblandat i kall espresso. Smaksätt eventuellt med rom eller konjak.
Häll smeten i en smord och bröad, rund form, 24 cm i diameter, med avtagbar kant.  Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter eller mindre. Den skall vara lite kladdig. Låt kakan vila en stund i formen. Kyl kakan.

Ska egentligen vara en rund form på 22 cm i diameter och med 15 minuters gräddningtid.

Pudra över kakao, skär i bitar och serveras eventuellt med vispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Saffransgalette

Posted on 2008-12-12 by Matorama

Saffransgalette – tunn rund kaka av saffransdeg med socker och hyvlat smör som glasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Den här galetten på vanlig saffransdeg är min favorit bland saffransbröden , ja den brädar helt klart klassiska lussekatter och blir en härlig julkaka. Saffransgalette är saftig och delikat – gul som solen. Det var många år sedan jag bakade saffransgalette första gången, men jag minns att det var något av det godaste i bakverk som jag bakat. Det är ganska praktiskt att göra en saffransgalette när man ändå håller på att baka lussekatter, då tar man bara en fjärdedel av saffransdegen och bakar ut. (Hälften av detta recept). Receptet kommer från Arla hämtat ur en av deras små broschyrer.

Saffransgaletten kan varieras genom att lite hackade mandlar eller andra nötter strös över innan den gräddas.

2 st, varje galette ger 8-12 bitarSaffransgalette

Ingredienser grunddeg
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
125 g Kesella kvarg (0,5 burk)
1 påse saffran, 0,5 g
0,75 dl socker
1 krm salt
ca 8 dl mjöl

Garnering
75 g smör, kallt
0,25 dl socker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, cirka 35 centimeter i diameter, på bakpapper. Vik upp kanten lite, cirka en centimeter runtom. Hyvla det kalla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret. Flytta över bakpappret med saffransgaletten till plåten. Vik upp kanten lite. Hyvla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret.

OBS! Då galetten blir rätt stor gräddar jag en i taget och bakar inte ut den andra förrän den första är klar, för väl utbakade ska de ej jäsa mer – utan bums in i ugnen och gräddas.

Grädda saffransgaletten mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Skär i bitar och njut i fulla drag. Eventuella rester förvaras i aluminiumfolie i kylskåp och saffransgaletten ätes sedan med fördel kall – då är glasyren som godast.

Saffransgalette - en riktig närbild.Saffransgalette - rund tunn fin solgul kaka.Saffransgalette, en bit.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, lussekatter, grunddeg. Andra recept på galette: aroniagalette, äppelgalette

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika, Jul | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 11 Comments »

Aroniagrottor

Posted on 2008-11-30 by Matorama

Aroniagrottor – underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick aroniasylt i.

Aroniagrottor är både gott och lättbakat. Det är som hallongrottor fast med aroniasylt. Jag hade glömt hur goda de här småkakorna är, den där härliga förnimmelsen av kola och en liten seghet i kakan. Första gången med aroniasylt, men aroniabären är så underbart goda med sin kärvhet att det bara måste bli riktigt gott. Fast hemgjord hallonsylt är svårslagen… Till jul kan den julkryddade aroniasylten klickas i – så blir det julkakor. Kanske lite saffran i kakdegen också..

Mmm vad goda de blev, 5 var slukade jag och Erik. Jonas förhöll sig lite måttligare.. De som var på gränsen till överbakade på undersidan uppskattades mest.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken aroniagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.aroniagrottor

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl aroniasylt, fast sylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Lägg i en klick aroniasylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt aroniagrottorna svalna innan servering!

aroniabar-bland-annan-frukt

Maud – här finns en större bild på aronia, ska även finnas röda aroniabär. Eller klicka på bilden till vänster. Aronia är en robust häckväxt, men av någon märklig anledning inget bär som syns i handeln och verkar okänt. Bären är lite kärva, sträva och beska i smaken och ska plockas frostnupna, ungefär som rönnbär, vilket ska ta udden av beskan. De går bra att hjälpa naturen lite på traven genom att skicka in bären i frysen och fixa frosten när man vill. Jag gillade dock att äta aroniabären som de är. Det är en hel del C-vitamin och annat bra. Läs på aroniasylt. Säsong: september.

Annat gott med aronia: aroniagalette & aroniasylt.

aroniagrottor

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Dinkelbröd med pumpakärnor

Posted on 2008-11-27 by Matorama

Dinkelbröd med pumpakärnor – bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form – ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efteråt. Visst, jäsningen tar sin tid… Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete – en gammal sort av vete. Även hört urvete.dinkelbrod-med-pumpakarnor

1 st bröd

Ingredienser
12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.

dinkelbrod-med-pumpakarnor

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »