Citronfromage – fluffig grädde med smak av citron.
Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix – men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.
Observera att citronfromage med gelatin inte är vegetarisk! För vegetariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.
2 portioner
Ingredienser
1 st citron, skal och saft
1 st ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde
Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.
Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska ”smälta” och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen…!!
Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.
Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.
Andra användningsområden för citronfromage:
- Som fyllning i tårta
- Som fyllning på cheesecakebotten
För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i originalreceptet, men då skulle jag minska på sockret såvida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort ”skalet”.
Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:
Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret…
Ja, fromage är ost på franska – det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.
Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!
Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: ananastopp med fromage och mandelbiskiver. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?
Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: citron, citronfromage, citrus, citrusfromage, dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, fromage, fruktfromage, gelatin, kall dessert, kall efterrätt, kalla desserter, kalla efterrätter, mat, pudding, puddingar, recept | 4 Comments »
matorama 