Auberginehalvor

Posted on 2008-05-15 by Matorama

Auberginehalvor – gratinerade auberginehalvor med sin egen fyllning samt valnötter, parmesan, chilifrukt och mynta.

Lite som aubergineröra serverad i ätbar skål. Goda att äta som de är, som tillbehör eller istället för potatis till kött. Gott att pressa lite citron över. På sommaren kan jag tänka mig att tillaga dem på grillen…

Det här är ett recept att leka med. Valnötterna kan bytas ut mot mandel – som jag dock skulle skålla, skala och rosta lätt innan, lättrostade pinjenötter – ett dyrare alternativ förvisso, en nötblandning eller t.o.m. mot vitt bröd rivet i små bitar. Parmesanen skulle kunna bytas mot fårost – dock skulle jag minska mängden fårost radikalt samt tillsätta lite citronsaft och eventuellt finrivet citronskal. Mynta kan bytas mot andra örter förslagsvis basilika. Men jag byter inte bort myntan..! Schalottenlök, salladslök, röd lök – ta det som finns.

2 st

Ingredienser
1 st aubergine
2 st schalottenlök
1 dl valnötter
3 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 dl parmesan
0,5 st chilifrukt
salt & peppar
2 msk mynta

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Dela auberginerna i halvor på längden och låt skaftbiten vara kvar. Gröp ur dem med en matsked, tills kanterna är ungefär 1 centimeter tjocka eller något tunnare. Var försiktig så att de inte går sönder. Pensla auberginehalvorna på insidan med lite av olivoljan och lägg dem i en ugnsfast form. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Ställ halvorna åt sidan medan du gör själva fyllningen.

Hacka det urgröpta aubergineköttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner det grovhackade aubergineköttet och bryn gyllene. Salta.

Finriv parmesan. Finhacka vitlök, schalottenlök, chilifrukt, mynta. Hacka valnötterna. Blanda aubergineköttet med parmesan, vitlök, schalottenlök, chilifrukt, valnötter samt mynta. Blanda i ytterligare olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i halvorna. Om halvorna verkar ostadiga, kläm till dem och ställ bredvid varandra så att de stödjer varandra. Gratinera auberginehalvorna i ugnen i cirka  20 minuter.

Servera med citronklyfta.

auberginehalvor-02 auberginehalvor-03

Filed under: Grönsaker, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Stekta Kalamataoliver med lök

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Stekta kalamataoliver med karamelliserad lök – ett syrligt tillbehör med sötma från den gyllene karamelliserade krispiga löken.

Hur gott som helst om man älskar oliver..!! Dessutom en mycket enkel maträtt att göra! Bland de svarta oliverna är kalamataoliven kung. Kalamataoliverna är grekiska och mer ovala i formen med spetsiga kanter och med syrligare smak och inte lika kolsvarta utan mer skiftande i vinrödsvarta toner. Kalamata oliverna kommer från staden Kalamata på det grekiska fatslandet. De spanska kolsvarta rundade är däremot perfekta i tapenade.

Fontana har kalamataoliver på burk – de godaste svarta oliverna att köpa i Sverige. Här är ett provlagat recept från Fontana, som blev mycket lyckat och lite modifierat med mer lök.

Varma oliver är lika goda som kalla, men känns matigare. Stekningen av oliverna tar ner lite av syran i oliverna, men bara lite. Löken blir lätt karamelliserad och helt underbar. De stekta oliverna serveras som tillbehör eller som en aptitretare med gott nybakat bröd.

2 portioner

Ingredienser
125 g Kalamataoliver (1,5 dl)
1 st stor lök i tunna skivor
0,5 tsk oregano
2-3 msk olivolja

Beskrivning
Skölj oliverna väl i kallt vatten. Torka dem torra med lite hushållspapper. Ta fram den stora stekpannan – löken behöver utrymme. Stek löken gyllenbrun i stekpanna. Lägg i oliverna och låt dem steka med i 5-6 minuter. Garnera med oregano. Servera direkt ur stekpannan eller lägg upp på fat. Serveras varma eller kalla.

stekta-kalamataoliver-med-lok-0

Mer goda grekiska recept att inspireras av finns på Fontana.

Filed under: Grönsaker, Grekiskt | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Grekisk sallad – Salata Khoriatiki

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Grekisk sallad – salata khoriatiki på grekiska, sallad på tomat, gurka, paprika, röd lök, kalamataoliver och feta.

Grunden i en god grekisk sallad är den goda fetaosten som är gjord på fårmjölk. I salladen brukar rejäla skivor läggas ovanpå salladen, men här har jag latat mig och använt färdigtärnad inlagd fetaost.

Namnet feta kommer av italienskans fetta som betyder skiva. På grekiska φέτα. Osten är ganska salt med en härlig syrlighet och friskt klarvit.

Grekisk sallad kan serveras till det mesta i grekisk matväg och ätas som en hel lunch. Fetaosten gör salladen mättande och härligt syrlig. Riktig sommarmat!

1 portion eller 2 små tillbehörsportioner

Ingredienser
1 tomat
0,25 gurka
0,5 st  paprika
0,5 st rödlök
0,5 dl fetaost i tärningar (färdiginlagd)
7 st kalamataoliver
2 msk olivolja
(Byt 1 msk olivolja mot inläggningsoljan från fetaosten)
1 tsk oregano
1 st finhackad vitlöksklyfta
salt & peppar

Beskrivning
Skiva tomaten. kärna ur gurkan och skär den i bitar. Skiva paprikan och rödlöken i ringar. Lägg allt i en skål och blanda ner fetaost och kalamataoliver.

Blanda oregano, olivolja, vitlökshacket, salt och peppar till en dressing. Blanda i dressingen i salladen.

Servera!

grekisk-sallad-0

Filed under: Grönsaker, Grekiskt | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Grillade grönsaker

Posted on 2008-04-27 by Matorama

Grillade grönsaker är gott till kött. Potatis, pasta, ris behövs inte alls.

J har precis köpt hem en måste-pryl till köket och självklart provade vi den så fort som möjligt. Nu är det äntligen vår och idag var det grillväder – inte soligt, men möjligt att grilla för första gången i år. Så länge det inte regnar är det grillväder!

Vi visste lite vad det handlade om då vi provat en liknande i stugan i Luleå och blev förtjusta. Det är en sorts wok för grillen, samma form som en wok men med massa hål i. Vi har tänkt att ha den för grönsaker, men förmodligen passar den hur bra som helst till skaldjur. (Fast vi har andra grejer för dem, också måste-pryl). Måste-prylen finns att köpa på Cervera.

wokpannaforgrillen

Använd de grönsaker du tycker om, men tänk på att skära dem som behöver längst tillagningstid i minst bitar så kan allt bli klart samtidigt. Extra gott blir det om de marineras innan. Visst kan man slå på dressingen efteråt men om det görs innan så blir citronsmaken lenare och godare.

2 portioner

Ingredienser
8 skivor aubergine
10 skivor zucchini
10 skivor purjolök
1 st grön paprika

Ingredienser marinad
1 st citron skalet
½ st citron, saften
½ dl olivolja eller mer
1 st röd chili
3 st stora vitlöksklyftor
1-2 tsk torkade chiliflingor
salt & peppar

Beskrivning
Skär 1 cm breda aubergineskivor och halvera dessa. Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Skär purjolöken i 1,5 cm breda skivor. Kärna ur paprikan och skär i ca 8-10 bitar.

Marinad: Tvätta citronen ordentlig. Skär av skalet tunnt och undvik att få med det vita som ger för bitter smak. Hacka citronskalen och lägg i en bunke som rymmer alla grönsaker. Pressa i saft av en halv citron. Hacka chilin och vitlöken och lägg i bunken. Salta och peppra samt krydda med chiliflingor.

Blanda i grönsakerna i marinad och vänd runt. Låt stå 10-20 minuter. Grönsakerna kommer dra åt sig all marinad under tiden.

Häll över grönsakerna i woken för grillen och grilla. En sådan wok innehåll små håll, se bild nedan.

Serveras till grillat kött, gärna riktigt blodig ryggbiff. På gränsen till levande är den perfekt.

grilladegronsaker

 

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Insalata Caprese – anpassad för Norden

Posted on 2008-04-11 by Matorama

Insalata Caprese anpassad för Norden – sallad av ugnsbakade körsbärstomater, basilika och friterade mozzarella.

Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.

Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campania. Capri – Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).

Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.

Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel – men tidskrävande.

2 portioner

Ingredienser
12 st körsbärstomater
14 st basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja

Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.

Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!

Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.

Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiett. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.

insalara-caprese-01

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rödkålssallad med äpplen och valnötter

Posted on 2007-12-22 by Matorama

Rödkålssallad med äpplen och valnötter – en rå sallad av finstrimlad rödkål, bitar av apelsinfiléer, äppelklyftor, spenat, kidneybönor med italiensk salladsdressing garnerad med valnötter.

En fräschare variant på den klassiska rödkålen, så man får i sig någon promille fibrer.

6-8 portioner

Ingredienser
200 g rödkål
1 st apelsin
2 st röda små äpplen
1 påse babyspenat eller ruccola
2 dl kokta kidneybönor (från burk den här gången)
italienska dressing (egen!!)
1 dl valnötter

Beskrivning
Skiva kålen tunt. Skala apelsinen, filea klyftorno och dela dem i i bitar. Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor. Blanda kål, apelsin, äpple, spenat och bönor med dressingen. Strö valnötter över innan servering.

Filed under: Grönsaker, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Ratatouille

Posted on 2007-12-06 by Matorama

Ratatouille – fransk klassisk grönsaksröra av tomat, paprika, aubergine, lök och zucchini kryddad med färsk timjan.

För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut…som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. I filmen var det egentligen inte en Ratatouille utan en byaldi.

ratatouille

5 portioner

Ingredienser
3 st paprikor, en av varje färg
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3-4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan

Beskrivning
Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna med vitlök utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaksätt med färsk timjan. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.

Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter Confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouille. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Citrusinkokt fänkål

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Citrusinkokt fänkål – mild ljuvlig fänkål med svag syra av citron serverad med apelsinfiléer.

Ljuvligt milt fräsch tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången lät vi en klyftad schalottenlök koka med.

1-citrusinkokt-fankal

2-3 portioner

Ingredienser
2 fänkålsstånd, ansade och klyftade
1 + 0,5-1 apelsin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl torrt vitt vin
2 timjankvistar + 1 kvist till garnering
1 tsk salt

Beskrivning
Skala och skiva en halv upp till en apelsin.

Lägg fänkål, skivad apelsin, citronjuice, vitt vin, 2 timjankvistar och salt i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka i ca 15 minuter på svag värme tills fänkålen är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna före servering. Ta bort timjan och de skivade apelsinerna.

Skala och filea en apelsin. Lägg upp fänkålen på ett fat, garnera med apelsinfiléerna och plockad timjan. Strö över en aning peppar och flingsalt.

citruksinkokt-fankal
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida