Nahm toke neua

Posted on 2008-12-23 by Matorama

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Kött, Sallader, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , | 9 Comments »

Räkor i vitlök och chili

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Smårätter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Bönor med zucchini och mandel

Posted on 2008-09-24 by Matorama

Bönor med zucchini och mandel – ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter – så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter…bonor-med-zucchini-mandel-03507

ca 3 portioner

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  – passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllene och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.

bonor-med-zucchini-och-mandel

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Naken havre med kantareller och sugar snaps

Posted on 2008-08-27 by Matorama

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande – så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen…

Sugar snaps – en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter – dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

3 portioner

IngredienserNaken havre med kantareller & sugar snaps.
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grynrätter, Havrerätter, Mjöl & Gryn, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Bruschetta med mosade ärtor och bondbönor

Posted on 2008-08-21 by Matorama

Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – en bruschetta med smak av sommar toppad med mozzarella och friska ärtskott.

Den här härliga bruschettan smakar sommar – fräsch, syrlig och lite gräs. Om en färg kunde ha en smak skulle grönt smaka så här. Brödet, som stekts i olivolja och gnuggas med vitlök, blir är som en bruschetta med grönt mos av bönor med den vita mozzarellan tronade ovanpå garnerad med olivoljeglänsande friska ärtskott.

Den här ”rätten” är för lite till middag, för stor för en förrätt men passar nog utmärkt som sommarlunch. Vi åt den som en sen liten middag. Kanske fungerar som middag om man äter en förrätt innan, till exempel ostsoppan på parmesan med serrano.

Originalreceptet är från Jamie Olivers kokbok hemma hos jamie – Fyra årstider i köket. Del av teveavsnittet finns på youTube som en en sorts instruktionsvideo med kinesisk eller japansk textning(!!). Jamie använder färska gröna ärtor, surdegsbröd, pecorino, mer citron och mindre vitlök… Vi har som vanligt inte kunnat låta bli att modifiera ett recept som förmodligen var utmärkt som det var. Fantastiskt gott blev det i alla fall.

Ärtskott är spröda skott från sockerärtan med tydlig smak av sockerärta. Det går cirka 24 bondbönor på ett kilo och i varje skida ryms 3-4 bönor.

2 portioner – 2 smörgåsar

Ingredienser
1,5 dl gröna små ärtor, färska om det finns.
ca 1,25 dl spritade bondbönor (ca 350 g hela)
10 blad myntaRostad bröd med mosade ärtor & bondbönor toppade med mozzrella och sallad på ärtskott.
flingsalt & nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, jungfru
0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering
1 msk saft av citron
2 skivor franskt lantbröd
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella

15-20 g ärtskott, ca 1 dl

Ingredienser dressing
1 msk olivolja
0,5 msk saft av citron
salt & peppar

Beskrivning
Tina de gröna små fina ärtorna.

Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna som kommer motsvara ca 3/4 dl.

Ta undan en matsked av de gröna fina ärtorna och 5-6 stycken bondbönor till salladen.

Stöt hälften av myntan i en mortel tillsammans med resten av de gröna ärtorna samt saltet. Tillsätt bondbönorna i omgångar och stöt alltsammans till ett tjock mos i morteln.

Rör ner olivoljan. Moset ska bli bredbart och fint. Blanda ner parmesanost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs, ytterligare citronsaft, olivolja..

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Skär två skivor lantbröd, 1,5 centimeter tjocka, och stek dem gyllene på båda sidor i stekpannan. Dela vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva 2 gånger med dem.

Lägg på en klick ärtmos på brödskivan, bred ut litegrann och toppa med en halv isärriven utdragen mozzarellaboll.

Blanda ärtskott, resten av myntan, matskeden med gröna små fina ärtor samt de 5-6 bondbönorna. Gör dressingen och häll den över salladen. Strö salladen över bruschettan. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja och strö på riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Naken havre med zucchini

Posted on 2008-08-20 by Matorama

Naken havre med zucchini – sallad på naken havre och zucchini med pinjenötter & parmesan – en fiberrik och god lunch.

Kokt naken havre med rostade pinjenötter, smulad parmesan och rå tunt skivad krispig zucchini med dressing av vitlök, olivolja och citron. Enkelt & gott samt ett bra vegitariskt alternativ. Gott och matigt som lunch eller som ett tillbehör till middagen.

Naken havre kan ersätta pasta i sallader – svårare än så är det inte. Samma goda ingredienser men med naken havre istället för pasta. Cous cous av fullkorn och spelt är andra goda alternativ att variera med. Andra godsaker att blanda i salladen: grillad aubergine, mozzarella, avocado, bondbönor…rostade pumpakärnor eller mandel iställer för pinjenötter.

Roligt namn, naken havre. Naken för att havren växer utan skal. Naken havre innehåller en del del protein, 12-18%, och är rik på nyttiga fettsyror. Jag var ute efter speltvete men än så länge är det inte helt lätt att få tag i. Naken havre såg ut som speltvete i förpackningen och jag använde den på samma sätt. Det är ungefär samma konsistens, men smakar lite olika. Naken havre kommer ursprungligen från Asien och odlas nu även i Europa. Dinkel däremot har odlats i Sverige länge. Andra namn för dinkel är gammelvete, sandvete, speltvete.

Det är lång koktid på naken havre, 45 minuter enligt förpackningen från Biofood. Dock behöver naken havren ingen passning efter den kokats upp och plattan sänkts. Jag har sett kortare kokningstider, men vet inte om det var en annan sort men det gick i alla fall att korta ner koktiden till 35 minuter.

1 portion

Sallad på naken havre, zucchini, pinjenötter och parmesan.Ingredienser
1 dl naken havre
2,5 dl vatten
salt
0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 st gul lök, finhackad
3 msk pinjenötter rostade
3-4 st skivor parmesan
ca 20 tunna skivor zucchini

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 35 minuter(värme 3/9 på spisen). (Enligt förpackningens instruktioner fast med kortare koktid.)

Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör. Rosta pinjenötter och rör i nakenhavresalladen. Hyvla parmesan och bryt i småbitar – blanda i. Hyvla tunna skivor av zucchinin med osthyvel. Blanda alltsammans.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grynrätter, Havrerätter, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kantarellsmörgås

Posted on 2008-08-08 by Matorama

Kantarellsmörgås – smörstekt bruschetta med smörstekta läckra gyllene gula kantareller i överdåd.

Jag läste att det i världen finns 70 arter av kantareller beskrivna. Själva kände jag bara till att det fanns 3: kantarell, trattkantarell och blek kantarell, varav den senare för mig oprövad. I Sverige finns minst 6 av de 70 arterna. Kantareller växer i löv- och barsskog under juli-oktober.

Vi är inga svampplockare. Men svamp  – det tycker vi om. Det forskas om att odla fram kantareller och med det torde priset sjunka. Nu skiftar priset mellan 75-200 kronor kilot. Vi handlade kantareller på Hötorget för 75 kronor kilot – och nu har vi en del både i magen och i frysen. Det finns säkert massvis med härliga kantarellsrecept, men faktum är att vi föredrar dem enkelt smörstekta serverade på bröd.

En tjock skiva italienskt lantbröd lättstekt i smör och saltad är det perfekta underredet – krispig och god som den är. Kantarellerna steks gyllene i smör och gärna hela för att de är så läckra att se på när de ligger i mängder uppe på brödet. Samma mängd kantareller räcker till 4 smörgåsar. Men den första kantarellsmörgåsen vill vi ha riktigt maffig.

Lite senare på hösten kommer suget efter variation; kantarellsås, kantarellstuvning på smörgås och kantarellsoppa – men den senare blir aldrig av. Kanske kanske prova syltade kantareller till viltkött.. Men bara kanske. Kantarellsmörgås tror jag ändå är det godaste som går att göra med kantrareller. Lika gott med trattkantareller på.

Det italienska lantbrödet från Salvatore Bageri i Solna var ovanligt gott. Det ska vi försöka komma ihåg att handla igen när vi är i stan, på Åhlen Citys mataffär.

2 st = 1 middag för en person

Ingredienser
2 tjocka skivor italienskt lantbröd
5-6 dl kantareller
ca 25 g smör, eller mer…
salt & peppar

Beskrivning
Rensa och skölj svampen. Smält smör i stekpanna. Smält smör i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek på medelhög värme och låt vätskan som kmmer ut ur kantarellerna koka in. När vätskan kokat in tillsätts ytterligare smör och svampen steks till den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Håll kantarellerna varm i ugnsfast form i ugnen.

Stek brödskivan på båda sidor i en klick smör. Salta.

Lägg upp ett berg kantareller på smörgåsen. Servera!

Kantarellsmörgås - en härlig höstmacka.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Friterade salviablad

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Friterade salviablad – färska salviablad doppade i frityrsmet och friterade i solrosolja.

Ett underbart frasigt på-stående-fot-snacks. Ät dem direkt eller ljumma.

Riktigt enkelt snacks att göra och hur gott som helst. Ingredienserna till frityrsmeten är väl tilltagna och skulle lätt räcka till 60 salviablad eller kanske till och med till 90 salviablad… Ingredienserna till frityrsmeten finns redan hemma, så om det mot förmodan inte skulle räcka – så är det bara att blanda till mer när den tar slut.

Jag skulle kunna tänka mig att prova att fritera aubergine i den här enkla frityrsmeten. Men troligtvis inte ost som jag tror behöver en mer robust dubbelpanering.

Kanske andra örtblad. Men salvia är nog godast. Den lite bittra smaken i salvian försvinner lite i och med friteringen. Jag skulle annars inte kunna tänka mig att tugga i mig 15 salviablad rakt upp och ner. Annars använder vi mest salvia till saltimbocca.

Riktigt gott var det med slushad Martini Bianco till.

30 st , 2-4 portioner

Ingredienser
ca 30 stora Salviablad
1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning.
Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig.

Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa Salviabladen i smeten och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Salviabladen med smet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar eller dubbla mängden olja.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem frasiga och ljumma.

friterade-salviablad

Filed under: Smårätter, Snacks | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mozzarella in carrozza

Posted on 2008-05-08 by Matorama

Mozzarella in carrrozza – frityrstekt bröd fyllt med mozzarella smaksatt med färsk basilika som doppats i ägg- & mjölkblandning.

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingredienser
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, cirka 1 cm uppifrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella-in-carozza-med-tillbehor

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Avokadosallad med fårost & prosciutto

Posted on 2008-05-07 by Matorama

Avokadosallad med fårost & prosciutto – sallad av avokado, prosciutto och fårost.

Ett snabbt mellanmål eller perfekt förrätt.

Enkelt och gott tillbehör eller förrätt. Jag gillar att blanda ihop i en liten skål och äta som mellanmål. De här smakerna funkar verkligen fint ihop; den saltsyrliga osten, den mjuka krämiga avokadon och den salta skinkan med mer tuggmotstånd. Mättar bra gör den också.

Just för att den ska vara snabblagad använder jag den färdiginlagda fårosten samt dess inläggningsolja som dressing. Citronsaften är med för att hålla avokadon grön, men serveras salladen direkt kan citronsaft skippas.

2 portioner

Ingredienser
2 st avokado
6 skivor prosciutto
3 msk fårosttärningar i olja
litet citronsaft
litet av inläggningsoljan från fårosten

Beskrivning
Skala avokadon, kärna ur och skär i bitar. Pressa lite citron över avokadobitarna och vänd runt dem så de blir täckta av citron. Ta bort fettranden på prosciutton och riv skivorna i mindre bitar. Lägg avokadobitar, prosciutto och fårosttärningar i liten bunken och blanda runt.

Lägg upp i små skålar eller på ruccolatäckta fat.

Servera!

Filed under: Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Brunch

Posted on 2008-04-27 by Matorama

Brunch – frukost & lunch i ett.

God och extremt mättande helglunch – engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade frasvåfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.

Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Amerikanska pannkakor med blåbär i. Mums filibabba!

2 portioner

Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett

Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning

Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.

Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.

Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.

Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.

Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.

Servera!

brunch

* Mer omelett: Omelett – grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.

Filed under: Amerikanskt, Smårätter | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Svärfars senapsgravade strömming

Posted on 2007-12-26 by Matorama

Svärfars senapsgravade strömming – inlagda strömmingsfiléer i senapssås med färsk dill.

Kanske godaste ”sillen” på julbordet. I alla fall hur god som helst.

Ingredienser
500 g rensad strömming

Lag
5 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5 msk salt

Senapssås
1 dl senap
3-4 msk socker
2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 dl dill, finhackad

Beskrivning
Lägg filéerna i en lag av vatten, ättikssprit och salt. Låt dem ligga i lagen 4-5 timmar. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av.

Blanda senap, socker, vitpeppar, vinäger och vatten. Rör till sist i olja och dill.

Varva strömming och senapssås i en glasburk.

Låt strömmingen stå i kylskåp i 1 dygn.

Strömmingen håller sig ca en vecka i kylskåp.

Filed under: Fisk, Jul, Påsk, Smårätter, Strömming, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Caesarsallad med kyckling och bacon

Posted on 2007-08-23 by Matorama

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

Filed under: Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida