Hasselbacken

Posted on 2013-06-01 by Matorama

Hasselbacken – historisk restaurang i Stockholm ute på Djurgården som har gett Hasselbackspotatisen sitt namn.

Redan i mitten av 1700-talet fanns det en typ av restaurang där i slänten, öl- & våffelstugan Dunderhyttan, på Hasselbacken.  Kort därefter etablerades namnet Hasselbacken i krogsammanhang och krogen var en röd koja. Namnet kom från de täta hasselsnåren som växte på platsen. Under en tid var restaurangen ett sommarnöje innan det i mitten av 1800-talet  köptes upp och en ny huvudbyggnad uppfördes. 1872 härjade en brand i 8 dagar och jämnade restaurangen vid marken. 2 år senare var en ny byggnad klar och restaurangen kunde återöppnas. Under en tid på 1900-talet bedrevs en restaurangskola på Hasselbacken.

För mig är Hasselbacken ett ställe som väcker magiska minne  från barndomen då vi varje år var på julgransplundring där. Efter alla festligheter gick man ut i den midnattsmörka natten och då stod en mjölkbil framkörd med kossan som delade ut julklappar. Det var alltid sådana fina julklappar. Men redan innan, när man kom till garderoben och fick byta om till finskorna, såg sig omkring och kristallkronorna glittrade …sammet i trapporna..röd tror jag.. Vackert! Servering till föräldrarna på bottenvåning och dans, korv & glass för barnen på övervåningen om jag minns rätt.

För övrigt är det Hasselbacken som har gett den smarriga potatisrätten Hasselbackspotatis sitt namn. Mumsi mums!

Nu besökte jag Hasselbacken på en sorts turistdag för arbetande inom hotellnäringen. Jag var förväntansfull. Det var lika vackert som alltid – wow och väckte ljuva barndomsminnen till liv. Vi serverades en buffé bestående av bland annat:  kycklingklubbor, ugnsstekt lax, falafel, fransk senapspotatissallad, bearnaisesås, sallad med majs och kidneybönor, balsamvinägermarinerade champinjoner m.m. Det var dock en stor besvikelse, ganska menlösa smaker förutom det som var för salt. Potatissalladen med fransk senap var stickande stark av senapen och jag tycker verkligen om fransk senap. De marinerade champinjonerna som jag ofta gjort själv hemma var dränkta i vinäger och om det inte var för att jag kunde se att det var champinjonerna kunde jag aldrig anat då det enda de smakade var just vinäger. Tråkigt. Falafeln var ok, om något torr. Laxen var ok, men saknade kryddning. Men brödet – det var helt fantastiskt!

Efter maten serverades Toscakaka – fantastiskt god. Skuren i små munsbitar vilket dessutom såg mycket dekorativt ut på de stora brickorna. Otroligt god – hur jag jag kunnat missa en sådan fantastisk delikatess.

Jag hoppas att kocken bara hade en dålig dag. Men jag kommer inte att chansa och gå dit att äta.

Hasselbacken

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Restaurang Esperanza

Posted on 2013-03-23 by Matorama

Restaurang Esperanza – italienska restaurang med varm stämning i city.

Liten mysig italiensk restaurang med varm atmosfär längre upp på på Drottninggatan med vita dukar & stearinljus. Menyn är uppdelad på italienskst sätt med antipasti, primi, secondi, formaggi & dolci.

Underbart sällskap förhöjde naturligtvis mysighetsgraden. Jag träffade Joyce & Daniel i hotellbaren på deras hotell där vi tog ett par glas och småpratade. Därefter gick vi till restaurangen dörr i dörr för middag. Det var en lite overklig känsla att äntligen träffa vännerna jag pratat en hel del med och spelat mafia wars med i nästan ett år. Nu var de här i min hemstad från Joplin och Oslo.

FÖRRÄTT

Affettati misto
Ett urval av italienska charkuterier serveras med hemgjorda pickles.

VARMRÄTTER 

Linguini
Färsk linguini varvas med vitvinskokta vongole. Smaksatt med vitlök, persilja, tomat och citron.

***

Ravioli
Ugnsgratinerad och svampfylld ravioli i parmesansås, garneras med färska örter och vit tryffelolja

***

Agnello
Helstekt lamminnerfilé med färsk hemgjord pesto Genovese, garneras med ruccola, rödvinsås, peccorino och grillad citron. Serverad med en mixsallad som tillbehör.

Vi började med att dela antipasti, 2 eller 3 sorters charkuterier. Jag tror att det bara var 2 sorters salami. Till det pickles, bland annat morot och blomkål. Brödet som serverades först var mumsigt och perfekt till antipastin. Över lag var jag inte imponerade över förrätten, god men lite trist och snålt tilltagen. Picklade morötter och blomkål får inte mig att önska mer av samma dock.

Varmrätterna däremot var helt suveräna. Min ravioli doftade lika fantastiskt som den smakade. KarlJohan svamp är magiskt och svårt att gå förbi en rätt med den fantastiska svampen och pasta ska definitivt ätas på italiensk resturarang och ingen annan stans..mer än hemma. Skaldjusrspastan var också helt underbar. Om det inte varit för Karl Johan svampen hade jag valt den.

Men andra rätter lockade också, som lammet och hjortinnerfilén marinerad i recioto della Valpolicella serverad med murkelssås och palsternackschips.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Italienskt, Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Matildas bovetegröt

Posted on 2013-02-06 by Matorama

Matildas bovetegröt – gröt kokt på boveteflingor med kanel, valnötter linfrön och överringlad med honung.

God gröt & riktigt mumsig med dessa tillbehör. Yummie!  Matilda åt den som mellis på hotellet. Det både doftade härligt och såg gott ut. Jag frågade vad det var, blev rätt tveksam när jag hörde gröt, doftade igen och frågade om jag fick smaka. smaka. Den har en lite tuggig konsistens och knaprighet från nötterna och helt otroligt är det den första gröten förutom tomtegröt jag tyckt om. Nyttig är den också och det förstod jag då Matilda åt den. Kan tillsätta lite rivet äpple eller bananbitar också. Funkar bra att göra på hirs också och ska prova det.

Snabblagad frukost eller mellanmål.

1 portion

Ingredienser
1 dl bovete, hela gryn eller krossat
2 dl vatten
1 nypa salt

Tillbehör
Kanel, malen
Valnötter, hackade
Linfrön
Honung, flytande

Beskrivning
Koka gröten ett par minuter till önskad fasthet, cirka 3.

Rör i kanel, valnötter och linfrön. Ringla över honung. Servera i skål med mjölk till.

Filed under: Grynrätter, Mjöl & Gryn, Veterätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kellogg’s-dagen

Posted on 2012-05-31 by Matorama

Hörde precis på TV att 1895 detta datum lämnades patentet för produkten in, alltså Kellogg’s frukostflingor eller majsflingor.

Det hela började på ett hälsohem i staden Battle Creek i USA. På hälsohemmet serverades vegetarisk, fettsnål och fiberrik kost. Bröderna Kelloggs jobbade där och experimenterade med att utveckla spannmålsbaserade produkter. Redan 1929 lanserades Corn flakes i Sverige men först på 1960-talet kom det stora genomslaget. Kellogg’s var också ett av de första företagen som tryckte fakta om näring, recept och produktinformation på förpackningarna. Det gillar jag! Tänk att All-Bran Plus lanserades redan 1954 och Special K 1960. Rice crispies är en annan av deras kända produkter.. Tycker den är lite som sådan där vit grejsemojs som packas runt tv-apparater. Men oj vad jag gillar rischoklad.

Tror hälsotänket tappades bort med Frosties och Coco Pops…  Fy fan vad äckliga de är. Ska det vara sött så är det kalaspuffar som gäller för mig. Minns att jag fick tjata mig till dem, men Corn Flakes brukade finnas hemma. Mamma var dock lite old school och körde på havregryn med bitar av farinsocker. Faktiskt inte helt dumt, men farinsockret är inte detsamma nu längre.

Ett lyft tycker jag är Corn flakes med Red berries. Jag fullkomligt älskar körsbärsbitarna. Sist åt jag upp alla i förpackningen och sen var det inte lika roligt längre..

I dag finns mer än 40 olika slags frukostprodukter, men för mig är det klassiska Corn Flakes som gäller.

Koolness hade ju varit om jag idag lagat något snarr med Corn flakes eller Rice krispies, men inte. Det blev kanelkryddad rabarberkräm igår istället med gräddmjölk som idag ska mumsas som lyxfrukost. Jag har glömt att prova att göra Leilas smarriga Cornflakes crips med mjölkchoklad, nougat, nutella, mörk choklad och cornflakes.. Många favoritingredienser. Eller att panera kyckling med krossad cornflakes, borde bli krispigt & smarrigt. Likaså lite krisp i smulpajen..

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Långägg till Påsk?

Posted on 2012-04-08 by Matorama

Surfade runt och snubblade över denna äggvariant. Trodde det var ett skämt när jag såg bilden, i stil med gamla EU-anpassningsskämten. Men noop, inget skämt, fastän att det borde vara det. Nu är jag mest äcklad. Kallas också långägg och är en fabriksprodukt från Kronägg som säljs av Tornebring. Köpes fryst. Hmmm fryst kokt ägg.  Deras egen beskrivning lyder: ”En perfekt produkt för garnering av smörgåsar och smörgåstårtor, liksom vid förberedelse av smörgåsbord.”  Varje rulle är cirka 19 centimter lång med en diameter på 4 centimeter. Kilopriset ligger på strax under 85 att jämföra mot färska ägg på 18 kronor. Seriöst vad är det för äckelföretag som köper denna produkt? Om de inte klarar av att koka och skiva färska ägg till sina mackor med mera borde de byta branch.

Efter lite sökning hittade jag ett gammalt Hajkprogramdär själva sättet att göra dem beskrivs. Så det verkar inte vara en ny grej. Lika äckligt för det. Så här går det till enligt Wikipedia:  ”Äggulan separeras från äggvitan, och dessa båda delar hälls sedan i varsitt rör. Det ena rörets diameter är mindre än det andra och kan därför placeras inuti det större. I detta mittersta, mindre rör häller man gulan, och i det yttre röret häller man vitan. Efter kokning av denna enhet avlägsnas rörbitarna, och kvar blir ett långt ”ägg” som lämpar sig för skivning. Genom att göra på detta sätt kan man på ett bra sätt ta tillvara även de delar av ett normalt ägg som annars kan upplevas som mindre aptitliga.”

Långägg, köttlim, gummiämne i vispgrädden, raggmunk på burk – nej tack!

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , | 1 Comment »

Stefans gula sås

Posted on 2012-03-29 by Matorama

Stefans gula sås – saffranssås på creme fraiche med stekta champinjoner och purjo samt skaldjur efter smak till pasta.

Snabblagad enkel mycket god sås som går att variera hur som helst med skaldjur av en sort eller flera olika. Fungerar säkert utmärkt med lite lax i och faktiskt som den är i veggovariant.

Det var under en tid som jag träffade Stefan som inte var så hemma i köket. Han kunde tre pastasåser och jag fick välja mellan röd, gul och grön. Gillade det – välj efter färg. Röd var tomatsås, men jag vet fortfarande inte vad grön sås var eller så har jag glömt. I alla fall älskade jag den gula såsen och jag äter den ofta och gärna. Ibland hettar jag upp den lite med cayenne och ibland med vitlök.

2 portioner

Ingredienser
1 klick smör, att steka i
ca 5 st champinjoner, tunt skivade
ca 10cm purjolök, fint skivad
1 tärning kycklingbuljong
1 kuvert saffran
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
0,5 burk kräftstjärtar i lake

Beskrivning
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek champinjonerna och smula i buljongtärningen. Tillsätt det mesta av purjon mot slutet och stek med lite snabbt. Blanda i saffran. Rör ner creme fraiche och låt puttra ihop.

Koka spaghetti under tiden.

Tillsätt kräftstjärtarna eller andra skaldjur när pastan precis är klar och låt skaldjuren bara bli varma. Rör ner såsen i spaghettin, tillsätt resten av purjolöken och servera.

Filed under: Allmänt, Mjöl & Gryn, Pastarätter, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Du är vad du äter…

Posted on 2012-01-17 by Matorama

Såg den här bilden på Facebook och ja kommentarer överflödiga.

Äh förresten – jag säger Go Nigella Go..!!

Filed under: Allmänt, Blandat | Tagged: , , , , | 8 Comments »

Indian Garden

Posted on 2012-01-14 by Matorama

Indian Garden – indisk restaurang på knivsöder.

Jättemysig indisk restaurang på Helenborgsgatan vid Hornstull. Ligger lite gömt och när man öppnar dörren möts man av en ett tjock enormt draperi och när man väl kommit in utan att krocka med någon slår det underbara dofterna emot en. Här gäller det att boka bord eller hoppas på tur. Inne i restaurangen är det mörkmysigt och färgstarkt, lite trångt men på ett mysigt sätt.

Jag har längtat tillbaka hit sedan efter första besöket och nu bor jag alldeles i närheten. Vi missade att boka bord och delade en öl medan vi väntade på maten att ta med. Typiskt förra gången skulle vi bara dit coh hmta mat men då det var så mysigt bestämde vi oss för att äta där och nu när det var meningen att vi skulle äta där fick vi ta med mat hem. Vi valde två rätter att dela på,  en baltirätt och så den där urgoda osten Paneer vi åt senast samt naan. Då åt vi också ett helt fantastiskt gott, smakrikt och mört kött – ett ugnsgrillat långmarinerat lammlägg.

VARMRÄTTER 

Ponir Tikka Masala
Smörstekt hemlagad ost med yoghurt och tikka masalasås. Rätten var mild, kanske lite väl mild, med yoghurt men mycket god. Äter man två rätter ska man definitivt börja med den här.

***

Kyckling Tikka Balti
Grillade kycklingfiléer i Baltisås. Rätten var mild med yoghurt och den härliga koriandern kändes. Försvinnande gott och något jag gärna äter igen. Den godaste av de två den här gången.

***

Indian Garden vann Gulddraken 2004 och 2008.  Kanske bästa indiern i stan. Ska kolla om de har lunchöppet och definitivt försöka få med pappa nästa gång vi träffas. Noterar till mig själv: boka bord då.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök och om förra besöket på Indian Garden samt mer om Indiskt.

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , | Leave a comment »

Nyår 2011

Posted on 2012-01-01 by Matorama

Brukar inte avge nyårslöften. Hmmm, har gjort det en gång tidigare som jag höll och fortfarande gör. Men sablars, efter gårdagens fylleslag och dagens bakfylla från helvetet är det dags att avlägga ett nyårslöfte:

Ät ordenligt innan alkohol intages, för helvete!

Inte heller saknades det mat på festen jag var på. Det var knytis och uppdukat fanns lammfiol som jag dock smakade på, hummersallad, tunnbrödrullssnittar, en generöst fat med olika ostar och många sorters ost samt päron.  Ja, det fanns mer – men jag missade det där med att äta som jag så ofta gör nu på sistone. Har verkligen ingen matlust, ingen hunger alls.

Rosédrinkarna gick ju ner och så även den katalanska rosa cavan & fan vet mer vad som slank ner…

I alla fall tog det närmare 1,5 dygn innan jag kunde äta igen och började året med Coca cola & ett par treo. Mina vinterskor är kvar på festen…och det säger väl det mesta.. Hej & hå!

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , | 5 Comments »

Julen 2011

Posted on 2011-12-24 by Matorama

Julen firades på landet, lugnt & mysigt. Det enda som saknades var ett snötäckt landskap.

På vårt julbord dukades det fram:
Toast med ägg, skagenröra och stenbitsrom
3 sorters sill: inlagd sill, senapssill, skärgårdssill
Rökt lax
Gravad lax
Gravlaxsås
Julskinka
Söt grovkornig senap
Kalvsylta
Leverpastej
Ägghalvor
Kokt potatis
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Rödbetssallad
Janssons frestelse
Vörtbröd

Till det serverades julmust & vin. Därefter följde julklappsutdelning, sällskapsspel, mys och film…

Filed under: Jul, Menyer | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Kaneltoast

Posted on 2011-10-27 by Matorama

Kaneltoast – rostat bröd med mycket smör samt farinsocker & kanel

När sockersuget satte in..fanns ingen tid för att baka kanelbullar. Substitut? Tänka tänka. Ja, blev hur bra som helst om inte bättre och jävligt snabbt. Orkade inte laga fattiga riddare och fan det här blev bättre. Ingen risk för för blött bröd inte. Kommer bli ett stående inslag till sockriga helgfrukostar i sängen och helst med en stor caffe latte om ekonomin tillåter en liten mokabryggare snart…

1 toast

Ingredienser
1 skiva vitt rostbröd
stor klick Bregott eller smör
farinsocker, efter smak
kanel, efter smak

Beskrivning
Rosta brödet mer än gyllene. Bred med smör och pudra över socker & kanel efter smak. Mumsa!!

Filed under: Allmänt, Fika, Kokboken, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Stage

Posted on 2011-10-01 by Matorama

Stage – kvarterskrog på söder med enkel krogmat.

Mysig restaurang på hörnet av Långholmsgatan. Inte det bästa läget och bättre inne än jag kunde tro. Min fina väninna var på hembesök från Grekland igen och sist jag var ute och åt var nog med henne senast. Idag efter vi skrivit kontrakt mötte vi upp hennes mamma med fästman samt sen två vänner och åt tillsammans på Stage.

Menyn var enkel, inget revolutionerande spännande, och ganska billig. Jag valde en Bookmaker toast. Den var riktig bra då jag fullkomligt älskar pepparrot och det var rikligt med pepparrot. Köttet var en utmaning att tugga, kindknotorna kan ha blivit synligare efter den måltiden. Men i alla fall då jag skriver nu efterråt hoppas jag att jag kommer i håg vad som var i för jag vill absolut laga en sådan själv hemma med ett bättre kött. Så det var en typ av toast, rostbröd helt enkelt med en skiva nötkött och råriven pepparrot, tomat, dijonsenap, någon typ av dressing. Hmm, men vad var det mer? Till serverades potatishalvor och jag tror jag fick bearnaisesås i en lite skål. Ja det var gott till potatishalvorna förstås. Alla blev mätta och vi blev bjudna. Så himla rart! ❤

Bäst var sällskapet som var i särklass och så himla roligt att träffa mamma Britta också som jag inte träffat sedan tonåren. Efterråt blev det ost och kex hos fästmannen i grannkvarteren till det en del rödvin, något glas x och bubblande fin champagne. En mysdag och en toppenkväll och min första natt i lägenheten jag ska hyra.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 37

Posted on 2011-09-18 by Matorama

Fortsatt sjuk..

Surt konstaterade jag att McDonalds har slutat med den friterade osten igen och gick hem hungrig.

Middagar
Riskakor med extralagrad prästost
Nachos med smält ost, kryddig köttfärs, tacosås, gräddfil, sallad
Lökris
Lökris, romansallad & majonäs
Fiskpinnar, remoladsås, zucchiniris, sallad
Zucchiniris, sallad
Stekt fläskkarré, romansallad

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 36

Posted on 2011-09-11 by Matorama

Fortsatt sjuk men orkade börja veckan med att laga den goda kycklingsoppan.

Då jag inte klarat att handla tog jag det som fanns hemma och i kycklingsoppan blev det frysta grönsaker som ärtor, maj samt bönor & morötter som jag tärnade och ingen ost i – men supergott ändå.

Surt konstaterade jag att McDonalds har slutat med den friterade osten igen och gick hem hungrig.

Middagar
Kycklingsoppa med curry
Kycklingsoppa med curry
Lökris
Lökris, romansallad & majonäs
Fiskpinnar, remoladsås, zucchiniris, sallad
Zucchiniris, sallad
Stekt fläskkarré, romansallad

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Veckomeny vecka 35

Posted on 2011-09-04 by Matorama

Jobbig vecka från depp till ordentligt förkyld med astma och absolut inte en chans att kunna orka laga något riktigt.

Öppnade min första ketchupflaska någonsin i mitt hem..!

Misslyckades totalt med en blomkålssoppa eller såhär efterråt kanske den inte smakade just för att jag höll på att bli förkyld.. I lördags smakade nachoschipsen välling och ja inget smak

Såg på Rachel Ray hur hon lagade muffaletta som en dubbelinbakade pizza. Verkade hur mumsigt som helst och bara oliv relishen i sig är något jag ville prova. Pizza går ju bort, men mackorna kan jag göra eller i form av quesadillas.

Middagar

Blomkålssoppa
—
Tonfisksallad
Varmkorv
Varmkorv med makaroner
Nacos med tacosås & creme fraiche
Pytt i panna, stekt ägg & rödbetor

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 34

Posted on 2011-08-28 by Matorama

Ytterligare en kaosvecka. Inlämningarna i kurserna gjorda men en med strul och sen var jag helt slut och matlusten fortfarande helt borta med en mage i uppror. Underbar avslutning av veckan med bröllop.

Såg på Rachel Ray hur hon lagade muffaletta som en dubbelinbakade pizza. Verkade hur mumsigt som helst och bara oliv relishen i sig är något jag ville prova. Pizza går ju bort, men mackorna kan jag göra eller i form av quesadillas.

Hittade salciccia från Firucci. Lite väl het då smaken försvann något.

I helgen gifte sig min kusin och oj oj så vackra de var och lyckliga. Rätt svårt tyckte jag det var innan att det var just i Enskede kyrka efter att under de senaste åren varit där på tre begravningar, farmors, farfars och Gunsans. Härligt med ett underbart minne från den kyrkan nu. Efterråt bussades vi med champagne i handen ut till där bröllopsmiddagen och bröllopsfesten hölls. Det låg otroligt vackert och ännu bättre blev det med gassande sol. Helt underbart att träffa kusinerna, farbröderna & deras fruar!!!

Bröllopsmiddagen var genomgående mycket god och det fanns nog något för alla.

Softade på söndagen med goda vänner, fikade och såg på film. Mysigt!!

Middagar
Salciccia
Grönskande risotto, salciccia
Grönskande risotto
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Bröllopsmiddag
Caffe Latte & smörgås

Efterrätt
Bröllopstårta

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 33

Posted on 2011-08-21 by Matorama

Vidrigt pressande studievecka med total avsaknad av matlust där den stora höjdpunkten var när en av mina finaste vänner bjöd ut mig på lördagen. En sådan där vän som alltid finns där när det är som tuffast och då inte ens jag vill vara med mig själv & definitivt inte vill utsätta mina vänner för mig.

Lagade i alla fall en riktigt god risotto med både zucchini, purjo, bondbönor och olivoljefräst sallad i för det var sånt som bara fanns hemma så jag slapp handla. Riktig god, men magen var så stressad..så corn flakes var bättre.

Äntligen klara med uppgifterna i kursen blev jag utbjuden på födelsedagsmiddag på lördagen av Emma & Oskar. Blev så himla himla glad!!! Bäst var nog att bara chilla lite med ett par glas rosévin vilket dock sved i magen..men fan skönt för själen och gott med friterat. Jäklar vilka stora firrar jag fick också, två bjässar så jag knappt såg potatisen. Mums & tack!

Middagar
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Fish’n Chips, Bagpiper’s Inn
Couscous med blandade grönsaker


Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Grönskande risotto

Posted on 2011-08-17 by Matorama

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, spaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Veckomeny vecka 32

Posted on 2011-08-14 by Matorama

Ännu en vecka på landet med kräftpremiär och allt, gubbmiddag, smarriga blåbärsmuffins och sen hem igen därmed försvann matlusten som sabbas totalt av studiepressen men som tryckts ner något på landet.

Började vecka med riktigt tung men god mat. Lite sådan mat jag åt hemma som liten. På tisdagen hade vi kräftpremiär med färska signalkräftor och de var så goda att jag helst av allt skulle vilja äta kräftor varje dag augusti ut..  Åh, ja vi är så bortskämda här ute! Till kräftorna blev det ett klassiskt tillbehör, hemlagad supersmarrig västerbottenspaj. Det var ett par år sedan sist, då vi alltid hade den till kräftorna men två år utan ugn… Västerbottenspajen blev mycket omtyckt, kul!! För att ytterligare festa till det fick vi smögenröra på rostat bröd. Verkar skilja sig från Skagen på så vis att den också innehåller kräftor och crabsticks. Det hela sköljdes ner med ett par ljusa öl. Mums!!

Vi fick också en fin muffinsplåt med hjärtformar som vi kunde inviga med saftiga supermumsiga blåbärsmuffins. Åh, vilken underbar plåt, jättefin. Men för att komma till sin rätt skulle jag nog bakat hälften så stora muffins. Jaja, nästa gång.

Lagade också gubbmiddagen vi blev bjudna på förra veckan. En riktig höjdare!

Fått ett recept på chokladkräm av Jan som garneras med basilika-& sockermarinerade jordgubbar.. Ska testas snart… Fick mig att minnas de svartpepparmarinerade jordgubbarna vi åt på Grythyttan för länge länge sedan. Mums! Och pannkakor med ett par skivor lagrad prästost på som veks ihop var löjligt gott.

Lunch
Pannkakor, Amerikanska blåbärspannkakor

Middagar
Stekt bacon, korvslantar, råstekt potatis & stekta ägg
Färska kräftor, Västerbottenspaj, skagenröra på rostat bröd
Västerbottenspaj, sallad med tryffelolivolja, skagenröra på rostat bröd
Gubbmiddag & senapssill med potatis
Fläskkarrékotletter i grönpepparsås/ stekt kabanoss , potatissallad med medelhavssmaker
—
—

Efterrätt
Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel


Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Gubbmiddag

Posted on 2011-08-11 by Matorama

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Filed under: Midsommar, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »