Ärtfusilli med grön sparris & parmesan

Posted on 2016-04-29 by Matorama

Ärtfusilli med grön sparris & parmesan – fusilli av gröna ärtor med olivfräst grön färsk sparris med riven parmesan, överringlad med olivolja.

Ärtpasta gjord på mjöl av gröna ärtor från à la eco. Jättefin grön färg på pastan, aptitlig. Luktar lite gräs och tydligen ska den inte koka efter uppkok utan sjuda. Precis som annan alternativpasta har den högre proteinhalt än vanlig pasta. God och ett schysst alternativ till vanlig pasta på veckodagarna.

Ärtfusilli med grön sparris och parmesan

2 portioner

Ingredienser
200 g ärtfusilli
250 g grön sparris
2 dl riven parmesan
Olivolja
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavattnet med salt.

Bryt nedersta delen av varje sparris. Hetta upp en stekpannan med en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och låt fräsa så att den tar färg. Salta och peppra.

Koka under tiden pastan.

Häll av pastan, lägg upp sparrisen bredvid, ringla över olivolja och strö över riven parmesan.

Ärtfusilli förpackningenÄrtfusilliÄrtfusilli med grön sparris och parmesan

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Gröna ärtor fusilli 1,5 51,7 4,9 23,5 12,5

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Röd linspenne med oliver & feta

Posted on 2016-04-06 by Matorama

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6

 

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grön quinoasallad

Posted on 2015-05-05 by Matorama

Grön quinoasallad – Sallad av quinoa med sugarsnaps, sojabönor, gröna ärtor, solrosskott, romansallad, rostade pumpakärnor, lite rödlök med en dressing av lime, äppelcidervinäger och olivolja. Serveras med avocado ägg, tomat och keso.

Frisk, krispig, matig sallad med mestadels gröna ingredienser och min favorit bland bönor, sojabönan och krispfavvon sugarsnaps som är god som godis bara som den är. Pumpakärnorna kan med fördel strös över salladen. Gott i matlåda också, men romnasallden kan bli lite trött. Så det kan vara en idé att inte balnda i den utan servera bredvid. Ännu smaskigare med krispsallad också, mest för krispet.

En spin off på Cina & Nicos favoquinoasallad, quinoasallad med avocado, räkor och romsås.

Sugar snap är en korsning mellan sockerärt och tjocka baljväxter och märgärtor. Den vanligaste varianten går under namnet sugar snap men har också svenska namn som sockerböna, brytsockerärt, salladsärt. Sugar snap har samma spröda konsistens och söta smak som en sockerärt men påminner mer om en böna än en sockerärt. Själva baljan är tjockare, men saftig och inte trådig, och ärtorna i den ska utvecklas medan sockerärten äts innan ärorna hinner bildas då de inte är lika goda senare. Sugar snap har också längre hållbarhet. Att odla sugarsnaps är tacksamt då den ger rik skör på liten yta på liten ytan eftersom växten blir hög.

sugarsnaps

ca 4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
2 okokt dl quinoa tricolore, blir 5 dl kokt
2 nävar sugarsnaps ca 2dl skurna på snedden
2 dl färska sojabönor
1 dl lättkokta gröna ärter
1 näve solrosskott, ca 50 g, klippta
0,5 st romansallad, finstrimlad
1 dl pumpakärnor, rostade
1 st liten rödlök, finhackad
0.5 st lime
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
2 dl keso naturell
2 st hårdkokta ägg, halverade
4 st goda tomater, klyftade

Beskrivning
 Koka först quinoan efter anvisningar på paketet. 1 deciliter ger 2,5 deciliter kokt quinoa.

Skär grönsakerna och koka potatis.

Låt quinoa svalna något och blanda sedan ihop allt till salladen.

Servera med tillbehören.

Filed under: Quinoarätter, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Quinoasallad med avocado, räkor och romsås

Posted on 2015-04-26 by Matorama

Quinoasallad med avocado, räkor och romsås – Sallad av quinoa med sockerärtor, gröna ärtor, krispig sallad, lite rödlök samt syrlig av citrin och kryddad med färsk dill serverad med kokt ägg, avocado, en hög räkor samt romsås.

Ett recept från boken GI in the city utgiven av ICA Bokförlag som mina vänner brukar laga regelbundet och min väninna tala drömskt om. Förra gången fick jag smaka lite och rackarns vad ljuvligt. I originalet är det hälften kräftstjärtar och godast är det om gulan inte är helt hårdkokt. Det ska vara vit quinoa men jag hade tricolore hemma bestående av vit, röd och svart quinoa.

Det här är det godaste jag ätit med quinoa.

Quinoa är små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig. 1 dl quinoa väger 80 g och ger 2,5 dl kokt. Schysst proteininnehåll per 100g: 14 g.

4 portioner

Ingredienser
Quinoasallad
5 dl kokt quinoa (2 dl okokt)
1 näve sugarsnaps eller sockerärter, strimlade på längden
1 st liten rödlök, finhackad
1 kruka krispsallad eller annan sallad, i bitar
1 dl kokta gröna ärter
0,5 dl hackad färsk dill
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
1 msk citronsaft

Tillbehör
2 st avokados, skalade, urkärnade, halverade
4 dl skalade räkor
2 st hårdkokta ägg, halverade

Romsås
2 dl gräddfil
0,5 dl stenbitsrom eller ishavsrom
salt och vitpeppar

Beskrivning
 Blanda ihop romsåsen i en skål och låt stå och dra i kylskåp.

Blanda alla ingredienserna till salladen i en bunke när quinoan är lite varmare än ljummen.

Lägg upp salladen på tallrikar, lägg på en hög räkor, en halva av ägg och avocado. Klicka på romsås. Servera!

 

Filed under: Quinoarätter, Sallader, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tonfisksås med tomat & oliv

Posted on 2014-04-15 by Matorama

Tonfisksås med tomat & oliv – pastasås med tonfisk, konserverad tomat, färdig tomatsås med oliv samt med lök och vitlök.

Schysst för matlåda.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, halverad och tunt skivad
5 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
olivolja
2 brukar tonfisk i olja
1 burk hel tomat (400 g)
1 burk Barillas tomatsås med oliv
salt & peppar

Beskrivning
Värm olivolja i en stekpanna. Mjukstek löken och de krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt de hela tomaterna samt såsen i burken. Salta något och låt puttra försiktigt 15-30 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt en klunk olivolja någonstans mitt i.

Tillsätt tonfisk med oljan eller lite mer olivolja. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan Barillas tomatsås med oliver. Puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera till spaghetti med riven parmesan över.

Filed under: Fisk, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling i gräddig tapenadsås med champinjoner

Posted on 2014-03-20 by Matorama

Kyckling i gräddig tapenadesås med champinjoner – saltig och god kycklinggryta eller pastasås med kycklingfilé i bitar, champinjoner, lök och röd paprika i vispgrädde, kryddad med timjan, vitlök och tapenade.

Enkel och mumsig kycklingrätt till pasta. Åt till makaroner och det var en höjdare. Måtten är ungefärliga.

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklingfiléer, skurna i bitar
olivolja, att steka i
1 klick smör
15-20 champinjoner, skivade
1 st gul lök, skivad
6 st vitlöksklyftor, krossade
1 st röd paprika, i bitar
3-4 msk tapenade eller efter smak
1 dl vatten
1 st hönsbuljontärning
timjan
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna och när nästan klara flytta ut dem till ena sidan av pannan.

Lägg i smör och låt smälta. Tillsätt champinjoner, lök, vitlök och paprika och stek.

Rör runt och tillsätt tapenade, vatten, buljongtärning, timjan och grädde. Låt koka upp och sjuda något.

Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer tapenade. Servera till nykokt pasta.

Filed under: Fågel, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grönkålsrisotto

Posted on 2013-12-18 by Matorama

Grönkålsrisotto – krämig gräddig risotto med grönkål.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga och här blev jag inspirerad av den härliga grönkålen som hör julen till. Kan serveras med knaperstekt baconströssel över eller hasselnötsströssel. Jag har kommit på att mina risotto oftast blir gröna såsom med blandade gröna grönsaker, sparris, bondbönor, zucchini eller vanlig med en stor klick pesto på.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
200 g grönkål
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
1 klick smör
salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en stor stekpanna. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Koka upp vatten i en kastrull. Doppa ner grönkålen någon minut eller två och lyft upp och låt rinna av i durkslag. Hacka sedan. Använd avkoksvattnet som buljong

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Krama ur grönkålen och blanda i risotton och låt bli varmt. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan & en klick smör. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra.

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, grönskande risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Vetotto med vitlöksfräst romansallad

Posted on 2013-11-08 by Matorama

Vetotto med vitlöksfräst romansallad – matvete i risottostuk med parmesan och en smakrik grön romansallad som frästs i vitlökssmakande olivolja och rörts i.

Vetotto äts som risotto som en egen rätt, men kan också serveras som tillbehör till kött. Här är en enkel variation på vetotto. Jag älskar fräst sallad såväl romansallad, som isbergssallad och lollo rosso. Jag äter den gärna till polenta, till spaghetti och i risotto. Så varför inte blanda i den i en vetotto ockå. Blev mums filibabba så klart.

Kokt matvete är gott och tuggigt. Här har jag använt Emmervete.

ca 2 portioner

Ingredienser
2,5-3 dl matvete
3 dl vatten
1 krm salt
olivolja
1 dl parmesan, riven
salt & svartpeppar

2-3 st stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
ett par matskedar olivolja att steka i
1 huvud romansallad, grovt strimlad

Beskrivning
Följ beskrivningen på matvetepaketet. För den sorten jag använder kokas vattnet upp med salt, matvetet tillsätts och får koka på svag värme under lock 12-15 minuter. Kastrullen dras sedan åt sidan så att matvetet får dra i 5 minuter utan lock.

Värm upp en stekpanna med  olivolja. Lägg i vitlöken och rör om så att oljan får smak. Vitlöken får ej brännas, då blir den bitter. Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder eller mer.

Rör i parmesan i kastrullen med vetet. Rör i den frästa salladen och oljan den fräst i. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Gryn

Posted on 2013-11-04 by Matorama

Gryn – alla dessa olika gryn. De flesta om inte alla är alternativ till ris, potatis och pasta. En del är sädesslag, andra frön eller örter.

VETE
Matvete
Hela sädeskorn av vete, där en liten del av det yttre skalet tagits bort men där grodden lämnats kvar.  Innehåller alltså mer näring än mer behandlade veteprodukter, som till exempel couscous. Passar bra användas i stället för ris, potatis och pasta. Kort koktid. Innehåller gluten. Gott, matigt tillbehör. Servera varmt i stället för ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader.

Dinkel eller speltvete
Hela kornen av det gamla sädesslaget dinkel/spelt. Innehåller mer protein och fibrer än vanligt vete. Dinkel är en släkting till vete och odlades redan på stenåldern i Sverige. Odlas numera ekologiskt på Gotland, där den tidigare kallades gammelvete eller sandvete. Gott, matigt tillbehör. Använd som ris eller bulgur. Koka, spola av med kallt vatten och använd i sallader. Dinkel finns som mjöl, gryn, flingor och helkorn. Även enkorns- och emmer­vete kallas ibland för spelt.

Emmervete
Emmervete, även bl.a. kallat tvåkornsvete, tjockvete och engelskt vete är en art i familj gräs. Det är ett torrmarks­vete, det mest storvuxna av alla vetearter, Emmervete tillhör våra allra äldsta vetesorter. Odlades i Främre Orienten och de tidiga medelhavskulturerna redan 6 000 f.Kr. Förekom på stenåldern i Sverige. Det anses härstamma från Abessinien (Etiopien) och var ett viktigt sädesslag i det tidiga åkerbrukets Europa. Odlas fortfarande lokalt i sydöstra Europa och i Ukraina. Emmervete har korsats med vild gräsart och utgör grunden för vidareförädlingar till dagens vetesorter. Arten är närbesläktat med durumvete. Emmervete används till mjöl och som matvete.

Vild emmervete (T. dicoccoides) användes som föda redan 17 000 år f.Kr. visar fynd gjorda i Israel. Kornen samlades in som ett tillskott i kosten.

Kamutvete
Hela kornen av det gamla egyptiska sädesslaget kamut och odlades längs Nilen, Eufrat och Tigris. Kamut är ett gammalt egyptiskt ord för vete – ”Soul of the Earth”. Innehåller mer protein och mineraler än vanligt vete och är något större. Kornet har en lätt söt och nötaktig smak med en lite krispig känsla och tuggmotstånd.

Bulgur
Bulgur är vete där hela vetekornet fått ligga i blöt, sedan kokats, torkats och krossats. Serveras varmt som ris eller couscous, även gott kallt i sallader. Innehåller mer fibrer och näringsämnen än couscous eftersom hela vetekornet används. Finkrossad bulgur behöver bara ligga och dra i hett vatten precis som couscous. Även som fullkorn. Bulgur kommer ursprungligen från främre Asien och mellanöstern.

Couscous
Små gryn gjorda av durumvete. Durumvete är ett mycket proteinrikt vete med hög glutenhalt. Nordafrikansk basråvara och även namnet på de gryträtter där grynen ingår. Mycket snabblagat, fluffigt med god, lite nötig smak. Couscousgrynen behöver inte koka utan det räcker med att slå hett vatten över dem och låta stå i cirka 5 minuter. Använd som tillbehör i stället för potatis eller ris.  Taboulleh är en klassisk sallad med couscous och mycket persilja. I fullkornscouscous ingår hela kornet, kli, grodd, och kärna. Innehåller gluten.

Moghrabiah
Kallas också pärlcouscous eller libanesisk couscous och är en stor couscous.  Den härstammar från östra medelhavsområdet och förekommer i maträtter framför allt från Libanon och kallas även för libanesisk couscous. Tillverkas av durumvete, ser ungefär ut som gula ärtor och smakar som pasta, vilket det i princip är. Använd i stället för ris eller makaroner. Funkar utmärkt i pastasallad. Behöver koka rätt länge, upp mot 25 minuter.

KORN
Korngryn
Korngryn framställs av skalat och klippt korn.  Använd som matkorn. Korn är av de äldsta kulturväxterna som odlads i Europa redan 5000 år f.HR. Korngryn passar bra till gröt, matbröd eller att kokas i stället för ris, blir ungefär som bulgur i konsistensen. Kan också användas för att dryga ut smet till färsbiffar. De vita prickarna i isterband är korngryn.  Det tar cirka 30 minuter att koka korngryn. De måste kokas på låg värme för att inte brännas vid. Korngryn innehåller gluten.

Matkorn
Matkorn är ett dubbelslipat korn för matlagning, ett nytt alternative till ris, bulgur och couscous. Koktiden är bara tolv minuter. Matkorn är en fullkornsprodukt. Sädesslaget korn innehåller lösliga fibrer. Innehåller gluten och betaglukan som sänker kolesterolet i blodet.

Jobs tårar
Fröna från ett högväst asiat-tropiskt gräs tillhörande släkte coix. Varianten ma-yuen används som matgryn och förekommer även odlad i andra världsdelar. Kornen, som vanligtvis förekommer polerade (ytterskalen avlägsnas) liknar ris och används på samma sätt som tillbehör till mat. De är mycket omtyckta i Sydostasien inklusive Japan, där de infördes av en kinesisk munk på 800-talet. Jobs tårar förekommer sällsynt i svenska butiker. Lättast är det att hitta dem i hälsokostbutiker. Kornen kokas i 40-45 minuter.

HAVRE
Mathavre
Hela kornen av havre, så mathavre är en fullkornsprodukt. Gott tillbehör med nötig smak och trevlig konsistens. Använd som ris eller bulgur. Koka (gärna i buljong), spola med kallt vatten och använd i sallader. Packat med beta­glukaner som sänker elakt kolesterol. Koktiden är endast 12 minuter. Smaken är något söt och nötaktig. Utseendemässigt ser korna ut som sammanpressade havregryn och konsistensen är som råris.

Naken havre
Nakenhavre (Avena nuda) är en relativt okänd gröda i Sverige som härstammar från bergsområdena i Kina, Mongoliet och Tibet. Med sina specifika odlingsegenskaper passar den, precis som dinkeln, bra för det ekologiska lantbruket. Nakenhavre är mer näringsrik än vanlig skalhavre (Avena sativa) och saknar skal. Innehåller högkvalitativt protein och fett samt balanserar kolesterolet och blodsockret.

HIRS
Hirs
Små korn från det urgamla sädesslaget hirs och tros komma från Asien. Redan under stenåldern odlades det även i Sverige. Serveras kokt i stället för ris eller couscous. Glutenfri och järnrik samt innehåller många näringsämnen bl.a. B-vitamin, kalium och magnesium.. Säljs skalade men räknas som fullkorn. Innehåller bittra saponiner, precis som quinoa. Skölj i hett vatten innan du tillagar. Glutenfritt.

MAJS/POLENTA
Polenta
Polenta är små gryn som framställs av majskornets kärna. Vanligt tillbehör i norditaliensk matlagning. Kokas med vatten eller mjölk till en gröt som äts som den är med riven parmesan eller så får den stelna till en platt kaka som skärs i tårtbitar och steks. God att också göra puddingar och pannkakor på. Glutenfritt.

ÖRTER
Canihuafrö
Örten canihua som kommer från Peru. Grynen innehåller mycket protein, kring 15 – 19 procent samt de fleromättade fettsyrorna Omega-3, 6 och 9. Canihua är även rikt på protein samt mineralerna kalcium, fosfor och järn. Passar bra att ha i sallader eller som tillbehör i stället för till ris eller pasta. Canihua är mindre till storleken än quinoa. Canihua kokas med dubbelt så mycket vatten i cirka 20 minuter tills vattnet kokat in. Än så länge finns produkten bara på välsorterade butiker. Canihua är naturligt fritt från gluten.

Helt bovete
Bovete innehåller trots att namnet inget vete. De mörka, trekantiga fröna från örten bovete är släkt med rabarber samt att frukterna är mjöliga och rika på stärkelse och kolhydrater. Innehåller inte gluten. Koka och använd som bulgur eller ris. Också gott kallt i sallad. Lättsmält och rik på mineraler. Bovete används mycket i Polen och Ryssland, framförallt i blinier och hör hemma i Sibirien och Nordamerika. Finns att köpa som helt, krossat, flingor eller mjöl. Ät som ris eller gör gröt på flingorna.

Quinoa
Små frön från en buske som odlats i tusentals år i Anderna, en ört. Odlas även i USA och Kina. Kallades förr mjölmålla i Sverige.  Fröerna är mycket näringsrika och proteinrika. Kokas och används som ris eller couscous. Kan ätas varmt och kallt. Fröna är täckta av det bittra ämnet saponin och måste blötläggas och sköljas innan kokning och kokas sedan med dubbelt så mycket vatten som quinoa. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning. Quinoa har en nötig smak. Finns både svart, vit och röd, men även blå. Konsistensen är något krispigare/fastare hos den röda och svarta jämfört med den vita quinoan. Den svarta har en något bitter smak. Glutenfritt. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua som också är ätlig.

FRÖN
Amaranth
Små proteinrika frön från amarantväxten, och är väldigt lik quinoa. De kan användas i gröt, bröd eller som alternativ till ris, pasta och potatis. Fröna går också att poppa som popcorn. Innehåller inte gluten. Rik på protein.

Hampafrön
Nöten från hampaväxten. Säljs både skalad och oskalad. Serveras kokt som tillbehör i stället för ris eller bulgur. Kan användas i müsli eller som panering till fisk och färsbiffar. Oskalade frön har fin smak men är knastriga. Skalade är goda som snacks.

 7 nyttiga korn

Bild från ICA-kuriren

Filed under: Allmänt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Prästostpaj

Posted on 2013-09-07 by Matorama

Prästostpaj – Ostpaj på långlagrad prästost med vispgrädde och ägg i smördegsskal. Serverad med creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom.

Inför kräftmumset hemma hos Carina hittade jag ingen västerbottensost, men dock en långlagrad prästost. Yvonne brukar äta creme creme fraiche med rödlök och stenbitsrom till. Så, så fick det bli. Hur mumsigt som helst. Men vad är inte mumsigt i underbart roligt sällskap. Vi startade med färdig sangria som fördrink och i den klyftor av apelsin & citron. Slurp. Sedan dukade vi fram kräftor, räkor, prästostpaj med tillbehör, rostat bröd, prästost och en marmelad om jag inte minns fel. Duktigt med rödvin att skölja ner mumset med.

4-6 portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Prästost, lagrad
salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör
Creme fraiche
Röd lök, finhackad
Röd stenbitsrom

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna något. Servera med creme fraiche, rödlök och stenbitsrom i separata skålar.

Filed under: Mjöl & Gryn, Ost, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris

Posted on 2013-08-12 by Matorama

Matvetesallad med soltorkad tomat, mozzarella & kapris – kokt matvete med soltorkad tomat, mozzarella, kapris, salladslök, vitlök samt örter.

Som pastasallad fast med matvete istället. I det här fallet Emmervete.

ca 6 dl

Ingredienser
2 dl matvete
3,5 dl vatten
salt
10 st soltorkade tomater, i bitar
ca 2 msk olja, gärna oljan tomaterna legat i
2 msk kapris
125 g mozzarella (1 förpackning), skuren i kuber
2 st salladslökar, skivad
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
oregano, timjan

Beskrivning
Koka upp vatten med salt. Tillsätt matvetet och låt koka på svag vörme 12-15 minuter beroende på sort. Dra av kastrullen och låt ånga av cirka 5 minuter.

Blanda ihop resten av ingredienserna utom mozzarellan. Blanda med matvetet. Låt svalna något innan mozzarellan tillsätts.

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn, Sallader, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grynotto

Posted on 2013-08-01 by Matorama

Grynotto – kvarngryn från 4 sädeslag i risottostuk med parmesan.

Kvarngryn är en härlig fullkornsblandning av matgryn bestående av havre, vete, råg och korn. Matgryn är gott och tuggigt. Jag tycker om naken havre, dinkelvete och matvete sedan tidigare i sallader men också i risottostuk. Matig och fiberrikt, men också snabblagat och gott. Den här mixen av olika sorter är lite roligare och ser lite godare ut.

Skillnaden mot risotto är att de kokas i allt vatten på en gång och inte klibbar av sig naturligt så parmesanen bidrar med det och sedan är den inte krämig som en risotto. Det här kan ses som ett grundrecept för grynotto och andra ingredienser tillsätts efter smak.

Frebaco har den här blandningen.

ca 2 portioner

Ingredienser
2,5-3 dl kvarngryn
3 dl vatten
1 krm salt
ordentligt med olivolja
1 dl parmesan, riven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Följ beskrivningen på matvetepaketet. För den sorten jag använder kokas vattnet upp med salt, matvetet tillsätts och får koka på svag värme under lock 12-15 minuter. Kastrullen dras sedan åt sidan så att matvetet får dra i 5 minuter utan lock.

Rör sedan i parmesan och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Vetotto

Posted on 2013-06-02 by Matorama

Vetotto – matvete i risottostuk med parmesan.

Kokt matvete är gott och tuggigt. Lite trist färg, typ havrebeige. Lätt att variera som här varmt som en risotto, annars kallt eller ljummet istället för pasta i en sallad eller varm med kanel, honung och mjölk som frukost. Jag är inte förtjust i gröt, men kokt matvete serverat på samma sätt tycker jag är gott.

Hittade en liten påse från Garant med matvete av emmervete. Har mest ätit dinkelvete innan. Kamutvete har jag provat och det räckte med att prova. Det kommer inte att komma in i min mun igen.

Det här kan ses som ett grundrecept för vetotto och andra ingredienser tillsätts efter smak. Snabbt, lätt och mycket gott! Jag tycker om sojabönor i, ca 2 dl till den här mängden vilket motsvarar 125 gram.

ca 2 portioner

Ingredienser
2 dl matvete
3,5 dl vatten
salt
ordentligt med olivolja
1 dl parmesan, riven
salt & svartpeppar

Beskrivning
Följ beskrivningen på matvetepaketet. För den sorten jag använder kokas vattnet upp med salt, matvetet tillsätts och får koka på svag värme under lock 12-15 minuter. Kastrullen dras sedan åt sidan så att matvetet får dra i 5 minuter utan lock.

Rör sedan i parmesan och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Matildas bovetegröt

Posted on 2013-02-06 by Matorama

Matildas bovetegröt – gröt kokt på boveteflingor med kanel, valnötter linfrön och överringlad med honung.

God gröt & riktigt mumsig med dessa tillbehör. Yummie!  Matilda åt den som mellis på hotellet. Det både doftade härligt och såg gott ut. Jag frågade vad det var, blev rätt tveksam när jag hörde gröt, doftade igen och frågade om jag fick smaka. smaka. Den har en lite tuggig konsistens och knaprighet från nötterna och helt otroligt är det den första gröten förutom tomtegröt jag tyckt om. Nyttig är den också och det förstod jag då Matilda åt den. Kan tillsätta lite rivet äpple eller bananbitar också. Funkar bra att göra på hirs också och ska prova det.

Snabblagad frukost eller mellanmål.

1 portion

Ingredienser
1 dl bovete, hela gryn eller krossat
2 dl vatten
1 nypa salt

Tillbehör
Kanel, malen
Valnötter, hackade
Linfrön
Honung, flytande

Beskrivning
Koka gröten ett par minuter till önskad fasthet, cirka 3.

Rör i kanel, valnötter och linfrön. Ringla över honung. Servera i skål med mjölk till.

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Stefans gula sås

Posted on 2012-03-29 by Matorama

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Filed under: Allmänt, Mjöl & Gryn, Pastarätter, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grönskande risotto

Posted on 2011-08-17 by Matorama

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, spaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Västerbottenspaj

Posted on 2011-08-09 by Matorama

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Filed under: Mjöl & Gryn, Ost, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung

Posted on 2011-07-04 by Matorama

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung – fluffiga amerikanska pannkakor med nyplockade blåbär överringlade med honung serverade med ett strå smultron samt överpudrade med florsocker och ett och annat smultron här och där.

Om jag hade haft ett plättlagg skulle jag göra små amerikanska blåbärsplättar istället. Så mycket enklare att få snygga och göra en hel liten laddning på en gång och sedan stapla som smarriga torn..

Otroligt somrig rätt med nyplockade blåbär från tomten samt smultron från diket utanför uppträdda på strå och med hård vanlig svensk honung som smälts i kastrull på spisen..för att ringlas över blåbärspannkakorna. Vackert också!! En önskerätt här ute på landet.

4 portioner ca 12 st

Ingredienser
2 msk smör
3 dl mjölk (3 %)
2 st ägg
3,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl blåbär

ca 1 dl smultron
4 st grässtrån
2-3 msk honung
florsocker

Beskrivning
Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem i äggsmeten. Vispa till en slät smet och låt vila i cirka 10 minuter. Rör i blåbären.

Trä upp smultron på stråna. Smält honungen i en liten kastrull på svag värme. Ställ åt sidan, men nära spisen så att honungen inte svalnar för mycket och återtar fast form.

Stek pannkakorna i lite smör, två åt gången beroende på hur stor stekpannan är, på medelvärme. Dvs. lägre värme än vid stekning av tunnpannkakor. Vänd plättarna när bubblorna bryter igenom den ogräddade ytan.

Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

Lägg upp 2 pannkakor på varje tallrik. Ringla över honung. Lägg ett strå över varje tallrik och strö runt överblivna smultron. Pudra över florsocker runt kanterna med hjälp av tesil eller liknande.

Servera omedelbums..!!

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Posted on 2011-06-27 by Matorama

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pasta Carbonara

Posted on 2011-06-14 by Matorama

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »