Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel

Posted on 2011-08-09 by Matorama

Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel – saftiga smarriga muffins med nyplockade blåbär pimpade med krispigt drömliknande strössel.

Mumsiga!! Lite som mjuk bärmuffins med krispig kaka och helt ljuvligt goda av blåbären – en riktig sommarmuffins. Jag skulle inte drömma om att använda frysta blåbär  för de är så himla kassa. Godaste muffinsens sa Heléne, som är mer för fikamums än mig.

Gräddade dem i nya fina hjärtemuffinsplåten, men rackarns vad monsterstora de blev. Kanske kunde gjort två plåtar av en sats eller en halv sats till en plåt så att de blev småiga söta muffinshjärtan. Men ack så smarriga!! Var faktiskt inte så våldsamt upphetsad av tanken att baka muffins. Var nära att få skörbjugg av all sockerkaka som liten…

12 st

Ingredienser
125 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 st ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1,25 dl filmjölk
2 dl blåbär

Vaniljkakigt strössel:
30 g smält smör
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker

Beskrivning
Gör först vaniljströsslet genom att smälta smör och arbeta ihop det med vetemjöl, strösocker och vaniljsocker till en smulig massa.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa upp ägget och vispa i smör, mjölk och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen.

Vänd ner blåbären försiktigt i smeten. Fördela smeten i formarna nästan upp till formkanten. Strö över vaniljströssel och grädda i ugnen 25-30 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Äppelkaka med Marsala

Posted on 2011-07-11 by Matorama

Äppelkaka med Marsala – äppelkaka med sockerkaksliknande smet smaksatt med det italienska dessertvinet Marsala med klyftor av äpplen nerstuckna överströdda med ett täcke av kanel och farinsocker.

Vi serverar med lättvispad vispgrädde smaksatt med vanilj. Mumsismaskens!

1 kaka

Ingredienser
5 st ägg
3 dl socker
1,5 dl Marsala
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smält smör
4 st äpplen i klyftor, Granny Smith eller Royal Gala
2 msk farinsocker
1 msk kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt Marsala och rör om.

Blanda mjöl och bak pulver och rör ned i äggsmeten. Tillsätt smöret. Häll smeten i en bröad form, ca 2 liter.

Stick ner äppelklyftorna i smeten. Blanda farinsocker och kanel och strö över.

Grädda äppelkakan i cirka 30-45 minuter i mitten av ugnen till den fått fin färg. Kolla med sticka att den är klar i mitten. Stickan ska vara torr.

* 45 minuter blev det ute på landet.

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Blåbärsgalette

Posted on 2011-07-08 by Matorama

Blåbärsgalette – tunn rund kaka garnerad med blåbär  & lite smörglasyr med vaniljsmak.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita. Jag har tidigare bakat Äppelgalette och Aroniagalette men nu när det fullständigt vimlar av blåbär utanför fick det bli att testa med blåbär. Det blir som en platt blåbärspaj fast med godare deg än pajdeg tycker jag. Lite smörig med fin smak av citron och en svag ton av vanilj.

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
4 dl blåbär
50 g smör, kallt
cirka 0,5 l socker
eventuellt vatten

Beskrivning
Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på blåbär. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Hyvla över smör på galetten och strö över sockret. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Blåbärsgalette serveras ljummen.

Andra recept på galette : Aroniagalette,  Saffransgalette, Äppelgalette.

 

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kolasnittar

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Kolasnittar – kolasmakande smaskiga knapriga lite sega småkakor med ton av vanilj.

Kolasnittar och drömmar är mina favoriter bland kakor. Jag är ingen kakfantast men dessa är bara för mycket. Himmelska med ett glas kall mjölk och förrädiska då det knappt går att sluta mumsa.

Hittade receptet i en gammal kokbok och tänkte att ja på den tiden kunde de det här med småkakor och sånt… De blev precis som jag hoppats även om jag blev jävligt orolig när längderna i ugnen svällde upp som plattare limpor…

ca 35 st

Ingredienser
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

*Bakpulvret kan bytas ut mot halva mängden bikarbonat.

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker poröst i en bunke. Rör i sirap. Tillsätt vaniljsocker. Blanda vetemjöl och bakpulver.  När ugnen är varm, tillsätt mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem litegrann.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter så att de blir lite gyllene. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Låt svalna-

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Scones

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Scones – snabbakat bakpulverbröd.

Scones på det viset mamma brukade baka dem när jag växte upp! Jag älskade dem!!!  Gott med bara extrasaltat smör på när det är rykande varma, kanske en ostskiva. Scones serveras annars ofta med marmelad och lättvispad grädde, men då föredrar jag så scones som engelska scones. Scones serveras nygräddade, men jag gillar dem även kalla och förvarar dem i aluminiumfolie så länge.

Nästa gång ska jag prova att byta ut en del av vetemjölet mot majsmjöl, funderar på att byta ut en fjärdedel…

8 st, 2 kakor

Ingredienser
4 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl naturell yoghurt

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke Tillsätt smöret och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa.Kolla om ugnen är varm, annars avvakta nästa steg tills ugnen är 250 grader varm. Låt för bövelen inte bröden stå och vänta på att gräddas!!

Tillsätt yoghurt och rör snabbt ihop degen. Dela degen i två delar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Mjöla in händerna och platta ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Bryt isär brödkakorna och klyv dem. Servera omedelbums!

Andra recept på scones: ostscones & engelska scones.

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin – focaccialiknande rosa bröd fyllt med rivna färska rödbetor gratinerat med fransk getost samt strösslat med färsk rosmarin och flingsalt.

Helt fantastisk vackert knallrosa innan det ugnsbakas, rena barbiedegen!! Fortfarande vackert rosa efter gräddning och otroligt smaskig. Ska prova dinkelmjöl nästa gång som ingick i originalreceptet. Tänker på att värma upp brödet i bitar igen, ringla över lite honung, strö över valnötter och äta till ruccolasallad.

Tyckte Kolibries chèvre från Wernerssons ost var riktigt bra och god som den var. Lite krämigare än den jag brukar köpa.

 ca 30 bitar

Ingredienser
2,5 dl vatten, fingerljummet
25 g jäst
1 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl färska rödbetor, rivna (ca 3 mellanstora)
4 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special
150 g chèvre
3 kvistar rosmarin
1-2 tsk flingsalt

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i bunken cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Platta till degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt jäsa under bakduk cirka 15 minuter.

Smula chèvren. Strö chèvre, rosmarin och flingsalt över degen. Ringla över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler och skär sedan upp i bitar.

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa

Posted on 2011-06-15 by Matorama

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa – rabarber med ett knaprigt täcke bestående av havregryn, farinsocker, mjöl smör och mandelmassa.

Den här rabarberpajen bygger på äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke fast med mandelmassa istället för jordnötter och med rabarber istället för äpplen. Till rabarberpajen serverades hemlagad vaniljsås som var så uppskattad senast till äppelpaj.

6 portioner

Ingredienser
1 l rabarber i bitar
ca 1 dl socker
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
100 g mandelmassa, finhackad
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smöra en ugnsform. Lägg i rabarbern och blanda runt med sockret.

Blanda farinsocker, havregryn, mandelmassa och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över rabarbern och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Ett annat recept på rabarberpaj med klassisk smuldeg.

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke

Posted on 2011-03-05 by Matorama

Äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke – kanelkryddade äppelklyftor med ett knaprigt täcke bestående av bland annat havregryn och jordnötter smaksatt med kanel.

Den här äppelpajen påminner lite om äppelpaj med smuldeg fast det blir knaprigare än så och flera gånger godare. Förmodligen den godaste äppelpajen jag ätit och jordnötter i var hur smaskigt som helst. Lite granolakänsla. Godare än jag trodde. Lätt och snabb att röra ihop!

Härom dagen åt vi äppelpaj med mandelmassefyllning, vilket var så gott att flera ville ha äppelpaj igen. När sista vännen kom ut till landet önskade han äppelpaj med knaprigt täcke. Sådan hade jag aldrig lagat, så det var bara fundera och leta efter något recept med havregryn överst. Minns att jag ätit knaprigt täcke på en rabarberpaj i Edsbyn för åratal sedan. Men vad var det i? Socker, smör, havregryn  – men i vilka proportioner. Hittade till slut ett recept med de ingredienserna samt ett par olika nyttigheter i form av frön och kli som jag absolut inte ville ha i. Men, men nu hade jag något att utgå ifrån. Mandelmassa var inget alternativ på grund av allergi, men jordnötter…  Funkade! Ska prova att göra jordnötsmassa och använda istället för mandelmassa någon gång.

Äppelpajen blev mycket uppskattad. Otroligt kul tycker jag som också njöt av att stöka runt i köket hur mycket jag vill i nästan 10 dagar och prova recept, laga önskeförslag och bara njuta av tillvaron och vännerna.

6 portioner

Ingredienser
4 st äpplen, helst Granny Smith
kanel & socker efter smak
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
1 dl jordnötter, hackade
1 tsk kanel
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Vänd runt med kanel och socker.

Blanda farinsocker, havregryn, jordnötter, kanle och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över äppelklyfterna och grädda äppelpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelpaj med mandelmassefyllning

Posted on 2011-03-04 by Matorama

Äppelpaj med mandelmassefyllning – äppelpaj med klassisk pajdegsbotten kryddad med vaniljsocker fylld med klyftor av äpple nerstuckna i en fyllning med mandelmassa smaksatt med kanel samt en täcke av farinsocker.

Ett par sköna dagar på landet under sportlovet med tillgång till ett fullutrustat kök är underbart. Igår beställdes äppelpaj med mandelmassa och mumsimums blev det idag med vaniljsås till. Orgasm sa ena väninnan efter första tuggan!

Hittade ett recept på Allt om Mat att ändra lite på.

8 bitar

Ingredienser
Pajdeg
125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Fyllning
4 st äpplen, fast lite syrliga
250 g mandelmassa
3 st hela ägg
1 dl mjölk
1 tsk kanel, malen
3 msk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen i kylskåp i 20-30 minuter.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med äggen och mjölken.

Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera vaniljsås till.

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Stroh Rumrussinkakor med kokos

Posted on 2011-02-28 by Matorama

Stroh Rumrussinkakor med kokos – härligt sega havrekakor med smak av Stroh Rum fyllda med russin och kokos.

Hittade universums godaste sprit i kylen här på landet, en flaska Stroh Rum. Nöjde mig med att sniffa på den i omgångar i helgen. Men sedan när det var kakbakningsdags och Bäriga havrekakor skulle bakas slog det mig att prova göra en degsats med Stroh rum istället för vatten och sen skicka ner russin & kokos. Älskar att leka med kakor och smaker. Degen var farligt god.

Blev ljuvligt goda och smaken av Stroh Rum kom verkligen fram! Fantastiska att doppa i kaffet också.

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk mörk sirap
1 dl russin, hackade
2 dl kokosflingor
4 msk Stroh Rum

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Lägg russinen i rom.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, romrussinen och kokos och blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. ägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugngsaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: 15-18 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Bäriga havrekakor

Posted on 2011-02-28 by Matorama

Bäriga havrekakor – stora maffiga härligt sega havrekakor med saftiga torkade tranbär och blåbär.

Min väninna brukar köpa Emelies bärdrömmar, Bageriets bästa från Göteborgs kex. På påsarna finns det recept hur man bakar själv och med tillgång till ugn ute på landet blev jag sugen att prova. Jag modifierade receptet något då hon föredrar blåbär framför russin.

De blev riktigt goda & uppskattade!

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl torkade tranbär, ca 70 g, hackade
1 dl torkade blåbär, ca 70 g, hackade
0,5 dl vatten

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, tranbär och blåbär blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. Lite knepigt faktiskt. Lägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugnsgaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: ca 17-19 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelgrottor

Posted on 2009-03-30 by Matorama

Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagat äppelmos med karamellsmak i.

Äppelgrottor är både gott och mycket lättbakade. Det är som hallongrottor fast med äppelmos. I de här är det just det hemlagade goda äppelmoset med smak av karamell som lyfter grottorna..! Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken äppelgrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagad äppelsylt i.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 1 dl hemlagat äppelmos, ganska fast

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en fördjupning med tummen i varje boll. Lägg i en klick äppelsylt, lite mer än som du tror får plats. Äppelmoset sjunker ner i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt äppelgrottorna svalna innan servering!

Andra goda grottor: aroniagrottor & kolagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Biscotti di Prato

Posted on 2009-03-20 by Matorama

Biscotti di Prato – italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.

Mandelskorpor är typiskt för Toscana, där de gärna serveras till ett glas vino santo som de doppas i. Annars goda till en kopp espresso. Mandelskorpor, biscotti, cantucci, cantucci di Prato för att de är från staden Parto, cantuccini – det finns många namn på den hårda goda skorpa så olika vår vanliga porösa skorpa.

Det här receptet kommer från vår nyinköpta kokbok på bokrean, Italienska desserter av Bo Hagström och Robert Maglia. Den första, den välkände tv-profilen med Solens mat och den senare en kock som kommit tvåa två gånger i de svenska uttagningarna till Bocuse d’Or och som numera är köksmästare på den italienska restaurangen Divino i Stockholm. Så det lovade mycket gott!

Otroligt nog var Amaretton i det närmaste slut hemma. De skulle egentligen vara 2 matskedar Amaretto i eller 1 kryddmåt bittermandelarom. Nu blev det lite av varje och mandelskorporna blev mycket bra, både goda och fina. Sedan skulle skalade mandlar användas men det struntade jag i.

Den ena rullen blev lite bränd på undersidan, så det fick jag skära bort – vilket gick bra. Men varför blev det så…?

30-35 stycken
Biscotti di Prato - italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.
Ingredienser
140 g hel mandel, eventuellt skalad
2 st ägg
2,25 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
1 nypa salt
0,5 st citron, det rivna skalet
1 krm bittermandelarom
1 tsk Amaretto
0,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Dela mandlarna på längden med kniv och rosta dem i en torr het stekpann tills de fått färg. Sätt åt sidan.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Det blev ingen jämn smet ut en smulig massa. Blanda i det rivna citronskalet, bittermandelarom samt Amaretto.

Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett hårt skum och vänd klickvis ner i äggulesmeten (äggulesockersmulorna). Blanda i den rostade mandeln. Rör ut bakpulvret med mjölet och sikta ner i äggblandningen eller rättare sagt ner med mjölet och blanda ihop till en någorlunda jämn och smidig deg. Arbeta ihop till en jämn och smidig deg.

Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder, något större än en femkrona i diameter. Lägg längderna på en bakpappersklädd ugnsplåt och platta försiktigt till dem. Baka längderna i 30-35 minuter i mitten av ugnen tills de blivit ljust bruna.

Ta ut plåten, lyft försiktigt av längderna och lägg dem direkt på en skärbräda. Skär upp dem genast medan de är varma med en vass kniv, lite på tvären. Låt svalna.

Förvara gärna framme i glasburk, för de är riktigt dekorativa!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ostscones

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Ostscones – små runda delikata scones med parmesan.

Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.

Efter att ha lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen… Men – åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade…och härligt brun med en fin röd ton..

12-14 st
Små runda fina scones med riven parmesan.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.

 Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Valnötsbröd

Posted on 2008-12-20 by Matorama

Valnötsbröd med dinkel – bröd bakat på dinkelmjöl med krispiga valnötter gräddad i form.

När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på. Det här valnötsbrödet bakat på dinkel blir godare att stå till sig och mogna ett par timmar eller till dagen efter.

1 st bröd

IngredienserValnötsbröd - bröd bakat på dinkelmjöl med goda grovt hackade valnötter.
25 g jäst
3,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
ca 8,25 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2,5 dl valnötter, grovt hackade

Beskrivning
Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 6,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Tillsätt valnötterna.

Stjälp över degen i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 min

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det grädda ytterligare 5 minuter i ugnen innan det får svalna på galler.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kolagrottor

Posted on 2008-12-15 by Matorama

Kolagrottor – underbara mördegskakor med fyllning av kolapudding.

Kolagrottor är både gott och lättbakat – om man har kolapudding klar… För det är kolapuddingen som tar tid, riktig lång tid. Men om man redan gjort kolapudding och har en del över så är det perfekt att använda resten till kolagrottor. Kolagrottor är som hallongrottor fast med kola i. Det blir som en blandning av kaka och godis – en riktig sockerchock.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken kolagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.

Kolagrottor24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl kolapudding

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick kolapudding och forma lite till en kladdig boll och lägg i fördjupningen. Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kolagrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Saffranssnäckor

Posted on 2008-12-14 by Matorama

Saffranssnäckor – som kanelsnäckor fast med saffransdeg.

När jag skulle baka lussekatter frågade Jonas om det inte skulle bli några andra bullar också med kanel och socker… Jo han tycker saffransnäckor är snäppet godare än lussekatter. Saffranssnäckorna är alltid lite saftigare…och ja ju smör desto bättre…

Som variation i saffranssnäckorna rivet skal av en apelsin, samt hackade och eventuellt rostade mandlar blandas i fyllningen. Det tycker jag är gott, speciellt den frista apelsinsmaken. Jonas gillar det traditionella när det gäller gamla rätter.

Det gäller att knåda ordentligt för att saffransbröden ska bli saftiga samt ta det lugnt med mjölet, kesellan hjälper också till. Kom i håg: inte använda bullformar från ICA igen. Helt kassa. Kanske en idé att ställa saffranssnäckorna i en muffinsform nästa gång.

48 st

SaffranssnäckorIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & en 0,5 dl till utbakning

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Pensling
1-2 ägg, uppvispat
strösocker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord så att den blir smidig och släpper bakbordet utan extra mjöl. Dela saffransdegen i två delar.

Sätt ugnen på 250 grader

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande, typ matberedare. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, någonstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på lite strösocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 10 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Lussekatter är klassiskt till julen och tiden innan. Men lite variation på dem och andra julrätter tycker jag ändå om som t.ex. de här saffranssnäckorna och saffransgalette. Läste att julbordet håller på att försvinna, men inte här hemma i alla fall. I år kommer det äntligen åter finnas pappas hemkokta grisfötter på bordet..! Däremot kommer den gravade laxen varieras och gravas med ingefära, koriander & lime. Identifierade mig själv som en blandning av traditionalist och übertraditionalist, ja för dopp i grytan kan jag inte tänka mig vara utan.

Annat bakat med saffransdeg: lussekatter, saffransgalette, grunddeg

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 10 Comments »

Saffransgalette

Posted on 2008-12-12 by Matorama

Saffransgalette – tunn rund kaka av saffransdeg med socker och hyvlat smör som glasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Den här galetten på vanlig saffransdeg är min favorit bland saffransbröden , ja den brädar helt klart klassiska lussekatter och blir en härlig julkaka. Saffransgalette är saftig och delikat – gul som solen. Det var många år sedan jag bakade saffransgalette första gången, men jag minns att det var något av det godaste i bakverk som jag bakat. Det är ganska praktiskt att göra en saffransgalette när man ändå håller på att baka lussekatter, då tar man bara en fjärdedel av saffransdegen och bakar ut. (Hälften av detta recept). Receptet kommer från Arla hämtat ur en av deras små broschyrer.

Saffransgaletten kan varieras genom att lite hackade mandlar eller andra nötter strös över innan den gräddas.

2 st, varje galette ger 8-12 bitarSaffransgalette

Ingredienser grunddeg
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
125 g Kesella kvarg (0,5 burk)
1 påse saffran, 0,5 g
0,75 dl socker
1 krm salt
ca 8 dl mjöl

Garnering
75 g smör, kallt
0,25 dl socker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, cirka 35 centimeter i diameter, på bakpapper. Vik upp kanten lite, cirka en centimeter runtom. Hyvla det kalla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret. Flytta över bakpappret med saffransgaletten till plåten. Vik upp kanten lite. Hyvla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret.

OBS! Då galetten blir rätt stor gräddar jag en i taget och bakar inte ut den andra förrän den första är klar, för väl utbakade ska de ej jäsa mer – utan bums in i ugnen och gräddas.

Grädda saffransgaletten mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Skär i bitar och njut i fulla drag. Eventuella rester förvaras i aluminiumfolie i kylskåp och saffransgaletten ätes sedan med fördel kall – då är glasyren som godast.

Saffransgalette - en riktig närbild.Saffransgalette - rund tunn fin solgul kaka.Saffransgalette, en bit.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, lussekatter, grunddeg. Andra recept på galette: aroniagalette, äppelgalette

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika, Jul | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 11 Comments »

Lussekatter

Posted on 2008-12-08 by Matorama

Lussekatt, lussebulle, saffrankuse – sött vetebröd kryddat med saffran som äts i december framförallt på Lucia-dagen.

Saffransbrödbakas ut i alla upptänkliga former med olika namn. Vanligast är julgalten, den vi kallar lussekatt – kanske den mesta traditionella. Andra former och namn: gullvagn, julvagn, julkors, lindebarn, prästens hår, såkaka, kyrkport, fåglar, luciakrona, lilja. Pepparkaksformar tycker jag är roligt att använda, t.ex. giraffer eller älgar – funkar utmärkt på utkavlad saffransdeg.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Risken med saffransbröd är att det blir torra, kesella ska bidra till saftighet, men också att knåda ordentligt.

40 st

LussekatterIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Garnering
80 st russin

Pensling
1 ägg, uppvispat

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela saffransdegen i 40 bitar. Rulla ut varje degbit till en cirka 20 cm lång rund  sträng. Rulla ihop från två ändar och sätt varsitt russin i mitten av rullningen. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i cirka 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-10 min. I vår ugn 10 minuter.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, saffransgalette, grunddeg.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Saffransbröd – saffransdeg

Posted on 2008-12-07 by Matorama

Saffransbröd – grunddegen är ungefär som vetedeg fast smaksatt med saffran och kesella i så att de blir saftigare och mer hållbara.

Med den här grunddgegen på saffranbröd kan man baka allt möjligt:
Lussekatter
Saffranssnäckor
Saffransgalette
Saffransfigurer
Äppelbröd
Släta saffransbullar
Saffranslängd

Saffransbröd och då i synnerhet lussekatter hör advent till, jo adventsfikat med varm glögg och självfallet Lucia. Vi bakar lite olika sorter. Jag är mest förtjust i saffransgalette, tycker att det är roligast att baka lussekatter, liljor, julkors och saffransfigurer med hjälp av pepparkaksformar. Jonas tycker mest om saffranssnäckor.

Av en grundsats saffransdeg kan man ju baka olika saker. Dela saffransdegen i fyra delar så räcker den till:
10 lussekatter
12 saffranssnäckor
1 saffransgalette
10-15 saffransfigurer.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer förresten av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Välj typ av saffransbröd som ska bakas ut. Ugnsvärmen och gräddningstiden beror på val. Brukar lika på 225-250 grader och tiden på 5-10 minuter med undantag för längder och liknande.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »