Hummersoppa

Posted on 2008-01-01 by Matorama

Hummersoppa – soppornas Rolls Royce.

Till förrätt på nyårsafton ska man äta hummer och denna gång blev det en mycket god hummersoppa. Till det här receptet använde vi frysta förkokta humrar och de gav en fantastiskt fin smak på soppan. Lägg inte ned alltför mycket pengar på färska stora humrar. Ät de istället naturell eller gratinerade!

Den här goda hummersoppan har vi ätit på både på nyårsafton 2007 och nyårsafton 2008.

hummersoppa-4

4 portioner

Ingredienser
2 st humrar á 300 g
1 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 st purjolök, enbart det vita
1 stjälk blekselleri
0,5 msk tomatpuré
2 msk konjak
7 dl vatten
några stjälkar färsk persilja och timjan
salt och peppar
3 dl vispgrädde
saften från 1/4 citron
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att bryta av stjärten från hummern och ta ut köttet från hummerns stjärt. Ta ut köttet från klorna och försök hålla köttet så helt som möjligt för att kunna använda det som dekoration på tallriken när ni serverar senare. Spara allt skal.

Fräs allt skal (inklusive huvuden) i en het gryta med lite olja i. Hacka grönsakerna och lägg ned dem i grytan och låt dem bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Ta av pannan från värmen och tillsätt konjaken. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt vatten, persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda i cirka 45 minuter.

Mixa köttet från hummerstjärtarna. Lägg ned köttet i grytan och tillsätt grädden. Koka upp och sjud i cirka 30 minuter.

Sila soppan ned i en mindre kastrull och försök pressa ur så mycket vätska som möjligt ur kräftbitar och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp och rör i citronsaft och gräslök. Servera genast.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med hummerklorna (köttet) på kanten av tallriken. Klicka gärna ned ett ”ägg” av ishavsrom. Servera gärna ett gott bröd till hummersoppan.

Ät och njut!

hummersoppa-1 hummersoppa-2 hummersoppa-3

Filed under: Franskt, Nyår, Skaldjur, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Rykande heta räkor

Posted on 2007-08-21 by Matorama

Rykande heta räkor – räkor i het olja med vitlöksskivor, röda chiliringar och med lite syra av vitt vin och pressad färsk citron.

Här kommer en av våra favoriter bland tapas. Enkel att göra och supergod.

1 portion

Ingredienser
250 g skalade räkor
0,5-1 st chilifrukt
0,5 st schalottenlök
0,25 st fiskbuljongtärning
5-8 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,25 dl vitt vin
1 msk pressad citron
salt
peppar

Beskrivning
Använd en ugnsfast form med en diameter på ca 10-12 cm, som är åtminstone 3 cm hög. Skala räkor och lägg i formen. Skiva chilifrukten. Hacka schalottenlöken (kan uteslutas). Krossa några av vitlöksklyftorna och skiva resten. Lägg allt i formen. Smula i fiskbuljongtärning, häll på olivolja (kan ökas), vatten, vitt vin och citronsaft. Salta och peppra. Ställ in i ugnen på ca 250 grader i ca 10 minuter.

Serveras med ett gott vitt bröd som kan doppas i.

rykande-heta-rakor

Filed under: Skaldjur, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Skinkinlindade risottoknyten

Posted on 2007-08-16 by Matorama

Skinkinlindade risottoknyten – härlig krämig risotto paketerad i salt lufttorkad skinka.

Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé…

1 knyte

Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)skinkinlindade-risottoknyten-2
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilika och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetare. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpanna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!

* Skinkan kan ersättas med prosciutto, serranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.

* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas – ett billigare alternativ.

* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting – vilket är en smaksak.

skinkinlindade-risottoknyten

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Grillade skaldjur med örter, lime och chili

Posted on 2007-07-13 by Matorama

Grillade skaldjur med örter, lime och chili -blåmusslor grillade på kolgrill och därefter slungade i en dressing av olivolja, saft av lime, chili, vitlök, persilja, mynta och koriander.

Det här är en otroligt god förrätt för 4-6 personer eller varför inte en huvudrätt för två. Vilka skaldjur man tar är valfritt, jag har lagar den här rätten med blåmusslor och scampi. Detsamma gäller örterna. Testa dig fram vilka du föredrar.

grillade-blamusslor-med-orter-lime-och-chili

4-6 portioner

Ingredienser
Musslor                              1 påse
Scampi                               Råa med skal, ca 300g
Olivolja                               ca 1dl
Lime                                   ca 2 lime, rivet skal och saft
Chili                                    1 finhackad
Vitlök                                  2 klyftor finhackade
Persilja                              1 kruka, finhackad
Mynta                                  1 kruka, finhackad
Koriander                          1 kruka, finhackad
Salt
Peppar

Ett gott vitt bröd, t.ex. baguette.

Beskrivning
Rensa musslorna. Det vill säga släng de som inte stänger sig och skrapa skalen rena från tång och annat som har växt på musslan.

Blanda dressingen: olja, lime, chili, vitlök, örter. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara riktigt simmigt så eventuellt behövs det mer olivolja.

Grilla skaldjuren (helst i en grill med lock så att skaldjuren får en god grillsmak). Musslorna är färdiga när de har öppnat sig. De som inte öppnar sig ska kastas.

Lägg ned de grillade skaldjuren i dressingen och blanda runt ordentligt.

Servera omedelbart med ett gott bröd!

grillade-blamusslor

Filed under: musslor, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida