Bönor med zucchini och mandel

Posted on 2008-09-24 by Matorama

Bönor med zucchini och mandel – ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter – så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter…bonor-med-zucchini-mandel-03507

ca 3 portioner

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  – passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllene och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.

bonor-med-zucchini-och-mandel

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rönnbär

Posted on 2008-09-24 by Matorama

Nu är det rönnbärssäsong – dock har rönnbären ej ännu blivit frostnupna.

Redan som liten var jag förtjust i att äta rönnbär direkt från trädet. Jag gillade den syrliga beska smaken. Numera föredrar jag rönnbär i förädlad form såsom rönnbärsgelé, även om jag äter några få rönnbär direkt.

Rönnbär växer häromkring vid nästan varenda hus. Några fåtal rönnbärsträd finns på allmänningen. Vi plockade nästan 3 liter förra helgen. Rönnbären ligger nu äntligen rensade och i frysen för att bli frostnupna på konstlat sätt. Jag hade tänkt mig att först och främst göra rönnbärsgelé men sedan prova några fler recept med rönnbär, t.ex. rönnbärs- & äppelgelé, rönnbärsdricka, konjakssyltade rönnbär eller rönnbärssylt. Vi får se vad det blir…

Eventuellt torka några rönnbär. Det ska gå bra att med nål trä upp rönnbären på sytråd och hänga dem över gardinstången att torka i dagar. Jag får se – om jag har tålamod. Kanske prova att torka dem i ugn på låg värme istället, 50 grader i 4 timmar eller mer… Precis som torkade nypon kan torkade rönnbär användas i müsli.

Rönnbär är liksom nypon rika på c-vitamin.

ronnbar

Av rönnbären blev det rönnbärssylt och rönnbärsdricka.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 38

Posted on 2008-09-22 by Matorama

Middagar
Färsk spaghetti med ruccolapesto, focaccia
Fläskkarrékotlett, gräddstuvad rosenkål med bacon
Pumpasoppa med bröd
Hamburgare på Texas
Stekt fläskkarrékotlett med zucchinigratäng
Kyckling i Piperade á la Piment d´Espelette, tagliatelle
Friterad kyckling, pommes frites, sticky fingers barbecue sås, stekta gröna tomater

Luncher
Rödbetor med feta & hasselnötter
Grillad focaccia fyllda med prosciutto, parmesan & soltorkad tomat
Spaghetti med stekt falukorv
Pizza på chez Albert

veckomeny-vecka-38-2008

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Posted on 2008-09-21 by Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

chez Albert

Posted on 2008-09-20 by Matorama

chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm.

I senaste numret av mattidningen Gourmet skrev kocken Jonas Borssén om chilipulver. Vi blev klart intresserade. Den franska chilipepparn Piment d’espelett som är som ett starkt paprikapulver som kommer från Espelette samt den spanska pimentón de la Vera från landskapet La vera i Extremadura. Pimentó är paprikapulver på spanska.

Chilipulver att köpa på chez Albert eller Jonas Borsséns webbsida.

Chilipulvren fanns att köpa på chez Albert på Roslagsgatan 33 i Stockholm och då blev det en utflykt dit efter besöket på Bondens egen marknad. Chilipulvren kan också köpas på nätet hos Jonas Borssén.

Butiken var verkligen mysig och välsorterad. Den är familjeägd och familjedriven – vilket engagemang! Butiken bestod av två rum, det ena med mer konserver och burkar, en del med kylvaror och första rummet med kassa, charkdisk med härliga skinkor, salami & mortadella, oliver i lösvikt, härliga ostar, nötter bland annat gröna valnötter, kastanjer, färsk bröd, olika ris & gryn i självplock från små säcker. Jätteläckert. De hade bland annat två sorters kastanjepuré – så nu blir det till att leta upp recept på den där goda saken med kastanj från Italien… Var det kastanjekaka eller kastanjeglass? Fikonmarmelad nosade jag upp, ankprodukter, flera sorters hel torkad chili, karpis i olika varianter, oljor, kakor från Italien och de där minimarängerna, biscotti, konserverade körsbär, massor av olika pasta av märket de Lecco, presentkorgar, gåspaté, anklever, kaffe, borlottibönor, saviordikex till tiramisu. På hyllorna finns tydlig prismärkning – stort plus för det..!!

Vid disken kunde man köpa smörgåsar och hemgjord panpizza att äta antingen utanför på gatuserveringen eller inne i butiken på en soffa. Vi valde två sorter att dela på, en med mozzarella, getost, färsk tomat, basilika och deras goda hemliga pebreresås och den andra pizzan med salami, ost, färst tomat och den hemliga såsen. Pizzorna var mycket goda – förvånansvärt goda..! Helt klart annorlunda att sitta mitt inne i bland hyllorna i en delikatessaffär och äta – mycket mysigt!

Chez Albert - en delikatessaffär i Stockholm sedd inifrån.

Vi köpte med oss de två chilipulvren så ikväll vankas det kryddig kycklinggryta!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Handla mat | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Zucchinigratäng

Posted on 2008-09-20 by Matorama

Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia – en underbar grönsaksrätt.

Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja – de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.

På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.

Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.

Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore – en favoritkycklingrätt. Dessutom hittills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.

3 portioner

Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa( eller 3 större)
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkad oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihop tillsätts rödvinsvinäger, basilika, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.

Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder – i omgångar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.

Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Zucchinigratäng

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng med grillad paprika & zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Gratänger, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Bondens egen marknad – igen

Posted on 2008-09-20 by Matorama

Bondens egen marknad –  närodlat på lördagar vid Katarina Bangata, Stockholm.

Vi var så nöjda efter vårt förra besök att det blev ett till.

Av Hillsta bär & frukt köpte vi nya riktigt små ljusgröna zucchini som var så goda i zucchinigratängen, vaxbönor, bladpersilja som är en utmärkt salladsbas och mynta i ett stort knippe. De har ett bra utbud av ärtor & bönor, knippen färsk rödbeta, bondbönor som är så goda, potatis, koriander m.m.

Den här gången fanns det grillade majskolvar att köpa och äta på studs med penslat smör, från Klippinge Gård. Sist köpte vi hem, kokade och åt med smör. Riktigt bra majskolvar och bäst att majskolvarna säljs utan blast så att det verkligen syns att det är fina majskolvar.

En del bönder delar stånd, t.ex. Rheum samlar några gårdar. Sist köpte vi aroniabär från Sörtorp som nu ligger i frysen och väntar på att bli aroniasylt. Vill man inte koka sylt själv finns aroniasylt att köpa där. Nu köpte vi mer aronia för att göra aroniagalette och kanske äta en del av de goda bären naturella. Det blev fler zucchniblommor att fritera och nu har vi lärt oss skillnaden mellan hon- & hanblommor.

Honblommorna är de som har en bit frukt efter sig vid blomfästet, är mer öppna och lättare att fylla. Honblommorna har ingen frukt vid blomfästet utan ett vanligt skaft sedan är de längre och svårare att se in i – de vackraste med läckrare form.

I samma stånd köpte vi sist de otroligt goda vindruvorna Nordica – som tyvärr var slut nu. Slutskördat för i år. Just de druvorna var en av huvudanledningarna till att jag ville till marknaden i dag.. Istället provade vi vindruvorna av sorten blå burgund som är en sötare sort. Inte lika goda faktiskt – men det är en smaksak. En av handlarna i ståndet tyckte precis tvärtom och visade med tydlig gest vad han tyckte om Nordica. Från Rheum kan man köpa köttlådor och hämta hos Cajsa Warg. Mycket intressant – det ska vi kolla upp.

Vi köpte mer jalapeno. Vi lade in de senaste vilket blev mycket lyckat. I ståndet fanns inlagd jalapeno att köpa och det roligaste av allt, äppelcidervinäger som lagrats i 10 år. Hemma hade de äppelcidervinäger lagrad från 50-talet. Wow! I flera stånd hade vi sett mangold med färglada skaft och blivit nyfikna. Det ska tydligen vara gott att fräsa på mangold med vitlök, så det ska vi prova.

Efter två lyckade middagar med pumpa hade vi fått mersmak. Vi letade förgäves efter butternut squash men nöjde oss så småningom med hokkaidopumpor igen från samma handlare som sist; Skilleby trädgård. Denna gång tog vi några mindre på ca 700 gram styck och även en grön hokkaidopumpa, fast vi tror de ska smaka samma sak. Där hade de också svarta smala ärtor/bönor i ärtskideform…. Undrar om de är goda? På ett annat ställe hade de små söta minipumpor – tyvärr inte ätbara utan mer som en doftavgivare. Parfympumpa tror jag de hette och en av dem står nu i badrummet och doftar melon.

Syltkrukan som vi fikade på förra sommaren på väg upp till Luleå och som hade sagolikt goda våfflor hade ett stånd. Tänk om de hade haft våffeljärn med sig…? Åhhh.. De har jättegod hjortronsylt. Från Granlunda köpte vi hösthonung.

Det finns verkligen mycket gott som inte fick följa med hem; nykokta färska jättestora kräftor, färska svamp av olika sorter, havtornssylt från Syltkrukan, vaktelägg majskolvar, gula minizucchini, runda zucchini som är ett mellanting mellan pumpa och zucchini…

Några godsaker från bondens egen marknad!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Handla mat | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Texas hamburgare i Kista

Posted on 2008-09-19 by Matorama

Texas Longhorns hamburgare finns nu äntligen i Kista foodcourt.

Efter en utflykt till Kista bestämde vi oss för att äta middag i foodcourten. Till vår stora lycka hittade vi nu Texas hamburgare där…! Våra favoritburgare ute, annars gör vi gärna hamburgare hemma. Kista foodcourt består av runt 15 olika restauranger samlade på samma ställe i Kista centrum. Riktigt bra när man är flera och vill äta olika maträtter. Det har blivit ett par luncher där genom åren och ibland någon middag. Texas är ett välkommet bidrag. Det finns ändå tre hamburgerställen i Kista sedan tidigare – men inte med lika goda hamburgare..!! Inte ens i närheten.

Vi kalasade på deras största hamburgare The Knock out – en härlig kryddig 250-grammare med salsa, bacon, jalapenõs, cheddar och den goda peppardressingen serverad med härliga pommes frites, saltgurka och coleslaw. Mums filibabba med cheddarostsås och Texas egen sås till. Kolla hamburgermenyn!

Texas i Kista foodcourt.

När vi på akademibokhandeln tittade efter en present ville en kokbok följa med hem. Två systrars söta – 170 frestelser från the Cookbook café. Ja – helt späckad av godsaker..! Devils cake lockade Jonas medan de små jordnötsläckerheterna i knäckformar trollband mig. I kokboken finns recept på After-Eight-kakor, mintkakor, kastanjeglass med rommandel, portvinsglass, avocadoglass, pekannötpaj, krämig citronpajpolkagrischeesecake, baklava och mycket mer… Mamma mia – vad gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Focaccia

Posted on 2008-09-18 by Matorama

Focaccia – ett italienskt luftigt vitt bröd i långpanna smaksatt med salvia & timjan.

Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt plattare och riktigt flottig – den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.

Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.

Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar – dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.

Tyvärr var receptet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig – men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.

Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat… efter smak. Vackert & gott!

Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.

Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling

Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano …. Välj en eller blanda.

Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.

Tillsätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.

Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hittills har det blivit 2 timmar och mer…

Sätt ugnen på 250 grader.

Hacka eventuellt örterna till garneringen.

Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordentligt med olivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja…

Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.

Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!

Focaccia

Etiketter: mat, recept, focaccia, schiacciata, bröd, matbröd, italienskt.

Filed under: Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Önskelista

Posted on 2008-09-17 by Matorama

Alltid lika svårt att svara på vad jag önskar mig…och inte alltid lätt att veta eller komma ihåg vad J önskar sig, därav denna önskelista. Just när frågan kommer kan det var hur svårt som helst att komma på något. Här är alla saker vi önskar oss som är kopplade till mat…

Klicka på bilden för att se en förstoring!Knivar från F.A. Porche
Knivar ur serien type 301. Dock ej kockkniven med blad på 20 cm, modell P18.

 

 

Mezzaluna
Mezzaluna – en örthackare som har halvmåne form och ingår i Nigella Lawsons köksserie.

 

 

Grillgaffel med termometer
CDN BBQ Fork. Ett måste till grillkocken.

 

 

 

Mandolin
Mandolin för att kunna skära grönsaker riktigt fint.

 

 

 

Rivjärn
Ett rivjärn som finns i Jamie Olivers serie.

 

 

 

Klicka för större bild!Swedish Grace – porslin från Rörstrand
Vi samlar på serien Swedish Grace som är enkel och fin. Alla delar kan ses här, med både mått och pris. Serien är skapad av Louise Adelborg och premiärvisades på Stockholmsutställningen 1930. Den finns i flera vackra färger i veteaxmönster, men vit är den vi valt.

 

Klicka på bilden för att se en förstoring!Nigella Express
Nigellas senaste kokbok, ännu ej utgiven på svenska. Kokboken som ligger bakom tv-programmen som nu går på tv. Nigella är en av mina favoritkockar och denna kokbok saknas ännu i samlingen.

 

Klicka på bilden för att se en förstoring!Tv-kopp
TV-kopp från Rörstrands underbara serie Blå Eld, skapad av Hertha Bengtsson och lanserad 1951. Djupt blått och vitt är servisens basfärger, som även finns i vackert lysande rött. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. På bilden till vänster visas ej tv-koppen men hur serien Blå Eld ser ut.

 

Klicka på bilden för att se en förstoring!Abu rök
En abu rök i större modell, gärna den till höger på bilden. Underbart gott att röka fisk i – en måste grej helt enkelt. men allra helst en riktig bamserök.

 

 

Klicka på bilden för att se en förstoring!Zebra kaffekopp
Kaffekoppen från Gefle porslinsfabrik skapad av Eugen Trost – underbar 1950-talsdesign. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. Härlig grafik.

 

 

Klicka på bilden för att se en förstoring! Vereco finns som tekoppar & kaffekoppar i flera färger: gröna, blå, bruna, rökfärgade. Alla läckra!!Tekopp Vereco
Märket är Vereco. Kopparna finns i flera färger: turkost, blå och mörk tefärg. Jag tycker de är urläckra. Dessutom påminner de om tekopparna jag växte upp med, men de var tefärgade. Jag gillar färgat glas. Dessa kan vara lite svårt att få tag då de är gamla 60-talare. Det finns både kaffekoppar, tekoppar samt assietter.

 

Klicka på bilden för att se en förstoring!Olivurkärnare eller Körsbärsurkärnare
Oliverna med kärnor är så mycket godare. ott med körsbär och möjligheten att göra härliga bakverk eller sylta hela körsbär. Samma köksredskap borde funka både för oliver och körsbär.

 

 

Kaffekvarn
Enkel kaffekvarn att mala kaffe i så att de doftar i hela köket – ja kanske i hela huset. Och vilket kaffe det blir sen…

 

 

Klicka på bilden för att se en förstoring.Plättlagg
Plättlag i gjutjärn – en hållbar klassiker. Inte för att jag gör plättar ofta. Ja, just det – jag har inget plättlag. Godare med plätta
r än pannkaka och väldigt mycket enklare att steka.

 

Hushållsvåg
Digital hushållsvåg.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Leave a comment »

Pumpasoppa

Posted on 2008-09-17 by Matorama

Pumpasoppa – en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.

Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.

Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.

Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.

2 portioner

IngredienserPumpasoppa
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido – ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja

Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.

Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.

Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Soppor | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Köpa köksprylar

Posted on 2008-09-16 by Matorama

Köksprylar av olika slag hör ihop med mat… Rätt utrustning gör det enklare att lyckas med maten. Läckra tillredningsprylar gör det roligare att laga mat. Fin servis och och serveringskärl gör maten aptitligare visuellt sätt.

En lista på butiker på nätet och kort om deras sortiment. De flesta av dem som säljer knivar säljer märket F.A Porsche type 301.

Bici
Japanska kokknivar, F.A. Porche type 301 samt Nigellas köksserie.

Clean Cut
Knivar, brynen, knivförvaring, köksredskap, kokkärl, skålar, pepparkvarnar, bestick inklusive köttknivar.
Snabb leverans. Lägsta pris på knivarna från F.A. Porche type 301!

Culina.se
Bestick, brödrostar, elvispar, gjutjärnsprodukter, grillprodukter, kaffemaskiner, knivar, kockknivar, grytor & kastruller, köksredskap, kryddkvarnar, silikonformar, porslin, keramik, stekbord, stekpannor, vattenkokare, tryckkokare, vinglas samt Nigellas köksserie.

Design Collage
Brödrostar, bartilbehör, espressomaskiner, glas & porslin, hushållsmaskiner, knivar, köksförvaring, köksredskap, kryddset, tekannor.

Designtorget
I roligare utförande: skärbrädor, brickor. grytunderlägg, citruspressar,

Duka
Sortiment: Swedish Grace, Ittala, Kosta boda Chateau, Orrefors Intermezzo, dukas egen servis Carl. Fina vattenglas och karaff av Rosendahl Grand Cru

eventkock.se
Knivar, köksredskap, bestick, Jamie Oliver & Nigellas serier.

Favoritsaker
Lite men kul sortiment av prylar till köket; brickor, marimekkodesignade glas, bakformar, skärbrädor, kökstextil m.m.

Frapp
Knivar, bestick, brödskrin, köksredskap, köksmaskiner, kökstextil, skärbrädor, skålar, fat, kastruller & grytor, sparrisgrytor, tryckkokare, bunkar, skärbrädor, köksvågar, fritöser, ångkokare, köksassistenter.

Lyckas med Mat
Knivar, bakredskap, bartillbehör, termometrar, grillredskap, vågar, kastruller & grytor, kryddor, stengods, köksutrustning, textil, serveringsredskap, vintillbehör, diverse köksredskap; mandolin samt Jamie Olivers serie.

Mique
Kitchiga saker till köket, t.ex. tokrandig tv-kopp i alla möjliga färger för frukosten, linjen SOUL.

Tefal
Köksapparater såsom fritöser, köttkvarnar m.m., kaffebryggare, tekokare, brödrostar, juicepressar, köksvågar, elvispar, blender, köksredskap, bakformar, tryckkokare, kastruller, grytor, stekpannor med nonstick samt Jamie Olivers serie.

Tretti.se
Allt möjligt – men också kastruller & grytor, stekpannor, tryckkokare, kaffekvarnar, vanliga kaffebryggare samt perkulatorbryggare och espressomaskiner

Vikingsun
Knivar, Nigellas köksserie, skaldjursset.

Verner & Verner
Knivar, bartillbehör, diverse mindre köksredskap, bakredskap, kaffemaskiner, grytor, kastruller, stekpannor.

Prisjämförelse kan göras på Kelkoo, Prisjakt eller Pricerunner.

Itu tipsade om Prisjakt i sin kommentar och ger där bra exempel med länkar. Bland annat har Prisjakt en intressant expertfunktion. Jag sökte på en viss kniv och fick flest resultat på Prisjakt med hjälp av expertfunktionen, dessutom fann jag ett lägre pris än på den andra prisjämförarna. Toppen!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Blandat | Leave a comment »

Gräddstuvad rosenkål med bacon

Posted on 2008-09-16 by Matorama

Gräddstuvad rosenkål – ångkokt färsk brysselkål i gräddig ostig sås med salt bacon.

Rosenkål eller brysselkål kommer ursprungligen från Belgien, därav brysselkål. Nu finns äntligen färsk rosenkål i mataffären. Jag är ganska förtjust i stuvad kål, både rosenkål, vitkål, blomkål och broccoli. Dock är jag ensam om att gilla dessa enkla läckerheter här hemma. Det är en ganska tung och stabbig rätt med smör, baconfett, vispgrädde, bacon och ost. Den som vill ha rätten ännu tyngre kan byta ut all mjölk mot vispgrädde.

Gräddstuvad rosenkål kan ätas som den är, till fläsk eller fläskkarré. Om fläsk serveras till den gräddstuvade rosenkålen kan baconet tas bort ur stuvningen och baconflottet ersättas av fläskets stekflott.

Rosenkål är även gott som de är, lättkokta med en stor klick smör och salt.

Rosenkål(brysselkål) innehåller en hel del folsyra – vilket är bra. (Dock är det nog inte mycket kvar efter min behandling!) Folsyra är bra av en rad orsaker, läs mer här. Rosenkål är jag van vid att se som gröna kålhuvuden i miniatyr med bladen omlott som rosor. Tydligen växer flera små rosenkålshuvuden på en stjälk.

2 portioner

Ingredienser
500 gram rosenkål
1 klick smör
0,5-1 msk vetemjöl
1,5-2 dl vipgrädde
1 dl mjölk
5 skivor ost, t.ex. prästost
salt & peppar
140 g bacon (1 paket)

Beskrivning
Ångkoka rosenkålen tills den är mjuk. Det tar cirka 10 minuter i vår ångkokare i snikmodell, dvs. en kastrull med en metallnätsbehållare inuti som ej nuddar den kokande vattenytan.

Skär bacon i bitar och stek. Låt rinna av på hushållspapper. Spar baconflottet.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa runt. Vispa i mjölk och sedan vispgrädden i omgångar medan såsen kokar upp. Tillsätt baconflott. Smaka av med salt & vitpeppar. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Vänd ner den ångkokta rosenkålen samt bacon.

Gräddstuvad rosenkål med bacon.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , | 4 Comments »

Rödbetor med feta och hasselnötter

Posted on 2008-09-15 by Matorama

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

Posted on 2008-09-15 by Matorama

Zucca al forno – ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.

Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.

Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.

Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.

Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.

Stöt torkad chili med salt  en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja – så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.

Ugnsstekt pumpa med salivia & kanel.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Veckomeny vecka 37

Posted on 2008-09-15 by Matorama

Middagar
Enchillada med kyckling & paprika, guacamole, heminlagda jalapeno, franskt lantbröd
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Älgkalops, kokt potatis, syltade nypon
Korma, basmatiris, naan
Biff & pommes frites med majskolv, vitlökssmör, ostsås på Texas Longhorn
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas, basmatiris
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Stekt fläskkarrékotlett, ugnsstekt hokkaidopumpa med salvia & kanel

Förrätter
Tom Yam Goong – räksoppa
Kokt färsk majskolv med smör & salt

Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Äppelgalette
Schiacciata med vindruva Nordica

Några av maträtterna under vecka 37, med två födelsedagsmiddagar.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Födelsedagsmiddag

Posted on 2008-09-14 by Matorama

När hela familjen äntligen kommer hit på födelsedagsmiddag blir det kinesisk fast i en mildare variant. Den kinesiska marinerade & friterade biffen med spiskummin är en av våra absoluta favoriträtter här hemma. Vi varierar den i styrka ifall det är fler än vi två som ska äta – då mildrar vi den.

För 9 personer tog vi 1,3 kg lövbiff och dubblade receptet, dock med totalt knappt 1,5 färsk chili och 2 små torkade chili. Vi dubblade den sötsura såsen med färsk ananas, tillsatte 4 dl mer vatten samt buljong och tog 1,5 torkad stött chili istället för vanlig chili som stod i receptet. I den sötsura såsen tillsatte vi cirka stekt 1,2 kg kycklinglårfilé som fick sjuda klart i såsen samt 4 paprikor i olika färger i skivor smalare än en centimeter. Det kunde dock varit något mildare då den minsta sötnosen tyckte det var lite för starkt, tyvärr.

Till efterrätt satsade jag på två riktigt säkra kort – en chokladefterrätt och en äppelefterrätt med äpplen från trädgården. Det gick hem.

Huvudrätt
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugar snaps,
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas, 
serverat med basmatiris.

***


Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr & Äppelgalette

***

Några av rätterna på den mysiga födelsedagsmiddagen med familjen och den vackra prydnadskålen som ska planteras ute och lysa upp hösten.

Till nästa mysiga familjemiddag kommer jag kunna duka med likadana fina tallrikar, Swedish Grace från Rörstrand, tack vare de fina presenterna jag fick. Tack!

Det bästa med att få porslin i den serie jag samlar på är att när vi använder den så är som hela familjen med på något sätt fastän de inte är där.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Texas Longhorn

Posted on 2008-09-14 by Matorama

Texas Longhorn vid Odenplan, Stockholm – restaurangen där man vet vad man får.

När vi är inne i stan och i närheten av Vasastan sugna på en riktig biff är Texas ett givet alternativ. Maten är alltid bra på Texas Longhorn. Köttet är inte i absolut högsta klass – men riktigt riktigt bra!

När jag beställer biffen blodig – då får jag biffen blodig med härlig mörk stekyta och ändå ljummet rå i mitten. Helt underbart! Om någon i sällskapet vill ha biffen ordentligt denomstekt – ja då får de biffen just så. Överhuvudtaget är servicen bra med trevlig personal. Det går inte att boka bord, men det löser sig ändå snabbt på plats.

Det blir oftast samma meny. Kanske trist att inte variera, men vi varierar oss annars och Texas går vi till när vi vill äta just biff med pommes frites ute.

Fredagens val var ingen undantag: New York cut striploin, dvs. biff, pommes frites, en bit majskolv samt cheddarsås och vitlökssmör. Till det finns Texas egen sås till samt jalapenoketchup. Sticky fingers barbecue sås är ett bra alternativ hemma. Det svåraste beslutet står mellan om vi ska ta 200 gram eller 300 gram biff. Jag gillar verkligen att man själv får välja hur mycket kött i gram; 200, 300 eller 400 gram. Den utsvultna kan välja Sitting Bull och mätta sig med ett helt kilo biff. Undrar hur många som beställt den, någonsin?!

Just det med valmöjligheterna gör det till en restaurang för alla köttätare. Förutom att välja typ av kött, mängd kött väljs typ av potatis; pommes frites eller bakad potatis. Sedan kan såser väljas till som extra; t.ex vitlökssmör, ostsås, guacamole, svarta bönor.

För en gångs skull åt jag majskolven som visade sig vara riktig god med vitlökssmöret på. Jag lärde mig en ny teknik att få i moig majsen utan att behöva kladda ner mig. Vanligtvis äter jag majskolv med händerna eller med två små minigalfflar instuckna i majskolsvändarna i klassisk gnagarstil, ungefär som på Kalle Ankas husvagnssemester som visas på julafton. En kille vid bordet bredvis skar snabbt och lätt bort majs från majskolven med bordskniven, längs kolven. Jag provade och det gick verkligen lätt. Bra sätt att använda på restaurangen där jag inte har någon lust att slabba. Jo om det är revbensspjäll  – då äter jag med händerna rakt av.

Innan huvudrätten serveras en liten dinner salad besttående av isbergssallad, en stor tomatskiva och en riktigt stor snedskuren tjock gurkskiva. En tämligen menlös sallad om det inte vore för den gräddiga dressing med nerklikppt gräslök i. Undrar hur de gjort den? Kan det vara grädde i?

Ibland har det hänt att det blivit entrecôte och då antingen en Ladies eller Beltbuster. Även här kan köttet väljs i gram. 

Kolla Texas Longhorns meny. Mums!

Vi vet om vi blivit känsliga, men i fredags var det så himla bullrigt där… Lite stressande faktiskt. Efter ett glas rött vin blev det lite bättre, men jag hade nog behövt ännu ett glas. Kanske har vi bara blivit gamla.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , | Leave a comment »

Sås med gräslök och olivoljekokt vitlök

Posted on 2008-09-12 by Matorama

Det ena ger det andra kan man ibland konstatera och för den delen säga. Det började med en syrlig sås med gräslök och helt plötsligt fick den smak av en restprodukt när vi confiterade kycklingklubbor. Det vill säga de vitlöksklyftor som låg med i olivoljan under de tre timmar kycklingen gosade i oljan i ugnen. Har man inte gjort det receptet går det säkert alldels utmärkt att sjuda vitlöksklyftorna på spisen i en kastrull med olivolja. Sjud dem tills de är riktigt mjuka och går att mosa lätt med en gaffel. Vad händer med vitlöken när den har varit med om något sådant? Den förvandlas till något som smakar milt och nötaktigt – mycket gott!
Sås med gräslök & olivoljeinkokt vitlök.
Ingredienser:

Schalottenlök                      1/2
Smör                                     1 msk
Vitlökskflyftor (se ovan)      10 st
Vitt vin                                    1,5 dl
Kycklingbuljongtärning      1/2
Vispgrädde                          1 dl
Créme fraiche                     2 dl
Gräslök                                 1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och genomskinlig i smör i en kastrull. Tillsätt det vita vinet och buljongtärningen. Låt koka ihop tills ungefär halva mängden återstår.

Tillsätt de mjuka vitlöksklyforna och mosa dem med en gaffel eller liknande. Använd gärna en stavmixer för att få vitlöksklyftorna men även löken att bli riktigt finfördelad.

Tillsätt grädde och créme fraiche och låt det koka upp. Finhacka gräslöken och lägg ned den i kastrullen. Låt sjuda en minut. Smaka av med salt och peppar och servera!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Korma

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Korma – mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.

Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs – den andra J – Jonas alltså. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika…och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen – det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.

Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm… En sorts kycklinggryta med julkänsla.

Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.

Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.

4 portioner

IngredienserKorma - en mild maträtt från Indien.
600 g kycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel – mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili

Beskrivning

Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.

Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.

Bryn kycklingen i grytan.

Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Servera korma med basmatiris, Raita(yoghurtsås), naan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »