Födelsedagsmeny

Posted on 2008-09-11 by Matorama
När Erik själv får välja sin födelsedagsmeny blir det en trerättersmeny, med det bästa från de olika köken – cross over. Först en riktigt syrlig & stark thailändsk soppa med räkor och champinjoner. Till huvudrätt en indisk mild curry, en chicken korma, serverad med ris och nybakade varma naan – ett indiskt bröd. Slutligen den bästa brownie – alla kategorier – med dubbelt lager kaffeglasyr toppad med kokosflingor. Åtminstone en centimeters lager av den söta goda glasyren. Som dryck önskades Cola lime, men vi glömde bort lime mitt i allt stök i köket.

Innan menyn en starter i form av eftermiddagsfika bestående av rabarbersaft och schiaccita med vindruvor samt caffe latte till oss. Och inte att förglömmma, den efterlängtade presentöppningen…

Tidigare önskade maträtter på födelsedagar har varit friterade bläckfiskringar med pressad  citron, vitlöksosande champinjonhattar – champinjoner med vitlökssmör i ugn, druvkyckling, panna cotta med rubinsås – en italiensk dessert, hemgjord ananassorbé på färsk ananas med asiatisk ton, spansk tapas i form av rykande heta räkor samt den thailändska soppan Tom Yam Goong.

Förrätt
Tom Yam Goong – räksoppa

***

Huvudrätt
Korma med basmatiris och naan


***

Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr

***

Födelsedagsmenyn bestod av flera läckra rätter från olika kök. Cross over när det är som bäst.

Etiketter: , , , , , , , ,

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Naan – nytt recept sökes!

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Naan  – ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.

Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja – men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid…

Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger…

Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.

I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm… Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig – låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.

Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenska, separering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.

Naan4 stycken naan bröd

Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.

Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.

Serveras heta med ytterligare smör på.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd, Indiskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Syltade nypon

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Syltade nypon –  färska nyponhalvor kokta i ättikslag med kanel och nejlikor.

Senaste numret av Allt om Mat hade ett inspirerande inslag om just nypon. Syltade nypon föreslogs som ett utsökt tillbehör till viltkött och mustiga köttgrytor. Vi har ju en hel del älgkött i frysen, så nya goda tillbehör och variation är välkommet.

De syltade nyponen blev inte för mjuka, även om de fungerat om de varit hårdare också. De var goda och mycket söta. Sockret kan minskas, kanske till en deciliter istället för en och halv.  De syltade nyponen var fasta men det är helt möjligt att förkorta koktiden 10 minuter.

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

Vi åt de syltade nyponen till älgkalops med kokt potatis. Gott, men rödbetor passar något bättre.

3 dl

Ingredienser

5 dl dl nypon (3-3,5 dl rensade)
1 dl vatten
0,5 dl ättisksprit (12%)
1,5 dl strösocker
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem försiktigt  och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull.

Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kanel och nejlokor. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under locka cirka 30 minuter.

Häll upp de syltade nyponen på en ren varm glasburk.

Syltade nypon

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , | 2 Comments »

Älgkalops

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Älgkalops – klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.

Älgkött är magert och smakrikt kött – det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra…med portvinssås…eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.

Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder – för här hemma gillar vi vitlök..! 

Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.

Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.

Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.

Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)

Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.

Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.

Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.

Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.

Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.

* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt & peppar.

Älgkalops

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Potatispuré med olivolja

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Visst är det gott med potatismos eller för den delen potatispuré!?! Och vad är skillnaden dem emellan? Potatismos är enligt min mening old school med varm mjölk och smält smör. Gärna med lite mindre bitar kvar av potatisen. Potatispurén är mer som en smaksatt smekning av potatis. Fin och slät konsistens. Oavsett vad man väljer så är det alltid gott och ett utsökt komplement till det mesta!

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Potatis, mjölig                                                 ca 1kg
Olivolja från den confiterade kycklingen    0,5-1 dl
Mjölk                                                                 1-1,5 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.

Värm mjölken.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt olivolja respektive mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Inlagd jalapeno

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Inlagda jalapenos är ett utsökt tillbehör till t ex tacos eller enchiladas. Det finns att köpa färdigt på mataffärerna men varför inte göra det själv? De här blir dessutom godare! Välj gärna jalapenos med olika färger. Jag valde Jalapeno och Santa Fe Grande. Det gav en otroligt vacker och fräsch blandning i mer eller mindre regnbågens alla färger.

Inlagd Jalapeno.
Ingredienser:

Jalapenos                                 ca 400 g
Äppelcidervinäger                    1,5 dl
Vatten                                         1,5 dl
Socker                                        1,5 msk
Salt                                              1,5 tsk

Gör så här:

Skölj chilifrukterna. Skär chilin i skivor som är ca 2-3 mm breda. Lägg detta i en kastrull med äppelcidervinäger, vatten, socker och salt. Koka upp och låt småkoka under lock i 5 minuter. Häll upp i bensoatsköljda burkar med tättslutande lock.

Jag fyllde två burkar som var och en rymde ca 2,5 dl.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Inläggning, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Confiterad kyckling

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott!

ca 6 portioner.Confiterad kyckling.

Ingredienser:

Kycklingklubbor                        6 st
Vitlöksklyftor                              10 st
Färsk timjan                              1/4 kruka
Lagerblad                                  4 st
Olivolja                                       3-4 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.

Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.

Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.

Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.

Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.

Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.

Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…

12 st

Ingredienser
12 st zucchiniblommor

Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar

Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)

1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk

ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.

Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Bondens egen marknad

Posted on 2008-09-06 by Matorama

Bondens egen marknad –  närodlat på lördag på Katarina Bangata, Stockholm.

Varje lördag under hösten, augusti – 18:e oktober, mellan 10-15 finns möjligheten att handla riktigt färska relativt närodlade produkter mitt i stan på det som kallas Bondens egen marknad. Bondens egen marknad finns på olika ställen i Sverige under lördagar. I Stockholm finns det två, en på Katarina Bangata och en i Tessinparken.

Bondens egen marknad består av flera stånd med olika handlare med varierande utbud. Det fanns mycket intressant på marknaden. Där fanns mangold med stjälkar i olika färger, karljohansvamp – både färsk och torkad samt andra svampar såsom fårticka, trumpetsvamp, kantareller mm, runda zucchini, olika typer av kött bland annat lamm och nötkött, honung direkt från biodlare, goda sylter och marmelader – bl.a. en äppelmarmelad med kardemummakärnor, lagerblad och basilika. Fisk, tunnbröd, olika salvor av bland annat ringblomma, struts, havtornssylt, ägg, korv, chili av flera sorter, bönor, t.ex bondbönor, sockerärtor, vaxbönor och de spräckliga ärtskidorna i vitt med lila, myntaknippen, en hel del olika pumpor – ja allt möjligt gott fanns förutom de vanliga grönsakerna.

Det är bäst att komma när de öppnar så att inget tagit slut. Zucchiniblommorna var nästan slut och sådana har vi letat efter. Vi köpte de få som var kvar och dessa ska vi fylla med smaksatt ricotta och sedan fritera.

Från en av handlarna köpte vi vindruvor och under hösten kommer han ha flera sorter att sälja alltefter de mognar. Vindruvor var ganska dyrt, gick loss på 80 kronor kilot. Men goda var de..!! Nu fanns det två sorter; en söt och en med lite kärvare smak av sorten Nordica. Den senare var hur god som helt att äta rakt av – ljuvlig helt enkelt. Vindruvorna var mycket mindre än de som finns i vanliga mataffären att köpa och faktiskt lika små som de omogna vinduvorna vi såg i Chianti, Toscana. Av druvorna ska vi göra vår version av Sciacciata Panzanese.

Vi gjorde vårt första besök på marknaden idag och kom hem med några kassar med godsaker. Vi köpte bondbönor och färska ärtor att göra den  goda bruschettan med mosade ärtor & bondbönor, små fina ljusgröna zucchinis som ska vara mjällare än de mörkgröna, rödbetor att ugnsbaka med feta & pinjenötter, majskolvar att koka och äta med en stor klick smör på, aroniabär att göra sylt på, jalapeno av två olika sorter (Santa Fee?) och i olika färger att lägga in, orange pumpa av sorten Hokkaido att ugnsgrilla med olivolja & vitlök, ljusgröna tomater…

Vi fick tips om att sylta Hokkaido-pumpan med apelsin och klassisk ättiksinläggning eller att koka den i 15 minuter och sedan mosa den som ett potatismos. Hokkadiopumpor kan även vara gröna och tydligen är smakskillnaden minimal. De verkar väga runt 1,5 kilo.

Bondens egen marknad - goda relativt närodlade produkter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Handla mat | Tagged: , , , , , , , , , | 7 Comments »

Veckomeny vecka 36

Posted on 2008-09-06 by Matorama

Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
Fläskkarrékotletter, kryddig couscous, mandelcharmoula
Hamburgare & chili cheese, Burger King
Risotto alla Milanese med grön sparris
Confiterad kyckling med kycklingchips, potatispuré & sås med vitlöksconfite och gräslök
Enchillada med kyckling & paprika, heminlagd jalapeno, guacamole

Förrätter
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
Friterade ricottabollar

Efterrätter
Äppelgalette

Lunch
Grillad foccacia med sallad, Wayne’s coffee

N¨ågra av veckans maträtter under vecka 36.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Fläskfilé salsa verde

Posted on 2008-09-04 by Matorama

Vissa maträtter går ju att variera lite lagom. Ibland tar man andra örter eller så byter man ut kycklingen mot fläskfilé som jag har gjort här. När jag ändå höll på så la jag till grädde också – mycket gott!

Ingredienser:

Fläskfilé                          ca 600 g
Olivolja                            1 msk
Smör                               1 msk
Vitlök                                2 klyftor
Sardeller                         4 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Vispgrädde                    1,5 dl
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från hinnor och överflödigt fett. Skiva fläskfilén i 1 cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en traktörpanna. Bryn köttet på bägge sidorna i smör och olivolja.

Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i traktörpannan som du brynte fläskfilén i med lite olivolja. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning, vispgrädde och pressad citon och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i fläskfilén och låt de sjuda i såsen ca 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Fläskfilé salsa verde

Etiketter: , , , .

Filed under: Kött, Spanskt | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Mandelcharmoula – mandelsås

Posted on 2008-09-04 by Matorama

2 dl

Mandelcharmoula – mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron.

Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel – mandelcharmoula – Marockos svar på Italiens pesto.

Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser ska i förr eller senare. Vi något tillfälle har jag rostat sötmandeln, men det behövs inte. Låt däremot charmoulan stå ett tag så att smakerna får blandas…

Detta recept är hämtat och modifierat ur kokboken Vegitariskt från Marocko – som innehåller en del spännande recept. Vi har tidigare ätit mandelcharmoula till lammkött, ugnsgrillade aubergineskivor  med mynta och till couscous, ibland till kryddig couscous. Mandelcharmoula skulle fungera bra att servera med enbart bröd som en aptitretare eller som smårätt.

Mandelcharmoula är riktigt mäktigt.
Mandelcharmoula - en härlig mandelsås.
Ingredienser
1 dl sötmandel
1,5 st vitlökskltyftor
färsk koriander, stjälkarna går också att använda
1,5-2 tsk spiskummin, hel som mortlas
2,5 krm chiliflingor
2,5 krm salt
1 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten
1,25 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronjuice

Beskrivning
Lägg i sötmandel i matberedaren och kör tills mandeln är fin. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en sås. Smaka av med salt & citron.

Vatten kan delvis bytas ut mot olja eller tvärtom – en smaksak helt enkelt. Mer eller mindre olja kan tillsättas beroende på vilken konsistens som man gillar. Vi gillar mandelcharmoulan lite trögflytande, nästan klickbar. Men ibland vill vi ha den lösare och då späder vi med mer olja.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 7 Comments »

Äppelgalette

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Äppelgalette – tunn rund kaka garnerad med lövtunna kanelkryddade äppelskivor av Lobo och karamelliserad smörglasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

För länge sedan bakade jag saffransgalette när jag ändå bakade lussekatterna, på samma deg. Sedan hyvlade jag över smör och strödde på socker. Vansinnigt gott  helt enkelt & läckrare än lussekatter- en bortglömd favorit.

I Toscana åt vi en underbar kaka som hette Schiacciata Panzanese vilket på sätt och vis liknade galette med hyvlat smör över och socker. Dessutom garnerade med vindruvor och valnötter.

Det här är en variant med våra äpplen från trädgården som nu hänger mörkröda och fina från trädet. Lobo heter äppelsorten och tydligen ska man känna en söt jordgubbssmak(!) och doften av karamell. Säsong: oktober-november. Äpplena är mörkröda redan nu och smakade gott, även om jag missade jordgubbssmaken. Inuti är äpplena vackert vita, som äpplena i Snövit. Men så fort man skär i dem mörknar de snabbt. Lite pressad citron kan hålla dem vita ett tag om det krävs.

Lobo är klassade som ätäpplen till skillnad från matäpplen(köksäpple), förr hette det dessertäpple eller bordsäpple. Med ätäpplen menas att de ska ätas rakt av och inte tilllagas. Men nu har vi bara ett äppelträd och Jonas älskar äppelefterrätter – så Lobo får det bli matäpple eller ej..!! Det står i och för sig ett äppelträd med Ingrid Marie bakom häcken, men de ska plockas först i november…

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj – vilket gör att den fungerar utmärkt utan äpplen och kanel. Kardemumma kan förstås tillsättas på äpplena, helst då nymortlad för smakens skull. Galette kanske kan liknas vi en platt äppelpaj eller äppelkaka…

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

Prova även aroniagalette och saffransgalette.

* Äppelgaletten har jag gjort i två varianter en med mindre äpple där varje äppelsiva ligger för sig och den andra varianter gjord på 3-4 små äpplen med äppelringar som ligger hälften omlott för mer äppelsmak. Båda är goda, men Jonas vill ha äppelgaletten med lite mer äpplen. Det blev ändå samma tillagningstid i ugnen.

Äppelgalette - galette med lövtunna kanelkryddade skivor av äppelsorten Lobo med karamelliserad glasyr.

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 cm vaniljstång, fröna
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
1,5-2 st små äpplen *
kanel
50 g smör, kallt
cirka 0,5 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljfrön, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur äpplet så att det blir ett runt fint hål där kärnhuset suttit. Skala äpplet. Skiva äpplet i riktigt tunna äppelringar, 2-3 mm. Blanda ihop en del av sockret till garnering socker & kanel. Strö kanel på äppelskivornas båda sidor.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på äppelskivorna bredvid varandra. (Eller om fler äpplen används läggs äppelskivorna omlott.) Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Hyvla över smör och strö över sockret. Pudra eventuellt på lite mer kanel. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Äppelgaletten serveras ljummen.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Tisdagsmeny

Posted on 2008-09-03 by Matorama
Mitt i veckan kan det vara mysigt med en trerättersmiddag tillsammans med ett glas rött vin eller två – lite guldkant i vardagen. Ett nybakat bröd till förhöjer vilken middag som helst.

Förrätt
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd

***

Huvudrätt
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle


***

Efterrätt
Äppelgalette

***

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Oliv- och valnötsbröd

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.

Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter – de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver – ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.

Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.

Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel… Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.

1 brödOliv- & Valnötsbröd med svag sälta av sardeller.

Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt

Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Nyponsoppa av färska nypon

Posted on 2008-09-02 by Matorama

Nyponsoppa – en riktig höstdessert av färska nypon.

Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbiskvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.

Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.

Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekommenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.

6 dl vilket ger 3-4 portioner

Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron

Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se  till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.

Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.

Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.

Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.

Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.

Nyponsoppa

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandelbiskvier

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Nypongelé

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nypongelé – läckert höstigt orangeröd gelé av färska nypon.

Rosenbladsgelén jag gjorde i somras blev en riktig succé här hemma. Helt ljuvlig var den till scones och te. Nu är rossäsongen över sedan en månad tillbaka, tyvärr. Men det borde gå att göra härlig gelé av fler saker såsom nypon.

I senaste numret av Allt om Mat fanns det ett inslag om nypon med bland annat en panna cotta med nypongelé och små mandelbiskvier. Mmmmm.. I alla fall det här är ett modifierat recept av den nypongelén tänkt att användas som vanlig gelé. Men det är klart att det fungerar att ta en klick av den här nypongelén, värma den på spisen, låta den svalna något, klicka den på panna cottan och låta gelén återigen stelna och lägga sig som ett slätt nyponrött lager .

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
2 dl rensade nypon, grovhackade
3,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
1 tsk pressad citron

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerthets skull. Grovhacka nyponen.

Blanda nyponhack, vatten och en deciliter av syltsockret. Låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2,5 deciliter. Sila. Häll tillbaka det silade nyponspade i kastrullen. Tillsätt resten av syltsockret samt pressad citron och låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nypongelén på en ren varm glasburk.

Nypongelé

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Nyponmarmelad

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nyponmarmelad med inslag av mörkt socker och vanilj.

Nu är det säsong för nypon och i år har jag bestämt (igen) att försöka göra något av dem och inte bara äta dem naturella. Det blev nyponmarmelad och nyponsoppa på färska nypon att börja med.

Jag hade tänkt att använda muscovadosockret, men hittade det inte i skafferiet. Sedan var det knappt jag hittade farinsockret så det var nära att det blev palmsocker i nyponmarmeladen. Det blev en härlig djup färg av det mörka farinsockret. Muscovadosockret hade gett en mer läckert bränd smak, lite karamelliserat. Om jag gör mer nyponmarmelad ska jag prova med muscovadosocker i…för nu kan jag inte sluta tänka på det.

Nyponmarmeladen blev jättegod, tjock & fruktig. Absolut något att lyxa till helgfrukosten med eller kanske gott på en ostbricka… En klick i filen med müsli – lyfte frukosten. Det enda jag ångrar är att jag inte plockade mer nypon och gjorde mer nyponmarmelad..!

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
4 dl nypon (3 dl rensade)
0,5 dl farinsocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Dela nypon eventuellt igen – smaksak.

Blanda nypon, farinsocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk.

Nyponmarmelad

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Nypon

Posted on 2008-08-31 by Matorama

Nu är det nyponsäsong.

När jag var liten åt jag dem ofta rakt från buskarna som växt runt vårt hus. Samma sak nu. Men i år tänkte jag för en gångs skulle göra något med nyponen. Den sorten som växer här tror jag är Rosa rugosa (Alba) eller liknande – en sorts vresros.

Det första jag kom att tänka på var nyponsoppa men också torkade nypon. Mörkt röda torkade avlånga nypon i stora glasbrukar är vackert. Rosa pendulina tror jag de heter, men det växer inga här. Av torkade nypon kan man koka nyponsoppa eller mala dem till nyponpulver och göra marmelad. Det finns nyponpulver att köpa, men egna torkade nypon att laga av är roligare. 

Plock- & rensningsproceduren är dock trist och tidsödande. Först försöka hitta fasta fina nypon och samtidigt undvika små äckliga insekter och taggarna på nyponbuskarna. Rensningen går till så att skaft & blomfäste tas bort, nyponen halveras mitt på för då är de enklast att rensa. Med hjälp av en liten tesked eller bara fingrarna pillas nyponfröna bort samt håret inuti och sedan sköljs nyponen inuti. Räkna med dubbla mängden orensade nypon – bara en sån sak.

Nypon är dessutom en riktig tungviktare vad gäller c-vitamin. De innehåller mer c-vitamin än apelsiner och dessutom karotenoider och flavonider.

Jag hade tänkt att torka rensade nypon. Det går att torka nyponen i ugnen på låg värme, mellan 50-70 grader. Dock tar det flera timmar och samtidigt ska ugnluckan vara lite öppen så att fukt kommer ut. 4 timmar läste jag någonstans, vilket inte alls stämde hos mig. Nyponen är efter 6 timmar inte helt torkade men hur goda som helst att gå och småäta på. Lite sega men en liten liten fuktighet. Väl torkade kan nypon förvaras i glasburk till nästa nyponsäsong eller längre. Men jag tror jag äter upp det lilla jag har som godis. Hmm, tänk müsli med rostade nötter, havregryn, linfrön och torkade nypon..! Då skulle till och med jag kunna peta i mig lite frukost. Kanske…

Nypon 

Av nyponen blev det nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé, syltade nypon och några torkade att äta som snacks. Nästa år ska jag vara ute lite tidigare…för en del nypon hade blivit övermogna redan.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Blandat | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »