Aroniasylt

Posted on 2008-11-05 by Matorama

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär samt en vaniljton.

Ett härligt recept på en god sylt av aroniabär.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka. Jag har inte använt något konserveringsmedel i receptet.

Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda och blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Säsong runt september.

Jag tyckte aroniabären var jättegoda som de var att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var bara uppfriskande.

Jag köpte mina på Bondens egen marknad. Aroniabären var krav-märkta och från Kalle Källander i Sörtorp som är en av grundarna bakom KRAV. Av samme handlare köpte vi dundergoda vindruvor och jalapeños. Kanske även zucchiniblommorna om jag inte minns fel. Jag tror att det även såldes sålde aroniasylt i samma stånd – men jag vill ändå göra egen.

Jag kan tänka mig aroniasylten till engelska scones och till fläskpannkaka. God också i aroniagrottor och som en julkryddad aroniasylt eller använd aroniabär som de är på aroniagalette.

För att få någon koll på hur mycket 1 dl väger, mätte jag bären i förpackningarna på á 250 gram:
250 g = 3,5 dl
500 g = 7 dl
1 dl ≈ 70 g

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär
1,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär och vatten i en kastrull, hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann. Blanda ihop socker och vaniljsocker och tillsätt det till bären. Tillsätt citronsaft. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Chokladfondant

Posted on 2008-11-02 by Matorama

Chokladfondant – kladdigare än kladdkaka!

Vad kan man önska sig mer på en fredagsmorgon än en rykande färsk mattidning i brevlådan? På första sidan av Gourmet en bild av chokladfondant med en glänsande karamelliserad halva fikon. Jonas blev nästan eld och lågor. Själv var jag först måttligt intresserad, nyvaken som jag var.

Det visade sig att chokladfondant är riktigt enkelt att göra. Chokladfondant är lite som en muffins med gräddade kanter och riktigt lös inuti. Chokladfondant kallas även chokladtorn och Chocolate Volcano – chokladvulkan. Och visst när chokladfondant stjälpts upp på tallrik och man skär i den rinner inkråmet ut, ja som lava av choklad. Fondant kommer från franskan och betyder just smältande.

Vi gräddade chokladfondanterna i små ugnsfasta formar, men jag läste att silikonformar kan användas. Fördelen med dessa är säkert att det är enkelt att få ur chokladfondanterna och servera dem fint på tallrik med godsaker runt om. Annars borde lite hårdare muffinsformar fungera. Vi gjorde ett försök att få ur dem i formarna men beslöt snabbt för att servera dem kvar i formarna då bottnen inte riktigt ville följa med. Kanske ett formklippt bakpapper i botten kan vara lösningen till nästa gång…

Andra gången provade vi en form i silikon för typ 12 stycken muffins. Det blev 5 stycken med gräddningstid på 7-8 minuter. Penslade formarna med lite solrosolja. Det var hur lätt som helst att få ur chokladbakelserna ur formen. Förmodligen hade det gått lika bra utan att olja in dem.

Fondant serveras ljummen med en klick lättvispad grädde och till exempel karamelliserad mango.

4 -5 portioner beroende på formchokladfondant

Ingredienser
100 g smör rumstempererat
0,5 dl strösocker
100 g mörk choklad, ca 60% kakao
2 st äggulor
2 st ägg
1 msk cognac
0,5 dl vetemjöl special
1 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra ett par ugnsfasta små formar som rymmer ca 1,5 dl väl.

Vispa smör och socker i en bunke.

Hacka chokladen med kniv eller däng den i bakbordet ett par gånger. Koka upp lite vatten i en kastrull till vattenbad. Lägg chokladen i en skål som täcker kastrullen med vatten. Sätt skålen med choklad över kastrullen med lätt kokande vatten och låt chokladen smälta. Rör ner chokladen och cognac i smörvispet.

Vispa upp äggulor och ägg i en separat bunke. Blanda ner äggvispet i chokladsmeten.

Vänd i mjölet och kakaon i smeten. Vispa inte utan vänd ner för att inte förstöra luften i smeten.

Fördela smeten i de smörade formarna.

Baka på galler i neder delen av ugnen mellan 8-10 minuter. (Beroende på hur stor form som används!) Kanten ska vara gräddad men mitten lös. Prova med provsticka.

Servera chokladbakelserna ljumma.

chokladfondant

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Karamelliserad mango

Posted on 2008-11-02 by Matorama

Karamelliserad mango – bitar av färsk mango karamelliserade i socker med svag ton av lime och en gnutta konjak.

Karamelliserad mango är ett gott fruktigt tillbehör till chokladfondant tillsammans med en klick lättvispad grädde. Om det finns någon svårighet i receptet så är det att inte få sockerlagen för lös och ej heller för hård som knäck. Finns det barn eller bilförare så tillsätt konjak samtidigt som den sista skvätten vatten och låt alkoholen koka bort. När sista vattnet tillsätts kan det hända att karamellsåsen är så het den hårdnar ihop i en klump i vattnet, men rör bara så löser det sig.

I originalreceptet var det fikon i halvor. Kanske en blandning av olika exotiska frukter skulle vara ännu godare?

Karamelliserad ananas var också gott, räkna med en kvarts ananas eller en halv liten ananas.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st mango, färsk (eller 1/4 ananas)
0,75 dl strösocker
0,5 dl vatten + 0,5 dl vatten
0,5 – 1,5 krm konjak eller mer efter smak
6-12 droppar lime av limefrukt, efter smak

Beskrivning
Skala mangon. Skär mot kärnan cirka 5 stycken klyftor. Skär bort köttet närmast kärnan, då det kan vara trådigt. Skär varje klyfta i bitar, kanske 3-4 bitar.

Koka socker och vatten till en ljus karamell i en kastrull. När det börja koka, ta av från plattan och rör så att sockret löser sig och se till att få ner sockret från kanterna ner i sockerblandningen. Ställ tillbaka på plattan och rör sedan inte under kokning.

Dra av kastrullen från plattan och tillsätt ytterligare en halv deciliter vatten. Koka ett par minuter, tillsätt spriten och några droppar lime.

Lägg i och vänd mangobitarna i den varma lagen och låt dem svalna i den.

karamelliserad-mango

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Pumpapaj med Mortadella

Posted on 2008-11-01 by Matorama

Pumpapaj med Mortadella – en låg paj med pumpa, selleri och den goda italienska korven Mortadella, med ton av rosmarin och muskot på krispig god smördegsbotten.

Mortadella är fantastiskt gott – en av mina favoriter bland charkuterier. Samtidigt är det pumpasäsong och på köksbänken låg det en pumpa av sorten hokkaido. Det här receptet på crostata con zucca e Mortadella hittade jag på en helt suverän italiensk blogg, Nonna Ivanas blogg. Ivana verkar uppenbarligen gilla pumpa och vad kan vara bättre än att utgå från ett recept direkt från Italien när det gäller Mortadella och pumpa. Dessutom från Mortadellans hem, Bologna i regionen Emilia-Romagna. Ivanas blogg är dessutom rikt illustrerad med fina bilder, så det går inte att låta bli att bli intresserad av alla hennes recept. Och Mortadella – det kan jag inte motstå.

I pajdegen används 00-mjöl. Jag vet inte riktigt vad det är. Jag har läst att det jämförs med vetemjöl special samtidigt att en blandning av vetemjöl och durum kan ersätta 00-mjölet. Jag har anpassat receptet något, då vi fortfarande saknar hushållsvåg och för att jag inte lyckade förstå allt av italienskan. Får kolla efter 00-mjöl i någon italiensk delikatessaffär till nästa gång.

Pajen var underbart god med lite sötma från pumpan. I vanliga fall gillar jag inte paj. Men de italienska pajerna är gjorda på ett annat sätt. Framför allt är det inte så mycket fyllning och pajdegen är krispig och god. Och då – ja då är paj mycket gott!!

2 portioner eller 6 portioner som förrätt.

Ingredienser pajdeg
2 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
75 g smör, kallt
2 msk mineralvatten, kallt

Ingredienser fyllningpumpapaj-med-mortadella-ingredienser
ca 300 g pumpa
70 g selleri (ca 1 dl)
2 st vitlöksklyftor
100 g Mortadella, i bit
0,75 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 st ägg
50 g parmesan, riven (1 dl)
olja för stekning
lite muskot
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
salt & peppar

Beskrivning
Gör pajdegen först: Blanda smör med mjöl. Tillsätt sedan vattnet och arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Forma som en boll och låt svalna i kylskåp.

Sätt ugnen på 175-180 grader.

Skär pumpa i små stavar. Hacka sellerin grovt samt skiva vitlöken. Stek pumpan mjuk tillsammans med selleri och vitlök i olivolja. Tillsätt lagerblad, muskot och rosmarin efter ett par minuter. Salta och peppra. Låt steka på svag värme runt 10-15 minuter totalt. Låt svalna.

Blanda mjölk med vetemjöl. Tillsätt sedan ägg och blanda ordentligt.

Skär Mortadella i tärningar.

Tryck ut degen i på bakpappersklädd plåt och kavla sedan ut den ganska tunt. Stick hål med gaffel. Strö över parmesan, men lämna cirka 2-3 centimeter breda kanter.

Släng bort lagerbladet. Ta upp rosmarinkvisten och finhacka en del av den och tillsätt i äggstanningen. Blanda i Mortadella, parmesan, pumpafräset i äggstanningen. Häll på pajskalet. Vik över pajkanterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter tills äggstanning stannat.

Servera pumpapajen direkt eller åtminstone ganska så varm.

 

pumpapaj-med-mortadella

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pizza

Posted on 2008-10-31 by Matorama

Pizza – ett grundrecept på deg och en god tomatsås.

Pizza i Italien är verkligen otroligt gott. Pizza sägs ha sitt ursprung i Neapel, så det är ju pizzans hemland. Hemma blir det sällan pizza, för det är som en helt annan rätt. Det händer att det blir hemlagad pizza, men det är sällan. Alltför sällan. Gott som tusan blir det dock, men nej inte lika gott som i Italien. Vi har ju ingen vedugnsspis heller för den delen…

Med egen hemgjord pizza är de bara välja ingredienser ovanpå mozzarellan efter behag. Rätt kul och kreativt. Med ett par basilikablad strödda ovanpå med lite god olivolja blir det en klassisk Pizza Margeritha – alldeles underbar i sin enkelhet. Annars gillar jag pizza Napoletana med sardeller, kapris och svarta oliver.

Godast blir tomatsåsen gjord på mogna goda tomater. Hemodlade tomater kanske är enda chansen till att äta tomater med smak i Sverige eller i alla fall närodlade. I brist på sådana är konserverade hela tomater bättre än de blekröda i butikerna.

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 st sardell
1 burk hela plommontomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
125-150 g mozzarella
2-3 msk parmesan, finriven
olivolja
basilikablad
valfria ingredienser

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Mosa till sardellen om den inte lösts upp av sig själv. Sila av tomaterna och tillsätt dem. Höj värmen så att det kokar upp. Tillsätt socker och vinäger. Låt puttra/sjuda ett par minuter och gå ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt stå vid sidan av spisen.

Tillsätt resten av vattnet och salt. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå tomaterna. Salta och peppra

Lägg eventuellt på ytterligare valfria ingredienser.

Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen 5 minuter. Ta ut den, strö över parmesan och basilikablad. Sprinkla över lite olivolja på basilikabladen. Ställ in pizzan i mitten av ugnen och grädda ytterligare 5-10 minuter. 10 minuter för oss.

Servera pizzan het!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Chokladmousse med gömda körsbär

Posted on 2008-10-28 by Matorama

Chokladmousse med gömda körsbär – som de härliga mörka chokladpralinerna med körsbär i fast i form av gräddig chokladig mousse.

Chokladmousse är enkelt att göra och går snabbt. Men sedan är det väntetiden…när chokladmoussen ska stå i kylen… Men skönt om man ska ha gäster att kunna förbereda desserten och sedan bara glömma den ett par timmar…

Körsbär i choklad är vår favoritchokladpralin. Själv har jag varit galen i den i flera år. Så pass galen att jag när jag var i Berlin åt chokladpraliner med körsbär innan frukost eller mer som frukost. Ja, det fanns en liten affär på bakgatan där i gamla östBerlin som sålde chokladaskar till vrakpris. På den tiden levde jag ändå på Coca Cola till frukost så chokladpralinerna kunde ändå klassas som näringsrikt.

Här har jag omformat favoritchokladpralinen till en dessert i form av mousse. Läste på Matälskaren att olivolja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk – så lite olivolja åkte i. Lisa blandar t.ex. i valnötsolja och det låter smarrigt… Men i alla fall till choklad är konjak gott och då var tanken på körsbär inte långt borta. Tidigare i höst försökte jag mig på att göra körsbärssylt med smak av sherry vilket resulterade i sherrysyltade körsbärshalvor och inte alls sylt. Misslyckat experiment som utmynnade i något ännu godare.. Supergoda som de är, till grädde och nu ska de i chokladmoussen.

Genom att varva chokladmousse med avrunna körsbärshalvor och sedan täcka med chokladmousse blir körsbären en uppskattad överraskning för Jonas – hoppas jag. Jag har redan provsmakat och det var himmelskt.

2 portioner

Ingredienser
ca 65-75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 nypa socker
1 tsk olivolja
2,5 tsk konjak
2 msk sherrysyltade körsbärshalvor

Beskrivning
Låt grädden stå framme ett tag och tempereras.

Bryt sönder eller hacka chokladen. Lägg choklad och olivolja och en liten skvätt grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop. Rör om då och då. När chokladen smält, ta av plattan och blanda i konjak.

Ta upp 2 msk körsbär och låt rinna av.

Vispa grädde med socker så att den blir lättvispad med krämiga toppar.

Rör försiktigt ner chokladmassan i grädden med sked. Försiktigt för att inte ta ur luften ur grädden.

Skeda i chokladmousse i dessertskålar lite i taget. Lägg i några körsbärshalvor och varva chokladmousse med körsbärshalvor. Täck med chokladmousse.

Låt stelna i kylskåp i cirka 3-4 timmar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , | 3 Comments »

Som Tam

Posted on 2008-10-27 by Matorama

Som Tam – syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen… Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai – det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

2 portioner

Som Tam - thailändsk sallad.Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , | 6 Comments »

Gulasch

Posted on 2008-10-22 by Matorama

Gulasch – ungersk mustig köttgryta med potatis, ordentligt kryddad med paprika.

Gulasch finns i flera varianter i Ungern. Den här är närmast den varianten som heter Bogrács Gulyás. Jag hittade receptet i en urgammal kokbok från föräldrahemmet, Wienerköket ur serien All världens maträtter. Wienerköket skriver om mat från Österrike, Ungern, forna Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien samt innehåller recept från dessa länder. Det är länders matkultur som jag inte känner till. Jovisst apfelstrudel, budapestrulle, sachertårta och kåldolmar – som det också finns recept på i kokboken, men annars inte mycket mer. Receptet på apfelstrudel är för en sådan på 1,8 meter. Hej och hå. Hur tänkte de när de tog med ett sådant mastodontrecept…?

I en riktig gulasch ska man naturligtvis använda det ungerska söta paprikapulvret. Men i brist på det blir det vanligt paprikapulver, den franska chilipepparn Piment d´Espelette och en gnutta cayennepeppar samt lite socker. Socker för att vanligt paprikapulver inte innehåller någon sötma. Ingredienserna som är kursiverade byts ut mot 3 matskedar ungerskt paprikapulver. Ska kolla efter det på Hötorgshallen. Eftersom tomaterna i Sverige inte smakar tomat blir det konserverade plommontomater från Italien.

I Ungern serveras ibland en sorts nudlar, csipetke,  till gulasch som görs av en enkel deg av mjöl och ägg.

Gulasch är en riktigt höstig rätt – en höstgryta. Men är inte nästan alla grytor det..? Fast den här är mer som en matig soppa. Minskas mängden vatten är det en gulasch gryta. Gott med en klick yoghurt i gulaschen och till det ett alldeles nybakat ungerskt lantbröd.

ca 2,5 liter räcker väl till 6 portioner…

IngredienserGulasch
2 msk smör eller flott
2,5 dl finhackad lök (1 stor lök)
1 stor vitklöksklyfta finhackad
2 msk paprikapulver
0,5 msk Piment d´Espelette
cayennepeppar
0,5-1 tsk socker
0,5 tsk kummin
500-600 g nötkött; märgpipa, högrev, oxlägg
1 liter vatten
3,5 msk kalvfond
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 st gröna paprikor, finhackade
(0,5 röd paprika finhackad)
2 medelstora potatisar av fast sort
1 burk plommontomater alternativt 0,5 kg tomater, urkärnade och hackade
0,5 tsk mejram

Beskrivning
Skär köttet i bitar. Jag skär dem i små tärningar så att det blir som munsbitar på skeden.

Hetta upp smöret i en stekpanna eller tjockbottnad gryta. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa i cirka 8-10 minuter tills löken fått lite färg. Tag av värmen och rör ner paprikapulver av båda sorter. Rör om så att all lök täcks av paprika.

Tillsätt kummin, kött, vatten, socker, kalvfond, salt, peppar och hälften av paprikan. Låt koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 2 timmar.

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Tillsätt potatis, tomater, resten av paprikan samt timjan i grytan. Täck med lock och låt puttra på medelvärme cirka 25-30 minuter tills potatisen är färdig. Skumma av eventuellt fett. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt eller creme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Soppor, Ungerskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Ungerskt lantbröd

Posted on 2008-10-22 by Matorama

Ungerskt lantbröd – vitt matbröd med potatis, kryddat med kummin och med en härlig skorpa.

Potatisen gör brödet extra saftigt. Kanske skulle kallas potatisbröd. Jag tyckte att lite syra skulle passa potatisen och kumminen så jag tog en del av jästen, vätskan och mjölet och gjorde en liten snabbvariant på surdeg. Med surdeg krävdes det mer mjöl.

Lantbrödet är mer i ungersk stil än ungerskt rakt av. Vi är tokförtjusta i en ordentlig skorpa på matbröd, så det blir ungerskt lantbröd med härlig skorpa i fransk stil…att servera till gulasch.

Det blev ett riktigt bjässigt bröd och helt ljuvligt gott med den fina smaken av kummin. Barsja – mitt favoritbröd från Saltå kvarn innehåller kummin och surdeg. Det var inte så likt men mycket gott.

1 st bröd

IngredienserUngerskt lantbröd
Deg 1
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
4 dl mjölk
2 kokta potatisar av fast sort
2-3 tsk kummin
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
10 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & mjölkblandningen över jästen och rör om så att den löser sig. 

Riv den kokta potatisen och rör ner den i degskålen tillsammans med kummin, salt och havre.Blanda i deg 1. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät det bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Europeiskt, Ungerskt | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-10-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med bacon, lök, lingon och persilja, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Av älgfärs blir det alltid älgfärsbullar som vi har två varianter av, vilket är en av våra favoritmaträtter. Men nu är det ändå dags att prova något nytt. I vårt hem kommer det aldrig gå så långt att älgfärsen serveras i taco eller texmex variant dock. Vi vill inte helt döda den fina viltsmaken. Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan. Detta recept hittade jag på DN.

Vid serveringen skärs älgfärsrullen i breda bitar så att fyllningen kommer fram. Det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras ett hemgjort potatismos, sås samt saltgurka.

Själv tyckte jag inte att älgfärsrullen blev en höjdare, medan Jonas tyckte att det var gott och vill gärna att vi gör den här rätten igen. Jag var dock lite stressad, så kanske var det bara därför eller för att potatisen till potatismoset inte smakade så mycket. Jonas potatismos brukar bli underbart gott..! Så nu är potatissorten king Edward bannlyst från vårt kök. Jag tänkte i alla fall prova att använda älgfärsbullssmeten nästa gång…med samma fyllning fast eventuellt med tranbär..

4-6 portioner

ÄlgfärsrulleIngredienser
ca 800 g älgfärs
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
0,5 tsk salt
nymald peppar
1 pkt bacon
1 liten gul lök
ca 1 dl frysta lingon
ca 1 dl hackad persilja

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bacon i bitar och hacka löken. Stek bacon och lök tillsammans utan att det tar färg.

Rör ihop ägg, potatismjöl, vatten, soja, salt och peppar. Tillsätt färs och blanda till en jämn smet. Bred ut den till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran blev det ca 24 x 40 cm. Låt det finns kanter kvar på plastfolien. Strö över bacon, lök, persilja och lingon. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg den i en smord, ugnseldfast form med skarven nedåt och ta bort folien eller papperet. Jämna till kanterna på älgfärsrullen.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Franskt lantbröd med surdeg

Posted on 2008-10-21 by Matorama

1 st

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa och med syra av surdeg

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen och innan dess med surdegen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Det här är vårt franska lantbröd – favoritbrödet – fast bakat med lite surdeg. En sorts snabbsurdeg som får stå i runt 4 timmar i rumstemperatur eller en natt i kylen. Med surdeg i brödet gick det åt lite mer vetemjöl än i det vanliga franska lantbrödet.

Franskt lantbrödIngredienser
Deg 1 (surdeg)
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
2 dl vetemjöl special

Deg 2
3,5 dl ljummet vatten
20 g jäst
1 tsk salt
6-6,5 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Franskt | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Tartiflette

Posted on 2008-10-18 by Matorama

Tartiflette – fransk potatisgratäng med bacon och lök, krämig av vispgrädde och vit vin samt gratinerad med ost.

Tartiflette gratineras med reblochon, en fransk ost. Men i brist på den blir det den franska osten Raclette. Tartiflette är en fransk rätt som ätes i alperna. Skulle kunna beskrivas som potatisgratäng men också som potatiskaka.Tartiflette är en ganska mastig och tung rätt, men god. Potatisrätten skulle kunna ätas som en ensam rätt. Vi åt den till ryggbiff med tomatklyftor och nygräddat franskt lantbröd. Ett mustig rödvin hade varit gott till.

Reblochon är en ost från Savoie, alpområdena i Frankrike, tillverkad av fetare opastöriserad komjölk med ett sorts skal i gult där ett tunt lager vitmögel utvecklats. Smaken är mild med mycket karaktär och inslag av hasselnöt. Savoie gränsar till Italien där osten tidigare också har tillverkats men numera under annat namn.

Raclette är en ost från Valais i Schweiz, men som också tillverkas i Savoie. Den är tillverkad på komjölk precis som Reblochon och har även den ett gult ”skal” och är krämig inuti. Raclette förknippas väl mest med Raclettegrill där den smälts, men är god att äta som den är. Raclette brukar vara en av de ostar som används i ostfondue – och nu blev jag jäkligt sugen på ostfonude istället…

4 portioner
Tartiflette
Ingredienser
1 kg potatis av fast sort
140 g bacon
1 lök, hackad
2 tsk timjan, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vispgrädde
1,25 dl vitt vin
ca 250 g Raclette
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bacon i bitar. Fräs bacon och lök ett par minuter. Tillsätt vitlöken och fräs på lite och sänk värmen.

Skala och koka potatisen nästan färdig. Häll av vattnet. Låt potatisen svalna så pass att det enkelt går att skära den i en halv centimeter tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lätt. Lägg på bacon och lök och resten av potatisen. Salta och peppra lätt. Tillsätt grädde.

Skär osten i bitar och lägg överst i formen. Slå över det vita vinet. Låt gratinera i ugnen tills osten smält och blivit lite gyllene och knaprig, cirka  15-20 minuter.

Servera tariflette riktigt varm!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Grekisk potatis

Posted on 2008-10-17 by Matorama

Grekisk potatis – ugnsbakad potatis med smak av citron & oregano.

Enkel potatisrätt att servera till kött eller grillspett, souvlaki. Färsk eller torkad oregano används eller timjan. Ugnsbakningen gör citronsmaken mild och fin. På sommaren läckert att använda färskpotatis.

Ett par svarta fina kalamataoliver kan få steka med om man vill…

Så här efterråt tycker jag att en fast potatis hade blivit godare medan Jonas tyckte att det var mycket gott med den mjöliga potatissorten.

2-3 portioner

Ingredienser
ca 500 g potatis
2 msk olivolja
ca 0,5 citron, skal & en del saft
1 msk oregano, torkad
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Använd cestjärn eller rivjärn på citronen.

Skölj och skala potatisen. Skär potatisen i tjocka skivor. Lägg potatisskivorna i en ugnsfast form. Tillsätt olivolja, citronskal, oregano, salt och peppar. Blanda alltsammans.

Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Pressa över citron efter smak när cirka 10 minuter av tiden återstår.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grekiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Posted on 2008-10-16 by Matorama

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Granola

Posted on 2008-10-14 by Matorama

Granola – ugsrostad knaprig müsli.

Granola – en härlig blandning av gryn, frön, kärnor och nötter sötad med honung & muscovadosocker samt lätt kanelkryddad. Granola är likt Start, men så söt som man väljer att ha den. Jag föredrar den mindre söt än Start.

Variera granolan genom att variera gryn (veteflingor, kornflingor, kruskakli, vetekli) och nötter efter smak. Smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljfrön. Rör ner torkad frukt i bitar eller bär i den färdiga granolan, t.ex. äppelringar, dadlar, fikon, aprikoser, russin, sultanrussin, nypon, goji, tranbär, hallon. Den som gillar kokos kan ta en skopa kokosflingor och blanda ner innan ugnsrostningen.

8 dl

GranolaIngredienser
2,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
1 dl grovt hackade nötter; hasselnötter, sötmandlar, valnötter
1 msk nyponpulver
0,5 tsk kanel
1 krm salt
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk hösthonung
2 msk solrosolja
2 msk vatten

Eventuellt 0,5 dl torkad frukt som rörs i färdig granola.

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna. Blandningen ska kännas lite fuktig. Smaka av sötman och tillsätt mer socker eller honung efter smak. Bred ut blandningen på bakpapperskläd ugnsplåt med kanter eller stor ugnsfast form.

Rosta i mitten av ugn på 175 grader i cirka 25 minuter. Rör om då och då – så att granolan inte bränns.

Rör ner torkad frukt när granolan svalnat och häll upp på väl rengjord glasburk.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Ostbricka

Posted on 2008-10-12 by Matorama

Ostbricka – ett urval goda ostar, kex och andra goda tillbehör.

Ostbricka är enkelt och hur gott som helst tillsammans med ett härligt rödvin. Jag har ingen förklaring till att vi inte äter ostbricka oftare. Ostbricka kan serveras som en mellanrätt, ungefär som i Italien, som efterrätt och faktiskt med en del komplement som en hel middag. Komplettera t.ex. med en tallrik kallskuret och nybakat bröd såsom baguette
 eller franskt lantbröd.

Välj några olika typer av ostar, en hård, en kittost och en mögel. Sedan några olika kex, milda, salta och baguette. Något sött och fruktigt i form av skivat päron, en klase vindruvor och kanske något riktigt sött som fikonmarmelad.

Kallskuret kan vara ett par olika sorters salami, några skivor prosciutto eller serranskiva, mortadella… Vi provade fänkålssalami, en het chilisalami och två milda goda salamisorter samt en god prosciutto.

Det räcker med tre sorters ost och kex – inget överdåd. Variera istället ostbrickan.

Senaste ostbrickan bestod av:
Ostar: gorgonzola Mauro duetto, Chaumes 25, Raclette
Kex: smörgåsrån, saltiner, tunna skivor av baguette,
Tillbehör: päronskivor

Raclette är en ost som används i raclettejärn, men hur har jag ingen aning om. Raclette var i smaken ganska lika Chaumes som i sig utseendemässigt påminner om Vacherol. Det var Vacherol jag var ute efter, men det fanns inte ens i delikatessdisken den här gången. Både Chaumes och Vacherol är konsistensmässigt som brie inuti fast sedan betydligt mer smakrik och sedan med en orange skorpa kring. Chaumes är en fransk kittost från Falbygden men tillverkad i Frankrike. Raclette är likaså en fransk ost. Gorgonzola av olika sorter har en given plats. Denna gorgonzola är blandad med den italienska milda färskosten Mascarpone som ligger i egna lager.

Egentligen skulle vi haft med en hårdost, men jag var alltför nyfiken på Raclette vars doft påminde om något när jag var liten… Undrar vad det kan vara… Åt vi smält Racletteost hemma?

Ostbricka & kallskuret.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Ost | Tagged: , , , | 1 Comment »

Kycklinggryta med oliver och körsbärstomat

Posted on 2008-10-12 by Matorama

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

4 portioner

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat.Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivolja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat serverad med tagliatelle.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Mintbrownie med After Eight

Posted on 2008-10-11 by Matorama

Små chokladiga mintiga brownies med glasyr av After Eight.

Brownies är verkligen gott, härligt chokladiga. Och vad passar till choklad? Jo, mint. After Eight är en favorit sedan barnsben och enligt mig den godaste mintchokladen utan konkurrens. Nu är det dags att förena de två godsakerna, brownie & After Eight till mintbrownie med en icing av After Eight. Några mintchokladkakor inne i brownien och sedan ett lager ovanpå som blir en mintchokladglasyr. Mintkakaorna inuti bidrog till en härlig seghet i nedre delen.

Jag tänkte ta bort kaffet ur receptet, men det protesterades…så.. I alla fall, vad brukar serveras till kaffe? Jo, mintchokladkaka. Mintbrownie blev hur som helst otroligt god, men trots det tänker jag prova att utesluta kaffet nästa gång så att det bara blir mint och choklad. Jag är galen i mintchoklad, men Jonas tyckte det blev väl mintigt med mintkakorna även i brownien. Så den som inte är lika mintgalen kan nöja sig med en god brownie med mintchokladglasyren eller brownie med mintchokladkakor i utan mintchokladglasyr.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

För övrigt är det byggt på vårt grundrecept på brownie, som även är mumsig med kaffeglasyr eller med fudgeglaze.

9 bitar

IngredienserMintbrownie med After Eight
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver 
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl
9 st mintchokladkakor, After Eight (75 g)

Mintchokladglasyr
10 st mintchokladkakor, After Eight
10 g  = 2 tsk smör
0,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen.

Fyll formen med hälften av smeten. Lägg ett lager mintchokladkakor och täck ordentligt med resten av smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 19-20 minuter. Prova med sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut kakan ur ugnen. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till mintchokladglasyren; mintkakor av After eight, vispgrädde och smör, i en kastrull. Låt smälta på svag värme under omrörning. Låt glasyren svalna och bli lite tjockflytande. Bred sedan glasyren jämnt över mintbrownien. Låt stelna i kylskåp.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Baguette

Posted on 2008-10-11 by Matorama

Baguette – vitt avlångt bröd med fin krispig yta med rustik karaktär av surdeg.

Baguette äts nybakad, varm med frasig yta och mjukt härligt inkräm som kan suga upp vilken god sås som helst. Dygngammal baguett kan användas i matlagning, t.ex. i zucchinigratäng, den italienska brödsåsen agliata, i ceasarsallad eller till crostini. Baguetten i tunna skivor dagen efter var helt perfekt på ostbrickan särskilt till gorgonzolan kombinerad med mascarpone, Mauro Dubletto.

Receptet jag utgått från är ett av Leila Lindholms. Jag ville bara göra en baguette i taget så det blev till att mäta upp ett jästpaket och sedan en liten räkneövning. Resultat: ett paket jäst (50 g) fint smulat motsvarar cirka 75 ml, dvs 0,75 dl. Varje gram motsvarar cirka 1,5 ml (1,5 krm). Sedan en del anpassningar på ugnsvärme samt lite mer salt.

Baguetten blir inte jättstor, så till en middag är en baguette lagom till två personer. Baguetten blev inte så luftig som jag trodde, men mycket god med härlig syra.
 
Gott bröd lyfter vilken måltid som helst..och doften av nybakat bröd gör varje hem mer hemtrevligt… Lite pilligt med de små jästmängderna, men de är inte så himla noga… Baguetterna varieras med olika garnering; pumpakärnor, sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön.. Men endast lite mjöl över ser härligt gott och rustikt ut.

Funderar på att dubbla men bara baka ut en baguette och låta den andra delen av degen förvaras i kylen till nästa dag för utbakning då.

1 st

IngredienserBaguette.

Deg 1 (Surdeg):
0,5 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 1,25 g)
0,75 dl kallt vatten
1,25 dl vetemjöl special

Deg 2:
1 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 3,75 g)
0,75 dl kallt vatten
1 sats surdeg (se recept ovan)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 2 dl + lite mer…

vatten till pensling

Garnering
flingsalt
Sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetten.

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 4 timmar eller under natten i kyl.

Deg 2
Smula jäst i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt surdegen, salt, socker och slutligen mjöl i omgångar. Arbeta degen i bunke eller ta upp på bakbord och knåda så att degen går ihop.

Låt degen jäsa i övertäckt bunke i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck försiktigt ut degbiten med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på rektangeln, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetten med skarven nedåt på en bakpappersklädd ugnsplåt. Baguetteplåt kan användas om det finn och det är flera baguetter. Låt jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetten med vatten, strö över flingsalt och önskade frön. Gör några diagonala snitt med en vass kniv över baguetten och ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetten för att få en fin krispig skorpa. Låt baguetten svalna på galler utan bakduk.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Franskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Ugnbakade betor med feta och pumpakärnor

Posted on 2008-10-10 by Matorama

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor kryddade med senapskorn, chiliflagor, honung...

 Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »