Spaghetti med sardeller & vitlök

Posted on 2009-08-07 by Matorama

Spaghetti med sardeller & vitlök med persilja, hetta av chili och överströdd med parmesan.

En mycket enkel och god pastarätt med ingredienser som alltid finns hemma. Lite hetare än andra, men med härlig sälta av sardeller. I Italien används en annan chili, peperoncini, som jag tror är mildare än vår vanliga röda chili. Men man får ta det man har och chilin sätter smak på olivoljan för att senare lyftas ur.Spaghetti med sardeller & vitlök

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
en skvätt olivolja, ca 2 msk eller mer
0,5 röd chilifrukt i bitar
1,5 stor vitlöksklyfta, skivad
ca 4 sardeller, ganska små
2 nypor persilja, hackad
0,5 dl parmesan, finriven
flingsalt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, lite mer än bara för att fräsa kryddorna eftersom spaghettin ska vändas runt i den. Lägg i chili och vitlök i oljan och fräs dem mjuka under omrörning. Ta upp chilin ur oljan och släng bort. Vitlöken ska fortfarande vara mjuk och kan ligga kvar eller tas bort. Jag låter den ligga kvar. Lägg i sardellerna och mosa till dem i oljan.

Häll av spaghettin och lägg i den i stekpanna, strö över persiljan, peppra med nymalen peppar och rör om. Smaka av med flingsalt och strö över parmesan och servera genast.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Potatis Treviso

Posted on 2009-08-02 by Matorama

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Penne med balsamico & mozzarella

Posted on 2009-07-29 by Matorama

Penne med balsamico & mozzarella – pastarör med enkel tomatsås, parmesan, mozzarella sprinklad med vit balsamvinäger samt med ett par droppar Crema di Balsamico och ett par färska basilikablad.

Det här receptet bygger på mina receptanteckningar av Rigatoni con Balsamico från den härliga matprogramserien River Café Cookbook – The Italian Kitchen som går på Kanal 9 nu. Mängder av de olika ingredienserna angavs inte i programmet, så jag gjorde som jag ville. I originalet, från Modena i den italienska regionen Emilia-Romagna, används pecorino (en lagrad hård fårost) som lagrats 3-4 månader istället för parmesan vilken säkert ger en pikantare smak. Men i mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen pecorino. Om pecorino används, minska till 0,5-0,75 dl. Jag lade till mozzarella till receptet och bytte ”vanlig” balsamvinäger mot en liten skvätt vit balsamvinäger och droppade sedan på en tjock reducerad balsamvinäger, Crema di Balsamico från Zeta över alltihop sist. I originalet sprinklas balsamvinägern på i slutet och efter sker ingen omrörning. Jag använder penne istället för rigatoni, båda sorterna är räfflade men penne är snedskurna rör medan rigatoni är rakskurna och eventuellt större.

Det blev verkligen jättegott, över förväntan. Jonas var skeptisk innan men tyckte det var en av de godaste pastarätterna på riktigt länge..!! Eller så har han inte ätit så mycket pasta på sistone..?

Obs! Använd bara tomater som smakar tomater – inte de bleka substituten. Är de röda ska de dofta också, annars är det ingen idé att försöka äta dem.

2 portioner, ganska stora..

Ingredienser
250 g körsbärstomater
1 msk smör
0,5 vitlöksklyfta, fint skivad
flingsalt & nymalen svartpeppar
ca 5 blad basilika, färsk!
120 g mozzarella
1 dl parmesan, riven
0,5 tsk vit balsamvinäger
droppar av Crema di Balsamico
4 dl penne, Barilla

Beskrivning
Rispa eller skär en skåra på toppan av varje tomat. Skålla tomaterna genom att lägga tomaterna i en kastrull med kokande vatten och ta upp när skalet skrynklar sig och viker upp sig en aning, kanske en halv minut. Skala tomaterna när det är möjligt att hålla i dem utan att bränna ihjäl fingertopparna.

Koka pastan under tiden som såsen görs.

Smält smör i en kastrull, lägg i vitlöksskivorna och låt fräsa någon minut. Tillsätt de skållade och skalade tomaterna. Reducera snabbt ner tomaterna till en tjock sås med koncentrerad tomatsmak. Rör ofta och mycket samt undvik att tomaterna bränns. I med en och en halv vitlöksklyfta, eventuellt var den hackad samt i med skållade och skalade små körsbärstomater och lite färsk basilika. Reducera ner tomaterna till en tjock sås snabbt, men akta så det ej bränns. Det ska bli en koncentrerad tomatsmak.

Riv mozzarellan i större bitar eller efter smak.

Häll av den färdigkokta pastan och rör i smöret(cirka 25 gram) och blanda runt så att all penne täcks av smör. Strö över flingsalt, dra ett par varv med pepparkvarnen, stänk över lite vit balsamvinäger, i med hälften av den rivna parmesan och hälften av mozzarellan. Blanda runt. Rör försiktigt i tomatsåsen, men blanda inte runt för färgerna ska synas. Riv över färska basilikablad, strö över resten av parmesanosten, mozzarellan och droppa/ringla  över balsamicokrämen efter smak.

Servera!

Förresten, det är ingen äkta balsamvinäger som används för det finns väl knappt någon..i Sverige.. I alla fall den ”balsamvinägern” vi köper i mataffären kan man själv reducera ner till en härlig kräm att sprinkla över pastan eller på en bit anklevermousse liggande på en toaste serverade tillsammans med ett par par peppriga ruccolablad…eller kanske på jordgubbar.. Ju äldre en riktig balsamvinäger är desto mer trögflytande är den och Crema di Balsamico är väl ett försök att efterlikna en långlagrad balsamvinäger till ett lågt pris. Mer om oäkta varor på den härliga webbplatsen Äkta vara – för mat utan fusk.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Jordgubbsmarmelad med vit choklad

Posted on 2009-07-18 by Matorama

Jordgubbsmarmelad med vit choklad – en riktigt söt sommarmarmelad av färska jordgubbar och med vit choklad.

Snabbt och enkelt går det att koka denna lyxiga sommarmarmelad som passar till en mysig helgfrukost på brödet eller varför inte till eftermiddagsteet – en vit chokladmarmelad med f’ärska somriga jordgubbar. Sommarlyx på burk. Dock blev marmeladen inte så vackert röd som jag trott utan rätt mörk och den vita chokladen gjorden den inte rosa..utan mer som blåbär med mjölk i färgen.

Den här jordgubbsmarmeladen med vit choklad gjorde jag med tanke på Jens som enligt Linda älskar vit choklad och ja det är hans födelsedag snart… Så en burk som gåbortpresent och kanske något glas från serien Intermezzo som de samlar på, till dem båda. Marmeladen blev otroligt söt, för söt för mig i alla fall. Men vi åt den till frukost dagen efter och de verkade gilla den på rostat bröd.

6 dl

Ingredienser
1 l färska jordgubbar
4 dl råsocker
150 g vit choklad

Beskrivning
Tvätta, snoppa och skiva jordgubbarna.

Blanda jordgubbar och råsocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 20 minuter. Se till att pensla ner socker från kanterna på kastrullen. Skumma om det behövs. (Det behövdes!)

Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad vit choklad. Rör om

Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i steriliserade glasburkar, på med locken och vänd upp och ner.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Zucchinipesto

Posted on 2009-07-15 by Matorama

Zucchinipesto – pesto med stekt zucchini som bas och sedan de klassiska ingredienserna; rostade pinjenötter, riven parmesan, olivolja, salt & peppar och ett par blad basilika.

Pesto är nog min favoritröra. Lustigt nog finns inget recept på den klassiska pesto genovese här, för den bara görs… Härlig variation på pesto är Tomatpesto, Ärtpesto och Ruccolapesto. Andra gången jag gjorde den här peston använde jag mandel som jag skållade, skalade, rostade och hackade, cirka 0,75 dl eller ja runt 50 gram.

zucchinipesto

2,5 dl

Ingredienser
300-400 g grön zucchini
1 st stor vitlöksklyfta
1 dl olivolja (jungfruolja)
1,5 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt & svartpeppar
ca 1 msk basilika hackad

 

Beskrivning
Skiva zucchini, pensla skivorna i olivolja och stek, ugnsstek, grilla tills skivorna är mjuka. Hacka zucchiniskivorna smått.

Finriv parmesan och mät upp 1,5 deciliter. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då. Finhacka eller mortla pinjenötterna. Tillsätt pinjenötter, parmesan och basilika i zucchiniröran. Blanda i olivolja och smaka av med salt & peppar.

Häll upp zucchinipeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Zucchinipeston borde kunna hålla sig i kylskåp cirka en vecka, med tanke på all olja.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…

Posted on 2009-07-13 by Matorama

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…och, zucchini, rädisor, rostade pinjenötter, smulad bräckt prosciutto…med olivolja och vit balsamvinäger.

En somrig matig sallad till middag. Faktiskt riktigt uppfriskande med persika i trots att jag inte är mycket för att blanda frukt i mat. Den lufttorkade skinkan fick bidra med sältan.

1 portionsomrig sallad

Ingredienser
ca 3 cm zucchini, tunna skivor
5-6 rädiskor, tunna skivor
1 st persika, urkärnad & klyftad
120 g mozzarella, skivad
3 st gröna sparrisar
3 skivor prosciutto, bräckt & smulad
1 msk pinjenötter, rostade
salt & peppar
olivolja
vit balsamvinäger efter smak

Beskrivning
Skär alla grönsakerna, se ingrediensförteckningen. Lägg upp alla grönsaker utom sparrisen på en tallriken och lägg mozzarellaskivorna överst. Salta & peppra. Lägg på en del av den smulade prosciutton.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Halstra sparrisarna. Lägg sparrisen över mozzarellaskivorna. Strö över pinjenötter och smulad prosciutto. Ringla över olivolja och stänk över vit balsamvinäger efter smak.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Posted on 2009-06-29 by Matorama

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn – potatishalvor gratinerade med krämig brieost överströdda med blå vallmofrön och med smak av apelsin.

Något gott att göra med färskpotatisen även om den är underbar som den är. Men lite variation och den här varianten med brieost är lite annorlunda men god. Brie är underbar även varm och friterad camembert var en gång i tiden en favorit. I det här receptet från ELLE Mat & Vin används brie eller camembert – båda franska vitmögelostar. Brie är oftast lite mildare i smaken.

4 portioner

Ingredienser
500 g färskpotatis, sköljd & delad
1 st apelsin
olivolja
salt & svartpeppar
250 g brie, tjocka skivor
1 msk vallmofrön

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Zesta bort skalet på apelsin. Dela sedan apelsin och pressa ur apelsinsaften. Om apelsinen är stor, använd inte all apelsinsaft. Det ska inte bli gryta.

Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja samt lite salt. Lägg brieskivorna ovanpå och strö över vallmofrön. Ugnsstek i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills potatisen är klar.

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn1Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn2Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Vit kladdkaka

Posted on 2009-06-20 by Matorama

Vit kladdkaka – gyllengul smörig kladdig kaka med vit choklad och lätt ton av vanilj.

Den vita kladdkakan är ett provlagat recept från recept.nu som påstods smaka kola eller typ fudge, men påminner mer om en kompakt ostkaka utan bittermandel. Jag minskade jag lite lite på sötman…och för min del kunde jag minskat lite till, kanske till 2,5 matsked istället för en halv deciliter..Vi åt den med körsbärs- och hallonkompott vilken i sig blev jättegod. Men bäst passar en liten kopp espresso och inget mer.

Lena tyckte att den var jättegod och att den dagen efter faktiskt hade en liten smak av kola.

Ingredienser
100 g smör
200 vit choklad med vaniljsmak
3 st ägg
1 msk vit sirap
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 teskedar vaniljsocker
1 krm salt
ca 0,5 dl kokosflingor till att bröa formen
lite florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.

Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om cirka 24-25 cm och bröa den med kokosflingor.

Smält smöret. Smält chokladen i vattenbad och rör i det smälta smöret samt tillsätt ägg och sirap. Vispa ej!

Vänd snabbt ned smör-chokladsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, cirka 14-17 minuter. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och låt svalna en liten stund. Kyl sedan i frys i cirka 20 minuter.

Servera kakan kall. Pudra över lite florsocker innan servering.

vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompottvit kladdkakavit kladdkaka - en bit

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Jordgubbscheesecake

Posted on 2009-06-19 by Matorama

Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.

Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja  då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.

En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..

I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.

Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…

Ingredienser

Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
300-500 g jordgubbar

Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.

Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).

Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.

Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.

Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.

Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!

Jordgubbscheesecake i sin form - en närbild.En bit jordgubbscheesecake.jordgubbscheesecake 3 av 3

Kommentar
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: , , , , , , , , , | 7 Comments »

Torta della Nonna

Posted on 2009-06-02 by Matorama

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 21 Comments »

Gravlaxsås

Posted on 2009-05-21 by Matorama

Gravlaxsås – en kall senapsås kryddad med dill.

Gravlaxsås är lätt att svänga ihop själv hemma och vi gillar när vi kan minimera produkter av okänt innehåll. Dessutom tycker jag om att få smaka mig fram till vad jag tycker om och bland annat kunna reglera sockermängd. Går också under namnet hovmästarsås och serveras till gravad lax.

Gravlaxsås - en kall senapsås kryddad med dill.ca 1 dl?

Ingredienser
2-3 msk senap, av söt typ
1 tsk dijonsenap
1-2 msk socker
1-2 msk vinäger
1-1,5 dl solrosolja
0,5 dl dill, klippt
salt
peppar

Beskrivning
Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning. Smaksätt med dill. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Såser, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Posted on 2009-05-12 by Matorama

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Brödröra med svarta oliver

Posted on 2009-05-05 by Matorama

Brödröra med svarta oliver – stekt lök och oliver mixade med bröd, chili, vitlök & oliver med liten syra av rödvinsvinäger.

Ett mycket lyckat köksexperiment med medelhavssmaker. Påminde lite om Jamie Olivers brödsås, fast godare och lite om pesto – men ändå inte.

Brödröran var god till stekt fläskfilé i bitar, men även att mumsa i sig med liten sked. Förslagsvis en höjdare på crostini eller baguette.

Ingredienser
1-2 msk olivolja
1 hand svarta oliver, urkärnade, spanska
0,5 liten gul lök, hackad
50 g pinjenötter
1 st vitlök
1 skiva vitt bröd, t.ex. formbröd eller lantbröd
2-3 cm röd chili
1-2 krm socker
ca 0,5 tsk rödvinsvinäger
ca 0,5 dl olivolja
salt & svartpeppar
ett par blad mynta alternativt lite torkad, hackad

Beskrivning
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs oliver och lök tills löken är mjuk. Tillsätt pinjenötter och vakta dem noga så de ej bränns. Tryck till en vitlöksklyfta med bredsidan av en kökskniv, skala och skär i några bitar. Lägg i stekpanna och fräs med.

Ta en bit torkad chili, eller ugnstekt/fräst chili – hacka.

Rosta bröd i brödrost eller i ugn. I brist på det, fräs det som krutonger i lite olivolja i stekpannan.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör, eller finhacka alltsammans. Blanda i lite socker, rödvinsvinäger och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar. Smaka av syran och tillsätt rödvinsvinäger efter smak samt späd med olivolja till önskad konsistens. Blanda i mynta.

Filed under: Medelhav, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Limesill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet. Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronsill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ugnstekt kyckling med thailändskt kryddsmör

Posted on 2009-04-11 by Matorama

För någon månader sedan gjorde vi en mycket god kyckling med ett kryddsmör med en afrikansk kryddning. Då borde det väl gå att göra en med inspiration från Asien också? Det gjorde det! Mycket gott det här också!

2-4 portioner berodende på hur stor kycklingen är och hur mycket ni äter!

Ingredienser:Thaikryddad kyckling gott tillsammans med sötsur sås med ananas & paprika.

Kyckling                1 hel
Smör                     100 g
Ingefära                1 tumme stor
Vitlöksklyfor          2 st
Chilifrukt               1 st
Citrongräs            1 st
Kaffir lime blad    3-4 st
Salt                        2 tsk
Korianderfrön      1 msk
Spiskummin        1 tsk
Salt
Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Låt smöret rumstempereras. Lägg de torkade kaffir lime bladen i blöt i ljummet vatten några minuter.

Finhacka ingefära, vitlök, chili, citrongräs och kaffir lime blad. Mortla koriander- och spiskumminfrön. Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Dela kycklingen i två delar så att det blir två halvor. Skär bort överflödigt fett och skinn. Skölj kycklingen och torka den torr med papper. Skär några 1/2 cm djupa skåror i brösten och låren. Lägg i en ugnsäker form med skrovet nedåt. Salta och peppra.

Klicka kryddsmöret över kycklingen och gnid in det skårorna i bröst och lår.

Sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Kryddsmöret kommer att smälta och rinna ut i formen. Ta ut formen ur ugnen regelbundet och ös kycklingen med det smakrika smöret.

Servera kyckling med en god asiatisk sås som till exempel sötsur sås med ananas och paprika samt kokt ris.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Friterade tigerräkor

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Vi besökte ICA Maxi i Haninge och hittade något som vi har letat efter ett tag – Panko ströbröd vilket är ”Japanese style bread crumb”  som på svenska blir kort och gott Japanskt ströbröd. Exkat hur det skiljer sig mot vårat ”vanliga” svenska ströbröd kan jag nog inte beskriva men det känns som att det lämpar sig mycket bättre för att fritera med. Det blir knaprigare och fräschare. För er som inte får tag på Panko ströbröd så kan ni förstås använda vårat vanliga ströbröd. Det blir också mycket gott!

Tigerräkor är inte så lätt att få tag på nu. Det är sannolikt på grund av deras miljöpåverkan. Eller rättare sagt, den miljöpåverkan som de odlingar som de har för den här typen av räkor. Jag kan ha helt fel, om någon vet bättre får ni gärna rätta mig. Hursomhelst ska det vara råa räkor till denna rätt. Redan kokta räkor blir sega om det hettas upp. Vi köpte våra (frysta) på våran lilla konsum butik – mycket förvånade hittade vi dem där – men de finns säkert också på till exempel Hötorgshallen eller Östermalmshallen.

Till den här rätten gjorde jag två dippsåser; Mörk sötsur dippsås med koriander och Sötsur dippsås med ingefära. Fantastiskt gott tillsammans! Det här serverades tillsammans med kokt ris.

3-4 portioner.

Ingredienser:

Råa skalade tigerräkor       ca 400 g
Vetemjöl                                 ca 2 dl
Salt                                          1 tsk
Ägg                                          2-3 st
Panko ströbröd                     ca 3 dl

Frityrolja                                 ca 1 liter

Gör så här:

Ta fram tre stycken djupa tallrikar. Blanda vetemjöl och salt i talrik nummer 1. Vispa äggen i talrik nummer 2. Häll upp ströbrödet i den tredje talriken.

Doppa räkorna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Ströbrödet ska täcka räkan runt om. 

Hetta upp frityroljan till ca 150-170 grader och sätt ugnen på 100 grader. Jag gör det i en gammal traktörpanna men bäst är det förstås i en fritös men då kan det behövas mer olja.

Fritera 8-10 räkor åt gången. De behöver ca 1-2 minuter den heta oljan. Vänd gärna på dem efter halva tiden. Räkorna ska bli gyllenbruna. Håll de färdiga räkorna varma i ugnen.

friterade togerräkor med 2 goda dippsåser. 

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Mörk sötsur dippsås med koriander

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Vi har väl alla ätit de sliskiga sötsura såserna på diverse olika kinarestauranger och de flesta av oss har väl undrat om det verkligen inte kan göras bättre och annorlunda. Den här är mörkare och mustigare och vansinnigt god! Det här är ju en dippsås. Det vill säga det blir en ganska liten mängd och den ska också vara lite tjockare i konsistensen. Reglera det med att tillsätta maizena på slutet.

2-4 portioner.Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild. Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild.

Ingredienser:

Vatten                                   1 dl

Risvinäger                           1 dl

Farinsocker                         1/2 dl

Chilifrukt                               1/2
Vitlöksklyfta                          1 st
Färsk koriander                  2 + 1 msk finhackad
Japansk soya                      2 tsk
Maizena                                ca 1/2 msk

Gör så här:

Finhacka chili och vitlök. Blanda samtliga ingrediender förutom en msk hackad koriander och maizena i en liten kastrull. Sjud blandningen på medelhög värme och låt den koka ihop till ungefär halv mängd. Tillsätt maizena och koka upp. Dippsåsen ska nu vara blank och fin och "lagom" tjock.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person. Garnera med lite hackad koriander ovanpå.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Sötsur dippsås med ingefära

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Varför nöja sig med en dippsås när man kan ha två? Eller kanske man behöver ännu fler? Den här gjorde jag i alla fall till friterade räkor. Mycket gott!

Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild. Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild.
Ingredienser:

Vatten                                1,5 dl
Risvinäger                        1/2 dl
Kycklingbuljongtärning  1/2 st
Ingefära                             1/2 msk, finhackad
Vitlköksklyfta                     1 st,  finhackad
Röd chilifrukt                    1/2 st,  finhackad
Maizena                             1/2 msk

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser förutom maizena i en liten kastrull. Koka upp och sjud på mellan värme till ca 2/3 av vätskan återstår. Red såsen med maizena. Den ska vara lite tjockare än en vanlig sås. Det är ju meningen att såsen ska fastna lite lagom på det ni dippar i.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Temaki

Posted on 2009-04-06 by Matorama

Temaki – strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.

Temaki är en japansk rätt som skulle kunna ersätta tacos vid middagsbordet, då det skulle fungera utmärkt att servera som plockmat. Noriarken av rostat sjögräs är att jämställa med tortillabröden eller de hårda tacoskalen och resten av ingredienserna skulle kunna läggas upp i små skålar. Därefter får var och en lägga på sin favoriter och rulla ihop sin sjägrässtrut eller som mig en sjögräsrulle och mumsa i sig. I stället för heta inlagda jalapenõs serveras inlagd ingefära och wasabi. Tacomiddag på japanska fast mycket godare.

Det blev några fula strutar – jag fixar inte finmotoriken och blir galen. Så jag gick över till att göra rullar istället vilka blev mycket bra. Vi gör rullarna innan och äter som en förrätt. Temaki är en favorit när vi äter Roppongi special på restaurang Roppongi i Stockholm. Det är receptet är att försök att rekonstruera dem hemma och ja – det blev mycket bra..! Jag skippade den japanska omeletten i, för vi tycker ändå inte om den.

Vi hade aldrig ätit rättika förut som den var och trodde den var någons sorts vanlig rotsak, med i struten för att bidra med krisp. Rättikan är ljus och påminner utseendemässigt om palsternacka eller snarare pepparrot. Men nej, den är jättegod att äta i strimlor allena och är en släkting till rädisa med mildare smak. Daikon hittade jag i vår ena asiatiska kokbok och det är samma sak som rättika. Så i brist på rättika går det utmärkt att använda rädisa.

En sträng wasabi efter smak kan dras på algarket innan rullen rullas ihop. I brist på wasabi borde det fungera fint att riva i lite vanlig pepparrot. Räkor var också gott i.

Temaki - strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.
6 st

Ingredienser
3 ark nori
6 blad krispsallad
7 cm gurka, mycket tunna strimlor
7 cm rättika
0,5-1  st avocado
6 st crabfish
ca 6 msk majonäs

Beskrivning
Dela noriarket horisontellt. Lägg noriarket med den blanka sidan neråt på en skärbräda. Fodra noriarket med bladsallad, men spar en bit av kanten. Strimla gurka och rättika i mycket tunna strimlor. Skär avocado i bitar. Dra isär crabfishbiten så att den blir i strimlor.

Rullar
Lägg på en liten trave av gurka, rättika, crabfish och avocado cirka 1 centimeter från ena kanten. Spritsa på majonäs. Rulla ihop till en rulle och fukta sista kanten på noribladet så att den fäster och sluter rullen.

Strutar
Lägg gurka, rättika, crabfish och avocado diagonalt på det salladsfodrade noriarket. Spritsa på lite majonäs. Fukta kanten på noriarket med vatten. Rulla ihop arket med fyllning till en strut. Det är sista kanten som ska fuktas för att kunna fästa ihop norin till en strut. Servera bums!

Videoinstruktion, steg-för-steg beskrivning och ännu en steg-för-steg beskrivning för hur man lyckas med strutarna. Läs mer om det japanska köket på Wikipedia.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Japanskt, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »