Hallontiramisù med Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker, saviordikex doppade i citronlikör, hallon i mitten och garnerad med färska hallon – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.
Tiramisù är en italiensk dessert bestående av saviordikex doppade i kaffe och likör, kräm med mascarpone och vispat ägg som varvas i lager och vid servering pudras kakao på. Sötman bryts av det bittra kaffet, alkoholen och den bittra kakaon. Ibland doppas kexen i Marsala, annars är Amaretto vanligt, och jag fått serverat med i Sambuca. När kexen doppas i vätska blir de sedan ungefär som saftig eller blöt sockerkaka.
Tiramisù är en ganska ung dessert som blivit oerhört populär och kan ses på restaurangers menyer i olika regioner. Ursprunget är inte helt klart då flera regioner hävdar att de skapat desserten från början, bl.a.Friulli Venezia Giulia, Piemonte, Toskana och Venetien.
Trots att jag tycker om både kexen, kaffe, mascarpone, älskar både Amaretto och Marsala funkar det inte för mig i hop. Jag har aldrig valt den desserten men fått den serverad vid flera tillfällen.
Första gången var i Rom efter en enormt långt lunchsittning där vi bland annat åt 3 olika pastarätter som kom in efter varandra utan att vi visste att det skulle bli mer än en pastarätt efter antipasti. Sedan följde secondi och jag som redan var mätt tackade nej och fick då en alldeles färsk kokt kronärtskocka att doppa i smör. Därefter följde Grappa för att underlätta matsmältningen. Styrkan i drycken kom som en chock. Slutligen var det dessertdags och ännu mättare tackade jag nej igen. Jag blev serverad min första tiramisù som hämtats från restaurangen bredvid. Men sedan har jag fått tiramisù serverat i andra delar i Italien och vid ett tillfälle på en italiensk restaturang hemma. Men det är inte min grej.
Nyss hemkommen från Sicilien och med bland annat Limoncello inköpt i Taormina tänkte jag på att doppa kexen i citronlikören, tillsätta mer citron i form av saft och skal i desserten och ett lager hallon i mitten för att göra en helt annan typ av tiramisù skulle kunna bli helt i min smak. Jag ökade på med ägg i mascarponekrämen. Det blev mycket lyckat, en riktig sommardessert som var lätt, syrlig och otroligt god. Jag toppade med färska hallon, men det hade fungerat fint utan också. Riktig sommardessert till min första semesterdag på den längre semestern.
Limoncellon var oväntat god och roligt att få använda den till dessert också. Jag köpte med mig ett par olika småflaskor från den stora mataffären vi var i efter vår heldagstur på Etnas sluttningar. Nu är jag glad att jag köpte 2 flaskor av just Limoncellon. Limoncello di Sicilia producerad av Distilleria F.lli Russo i Santa Venerina i provinsen Catania med citroner från Etnaområdets ekologiska odlingar.
Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.
4 portioner
Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)
0,5 dl limoncello
0,25 dl vatten
0,5 msk citronjuice
1 tsk socker
Fyllning
190 g mascarpone
3 st ägg
0,75 dl florsocker
0,75 tsk vaniljsocker
0,75 st citron, rivet skal
0,75 msk citronjuice
Hallonlager
150 g frystahallon
0,5 msk strösocker
Garnering (valfritt):
50-100 färska hallon
Beskrivning
Lägg de frysta hallonen på en assiett. Strö över strösoocker.
Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.
Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Vänd ner mascarpone och rör slätt.
Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.
Vispa äggvitorna till ett fast skum.
Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.
Blanda limoncello, vatten och pressad citron i ett djupt fat. Rör tills sockret löst sig.
Doppa hälften av kexen snabbt i limoncellolagen och lägg ett lager av i botten på en form, ca 15 x 15 centimeter.
Bred över hälften av mascarponekrämen.
Lägg på de halvtinade hallonen.
Doppa resten av kexen snabbt i lincellolagen och lägg som nästa lager.
Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.
Ställ in i kylen över natten.
Dekorera med färska hallon innan servering.
Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: ägg, bär, bärdessert, bärdesserter, bärefterrätt, bärefterrätter, citron, citronlikör, dessert, desserter, dolce, dolci, efterrätt, efterrätter, färskost, hallon, Italienskt, limoncello, mascarpone, mat, Matorama, recept, saviordi, saviordikex, sommar, Tiramisù | Leave a comment »
matorama 