Chokladmousse med gömda körsbär

Posted on 2008-10-28 by Matorama

Chokladmousse med gömda körsbär – som de härliga mörka chokladpralinerna med körsbär i fast i form av gräddig chokladig mousse.

Chokladmousse är enkelt att göra och går snabbt. Men sedan är det väntetiden…när chokladmoussen ska stå i kylen… Men skönt om man ska ha gäster att kunna förbereda desserten och sedan bara glömma den ett par timmar…

Körsbär i choklad är vår favoritchokladpralin. Själv har jag varit galen i den i flera år. Så pass galen att jag när jag var i Berlin åt chokladpraliner med körsbär innan frukost eller mer som frukost. Ja, det fanns en liten affär på bakgatan där i gamla östBerlin som sålde chokladaskar till vrakpris. På den tiden levde jag ändå på Coca Cola till frukost så chokladpralinerna kunde ändå klassas som näringsrikt.

Här har jag omformat favoritchokladpralinen till en dessert i form av mousse. Läste på Matälskaren att olivolja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk – så lite olivolja åkte i. Lisa blandar t.ex. i valnötsolja och det låter smarrigt… Men i alla fall till choklad är konjak gott och då var tanken på körsbär inte långt borta. Tidigare i höst försökte jag mig på att göra körsbärssylt med smak av sherry vilket resulterade i sherrysyltade körsbärshalvor och inte alls sylt. Misslyckat experiment som utmynnade i något ännu godare.. Supergoda som de är, till grädde och nu ska de i chokladmoussen.

Genom att varva chokladmousse med avrunna körsbärshalvor och sedan täcka med chokladmousse blir körsbären en uppskattad överraskning för Jonas – hoppas jag. Jag har redan provsmakat och det var himmelskt.

2 portioner

Ingredienser
ca 65-75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 nypa socker
1 tsk olivolja
2,5 tsk konjak
2 msk sherrysyltade körsbärshalvor

Beskrivning
Låt grädden stå framme ett tag och tempereras.

Bryt sönder eller hacka chokladen. Lägg choklad och olivolja och en liten skvätt grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop. Rör om då och då. När chokladen smält, ta av plattan och blanda i konjak.

Ta upp 2 msk körsbär och låt rinna av.

Vispa grädde med socker så att den blir lättvispad med krämiga toppar.

Rör försiktigt ner chokladmassan i grädden med sked. Försiktigt för att inte ta ur luften ur grädden.

Skeda i chokladmousse i dessertskålar lite i taget. Lägg i några körsbärshalvor och varva chokladmousse med körsbärshalvor. Täck med chokladmousse.

Låt stelna i kylskåp i cirka 3-4 timmar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , | 3 Comments »

Mintbrownie med After Eight

Posted on 2008-10-11 by Matorama

Små chokladiga mintiga brownies med glasyr av After Eight.

Brownies är verkligen gott, härligt chokladiga. Och vad passar till choklad? Jo, mint. After Eight är en favorit sedan barnsben och enligt mig den godaste mintchokladen utan konkurrens. Nu är det dags att förena de två godsakerna, brownie & After Eight till mintbrownie med en icing av After Eight. Några mintchokladkakor inne i brownien och sedan ett lager ovanpå som blir en mintchokladglasyr. Mintkakaorna inuti bidrog till en härlig seghet i nedre delen.

Jag tänkte ta bort kaffet ur receptet, men det protesterades…så.. I alla fall, vad brukar serveras till kaffe? Jo, mintchokladkaka. Mintbrownie blev hur som helst otroligt god, men trots det tänker jag prova att utesluta kaffet nästa gång så att det bara blir mint och choklad. Jag är galen i mintchoklad, men Jonas tyckte det blev väl mintigt med mintkakorna även i brownien. Så den som inte är lika mintgalen kan nöja sig med en god brownie med mintchokladglasyren eller brownie med mintchokladkakor i utan mintchokladglasyr.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

För övrigt är det byggt på vårt grundrecept på brownie, som även är mumsig med kaffeglasyr eller med fudgeglaze.

9 bitar

IngredienserMintbrownie med After Eight
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver 
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl
9 st mintchokladkakor, After Eight (75 g)

Mintchokladglasyr
10 st mintchokladkakor, After Eight
10 g  = 2 tsk smör
0,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen.

Fyll formen med hälften av smeten. Lägg ett lager mintchokladkakor och täck ordentligt med resten av smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 19-20 minuter. Prova med sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut kakan ur ugnen. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till mintchokladglasyren; mintkakor av After eight, vispgrädde och smör, i en kastrull. Låt smälta på svag värme under omrörning. Låt glasyren svalna och bli lite tjockflytande. Bred sedan glasyren jämnt över mintbrownien. Låt stelna i kylskåp.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Crema catalana

Posted on 2008-10-03 by Matorama

Crema catalana – katalansk len pudding med smak av kanel, vanilj och citrus.

Crema catalana görs på spisen, krämen sjuder till önskad konsistens, tjockhet. Pudding eller kräm? Både och skulle jag säga. Lite beror det på hur tjock man gör äggkrämen, då den inte fortsätter tjockna nämnvärt vid kylning Krämen kan ätas som den är toppad med skivade jordgubbar eller så kan man strax innan servering strö över lite brunt socker och karamellisera sockret med gasbrännare. Crema catalana är lätt att göra, bara man inte har bråttom. Inte för att det tar tid utan för att krämen som innehåller ägg absolut inte får råka koka….eller ens bubbla till.

Vi åt Crema Catalana i San Gimignano, Toscana – av alla ställen. Där kunde man välja att äta den kall med lite brunt socker ovanpå eller med sockret karamelliserat. Servitören rekomenderade den kall och så fick det bli. Den var enormt god..! Så självklart ville vi göra den hemma. Jag är ju tokförtjust i puddingar..

Crema catalana är en spansk efterrätt, närmare bestämt en genuin katalanskt sådan som går att läsa ur namnet. På den helige Josefs dag, den 19 mars, är dagen många katalanska familjer lagar crema catalana. Kanske mest för att hönorna värper mest  då.. Desserten kallas även crema de Sant Josep, crema quemada.

Crema catalana klassas av en del som brylépudding, men den senare tillagas i ugnen med karamelliserat socker i botten. Samtidigt jämförs crema catalana med karamelliserad yta med den franska desserten crème brûlé som liksom brylépudding tillagas i ugn men som sedan strös med socker och karamelliseras…

Jag bytte ut en del av mjölken mot vispgrädde…och vid servering strödde vi på lite farinsocker. Nästa gång ska vi prova att karamellisera ytan…

2 portioner

Ingredienser
2 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl eller maizenamjöl
1/4  st citron, helst ekologisk
1/4 st kanelstång
1/4 st vaniljstång

Garnering (om så önskas)
brunt socker; farin, muscovado, råsocker

Beskrivning
Tvätta citronen noga. Skala av 1/4 av citronen och undvik det vita. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp 1,5 dl mjölk, vispgrädde och socker i en kastrull. Tillsätt citronskalen, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i resten av mjölken. Vispa ner äggulorna.

Sila den smaksatta mjölken genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Värm försiktig upp den smaksatta mjölken. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning. Jag hade 5:an på av 9 möjliga lägen på spisen. Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig, cirka 5 minuter eller mer. Krämen får inte koka!!!

Ta av kastrullen från spisen och häll upp i två portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan brunt socker strös på oavsett om sockerlagret ska karamelliseras eller ej. En smaksak. Om sockerlagret ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren i omgångar tills sockret smält.

Crema catalana

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , | 5 Comments »

Aroniagalette

Posted on 2008-09-30 by Matorama

Aroniagalette – tunn rund kaka garnerad med svartblå aroniabär & karamelliserad smörglasyr med vaniljsmak.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Det här är en variant med aronia. Aroniagalette kanske kan liknas vi en platt bärpaj…av bär med lite kärv spännande smak. Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär som innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda & blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Jag tycker aroniabären är jättegoda som de är att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var uppfriskande.

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj.

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller crème fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

aroniagalette-innan-ugn

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
3 dl aronia
5 cm vaniljstång, fröna
4 msk pinjenötter
50 g smör, kallt
cirka 0,5-0,75 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj aroniabären och låt droppa av i durkslag eller sil.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på aroniabären. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Blanda vaniljfröna med strösockret. Hyvla över smör på galetten och strö över sockret med vaniljfrön. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Aroniagalette serveras ljummen.

Aroniagalette

Äppelgalette och Saffransgalette är också gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Kärleksmums

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Kärleksmums – mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.

Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.

Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca. 2,7 cm.

1 stor form eller 1 plåt
Ingredienserkarleksmums
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm

Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Vispa ägg och strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.

Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.

karleksmums

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Äppelgalette

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Äppelgalette – tunn rund kaka garnerad med lövtunna kanelkryddade äppelskivor av Lobo och karamelliserad smörglasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

För länge sedan bakade jag saffransgalette när jag ändå bakade lussekatterna, på samma deg. Sedan hyvlade jag över smör och strödde på socker. Vansinnigt gott  helt enkelt & läckrare än lussekatter- en bortglömd favorit.

I Toscana åt vi en underbar kaka som hette Schiacciata Panzanese vilket på sätt och vis liknade galette med hyvlat smör över och socker. Dessutom garnerade med vindruvor och valnötter.

Det här är en variant med våra äpplen från trädgården som nu hänger mörkröda och fina från trädet. Lobo heter äppelsorten och tydligen ska man känna en söt jordgubbssmak(!) och doften av karamell. Säsong: oktober-november. Äpplena är mörkröda redan nu och smakade gott, även om jag missade jordgubbssmaken. Inuti är äpplena vackert vita, som äpplena i Snövit. Men så fort man skär i dem mörknar de snabbt. Lite pressad citron kan hålla dem vita ett tag om det krävs.

Lobo är klassade som ätäpplen till skillnad från matäpplen(köksäpple), förr hette det dessertäpple eller bordsäpple. Med ätäpplen menas att de ska ätas rakt av och inte tilllagas. Men nu har vi bara ett äppelträd och Jonas älskar äppelefterrätter – så Lobo får det bli matäpple eller ej..!! Det står i och för sig ett äppelträd med Ingrid Marie bakom häcken, men de ska plockas först i november…

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj – vilket gör att den fungerar utmärkt utan äpplen och kanel. Kardemumma kan förstås tillsättas på äpplena, helst då nymortlad för smakens skull. Galette kanske kan liknas vi en platt äppelpaj eller äppelkaka…

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

Prova även aroniagalette och saffransgalette.

* Äppelgaletten har jag gjort i två varianter en med mindre äpple där varje äppelsiva ligger för sig och den andra varianter gjord på 3-4 små äpplen med äppelringar som ligger hälften omlott för mer äppelsmak. Båda är goda, men Jonas vill ha äppelgaletten med lite mer äpplen. Det blev ändå samma tillagningstid i ugnen.

Äppelgalette - galette med lövtunna kanelkryddade skivor av äppelsorten Lobo med karamelliserad glasyr.

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 cm vaniljstång, fröna
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
1,5-2 st små äpplen *
kanel
50 g smör, kallt
cirka 0,5 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljfrön, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur äpplet så att det blir ett runt fint hål där kärnhuset suttit. Skala äpplet. Skiva äpplet i riktigt tunna äppelringar, 2-3 mm. Blanda ihop en del av sockret till garnering socker & kanel. Strö kanel på äppelskivornas båda sidor.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på äppelskivorna bredvid varandra. (Eller om fler äpplen används läggs äppelskivorna omlott.) Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Hyvla över smör och strö över sockret. Pudra eventuellt på lite mer kanel. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Äppelgaletten serveras ljummen.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Nyponsoppa av färska nypon

Posted on 2008-09-02 by Matorama

Nyponsoppa – en riktig höstdessert av färska nypon.

Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbiskvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.

Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.

Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekommenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.

6 dl vilket ger 3-4 portioner

Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron

Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se  till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.

Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.

Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.

Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.

Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.

Nyponsoppa

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandelbiskvier

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Brownie

Posted on 2008-08-15 by Matorama

Små chokladiga brownies med smak av kaffe.

Brownies är verkligen gott. När jag var liten gjorde mamma det på mix och tillsatte alltid kaffe, vilket jag också gjort till det här receptet. Godast brukade brownien vara dagen efter, riktig kall och härligt fuktig i mitten.

Brownies kan göras med glasyr – t.ex. brownies med fudgeglasyr. Någon gång ska jag prova fram en god kaffeglasyr eller en mintchokladglasyr. Men inte i dag. De här brownisarna är helt fantastiska som de är..! Kande borde de kallas kaffebrownie, men jag tycker kaffe hör hemma i brownie liksom choklad.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

Brownie.9 bitar eller 7 muffins

Ingredienser
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen. Fyll med smet.

Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 19-20 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

*** I Luleå använde vi en rektangulär form i aluminium, som rymde dubbelt så mycket som vår lilla kvadratiska form. Vi gräddade då kakan i 21 minuter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 9 Comments »

Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta

Posted on 2008-08-10 by Matorama

Marsalakokta körsbär med en klick panna cotta formad som ett ägg.

Marsala! Mmm… Marsala och körsbär – i samma recept. Två av mina toppfavoritingredienser..! Det går inte att motstå.

Nu finns det körsbär i affärerna och Marsala finns det alltid hemma. Marsala är ett härligt dessertvin från hamnstaden Marsala på Sicilien. Marsala är underbart att smutta på som det är och kan förvandla ett par vanliga ägg till något alldeles ljuvligt, Zabaione. Här kokas röda fina körsbär i den ljuva drycken. De marsalakokta körsbären serveras kalla med en klick panna cotta formade som ett ägg.

Då jag minskade för mycket på gelatinet och kyltiden blev det istället en sås – en underbart god vaniljsås. Ökar därför gelatinet från 2 cm gelatinblad till ca 2,5 cm. Lika gott men jag hade tänkt mig en vacker klick på den mörköda körsbären, kanske till och med ett format minägg av panna cotta.

Minska receptet? Det är ingen som helst bra idé att minska det här receptet då storleken på körsbären är avgörande när de ligger i kastrullen. Eftersom körbären ska vara täckta av vätska skulle en minskning av receptet innebär ett mer utspädd sås – verkligen menlöst.

Om man skulle ta bort vattnet ur receptet och bara fylla upp Marsala, kanske man skulle servera de färdiginkokta körsbären till panna cotta och hälla upp en del av såsen i ett glas, fylla på med lite kall Marsala och en del is för att servera som en härlig drink. Undrar om det skulle vara gott..?

Marsalakokta körsbär.4 portioner eller 2 stora portioner.

Ingredienser
ca 5 dl körsbär, ca 300 g (40 st)
0,5 dl vatten
2 msk socker
0,5 st kluven vaniljstång
1 dl söt marsala

Ingredienser panna cotta
1 dl vispgrädde
2 tsk socker
1/5 vaniljstång
2,5 cm gelatinblad

Beskrivning
Panna cotta
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i en skål. Ställ i kylen ca 3 timmar.

Marsalainkokta körsbär
Skölj körsbären. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och koka till sockret löst sig och lagen börjar koka med bubblor.

Tillsätt marsala och koka upp. Lägg i körsbären och späd eventuellt med vatten, vätska ska täcka körsbären. För mer marsalasmak – späd istället med Marsala. Koka långsamt upp och låt körsbären koka på svag värme under lock, cirka 15 minuter.

Ta upp körsbären och koka ihop lagen till 1 dl återstår. Häll lagen över körsbären och låt dem kallna till rumstemperatur.

Häll körsbär och lag i 4 skålar. Använd sked och forma ett ägg av panna cotta. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Limetarte med ingefärskryddad hallonsås

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Limetarte – syrlig härlig kaka av lime med ingefärskryddad ljum hallonsås.

Mycket god! Limetarte är riktigt syrlig! På gränsen kanske… Limetarte blev direkt en favoritdessert! Kanske något att servera på födelsedagen?

Fyllningen är härligt syrlig av lime och absorberas delvis av den smörigt mjuka pajbotten som får limesmak. Det liknar mer en mjuk kaka än en paj. Limetarte kan ätas som den är. Men vi serverar den med en härligt ljummen ihopkokt hallonsås kryddad med färsk ingefära som ger hallonsåsen djup.

Originalreceptet från tidningen Gott & Grönt på limetarte var för en pajform på 24 cm i diameter – men det blir lite väl mycket för 2 personer. Därav de knepiga måtten på äggen i receptet efter omräkningen.

Servera bitar av limetarten på en stor tallrik med hallonsåsen och pudra över florsocker.

2 portioner

Ingredienser kakbottenLimetarte med ingefärskryddad hallonsås - mycket syrligt och gott.
3,5 msk vetemjöl
2,5 tsk socker
20 g kallt smör
4 krm äggula (1 äggula ≈ 1 msk)

Ingredienser fyllning
0,5 ägg, ca 2 msk
2 msk socker
1 st stor limefrukt
saften av hela, skalet av halva
2 msk vispgrädde

Ingredienser ingefärskryddad hallonsås
3/4 dl hallon, frysta
1 msk socker
1 krm ingefära, finriven

Till servering
florsocker

Beskrivning
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 10,5 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Gör fyllningen:
Knäck ägget i ett glas, vispa ihop äggvita och äggula. Måtta upp hälften av äggblandningen som ska användas. Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 30 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

Precis innan servering av limetarte görs den ingefärskryddade hallonsåsen.

Ingefärskryddad hallonsås:
Blanda socker och frysta hallon i en liten kastrull. Värm på svag värme och mosa till hallonen. Låt sedan koka upp när sockret smält in i hallonen. Tillsätt den finrivna ingefäran, rör om och låt stå på svag värme ett par minuter. Smaka av med eventuellt mer riven ingefära.

Servering
Ta ur limetarte ur pajformen – dela i kvartar. Lägg två kvartar per stor tallrik och garnera med den ingefärskryddade hallonsåsen. Pudra över med florsocker. Tesilen går alldeles utmärkt att använda!

Limetarte för en pajform med diameter 24-25 cm (ca 8-12 portioner):
Kakbotten: 2 dl vetemjöl, 3 msk socker, 100 g kallt smör, 1 st äggula
Fyllning: 3 st ägg, 1,5 dl socker,  4-5 limefrukter, 1,5 dl vispgrädde
(Hallonsås: 3,75 dl frysta hallon, 5 msk socker, 1 tsk riven ingefära)

Beskrivning pajdeg
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 20-25 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Beskrivning fyllning
Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 40-50 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

*40 minuter var för kort tid i den stora formen, då fyllningen var väl kladdig men otroligt god. Öka tiden nästa gång.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Brownies med fudgeglaze

Posted on 2008-07-07 by Matorama

Små chokladiga brownies med fudgeglasyr garnerade med valnöt.

Brownies är verkligen gott. När jag var liten gjorde mamma det på mix och tillsatte alltid kaffe, vilket jag också gjort till det här receptet. Godast brukade brownien vara dagen efter, riktig kall och härligt fuktig i mitten.

Jag hittade receptet på en annan blogg, What’ eating Solli, och det avgörande var att hon hade minskat sockermängden radikalt och provbakat. Tack..! Det behövs verkligen inget mer socker. Originaletreceptet Chocolate Chip Walnut Brownies kommer från Leila.  Hemma hos hos fanns inte tillräckligt med vispgrädde och choklad. Med de begränsningarna räknade jag om recepetet. Ganska bra ändå att göra en liten sats, för med en stor är risken överhängande att man äter upp alla… Med en liten sats kan det bli en efterrätt en dag och någon annan senare i veckan.

Jag i min tur kunde inte låta bli att modifiera receptet ytterligare. I brownies vill jag ha lite kaffesmak. Jag ökade på med kakao, lade till nescafépulver och litet vatten att blanda ut det med samt tog bort ingefäran ur glasyren. Nu har vi ett recept som passar våran lilla fyrkantiga form (16*16 cm) och eftersom brownies är så mäktiga fick det bli små söta brownies. Igår hade vi inte tid att vänta till glasyren stelnat. 40 minuter fick räcka – men gott var det ändå… Jonas vill ha den utan valnötter nästa gång.

Jag ska prova att bara baka brownies utan glasyren vid ett senare tillfälle, för jag är inte så förtjust i glasyren som de andra här hemma… För mörk chokladsmak. Själva brownien minus fudgeglaze var underbar..!! Så nästa gång blir det väl 2 sorter, en med fudgeglaze och en utan.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

9 st

Ingredienser brownie
ca 90 g smörMinibrownies med fudgeglaze.
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl ljus sirap
0,5-1 krm salt
1 tsk nescafépulver
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl

Ingredienser glasyr
3/4 dl vispgrädde
1/4 dl standardmjölk
1/4 dl ljus sirap
100 g mörk choklad, 57%

9 st valnötshalvor

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas. Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen. Fyll med smet.

Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Gör fudgeglaze: Koka upp vispgrädde, standardmjölk och grädde och ta av kastrullen från värmen. Hacka chokladen med kniv eller däng chokladkakan, som fortfarande ligger i sin förpackning, i bordet ett par gånger. Rör ner chokladhacket i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.

För att få fudgeglazen att svalna lite snabbare; sänk ner kastrullen med fudgeglazen i kallt vatten och vispa tills det svalnat något och blivit mer trögflytande. Bred ut fudgeglaze över brownien. Dekorera med valnötshalvorna. Ställ in brownien i kylskåpet och låt stelna ett par timmar. Innan servering skärs kakan i rutor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Brylépudding – Creme caramel

Posted on 2008-06-25 by Matorama

Brylépudding – spansk vaniljpudding med karamellsås av bränt socker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema katalana, gelé, fromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – och nu är det sannerligen dags att laga den. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås i själva formen. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här är en klassisk brylépudding fast i små portionsformar.

Jag tycker den brända sockersmaken påminner något om Marsala, det sicilianska underbara dessertvinet.

Observera att brylépuddingen ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett och nå upp till halva kanten på portionsformarna.

brylépudding, samma som creme caramel.4 portioner

Ingredienser karamellsås
3 msk vatten, 1 dl socker

Ingredinser pudding
4 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
3 st ägg

Beskrivning
Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta fram 4 små ugnssäkra formar av porslin och värm dem i en kastrull med hett vatten.

Gör först karamellsåsen. Låt socker och vatten smälta på ökande värme för att sedan koka. När sockret smält och sockeråsen är genomskinlig tar det bara några få minuter till. Rör. När sockersåsen är brun är den klar. Häll genast såsen i botten av de två formarna. Vrid formarna så att karamellsåsen går upp på formarnas kanter. Tänk på att sockersåsen är het! Det här är det svåraste momentet för sockersåsen stelnar snabbt i botten av formen. Men det blir bra ändå.

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan. Skär upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången och låt koka 2 minuter.

Ta upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljfröna. Blanda vaniljfröna dem i den heta mjölken. Låt svalna lite.

Häll mjölblandningen i tunn stråle över de vispade äggen under omrörning. Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med hett vatten. Ej helt nyuppkokt. Vattnet i vattenbadet får ej koka, då blir puddingen grynig.

Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda de små portionsformarna i 25-30 minuter eller tills en kniv som sticks ner i brylépuddingen kommer ut ren. I vår ugn 35 minuter.

Om man vill servera brylépuddingen varm, ställer man portionsformarna i ett kärl med kallt vatten i 10 minuter, så att den blir lite fast.

Om man skall servera brylépudding kall, kyler man den i kylskåp ett par timmar. När man skall stjälpa upp brylépuddingen, för man en tunn smal kniv mellan brylépuddingen och formens kant, lägger en tallrik över formen och vänder sedan kvickt på alltihop.

Det brända sockret i botten kommer dels ha gått in en bit i puddingen och dels rinna ut som en karamellsås som toppar brylépuddingen och runt om.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Zabaione

Posted on 2008-06-24 by Matorama

Zabaione – varmt äggskum med smak av Marsala eller helt enkelt en marsalakräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Jag använder en söt marsala istället för torr – en smaksak.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan jag inte nöja mig med.

Luft vispas in i äggen så att zabaione blir luftig, len och slät och ljust gul.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
2 msk socker
2 msk söt Marsala


Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattana ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i marsalan i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

En annan god variant på Zabaione är Zabaione med Amaretto.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Rabarberglass

Posted on 2008-06-12 by Matorama

Rabarberglass – gräddig hemgjord glass med färska nykokta rabarber.

Rabarber rabarber rabarber – nu är det äntligen rabarbersäsong igen. Vi har ett vilt växande rabarberstånd bakom huset som vi bara måste äta upp. Det finns så mycket gott med rabarber: rabarberpaj, rabarber- hallonpaj, rabarber och vingelé, rabarberkräm, rabarberdrinkar…och nu rabarberglass. Rabarbersorbet är nog också gott – syrlig och isande frisk. Häromdagen såg vi ett recept på en rabarbersås till fisk. Det ska vi prova någon dag. Men över till rabarberglassen, som vi gör i vår glassmaskin.

Det här är en gräddig rabarberglass med små mosiga rabarberbitar kvar. Jag använder eget vaniljsocker, den här gången ganska svagt. Utöka vaniljsockret till en tesked om vanlig strösocker används.

Hmm, dock märkte jag när det var serveringsdags att vi inte hade en sådan där glasskopa som gör fina kulor. Jag gjorde ett fåfängt försök med melonkuljärnet – som vi av någon anledning har två av fastän vi knappt äter melon. Bra jobbat på Ikea.. I alla fall blev det väldigt små kulor, som synes.Gräddig rabarberglass.

6 portioner – ca 8-9 dl

Ingredienser
300 g rabarber, späd (5-6 dl)
0,5 dl vatten
1 dl socker som legat med vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
0,5 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Skiva rabarbern i tunna skivor. Koka rabarbern i vatten och socker på svag värme under lock tills den mosar sig. Låt svalna.

Vispa grädden. Blanda äggulor och vaniljsocker. Rör ner rabarbern och äggblandningen i grädden.

Kör smeten i glassmaskin. Frys i minst 3 timmar.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Kaffefragilité

Posted on 2008-06-10 by Matorama

Kaffefragilité – sega nötmarängbottnar med kaffekräm emellan.

Kaffefragilité är en av mina favoritefterrätter. Maräng har alltid varit en favorit sedan barnsben. Den här varianten är mer seg än krispig med mandel i och den underbara kaffesmakande krämen emellan som lätt flyter ut.

Kaffekrämen är hur god som helst att äta separat med sked… Kaffekrämen skulle nog fungera som glasyr eller topping på någon chokladkaka typ kladdkaka eller på en nötkaka.

Kaffefragilitén kan serveras som den är eller med fruktsås, t.ex reducerad rabarbersås.

Jag har valt att minska recepet så att det räcker med en plåt – mest för att jag annars äter upp allt… Det går alldeles utmärkt att dubblera recepetet och då blir storleken på kaffefragiltén något mindre än en ugnsplåt.

3 portioner

Ingredienser fragilitébottnarKaffefragilité - mandelmarängbottnar med ljuvlig kaffekräm.
2 st äggvitor
3/4 dl strösocker
60 g finhackade mandlar

Ingredienser kaffekrämen (2 dl)
2 st äggulor
2,5 msk strösocker
1-1,5  tsk Nescafé
1 msk vatten
60 g smör

Beskrivning
Värm ugnen till 200 grader. Vispa äggvitorna och strösockret fast med elvisp till fragilitébottnarna. Det ska vara så fast att när du vänder upp och ner på bunken, sitter äggvitevispet kvar i botten. Äggvispet ska vara vackert vitt och nästan oljigt. Blanda i mandeln.

Bred ut massan, max 1 cm tjock på bakplåtspapper. Det ska bli två lika stora fyrkanter på en bakplåt. Den ena blir sedan boten och den andra toppen.

Baka i ugnen i 10-12 minuter.

Börja med kaffekrämen. Vispa ägggulorna, strösockret, kaffepulvret och vattnet under lätt omrörning i en kastrull till krämig konsistens. Får inte koka..!! Låt blandning svalna genom att vispa i den och tillsätt smöret som ska vara rumstempererat.

Lägg den ena fragilitébotten på en folietäck skärbräda eller uppläggningsfat. Bred ut den avsvalnade kaffekrämen på den ena av fragilité bottnarna i ett jämnt lager. Lägg den andra botten över. Ställ i kylen.

När fragilitén är kyld, ta ut den och pudra florsocker över kakan. Skär den i lämpliga bitar och servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Kaffekräm

Posted on 2008-06-10 by Matorama

Kaffekräm – len god mockafärgad kräm med smak av kaffe.

En av mina favoritefterrätter är Kaffefragilité – sega nötmarängbottnar med kaffekräm.. Det är kaffekrämen i mitten som gör kaffefragilité så fantastiskt god – även om jag är förtjust i maräng.

Så därför förtjänar kaffekrämen en alldeles egen plats i bloggen.

Jag har försökt att fundera ut andra sätt att äta kaffekrämen på än mellan marängbottnar, med slickepott, med matsked… Jag skulle själv kunna tänka mig att få den serverad i ett fint dessertglas att äta som den är med liten silversked – kanske en deciliter per person. Kaffekrämen skulle nog annars fungera som glasyr eller topping på någon chokladkaka typ kladdkaka eller på en nötkaka. Med bär kanske..? Till glass?

Men samtidigt  – det är kaffekrämen jag vill åt. Det andra är bara en anledning att laga den. Om jag inte kommer på en riktigt bra kombination..så kommer jag definitivt att äta den som den är – med stor eller liten sked.

2 dl (2 portioner)

Ingredienser kaffekrämen (2 dl)
2 st äggulor
2,5 msk strösocker
1-1,5  tsk Nescafé
1 msk vatten
60 g smör

Beskrivning
Vispa ägggulorna, strösockret, kaffepulvret och vattnet under lätt omrörning i en kastrull till krämig konsistens. Får inte koka..!! Låt blandning svalna genom att vispa i den och tillsätt smöret som ska vara rumstempererat. Ställ in i kylskåp tills den är kall.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Passionsfruktsbrûlée

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rabarberpaj

Posted on 2008-05-18 by Matorama

Rabarberpaj – sötsyrlig rabarberpaj med smulpajstäcke.

Varje sommar gör jag rabarberpaj. Jag minns vilket recept jag utgick från sist och att jag ändrade lite på det. Men jag kommer aldrig ihåg hur jag ändrade det. Så varje sommar är det samma oro att det ska bli för sött eller för surt. Det senare klarar jag dock av bättre. I år kommer det in i bloggen och sedan finns det där.

Jag tycker rabarber är det godaste att ha i en smulpaj. Överlägset godast. Ibland har jag blandat i hallon med rabarbern, vilket blir underbart gott. Jag tycker om syrliga pajer.

Receptet är för 6 portioner och här hemma äter vi lätt 2 portioner var, med eller utan hemgjord vaniljsås. Använd gärna den späda rabarbern som är mer röda så blir pajfyllningen vackert rosa. Även mastodontstjälkar som man hugger loss med machete kan användas, men bör då skalas för att pajen inte ska bli trådig och trist.

6 portioner

Ingredienser
Smulpaj
75 gram smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker

Rabarberfyllning
6 dl rabarber i mindre bitar (1 cm tjocka)
1 msk potatismjöl
3/4-1 dl socker
Dela smöret i mindre bitar i en bunke. Tillsätt mjöl och socker. Arbeta ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg.

Beskrivning
Smöra en ugnsfast pajform, cirkaa 25 cm i diameter. Häll i rabarberbitarna och sockret i pajformen. Rör om. Sikta på potatismjöl. Häll på smuldegen. Grädda i cirka 25 minuter i ugn på 225 grader.

Låt rabarberpajen svalna, gärna ute cirka 5 minuter. Servera rabarberpaj med hemgjord vaniljsås på äkta vanilj.

rabarberpaj-0 rabarberpaj-yta

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Vaniljsås

Posted on 2008-05-18 by Matorama

Vaniljsås – en klassiker bland dessertsåserna och säkerligen den populäraste, här med äkta vanilj.

vaniljsåsÄkta vanilj ska de vara i vaniljsås och då är det bäst att göra den själv. Den här är mycket god och serveras kall.

Vaniljsås hör liksom till pajer av olika slag och till olika äppelefterätter. Strax under en halv deciliter per portion räknar jag med. Bättre att det blir för mycket än för lite…

Det är inte alls svårt att göra vaniljsåsen, trots att det är ägg i – som är just det kritiska. Tänk på att vaniljsåsen fortsätter tjockna när den kyls. Med samma recept kan vaniljkräm göras, det är bara sjuda vaniljsåsen längre.

Återanvänd vaniljstången! Skölj dem efter att de använts, låt torka och gör sedan eget vaniljsocker.

* Halverade mängden vid nästa tillfälle, men då blev det för lite. Fick förslaget att dubbla originalreceptet. Ooops, någon är galen i vaniljsås här hemma, särskilt till äppelpaj.

3 dl – 6 portioner

Ingredienser
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
3 msk socker
0,75 st  vaniljstång

Beskrivning
Skåra vaniljstången. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken, vaniljstången samt urskrapet, dvs. fröna. Plocka upp vaniljstångsbitarna.

Vispa äggulor och socker i en skål.

Häll lite av gräddblandningen över äggvispet bara så mycket att äggvispet blir uppvärmt och rör om. Häll över mer och mer av gräddblandning etappvis över äggvispet och vispa.

Häll tillbaka detta i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna lite grann. Tänk på att den fortsätter tjockna när den kyls!!! Häll upp vaniljsåsen i en skål och sätt in i kylen.

vaniljsas-0

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 12 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »