Korma

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Korma – mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.

Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs – den andra J – Jonas alltså. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika…och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen – det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.

Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm… En sorts kycklinggryta med julkänsla.

Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.

Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.

4 portioner

IngredienserKorma - en mild maträtt från Indien.
600 g kycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel – mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili

Beskrivning

Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.

Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.

Bryn kycklingen i grytan.

Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Servera korma med basmatiris, Raita(yoghurtsås), naan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Naan – nytt recept sökes!

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Naan  – ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.

Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja – men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid…

Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger…

Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.

I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm… Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig – låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.

Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenska, separering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.

Naan4 stycken naan bröd

Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.

Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.

Serveras heta med ytterligare smör på.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd, Indiskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Panangköttbullar

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Asiatisk marinad till revbensspjäll

Posted on 2008-08-03 by Matorama

Sötsaltsyrlig asiatisk marinad till revbensspjäll som sedan serveras som sås.

Citronsaften kan bytas ut mot ättika. Sesamfrön kan läggas i marinaden eller strös ovanpå revbensspjällen innan grillning. För mer styrka kan chilimängden fördubblas.

Vi brukar servera marinadsåsen ovanpå kokta nudlar – mycket gott.

3 dl

Ingredienser
3/4 dl japansk soja
1/4 dl kinesisk soja
3/4 dl mörk sirap
1,5 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk solrosolja
3 msk ingefära, finhackad
5 st vitlökar, finhackade
1 röd chilif, finhackad
2,5 msk citrongräs, finhackat
2,5 msk pressad citron

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt revbensspjällen marinera i marinaden, helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan revbensspjällen grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Kryddig couscous

Posted on 2008-07-25 by Matorama

Kryddig couscous  – couscous kryddad med spiskummin, koriander, lagerblad, vitlök med lite syrlighet av citron och rödvinsvinäger och hetta av torkad chili.

Couscous är gott till lamm, t.ex grillade lammkotletter och citronmarmelad. Den är god att värma upp dagen efter och till och med att äta kall. Lite rivet citronskal kan också vara gott i.

Denna härligt kryddiga couscous bygger på Jamie Olivers recept med några justeringar så att det passar oss bättre.

3 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
2 msk olivolja
2 st stora smörklickar
1,5 tsk spiskumminfrön
1,5 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
2 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Häll i rödvinsvinägern, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken coh servera.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Arabiskt | Tagged: , , , , , , , | 8 Comments »

Fläsk i röd curry

Posted on 2008-06-30 by Matorama

Fläsk i röd curry – wokad fläskkarré och grönsaker i sås av kokosmjölk, röd currypasta, chili, vitlök, färsk ingefära, citrongräs, lime, limeblad, anings farinsocker och fisksås.

Det thailändska köket innehåller många härliga kryddpastor. Röd-, grön- eller panangcurry pasta för att nämna några. Oftast gör jag dem själv. Det tar inte så lång tid och det räcker till många gånger och framförallt blir det godare också! Den här gången har jag dock fuskat och köpt färdig sådan…

Huvudingredienser
Fläskkarré                   600 g
Röd curry pasta          1-2 msk
Ingefära                        ca 2 cm
Röd chlli                       1-2 st
Vitlöksklyftor                3-4 st
Citrongräs                   1 stjälk
Lime                             1 st

Kaffir-lime blad           4-5 st

Farinsocker                 2-3 msk
Kokosmjölk                 1 burk
Fisksås                       ca 3 msk
Solrosolja                   2 msk

Grönsaker till (som kan varieras)
Grön paprika               1 st
Bambuskott                 1 liten burk
Vattenkastanjer           1 liten burk

Beskrivning
Strimla fläskkarrén i cirka 1 cm breda strimlor som är 3-4 cm långa. Finhacka ingefära, vitlök, röd chili, det vita på citrongräset.

Strimla grönsakerna i lagom stora munsbitar. Om vattenkastanjerna är hela är det lämpligt att skiva dem.

Värm en Wok eller en traktörpanna riktigt het och tillsätt oljan. Fräs currypasta, ingefära, vitlök, citrongräs och röd chili. Låt det inte bränna fast, du får röra om lätt nästan hela tiden. Fräs blandningen ca 1 minut. Tillsätt köttet och fräs det ordentligt runt om. Det tar ca 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 1 minut ytterligare.

Tillsätt sedan kokosmjölk, farinsocker, fisksås, pressad lime samt kaffirlime blad. Låt sjuda ett par minuter och smaka av. Det kanske behövs mer socker, lime eller fisksås (salt)?

Servera med nykokt ris. Själv föredrar jag basmatiris framför jasminris men det är en smaksak!

Filed under: Kött, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Nudelsoppa

Posted on 2008-06-13 by Matorama

Thailändsk het, syrlig, klar nudelsoppa med räkor, champinjoner och fina små ärtor.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkor definitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tom Yam Goong – räksoppa

Posted on 2008-06-12 by Matorama

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 13 Comments »

Wokade tigerräkor med nudelsoppa

Posted on 2008-05-31 by Matorama

Wokade tigerräkor med nudelsoppa – wokade räkor kryddade med vitlök, röd chilifrukt, ingefära och lite lime samt en soppa med äggnudlar, grön paprika och salladslök kryddade med vitlök, ingefära, chili, koriander, limeblad och färsk koriander.

Tidigare i veckan hade vi en jättetrevlig grillfest med mycket god mat men jag skäms nästan för att säga att det här var ännu godare! Jag älskar asiatisk mat och det här är absolut en av de bättre asiatiska middagar jag har serverat. Tyvärr missade vi att fotografera maten och det var synd – den var inte bara god, den var en fröjd för ögat också!

Ingredienser
Tigerräkorna
Tigerräkor, skalade          600 g
Vitlöksklyftor                        4 st
Röd chilifrukt                      1 st
Ingefära                               ca 2 cm
Limefrukt                             1 st
Solrosolja

Nudelsoppa
Vitlöksklyftor                         3 st
Ingefära                               3 cm
Röd chilifrukt                      1/2
Hela korianderfrön            1 msk
Kycklingbuljong                 1,5 l
Gul lök                                 1 liten
Kaffirlimeblad                    4 st
Grön paprika                      1 liten
Salladslök                           4 stänger
Färsk koriander                 1 kruka
Äggnudlar                           125 g
Lime                                    1 st
Solrosolja                           2 msk
Salt

Beskrivning
Börja med soppan. Skiva den gula löken och hacka vitlöken. Skiva ingefära och chilifrukten. Mortla korianderfröna. Fräs gul lök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Tillsätt kycklingbuljongen, ingefäran, chilifrukt, korianderfrön och kaffirlimeblad. Pressa i limesaft. Koka upp och låt sjuda ett par minuter och dra därefter ned värmen så att det hålls varmt, Hacka paprikan i 1/2 cm stora bitar. Skiva salladslöken i 1/2 cm bitar. Hacka koriandern.

Fortsätt med räkorna. Skiva vitlöken och chilifrukten. Hacka ingefäran. Hetta upp en wok eller en stekpanna. Woka vitlök, chili och ingefära på hög värme cirka 1 minut. Rör om hela tiden. Tillsätt räkorna och woka dem ett par minuter. Pressa över limesaft och salta.

Parallellt med att räkorna wokas så kokas soppan upp. När det kokar tillsätts nudlarna och paprikan. Koka den tid som anges på förpackningen för dina nudlar. När det har kokat färdigt så drar man kastrullen av plattan och tillsätter salladslök och koriander. Smaka av med salt och ev mer limesaft om det behövs.

Jag hällde upp soppan i små skålar som jag ställde på en mattallrik. På mattallriken klickade jag upp de wokade räkorna. Lägg också upp extra lime att pressa över.

Njut av maten!

Filed under: Skaldjur, Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin – marinerade, stekta och därefter friterade bitar av lövbiff kryddade med ingefära, vitlök, chili och spiskummin med purjolök.

Kinamat, vad är det? Det vi äter på våra kinesiska restauranger i Sverige är förstås en försvenskad variant av den äkta varan. Det här receptet är både mer spännande och mer genuint. Testa!

Ja, köttet i den här rätten är marinerat, friterat och slutligen stekt. Det finns med andra ord inte ett spår av liv kvar.

Rätten är stark, men otroligt god. Rätten blev enligt mig väl stark, god men det sved onödigt mycket på tungan. Så i recept nedan är den torkade chilin reducerad till 1,5 tsk i stället för 2 tsk. Vi använde 2 chilifrukter, eventuellt minska ner till 1-1,5. I originalreceptet var det 4 stycken chili och 4-8 teskedar torkad chili..!

Köttet är hur gott som helst redan efter friteringen och kan absolut serveras som det är då med skivad purjolök över och basmatiris. Eventuellt skulle man kunna marinera några små champinjoner med köttet och sedan fritera dem med.

Sugar snaps är gott att steka med, för att få in någon grönsak samt lite krisp.

3 portioner

Ingredienser
600 g lövbiff i skivor, eller ryggbiff som skivas
ca 2-3 cm ingefära
ca 5 st vitlöksklyftor
1,5 st chilifrukter, färska och skurna i ringar
1,5 tsk torkad chili, krossad
3-4 tsk spiskummin, mortlad
salt
5-6 cm späd purjolök, tunt skivad (eller 3 salladslökar i bitar)
8-10 dl frityrolja/jordnötsolja

Ingredienser marinad
2 msk torr sherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Beskrivning
Skär lövbiffsskivorna i bitar, cirkaa 2,5 x 5 cm – på ett ungefär bara. Viktigare att bitarna är lika stora. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Låt marinera i 10 minuter.

Hacka ingefära. Finhacka vitlök. Skiva chilin i fina ringar med kärnhuset kvar. Skiva purjolöken. Mortla spiskumminen eller använd färdigmald. Den egenmortlade kommer dock smaka mer.

Hetta upp oljan til ca 175 grader. Vi använder fritös och utgår från den. Lägg köttbitarna i fritöskorgen och sänk ner den i oljan. Ta upp korgen med köttbitarna när det särat på sig lite… Låt svalna något och rinna av på hushållspapper.

Ta 1/2 dl av oljan och hetta upp den i stekpanna på hög värme. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och spiskummin. Stek under omrörning till det doftar. Rör ner biffen och smaka av med salt. Vänd ner löken och servera med ris.

kinesisk-marinerad-friterad-biff-med-spiskummin

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ordförande Maos rödbräserade fläsk

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Ordförande Maos rödbräserade fläsk – magert sidfläsk bräserat i jordnötsolja, socker, torr Marsala kryddat med färsk ingefära, stjärnanis, kanelstång, ljus sojasås med salladslök.

En mild rätt, söt och aningen fet – men god. Den här rätten påminner mer om om japanskt än kinesiskt, vilket blir lite komiskt med tanke på rättens namn och relationerna mellan Kina och Japan. Det doftar jul i köket när den lagas…och det smakar jul.

Nästa gång ska vi krydda upp rätten med i alla fall en chilifrukt, kanske två.

2 portioner

Ingredienser
500 g magert sidfläsk
2 msk jordnötsolja
2 msk socker
1 msk torr Marsala (eg. chaoxingvin eller torr sherry)
20 g färsk ingefära
1 stjärnanis
1 kanelstång, liten
ljus sojasås eller japansk
salt
socker
några salladslökar eller späd purjolök

Beskrivning
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i sidfläsket, hela biten, och sjud i 4 minuter till det är lättkokt. Ta upp sidfläsket ur vattnet och låt det svalna. Skär sedan sidfläsket i tärningar, 3×3 cm.

Hetta upp jordnötsolja och socker i en kastrull tills sockret smält och karamelliserat något och är nötbrunt. Rör hela tiden och se till att det inte bränns. Tillsätt fläsket, rör runt och tillsätt vinet under omrörning.

Tillsätt vatten så att det precis täcker fläsket. Lägg ner hackad ingefära, stjärnanis och kanel. Låt sjuda under lock 40-50 minuter.

Ta av locket de sista 10 minuterna, så att kokspadet puttrar samman och koncentreras. Smaka av såsen med lite soja, salt och socker. Skär salladslöken i bitar och tillsätt precis före servering. Om purjolök används, så välj en späd purjolök och skär det vita i fina ringar.

Servera med ris och wokade grönsaker.

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Thailändska laxbiffar

Posted on 2007-08-28 by Matorama

Thailändska laxbiffar -biffar av tunna finstrimlade bitar av lax, hackade räkor och scampi kryddade med chili, vitlök, ingefära, citrongräs och koriander som binds av ägg och potatismjöl.

Jag är osäker på när jag såg såna här biffar för första gången men jag vet att de säljer något som liknar de här på Östermalmshallen i Stockholm. Det här är min variant på de kryddstarka och mycket goda biffarna!

Ingredienser
Lax                                       600g
Stora räkor eller scampi  ca 100g (skalade)
Chili                                      1 st
Vitlöksklyftor                        2 st
Ingefära                               1/2-tum stor bit
Citrongräs                           1-2 stjälkar
Ägg                                        1st
Potatismjöl                         1 msk
Koriander                            1 kruka
Salt                                       1/2 msk
Svartpeppar                        1 krm

Beskrivning
Vägen till framgång med det här receptet är att omsorgsfullt hacka laxen. Jag undviker matberedare för det leder vanligtvis till att det blir allt för finmalet och så vill jag inte ha det i den här rätten. Jag brukar utgå ifrån laxfilé som jag skivar på samma sätt som gravad lax så att jag får tunna fina stora skivor. Jag lägger 4-5 skivor i en hög som jag sedan strimlar på längden och bredden för att få fina små bitar som ändå ger lite tuggmotstånd.

Hacka räkor eller scampi i ungefär samma storlek som laxbitarna. Finhacka chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Hacka koriander. Blanda samtliga ingredienser i en bunke.

Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i ”lagom” stora klickar av laxblandningen som pressas ut till cirka 1,5cm tjocka biffar. Med den här mängden lax brukar det bli ca 6-7 biffar för mig med det viktiga är att inte göra för stora biffar för då går de inte att vända utan att de går sönder. Stek på bägge sidor ca 2 minuter per sida på ganska hög värme. Låt biffarna bli helt klara i ugnen på ca 100 grader i tio minuter.

Servera laxbiffarna med wokade grönsaker och kokt ris. Vill man göra det enkelt och gott kan man tillsätta några matskedar teriyaki sås när grönsakerna börjar vara färdiga så blir det extra gott. Vän av ordning kan ju tycka att det inte är särskilt thailändskt men gott är det i alla fall!

Filed under: Fisk, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Sötsur sås med ananas

Posted on 2007-08-20 by Matorama

Sötsur sås med ananas – varm sås med av kycklingbuljong, tomatpuré kryddad med vitlök, ingefära, chili med syra av äppelcidervinäger och sötma från ljust muscovadosocker med bitar av färsk ananas.

Less på redd hallonsaft eller vad de nu serverar på kinakrogen på hörnet? Att göra en god sötsur sås är inte svårt. Så här gör man:

4 portioner

Ingredienser
Vitlöksklyftor                       2st
Ingefära                               1 halv tumme stor bit
Torkad chilifrukt                 1st
Olja                                       2msk
Vatten                                   4dl
Kycklingbuljongtärning     1st
Tomatpuré                           ca 4msk
Äppelcidervinäger              3msk
Ljust muscovadosocker   ca 3msk
Maizena                                2msk
1/2 ananas eller 1 stor burk ananasringar.

Beskrivning
Hacka vitlök och ingefära. Mortla chilifrukt. Fräs vitlök, ingefära och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen i lämpligt stora bitar. För mig innebär det att en ananasring blir 6 bitar. Tillsätt ananasen i såsen och låt den sjuda någon minut så att ananasen bli varm och lite mjukare.

Servera!

Filed under: Kinesiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida