Mortadellarullar med fänkål

Posted on 2025-09-09 by Matorama

Mortadellarullar med fänkål – Skivor av mortadella fyllda med kokt fänkål gratinerade med bechamelsås och riven parmesan kryddade med fänkålsfrön.

Enkel och god sidorätt. Fänkål och mortadella är fina smaker som passar så väl tillsammans, och mums med bechamelsås.

12 st

Ingredienser
2 st fänkål
12 skivor mortadella
ca 40 g parmesanost
1 nypa fänkålsfrön
15 g smör, till formen
1-2 matskedar ströbröd, till formen
salt och peppar efter smak

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem i 6 stycken klyftor vardera.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen och koka nästan klar, Häll av vattnet och låt fänkålsklyftorna svalna.

Välj en form där mortadellarullorna kommer få plats i ett lager.

Smörj en ugnfast form med smör. Bröa sedan formen.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Linda in varje fänkålsklyfta i en mortadellaskiva och vik in.

Lägg fänkåls- och mortadellarullarna i formen.

Häll över béchamelsåsen, riv över parmesan.

Mortla fänkålsfröna lätt och strö över mortadellarullarna.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad fänkål

Posted on 2025-09-07 by Matorama

Gratinerad fänkål – Kokt och brynt fänkål gratinerad med sammetslen bechamelsås och riven parmesan.

Fänkål är en av mina favoritgrönsaker och kryddor. Den är god rå, kokt, stekt, friterad och i fröform. I Sverige har vi den odlade knälfänkålen, men vid medelhavet i Italien finns vildfänkålen.

Lyckan var gjord när jag hittade ett gäng knubbiga spänstiga fänkål till lägre pris än vanligt. 30 kronor kilot, var det bara slå till. Strax över 2 kilo fick följa med hem så i veckan blir det tema fänkål.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fänkål (3-4 st)
35 g smör
35 g parmesan

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem på mitten, skölj dem under rinnande vatten. Skär dem sedan i ganska stora klyftor.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen i det kokande vattnet och blanchera dem i 5-6 minuter.

Smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. När smöret har smält, häll av fänkålen och lägg den i stekpannan. Bryn fänkålen i cirka 5-10 minuter och vänd dem då och då så att de blir krispiga på båda sidor. Lägg dem sedan i en ugnfast form, som är så pass stor att fänkålen ryms i ett enda lager.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Häll bechamelsåsen över fänkålen.

Riv parmesanosten och strö över fänkålen.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikon fyllda med ricotta

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikon fyllda med ricotta – Färska mörklila fikon fyllda med ricotta sötad med akaciahonung och smaksatt med clementinzest toppade med salta hackade pistagenötter överringlad med akaciahonung.

Jag har längtat efter fikonsäsongen i månader nu. Äntligen är den här, och priserna sjunker i affärerna. Nu kostar fikonen strax under 6 kronor. Billigt blir det aldrig, men nu når de de lägsta priserna för i år och de är ljuvliga. Tänk, ja tänk om jag bodde i Italien nu och kunde plocka fikon direkt från träden. Men det enda jag kommer få plocka direkt från träden i höst är rönnbär.

Fikon väger ungefär 50 gram styck så det är högt kilopris på 120 kronor, och då är det ändå på de lägre nivåerna och som bäst i smak.

Nu blir det att koka ny fikonmarmelad, säkert någon fikonkaka – kanske fikonkakan med mandel eller ricottakakan med fikon, ett helt gäng fikon skurna i klyftor att äta direkt som godis. Under kvällen fikon fyllda med en blandning av ricotta, honung och clementinskal toppade med saltiga hackade pistagenötter. De doftade ljuvligt, doftade Sicilien. De smakade helt fantastiskt. Jag hade glömt hur gott det är med citruszest i ricotta särskilt apelsin eller clementin och att söta med lite akaciahong. Det var godare än jag ens kunde minnas och längtade tillbaka till cannoli som vi åt och bakade i Taormina på Sicilien. Passade perfekt att avnjutas i soffan till filmen Only you som förvisso har en medioker handling men filmen utspelar sig mestadels i Italien, och det är alltid fantastiskt att se Venedig på film. Jag minns staden som overkligt vacker, och det var innan överturismen tog över.

Enkel, snabb och fullkomligt ljuvlig septemberefterrätt. Så fin kombination av smaker.

2 portioner

Ingredienser
2 st mogna färska fikon
60 g ricotta
1 msk akaciahonung, plus mer att ringla över
1 st clementin, det rivna skalet
ca 15 g  pistagenötter

Beskrivning
Lägg ricotta, och honung i en liten skål. Riv ner klementinskal. Blanda.

Skala och hacka pistagenötter, men inte för fint.

Skär fikonen i 4 klyftor utan att skära igenom fruktens ände.

Fyll fikonen med ricottablandningen med hjälp av en liten sked. Toppa sedan med hackade pistagenötter och ringla över lite honung.

Servera direkt eller förvara i kylskåp tills det är dags.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka med björnbär

Posted on 2025-08-21 by Matorama

Clementinkaka med björnbär – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner och färska björnbär smaksatt med lite bittermandel.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Jag hittade askar på 125 gram med färska fina björnbär för bara 20 kronor på Lidl. Jag hade tänkt att baka Clementinkaka till min födelsedag, men när jag fick syn på björnbären fick jag fundera lite. En ask björnbär går ju till att äta som godis i soffan och sen kanske de skulle fungera aatt sticka ner björnbär i clementinkakan. Så fick det bli och det blev mycket lyckat. Jag la till lite bittermandel och en nypa salt och det blev en fantastisk födelsedagsfrukost och sedan fika.

Det är en så otroligt lätt kaka att baka nu när jag mixar clementinerna som de är. Sedan sköter den sig själv i ugnen en timme.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
1 nypa salt
2 st bittermandlar
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
125 g björnbär
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker, salt och riv ner bittermandel. Vispa ihop.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och tryck i björnbären. Smeten är tjockare än en sockerkakssmet så björnbären sjunker inte ner direkt så trycker ner de försiktigt under smetytan.

Grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello

Posted on 2025-08-07 by Matorama

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker samt lime, saviordikex doppade i jordgubbsjuice, limejuice och citronlikör, jordgubbar i mitten och garnerad med färska jordgubbar – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Hallontiramisùn med citron och limoncello blev så otroligt lyckad och god. Hallon är mitt favoritbär. Men så efter en långpromenad till Bromma sålde de ut jordgubbar till vrakpriser och jag tänkte jag bunkrar upp med hackade och mixade jordgubbar i frysen till Aperoldrinkarna. Sedan kom det upp, jordhubbar med grädde är ljuvligt och mascarpone är gräddigt och något som är otroligt gott till jordgubbar är lime och det borde funka utmärkt med saviordikex i en kaka.

Mascarponekrämen med både saft och skal av lime blev så god allena att den lätt kan serveras på bara skivade jordgubbar eller ätas som den är i en liten skål som desssert.

Jordgubbskakan blev så himla oväntat god och så olika hallontiramisùn ändå. Det påminner lite om jordgubbstårta fast bättre upp för jag har aldrig varit någon tårtfantast – men så här är det ljuvligt.

Det var roligt att använda limoncellon jag köpte på Sicilien igen.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)

Marinad
100 g jordgubbar
0,5 lime, saften
1 tsk socker
1 msk Limoncello

Fyllning
150 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 st lime, juice och skal

Jordgubbslager
100 g jordgubbar

Garnering (valfritt):
50-100 färska jordgubbar
resten av marinaden

Beskrivning
Börja med marinaden. Mixa 100 gram jordgubbar och lägg i en liten form där sedan kexen kan doppas. Pressa över saften av en halv lime, tillsätt Limoncello och socker och blanda.

Ta fram en form vars botten rymmer hälften av saviordikexen, t.ex. en fyrkantig som är 15×15 cm.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet liemskal och pressad lime. Börja med saft av en halv lime och smaka av senare med mer. Vänd ner mascarpone och rör slätt. Smaka eventuellt av med mer limesaft.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Doppa hälften av kexen snabbt i marinaden och lägg ett lager av i botten på en form. Alla sidor ska täckas av marinaden men snabbt.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Skär 100 g jordgubbar i bitar och lägg dem som ett lager.

Doppa resten av kexen snabbt i marinaden och lägg som nästa lager. Häll resterande av marinaden i en liten skål och ställ in kylen.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Skiva resten av jordgubbarna, 50-100 g och dekorera kakan med dem och droppa sedan över den sparade marinaden.

Servera!

 

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2025-07-21 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan. Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka, ännu enklare än den första clementinkakan för i den här mixas clementinerna direkt utan att det kokas innan. Kakan blir lite syrligare av det och jag kan inte ens komma på vilken jag tycker är godast. Men den här går snabbast.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hallontiramisù med Limoncello

Posted on 2025-07-11 by Matorama

Hallontiramisù med Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker, saviordikex doppade i citronlikör, hallon i mitten och garnerad med färska hallon – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Tiramisù är en italiensk dessert bestående av saviordikex doppade i kaffe och likör, kräm med mascarpone och vispat ägg som varvas i lager och vid servering pudras kakao på. Sötman bryts av det bittra kaffet, alkoholen och den bittra kakaon. Ibland doppas kexen i Marsala, annars är Amaretto vanligt, och jag fått serverat med i Sambuca. När kexen doppas i vätska blir de sedan ungefär som saftig eller blöt sockerkaka.

Tiramisù är en ganska ung dessert som blivit oerhört populär och kan ses på restaurangers menyer i olika regioner. Ursprunget är inte helt klart då flera regioner hävdar att de skapat desserten från början, bl.a.Friulli Venezia Giulia, Piemonte, Toskana och Venetien.

Trots att jag tycker om både kexen, kaffe, mascarpone, älskar både Amaretto och Marsala funkar det inte för mig i hop. Jag har aldrig valt den desserten men fått den serverad vid flera tillfällen.

Första gången var i Rom efter en enormt långt lunchsittning där vi bland annat åt 3 olika pastarätter som kom in efter varandra utan att vi visste att det skulle bli mer än en pastarätt efter antipasti. Sedan följde secondi och jag som redan var mätt tackade nej och fick då en alldeles färsk kokt kronärtskocka att doppa i smör. Därefter följde Grappa för att underlätta matsmältningen. Styrkan i drycken kom som en chock. Slutligen var det dessertdags och ännu mättare tackade jag nej igen. Jag blev serverad min första tiramisù som hämtats från restaurangen bredvid. Men sedan har jag fått tiramisù serverat i andra delar i Italien och vid ett tillfälle på en italiensk restaturang hemma. Men det är inte min grej.

Nyss hemkommen från Sicilien och med bland annat Limoncello inköpt i Taormina tänkte jag på att doppa kexen i citronlikören, tillsätta mer citron i form av saft och skal i desserten och ett lager hallon i mitten för att göra en helt annan typ av tiramisù skulle kunna bli helt i min smak. Jag ökade på med ägg i mascarponekrämen. Det blev mycket lyckat, en riktig sommardessert som var lätt, syrlig och otroligt god. Jag toppade med färska hallon, men det hade fungerat fint utan också. Riktig sommardessert till min första semesterdag på den längre semestern.

Limoncellon var oväntat god och roligt att få använda den till dessert också. Jag köpte med mig ett par olika småflaskor från den stora mataffären vi var i efter vår heldagstur på Etnas sluttningar. Nu är jag glad att jag köpte 2 flaskor av just Limoncellon. Limoncello di Sicilia producerad av Distilleria F.lli Russo i Santa Venerina i provinsen Catania med citroner från Etnaområdets ekologiska odlingar.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)
0,5 dl limoncello
0,25  dl vatten
0,5 msk citronjuice
1 tsk socker

Fyllning
125 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, rivet skal
0,5 msk citronjuice

Hallonlager
150 g frystahallon
0,5 msk strösocker

Garnering (valfritt):
50-100 färska hallon

Beskrivning
Lägg de frysta hallonen på en assiett. Strö över strösoocker.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Vänd ner mascarpone och rör slätt.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Blanda limoncello, vatten och pressad citron i ett djupt fat. Rör tills sockret löst sig.

Doppa hälften av kexen snabbt i limoncellolagen och lägg ett lager av i botten på en form, ca 15 x 15 centimeter.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Lägg på de halvtinade hallonen.

Doppa resten av kexen snabbt i lincellolagen och lägg som nästa lager.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Dekorera med färska hallon innan servering.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås

Posted on 2025-04-14 by Matorama

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås – sås av röd paprika och salsiccia i tomatsås kryddad med chili, vitlök och basilika.

God och snabb vardagspasta med härlig sötma av den röda paprikan som ger fyllighet, saltig salsiccia som bryts av med rödvinsvinäger i färdig tomatsås för lata kvällar. Chili passar så fint till rätter med röd paprika, som om de hänger ihop och visst är de väl någon sorts kusiner. Lite riven parmesan på är gott, men den står sig bra utan.

En rätt att krypa upp i soffan med en tallrik.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner spaghetti
olivolja, att steka i
1 stor röd paprika
250 g salsicciafärs
2 st solovitlök
1 nypa torkade chiliflingor
360 g tomatsås
ca 1 dl vatten
1 skvätt rödvinsvinäger
15 blad färsk basilika
salt & peppar

riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Lärna ur paprikan och tärna i bitar in mindre än en centimeter.

Värm upp lite olivolja i en stekpanna och fräs paprikan på medelvärme. När de ljusnat något och blivit mjukar, tillsätt salsicciafärsen i små bitar och fräs under omrörning.

Skala solovitlöken. Dela i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven och hacka. Tillsätt i stekpanna.

Tillsätt en nypa chiliflingor i stepannan och rör om.

Tillsätt tomatsås, vatten och en skvätt rödvinsvinäger. Rör om och puttra.

Koka pastan.

Knip av basilikabladen och klipp dem i strimlor ner i stekpannan.Rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan och tillsätt eventuellt lite av pastavattnet i stekpannan, runt en halv deciliter.

Häll en del av såsen i pastan och rör om.

Lägg upp spaghetti i djupa tallrikar och skeda över salsicciasåsen och riv över parmesan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2024-03-16 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med kokta hela clementiner som pureats.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan.Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka.

För många år sedan såg jag Nigellas matprogram där hon bakade den här kakan, men sedan tog det en hel del år innan jag till slut bakade den. Den seglade upp som en favorit direkt.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner, ca 4-5 st
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i 1,5 timme på mellanhög värme. Det ska inte stormkoka då clementinerna lätt spricker med sitt tunna skal.

Häll av vattnet och lägg de kokta clementinerna på en skärbräda och låt svalna något. Dela clementinerna, och ta bort eventuella kärnor. Skär sedan igen så att varje clementin är delad i 4-8 delar.

Sätt ugnen på 190 grader.

Lägg clementinbitarna i en mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Trofie med blandsvamp

Posted on 2023-10-21 by Matorama

Trofie med blandsvamp – kort spiralpasta med stekt blandsvamp med vitlök, ett par klickar crème fraiche, parmesan och citronzest.

Trofie är kort, tunn, vriden pasta från regionen Ligurien i norra Italien. Namnet på pastasorten sägs komma av det italienska slangordet strofissia från strofinare som betyder gnida. Det är en hänvisning till hur pastan görs, då bitar av pastadeg rullas så att det bildas en kort rulle med avsmalnande änder och sedan vrids.Den görs även i en liten version som kallas trofiette i Italien. Trofie är en bas i det moderna liguriska köket och serveras oftast med pesto men även med svamp och grädde.

Här har jag blandat färsk svamp med torkad. Jag brukar alltid ha ett par påsar med torkad svamp för att året runt få in de höstiga smakerna. Särskilt Karl-Johan svamp när jag hittar. I dag blev det en blandning av champinjoner, ostronskivling, shiitake, karljohanssvamp och andra stensoppar.

Gott med höstiga smaker, svamppasta och fikonkaka till efterrätt.

2 portioner

Ingredienser
200 g trofie eller annan kort formpasta
20 g torkad blandsvamp som soppar
30  g parmesanost
0,5 citron, skalet
olivolja, att steka i
100 g champinjoner
2 klyftor vitlök
2 msk crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Bryt sönder den torkade svampen i en liten skål. Häll på 1,5 deciliter vatten och rör om så att svampen täcks. Låt svampen ligga i en timme.

Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Riv parmesan och riv av citronskal.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva champinjonerna.

Stek vitlöken på medelvarm värme i stekpanna med olivolja någon minut. De får inte ta färg.

Tillsätt champinjonerna till vitlöken. Låt fräsa lite.

Krama ur den blötlagda svampen och lägg i stekpannan. Spara blötläggningsvattnet.

Smaka av med havssalt och svartpeppar och låt det fräsa i 8 minuter, eller tills de fått färg, rör om regelbundet.

Häll i blötläggningsvattnet i stekpannan och höj värmen så att det kokar in lite med svampen men inte helt.

Koka under tiden pastan.

Innan pastan hälls av, spara undan en kopp av pastavattnet.

Blanda pastan med svampen i stekpannan tillsammans med en skvätt av pastavattnet.

Tillsätt parmesan och rör i crème fraiche och citronzest. Det ska bli krämigt men inte såsigt.

Toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Cavatelli med broccoli

Posted on 2023-09-02 by Matorama

Cavatelli med broccoli – mindre pastaskal med broccoli fräst med vitlök och torkad chili i kycklingbuljong med pecorino.

Cavatelli med broccoli är en god mild pastarätt, en vardagsfavorit.

Cavatelli är små pastaskal och namnet betyder bokstavligen ”små hålor” och kommer från de italienska ordern cavare som betyder ”att ihåliga”, ta bort eller liknande eller cavato som betyder utgrävd och syftar på den ihåliga eller urholkade delen av varje pastaskal. Håligheten bidrar till att fånga pastasåsen. Cavatelli är en äggfri pastasort, som ibland görs med tillägg av ricottaost i pastadegen. Cavatelli ser lite ut som gnocchi men är ihåliga, mindre och gjorda på durumvete.

Ursprungligen från Molise och Apulien, finns nu cavatelli-pasta på menyn i Abruzzerna, Basilicata, Kalabrien, Kampanien och Sicilien. Det finns många varianter och lokala namn på den syditalienska pastasorten, även om den inte ser exakt lika ut för formen kan formas mot räfflad bräda, mot gaffel eller genom fingrar som trycker till och så finns det cavatellimaskiner. T.ex. orecchie di prete (prästöron) i Abruzzerna och Apulien. Apulien har ett antal varianter av cavatelli som till exempel pizzicarieddi. I området Teggiano i Kampanien finns en speciell sort som kallas parmatieddi (eller palmatielli) vilken är större än cavatelli och plattformade vilka görs genom att rulla en pinnformad degmed tre fingrar på ena handen, istället för med ett enda finger som för vanliga cavatelli. Parmatieddi serveras vanligtvis som en förrätt på palmsöndagen eftersom deras form, som liknar ett trädblad, påminner om en palms. Sedan finns en längre variant i Kampanien som kallas parmarieddo. På Sardinien kallas pasta som är formad som cavatelli, malloreddus eller gnocchetti sardi men den skillnaden att den smaksatt med saffran.

Cavatelli serveras traditionellt till broccoli med vitlök och lite chili,till  broccoli och korv, eller broccoli rabe men passar fint till raguer och andra pastasåser.

4 portioner

Ingredienser
400 g färsk cavatelli
250 g broccoli
4 dl kycklingbuljong
1 st solovitlök
4 msk olivolja, extra virgin
1,25 dl nyriven Pecorini
0,5 tsk röda chiliflingor
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Dela broccolin i små buketter. Skala och finhacka stjälken.

Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i vitlöken och rör om tills den är gyllene. Vitlöken får ej bli brun, då blir den besk.

Tillsätt sedan broccolin och chiliflingor. Rör om i 2-3 minuter.

Kolla koktid på pastan och koka den parallellt med broccolin.

Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Häll av pastan och rör ner den i stekpannan med broccolin. Blanda runt, blanda sedan i osten och låt koka på låg värme i någon minut.

Strö över mer riven ost innan servering.

Filed under: Blomgrönsaker, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia

Posted on 2023-05-28 by Matorama

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia – italienska kokta & frästa potatisklimpar med salviasmör blandad med  fräst italiensk råkorv av fläsk, körsbärstomatsås med  bladspenat kryddat med vitlök, färsk citronsaft, citronzest toppat med parmesan.

Milda gnocchi med sötma från körsbärstomat, syra från citron, sälta från salsiccia och liten beska från citronzest med min favoritört salvia i smör. Hur gott som helst.

Ännu godare att värma upp dagen efter, mer syrlig. Mums!

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
300 g salsiccia
175 g bladspenat
200 g körsbärstomater
30 blad färsk salvia
1 st citron
1 st solovitlök
50 g smör
1,5 dl riven parmesan
salt & peppar
Olivolja

Beskrivning
Halvera tomaterna.

Dela vitlöken i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven så de krossas något och skär sedan i grova bitar.

Riv av citronskalet med ett zestjärn.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna. Stek på medelvärme tills korvbitarna får lite färg. Lägg över i en skål, försöka att inte få med allt fett som släppt.

Koka gnocchi i lättsaltat vatten enligt förpackningen. De flyter upp när de är klara. Häll av dem och låt dem ånga av. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de får lite färg.

Hetta upp en skvätt olivoljan i en kastrull. Lägg ner tomathalvorna och vitlöken och lått puttra på medelvärme. När de kokat ihop något till en sås, tillsätt spenaten och rör om. Låt puttra ett par minuter.

Bryn smöret i en kastrull tillsammans med salviablad.

Häll salviasmöret över gnocchin, tillsätt tomatsåsen med spenat och vänd runt. Pressa över citron, salta och peppra och vänd runt.

Toppa med citronzest och riven parmesan.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citron- & mandelkaka

Posted on 2023-04-07 by Matorama

Citron- & mandelkaka – Torta al limone e mandorle, italiensk mjuk kaka på mandelmjöl med citronkräm av kokta citroner med ägg och lite vaniljsocker.

Den här kakan är mjuk och väldoftande, lite fuktig och med ordentlig smak av citron.

Genom att citron kokas rundas syran av och när hela citronen används kommer både syrligheten och det bittra djupet med. Citronen mixas till en kräm och blir en del av den trögflytande smeten. Kakan är lättbakad men då citronen ska kokas tar det cirka 2 timmar innan kakan är gräddad och klar, sedan är den absolut godast ordentligt kall, så lägg på ytterligare 2 timmar. Definitivt värd att vänta på! Fantastisk!

Kakan kallas också citronbröd och äts till frukost eller mellanmål på Sicilien där mjuka kakor med olika citrusfrukter som växer där är en del av frukosten medan här är den typen av kakor fika eller efterrätt. Den här kakan är så god att man blir sugen att gå upp på morgonen bara för att få en bit till frukost.

1 kaka, 6-8 bitar

Ingredienser
2 st ekologiska citroner
4 st ägg
160 g socker
200 g mandelmjöl
salt, lite mindre än en nypa
4 krm vaniljsocker
4 krm bakpulver
smör till formen
ströbröd till formen
florsocker

Beskrivning
Tvätta citronerna försiktigt, lägg över dem i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i ungefär en timme eller tills de är kokta och väldigt mjuka. Häll av dem och låt dem svalna.

Använd en springform, 17 cm i diameter, och kläm fast bakplåtspapper i botten. Smörj sidorna med smör och bröa dem.

Värm ugnen till 180°.

Skär citronerna på mitten, ta bort kärnorna, lägg dem i mixer och mixa dem till en slät kräm.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Vispa äggulorna med sockret i en bunke tills blandningen är ljus och skummig.

Tillsätt citronkrämen, mandelmjölet, lite salt, vaniljsocker och sikta i bakpulvret. Blanda.

Vispa äggvitorna stela och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40-50 minuter. Känn av med sticka som inte ska bli så kladdig och skaka lite på formen och se om kakan släpper från kanterna, då är den klar.

Låt kakan vila i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna på galler.

Ställ in kakan i kylen.

Vid servering pudra över florsocker.

Filed under: Bakning, Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Svamprisotto

Posted on 2022-11-05 by Matorama

Svamprisotto – risotto med torkad blandsvamp, med guanciale, färsk fänkål, vitlök, citron och bladpersilja.

Mild och god risotto med blandsvamp som är en härlig hösträtt och lite friskare med både vitt vin och skal och saft av citron omrörd med en ordentligt näve hackad bladpersilja.

2 portioner

Ingredienser
25 g torkad blandsvamp
2,5 dl kokhett vatten
30 g guanciale (lufttorkad griskind)
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st solovitlök alternativt 2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris t.ex. Aborio
1 dl vitt vin, torrt
0,5 l buljong, helst svampbuljong
1 st citron, saft & skal
en stor näve bladpersilja, ca 40 g blad
1 dl riven grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Riv den torkade svampen i små bitar och lägg i skål. Häll hett vatten över den torkade svampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och klipp den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).

Skär guanciale i små små tärningar. Lägg i guanciale i stekpanna och låt smälta ner fettet på låg värme.

Rensa fänkålen genom att ta bort det yttersta samt skära bort stängerna. Skala stängerna och skär i små tärningar. Skär fänkålshjärtat i tärningar.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.

Tillsätt lök, vitlök och fänkål i stekpanna och låt fräsa med på låg värme.

Peela av skalet på citron. Dela citronen och pressa ur saften i en skål.

Tillsätt riset till lökfräset och fräs med på låg värme i cirka 2 minuter tills det är lite genomskinligt.

Tillsätt citronsaften och låt riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt svampen svampvattnet och låt och riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.

Tillsätt en skopa buljong och låt vätskan sjuda in under omrörning, och tillsätt mer buljong på samma sätt i omgångar tills riset är mjukt men har en liten kärna, dvs. al dente. Det tar cirka 18-20 minuter.

Hacka bladpersilja.

Riv osten fint på rivjärn.

När riset är klart, rör ned den rivna osten, citronskalet och bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar.

Risotton ska bli krämig.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpasta med räkor

Posted on 2022-01-31 by Matorama

Citronpasta med räkor – spaghetti med citronzest och färskpressad citron med räkor och bladpersilja kryddad med vitlök och chilifrukt i grädde toppad med nyriven parmesan.

Mycket gott, snabbt och enkelt – en vardagsfavorit.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
0,5 st chili
1 st citron, skal och en del saft
1,25 dl vispgrädde
1 krm kycklingbuljongtärning
1-1,5 dl räkor, skalade
3 dl bladpersilja. grovhackad
ca 1 dl parmesan, grovriven
1 dl pastavatten
salt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin en minut kortare än enligt paketets instruktion.

Riv av skalet från citronen med ett zestjärn.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, grädden, smulad buljongtärning, salt och peppar. Rör om och låt puttra några minuter.

Pressa i citron och låt puttra så såsen kokar ihop lite.

Ta undan en skvätt av pastavattnet och späd eventuellt citronsåsen med det. Smaka av citronsåsen.

Precis innan spaghettin är klar, lägg i chilifrukt och räkor.

Häll av pastavattnet och lägg i spaghettin i pannan med citronsåsen. Vänd runt någon minut. Rör i resten av citronzestet, en del hackad persilja och en del parmesan. Lägg upp pastarätten och strö över mer av parmesanen och bladpersiljan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Posted on 2021-07-22 by Matorama

Spaghetti con pomodori Scattarisciati – spaghetti med små olivoljestekta spräckta tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano toppat med riven parmesan.

Den enkla traditionella tomaträtten från Salento här med spaghetti. En ny favorit!

Spaghetti med tomat, godare kan det inte bli. Doftar och smakar himmelskt. Drar mig till minnes en sommardag på stranden i Terracina när vi åt på ett litet enkelt ställe vid stranden som inte såg mycket ut men den spaghettin var helt fantastisk, så enkel men fullkomligt perfekt.

4 portioner

Ingredienser
spaghetti
500 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
2 msk kapris
salt

Några matskedar riven parmesan

Beskrivning
Laga tomaterna först. Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackad chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma.

Koka under tiden upp rejält saltat pastavatten. När cirka 10 minuter återstår av tillagningstiden på tomaterna, lägg i spaghettin i pastavattnet. Koka al dente och häll av pastavattnet.

Häll av lite av såsen från tomaterna i spaghettin och rör om.

Lägg upp spaghettin, lägg på tomaterna och toppa med lite riven parmesan.

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Knäppta tomater

Posted on 2021-07-13 by Matorama

Knäppta tomater- Små olivoljestekta spräckte tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano.

Pomodori Scattarisciati  – knäppta tomater är ett enkelt recept men rikt på smak och en del av Salentos kulinariska tradition. Den enkla, rustika rätten är något av en symbol för Salentoköket. Knäppta tomater serverades ihop med några skivor gammalt bröd och friselle och representerade måltiden som bönderna snabbt åt till lunch ute på åkrarna innan de fortsatte arbeta. Skördade tomater hängdes i ett snöre och de var de mogna och kanske lite torkade tomaterna användes. Tomaterna kokas i en kastrull med lock i lite olivolja, de måste knäppa och spricka för att  skalet ska släppa en doftande och välsmakande sås.

När de är färdiga kan de serveras, både varma och kalla, som tillbehör eller som ett härligt pålägg friselle, eller till pasta eller ris.

Doftar så gott, ser så gott ut och smakar ännu bättre. Fantastiskt med kaprisen i.

4 portioner

Ingredienser
400 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
salt
1-2 msk kapris

Beskrivning
Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackade chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Grönsaker, Grönsaksfrukter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Focaccia med salvia

Posted on 2021-07-09 by Matorama

Focaccia med salvia – ett italienskt luftigt vitt platt bröd bakat med durumvete, vanligt vetemjöl, honung, olivolja, salt och färsk jäst toppat med flingsalt och färsk salvia.

Focaccia är ett platt ugnsbakat italiensk bröd men inte platt som ett tunnbröd utan cett par centimeter högt, men ett av flatbröden och focaccia betyder just platt bröd på italienska. Focaccia kan serveras som tillbehör, antipasto eller som smörgåsbröd. Focaccia anses ibland vara en slags pizza, även om focaccia lämnas att jäsa upp efter att ha bakats ut, medan pizza bakas omedelbart.

Jag har bearbetat ett gammalt standardrecept som jag brukade baka i långpanna till att istället göra en fördeg med kort jäsning och minska ner mängden och grädda i en mindre rund springform på 23 cm i diameter form som passar ett självsamhushåll.

Grundreceptet på Focaccia anses ha sitt ursprung från etruskerna i norra centrala Italien före det romerska riket  eller de antika grekerna. Focaccia var historiskt osyrat men i rätt klimat jäser och stiger brödet naturligt och det rätta klimatet med en mindre tät luft finns i inlandet. Vid kusterna däremot behövs en liten mängd jäst i bröd som inte ska vara helt platta.

I forntida Rom var panis focacius ett platt bröd bakat på härden – bröd bakat i askan. Ordet härstammar från det latinska ordet focis som betyder härd (plats för bakning). Panis focacius betyder på romerska bröd och focacius är det latinska ordet för centrum eller öppen spis dvs. här. Romarna blandade ihop grovt mjöl, salt, olivolja, vatten, en mycket liten mängd jäst och kan ha kryddats med örter men och sedan bakade de det i focacius. De åt brödet som ett doppbröd och drog det i bitar och doppade i soppor eller grytor.

Grundreceptet på focaccia spreds med romarna till Frankrike och Spanien där det blev ett populärt bröd att baka i första hand i mindre välbärgade områden. I Spanien är pan de hogaza, bondebrödet som tillverkas på samma sätt som romerska panis focacius, också känt som pan rustica, ett hemlagat bröd som vanligtvis bakas på landsbygden bland de mycket fattiga. I Frankrike heter det fougasse, fouaisse eller foisse och betraktas som ett dagligt bröd av en betydande del av befolkningen och i bagerier är det fortfarande ett av de mest populära säljande bröden.

Focaccia nämns i skrift sedan 1300. Konsumtion av enkel focaccia med olja var i Genua på 1500-talet bekant och utbredd även i kyrkan, särskilt under bröllop. I

Senare hävdas det att ursprunget är Ligurien och att det skapades i Genua. Brödet har blivit associerat med ligurisk mat och i Genua kallas brödet fügassa. I modern tid finns det både salta och söta focaccia och det finns många regionala varianter och namn för brödet, filascetta i Lombardiet, stiacciata i Toskana och schiacciata i Emilia Romagna & Toskana, fecàzze i Bari, strazzato i Lukanien,  Focaccia smaksätts på olika sätt som med lök, anis, salvia, honung, rosmarin, druvor.

Den söta varianten stötte vi på Panzano där den låg som en läckerbit i ett av butiksfönstren och var omöjlig att gå förbi, Sciacciatta Panzanese som var himmelsk god med vindruvor, valnötter och socker ovanpå.

Schiacciata Panzanese

1 bröd

Ingredienser
15 g jäst
1,5 tsk honung
2 dl vatten, ljummet
1,5 dl durumvetemjöl
2,5-3 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 tsk tsk salt
ca 0,5 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling

Garnering till focaccia:
flingsalt
färsk salvia

Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda i durumvetet och rör till en jämn smet. Täck med backhandduk eller platsfolie och låt jäsa på dragfri plats i 1 timme.

Blanda ner vetemjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, cirka 0,5 deciliter. Knåda degen ordentligt ett par minuter.

Tillsätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.

Smörj en rund form, cirka 23 centimeter i diameter, med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela form. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 2 timmar på dragfri plats.

Sätt ugnen på 250 grader.

Ta av plastfolien. Tryck ner några av salviabladen i degen. Pensla ovansidan med olivolja eller fördela med händerna. Se till att salviabladen är täckta av olivolja. Tryck håll med fingrarna i brödet. Strö över flingsalt och ringla eventuellt över mer olja.

Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, cirka 12-14minuter. Det blev 12 minuter.

Lossa kanterna på springformen och lossa brödet ur från botten och flytta till ett galler att svalna på. Skär focaccian i bitar och servera!

Filed under: Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Lökpizza

Posted on 2021-07-05 by Matorama

Lökpizza – Tjockare typ av pizzabotten täckt med tunna skivor av silverlök, riven parmesan, en gnutta oregano och sprinklad med olivolja.

Det doftade så fantastiskt gott av löken när pizzan gräddades i ugnen att jag knappt visste vad jag skulle ta vägen. Jag var ganska hungrig när pizzan gick in i ugnen när den underbara doften spred sig i hela köket gick jag till nivå utsvulten. Pizzan blev gyllene karamellig med löken och osten och det var gott med sältan mot den lite söta löken. Pizzan är mer av en brödpizza, ja en pan pizza. Det var oväntat. Jag pratade med min brorson i telefon tidigare som fyller år idag och nämnde att jag skulle baka pizza. Han frågade direkt om det var pan pizza och ja, nej nej. Så nu har jag bakat pan pizza ändå, helt ovetandes från början.

Jag hittade receptet i min favoritkokbok, Det italienska köket, där rätten heter Pizza Pugliese. Men en sökning på det ger andra resultat, så pizza pugliese con cipolla är närmare. Det är mer som en focaccia med lök, även om de i Apulien oftare fyller focaccian med lök och andra godsaker. Lök är dock en vanlig ingrediens och de har ett par specifika för regionen, den röda från Aquaviva delle fonti, den rosa vildväxande något bittra löken som är formad som en liten glödlampa som den fått sitt namn efter, Lampascioni och den större milda Cipolla di Zapponeta som är elfenbensvit och verkar vara en form av silverlök.

Det blir en pizza med en diameter på 26 centimeter. Så en middag för 2-4 portioner beroende på om en serverar sallad till.

4 portioner

Ingredienser
10 g jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3,25 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,25 dl ljummet vatten
vetemjöl till utbakningen

250 g silverlök
4 msk olivolja
100 g riven parmesan, ca 2 dl
1 tsk färsk oregano alt. 0,5 tsk torkad
salt & peppar

Beskrivning
Lös upp jästen med sockret och vattnet i en bunke. Rör ner 2 matskedar mjöl.

Häll resten av mjölet i en annan bunke och gör en grop i mitten. Häll i jästblandningen och dofta över lite mjöl. Låt jäsa på varm och dragfri plats i 30 minuter.

Tillsätt saltet och olivoljan och knåda till en blank deg genom att tillsätta vattnet, lite i taget. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igen degen med kraftiga tag. Lägg tillbaka degen i bunken och täcke över med bakhandduk och låt jäsa på nytt i 1 timme tills degen nått den dubbla storleken.

Skär löken i mycket tunna skivor.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en rund form (26 cm i diameter) eller lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Knåda kraftigt igenom degen på lätt mjölat bakbord. Lägg degen i formen eller på plåten och tryck ut den jämnt och platt med händerna. Pensla ovansidan med olja.

Fördela löken jämnt över, strö över ost och oregano. Droppa över resten av oljan och ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter.

Smaksätt den färdiga pizzan med lite salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

 

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi alla sorrentina

Posted on 2021-06-30 by Matorama

Gnocchi alla sorrentina – italienska kokta potatisklimpar med tomatsås kryddad med lite chilifrukt och färsk salvia gratinerade i ugn under mozzarella och riven parmesan.

Enkelt och mycket gott. Doftar fantastiskt i hela köket och en rätt som är tacksam att värma upp till lunch. Jag brukar vanligtvis äta gnocchi som i Verona med smör och salvia med lite riven parmesan, men med tomatsås och gratinerad blir det en än matigare rätt.

En av de mest kända rätterna från Kampanien i Italien och utomlands är gnocchi alla sorrentina. Sorrentina som i Sorrento, en stad och kommun i storstadsregionen Neapel i Kampanien. I originalet används basilika, men jag valde salvia som är en örtfavorit och som fanns hemma. Ja det finns nästan alltid hemma. Jag valde att koka ihop en tomatsås istället för passerade tomater allena och att koka färdiga gnocchi.

Gnocchi är plural av gnocco som betyder klimp. Det är en mycket gammal maträtt, men tidigast från 1500-talet för det var först då importen av potatis till Europa från Amerika började. Det sägs att den riktiga potatisgnocchin härstammar just från Kampanien och det finns en legend om det att det en dag var en abbot som var så pass förtjust i gnocchi att han glupskt föråt sig och svalde fler hela och kvävdes. Från legenden kommer smeknamnet strangulaprievite från neapolitanskan som betyder ungefär att strypa en präst. Men det finns en annan version som går ut på att det smeknamnet kommer från det antika Grekland från termerna strongulos och preptos, som borde betyda ett runt objekt. Gnocchi görs på kokt potatis som blandas med vetemjöl, ägg och salt och formas till små runda klumpar som kokas.

Gnocchi skiljer sig från vår klimp är sättet de äts då vi låter klimpen koka med och vara en del av soppan och så har vi inte heller potatis i. Men det är varierande mellan de italienska regionerna om potatis är en del men också vilken typ av mjöl där majsmjöl kan vara en ingrediens och i Piemonte ingår smör och ost i degen. Just gnocchi med majsmjöl är väl originalgnocchin från romartiden där polenta var stapelvara inom legionerna där gröt kokades på den och resterna i bitar var en sorts gnocchi. Flera regioner hävdar att gnocchi härstammar från deras region. I Kampanien åts gnocchi traditionellt på söndagar, medan i Rom i Latium på torsdagar som en stadig rätt inför den magra fredagen då fisk serverades. Det senare inte helt olikt hur vi traditionellt åt en stabbig ärtsoppa med fläsk på torsdagar inför den köttfria fredagen kopplat till dåvarande religion.

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
1 st rödlök
4 st vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat, à 400 g
0,5 röd chilifrukt (efter smak)
1 msk tomatpuré
1 msk vitt vin
0,5-1 tsk torkad oregano
0,5-1 tsk socker
salt & peppar
15 blad färsk salvia
125 g mozzarella
2 dl riven parmesan

Beskrivning
Finhacka rödlöken och stek på i olivolja utan att löken får färg.

Hacka vitlöken grovt och låt steka med löken till se löken blir mjuk och glansig.

Tillsätt krossad tomat, hackad chili, tomatpuré, oregano och socker i kastrullen med löken. Låt tomatsåsen sjuda i 20-30 minuter, Smaka av med salt & peppar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Koka gnocchin i salt vatten enligt anvisningar på paketet. När gnocchin är färdigkokt flyter de upp till ytan och kan tas ur med hålslev. Slå annars av i durkslag.

Tillsätt 10 av de färska salviabladen och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter.

Lägg den färdigkokta gnocchin i en ugnsfast smord form. Fördela tomatsåsen över.

Skär mozzarellan i stora bitar och fördela över tomatsåsen. Strö över den rivna parmesanen.

Ändra tull grillvärme på ugn och ställ in formen i mitten eller högre upp och kåt gratinera i cirka 5 minuter tills parmesanen fått en gyllenbrun färg.

Garnera med de återstående salviabladen.

Servera med enkel grönsallad.

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »