Champinjonpesto

Posted on 2026-02-25 by Matorama

Champinjonpesto – pesto på färsk rå svamp med valnötter, olivolj, parmesan kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

En riktigt höstig röra med den där speciella fuktiga smaken och doften av färsk champinjon med gott krisp av valnötter.  Gott på rostat bröd, crostini, i smörgåsen och till pasta.

Jag lagade pasta med champinjonpesto och värmde då upp hälften av champinjonpesto, rörde ner peston som var hårdare än al dente och lite pasta vatten, så att pastan fick koka sin sista minut och få in svampsmaken. Sedan rörde jag ner resten av svamppeston, lade upp på rallrik och rev lite mer parmesan över. Cirka 1 deciliter pesto per portion blev det nog.

2 dl

Ingredienser
100 g färska champinjoner
25 g valnötter
1 st vitlöksklyfta
färsk basilika efter smak
25  g parmesan
0,5 dl extra jungfruolja
salt & peppar

Beskrivning
Rengör champinjonerna.

Finhacka champinjonerna och valnötterna.

Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniven. Finhaka vitlöken.

Riv basilika i bitar och finriv parmesanen.

Morta ihop allt i mortel till en massa, tillsätt olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar. Alternativt mixa men var försiktig så den inte blir en slät kräm, eller mixa hälften för att få ut smaken på ett annat sätt.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Utbyggd capresesallad

Posted on 2026-02-22 by Matorama

Utbyggd capresesallad – sallad av grapefrukt rosé, tomat, röd lök svarta oliver, färsk basilika, burrata kryddad med torkad oregano, torkad chili, salt och peppar överringlad med olivolja.

En utbyggd insalata caprese med lite besk syrlig grapefrukt, saltiga oliver, syrlig stark rödlök som matchar den söta tomaten med krämig burrata istället för mozzarella.

Somrigt syrlig och gott att äta i solen på balkongen. Som jag längtar. Tänker ett glas rosé till. Men tills dess att mumsa i soffan med en längtan till sommaren. Om inte en egen lunch, ett gott tillbehör till 2 eller fler beroende på vad som mer serveras.

1 portion

Ingredienser
1 st roségrape
1 st tomat
1 st rödlök
1 burrata, 125 g
basilika blad
7 st svarta oliver
olivolja
salt & peppar
lite torkad oregano
lite torkade chiliflingor

Beskrivning
Skär bort skalet och det vita från grapefrukten. Skiva i 0,5 centimeter tjock skivor.

Skiva tomaterna lika tjocka och skiva rödlöken tunnare.

Kärna ur oliverna.

Varva skivor av grapefrukt, tomat och rödlök med ett par blad basilika emellan. Strö över olverna.

Ställ burratan i mitten och öppna upp.

Krydda med torkade oregano, mer färska basilikablad, en nypa torkad chili av peperoncini, salt och svartpeppar. Ringla över olivoljan.

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Capresesallad

Posted on 2026-02-12 by Matorama

Capresesallad – sallad på tomater, mozzarella, basilika kryddad med salt, färsk basilika, torkad oregano med olivolja.

Insalata caprese, en somrig antipasto från Kampanien, Italien.

Rätten så typisk för Kampanien föddes på Capri 1920, på det berömda Hotel Quisisana under en middag som anordnades för poeten Filippo Tommaso Marinetti, grundare av det futuristiska manifestet. Det sägs att han upprepade gånger kritiserat det traditionella napolitanska köket för att vara för fullt med feta och stekta ingredienser. För att imponera på författaren inkluderade krögaren på Capri Caprese-sallad bland rätterna: en lätt men lika god rätt som blev en succé. Från det ögonblicket blev rätten en legend på ön Capri och därefter en gastronomisk ikon i Kampanien och över hela Italien! Dess färger: rött, vitt och grönt påminner om den italienska flaggan.

1 portion

Ingredienser
200 g tomater
125 g mozzarella
färsk basilika
0,5 tsk torkad oregano
olivolja
salt & peppar.

Beskrivning
Tomat och mozzarella ska vara rumstempererade, så ta fram mozzarellan en timme innan och låt den ligga i sitt spad i ett glas.

Skiva mozzarellan i 6-7 mm tjocka skivor, torka av den. Skiva tomaterna.

Varva mozzarella tomat och basilikablad på ett litet fat. Sprinkla över oreganon, salt och peppra.

Ringla över lite olivolja.

Filed under: Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pesto rosso

Posted on 2026-02-11 by Matorama

Pesto rosso – röd pesto av soltorkade tomater, pistagenötter, grana padano, olivolja, kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

Mycket god pesto, ganska saltig. God i en skål på bordet att doppa bröd i som en antipasto eller varför inte i en utökad apertivo, att klicka ner i nykokta pasta och röra om, som en klick på risotton.

Från Ligurien i norr kommer den gröna peston, pesto genovese på basilika med pinjenötter, medan på Sicilien i söder blandas röd pesto ihop ibland på färska tomater och ibland på soltorkade tomater. Görs peston på soltorkade tomater används mandel istället för pistagenötter och pecorino är nog vanligaste ost. Den röda peston görs oftast lite tjockare.

Jag gör pesto rosso med pistagenötter. De soltorkade tomater jag använder är inte så där torra och hårdsega utan ganska mjuka. Senaste köpte jag från Lidl, deras märke Italiamo.

Ingredienser
100 g  soltorkade tomater, ca 16 st
1-2 st vitlöksklyfta
75 g pistagenötter, skalade
75 g grana padano
5 st basilikablad
2,5 dl olivolja
salt & blandpeppar

Beskrivning
Riv grana padano.

Mixa tomater, vitlök hälften av pistagenötterna, hälften av osten, basilikablad med 1,5 deciliter av oliviljan.

Finhacka resten av pistagenötterna.

Rör ner resten av den rivna osten och de hackade pistagenötterna.

Smaka av med salt och blandpeppar, tillsätt mer olivolja beroende på vilken konsistens som önskas.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpesto

Posted on 2026-01-19 by Matorama

Citronpesto – Syrlig röra av citronskal, citronsaft, rostade pinjenötter, riven grana padano, olivolja, lite färsk basilika, lite vitlök, salt och peppar.

Fantastisk frisk doft och smak av citron. Beroendeframkallande god att blanda i spaghettin och god på bruschetta till aperitivon. Snabbmat när den är som bäst och säkert ännu godare på sommaren i värmen.

En klick i paninin lyfter, särskilt när den är fylld med mortadella.

I brist på pinjenötter, fungerar skalade sötmandlar fint och är ett mer ekonomiskt alternativ och något som alltid finns hemma. Jag tycker dock att pinjenötterna är snäppet godare. Lite rostat mandelmjöl skulle funka också som jag använde i en pastasås när tiden knep och jag var för trött att skålla och rosta mandlar.

Jag mortlar inte ihop denna pesto utan kör en del i min minimixer,, mosar delar av pinjenöttern som jag rör i sist och en del av den rivna osten för att få bäst konstistens.

4 portioner

Ingredienser
2 st ekologiska citroner, skalet
1 st liten vitlöksklyfta
75-100 g riven Grana Padano
50 g pinjenötter
5-6 blad basilika
6 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skölj citronerna noga och torka.

Skala av citronskalet med potatisskalare tunt så att det vita inte följer med.

Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av kniven och skala.

Rosta pinjenötterna i het torr stekpanna i ett par minuter så att de får lite färge, men absolut inte mörkbruna.

Riv lite av grana padanon.

Lägg citronskal, vitlöksklyftan, det mesta av pinjenötterna, ost, olivolja och basilikablad i en mixer. Tillsätt en nypa salt och peppar. Pressa i citronsaft från en halv citron. Mixa.

Mosa resterande pinjenötter och blanda i dem och resterande rivna osten i peston.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med 4 sorters tomat

Posted on 2026-01-15 by Matorama

Pasta med 4 sorters tomat – kort pasta med sås cocktailtomater, soltorkade tomater, tomatpuré och krossade tomater kryddad med vitlök, salt och färsk basilika.

Mycket god pasta med koncentrerad djup fyllig tomatsmak  – en härlig rätt vilken dag som helst året om. Parmesan kan rivas över men det är något med den starka tomatsmaken som lockar att äta den allena. Så god.

Brukar koka macceroni eller annan kort pasta till, men spaghetti passar också utmärkt till.

När jag tänker mat på topp 5 hamnar olika sorters rått till blodigt nötkött där i olika former såsom råbiff i olika variationer, carpaccio, en bit blodig entrécôte,  sashimi medan om jag tänker om jag bara fick äta en rätt resten av livet skulle det bli pasta med tomat som tomatsås.

4 portioner

Ingredienser
ca 300 g pasta
olivolja
2 st vitlöksklyftor
100 g körsbärstomater
2 st soltorkade tomater
390 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
färsk basilika
ca 1-1,5 dl vatten
pastavatten

Beskrivning
Dela körsbärstomaterna i halvor.

Skiva de soltorkade tomaterna fint.

Skala vitlöksklyftorna.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt hela vitlöksklyftor i pannan och stek i 1-2 minuter tills oljan har fått vitlökssmak. Vitlöken ska dofta men inte bli brynt.

Tillsätt de halverade körsbärstomaterna i pannan, följt av de finhackade soltorkade tomaterna.

Rör ner tomatpurén efter några minuter och låt fräsa med i en minut.

Tillsätt de krossade tomaterna i pannan och skölj ur burk eller tetra med lite vatten, kanske 1-1,5 deciliter och tillsätt tomatvatttnet i pannan.

Tillsätt en nypa salt och riv i de flesta basilikabladen, men spara några till slutet. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 10 minuter, så att den tjocknar och smakerna blandas. Rör om då och då.

Medan såsen sjuder, koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara en kopp pastavatten innan vattnet hälls av.

När pastan nästan är klar, ta ut vitlöksklyftorna ur såsen, lägg dem på en skärbräda, krossa dem till en fin vitlökspuré och lägg tillbaka den i såsen. Smaka av såsen och justera kryddningen vid behov.

Tillsätt den kokta pastan direkt i pannan med såsen. Blanda allt på låg värme och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om såsen behöver lösas upp. Tillsätt några basilikablad till för extra fräschör.

Servera pastan varm, antingen i en stor serveringsskål eller direkt från pannan. Garnera med extra basilikablad och en skvätt extra jungfruolja.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås

Posted on 2025-04-14 by Matorama

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås – sås av röd paprika och salsiccia i tomatsås kryddad med chili, vitlök och basilika.

God och snabb vardagspasta med härlig sötma av den röda paprikan som ger fyllighet, saltig salsiccia som bryts av med rödvinsvinäger i färdig tomatsås för lata kvällar. Chili passar så fint till rätter med röd paprika, som om de hänger ihop och visst är de väl någon sorts kusiner. Lite riven parmesan på är gott, men den står sig bra utan.

En rätt att krypa upp i soffan med en tallrik.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner spaghetti
olivolja, att steka i
1 stor röd paprika
250 g salsicciafärs
2 st solovitlök
1 nypa torkade chiliflingor
360 g tomatsås
ca 1 dl vatten
1 skvätt rödvinsvinäger
15 blad färsk basilika
salt & peppar

riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Lärna ur paprikan och tärna i bitar in mindre än en centimeter.

Värm upp lite olivolja i en stekpanna och fräs paprikan på medelvärme. När de ljusnat något och blivit mjukar, tillsätt salsicciafärsen i små bitar och fräs under omrörning.

Skala solovitlöken. Dela i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven och hacka. Tillsätt i stekpanna.

Tillsätt en nypa chiliflingor i stepannan och rör om.

Tillsätt tomatsås, vatten och en skvätt rödvinsvinäger. Rör om och puttra.

Koka pastan.

Knip av basilikabladen och klipp dem i strimlor ner i stekpannan.Rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan och tillsätt eventuellt lite av pastavattnet i stekpannan, runt en halv deciliter.

Häll en del av såsen i pastan och rör om.

Lägg upp spaghetti i djupa tallrikar och skeda över salsicciasåsen och riv över parmesan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gryta med salsiccia, kikärtor och zucchini

Posted on 2024-08-06 by Matorama

Gryta med salsiccia, kikärtor och zucchini – salsicciabollar med stekt zucchini och kikärtor i tomatsås kryddad med färsk basilika och torkad salvia.

Enkel, god och mycket snabblagad gryta som kan serveras till gnocchi, kokt potatis, pressad potatis eller couscous eller enbart med ett gott mjukt bröd.

4 portioner

Ingredienser
300 g färsk salsiccia
1 st rödlök
1 st zucchini
2 tsk olivolja
30 blad basilika
1 tsk torkad salvia
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 dl vatten
230 g färdigkokta kikärtor
salt & peppar

Beskrivning
Värm upp en stekpanna med olivolja.

Snitta i skinnet på korvarna och tryck ut små bitar och rulla varje bit.

Dela rödlöken och skiva den tunt.

Ansa och skär zucchinin i  stora tärningar, cirka 2 centimeter.

Stek korvbullarna, löken och zucchinin i cirka 5 minuter.

Strimla basilikabladen. Vänd ner basilikan, tomater och vatten i stekpanna och låt sjuda i cirka 5 minuter.

Häll av kikärtorna i en sil, spola av dem med kallt vatten och lägg i grytan. Låt kikärtorna bli varma. Salta och peppra.

Filed under: Gris, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kycklinggryta med färskost, soltorkade tomater, parmesan och basilika

Posted on 2024-04-20 by Matorama

Kycklinggryta med färskost, soltorkade tomater, parmesan och basilika – gryta med stekta kycklinglårfiléer i en sås av kycklingbuljong, vitt vin färskost kryddad med vitlök och örter, schalottenlök, vitlök  med soltorkade tomater, riven parmesan och färsk basilika.

Mycket god och krämig, lättlagad gryta. God till potatismos eller tagliatelle.

Ett provlagat recept från Dante Zia.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kycklinglårfilé
olivolja och smör
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl vitt vin
2 msk kycklingfond
3 dl vatten
200 g färskost, vitlök och örter
1 dl riven parmesan
50 g soltorkade tomater
färsk basilika
salt & peppar

Beskrivning
Stek kycklingen i hela filér i smör och olivolja i stekpanna till de är gyllene. Ta upp och lätt åt sidan på tallrik.

Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna.

Fräs schalottenlöken och vitlöken i samma stekpanna som kycklingen stekts

Tillsätt vitt vin och låt koka in.

Tillsätt kycklingfond, vatten och färskost och rör runt och sedan koka upp.

Vänd ner soltorkade tomater och parmesanost och lägg tillbaka den stekta kycklingen. Låt sjuda på medelhög värme under lock i cirka 20 minuter.

Kolla att kycklingen är genomstekt.

Klipp över färsk basilika innan servering.

Filed under: Fågel, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia i tomatsås

Posted on 2020-08-16 by Matorama

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mozzarella in carrozza

Posted on 2008-05-08 by Matorama

Mozzarella in carrrozza – frityrstekt bröd fyllt med mozzarella smaksatt med färsk basilika som doppats i ägg- & mjölkblandning.

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingredienser
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, cirka 1 cm uppifrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella-in-carozza-med-tillbehor

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Insalata Caprese – anpassad för Norden

Posted on 2008-04-11 by Matorama

Insalata Caprese anpassad för Norden – sallad av ugnsbakade körsbärstomater, basilika och friterade mozzarella.

Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.

Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campania. Capri – Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).

Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.

Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel – men tidskrävande.

2 portioner

Ingredienser
12 st körsbärstomater
14 st basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja

Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.

Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!

Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.

Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiett. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.

insalara-caprese-01

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling Salsa verde

Posted on 2008-02-10 by Matorama

Kyckling salsa verde -ugnsstekta kycklinglår i grön örtig sås av persilja och basilika med en skvätt vitt vin, kycklingbuljong samt kryddad med vitlök, sardeller, chili och citron.

Salsa verde är ju egentligen en kall grön smakrik sås som kan serveras till olika tillbehör. Det här är en varm variant som jag brukar göra ibland. I det här fallet tillsammans med kyckling men det går också med annat kött såsom till exempel karrékotletter.

Ingredienser:
Kycklinglår                     ca 900 g
Olivolja
Vitlök                               3 klyftor
Sardeller                        6 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg bitarna med skinnsidan upp i en ugnssäker form som du har smort in med lite olivolja. Droppa lite olivolja på kycklingen och sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Medan kycklingen är i ugnen så gör man såsen. Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i en varm traktörpanna med lite olivolja i. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning och pressad citron och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i kycklingdelarna och låt de sjuda i såsen cirka 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Filed under: Fågel, Italienskt, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »