Spaghetti med fläskfärsbullar med grön sparris och dragon

Posted on 2025-05-04 by Matorama

Spaghetti med fläskfärsbullor, grön sparris och dragon – kokt spaghetti med fläskfärsbullar i gräddig sås med vitt vin med lök kryddad med vitlök, cayennepeppar, dragon, svartpeppar, citronskal och gräslök med färsk grön sparris toppad med parmesan.

En mild vårig pastarätt med de mindre fläskfärsbullarna som kokas färdigt i den milda goda såsen med ordentligt med dragon och liten hetta av cayenne. Det här är en utbyggnad på en sparrispasta där jag hade tänkt lägga till kycklingbullar när jag såg kycklingfärs i butiken och halvkilosknippen med färsk grön sparris. Jag åt sparrispastan häromdan och den här gången använde jag det vinet med samma druvor som rekommenderades i och drack det till vilket höjde en redan ljuvlig rätt till en höjdare. Så använde sjävklart samma vin här

Apropå vinet, vilket var vitt och av de sicilianska druvorna cataratto och Zibibbo. Det var mycket gott både i och till maten, men annars inget vin i min smak att smutta på. Vinet heter Crudo Catarratto Zibibbo. Toppen att det finns på liten flaska!

4 portioner

Ingredienser
500 g fläskfärs
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 tsk salt

4 portioner spaghetti
salt
olivolja att steka i
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
2,5 dl vispgrädde
2 dl vatten
0,5 citron, skalet
1 st hönsbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
1,5 msk torkad dragon
0,5 tsk svartpeppar
250 g grön sparris
2 msk hackad gräslök

1 dl finriven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Bryt av nedersta delen (cirka 1-2 cm) på sparrisen och släng den. Dela sparrisen i 3-4 cm långa bitar och om de är grova dela även på längden.

Skiva lök och vitlök.

Blanda ägg, ströbröd, slat och fläskfärs i en bunke. Låt stå ett par minuter. Rulla till små köttbullar, cirka 30 stycken och lägg dem på en tallrik.

Fräs vitlök och lök i olivolja på medelhög värme i stekpanna, utan att löken tar färg. Lyft upp löken och lägg på en assiett bredvid.

Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan. Lägg i ett par köttbullar i taget och bryn på lägre än medelvärme och ska runt samt fortsätt tillsätt ett par i taget tills alla köttbullarna ligger i stekpannan. De ska bara få lite färg och kommer koka klart i såsen sedan.

Tillsätt vinet och låta koka några få minuter. Tillsätt sedan grädde, den stekta löken, citronzest, hönsbuljong, cayennepeppar, dragon och svartpeppar. Koka upp och låt småputtra några minuter.

Koka under tiden spaghettin.

Lägg i sparris i såsen sista minuten och låt koka med. Rör i gräslök sista sekunderna.

Häll av pastavattnet men spara ett par matskedar av pastavattnet.

Vänd ner spaghettin i stekpannan i såsen med köttbullarna och sparrsien.

Servera och toppa upp med riven parmesan.med sparrisåsen och riven parmesan.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås

Posted on 2025-04-14 by Matorama

Spaghetti med salsiccia med röd paprika i tomatsås – sås av röd paprika och salsiccia i tomatsås kryddad med chili, vitlök och basilika.

God och snabb vardagspasta med härlig sötma av den röda paprikan som ger fyllighet, saltig salsiccia som bryts av med rödvinsvinäger i färdig tomatsås för lata kvällar. Chili passar så fint till rätter med röd paprika, som om de hänger ihop och visst är de väl någon sorts kusiner. Lite riven parmesan på är gott, men den står sig bra utan.

En rätt att krypa upp i soffan med en tallrik.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner spaghetti
olivolja, att steka i
1 stor röd paprika
250 g salsicciafärs
2 st solovitlök
1 nypa torkade chiliflingor
360 g tomatsås
ca 1 dl vatten
1 skvätt rödvinsvinäger
15 blad färsk basilika
salt & peppar

riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Lärna ur paprikan och tärna i bitar in mindre än en centimeter.

Värm upp lite olivolja i en stekpanna och fräs paprikan på medelvärme. När de ljusnat något och blivit mjukar, tillsätt salsicciafärsen i små bitar och fräs under omrörning.

Skala solovitlöken. Dela i kvartar, tryck till med bredsidan av kniven och hacka. Tillsätt i stekpanna.

Tillsätt en nypa chiliflingor i stepannan och rör om.

Tillsätt tomatsås, vatten och en skvätt rödvinsvinäger. Rör om och puttra.

Koka pastan.

Knip av basilikabladen och klipp dem i strimlor ner i stekpannan.Rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan och tillsätt eventuellt lite av pastavattnet i stekpannan, runt en halv deciliter.

Häll en del av såsen i pastan och rör om.

Lägg upp spaghetti i djupa tallrikar och skeda över salsicciasåsen och riv över parmesan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med krispig grön sparris och dragon

Posted on 2025-01-31 by Matorama

Pasta med krispig grön sparris och dragon – färsk tagliatelle med gräddig sås med vitvin med lök kryddad med vitlök, cayennepeppar, citronzest och dragon med riven parmesan toppad med kruspersilja, parmesan och svartpeppar.

Krämig pasta som är perfekt för den som älskar pasta, grön sparris och bearnaisesås. Jag hade ett sug efter bearnaisesås med färsk dragon hemma, men samtidigt var jag sugen på pasta och en något lättare rätt än kött med bearnaisesås.

Pastanrätten var helt ljuvligt smarrig och nästa gång ska jag dricka det rekommenderade sicilianska vita vinet till, Terre Siciliane Catarratto Zibibbo Organic från Chill out som Jessica Frej byggt pastarätten kring.

2 portioner

Ingredienser
250 g färsk tagliatelle
250 g grön sparris
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
0,5 krm cayennepeppar
0,5 dl vitt vin
1,25 dl vispgrädde
1 msk grönsaksfond
0,5 citron, skalet
1 msk torkad dragon
0,5 tsk svartpeppar
1 krm salt
1 dl finriven parmesan
hackad persilja

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Bryt av nedersta delen (cirka 1-2 cm) på sparrisen och släng den. Dela sparrisen i 3-4 cm långa bitar och om de är grova dela även på längden.

Skiva lök och vitlök.

Fräs vitlök och lök i olivolja på medelhög värme i stekpanna. Häll på grädde, vin, citronzest, cayenne, grönsaksfond, dragon och svartpeppar. Koka upp och småputtra några minuter.

Koka pastan.

Lägg i sparris, puttra i ca 30 sekunder.

Häll av pastavattnet men spara ett par matskedar av pastavattnet.

Blanda pastan med sparrisåsen och riven parmesan.

Toppa med hackad persilja, parmesan och svartpeppar.

Servera!

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salsiccia, gul paprika, grädde och vitt vin

Posted on 2024-09-16 by Matorama

Rigatoni med salsiccia, gul paprika, grädde och vitt vin  – räfflad rörpasta med stekt salsiccia och gul paprika i sås av vitt vin, grädde och parmesanost kryddad med schalottenlök och vitlök med en liten hetta av färsk röd chilifrukt.

Mycket gott och snäppet godare med vispgrädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g rigatoni
olivolja
200 g salsiccia (korv eller färs)
3 st schalottenlök
3 st vitlöksklyftor
1 st gul paprika
0,5 röd chilifrukt
1,5 dl vitt vin
2,5 dl mellangrädde

svartpeppar
ca 2 dl pastavatten
0,5 citron, pressad
1,5-2 dl riven parmesan

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Finhackad schalottenlök och vitlök.

Kärna ur paprikan och skär smått.

Kärna ur chilifrukten och skär i ringar.

Tillsätt någon matsked olivolja i en stor stekpanna och värm upp. Stek salsicciafärsen tills den är genomstekt. Tillsätt sedan schalottenlök och vitlök och stek ytterligare 2 minuter och tillsätt sedan paprikan att steka med.

Tillsätt det vita vinet och låt koka några minuter.

Tillsätt sedan grädde och chili.

Koka pastan lite under al dente.

Riv osten.

Smaka av pastasåsen med svartpeppar.

Lägg över pastan i såsen, och vänd runt. Späd med pastavatten och låt pastan koka färdig. Späd med mer pastavatten vid behov.

Vänd ner parmesanen.

Lägg upp och toppa med lite mer riven parmesan.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghettini med crabsticks

Posted on 2024-09-10 by Matorama

Spaghettini med crabsticks – tunn spaghetti i krämig sås av grädde, vitt vin och citron med röd paprika och krabbsticks kryddad med lök och vitlök med en liten hetta av chili.

Enkel, snabb och god pastarätt till vardags. Godare än vad jag trodde den skulle bli.

2-3 portioner

Ingredienser
ca 160 g spaghettini
olivolja
200 g crabsticks
2 st schalottenlök
3 st vitlöksklyftor
1 st liten röd paprika
0,5 röd chilifrukt
1 st hönsbuljongtärning
1 dl vitt vin
2,5 dl mellangrädde, 27 %
1 liten nypa chiliflingor
svartpeppar
ca 2 dl pastavatten
0,5 citron, pressad
0,5 dl riven parmesan, valfritt

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet, i en stor kastrull.

Finhackad schalottenlök.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till dem med bredsidan av en kockniv så att de krossas något.

Strimla paprikan fint.

Kärna ur chilifrukten och skär i ringar.

Skär krabbstickorna i större bitar. Skär 4-5 av dem i tunna skivor.

Tillsätt någon matsked olivolja i en stor stekpanna och värm upp. Tillsätt den schalottenlök och stek mjuk på låg värme utan att löken tar färg.

Tillsätt sedan vitlöken och paprikan och låt steka med några minuter.

Smula ner hönsbuljongtärningen och tillsätt vinet. Låt vinet nästan koka in.

Tillsätt en nypa chiliflingor och grädden samt lite svartpeppar. Låt puttra på låg värme.

Koka pastan under tiden, hårdade än al dente.

Späd pastasåsen med pastavatten.

Lägg över den kokta pastan i såsen, rör runt. Pressa över citron och låt pastan koka klar i såsen och fortsätt späda med pastavatten. Det ska bli krämigt men inte rinnigt.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron

Posted on 2024-07-12 by Matorama

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron – spaghetti med ruccolasallad och en sallad av färskosten ricotta smaksatt med parmesanost, citron, vitlök och chiliflingor.

Mycket snabb och lättlagad pastarätt och jag föredrar som lunch en varm sommardag med syran från citron och det peppriga från ruccolan.

2 portioner

Ingredienser
 250 g spaghetti
1,25 dl ricotta
2 dl ruccola
0,5 dl nyriven parmesan
0,5 st citron, skal och saft
0,5 msk extra olivolja
1 st vitlöksklyfta
0,5 krm röda chiliflingor
flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak

parmesan till servering

Beskrivning
Koka upp pastavatten i en stor kastrull och salta ordentligt.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Under tiden, finriv parmesan. Finhacka sedan vitlöksklyftan och  riv av hälften av skalet på en citron med zestjärn eller rivjärn utan att få med det bittra via.

Tillsätt ricotta, parmesan, citronskal, olivolja, vitlök och chiliflingor i en medelstor bunke. Pressa över citronsaften och blanda ihop såsen. Smaka av med flingsalt och nyriven svartpeppar.

Ta undan ett par deciliter av pastavattnet innan spaghetti vattnet hälls av.

Häll tillbaka spaghettin i kastrullen, blanda i ricottasås, en halvdeciliter av pastavattnet och rör i ruccola. Tillsätt mer pastavatten om det behövs, så att det blir krämigt.

Servera med ytterligare finriven parmesan.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mafalda corta med gröna ärtor & bacon

Posted on 2023-10-30 by Matorama

Mafalda corta med gröna ärtor och bacon – kort krusig pasta med sås av fräst vitlök,  gröna ärter i sås av citron, grädde och parmesan kryddad med citronzest, salt och peppar toppad med stekt bacon som strösslas över samt mer nyriven parmesan.

Mafalda är en typ av bandpasta som pappardelle, men med bågade nästan krusiga kanter. Pastasorten som är från Neapeltrakten i region Kampanien går under flera namn: Fettuccelle Ricce, Ricciarelli, Manfredi, Manfredine, Mafaldine, Mafalda, Reginelle och Reginette. Reginette kommer av det italienska order Regina för drottning och reginette betyder så drottningar. Pastasorten tillägnades senare prinsessan Mafalda av Savojen. Mafalda serveras oftast med olika köttsåser och ibland smaksätts de med ricotta.

Mafalda har olika textur mellan den släta delen och de krusiga kanterna. som skiljer sig mellan den släta delen och den krusiga. En egenskap är att den krusiga delen kan fånga upp mer sås än den släta delen.

Mafalda corta är kort pasta, som avklippta krusiga band.  Jag tycker den är vacker med sina krusiga vågade kanter.

Här i en enkel vardagspasta, som blir en lagom lunch, av sådant som ofta finns hemma som ärtor i frysen, bacon eller pancetta i kylen, tillsammans med en bit parmesan eller grana padano, vitlök, citron och grädde. Färska ärter gör pastan godare, liksom vispgrädde och finns det persilja så fungerar det fint att hacka ner en näve och blanda runt.

Olika typer av pasta med ärtor äts runt om i Italien, men då utan tillägg av pressad citron och grädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g mafalda corta
140 g bacon
2 msk olivolja
2 st solo vitlök
250 g frysta ärtor
1 st citron, skal och juice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Klipp bacon tvärs över i smala strimlor. Fräs i stor stekpanna och lägg sedan på hushållspapper så att det mesta av fettet dras ur. Häll bort fettet i pannan.

Koka pastan al dente.

Skala vitlökarna och skiva. Tillsätt olivolja i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöksskivorna. Låt fräsa utan att vitlöken tar färg.

Använd zestjärn och zesta strimlor av citronskal. Dela citronen, ta ur kärnor.

Riv parmesanosten på rivjärn.

Tillsätt ärtorna i stekpannan och fräs kort tills de har mjuknat. Häll på grädde och pressa ur juicen ur citron och låt puttra ett par minuter, runt 5 minuter.

Spara undan någon deciliter av kokvattnet och häll sedan av pastan.

Tillsätt pastan i stekpannan, blanda runt. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet och låt pastan suga åt sig såsen under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och vänd i citronzesten.

Servera med smulad bacon och resten av parmesanen.

Filed under: Baljgrönsaker, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Trofie med blandsvamp

Posted on 2023-10-21 by Matorama

Trofie med blandsvamp – kort spiralpasta med stekt blandsvamp med vitlök, ett par klickar crème fraiche, parmesan och citronzest.

Trofie är kort, tunn, vriden pasta från regionen Ligurien i norra Italien. Namnet på pastasorten sägs komma av det italienska slangordet strofissia från strofinare som betyder gnida. Det är en hänvisning till hur pastan görs, då bitar av pastadeg rullas så att det bildas en kort rulle med avsmalnande änder och sedan vrids.Den görs även i en liten version som kallas trofiette i Italien. Trofie är en bas i det moderna liguriska köket och serveras oftast med pesto men även med svamp och grädde.

Här har jag blandat färsk svamp med torkad. Jag brukar alltid ha ett par påsar med torkad svamp för att året runt få in de höstiga smakerna. Särskilt Karl-Johan svamp när jag hittar. I dag blev det en blandning av champinjoner, ostronskivling, shiitake, karljohanssvamp och andra stensoppar.

Gott med höstiga smaker, svamppasta och fikonkaka till efterrätt.

2 portioner

Ingredienser
200 g trofie eller annan kort formpasta
20 g torkad blandsvamp som soppar
30  g parmesanost
0,5 citron, skalet
olivolja, att steka i
100 g champinjoner
2 klyftor vitlök
2 msk crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Bryt sönder den torkade svampen i en liten skål. Häll på 1,5 deciliter vatten och rör om så att svampen täcks. Låt svampen ligga i en timme.

Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Riv parmesan och riv av citronskal.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva champinjonerna.

Stek vitlöken på medelvarm värme i stekpanna med olivolja någon minut. De får inte ta färg.

Tillsätt champinjonerna till vitlöken. Låt fräsa lite.

Krama ur den blötlagda svampen och lägg i stekpannan. Spara blötläggningsvattnet.

Smaka av med havssalt och svartpeppar och låt det fräsa i 8 minuter, eller tills de fått färg, rör om regelbundet.

Häll i blötläggningsvattnet i stekpannan och höj värmen så att det kokar in lite med svampen men inte helt.

Koka under tiden pastan.

Innan pastan hälls av, spara undan en kopp av pastavattnet.

Blanda pastan med svampen i stekpannan tillsammans med en skvätt av pastavattnet.

Tillsätt parmesan och rör i crème fraiche och citronzest. Det ska bli krämigt men inte såsigt.

Toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Cavatelli med broccoli

Posted on 2023-09-02 by Matorama

Cavatelli med broccoli – mindre pastaskal med broccoli fräst med vitlök och torkad chili i kycklingbuljong med pecorino.

Cavatelli med broccoli är en god mild pastarätt, en vardagsfavorit.

Cavatelli är små pastaskal och namnet betyder bokstavligen ”små hålor” och kommer från de italienska ordern cavare som betyder ”att ihåliga”, ta bort eller liknande eller cavato som betyder utgrävd och syftar på den ihåliga eller urholkade delen av varje pastaskal. Håligheten bidrar till att fånga pastasåsen. Cavatelli är en äggfri pastasort, som ibland görs med tillägg av ricottaost i pastadegen. Cavatelli ser lite ut som gnocchi men är ihåliga, mindre och gjorda på durumvete.

Ursprungligen från Molise och Apulien, finns nu cavatelli-pasta på menyn i Abruzzerna, Basilicata, Kalabrien, Kampanien och Sicilien. Det finns många varianter och lokala namn på den syditalienska pastasorten, även om den inte ser exakt lika ut för formen kan formas mot räfflad bräda, mot gaffel eller genom fingrar som trycker till och så finns det cavatellimaskiner. T.ex. orecchie di prete (prästöron) i Abruzzerna och Apulien. Apulien har ett antal varianter av cavatelli som till exempel pizzicarieddi. I området Teggiano i Kampanien finns en speciell sort som kallas parmatieddi (eller palmatielli) vilken är större än cavatelli och plattformade vilka görs genom att rulla en pinnformad degmed tre fingrar på ena handen, istället för med ett enda finger som för vanliga cavatelli. Parmatieddi serveras vanligtvis som en förrätt på palmsöndagen eftersom deras form, som liknar ett trädblad, påminner om en palms. Sedan finns en längre variant i Kampanien som kallas parmarieddo. På Sardinien kallas pasta som är formad som cavatelli, malloreddus eller gnocchetti sardi men den skillnaden att den smaksatt med saffran.

Cavatelli serveras traditionellt till broccoli med vitlök och lite chili,till  broccoli och korv, eller broccoli rabe men passar fint till raguer och andra pastasåser.

4 portioner

Ingredienser
400 g färsk cavatelli
250 g broccoli
4 dl kycklingbuljong
1 st solovitlök
4 msk olivolja, extra virgin
1,25 dl nyriven Pecorini
0,5 tsk röda chiliflingor
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Dela broccolin i små buketter. Skala och finhacka stjälken.

Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i vitlöken och rör om tills den är gyllene. Vitlöken får ej bli brun, då blir den besk.

Tillsätt sedan broccolin och chiliflingor. Rör om i 2-3 minuter.

Kolla koktid på pastan och koka den parallellt med broccolin.

Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Häll av pastan och rör ner den i stekpannan med broccolin. Blanda runt, blanda sedan i osten och låt koka på låg värme i någon minut.

Strö över mer riven ost innan servering.

Filed under: Blomgrönsaker, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås

Posted on 2023-05-27 by Matorama

Tagliatelle med grön sparris i saffranssås – Bandpasta med snabbkokt färsk grön sparris i sås av grädde, vitt vin, citron zest och en skvätt citronsaft, saffran, schalottenlök och vitlök med parmesan och bladpersilja.

Pastarätten blev så fin med den gula tagliatellen av saffransåsen och med den härliga gröna strimlorna av grön färsk sparris. Saffran kan bli lite tungt som krydda, men med halvkrispig grön sparris och kryddad med både zest av citron och saft blev den perfekt.

2 portioner

Ingredienser
250 g tagliatelle
250 g grön sparris
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 st solovitlök
1 kuvert saffran, 0,5
1 dl matlagningsgrädde
0,5 dl vitt vin
0,5 dl vatten
0,5 st citron – skalet och 1 msk citron
1 msk pressad citron
ca 1,5 dl pastavatten
1 dl riven parmesanost
1 dl hackad bladpersilja
svartpeppar

Beskrivning
Koka upp lättsaltat vatten.

Riv citron eller använd zestjärn. Förbered allt annat, riv parmesanen och hacka bladpersiljan.

Bryt av den nedre delen på sparris. Halvera sparissen på längden ändå upp på knoppen. Om sparrisarna är ojämna i storlek, dela de tjockare sparriserna ytterligare en gång.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, så att de fortfarande är al dente. Lyft upp dem ur kokvatten, lägg i durkslag och spola av dem med kallt vatten så att kokning avstannar direkt.

Tillsätt mer vatten i sparrisvattnet, så att det blir salt som Medelhavet.

Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken, dela och schalottenlöken och skiva tunt.

Smält smör i en stekpanna, fräs lök och vitlök i ett par minuter utan att den tar färg.

Koka pastan al dente och fortsätt med såsen under tiden.

Tillsätt saffran och fräs runt i lökfräset. Tillsätt grädde, vitt vin och vatten. Sjud såsen i cirka 5 minuter.

Tillsätt citronzest och citronsaft i såsen.

Ta undan 2 deciliter av pastavattnet och späd såsen.

Häll av pastan, blanda med såsen. Vänder ner parmesan och sjud en minut eller två. Späd eventuellt med mer pastavatten.

Blanda ner sparris och låt den bli varm. Strö över persilja.

Servera och smula lite flingsalt över och ett par droppar citronsaft samt lite extra parmesanost och svartpeppar.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone

Posted on 2023-05-13 by Matorama

Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone – räfflad rörpasta med färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås med mascarpone kryddad med fänkålsfrön, oregano, vitlök, torkad, chili och oregano med körsbärstomater och parmesan.

God pastarätt med lite hetta. Salsiccia blir så gott i pastasåser och här i en tomatsås som blir krämig och gräddig av mascarponeost. Mascarpone är en färskkost från Abbiategrasso i Milanotrakten, Italien, som är mild, mjuk och gräddig med liten syrlighet. Mest känd är säkert osten som en huvudingrediensen i desserten Tiramisù från Treviso. Men den goda osten gjord på grädde är underbar i såser och bidrar till krämighet.

4 portioner

Ingredienser
350 g färsk salsicciakorv (rå)
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
1 st rödlök
1 st solovitlök
1 tsk fänkålsfrön
400 g krossad tomat
0,5 dl vatten
1 tsk oregano, torkad
1 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
10 st körsbärstomater eller andra småtomater
1,5 dl pastavatten
175 g mascarpone
1,5 dl riven parmesan

400 g rigatoni

Beskrivning
Finhacka röd lök och vitlök.

Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt rödlök och fräs med någon minut.

Tillsätt vitlök och fänkålsfrön, fräs med någon minut till.

Tillsätt chiliflingor, krossad tomat, vatten, oregano, lagerblad, körsbärstomater, salt och peppar. Låt såsen småputtra cirka 30 min. Släng sedan lagerbladet.

Koka pastan under tiden i ordentligt saltat vatten en minut kortare än paketets anvisning.

Späd tomatsåsen med pastavatten.

Tillsätt mascarpone i tomatsåsen när pastan börjar bli klar.

Späd såsen med pastavatten om det behövs. Totalt 1,5 deciliter pastavatten i är rimligt.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Rör runt så att alla pasta täcks av såsen och låt pastan blir färdigkokt i såsen.

Rör ner den rivna parmesanen.

Servera direkt med mer riven parmesan.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia och saffran

Posted on 2023-01-02 by Matorama

Penne med salsiccia och saffran – räfflad rörpasta i sås av fräst salsiccia i sås av vispgrädde kryddad med saffran och lite citron.

En enkel och snabblagad rätt med saffran som kanske kännetecknar en del rätter i Milano, Lombardiet där saffransrisotton risotto alla milanese är en känd klassisk rätt. Det här är en variant på penne alla milanese. Hur milanesisk den är vet jag inte riktigt, just penne är en vanligare pastasort i södra Italien.

4 portioner

Ingredienser
4 portioner penne rigate, ca 350 g
150 gr salsiccia
1,5 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
0,5 dl pastavatten
2 klyftor citron
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
Salt & peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Koka pastan och gör såsen under tiden.

Skala salsiccian eller använd salsicciafärs och dela upp den i småbitar. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och lägg i salsicciabitarna. Bryn salsicciabitarna och häll av fettet.

Tillsätt grädde och saffran och blanda.

Låt sjuda på medelvärme i 3-4 minuter.

Pressa över lite citron och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll av pastan och blanda runt den i såsen. Rör i den rivna osten.

Filed under: Den italienska matresan, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fusilli med salviakryddad tomatsås med kassler

Posted on 2022-10-09 by Matorama

Fusilli med salviakryddad tomatsås med kassler – kassler i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med fusilli och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Dock brukar jag inte äta kassler, men den passar här. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan.

4 portioner

Ingredienser
300 g kassler
1 msk olivolja
1 vitlök, solo
0,5 st röd chili
1 burk krossade tomater (à 400 g)
2 dl vatten
1 tsk hela fänkålsfrön
8 st körsbärstomater, halverade
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt & peppar
finriven parmesan eller grana padano
400 g fusilli

Beskrivning
Tärna kasslern fint och fräs i en matsked olivolja  i stekpanna ett par minuter så att tärningarna får lite färg.

Koka pastan under tiden, i vatten salt som Medelhavet.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Filed under: Gris, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpasta med räkor

Posted on 2022-01-31 by Matorama

Citronpasta med räkor – spaghetti med citronzest och färskpressad citron med räkor och bladpersilja kryddad med vitlök och chilifrukt i grädde toppad med nyriven parmesan.

Mycket gott, snabbt och enkelt – en vardagsfavorit.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
0,5 st chili
1 st citron, skal och en del saft
1,25 dl vispgrädde
1 krm kycklingbuljongtärning
1-1,5 dl räkor, skalade
3 dl bladpersilja. grovhackad
ca 1 dl parmesan, grovriven
1 dl pastavatten
salt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin en minut kortare än enligt paketets instruktion.

Riv av skalet från citronen med ett zestjärn.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, grädden, smulad buljongtärning, salt och peppar. Rör om och låt puttra några minuter.

Pressa i citron och låt puttra så såsen kokar ihop lite.

Ta undan en skvätt av pastavattnet och späd eventuellt citronsåsen med det. Smaka av citronsåsen.

Precis innan spaghettin är klar, lägg i chilifrukt och räkor.

Häll av pastavattnet och lägg i spaghettin i pannan med citronsåsen. Vänd runt någon minut. Rör i resten av citronzestet, en del hackad persilja och en del parmesan. Lägg upp pastarätten och strö över mer av parmesanen och bladpersiljan.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Posted on 2021-07-22 by Matorama

Spaghetti con pomodori Scattarisciati – spaghetti med små olivoljestekta spräckta tomater med kapris kryddade med vitlök, chilifrukt och oregano toppat med riven parmesan.

Den enkla traditionella tomaträtten från Salento här med spaghetti. En ny favorit!

Spaghetti med tomat, godare kan det inte bli. Doftar och smakar himmelskt. Drar mig till minnes en sommardag på stranden i Terracina när vi åt på ett litet enkelt ställe vid stranden som inte såg mycket ut men den spaghettin var helt fantastisk, så enkel men fullkomligt perfekt.

4 portioner

Ingredienser
spaghetti
500 g körsbärstomater eller andra små tomater
olivolja efter smak
1 st vitlöksklyfta
en nypa torkad oregano
0,25 st färsk chili, efter smak
2 msk kapris
salt

Några matskedar riven parmesan

Beskrivning
Laga tomaterna först. Värm olivolja i en gryta med höga kanter. Fräs vitlök utan att den tar färg.

Lägg i tomaterna och en nypa oregano. Höj värmen, rör om och lägg på locket innan tomaterna börjar knäppa, det vill säga skalet spricker.

Tillsätt salt och lite hackad chilipeppar efter 10 minuter och låt tomaterna fortsätta koka på medelvärme i 20 minuter.

Lägg i någon matsked kapris emellan någonstans så att de blir varma.

Koka under tiden upp rejält saltat pastavatten. När cirka 10 minuter återstår av tillagningstiden på tomaterna, lägg i spaghettin i pastavattnet. Koka al dente och häll av pastavattnet.

Häll av lite av såsen från tomaterna i spaghettin och rör om.

Lägg upp spaghettin, lägg på tomaterna och toppa med lite riven parmesan.

Spaghetti con pomodori Scattarisciati

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med Gremolata

Posted on 2020-08-28 by Matorama

Spaghetti med Gremolata – kokta pasta med kryddblandningen av citronskal, vitlök och persilja toppad med riven parmesan.

Gremolata eller Gremolada är en kryddblandning från Lombardiet i Italien som traditionellt serveras till kalvkött som den milanesiska rätten Ossobuco alla Milanese. Namnet kommer av det milanesiska gremolà som i malet, malet till korn. Gremolata piggar och tillför fräschyr till rätter, som till en härlig grönsakssoppa, till en bit fisk, skaldjur och kyckling.  Citron är sedan medeltiden en eftertraktad ingrediens i regionens kök trots att citroner inte ens växer i Lombardiet och återfinns i såväl desserter, fiskrätter och i många kötträtter samt till skaldjur.

Här serverad till spaghettin och hela köket fylls av den underbara doften av citron när den här enkla rätten lagas. Bäst passar den nog under sommaren med sin friska smak. En sommarfavorit, kanske bästa lunchpastan en sommardag och snabblagad dessutom.

4 portioner

Ingredienser
2 st citroner, skalet
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja ( ca 4-5 msk)
parmesan, 4 msk
salt & peppar
1 msk olivolja
4 portioner spaghetti

Beskrivning
Skölj och torka citronerna. Zesta bort skalet och undvik det vita som är beskt. Finhacka zeststrimlorna.

Finhacka persiljan, enbart bladen ej stjälkarna.

Tryck till vitlöksklyftorna med bredsidan av en kockkniv och skala dem. Tryck till dem igen så de krossas och finhacka.

Blanda citronskal, vitlökshack och persiljehack. Voila gremolata.

Koka spaghettin.

Riv parmesanen fint.

Häll av spaghettin i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen. Rör ner olivolja och gremolata. Krydda med svartpeppar och smaka av med salt.

Lägg upp på stora djupa tallrikar och toppa med den rivna parmesanen.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås

Posted on 2020-08-27 by Matorama

Rigatoni med salviakryddad salsicciasås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås kryddad med fänkålsfrön och salviablad serverad med rigatoni och toppad med färskriven parmesan.

Smakrik supergod snabblagad pasta med smaker jag älskar, särskilt salvia. Det här är en variant på pastasåsen med salsiccia från härom veckan. Under pandemin har lusten att laga mat återkommit nu när det finns mer tid över då resandet till och från jobbet uteblivit sedan mars och allt som hör till med att jobba på plats. Ingen tid går heller åt att titta på mat och stå i kö på mataffären, då jag sedan februari haft matleverans hem. Bloggandet ligger dock fortsatt på låg nivå, men utkasten växer på kö liksom matbilderna.

Rigatoni är den vanligaste pastaformen i södra och centrala Italien och en rörpasta. Pastan är rakt avskuren med räfflor och något böjd. Namnet kommer av ordet för att rita en linje, rigare och har böjts till rigato. Rigatoni passar till köttsåser med små bitar, som det här receptet eller till ostsåser för att räfflorna gör att såsen fastnar och ligger kvar. Rigatoni är större i diameter än penne och i ihåligheten kan småbitar av kött fångas upp. Rigatoni sägs urpsprungligen vara från Rom.

4 portioner

Ingredienser

300 g färsk salsicciakorv
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
2 dl vatten
2 krm hela fänkålsfrön
12 st färska salviablad
0,5 tsk svartpeppar
salt
finriven parmesan eller grana padano
400 g pasta

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Koka pastan under tiden.

Tillsätt tomater, vatten, salviablad och svartpeppar. Låt koka på svag värme i cirka 10 minuter.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Penne med salsiccia i tomatsås

Posted on 2020-08-16 by Matorama

Penne med salsiccia i tomatsås – färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås och vittvin kryddad med chilifrukt, vitlök och färsk basilika serverad med penne och toppad med färskriven parmesan.

Mycket god och enkel pastarätt till vardags.

Salsiccia är en rå korvsort oftast gjord av fläskkött som finns i många varianter men finmalet svinkött av fina delar (som karré), vin (oftast rött), svartpeppar, muskot, fänkål och koriander brukar ingå. Ibland kryddas korven med örter såsom rosmarin ellr basilika. Salsiccia betyder korv på italienska och det är därifrån salsiccian har sitt ursprung. Korven kan stekas eller grillas men innanmätet kan också klämmas ur och användas som en typ av köttfärs som här i det här receptet eller rullas ihop som köttbullar.

Penne är en av de vanligaste pastasorterna eller snarare pastaformerna. Det är en av de rörformade sorterna som är vanligare i södra Italien och serveras ofta med tomatbaserade såser. Penne är snedskuren rörpasta och den vanligaste vi ser i affären är den räfflade, Penne Rigate. Räfflorna håller kvar såsen bra liksom ihåligheten. Penne kommer från Kampanien och betyder penna på italienska.

4 portioner

Ingredienser
200 g färsk salsiccia
olivolja
0,5  gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor
0,5 röd chilifrukt, tunt skivad
1 dl vitt vin
4 dl passerad tomat
25 g smör
10 st basilikablad
salt & svartpeppar
50 parmesanost , nyriven
400 g pasta, gärna penne

Beskrivning
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.

Koka pastan under tiden.

Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.

Tillsätt lök och chilifrukt och stek med i någon minut.

Slå på vitt vin och tomatsås. Låt sjuda ihop och lägg i smör och basilikablad. Smaka av med salt och peppar.

Slå vattnet av den nykokta pastan och vänd ner i såsen med lite riven parmesanost. Låt såsen koka in lite i pastan och lägg sedan upp och toppa med mer parmesan och lite nymalen svartpeppar.

 

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kycklinggryta med gröna oliver & tomat

Posted on 2020-07-17 by Matorama

Kycklinggryta med tomat & oliver – frästa kycklinglår med lök, tomat, en skvätt vitt vin, gröna oliver smaksatt med lagerblad, vitlök och timjan.

Mycket god enkel saltsyrlig gryta med en hel drös av gröna oliver som är god till pasta.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kycklinglår med ben (6 st)
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 dl vatten
400 g passerade tomater
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
1 tsk torkad timjan
3 dl gröna oliver, utan kärna med pimento
salt & peppar

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det.

Skala löken och hacka den. Tryck till vitlöksklyftorna hårt med bredsidan av kniven och hacka dem sedan.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färg. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, passerad tomat och oliverna. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med fettucine, den bredare bandpastan samt riven parmesan alternativt grana padano

Filed under: Fågel, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser

Posted on 2018-07-23 by Matorama

Vegolasagne med aubergine, zucchini & gröna linser – glutenfria lasagneplattor med en fyllning av fräst grönsaksröra av gul lök, aubergine, zucchini och vitlök samt gröna linser, kryddad tomatsås och färskostsås kryddad med pesto arrabbiata samt fylld och gratinerad med ost.

Väninnan som är glutenintolerant hade hittat ett par recept hon vill prova under semestern på landet i Norrtälje. Lasagne är ju alltid gott och smakrikt, både med kött eller veggovarianter. Då vi hade hemodlade monsterstora zucchini fick en av dem naturligtvis följa med ner i lasagnen. Lasagnen skulle innehålla en ost som heter Folke, men den hittade vi inte.Vi utökade mängden ost till det dubbla, men det behövs nog inte.

Såsen gjord på blanda annat färskost, lite mjölk och pesto arrabbiata var så god att den lätt skulle fungera som egen pastasås med lite färska frästa champinjoner i.

Det här blev en favorit som vi lagade igen i slutet av semestern.

6 portioner

Ingredienser
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3 msk olja
2 klyftor vitlök
salt & peppar
2 förp, kokta gröna linser (à 380 g)
2 förp pastasås tomat & basilika (à 390 g)
200 g färskost, philadelphia/creme cheese
2 dl mjölk
130 g pesto arrabbiata (ICAs)
4 dl riven ost (gärna Folke)
250 g glutenfria lasagneplattor

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°C.

Skala och hacka löken. Skär aubergine och zucchini i små tärningar. Fräs lök och aubergine i omgångar i oljan och pressa i vitlöken. Salta och peppra. Lägg upp i en bunke.

Häll linserna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda linserna med lök, aubergine och pastasås.

Blanda färskost, mjölk och pesto.

Varva lasagneplattorna med färskostblandningen, lins- och tomatsåsen och riven ost i en ugnssäker form. Avsluta med ett lager sås och resterande hälft av den rivna osten. Tillaga lasagnen mitt i ugnen enligt anvisning på lasagneförpackningen.

Servera bladsallad till lasagnen.

Filed under: Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »