Trofie med blandsvamp

Posted on 2023-10-21 by Matorama

Trofie med blandsvamp – kort spiralpasta med stekt blandsvamp med vitlök, ett par klickar crème fraiche, parmesan och citronzest.

Trofie är kort, tunn, vriden pasta från regionen Ligurien i norra Italien. Namnet på pastasorten sägs komma av det italienska slangordet strofissia från strofinare som betyder gnida. Det är en hänvisning till hur pastan görs, då bitar av pastadeg rullas så att det bildas en kort rulle med avsmalnande änder och sedan vrids.Den görs även i en liten version som kallas trofiette i Italien. Trofie är en bas i det moderna liguriska köket och serveras oftast med pesto men även med svamp och grädde.

Här har jag blandat färsk svamp med torkad. Jag brukar alltid ha ett par påsar med torkad svamp för att året runt få in de höstiga smakerna. Särskilt Karl-Johan svamp när jag hittar. I dag blev det en blandning av champinjoner, ostronskivling, shiitake, karljohanssvamp och andra stensoppar.

Gott med höstiga smaker, svamppasta och fikonkaka till efterrätt.

2 portioner

Ingredienser
200 g trofie eller annan kort formpasta
20 g torkad blandsvamp som soppar
30  g parmesanost
0,5 citron, skalet
olivolja, att steka i
100 g champinjoner
2 klyftor vitlök
2 msk crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Bryt sönder den torkade svampen i en liten skål. Häll på 1,5 deciliter vatten och rör om så att svampen täcks. Låt svampen ligga i en timme.

Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Riv parmesan och riv av citronskal.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva champinjonerna.

Stek vitlöken på medelvarm värme i stekpanna med olivolja någon minut. De får inte ta färg.

Tillsätt champinjonerna till vitlöken. Låt fräsa lite.

Krama ur den blötlagda svampen och lägg i stekpannan. Spara blötläggningsvattnet.

Smaka av med havssalt och svartpeppar och låt det fräsa i 8 minuter, eller tills de fått färg, rör om regelbundet.

Häll i blötläggningsvattnet i stekpannan och höj värmen så att det kokar in lite med svampen men inte helt.

Koka under tiden pastan.

Innan pastan hälls av, spara undan en kopp av pastavattnet.

Blanda pastan med svampen i stekpannan tillsammans med en skvätt av pastavattnet.

Tillsätt parmesan och rör i crème fraiche och citronzest. Det ska bli krämigt men inte såsigt.

Toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Cavatelli med broccoli

Posted on 2023-09-02 by Matorama

Cavatelli med broccoli – mindre pastaskal med broccoli fräst med vitlök och torkad chili i kycklingbuljong med pecorino.

Cavatelli med broccoli är en god mild pastarätt, en vardagsfavorit.

Cavatelli är små pastaskal och namnet betyder bokstavligen ”små hålor” och kommer från de italienska ordern cavare som betyder ”att ihåliga”, ta bort eller liknande eller cavato som betyder utgrävd och syftar på den ihåliga eller urholkade delen av varje pastaskal. Håligheten bidrar till att fånga pastasåsen. Cavatelli är en äggfri pastasort, som ibland görs med tillägg av ricottaost i pastadegen. Cavatelli ser lite ut som gnocchi men är ihåliga, mindre och gjorda på durumvete.

Ursprungligen från Molise och Apulien, finns nu cavatelli-pasta på menyn i Abruzzerna, Basilicata, Kalabrien, Kampanien och Sicilien. Det finns många varianter och lokala namn på den syditalienska pastasorten, även om den inte ser exakt lika ut för formen kan formas mot räfflad bräda, mot gaffel eller genom fingrar som trycker till och så finns det cavatellimaskiner. T.ex. orecchie di prete (prästöron) i Abruzzerna och Apulien. Apulien har ett antal varianter av cavatelli som till exempel pizzicarieddi. I området Teggiano i Kampanien finns en speciell sort som kallas parmatieddi (eller palmatielli) vilken är större än cavatelli och plattformade vilka görs genom att rulla en pinnformad degmed tre fingrar på ena handen, istället för med ett enda finger som för vanliga cavatelli. Parmatieddi serveras vanligtvis som en förrätt på palmsöndagen eftersom deras form, som liknar ett trädblad, påminner om en palms. Sedan finns en längre variant i Kampanien som kallas parmarieddo. På Sardinien kallas pasta som är formad som cavatelli, malloreddus eller gnocchetti sardi men den skillnaden att den smaksatt med saffran.

Cavatelli serveras traditionellt till broccoli med vitlök och lite chili,till  broccoli och korv, eller broccoli rabe men passar fint till raguer och andra pastasåser.

4 portioner

Ingredienser
400 g färsk cavatelli
250 g broccoli
4 dl kycklingbuljong
1 st solovitlök
4 msk olivolja, extra virgin
1,25 dl nyriven Pecorini
0,5 tsk röda chiliflingor
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Dela broccolin i små buketter. Skala och finhacka stjälken.

Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i vitlöken och rör om tills den är gyllene. Vitlöken får ej bli brun, då blir den besk.

Tillsätt sedan broccolin och chiliflingor. Rör om i 2-3 minuter.

Kolla koktid på pastan och koka den parallellt med broccolin.

Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Häll av pastan och rör ner den i stekpannan med broccolin. Blanda runt, blanda sedan i osten och låt koka på låg värme i någon minut.

Strö över mer riven ost innan servering.

Filed under: Blomgrönsaker, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia

Posted on 2023-05-28 by Matorama

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia – italienska kokta & frästa potatisklimpar med salviasmör blandad med  fräst italiensk råkorv av fläsk, körsbärstomatsås med  bladspenat kryddat med vitlök, färsk citronsaft, citronzest toppat med parmesan.

Milda gnocchi med sötma från körsbärstomat, syra från citron, sälta från salsiccia och liten beska från citronzest med min favoritört salvia i smör. Hur gott som helst.

Ännu godare att värma upp dagen efter, mer syrlig. Mums!

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
300 g salsiccia
175 g bladspenat
200 g körsbärstomater
30 blad färsk salvia
1 st citron
1 st solovitlök
50 g smör
1,5 dl riven parmesan
salt & peppar
Olivolja

Beskrivning
Halvera tomaterna.

Dela vitlöken i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven så de krossas något och skär sedan i grova bitar.

Riv av citronskalet med ett zestjärn.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna. Stek på medelvärme tills korvbitarna får lite färg. Lägg över i en skål, försöka att inte få med allt fett som släppt.

Koka gnocchi i lättsaltat vatten enligt förpackningen. De flyter upp när de är klara. Häll av dem och låt dem ånga av. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de får lite färg.

Hetta upp en skvätt olivoljan i en kastrull. Lägg ner tomathalvorna och vitlöken och lått puttra på medelvärme. När de kokat ihop något till en sås, tillsätt spenaten och rör om. Låt puttra ett par minuter.

Bryn smöret i en kastrull tillsammans med salviablad.

Häll salviasmöret över gnocchin, tillsätt tomatsåsen med spenat och vänd runt. Pressa över citron, salta och peppra och vänd runt.

Toppa med citronzest och riven parmesan.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås

Posted on 2023-05-27 by Matorama

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås – Bandpasta med snabbkokt färsk grön sparris i sås av grädde, vitt vin, citron zest och en skvätt citronsaft, saffran, schalottenlök och vitlök med parmesan och bladpersilja.

Pastarätten blev så fin med den gula tagliatellen av saffransåsen och med den härliga gröna strimlorna av grön färsk sparris. Saffran kan bli lite tungt som krydda, men med halvkrispig grön sparris och kryddad med både zest av citron och saft blev den perfekt.

2 portioner

Ingredienser
250 g tagliatelle
250 g grön sparris
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 st solovitlök
1 kuvert saffran, 0,5
1 dl matlagningsgrädde
0,5 dl vitt vin
0,5 dl vatten
0,5 st citron – skalet och 1 msk citron
1 msk pressad citron
ca 1,5 dl pastavatten
1 dl riven parmesanost
1 dl hackad bladpersilja
svartpeppar

Beskrivning
Koka upp lättsaltat vatten.

Riv citron eller använd zestjärn. Förbered allt annat, riv parmesanen och hacka bladpersiljan.

Bryt av den nedre delen på sparris. Halvera sparissen på längden ändå upp på knoppen. Om sparrisarna är ojämna i storlek, dela de tjockare sparriserna ytterligare en gång.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, så att de fortfarande är al dente. Lyft upp dem ur kokvatten, lägg i durkslag och spola av dem med kallt vatten så att kokning avstannar direkt.

Tillsätt mer vatten i sparrisvattnet, så att det blir salt som Medelhavet.

Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken, dela och schalottenlöken och skiva tunt.

Smält smör i en stekpanna, fräs lök och vitlök i ett par minuter utan att den tar färg.

Koka pastan al dente och fortsätt med såsen under tiden.

Tillsätt saffran och fräs runt i lökfräset. Tillsätt grädde, vitt vin och vatten. Sjud såsen i cirka 5 minuter.

Tillsätt citronzest och citronsaft i såsen.

Ta undan 2 deciliter av pastavattnet och späd såsen.

Häll av pastan, blanda med såsen. Vänder ner parmesan och sjud en minut eller två. Späd eventuellt med mer pastavatten.

Blanda ner sparris och låt den bli varm. Strö över persilja.

Servera och smula lite flingsalt över och ett par droppar citronsaft samt lite extra parmesanost och svartpeppar.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone

Posted on 2023-05-13 by Matorama

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone – räfflad rörpasta med färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås med mascarpone kryddad med fänkålsfrön, oregano, vitlök, torkad, chili och oregano med körsbärstomater och parmesan.

God pastarätt med lite hetta. Salsiccia blir så gott i pastasåser och här i en tomatsås som blir krämig och gräddig av mascarponeost. Mascarpone är en färskkost från Abbiategrasso i Milanotrakten, Italien, som är mild, mjuk och gräddig med liten syrlighet. Mest känd är säkert osten som en huvudingrediensen i desserten Tiramisù från Treviso. Men den goda osten gjord på grädde är underbar i såser och bidrar till krämighet.

4 portioner

Ingredienser
350 g färsk salsicciakorv (rå)
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
1 st rödlök
1 st solovitlök
1 tsk fänkålsfrön
400 g krossad tomat
0,5 dl vatten
1 tsk oregano, torkad
1 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
10 st körsbärstomater eller andra småtomater
1,5 dl pastavatten
175 g mascarpone
1,5 dl riven parmesan

400 g rigatoni

Beskrivning
Finhacka röd lök och vitlök.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt rödlök och fräs med någon minut.

Tillsätt vitlök och fänkålsfrön, fräs med någon minut till.

Tillsätt chiliflingor, krossad tomat, vatten, oregano, lagerblad, körsbärstomater, salt och peppar. Låt såsen småputtra cirka 30 min. Släng sedan lagerbladet.

Koka pastan under tiden i ordentligt saltat vatten en minut kortare än paketets anvisning.

Späd tomatsåsen med pastavatten.

Tillsätt mascarpone i tomatsåsen när pastan börjar bli klar.

Späd såsen med pastavatten om det behövs. Totalt 1,5 deciliter pastavatten i är rimligt.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Rör runt så att alla pasta täcks av såsen och låt pastan blir färdigkokt i såsen.

Rör ner den rivna parmesanen.

Servera direkt med mer riven parmesan.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia och saffran

Posted on 2023-01-02 by Matorama

Penne med salsiccia och saffran – räfflad rörpasta i sås av fräst salsiccia i sås av vispgrädde kryddad med saffran och lite citron.

En enkel och snabblagad rätt med saffran som kanske kännetecknar en del rätter i Milano, Lombardiet där saffransrisotton risotto alla milanese är en känd klassisk rätt. Det här är en variant på penne alla milanese. Hur milanesisk den är vet jag inte riktigt, just penne är en vanligare pastasort i södra Italien.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner penne rigate, ca 350 g
150 gr salsiccia
1,5 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
0,5 dl pastavatten
2 klyftor citron
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Koka pastan och gör såsen under tiden.

Skala salsiccian eller använd salsicciafärs och dela upp den i småbitar. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i salsicciabitarna. Bryn salsicciabitarna och häll av fettet.

Tillsätt grädde och saffran och blanda.

Låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter.

Pressa över lite citron och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av pastan och blanda runt den i såsen. Rör i den rivna osten.

Filed under: Den italienska matresan, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Lökpizza

Posted on 2021-07-05 by Matorama

Lökpizza – Tjockare typ av pizzabotten täckt med tunna skivor av silverlök, riven parmesan, en gnutta oregano och sprinklad med olivolja.

Det doftade så fantastiskt gott av löken när pizzan gräddades i ugnen att jag knappt visste vad jag skulle ta vägen. Jag var ganska hungrig när pizzan gick in i ugnen när den underbara doften spred sig i hela köket gick jag till nivå utsvulten. Pizzan blev gyllene karamellig med löken och osten och det var gott med sältan mot den lite söta löken. Pizzan är mer av en brödpizza, ja en pan pizza. Det var oväntat. Jag pratade med min brorson i telefon tidigare som fyller år idag och nämnde att jag skulle baka pizza. Han frågade direkt om det var pan pizza och ja, nej nej. Så nu har jag bakat pan pizza ändå, helt ovetandes från början.

Jag hittade receptet i min favoritkokbok, Det italienska köket, där rätten heter Pizza Pugliese. Men en sökning på det ger andra resultat, så pizza pugliese con cipolla är närmare. Det är mer som en focaccia med lök, även om de i Apulien oftare fyller focaccian med lök och andra godsaker. Lök är dock en vanlig ingrediens och de har ett par specifika för regionen, den röda från Aquaviva delle fonti, den rosa vildväxande något bittra löken som är formad som en liten glödlampa som den fått sitt namn efter, Lampascioni och den större milda Cipolla di Zapponeta som är elfenbensvit och verkar vara en form av silverlök.

Det blir en pizza med en diameter på 26 centimeter. Så en middag för 2-4 portioner beroende på om en serverar sallad till.

4 portioner

Ingredienser
10 g jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3,25 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,25 dl ljummet vatten
vetemjöl till utbakningen

250 g silverlök
4 msk olivolja
100 g riven parmesan, ca 2 dl
1 tsk färsk oregano alt. 0,5 tsk torkad
salt & peppar

Beskrivning
Lös upp jästen med sockret och vattnet i en bunke. Rör ner 2 matskedar mjöl.

Häll resten av mjölet i en annan bunke och gör en grop i mitten. Häll i jästblandningen och dofta över lite mjöl. Låt jäsa på varm och dragfri plats i 30 minuter.

Tillsätt saltet och olivoljan och knåda till en blank deg genom att tillsätta vattnet, lite i taget. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igen degen med kraftiga tag. Lägg tillbaka degen i bunken och täcke över med bakhandduk och låt jäsa på nytt i 1 timme tills degen nått den dubbla storleken.

Skär löken i mycket tunna skivor.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en rund form (26 cm i diameter) eller lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Knåda kraftigt igenom degen på lätt mjölat bakbord. Lägg degen i formen eller på plåten och tryck ut den jämnt och platt med händerna. Pensla ovansidan med olja.

Fördela löken jämnt över, strö över ost och oregano. Droppa över resten av oljan och ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter.

Smaksätt den färdiga pizzan med lite salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

 

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Saffransrisotto

Posted on 2016-12-31 by Matorama

Saffransrisotto – krämig gräddig solgul milanesisk risotto kryddad med saffran.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Risotto kan ätas som det är och är stand-alone-rätt i Italien där den återfinns blanda primi piatti. Risotto passar också utmärkt istället för potatis till många rätter och till stekt ankbröst med apelsinsås smakade det ljuvligt med saffransrisotto till.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
1 kuvert saffran, 0,5 g
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/tjockbottnad kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset och saffran, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Filed under: Lombardiet, Mjöl & Gryn, Nyår, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »