Pumpa- & potatiscurry

Posted on 2010-11-10 by Matorama

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Indiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Palsternackspuré med vitlök

Posted on 2009-11-27 by Matorama

Palsternackspuré med vitlök – pressad kokt palsternacka med grädde och smör kryddad med olivoljefräst mjuk vitlök.

Mmmmums med palsternacka och nötig vitlök ihopmosat..och mäktigt gott med smör och vispgrädde. Palsternackspuré serverar jag till en bit stekt entrecôte tillsammans med fräst romansallad. Ugnstorkade tomater hade varit gott till istället för ett par tråkiga tomatskivor, som mest fick vara med för att det råkade ligga en tomat på köksbänken.

Lite meckigare att pressa kokt palsternacka än potatis då den är mer febrig. Men gott blir det!

2 portioner

Ingredienser
5 st vitlöksklyftor, skalade
0,25 dl olivolja
400 g palsternacka, skalad
1 msk smör
0,25 dl mjölk, varm
0,75 dl grädde
0,75-1 tsk salt
0,5 krm mald svartpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Krossa vitlöken med sidan av kniven och dela i stora klyftor. Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i den skalade vitlöken och stek på svag värme i cirka 10 minuter tills vitlöken är ljust gyllene. Då försvinner det skarpa.

Skär palsternackorna i jämnstora bitar och ångkoka dem sedan mjuka. Blir mer smak kvar då! Pressa den färdigkokta palsternackan samt vitlöken med potatispress eller mosa till dem med en stöt eller något. Värm mjölk, grädde, smör i en kastrull samt tillsätt salt & peppar i blandningen. Rör eller vispa i gräddblandningen i den pressade palsternackan. Späd med mer mjölk om palsternackspurén blir för fast.

Extra vitlöksklyftor kan stekas för att användas till garnering.

Annat gott med palsternacka: grillad palsternacka med pestodressing, palsternackssallad.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Quesadilla med koriander

Posted on 2009-08-21 by Matorama

Quesadilla med koriander – dubbelvikt tortilla av vete fylld med riven cheddar, färsk koriander vårlök, röd paprika och chilifrukt.

Det här receptet på Quesadilla var det jag först hittade i Jamie Olivers underbara kokbok Middag med Jamie och ville prova. Originalreceptet som han kategorierar som en starter. Men jag fick inte tag i koriander, så det hann bli två andra varianter först varav en fylld med typ tacofyllning och den andra fylld med majsstuvning och cheddar. Jamie lägger dock den här fyllningen mellan två tortillabröd och steker på varje sida. Men jag fixar inte det utan viker tortillabrödet till en halvmånde och steker den så på båda sidor. Dessutom tycker jag lime passar så bra med koriander att jag pressade över lite på fyllningen.

På Kistagrossen fick jag tag i ett rejält knippe färsk koriander till ett lågt pris..! Super. Där fanns även färsk mynta i lika stora knippen och andra färska örter, fina grönsaker varav några som jag aldrig sett tidigare, billiga kryddor varav många okända, dadlar och annat mumsigt.Quesadilla med koriander

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
1,5 dl cheddar
1 dl koriander, färsk & hackad
0,5 st röd paprika
1-2 salladslökar, finhackade
1 röd chili,urkärnad & finhackad
lite saft av lime, kan uteslutas
salt

Beskrivning
Blanda cheddar, koriander, paprika, salladslök och chili i en skål. Pressa eventuellt över lite lime och smaka av med salt

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och strö över fyllning på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med guacamole kryddadmed färsk koriander och så vill jag gärna lägga allt på en bädd av strimlad romansallad.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Quesadilla med majs

Posted on 2009-08-18 by Matorama

Quesadilla med majs – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majsstuvning och skivor av cheddar.

Nu finns det färska majskolvar i butikerna och då är det bäst att passa på. Det har blivit en annan variant på quesadilla tidigare i veckan och till den här lagade jag majsstuvning att fylla tortillabrödet med. Det blev mycket gott trots att majs är inte någon favoritgrönsak och härligt ostigt! Kanske en aning cayennepeppar ska doftas över stuvningen nästa gång.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
majsstuvning
cheddar eller annan god ost

Beskrivning
Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck hela med skivor av cheddarost och lägg hälften av majsstuvningen på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche. Fast till den här quesadillan med majs var de gott med enbart strimlad romansallad.

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Majsstuvning

Posted on 2009-08-18 by Matorama

Majsstuvning – majskorn fräst i smör & vitlök och stuvade i lite grädde med cheddar.

Majsstuvning är god som fyllning i Quesadilla, en klick i tacoskalet och förmodligen som tillbehör till stekt falukorv. Fungerade bra att även stuva majskorn från burk även om jag föredrar färsk majs.

2 små portioner (Räckte till två quesadilla)

Ingredienser
1 majskolv eller 1,5 dl majs (ca 150 g)
1 klick smör
1 vitlök, krossad
ca 1 dl vispgrädde
2 skivor cheddar
lite saft av citron
vitpeppar
salt & svartpeppar

Beskrivning
Med majskolv: Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen. Smält lite mer smör, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och lägg tillbaka majskornen någon minut.

Det ska gå att skära loss majskornen från kolven när den är rå, men jag misslyckades kapitalt.

Med majskorn, frysta eller på burk: Smält en klick smör i en liten stekpanna, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och låt majskornen fräsa en stund.

Pudra mjölet över majskornen, rör om och tillsätt grädde. Låt puttra och krydda. Lägg i osten mot slutet och låt smälta ner. Smaka av med lite citronsaft.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Quesadilla med grönsaker

Posted on 2009-08-17 by Matorama

Quesadilla med grönsaker – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majs, paprika, tomat, lök, purjolök med smält cheddar och lite hetta från tacosås och jalapenõs samt kryddad med spiskummin & oregano.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt majstortilla som tillagas i en comal(typ pannkakslag) tills osten inuti smält. Det finns regional variation och amerikanska varianter samt att tortilla av vete också används. De kan vara lika burritos med den skillnaden att den är rullad medan quesadilla är vikt. Den variant jag annars sett  den med två tortillabröd med fyllning i emellan, egentligen sincronizada. Jag provade att göra så först, men fick problem med vändningen.

Quesadillas blir lite som en mexikansk variant på den inbakade pizzan, typ Calzone fast med andra smaker i. Underbart lätt att variera och god som tusan. Jag hittade ett recept på majstortilla som jag vill prova att göra quesadilla på senare. Jag behöver 1-2 stycken för att bli mätt, beroende på hur mycket tillbehör jag har till. Passande tillbehör: en klick gräddfil, guacamole, sallad, en klick tacosås. I den här varianten har fyllt tortilla med en del av det jag annars äter i taco fast som en vegitarisk utan köttfärs.

4 stycken

Ingredienserquesadilla
4 tortillabröd medium
1 st majskolv (1,5 dl majskorn)
1 klick smör
cheddar
0,5 st gul lök, hackad
0,5 st paprika, hackad
1 st tomater, urkärnad & hackad
lite purjolök, blasten, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk tacosås stark
2-3 tsk inlagd jalapenõ, hackad (efter smak)
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
salt & peppar

Beskrivning
Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen.

Blanda majs, lök, paprika, tomat, purjolök, vitlök, tacosås, jalapenõ, spiskummin och oregano i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck med skivor av cheddarost och lägg cirka en deciliter av röran på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…

Posted on 2009-07-13 by Matorama

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…och, zucchini, rädisor, rostade pinjenötter, smulad bräckt prosciutto…med olivolja och vit balsamvinäger.

En somrig matig sallad till middag. Faktiskt riktigt uppfriskande med persika i trots att jag inte är mycket för att blanda frukt i mat. Den lufttorkade skinkan fick bidra med sältan.

1 portionsomrig sallad

Ingredienser
ca 3 cm zucchini, tunna skivor
5-6 rädiskor, tunna skivor
1 st persika, urkärnad & klyftad
120 g mozzarella, skivad
3 st gröna sparrisar
3 skivor prosciutto, bräckt & smulad
1 msk pinjenötter, rostade
salt & peppar
olivolja
vit balsamvinäger efter smak

Beskrivning
Skär alla grönsakerna, se ingrediensförteckningen. Lägg upp alla grönsaker utom sparrisen på en tallriken och lägg mozzarellaskivorna överst. Salta & peppra. Lägg på en del av den smulade prosciutton.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Halstra sparrisarna. Lägg sparrisen över mozzarellaskivorna. Strö över pinjenötter och smulad prosciutto. Ringla över olivolja och stänk över vit balsamvinäger efter smak.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Posted on 2009-05-12 by Matorama

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Zucchinigratäng med grillad paprika

Posted on 2009-03-17 by Matorama

Zucchinigratäng med grillad paprika, mozzarella och ostsås med en aning Piment d’Espelette.

För skruttig för att laga confit byaldi, men med en hel del gott i kylen såsom zucchini tog jag inspiration från Jonas goda zucchinilasagne med kyckling och en härlig tomatsås. Zucchinin var istället för lasagneplattor och blev otroligt god. Men idag ska vi äta lövbiff så det blir en ny variant på zucchinigratäng, med paprikaröra – ja, det kunde blivit paprikasås om jag mixat den…varvat med ostsås och så en del mozzarella och parmesan i kryddat med den härliga paprikakryddan Piment d’Espelette. Den här gången grillade jag inte zucchiniskivorna innan så de har kvar lite mer krisp.

Ibland blir det riktigt bra. Mycket god smak! Kanske något att bjuda moster på?! Det är ju ändå en del ost i så proteinkällor saknas ej.

ca 4 portioner

Zucchinigratäng med grillad paprika, ostsås, mozzarella.Ingredienser
3 st paprikor, olika färger
1 msk olivolja
2 st schalottenlök, hackade
2 klyftor vitlök, hackade
1 msk timjan, färsk
lite färsk mynta
1 st tomat, hackad
0,5 tsk Piment d’Espelette
salt & peppar

0,5-1 st zucchini i 0,5 cm breda skivor
125 g mozzarella, grovhackad eller skivad
1 dl parmesan, riven

Ostsås ingredienser
1 msk smör
0,5 msk vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl parmesan, riven
vitpeppar
salt

Beskrivning
Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Hacka dem sedan.

Mjukstek under tiden lök och vitlök i olivolja, typ soffritto.

Tillsätt paprika, tomat, timjan, mynta, Piment d’Espelett till löken. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och låta det smälta ner något. Vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp och sjuda en stund. Håll koll att det inte bränner i botten – för någon bränd pannkakssmak vill vi inte ha!! Smaka av salt och vitpeppar. Rör ner parmesan.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg lite av paprikaröran i botten, därefter ett lager zucchiniskivor, lite mozzarella, parmesan, en aning ostsås, paprikaröra och därefter ett nytt lager zucchini. Totalt tre lager zucchini med det mesta av ostsåsen överst.

Gratinera i mitten av ugn på 175 grader i 20 minuter och sedan ytterligare 5 minuter på 225 grader.

Här är recept på en annan god zucchinigratäng och en med zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Zucchinitagliatelle

Posted on 2009-03-09 by Matorama

Zucchinitagliatelle – ångkokt zucchini i form av tagliatelle.

Zucchinitagliatelle istället för pasta eller kokt potatis fungerar bra till en del rätter. Mycket gott till den snabbgravade laxen i ugn..! Annars ett gott och vackert tillbehör. Det skulle nog gå att smaksätta mer till exempel i en inläggning eller som med morotssalladen med citron- och harissadressing.

Tagliatelle av zucchini och morötter fick vi till tonfiskmedaljonger på en av de bästa restauranger vi åt på i Toscana, Antica Osteria da Divo i Siena.

Ingredienser
Zucchini, ca 0,5 per portion

olivolja
salt

Beskrivning
Skölj zucchini och skär av ändarna. Hyvla tunna skivor av zucchinin med hjälp av osthyvel. Lägg skivorna på höjden på en skärbräda och skär dem sedan i 3 delar på längden.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg zucchinitagliatellin i ånginsatsen och sätt i kastullen och på med lock. Låt ångkoka 1,5-2 minuter. Vattnet ska vara nedanför ånginsatsen och ska ej nudda zucchinin. Häll av vatten och häll över zucchinin i kastrullen. Rör i lite olivolja och salta efter smak. Bäst blir det att eftersalta på tallriken.

Zucchinitagliatelle, lätt ångskokta zucchini.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Blomkålsmos

Posted on 2009-02-16 by Matorama

Blomkålsmos – ångkokt mosad blomkål med smält smör och en skvätt grädde.

Blomkålsmos är ungefär som potatismos fast av blomkål. Det är ett alternativ till potatismos i de fall potatis väljs bort. Dock inte lika bra… Men om potatismoset görs på potatissorten King Edward är det i alla fall lättare för mig att avstå…potatismoset.

Mixas blomkålsmoset slätare blir det väl en blomkålspuré?! Det fungerar nog fint att lägga blomkålsmoset i en liten ugnfastform och gratinera med lite ost strödd ovanpå ett par minuter…eller varför inte sprinkla över knaperstekt bacon som strössel?

ca 2 portioner

Ingredienser
300 g blomkål
25 g smör
ca 0,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Skär blomkål i större buketter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg blomkålen i någon sorts ångkoksinsats, lägg på lock och låt  ångkoka tills blomkålen är mjuk, cirka 4-8 minuter.

Värm under tiden smör med grädde på låg värme tills smöret smält.

Lyft ur ångkoksinsatsen, häll av vattnet och häll i blomkålen i kastrullen. Mosa blomkålen med stöt eller liknande. Tillsätt smör- & gräddblandningen, lite i taget till ”rätt” konsistens. Mosa ihop eller använd mixerstav. Späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Smaka av med salt och peppar.
 

Blomkålsmos serveras med skirat smör istället för potatismos till goda wallenbergare.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Palsternackssallad

Posted on 2009-02-02 by Matorama

Palsternacksskallad – mild & syrlig sallad på palsternacka, kryddad med dill, gräslök samt garnerad med dillfrön.

Nu är det säsong för rotsaker och för många andra grönsaker har priset gått i höjden. Det ska erkännas att när jag vill ha grönsaker är det sällan rotsaker jag är sugen på… Särskilt inte råa. Efter den lyckade morotssalladen med citron- och harissadressing blev jag i alla fall beredd att ge dem en chans.

Palsternackssalladen passad fint som ett litet tillbehör till fisk. Vi åt den till panerad rödspätta, en örtsås på räkfond, kokt potatis och ruccolasallad. Men det slog inte grillad palsternacka med pestodressing!
Palsternackssallad

Ingredienser
1 stor palsternacka, skalad
ca 2 msk olivolja
2 msk dill, finhackad
2 msk gräslök, hackad
0,5-1 tsk dillfrön
1 klyfta citron
salt
svartpeppar, nymald

Beskrivning
Hyvla palsternackan med potatisskalare till tunna långa band. Blanda runt palsternacka med olivolja, dill, gräslök och några droppar citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp palsternackssalladen på fat med hjälp av stor pincett för att få lite höjd på salladen. Strö över dillfrön.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Morotssallad med citron- och harissadressing

Posted on 2009-01-09 by Matorama

Morotsallad med citron- och harissadressing – morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin.

Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt…

Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS – från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters…

4 portioner

Morotssallad med citron- och harissadressing - det godaste sättet att äta morötter.Ingredienser
3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)

Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.

Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).

Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.

Morotssallad med citron- och harissadressing - ett gott tillbehör till långkokt lamm i olivolja.

Kanske gott med palsternacka istället för morötter…? Något att prova i alla fall.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Ugnsrostade grönsaker med feta

Posted on 2009-01-03 by Matorama

Grönsaker i ugn – jordärtskockor, betor och palsternacka gratinerade i ugn med rostade pinjenötter och fårost med sötma av honung, överströdda med små ugnstorkade tomater.

De ugnstorkade tomaterna är det som gör att rätten tar tid. Tomaterna ska i halvor på ganska låg värme torka i ugn så att smakerna koncentreras och sötman kommer fram i 4 hela timmar. Men de sköter sig själva därinne i ugnen.Här var det tänkt att använda gulbetor, men de var slut i affären så det fick bli vanliga rödbetor. Annars hade det blivit ugnsrostade rotsaker i gyllene färg med tomaterna som färgklickar.

Detta tillbehör skulle kunna serveras som förrätt. Vi åt det första gången på nyårsafton 2008 till flamberad älgfilé med portvinssås och Ullas ostiga potatisgratäng som ett tillbehör.

6 portioner som tillbehör

Ugnsrostade palsternackor. rödbetor, jordärtsskockor med feta, rostade pinjenöter och ugnstorkade körsbärstomater.Ingredienser
250 g små tomater, körsbärstomater
6 st små betor, röda eller gula
250 g jordärtsskockor
4-5 st små palsternackor eller 2 stora
olivolja

Kryddor
ca 2 tsk flingsalt
1 tsk svarta senapsfrön
2 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 2 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
0,5-1 dl  fårost eller fetaost i tärningar
1 dl pinjenötter, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning
Skölj och halvera tomaterna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form och baka dem på 125 graders värme i 4 timmar, mitt i ugnen.

Skölj rödbetorna. Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme tills de är mjuka, 30-60 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i klyftor.

Skala och koka jordärtskockorna och palsternackorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp de grönsaker som är klara, då de råkar ha olika koktid. Dela jordärtskockorna i bitar och dela palsternackorna rakt över i halvor.

Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form eller plåt med olivolja. Lägg i betor, palsternacka och jordärtskockor.

Ringla över honung jämnt. Smula över fårost. Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över grönsakerna. Pressa över ett par droppar citron och ringla över lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka grönsakerna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

Strö över de ugnstorkade tomaterna och de rostade pinjenötterna.

Servera och njut!

Pinjenötterna kan bytas ut mot pumpakärnor eller mandlar.

Innan ugn.Innan ugn.Efter ugn - färdiga att serveras översträdda med ugnstorkade körsbärstomater och rostade pinjenötter.

Receptet inspirerat från Ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Nyår | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Balsambakad rödlök

Posted on 2008-12-23 by Matorama

Balsambakad rödlök – halverad rödlök bakade med balsamvinäger, olivolja och karamelliserad med brunt socker och med smak av örter.

Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.

De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas – lite som blommor… Så det är både ett vackert och gott tillbehör.

4 portioner, 8 st lökhalvor

Balsambakad rödlök.Ingredienser
4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Skala och dela rödlökarna.  Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.

Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.

Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.

Innan ugn.Efter ugn.En rödlökshalva bakad med balsamvinäger, örter och farinsocker.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Senapsslungad rosenkål

Posted on 2008-12-14 by Matorama

Senapsslungad rosenkål – gräddstuvad kokt brysselkål med smak av fransk senap.

Senapsslungad rosenkål är gott till en stekt riktigt  blodig biff skuren i i något tunnare bitar, till bacon eller fläsk och kan ätas som tillbehör till fläsk eller fläskkarrékotlett med potatis. Det är en ganska stabbig rätt så matlagningsgrädde skulle göra den något lättare, men den är mycket god så här.

Gräddstuvad rosenkål med bacon är en annan god maträtt med brysselkål och gillar man stuvad kål, ja då gillar man nog gräddstuvad grönkål, så kallad långkål.

Rosenkål – låter klart vackrare än brysselkål…

4 portioner som tillbehör
Senapsslungad rosenkål med tvärskuren blodig biff.

Ingredienser
500 g rosenkål
25 g smör
5 st schalottenlökar, skivade
2 dl vispgrädde
2 msk dijon senap
salt
svartpeppar

Beskrivning
Skölj brysselkålen & ta bort fula blad.

Koka upp lättsaltat och vatten, lägg i brysselkålen och låt koka i cirka 10 minuter. Sila av brysselkålen i durkslag.

Fräs löken mjuk i smöret, slå på grädden och låt långsamt koka ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt senap. Smaka av med salt & peppar.

Vänd ner brysselkålen och servera direkt.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Svenskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Gräddstuvad grönkål

Posted on 2008-12-13 by Matorama

Gräddstuvad grönkål – Grönkål brynt i smör och sedan inkokt med buljong och grädde.

Det här är en snabb och smidig variant på stuvad grönkål eller långkål som den också kallas. Bäst blir det med skinkspad men i brist på det blir det vatten och lite kalvfond. Lite sötma kan tillsättas i form av lite socker eller sirap.

Jag tänkte mig gräddstuvad grönkål som lunch med knaperstekt bacon till och det blev en mastig, god lunch. Nästa gång skule jag vilja ha den som tillbehör till skinkan och prinskorven på julbordet.. Blir nog bara jag som äter…

I Skåne och Halland är grönkål en traditionell julrätt. Fast då kokas kålen först i skinkspad och brynes sedan för att slutligen gräddstuvas och sötas med lite sirap. Vi har aldrig haft långkål på julbordet, även om jag smugit in lite rödkål som jag nog är den enda som tycker om i min familj. Men då jag gillar rosenkål och andra kålsorter som stuvas borde grönkål vara något för mig.

Grönkål skördas på hösten till och med efter att snön fallit..! Godast är grönkålen efter första köldknäppen, ungefär som med rönnbär och aronia. Grönkål är en nyttig grönsak som innehåller A-vitamin, C-vitamin, B1, B2, niacin, kalium, kalcium, fosfor och järn. Bra med något som innehåller järn..!

2-3 portioner som tillbehör

Gräddstuvad grönkål serverad med bacon.Ingredienser:
1 grönkålsstånd, ca 250 g
1 dl vatten
1,5 tsk kalvfond
1,5 dl vispgrädde
vitpeppar, malen
ev. salt

Beskrivning
Skölj grönkålen och låt rinna av.

Repa av grönkålen från stjälkarna samt hacka grönkålen grovt.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs grönkålen utan att den tar färg. Sänk värmen och häll på vatten, kalvfond och grädde och låt sjuda på mycket låg värme cirka 15 minuter. Låt ej kålen koka torrt utan späd då med vatten eller buljong. Smaka av med peppar och salt.

Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka upp buljongen och tillsätt kålen. Låt koka utan lock i cirka 20 minuter utan lock till kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in. Om vätska finns kvar silas den av och sparas för att användas senare att späda med, samtidigt som grädden.

Hetta upp smör i en stekpanna. Tillsätt den kokta kålen och fräs försiktigt. Späd med grädde och krydda. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 8 Comments »

Som Tam

Posted on 2008-10-27 by Matorama

Som Tam – syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen… Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai – det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

2 portioner

Som Tam - thailändsk sallad.Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , | 6 Comments »

Ugnbakade betor med feta och pumpakärnor

Posted on 2008-10-10 by Matorama

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor kryddade med senapskorn, chiliflagor, honung...

 Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Grillad zucchini & grön sparris

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t.ex. grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.

2-3 portioner

Ingredienser:
Små zucchini                      ca 3 st
Grön sparris                       1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.

Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.

Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.

Fortsätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.

Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.

grillad-zucchini-sparris

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »