Spaghetti med fläskfärsbullor, grön sparris och dragon – kokt spaghetti med fläskfärsbullar i gräddig sås med vitt vin med lök kryddad med vitlök, cayennepeppar, dragon, svartpeppar, citronskal och gräslök med färsk grön sparris toppad med parmesan.
En mild vårig pastarätt med de mindre fläskfärsbullarna som kokas färdigt i den milda goda såsen med ordentligt med dragon och liten hetta av cayenne. Det här är en utbyggnad på en sparrispasta där jag hade tänkt lägga till kycklingbullar när jag såg kycklingfärs i butiken och halvkilosknippen med färsk grön sparris. Jag åt sparrispastan häromdan och den här gången använde jag det vinet med samma druvor som rekommenderades i och drack det till vilket höjde en redan ljuvlig rätt till en höjdare. Så använde sjävklart samma vin här
Apropå vinet, vilket var vitt och av de sicilianska druvorna cataratto och Zibibbo. Det var mycket gott både i och till maten, men annars inget vin i min smak att smutta på. Vinet heter Crudo Catarratto Zibibbo. Toppen att det finns på liten flaska!
4 portioner
Ingredienser
500 g fläskfärs
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk salt
4 portioner spaghetti
salt
olivolja att steka i
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
2,5 dl vispgrädde
2 dl vatten
0,5 citron, skalet
1 st hönsbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
1,5 msk torkad dragon
0,5 tsk svartpeppar
250 g grön sparris
2 msk hackad gräslök
1 dl finriven parmesan
Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.
Bryt av nedersta delen (cirka 1-2 cm) på sparrisen och släng den. Dela sparrisen i 3-4 cm långa bitar och om de är grova dela även på längden.
Skiva lök och vitlök.
Blanda ägg, ströbröd, slat och fläskfärs i en bunke. Låt stå ett par minuter. Rulla till små köttbullar, cirka 30 stycken och lägg dem på en tallrik.
Fräs vitlök och lök i olivolja på medelhög värme i stekpanna, utan att löken tar färg. Lyft upp löken och lägg på en assiett bredvid.
Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan. Lägg i ett par köttbullar i taget och bryn på lägre än medelvärme och ska runt samt fortsätt tillsätt ett par i taget tills alla köttbullarna ligger i stekpannan. De ska bara få lite färg och kommer koka klart i såsen sedan.
Tillsätt vinet och låta koka några få minuter. Tillsätt sedan grädde, den stekta löken, citronzest, hönsbuljong, cayennepeppar, dragon och svartpeppar. Koka upp och låt småputtra några minuter.
Koka under tiden spaghettin.
Lägg i sparris i såsen sista minuten och låt koka med. Rör i gräslök sista sekunderna.
Häll av pastavattnet men spara ett par matskedar av pastavattnet.
Vänd ner spaghettin i stekpannan i såsen med köttbullarna och sparrsien.
Servera och toppa upp med riven parmesan.med sparrisåsen och riven parmesan.
Filed under: Pastarätter | Tagged: catarratto, cayenne, cayennepeppar, citronzest, Crudo, dragon, fläskfärs, fläskfärsbullar, fläskkött, grädde, grön sparris, griskött, huvudrätt, huvudrätter, köttbullar, kruspersilja, Matorama, middag, parmeggiano, parmeggiano reggiano, parmesan, pasta, pastarätt, pastarätter, persilja, recept, spaghetti, sparris, sparrisrätt, sparrisrätter, varmrätt, varmrätter, vårrätt, vårrätter, vin, vispgrädde, vitt vin, vitvin, zibibbo | Leave a comment »
matorama 