Spaghettini med crabsticks

Posted on 2024-09-10 by Matorama

Spaghettini med crabsticks – tunn spaghetti i krämig sås av grädde, vitt vin och citron med röd paprika och krabbsticks kryddad med lök och vitlök med en liten hetta av chili.

Enkel, snabb och god pastarätt till vardags. Godare än vad jag trodde den skulle bli.

2-3 portioner

Ingredienser
ca 160 g spaghettini
olivolja
200 g crabsticks
2 st schalottenlök
3 st vitlöksklyftor
1 st liten röd paprika
0,5 röd chilifrukt
1 st hönsbuljongtärning
1 dl vitt vin
2,5 dl mellangrädde, 27 %
1 liten nypa chiliflingor
svartpeppar
ca 2 dl pastavatten
0,5 citron, pressad
0,5 dl riven parmesan, valfritt

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Finhackad schalottenlök.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till dem med bredsidan av en kockniv så att de krossas något.

Strimla paprikan fint.

Kärna ur chilifrukten och skär i ringar.

Skär krabbstickorna i större bitar. Skär 4-5 av dem i tunna skivor.

Tillsätt någon matsked olivolja i en stor stekpanna och värm upp. Tillsätt den schalottenlök och stek mjuk på låg värme utan att löken tar färg.

Tillsätt sedan vitlöken och paprikan och låt steka med några minuter.

Smula ner hönsbuljongtärningen och tillsätt vinet. Låt vinet nästan koka in.

Tillsätt en nypa chiliflingor och grädden samt lite svartpeppar. Låt puttra på låg värme.

Koka pastan under tiden, hårdade än al dente.

Späd pastasåsen med pastavatten.

Lägg över den kokta pastan i såsen, rör runt. Pressa över citron och låt pastan koka klar i såsen och fortsätt späda med pastavatten. Det ska bli krämigt men inte rinnigt.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron

Posted on 2024-07-12 by Matorama

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron – spaghetti med ruccolasallad och en sallad av färskosten ricotta smaksatt med parmesanost, citron, vitlök och chiliflingor.

Mycket snabb och lättlagad pastarätt och jag föredrar som lunch en varm sommardag med syran från citron och det peppriga från ruccolan.

2 portioner

Ingredienser
 250 g spaghetti
1,25 dl ricotta
2 dl ruccola
0,5 dl nyriven parmesan
0,5 st citron, skal och saft
0,5 msk extra olivolja
1 st vitlöksklyfta
0,5 krm röda chiliflingor
flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak

parmesan till servering

Beskrivning
Koka upp pastavatten i en stor kastrull och salta ordentligt.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Under tiden, finriv parmesan. Finhacka sedan vitlöksklyftan och  riv av hälften av skalet på en citron med zestjärn eller rivjärn utan att få med det bittra via.

Tillsätt ricotta, parmesan, citronskal, olivolja, vitlök och chiliflingor i en medelstor bunke. Pressa över citronsaften och blanda ihop såsen. Smaka av med flingsalt och nyriven svartpeppar.

Ta undan ett par deciliter av pastavattnet innan spaghetti vattnet hälls av.

Häll tillbaka spaghettin i kastrullen, blanda i ricottasås, en halvdeciliter av pastavattnet och rör i ruccola. Tillsätt mer pastavatten om det behövs, så att det blir krämigt.

Servera med ytterligare finriven parmesan.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mafalda corta med gröna ärtor & bacon

Posted on 2023-10-30 by Matorama

Mafalda corta med gröna ärtor och bacon – kort krusig pasta med sås av fräst vitlök,  gröna ärter i sås av citron, grädde och parmesan kryddad med citronzest, salt och peppar toppad med stekt bacon som strösslas över samt mer nyriven parmesan.

Mafalda är en typ av bandpasta som pappardelle, men med bågade nästan krusiga kanter. Pastasorten som är från Neapeltrakten i region Kampanien går under flera namn: Fettuccelle Ricce, Ricciarelli, Manfredi, Manfredine, Mafaldine, Mafalda, Reginelle och Reginette. Reginette kommer av det italienska order Regina för drottning och reginette betyder så drottningar. Pastasorten tillägnades senare prinsessan Mafalda av Savojen. Mafalda serveras oftast med olika köttsåser och ibland smaksätts de med ricotta.

Mafalda har olika textur mellan den släta delen och de krusiga kanterna. som skiljer sig mellan den släta delen och den krusiga. En egenskap är att den krusiga delen kan fånga upp mer sås än den släta delen.

Mafalda corta är kort pasta, som avklippta krusiga band.  Jag tycker den är vacker med sina krusiga vågade kanter.

Här i en enkel vardagspasta, som blir en lagom lunch, av sådant som ofta finns hemma som ärtor i frysen, bacon eller pancetta i kylen, tillsammans med en bit parmesan eller grana padano, vitlök, citron och grädde. Färska ärter gör pastan godare, liksom vispgrädde och finns det persilja så fungerar det fint att hacka ner en näve och blanda runt.

Olika typer av pasta med ärtor äts runt om i Italien, men då utan tillägg av pressad citron och grädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g mafalda corta
140 g bacon
2 msk olivolja
2 st solo vitlök
250 g frysta ärtor
1 st citron, skal och juice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Klipp bacon tvärs över i smala strimlor. Fräs i stor stekpanna och lägg sedan på hushållspapper så att det mesta av fettet dras ur. Häll bort fettet i pannan.

Koka pastan al dente.

Skala vitlökarna och skiva. Tillsätt olivolja i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöksskivorna. Låt fräsa utan att vitlöken tar färg.

Använd zestjärn och zesta strimlor av citronskal. Dela citronen, ta ur kärnor.

Riv parmesanosten på rivjärn.

Tillsätt ärtorna i stekpannan och fräs kort tills de har mjuknat. Häll på grädde och pressa ur juicen ur citron och låt puttra ett par minuter, runt 5 minuter.

Spara undan någon deciliter av kokvattnet och häll sedan av pastan.

Tillsätt pastan i stekpannan, blanda runt. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet och låt pastan suga åt sig såsen under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och vänd i citronzesten.

Servera med smulad bacon och resten av parmesanen.

Filed under: Baljgrönsaker, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Trofie med blandsvamp

Posted on 2023-10-21 by Matorama

Trofie med blandsvamp – kort spiralpasta med stekt blandsvamp med vitlök, ett par klickar crème fraiche, parmesan och citronzest.

Trofie är kort, tunn, vriden pasta från regionen Ligurien i norra Italien. Namnet på pastasorten sägs komma av det italienska slangordet strofissia från strofinare som betyder gnida. Det är en hänvisning till hur pastan görs, då bitar av pastadeg rullas så att det bildas en kort rulle med avsmalnande änder och sedan vrids.Den görs även i en liten version som kallas trofiette i Italien. Trofie är en bas i det moderna liguriska köket och serveras oftast med pesto men även med svamp och grädde.

Här har jag blandat färsk svamp med torkad. Jag brukar alltid ha ett par påsar med torkad svamp för att året runt få in de höstiga smakerna. Särskilt Karl-Johan svamp när jag hittar. I dag blev det en blandning av champinjoner, ostronskivling, shiitake, karljohanssvamp och andra stensoppar.

Gott med höstiga smaker, svamppasta och fikonkaka till efterrätt.

2 portioner

Ingredienser
200 g trofie eller annan kort formpasta
20 g torkad blandsvamp som soppar
30  g parmesanost
0,5 citron, skalet
olivolja, att steka i
100 g champinjoner
2 klyftor vitlök
2 msk crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Bryt sönder den torkade svampen i en liten skål. Häll på 1,5 deciliter vatten och rör om så att svampen täcks. Låt svampen ligga i en timme.

Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Riv parmesan och riv av citronskal.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva champinjonerna.

Stek vitlöken på medelvarm värme i stekpanna med olivolja någon minut. De får inte ta färg.

Tillsätt champinjonerna till vitlöken. Låt fräsa lite.

Krama ur den blötlagda svampen och lägg i stekpannan. Spara blötläggningsvattnet.

Smaka av med havssalt och svartpeppar och låt det fräsa i 8 minuter, eller tills de fått färg, rör om regelbundet.

Häll i blötläggningsvattnet i stekpannan och höj värmen så att det kokar in lite med svampen men inte helt.

Koka under tiden pastan.

Innan pastan hälls av, spara undan en kopp av pastavattnet.

Blanda pastan med svampen i stekpannan tillsammans med en skvätt av pastavattnet.

Tillsätt parmesan och rör i crème fraiche och citronzest. Det ska bli krämigt men inte såsigt.

Toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia

Posted on 2023-05-28 by Matorama

Gnocchi med salsiccia, spenat, tomat och salvia – italienska kokta & frästa potatisklimpar med salviasmör blandad med  fräst italiensk råkorv av fläsk, körsbärstomatsås med  bladspenat kryddat med vitlök, färsk citronsaft, citronzest toppat med parmesan.

Milda gnocchi med sötma från körsbärstomat, syra från citron, sälta från salsiccia och liten beska från citronzest med min favoritört salvia i smör. Hur gott som helst.

Ännu godare att värma upp dagen efter, mer syrlig. Mums!

4 portioner

Ingredienser
500 g gnocchi
300 g salsiccia
175 g bladspenat
200 g körsbärstomater
30 blad färsk salvia
1 st citron
1 st solovitlök
50 g smör
1,5 dl riven parmesan
salt & peppar
Olivolja

Beskrivning
Halvera tomaterna.

Dela vitlöken i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven så de krossas något och skär sedan i grova bitar.

Riv av citronskalet med ett zestjärn.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna. Stek på medelvärme tills korvbitarna får lite färg. Lägg över i en skål, försöka att inte få med allt fett som släppt.

Koka gnocchi i lättsaltat vatten enligt förpackningen. De flyter upp när de är klara. Häll av dem och låt dem ånga av. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de får lite färg.

Hetta upp en skvätt olivoljan i en kastrull. Lägg ner tomathalvorna och vitlöken och lått puttra på medelvärme. När de kokat ihop något till en sås, tillsätt spenaten och rör om. Låt puttra ett par minuter.

Bryn smöret i en kastrull tillsammans med salviablad.

Häll salviasmöret över gnocchin, tillsätt tomatsåsen med spenat och vänd runt. Pressa över citron, salta och peppra och vänd runt.

Toppa med citronzest och riven parmesan.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås

Posted on 2023-05-27 by Matorama

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås – Bandpasta med snabbkokt färsk grön sparris i sås av grädde, vitt vin, citron zest och en skvätt citronsaft, saffran, schalottenlök och vitlök med parmesan och bladpersilja.

Pastarätten blev så fin med den gula tagliatellen av saffransåsen och med den härliga gröna strimlorna av grön färsk sparris. Saffran kan bli lite tungt som krydda, men med halvkrispig grön sparris och kryddad med både zest av citron och saft blev den perfekt.

2 portioner

Ingredienser
250 g tagliatelle
250 g grön sparris
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 st solovitlök
1 kuvert saffran, 0,5
1 dl matlagningsgrädde
0,5 dl vitt vin
0,5 dl vatten
0,5 st citron – skalet och 1 msk citron
1 msk pressad citron
ca 1,5 dl pastavatten
1 dl riven parmesanost
1 dl hackad bladpersilja
svartpeppar

Beskrivning
Koka upp lättsaltat vatten.

Riv citron eller använd zestjärn. Förbered allt annat, riv parmesanen och hacka bladpersiljan.

Bryt av den nedre delen på sparris. Halvera sparissen på längden ändå upp på knoppen. Om sparrisarna är ojämna i storlek, dela de tjockare sparriserna ytterligare en gång.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, så att de fortfarande är al dente. Lyft upp dem ur kokvatten, lägg i durkslag och spola av dem med kallt vatten så att kokning avstannar direkt.

Tillsätt mer vatten i sparrisvattnet, så att det blir salt som Medelhavet.

Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken, dela och schalottenlöken och skiva tunt.

Smält smör i en stekpanna, fräs lök och vitlök i ett par minuter utan att den tar färg.

Koka pastan al dente och fortsätt med såsen under tiden.

Tillsätt saffran och fräs runt i lökfräset. Tillsätt grädde, vitt vin och vatten. Sjud såsen i cirka 5 minuter.

Tillsätt citronzest och citronsaft i såsen.

Ta undan 2 deciliter av pastavattnet och späd såsen.

Häll av pastan, blanda med såsen. Vänder ner parmesan och sjud en minut eller två. Späd eventuellt med mer pastavatten.

Blanda ner sparris och låt den bli varm. Strö över persilja.

Servera och smula lite flingsalt över och ett par droppar citronsaft samt lite extra parmesanost och svartpeppar.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Posted on 2021-07-22 by Matorama

Spaghetti con pomodori Scattarisciati – spaghetti med små olivoljestekta spräckta tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano toppat med riven parmesan.

Den enkla traditionella tomaträtten från Salento här med spaghetti. En ny favorit!

Spaghetti med tomat, godare kan det inte bli. Doftar och smakar himmelskt. Drar mig till minnes en sommardag på stranden i Terracina när vi åt på ett litet enkelt ställe vid stranden som inte såg mycket ut men den spaghettin var helt fantastisk, så enkel men fullkomligt perfekt.

4 portioner

Ingredienser
spaghetti
500 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
2 msk kapris
salt

Några matskedar riven parmesan

Beskrivning
Laga tomaterna först. Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackad chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma.

Koka under tiden upp rejält saltat pastavatten. När cirka 10 minuter återstår av tillagningstiden på tomaterna, lägg i spaghettin i pastavattnet. Koka al dente och häll av pastavattnet.

Häll av lite av såsen från tomaterna i spaghettin och rör om.

Lägg upp spaghettin, lägg på tomaterna och toppa med lite riven parmesan.

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Lökpizza

Posted on 2021-07-05 by Matorama

Lökpizza – Tjockare typ av pizzabotten täckt med tunna skivor av silverlök, riven parmesan, en gnutta oregano och sprinklad med olivolja.

Det doftade så fantastiskt gott av löken när pizzan gräddades i ugnen att jag knappt visste vad jag skulle ta vägen. Jag var ganska hungrig när pizzan gick in i ugnen när den underbara doften spred sig i hela köket gick jag till nivå utsvulten. Pizzan blev gyllene karamellig med löken och osten och det var gott med sältan mot den lite söta löken. Pizzan är mer av en brödpizza, ja en pan pizza. Det var oväntat. Jag pratade med min brorson i telefon tidigare som fyller år idag och nämnde att jag skulle baka pizza. Han frågade direkt om det var pan pizza och ja, nej nej. Så nu har jag bakat pan pizza ändå, helt ovetandes från början.

Jag hittade receptet i min favoritkokbok, Det italienska köket, där rätten heter Pizza Pugliese. Men en sökning på det ger andra resultat, så pizza pugliese con cipolla är närmare. Det är mer som en focaccia med lök, även om de i Apulien oftare fyller focaccian med lök och andra godsaker. Lök är dock en vanlig ingrediens och de har ett par specifika för regionen, den röda från Aquaviva delle fonti, den rosa vildväxande något bittra löken som är formad som en liten glödlampa som den fått sitt namn efter, Lampascioni och den större milda Cipolla di Zapponeta som är elfenbensvit och verkar vara en form av silverlök.

Det blir en pizza med en diameter på 26 centimeter. Så en middag för 2-4 portioner beroende på om en serverar sallad till.

4 portioner

Ingredienser
10 g jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3,25 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,25 dl ljummet vatten
vetemjöl till utbakningen

250 g silverlök
4 msk olivolja
100 g riven parmesan, ca 2 dl
1 tsk färsk oregano alt. 0,5 tsk torkad
salt & peppar

Beskrivning
Lös upp jästen med sockret och vattnet i en bunke. Rör ner 2 matskedar mjöl.

Häll resten av mjölet i en annan bunke och gör en grop i mitten. Häll i jästblandningen och dofta över lite mjöl. Låt jäsa på varm och dragfri plats i 30 minuter.

Tillsätt saltet och olivoljan och knåda till en blank deg genom att tillsätta vattnet, lite i taget. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igen degen med kraftiga tag. Lägg tillbaka degen i bunken och täcke över med bakhandduk och låt jäsa på nytt i 1 timme tills degen nått den dubbla storleken.

Skär löken i mycket tunna skivor.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en rund form (26 cm i diameter) eller lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Knåda kraftigt igenom degen på lätt mjölat bakbord. Lägg degen i formen eller på plåten och tryck ut den jämnt och platt med händerna. Pensla ovansidan med olja.

Fördela löken jämnt över, strö över ost och oregano. Droppa över resten av oljan och ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter.

Smaksätt den färdiga pizzan med lite salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

 

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »