matorama

Ricottakaka med färska fikon – kaka med färskosten ricotta, ägg, vetemjöl kryddad med vanilj och citronzest toppad med färska fikon och lite rörsocker.

Mycket god gyllene kaka med vackra röda fikon och den italienska färskosten ricotta. Lätt att baka och ännu lättare att äta för mycket av. Doftar ljuvligt och lockar till att äta en bit till frukost.

Nu är den korta efterlängtade säsongen av färska fikon snart över för den här gången. Fikonen är som godast och priserna sjunker rejält, så i början av september är det dags att hålla utkik nästa gång. Färska fikon är goda att äta som de är och mestadels äter jag dem klyftade som godis eller i tunna skivor på rostat bröd. När priserna sjunker brukar jag passa på att tillaga dem på något sätt, som här i en ricottakaka som är god ljummen men allra godast kall. Så god att jag sedan går upp mitt i natten och äter en bit till.

Resten av året finns de torkade fikon att avnjuta och särskilt äts de till jul. De är som två olika frukter, så olika. När jag växte upp fanns inte fikon i daglighandeln och torkade fikon åts enbart runt jul.

Fikonträd växer runt Medelhavet och i Mellanöstern där det är varmt och torrt väder och Turkiet är den största producenten med en fjärdedel av värlsmarknaden 1,2 miljoner ton. och bara i Turkiet finns 600 olika sorter. Därefter kommer Egypten, Marocko, Iran och Spanien. I Grekland kallas augusti för fikonmånaden och när  Olympiaderna först började i det antika Grekland belönades vinnarna med fikon som medaljer. Fikon kan vara den första växten som odlades av människan i Medelhavsområdet. De kommer från Caria, en region i Anatolien (från vilken det vetenskapliga namnet Ficus carica kommer).

Fikon är egentligen inte en frukt utan en blomma. Frukten utvecklas först som en ihålig boll där det börjar växa små blommor inuti och till slut är det en hel blombukett innanför skalet som ändrat sig från grönt till brunt eller lila när fikonen är moget. Smaken är något parfymerad som en blomma, men på torkade fikon finns ingen blomarom kvar utan där är sötman det mest framträdande och knastrar av alla små frön.

Det var i Toskana jag såg de första färska fikonen växa, utanför stadsmuren till San Gimignano och kände att här vill stanna och boa. Italien är en ganska liten producent och de regionerna med störst produktion är Apulien, Kampanien och Kalabrien, en betydande produktion i italienska mått kommer också från Abruzzo, Sicilien och Latium. Apulien står för den största produktionen av torkade fikon. I Kampanien i Italien finns den ljusa fikonsorten, Fico bianco del Cilento, vita fikon från Cilento som inte alls är vita utan ljusgula i skalet och ljusare rosa inuti istället för mörkröda. I Cosenza i Kalabrien finns också vita medan de svarta växer i Abruzzo. I de centrala och syditalienska regionerna hittar vi otaliga sorter förutom de vita även svarta fikon, röda, lila, till och med randiga i olika färger. När det kommer till att anrätta fikonen på olika sätt är det naturligt att vända sig till Italien, matlandet nummer ett, och givetvis finns där en uppsjö av goda kakor, marmelader och risotto med fikon och så vidare. Det är då det kan konstateras att fikonsäsongen är alltför kort.

4-6 portioner

Ingredienser
75 g smör, rumstempererat
1,25 dl strösocker
2 st ägg, rumstempererade
1,25 dl ricotta, rumstempererad
1 msk crème fraiche
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk rivet citronskal
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk flingsalt
5 st färska fikon
1,5 tsk rörsocker

Beskrivning
Värm ugnen till 190 grader.

Smörj en springform ca 17 cm i diameter med smör, och mjöla den därefter. Knacka ur överflödigt smör.

Vispa smör och socker ljust och lite fluffigt i en bunke med elsvisp. Skrapa ner smör från kanterna med slickepott.

Sänk hastigheten och tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är slät.

Tillsätt ricotta, crème fraiche, vaniljextrakt och citronzest och blanda till en jämn smet.

Skär bort stjälkarna på fikonen. Skär fikonen i klyftor genom stjälken.

Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en mindre bunke. Blanda. Tillsätt mjölblandningen i smeten och vispa ihop på låg värme till en jämn smet.

Häll smeten i formen och jämna till toppen med en slickepott.

Lägg på fikonen på kakan med snittytan uppåt, tätt men ej överlappande. Strö över rörsockret.

Grädda kakan i cirka 40 minuter tills ytan är lätt brynt. Testa med provsticka som ska komma upp helt ren och utan kladd.

Låt kakan svalna i formen på ett galler i 15 till 20 minuter.

Lägg över kakan på fat och låt svalna.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: bakat, bakning, dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, färska fikon, färskost, färskostkaka, fika, fikabröd, fikon, fikondessert, fikondesserter, fikonefterrätt, fikonefterrätter, fikonkaka, fikonkakor, frukt, fruktkaka, gräddfil, kaffebröd, kaka, mat, matblogg, Matorama, mjuk kakka, mjuka kakor, recept, ricotta, ricottadessert, ricottadesserter, ricottaefterrätt, ricottaefterrätter, ricottakaka | Leave a comment »