Confiterad kyckling

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott!

ca 6 portioner.Confiterad kyckling.

Ingredienser:

Kycklingklubbor                        6 st
Vitlöksklyftor                              10 st
Färsk timjan                              1/4 kruka
Lagerblad                                  4 st
Olivolja                                       3-4 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.

Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.

Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.

Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.

Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.

Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.

Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…

12 st

Ingredienser
12 st zucchiniblommor

Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar

Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)

1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk

ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.

Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Veckomeny vecka 36

Posted on 2008-09-06 by Matorama

Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
Fläskkarrékotletter, kryddig couscous, mandelcharmoula
Hamburgare & chili cheese, Burger King
Risotto alla Milanese med grön sparris
Confiterad kyckling med kycklingchips, potatispuré & sås med vitlöksconfite och gräslök
Enchillada med kyckling & paprika, heminlagd jalapeno, guacamole

Förrätter
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
Friterade ricottabollar

Efterrätter
Äppelgalette

Lunch
Grillad foccacia med sallad, Wayne’s coffee

N¨ågra av veckans maträtter under vecka 36.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Fläskfilé salsa verde

Posted on 2008-09-04 by Matorama

Vissa maträtter går ju att variera lite lagom. Ibland tar man andra örter eller så byter man ut kycklingen mot fläskfilé som jag har gjort här. När jag ändå höll på så la jag till grädde också – mycket gott!

Ingredienser:

Fläskfilé                          ca 600 g
Olivolja                            1 msk
Smör                               1 msk
Vitlök                                2 klyftor
Sardeller                         4 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Vispgrädde                    1,5 dl
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från hinnor och överflödigt fett. Skiva fläskfilén i 1 cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en traktörpanna. Bryn köttet på bägge sidorna i smör och olivolja.

Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i traktörpannan som du brynte fläskfilén i med lite olivolja. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning, vispgrädde och pressad citon och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i fläskfilén och låt de sjuda i såsen ca 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Fläskfilé salsa verde

Etiketter: , , , .

Filed under: Kött, Spanskt | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Mandelcharmoula – mandelsås

Posted on 2008-09-04 by Matorama

2 dl

Mandelcharmoula – mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron.

Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel – mandelcharmoula – Marockos svar på Italiens pesto.

Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser ska i förr eller senare. Vi något tillfälle har jag rostat sötmandeln, men det behövs inte. Låt däremot charmoulan stå ett tag så att smakerna får blandas…

Detta recept är hämtat och modifierat ur kokboken Vegitariskt från Marocko – som innehåller en del spännande recept. Vi har tidigare ätit mandelcharmoula till lammkött, ugnsgrillade aubergineskivor  med mynta och till couscous, ibland till kryddig couscous. Mandelcharmoula skulle fungera bra att servera med enbart bröd som en aptitretare eller som smårätt.

Mandelcharmoula är riktigt mäktigt.
Mandelcharmoula - en härlig mandelsås.
Ingredienser
1 dl sötmandel
1,5 st vitlökskltyftor
färsk koriander, stjälkarna går också att använda
1,5-2 tsk spiskummin, hel som mortlas
2,5 krm chiliflingor
2,5 krm salt
1 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten
1,25 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronjuice

Beskrivning
Lägg i sötmandel i matberedaren och kör tills mandeln är fin. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en sås. Smaka av med salt & citron.

Vatten kan delvis bytas ut mot olja eller tvärtom – en smaksak helt enkelt. Mer eller mindre olja kan tillsättas beroende på vilken konsistens som man gillar. Vi gillar mandelcharmoulan lite trögflytande, nästan klickbar. Men ibland vill vi ha den lösare och då späder vi med mer olja.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 7 Comments »

Äppelgalette

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Äppelgalette – tunn rund kaka garnerad med lövtunna kanelkryddade äppelskivor av Lobo och karamelliserad smörglasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

För länge sedan bakade jag saffransgalette när jag ändå bakade lussekatterna, på samma deg. Sedan hyvlade jag över smör och strödde på socker. Vansinnigt gott  helt enkelt & läckrare än lussekatter- en bortglömd favorit.

I Toscana åt vi en underbar kaka som hette Schiacciata Panzanese vilket på sätt och vis liknade galette med hyvlat smör över och socker. Dessutom garnerade med vindruvor och valnötter.

Det här är en variant med våra äpplen från trädgården som nu hänger mörkröda och fina från trädet. Lobo heter äppelsorten och tydligen ska man känna en söt jordgubbssmak(!) och doften av karamell. Säsong: oktober-november. Äpplena är mörkröda redan nu och smakade gott, även om jag missade jordgubbssmaken. Inuti är äpplena vackert vita, som äpplena i Snövit. Men så fort man skär i dem mörknar de snabbt. Lite pressad citron kan hålla dem vita ett tag om det krävs.

Lobo är klassade som ätäpplen till skillnad från matäpplen(köksäpple), förr hette det dessertäpple eller bordsäpple. Med ätäpplen menas att de ska ätas rakt av och inte tilllagas. Men nu har vi bara ett äppelträd och Jonas älskar äppelefterrätter – så Lobo får det bli matäpple eller ej..!! Det står i och för sig ett äppelträd med Ingrid Marie bakom häcken, men de ska plockas först i november…

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj – vilket gör att den fungerar utmärkt utan äpplen och kanel. Kardemumma kan förstås tillsättas på äpplena, helst då nymortlad för smakens skull. Galette kanske kan liknas vi en platt äppelpaj eller äppelkaka…

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

Prova även aroniagalette och saffransgalette.

* Äppelgaletten har jag gjort i två varianter en med mindre äpple där varje äppelsiva ligger för sig och den andra varianter gjord på 3-4 små äpplen med äppelringar som ligger hälften omlott för mer äppelsmak. Båda är goda, men Jonas vill ha äppelgaletten med lite mer äpplen. Det blev ändå samma tillagningstid i ugnen.

Äppelgalette - galette med lövtunna kanelkryddade skivor av äppelsorten Lobo med karamelliserad glasyr.

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 cm vaniljstång, fröna
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
1,5-2 st små äpplen *
kanel
50 g smör, kallt
cirka 0,5 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljfrön, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur äpplet så att det blir ett runt fint hål där kärnhuset suttit. Skala äpplet. Skiva äpplet i riktigt tunna äppelringar, 2-3 mm. Blanda ihop en del av sockret till garnering socker & kanel. Strö kanel på äppelskivornas båda sidor.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på äppelskivorna bredvid varandra. (Eller om fler äpplen används läggs äppelskivorna omlott.) Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Hyvla över smör och strö över sockret. Pudra eventuellt på lite mer kanel. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Äppelgaletten serveras ljummen.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Tisdagsmeny

Posted on 2008-09-03 by Matorama
Mitt i veckan kan det vara mysigt med en trerättersmiddag tillsammans med ett glas rött vin eller två – lite guldkant i vardagen. Ett nybakat bröd till förhöjer vilken middag som helst.

Förrätt
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd

***

Huvudrätt
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle


***

Efterrätt
Äppelgalette

***

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Oliv- och valnötsbröd

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.

Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter – de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver – ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.

Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.

Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel… Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.

1 brödOliv- & Valnötsbröd med svag sälta av sardeller.

Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt

Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Nyponsoppa av färska nypon

Posted on 2008-09-02 by Matorama

Nyponsoppa – en riktig höstdessert av färska nypon.

Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbiskvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.

Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.

Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekommenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.

6 dl vilket ger 3-4 portioner

Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron

Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se  till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.

Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.

Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.

Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.

Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.

Nyponsoppa

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandelbiskvier

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Nypongelé

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nypongelé – läckert höstigt orangeröd gelé av färska nypon.

Rosenbladsgelén jag gjorde i somras blev en riktig succé här hemma. Helt ljuvlig var den till scones och te. Nu är rossäsongen över sedan en månad tillbaka, tyvärr. Men det borde gå att göra härlig gelé av fler saker såsom nypon.

I senaste numret av Allt om Mat fanns det ett inslag om nypon med bland annat en panna cotta med nypongelé och små mandelbiskvier. Mmmmm.. I alla fall det här är ett modifierat recept av den nypongelén tänkt att användas som vanlig gelé. Men det är klart att det fungerar att ta en klick av den här nypongelén, värma den på spisen, låta den svalna något, klicka den på panna cottan och låta gelén återigen stelna och lägga sig som ett slätt nyponrött lager .

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
2 dl rensade nypon, grovhackade
3,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
1 tsk pressad citron

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerthets skull. Grovhacka nyponen.

Blanda nyponhack, vatten och en deciliter av syltsockret. Låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2,5 deciliter. Sila. Häll tillbaka det silade nyponspade i kastrullen. Tillsätt resten av syltsockret samt pressad citron och låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nypongelén på en ren varm glasburk.

Nypongelé

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Nyponmarmelad

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nyponmarmelad med inslag av mörkt socker och vanilj.

Nu är det säsong för nypon och i år har jag bestämt (igen) att försöka göra något av dem och inte bara äta dem naturella. Det blev nyponmarmelad och nyponsoppa på färska nypon att börja med.

Jag hade tänkt att använda muscovadosockret, men hittade det inte i skafferiet. Sedan var det knappt jag hittade farinsockret så det var nära att det blev palmsocker i nyponmarmeladen. Det blev en härlig djup färg av det mörka farinsockret. Muscovadosockret hade gett en mer läckert bränd smak, lite karamelliserat. Om jag gör mer nyponmarmelad ska jag prova med muscovadosocker i…för nu kan jag inte sluta tänka på det.

Nyponmarmeladen blev jättegod, tjock & fruktig. Absolut något att lyxa till helgfrukosten med eller kanske gott på en ostbricka… En klick i filen med müsli – lyfte frukosten. Det enda jag ångrar är att jag inte plockade mer nypon och gjorde mer nyponmarmelad..!

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
4 dl nypon (3 dl rensade)
0,5 dl farinsocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Dela nypon eventuellt igen – smaksak.

Blanda nypon, farinsocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk.

Nyponmarmelad

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Panangköttbullar

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Kaffeglasyr till brownie

Posted on 2008-08-28 by Matorama

Kaffeglasyr – mörk glasyr med en god smak av kaffe tillsammans med kakao och aningen vanilj.

Tveklöst godaste glasyren på brownie tycker jag är kaffeglasyr med eller utan kokos. Den här kaffeglasyren innehåller även kakao och lite vaniljsocker. Läckrast hade förstås varit att riva färsk kokos över kaffeglasyren! Vår brownie med den här kaffeglasyren är definitivt den bästa kombinationen vi provat..! Med ett glas konjak till var njutningen fulländad!

Istället för kokosflingor är finhackade nötter ett alternativ, strössel för sockerråttan och de där silvriga fina små sockerkulorna att glamma med… Det vore läckert med brownie i små silvriga muffinsformar och glasyren dekorerad med silverkulor.

Andra alternativ kan kanske vara värda att prova som variation. Kanske kaffekrämen till kaffefragilité
 skulle vara god på? Den skulle dock inte bli frostig utan mer krämig – men ack så god. Kanske för sött… Mintchoklad är en annan favorit, så en glasyr av After Eight skulle kunna vara en bra variation. Kanske ett par pepparmintsdroppar i brownien, med eller utan kaffe i smeten…?

Den här kaffeglasyren blev en halv centimeter tjock glasyr för en brownie med måtten 16 x 16 centimeter.

Alla i familjen överförtjusta..! Redan önskad som efterrätt på födelsedagen.

Till en brownie på 16 x 16 cm eller 7 muffins.
Brownie med kaffeglasyr & kokosflingor.

Ingredienser
50 g smör
3 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 tsk nescafépulver
6 tsk vatten
1,75 dl florsocker

Garnering
0,25 dl kokosflingor

Beskrivning
Smält smöret. Blanda nescafépulver med vattnet.

Rör i kakao, vaniljsocker, kaffeblandningen i smöret. Blanda slutligen i florsockret. Rör tills glasyren är slät och blank eventuellt över svag värme.

Häll på en klick kaffeglasyr på brownien och bred ut så att alla kanter och hörn fått lite av kaffeglasyren. Häll på glasyren så att den hamnar jämnt på brownie. Använd eventuellt en slickepott för att jämna ut kaffeglasyren.

Pudra över kokosflingor. Ställ in svalt och låt kaffeglasyren stelna.

Servera med ett glas konjak och njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Zucchini confit

Posted on 2008-08-27 by Matorama

Zucchini confit  – ugnsbakade zucchiniskivor i olivolja länge på låg värme inlagd i sin egen olja.

Att konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett – av franskans confire vilket betyder att bevara. Zucchinin har inget eget fett så olivolja tillsätts. Zucchinin skärs i ytterst tunna skivor och bakas sedan i olivolja på låg värme under lång tid. Det är lite lika italienskans soffrito fast i ugn. Sedan förvaras zucchiniskivorna i olivoljan som de bakats i.

Inlagd confitterad zucchini är otroligt god på bruschetta med mozzarella…! Helt ljuvligt! Men annars kan zucchinin serveras som en antipasto – aptitretare eller som ett tillbehör till middagen. Zucchini confit är lite likt zucchini fritti, den stekta versionen där de tunna zucchiniskivorna först bryns och sedan eftersteks på låg värme ett bra tag.

Zucchinin kan serveras direkt från ugn istället för att läggas in, till t.e.x kött.

Det här receptet är en spin-off på confit byaldin – som blev så lyckad.

Ingredienser
0,5-1 st gul zucchini – ca 60 skivor
0,5-1 st grön zucchini – ca 60 skivor
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Beskrivning
Sköljs zucchinin.

Skiva zucchinin mycket fint, ca 1-2 millimeter tunna skivor. Osthyveln går bra att använda, men ger inte lika fina skivor – men det går attans så mycket snabbare.

Smörj en ugnsfast form (ca 25 x20 – vår plåtform från IKEA) med 1 matsked olivolja.

Lägg zucchiniskivorna omlott på varandra så att ca en halv centimeter är synlig. Växla mellan grön och gul  – så blir det fint.

Salta och peppra. Strö över timjanbladen. Ringla över olivoljan.

Klipp ut en bit bakplåtspapper sompassar formen och täck zucchinin med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  – tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter, men kolla av efter 15 minuter och vakta den. Låt den bli lite gyllene.

Låt svalna och lägg i glasburkar.

Zucchini confit

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Naken havre med kantareller och sugar snaps

Posted on 2008-08-27 by Matorama

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande – så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen…

Sugar snaps – en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter – dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

3 portioner

IngredienserNaken havre med kantareller & sugar snaps.
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grynrätter, Havrerätter, Mjöl & Gryn, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Färgglada morötter med timjan och vitlök

Posted on 2008-08-26 by Matorama

Passa på att göra den här rätten när det finns färska fina morötter att köpa. Använd helst späda morötter i olika färger från vita, gula, oranga till lila. Det här blir ett mycket gott tillbehör till grillat och kan helt ersätta potatis eller liknande.

Det finns nu ett helt spektra av färger på morötter; vita, gula, oranga, gröna, röda, rödbruna, lila och svarta… Den ursprungliga färgen på morötter är lila och inte orange..!! De oranga morötterna är en sort utvecklad av holländare. Den lila sorten ska vara sötare än de andra, vilket vi inte märkte. De oranga innehåller betakaroten och de lila antocyaniner – varav den senare fungerar som antioxidanter. Genom att äta morötter i olika färger får man i sig lite av varje. Smart!

Fast när vi skalade en lila morot var den orange inuti.. Därefter borstade vi dem, för de var så vackert lila.

Det här är ett av Jamie Olivers goda recept som vi provlagat från kokboken hemma hos Jamie – Fyra årstider i köket.

3 portioner

Ingredienser
ca 750 g morötter i olika färger
0,5 st vitlök
timjan, ca 1/3 kruka  – efter smak
4-5 msk olivolja
0,5 st apelsin, saften
salt & peppar

Beskrivning
Skölj och skrubba eller skala morötterna. Dela större morötter i halvor på längden. Lägg morötterna i en kastrull, fyll på med vatten så att det precis täcker dem, salta och koka i cirka 15 minuter. Morötterna ska vara nästan mjuka. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av.

Hacka 3 stycken vitlöksklyftor. Skala resterande vitlöksklyftor men behåll dem hela. Hacka timjan.

Häll olivolja i en ugnssäker form, tillsätt timjan och vitlöken. Lägg morötterna i formen. Salta & peppra. Pressa över apelsinen. Blanda allt väl.

Sätt in formen i ugnen på 200 grader och ugnsbaka i cirka 30 minuter. Morötterna ska få en fin färg.

Färgglada morötter med timjan & vitlök. 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Veckomeny vecka 35

Posted on 2008-08-26 by Matorama

Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Kycklingklubbor, naken havre med kantareller & sugar snaps
Grillade lammkotletter, confit byaldi
Panangköttbullar, basmatiris
Stekt falukorv med spaghetti
Spaghetti med bräckt prosciutto, zucchini confit & parmesanflagor

Lunch
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter

Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Nyponsoppa med mandelbiskvier & lättvispad grädde

Några av veckans rätter under vecka 35.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kräftpremiär 2008

Posted on 2008-08-22 by Matorama

Så är det äntligen dags för årets kräftpremiär..!

När jag var liten fanns det fortfarande tillräckligt med kräftor att fiska i Dalarna. Jag var för liten för att få vara med och fiska själv men minns att det fiskades. Kräftorna kokades på gården intill den röda stugan vi hyrde i Noret, Dala-Järna på sommaren. Först var de alldeles svarta sedan efter kokningen vackert röda. Jag tror de kokades i samma stora mojäng som vi kokade kläder i. Sedan var det kräftskiva med alla attiraljer, stora fina kräftlyktor, hattar…och kvällen var mörk och härligt sensommarvarm. Jag har för mig att kräftorna var större då, att det gick att få ut lite kräftkött ur benen…

På den tiden åts kräftor enbart på sensommaren efter kräftpremiärdatumet 8 augusti och kräftsäsongen varade fram till 1 september enligt lag för att hindra utfiske. Kräftor har tydligen ätits i Sverige ända sedan 1500-talet, men först på 1800-talet kalla som idag. Numera går det att få tag i kräftor året runt i frysdisken. Men här hemma äter vi årets kräftor först i augusti. Kräftorna hör liksom augusti till.

Numera har vi tradition hemma att fira min födelsedag på tu man hand med massor av kräftor. Till kräftorna har västernbottensost en given plats på bordet, växelvis i västerbottenspaj eller naturell. I år blev det västerbottensost, franskt vitt lantbröd och ett gott vitt vin, Jurassique Chardonnay, till kräftorna. Och som alltid 2 kilo kräftor. Det är ju inte så mycket mat i kräftor då nästan 90 procent är skal och annat.

Skalen ska sparas och den här gången ska vi komma ihåg dem i frysen och göra en god kräftsoppa på dem senare.

Innan provade vi rabarbernektarn som vi köpte i helgen. Mmm..serverad som en iskall fördrink fast utan alkohol.

Vi åt ICAs kinesiska jumbokräftor(frysta) och svenska färska signalkräftor från Småland i hink, Smålands-kräftor. Båda sorterna var mycket goda och vi kände ingen nämnvärd skillnad. De kinesiska var vackert mörkröda och de småländska något ljusare i färgen. Båda sorterna hade en god dillsmak och lagom sälta. Med det blev de småländska kräftorna omotiverat dyra. Däremot undrar vi nu hur små ICAs vanliga kinesiska kräftor är för deras jumbo var verkligen små!!

De kräftor som äts i Sverige är flodkräftor och signalkräftor. Flodkräftor är numera inte vanliga då de drabbades av kräftpest som den inplanterade signalkräftan tog med sig. Signalkräftan däremot är bara bärare av kräftpesten och är numera den vanligaste kräfttypen i Sverige och känns igen på att den har en vit fläck på klon, i klogreppet.

Så här skiljer man på hon och hankräftor: hanen har ett extra benpar på buksidan samt större klor och bredare "axlar" och honan har bredare stjärt. Ungefär som på människor… Vi lyckades inte se någon skillnad.

Födelsedagsmiddag – ja. Jo, jag fick jättefina presenter av Jonas, en läcker vinkaraff som påminde om den i Toscana så att vi kan påminnas varje gång om vår underbara semester där. Sedan en brylébrännare med tillhörande skålar – så snart blir det creme caramel igen.

Kräftor.

CINT har gjort en kräfttestsammanfattning av årets kräftor som testats av olika paneler i olika tidningar. Länkar till de tidiningarnas kräfttest finns med.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »