Capresesallad

Posted on 2026-02-12 by Matorama

Capresesallad – sallad på tomater, mozzarella, basilika kryddad med salt, färsk basilika, torkad oregano med olivolja.

Insalata caprese, en somrig antipasto från Kampanien, Italien.

Rätten så typisk för Kampanien föddes på Capri 1920, på det berömda Hotel Quisisana under en middag som anordnades för poeten Filippo Tommaso Marinetti, grundare av det futuristiska manifestet. Det sägs att han upprepade gånger kritiserat det traditionella napolitanska köket för att vara för fullt med feta och stekta ingredienser. För att imponera på författaren inkluderade krögaren på Capri Caprese-sallad bland rätterna: en lätt men lika god rätt som blev en succé. Från det ögonblicket blev rätten en legend på ön Capri och därefter en gastronomisk ikon i Kampanien och över hela Italien! Dess färger: rött, vitt och grönt påminner om den italienska flaggan.

1 portion

Ingredienser
200 g tomater
125 g mozzarella
färsk basilika
0,5 tsk torkad oregano
olivolja
salt & peppar.

Beskrivning
Tomat och mozzarella ska vara rumstempererade, så ta fram mozzarellan en timme innan och låt den ligga i sitt spad i ett glas.

Skiva mozzarellan i 6-7 mm tjocka skivor, torka av den. Skiva tomaterna.

Varva mozzarella tomat och basilikablad på ett litet fat. Sprinkla över oreganon, salt och peppra.

Ringla över lite olivolja.

Filed under: Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pesto rosso

Posted on 2026-02-11 by Matorama

Pesto rosso – röd pesto av soltorkade tomater, pistagenötter, grana padano, olivolja, kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

Mycket god pesto, ganska saltig. God i en skål på bordet att doppa bröd i som en antipasto eller varför inte i en utökad apertivo, att klicka ner i nykokta pasta och röra om, som en klick på risotton.

Från Ligurien i norr kommer den gröna peston, pesto genovese på basilika med pinjenötter, medan på Sicilien i söder blandas röd pesto ihop ibland på färska tomater och ibland på soltorkade tomater. Görs peston på soltorkade tomater används mandel istället för pistagenötter och pecorino är nog vanligaste ost. Den röda peston görs oftast lite tjockare.

Jag gör pesto rosso med pistagenötter. De soltorkade tomater jag använder är inte så där torra och hårdsega utan ganska mjuka. Senaste köpte jag från Lidl, deras märke Italiamo.

Ingredienser
100 g  soltorkade tomater, ca 16 st
1-2 st vitlöksklyfta
75 g pistagenötter, skalade
75 g grana padano
5 st basilikablad
2,5 dl olivolja
salt & blandpeppar

Beskrivning
Riv grana padano.

Mixa tomater, vitlök hälften av pistagenötterna, hälften av osten, basilikablad med 1,5 deciliter av oliviljan.

Finhacka resten av pistagenötterna.

Rör ner resten av den rivna osten och de hackade pistagenötterna.

Smaka av med salt och blandpeppar, tillsätt mer olivolja beroende på vilken konsistens som önskas.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Blodapelsingelé

Posted on 2026-01-25 by Matorama

Blodapelsingelé – kokt pudding på saft av blodapelsiner, socker och majsstärkelse.

Syrlig och mycket god efterrätt som passar mig utmärkt som älskar både blodapelsin och gelé. Det är en siciliansk dessert, en snabb och enkel apelsinpudding som blir en lätt uppfriskande sådan. På Sicilien görs gelé generellt som en krämig pudding på fruktjuice utan gelatin utan med stärkelse som under kokning gör blandingen tjock. På vintern används citrusfrukterna i synnerhet apelsin när de är i säsong och på sommaren jordgubbar, vattenmelon och mandelgelé på mandelmjälk är populärt. Gelo är en kategori av desserter som inte finns i någon annan region. 

Första gången jag åt blodapelsingelé var dock i Siena på en helt underbar restaturang under katedralen och bara några steg från Piazza del Campo.

Nu är det mitt i blodapelsinsäsongen och blodapelsinerna varierar i pris och säljs då och då så lågt som 15 kronor kilot för att några dagar senare vara upp på över 50 kronor kilot. Mina favoriter från barndomen finns inte, de som oftast var ordentligt röda i skalet mot vin och inuti ibland vinröda. Ibland hade de papper på sig med märket Gyllene korset vilket sällan ses i handeln.

Men så helt plötsligt låg de där på fruktavdelningen på ICA Medis, med ett kilopris på 65, klart dyrast. Jag köpte ett par och ja de var för en klass för sig.

I handeln finns Lentini från Sirakusa, Moro, Tarocco och ibland Sanguinello.

Det här blir 2 portioner eller 4 små. Jag använde ett par söta små silikonformar från Lidl så att det blev 4 stycken små.

2 portioner

Ingredienser
300 g saft från blodapelsin, ca 1 kg apelsiner
40 g socker
30 g majsstärkelse

Beskrivning
Dela apelsinerna i halvor och pressa ur saften med en juicepress. Sila saften till en bunke för att avlägsna kärnor och fruktkött.

Blanda socker och majsstärkelse i en mindre kastrull. Blanda i en matsked apelsinjuice och rör om tills stärkelsen har löst sig helt. Tillsätt eventuellt ytterligare en matsked apelsinjuice och blanda.

Tillsätt den återstående apelsinjuicen i kastrullen och blanda ordentligt. Smaka av om mer socker behövs.

Koka upp och rör om kontinuerligt tills blandningen får en glansig, tjockare konsistens och den fastnar lite på sked som ett skinn.

Fördela den varma apelsinblandingen i små formar.

Låt formarna stå framme och svalna till rumstemperatur.

Täck sedan formarna med platstfolie och ställ in kylskåpet i minst 2 timmar.

När apelsingelén stelnat, stjälp försikt upp den på en tallrik eller flera på en stor tallrik om de ska serveras så,

Filed under: Desserter, Europeiskt, Italienskt | Tagged: , , | Leave a comment »

Bubblig focaccia

Posted on 2026-01-21 by Matorama

Bubblig focaccia – frasigt vitt bröd platt bröd med krispiga kanter och mjuk inkråm med stora luftbubblor på vanligt vetemjöl och torrjäst toppad med olivolja och salt.

Focaccia mille bolle – focaccia med 1000 bubblor.

Ingen knådning krävs för denna variant av focaccia, utan den ovanligt kladdiga degen viks med jämna mellanrum och jäser  däremellan. Här med enbart salt på, men oftast blir det med färsk rosmarin vars ”barr” tryck ner i hålen.

Idag ska jag dela rutorna i mitten och fylla med min favoritchark, Mortadella, och sen mozzarella, färsk tomat och lite citronpesto samt hackade pistagenötter.

1 st bröd

Ingredienser
300 g vetemjöl
260 g varmt vatten, ej hett
1,25 tsk torrjäst (4 g)
1,25 tsk socker (5 g)
1,25 tsk fint salt (7 g)
2-3 msk olivólja

Beskrivning
Blanda varmt vatten – inte hett, jäst och socker i en stor bunke tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet lite i taget och blanda med en gaffel till det inte finns något torrt mjöl kvar. Degen kommer att se klibbig ut. Låten degen vila överstäckt med kökshandduk i 8 minuter så att mjölet för svälla lite.

Blanda i salt och 1 tesked olivolja tills allt blandats.

Smörj en ugnsfast form med måtten 23×33 cm med olivolja. Inte en tunt lager. Häll över degen, täck över med kökshandduk och låt vila i 20 minuter.

Dags för första vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Dags för andra vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Dags för tredje vikningen. Lyft ena kanten av degen med våta händer och vik den över sig själv. Rotera och upprepa tills du har gjort totalt 4 vikningar . Täck över och låt vila i 20 minuter .

Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen, så att ugnen är varm när degen är färdigjäst.

Sista jäsningen. Försök sträcka ut degen försiktigt så att den täcker formens botten och når alla kanter. Låt jästa övertäckt med kökshandduk i 1,5 timme, tills den är puffig och nästan lite skummig med synliga bubblor.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft i början av jäsningen.

Ringla olivolja över ytan. Smörj in fingertopparna och tryck rakt ner för att göra många gropar.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter tills brödet är gyllenbrunt med krispiga kanter.

Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna runt 10-15 minuter och skär sedan i fyrkanter. (mittengallret, varmluftsugn).

Filed under: Bakning, Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronpesto

Posted on 2026-01-19 by Matorama

Citronpesto – Syrlig röra av citronskal, citronsaft, rostade pinjenötter, riven grana padano, olivolja, lite färsk basilika, lite vitlök, salt och peppar.

Fantastisk frisk doft och smak av citron. Beroendeframkallande god att blanda i spaghettin och god på bruschetta till aperitivon. Snabbmat när den är som bäst och säkert ännu godare på sommaren i värmen.

En klick i paninin lyfter, särskilt när den är fylld med mortadella.

I brist på pinjenötter, fungerar skalade sötmandlar fint och är ett mer ekonomiskt alternativ och något som alltid finns hemma. Jag tycker dock att pinjenötterna är snäppet godare. Lite rostat mandelmjöl skulle funka också som jag använde i en pastasås när tiden knep och jag var för trött att skålla och rosta mandlar.

Jag mortlar inte ihop denna pesto utan kör en del i min minimixer,, mosar delar av pinjenöttern som jag rör i sist och en del av den rivna osten för att få bäst konstistens.

4 portioner

Ingredienser
2 st ekologiska citroner, skalet
1 st liten vitlöksklyfta
75-100 g riven Grana Padano
50 g pinjenötter
5-6 blad basilika
6 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skölj citronerna noga och torka.

Skala av citronskalet med potatisskalare tunt så att det vita inte följer med.

Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av kniven och skala.

Rosta pinjenötterna i het torr stekpanna i ett par minuter så att de får lite färge, men absolut inte mörkbruna.

Riv lite av grana padanon.

Lägg citronskal, vitlöksklyftan, det mesta av pinjenötterna, ost, olivolja och basilikablad i en mixer. Tillsätt en nypa salt och peppar. Pressa i citronsaft från en halv citron. Mixa.

Mosa resterande pinjenötter och blanda i dem och resterande rivna osten i peston.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mezze Maniche med ‘Nduja och Mascarpone

Posted on 2026-01-16 by Matorama

Mezze Maniche med ‘Nduja och Mascarpone – kort räfflad pasta med sås på fräst Nduja, plommontomater som blir en krämig sås med Mascarpone kryddat med vitlök och basilika.

En riktigt het pastarätt, god och krämig men hettan är hög, nästan för hög. Men inte för hög, för jag kunde inte motstå en till portion.  Jag valde mezze maniche som är räfflade så att såsen fäster. Jag hade tänkt rigatoni, men förvånande nog fanns det ingen hemma.

Det är ovanligt i Italien med sådan hetta. Men just i Kalabrien har de sin ‘Nduja, den av peperoncini kryddade bredbara fläskkorven.  I den här rätten möter det heta mascapronen som likaså är fyllig men mild, med liten sötma och krämig som tjock grädde och balanserar hetta något. Syd möter nord.

Den är ordentligt stark så för mig är det mer av en smaksättare än en matkorv så ofta ligger den där i kylen och väntar på tillfälle. När jag fick en burk i julklapp från en italiensk affär här var det dags att börja mumsa av förrådet när jag insåg att jag hade ‘nduja både i kylen och konserverad i burk i skafferiet.

‘Nduja är något av en symbol för Kalabrien. ‘Ndujan härstammar från staden Spilinga och dess historia är djupt rotad i regionens jordbrukstraditioner, det fattiga bondköket, cucina povera, där den skapades för att ta tillvara alla delar av grisen och en del fett som blev över efter att de finare delarna sålts. Peperoncinon, den lokala chilisorten, fungerade både som smaksättare och naturligt konsveringsmedel vilket bidrog till korvens hållbarhet över tid. Korven röktes och lagrade sedan i 3-6 månader.

Det finns två huvudhypoteser om dess ursprung. Vissa historiska referenser antyder att den introducerades av spanjorerna i slutet av 1500-talet, och en liknande produkt  sovresada de Mallorca finns i Spanien. Andra placerar dess spridning i början av 1800-talet på uppdrag av vicekungen i Neapel, Gioacchino Murat, som under sin vistelse på slottet Pizzo Calabro lät tillaga denna korv för att tacka de mäktiga på den tiden, vilket gav den namnet Nduja. Därför, även om det inte finns någon säker information, kan man hävda att dess produktion skedde efter introduktionen av chilipeppar och att etymologin för termen Nduja  hänvisar till en fransk salami som kallas andouille.

Med tiden har den utvecklats till en lyxprodukt som används brett i allt från på pizza, som i pasta till bruschetta och som går på export. Ofta tillverkas korven av fina delar numera som pancetta och guanciale istället för invälvor. Korven kom lite senare hit, men nu finns det ofta ‘nduja på lokala Ica och vid italienska temaveckor på Lidl. Men för runt 5 år sedan var det annorlunda och det fanns på någon enstaka restaurang och på finpizzor.

Staden Spilinga firar årligen sin berömda korv med en festival den 8:e augusti: Sagra della ‘nduja.

4 portioner

Ingredienser
300 g mezze maniche eller annan kort räfflad pasta
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
100 g nduja
200 g tomater, kan uteslutas
150 g mascarponeost
pastavatten (för att justera såsens konsistens)
basilika, till garnering
0,75 dl riven parmesan
salt och svartpeppar efter smak

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Värm en stor stekpanna på medelvärme med olivolja. Tillsätt vitlöksklyftorna och låt steka med 1-2 minuter så att vitlökssmaken går ut i olivoljan men utan att vitlöksklyftorna får färg.

Tillsätt ‘ndujan i pannan genom att använda en sked för pressa ut den i pannan. Korven kommer smälta ner i oljan och ge en fylllig smak.Stek i 2-3 minuter tills ‘ndujan har mjuknat och oljan har fått en klarröd färg.

Skär tomaterna i bitar och lägg ner i stekpanna och låt steka med.

Koka pastan al dente enligt förpackningen. När den är klar, spara undan pastavatten.

När ‘ndujan har kokat ner, sänk värmen. Ta upp vitlöksklyftorna och mosa dem och rör i igen och tillsätt mascarponeosten. Rör tills mascarponen smälter in i såsen och skapar en slät, krämig bas. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, tills önskad konsistens uppnås.

Blanda ner pastan direkt i såsen, och tillsätt eventuellt mer pastavatten för rätt konsistens.

Garnera med basilika och riv över parmesan.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med 4 sorters tomat

Posted on 2026-01-15 by Matorama

Pasta med 4 sorters tomat – kort pasta med sås cocktailtomater, soltorkade tomater, tomatpuré och krossade tomater kryddad med vitlök, salt och färsk basilika.

Mycket god pasta med koncentrerad djup fyllig tomatsmak  – en härlig rätt vilken dag som helst året om. Parmesan kan rivas över men det är något med den starka tomatsmaken som lockar att äta den allena. Så god.

Brukar koka macceroni eller annan kort pasta till, men spaghetti passar också utmärkt till.

När jag tänker mat på topp 5 hamnar olika sorters rått till blodigt nötkött där i olika former såsom råbiff i olika variationer, carpaccio, en bit blodig entrécôte,  sashimi medan om jag tänker om jag bara fick äta en rätt resten av livet skulle det bli pasta med tomat som tomatsås.

4 portioner

Ingredienser
ca 300 g pasta
olivolja
2 st vitlöksklyftor
100 g körsbärstomater
2 st soltorkade tomater
390 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
färsk basilika
ca 1-1,5 dl vatten
pastavatten

Beskrivning
Dela körsbärstomaterna i halvor.

Skiva de soltorkade tomaterna fint.

Skala vitlöksklyftorna.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt hela vitlöksklyftor i pannan och stek i 1-2 minuter tills oljan har fått vitlökssmak. Vitlöken ska dofta men inte bli brynt.

Tillsätt de halverade körsbärstomaterna i pannan, följt av de finhackade soltorkade tomaterna.

Rör ner tomatpurén efter några minuter och låt fräsa med i en minut.

Tillsätt de krossade tomaterna i pannan och skölj ur burk eller tetra med lite vatten, kanske 1-1,5 deciliter och tillsätt tomatvatttnet i pannan.

Tillsätt en nypa salt och riv i de flesta basilikabladen, men spara några till slutet. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 10 minuter, så att den tjocknar och smakerna blandas. Rör om då och då.

Medan såsen sjuder, koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara en kopp pastavatten innan vattnet hälls av.

När pastan nästan är klar, ta ut vitlöksklyftorna ur såsen, lägg dem på en skärbräda, krossa dem till en fin vitlökspuré och lägg tillbaka den i såsen. Smaka av såsen och justera kryddningen vid behov.

Tillsätt den kokta pastan direkt i pannan med såsen. Blanda allt på låg värme och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om såsen behöver lösas upp. Tillsätt några basilikablad till för extra fräschör.

Servera pastan varm, antingen i en stor serveringsskål eller direkt från pannan. Garnera med extra basilikablad och en skvätt extra jungfruolja.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med broccoli och rostad mandel

Posted on 2026-01-13 by Matorama

Pasta med broccoli och rostad mandel – kort pasta med krämig sås av rostad broccoli med mandel kryddad med lite peperoncini och vitlök.

Pasta med broccoli är en vanlig rätt både i Kampanien och på Sicilien. Här sauteras broccoli i en panna med vitlök, olja och mandlar och delar mosas eller mixas sedan tillsammans med riven parmesan som bildar en fyllig krämig sås i napolitansk stil.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka. Mezze maniche, fusilli eller spaghetti blir det till och när jag är trött hoppar jag över mandeln och rostar mandelmjöl i stekpannan direkt och tar hela mängden i broccolikrämen.

2 portioner

Ingredienser
ca 160 g kort pasta
250-300 g färsk broccoli
1,5 msk olivolja
1 st liten vitlöksklyfta
vatten
1,5-2 msk parmesanost
30  g mandlar
en nypa torkade chiliflingor

Beskrivning
Rengör först broccolin, skär ner till buketter. Skär stjäkarna i bitar.

Skålla och skala mandlarna.

Rosta mandlarna i stekpanna så de bli gyllene. Lyft ur och lägg på fat att använda senare.

Tillsätt en matsked olivolja i stekpannan, krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniv och stek i en minut.

Tillsätt broccolibuketterna och stjälkarna och bryn dem i 2 minuter eller lite längre på hög värme så att det får en liten rostning

Tillsätt sedan 1,5-2 deciliter varmt vatten och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter på låg värme. Krydda eventuellt med lite torkad chili, som peperoncini.

Ta bort vitlöken.

Mixa hälften av broccolin och särskilt stjälkarna med hälften av mandlarna och tillsätt parmesan. Tillsätt eventuellt en matsked pastavatten för att lösa upp blandningen.

Koka pastan al dente, ta undan en kopp av vattnet och häll av resten.

Rör i den mixade broccolikrämen, och häll över i stekpanna blanda med resten av broccolin och blanda i resten av mandlarna. Späd med pastavatten så att det blir krämigt.

Servera rykande het.

Filed under: Blomgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Grekisk citronpotatis

Posted on 2026-01-10 by Matorama

Grekisk citronpotatis – potatisbitar som ugnsbakas i en dressing av pressad citron, olivolja kryddade med salt, peppar och torkad oreegano.

Frasigt och med härlig smak av citron. Supergod potatis att äta året runt.

 

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast, ganska små
0,5 dl olivolja
0,5 dl citronsaft, ca 0,5 citron
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och rengör potatisen. Behåll skalet på.

Dela på längden, sedan igen och därefter tvärsöver så det blir 8 bitar av varje. Om potatisen är större skär i fler bitar.

Lägg potatisen i en ugnsfast form.

Häll över olovoljan, pressa över citron. Salta peppra och strö över hälften av oreganon. Vänd runt potatisen så att alla sidor är täckte.

Fördela ut jämn i formen, strö över resten av oreganon över potatisen.

Ställ in formen i mitten av ugnen.

Ugnsbaka i cirka 30 minuter. Vänd runt potatisen efter halva tiden.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kanderade apelsinskal

Posted on 2026-01-05 by Matorama

Kanderade apelsinskal – tunna strimlor apelsinskal inkokta i sockerlag och vända i socker.

Syrligt, sött och gott med en del beska. Himmelskt vackra i stark orange med frostig yta av sockret. Härligt i en liten vacker grön skål att ligga i soffan och snacksa på.

Välj ekologiska apelsiner, skär bort det mesta av det vita på skalet och koka sedan upp i vatten i omgångar. Ju fler omgånger desto lägre beska. De är goda att äta som de är, som konfekt med ena halvan doppad i god choklad, i tunna strimlor i cannolin, i smarriga kakor. Sockerlagen de kokat i tjocknar och blir som en apelsinsirap och kan sparas till att ringla över brunchpannkakorna eller över en apelsinkaka.

Jag skulle baka en festkaka från Veneto på polenta, en skvätt Grappa och med torkade frukt där en av frukterna skulle vara just kanderad apelsin inför trettondagen Jag hade inget av de där suckaten hemma, som ändå inte är riktigt gott. De är som lite plastiga och olika färger smakar samma, som något industrisönderprocessat. Inte en chans att en sådan bit skulle få följa med på en cannoli eller i en cassata. Jag har ätit hemlagat kanderat vilket varit något helt annat, men aldrig sgjort själv förrän nu. Jag kollade i kylcen och hittade apelsiner från julen, sen var det bara att köra.

Jag kommer att ha svårt att slänga apelsinskaö efter det här…

Ingredienser
2 st apelsiner, ekologiska – skalet
vatten
2 dl socker
1 dl vatten
0,5 dl socker

Beskrivning
Skölj apelsinernaa noggrant.

Skär bort ändarna och skär apelsinern i 8 klyftor.

Skär bort fruktköttet och lägg i skål.

Skär bort det mesta av det vita på skalet och skär sedan bitarna i cirka 5 mm breda strimlor.

Lägg apelsinskalstrimlorna i en liten kastrull, häll på vatten och låt koka upp. Koka ett par minuter. Häll av vattnet.

Fyll på med vatten och låta koka upp och koka ett par minuter för att ta ner beskan. Häll av vattnet och lägg skalen åt sidan.

Mät upp socker och vatten i kastrullen. Låt koka upp. Lägg i apelsinskalen, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter.

Lyft upp strimlorna med stekpincett och lägg på bakplåtspapper och låt torka någon timme eller två.

Häll socker i en liten plastpåsen. Lägg i apelsinskalen och skaka påsen så att alla apelsinskalen blir sockrade.

Flytta över till en liten burk eller lägg upp direkt i fin skål och snacksa i soffan.

Håller ett par veckor i burk.

Häll över apelsinsirapen på en liten burk eller häll ut.

Filed under: Inläggning, Konfekt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Havregrynsgröt med linfrön

Posted on 2025-12-15 by Matorama

Havregrynsgröt – Gröt på kokta havregryn och hela linfrön i vatten med lite salt.

Enkelt, mättande och ganska gott. Jag gillar gröten mer med linfrön i för det blir lite tuggigare. Serveras med mörk sirap och mjölk alternativt med hallon och mjölk.

1 portion

Ingredienser
1 dl havregryn
1 msk hela linfrön
2 dl vatten
0,5 krm salt

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en liten kastrull och rör om. Koka upp på medelvärme och låt koka ihop 2-3 minuter, rör om.

Filed under: Grynrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Porterbröd

Posted on 2025-12-13 by Matorama

Porterbröd – långjäst bröd med porter och brödsirap bakat med fördeg och med mjöl av av både vete och råg

Gott bröd, med tydlig skorpa.  Gott med bara smör på men också med en kraftig ost eller krämig brie. Det blev adventsbak med porterbröd 2 helger rad som en spinoff på vörtbrödet. Till 3:e adventshelgen valde jag att köra med mer Porter och koka ner en stor del av den för att få i mer smak

Jag låter fördegen och sedan degen långjäsa både ute och i kyl i omgångar.

1 st

Ingredienser
Fördeg:
1 dl porter
5 g jäst
1 dl vetemjöl
1 msk brödsirap

Deg
4 dl porter
12,5 g jäst
0,5 dl brödsirap
1 dl grovt rågmjöl
3  dl manitobamjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Utbakning
0,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Rör ihop ingredienserna till fördegen till en lös deg i en bunke. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk. Låt stå i rumstemperatur eller lite varmare 8-12 timmar. Fördegen ska jäsa upp och bli pösig och bubblig.

Koka ihop porter resterande porter på 4 dl till 2 deciliter. Koka försiktigt i början, ifall det skummar.

Värm den reducerade portern till 37°. Blanda ut jästen i portern. Tillsätt brödsirap, rågmjöl, fördegen och nästan allt manitobamjök och blanda ihop. Tillsätt sedan vetemjöl deciliter för decilter. Ta sedan up degen på mjölat bakbord och knåda 5-10 minuter. Knåda in mer mjöl och degen är för lös.

Lägg tillbaka brödet i bunken, täck med handduk  och låt jäsa över natten i kylskåp.

Ta ut ur kylen. Platta ut, tillsätt saltet och knåda i cirka 5-10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken under handduk och låt jäsa 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen och lägg på bakpappersklädd plåt. Platta ut degen. Vik och rulla ihop till en jämn limpa. Jäs limpan under en handduk en timme.

Sätt in limpan i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda 30–35minuter.  Låt svalna på galler och linda sedan in i kökshandduk.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Havregrynsgröt

Posted on 2025-12-10 by Matorama

Havregrynsgröt – Gröt på kokta havregryn i vatten med lite salt.

Gröt är det enklaste sättet att tillaga sädeskorn och kan vara en av de äldsta maträtterna. Havregrynsgröt är billig mättande snabbmat som är skonsam för magen som äts med mjölk. Hemma ringlade mamma mörk sirap över gröten och det är så jag föredrar att äta den. Nu blev det brödsirap för det är vad jag hade hemma. Hennes föräldrar serverade med hemkokt lingonsylt och mjölk, sedan stektes resterna upp som plättar till lunch.

1 portion

Ingredienser
1 dl havregryn
2 dl vatten
0,5 krm salt

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en liten kastrull och rör om. Koka upp på medelvärme och låt koka ihop 2-3 minuter, rör om.

Filed under: Grynrätter | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kålrabbisallad

Posted on 2025-12-05 by Matorama

Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.

Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.

Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny  för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.

Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.

Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.

2 portioner

Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning

Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.

Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,

Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.

Vänd runt och låt dra en stund.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Vörtbröd

Posted on 2025-11-30 by Matorama

Vörtbröd – mustigt kryddigt vörtbröd, bakat med fördeg med mjöl av vete och råg med julmust, porter, brödsirap, honung, kryddat med pomerans, ingefära, kardemumma, kryddnejlika och salt.

Otroligt gott bröd, med tydlig skorpa. Så gott att det är svårt att inte äta upp hela med bara smör. Engelsk cheddar passar utmärkt på till en frukost som får en att vilja kliva upp en tidig kylig vintermorgon eller t.o.m. tidigare än så. Första adventsbaket blev otroligt lyckat. Jag hade tänkt att baka pomeransbröd till andra advent, men det här var så gott att det nog blir en limpa till för andra advent.

Jag låter bröddegen jäsa i omgångar och länge.

Jag hade lite otur, gräddade i nedre delen av ugnen i 35 minuter och lite av undersidan brändes. Jag skrapade bort med kniv och brödet smakade sedan alldeles ljuvligt.

1 st

Ingredienser
Fördeg:
0,75 dl julmust
5 g jäst
1 dl vetemjöl

Reduktion
1,5 dl julmust
1,5 dl porter

Deg
1,75 dl julmust
12,5 g jäst
1 msk honung
0,5 dl brödsirap- mörk
1 dl grovt rågmjöl
2,75-3 dl vetemjöl
2,75-3  dl manitobamjöl
1 tsk salt
0,5 tsk mald pomerans
0,5 tsk mald ingefära
1,5 krm mald kardemumma
1 krm mald kryddnejlika

Utbakning
0,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Rör ihop ingredienserna till fördegen till en lös deg i en bunke. Täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur eller lite varmare4–6 timmar. Fördegen ska jäsa upp och bli pösig och bubblig.

Koka ihop julmust och porter tills 0,5 deciliter återstår. Koka försiktigt i början, det skummar lätt över.

Värm julmusten till 37°. Blanda ut jästen i musten. Tillsätt reduktionen av must och porter samt honung, brödsirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Den sista decilitern vetemjöl arbetas in efter hand om degen verkar lös.

Tillsätt fördegen. Arbeta degen cirka 10 minuter för hand. Lägg tillbaka brödet i bunken, täck med handduk  och låt jäsa över natten i kylskåp.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Platta ut och strö över kryddorna och knåda in dem i cirka 5-10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken under handduk och låt jäsa i en timme.

Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Platta ut degen. Vik och rulla ihop till en jämn limpa. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Jäs limpan under en handduk cirka 40 minuter.

Sätt in limpan i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda 30–40 minuter.  Låt svalna på galler.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rotmos

Posted on 2025-11-02 by Matorama

Rotmos – mos på buljongkokta kålrötter, morötter och potatis med smör kryddat med salt och vitpeppar.

Klassisk svensk husmanskost och en favorit sen barndomen med matminnen från mormor och morfars kök i Årsta. Så gott tillsammans med fläsklägg och en klick senap, men även fantastiskt till värmlandskorv och fläsklägg. Hos mormor serverades rotmos till kokt fläsklägg såväl som till värmlandskorv, fläskkorv och köttkorv. Nu finns oftast bara köttkorv i mataffärerna. Trist! Så när jag såg alla 3 sorterna från Sorunda korvfabrik på erbjudande på Hemköp köpte jag runt 10 stycken och skickade in ett par stycken i frysten direkt. Nu kommer det bli korv med rotmos mer ofta framöver och med ugnbakat fläsklägg som variation. Kring jul brukar det finnas rimmad oxbringa i mataffärerna, så då får det bli oxbringa istället.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kålrot
2 st morötter
6 st  potatisar
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
1-2 tsk smör

Beskrivning
Skala kålrötter, morötter och potatis. Skär dem i mindre bitar.

Lägg kålrotsbitar och morotsbitar i en kastrull, slå på buljong så att det täcker och koka under lock i cirka 20 minuter.

Lägg i potatisbitarna och koka i ytterligare 15 minuter eller tills potatisbitarna är mjuka.

Sila av buljongen och spara den.

Använd potatispressen för att pressa bitarna tillbaka till kastrullen. Rör sedan till ett lutfigt rotmos. Späd med lite av buljongen klicka i smöret och rör runt.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Ugnsstekt fläsklägg

Posted on 2025-10-31 by Matorama

Ugnsstekt fläsklägg – rimmat fläsklägg långbakat i ugn med gul lök, äpple och morot kryddat med lite timjan.

Klassisk svensk husmanskost med rotmos. Jag brukar oftast koka fläsklägg, men det går fint att ugnssteka också antingen på lägre värme i 8 timmar eller på högre temperatur som 150 grader under kortare tid på kanske 3 timmar. Det här är hela dagen stekning och jag tycker det blir lite godare än att koka, som att smaken kommer fram mer och det blir en något fastare konsistens. Buljongen används sedan i rotmoset.

Jag tycker också det är smidigare att ugnsbaka så här i min stora gröna emaljerade gryta i ugnen. Den här gången fick den laga sig under natten.

Det godaste att äta till rotmos och ett kärt matminne från mormor Årsta där hon hade en enorm kastrull med hemgjort rotmos och en lika stor kastrull med kokt fläsklägg på spisen. Rotmos med fläsklägg är en favorit från barndomen jämte rotmos med värmlandskort och fläskkorv och en klick senap.

4 portioner

Ingredienser
1 kg rimmat benfritt fläsklägg2 st småäpple
2 st gula lökar
2 st små äpplen
1 stor morot
2 msk smör
lite torkad timjan

Beskrivning
Skala och halvera lökarna.

Skala, kärna ur och dela äpplena.

Skala och skär moroten i breda skivor.

Lägg ner fläsklägget i gryta och lägg lök, äpple och morot runt om.

Skär smöret i små bitar och fördela i grytan.

Sätt ugnen på 90 grader och sätt in grytan med locket på.

Låt steka på cirka 8 timmar.

Ta ut grytan när köttet faller isär.

Rensa bort svål och fett från köttet.

Filed under: Gris, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Krämig spetskålssallad

Posted on 2025-10-15 by Matorama

Krämig spetskålssallad – sallad av tunt strimlad spetskål med dressing av majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, socker och rostade sesamfrön.

Jättegod sallad, ett provlagat recept av Jennie Walldén. Dressingen är så himla god!

Spetskål är en sorts vitkål som är lite mildare, sötare och spädare än vitkål. Den äts oftare rå än vitkål, men bakas ofta i ugn i klyftor eller halvor.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk sesamfrön

Beskrivning
Rosta sesamfrön i stekpanna på medelvärme eller varmare. Rör ofta runt och vakta noga så de inte bränns.

Skär spetskålen i klyftor på längden. Skiva kålen fint.

Lägg den strimlade kålen i en stor bunke med iskallt vatten, så blir den krispig. Låt ligga i minst 15-20 minuter.

Häll av vattnet och låt kålen ligga i durkslag så att mer vatten droppar av.

Blanda majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, strösocker och rostade sesamfrön i skål.

Lägg kålstrimlorna på ett fat och ringla över dressingen alternativt blanda allt i en skål.

Filed under: Asiatiskt, Grönsaker, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Krossad gurksallad

Posted on 2025-10-15 by Matorama

Krossad gurksallad – enkel sallad på gurka som krossats och skurits i bitar i en saltsötsyrlig dressing av japansk soja, risvinäger, sesamolja, socker, rostade sesamfrön och torkade chiliflingor.

Mycket enkel, snabb och god sallad, mumsigt tillbehör, en grovskuren tappning av den japanska gurksalladen sunomono.

Det blev ganska mycket dressing, vilken blir god på riset. Men den kan minskas ner. Det blev ett gott tillbehör till dubbelpanerade kycklingschnitzlar, torikatsu, med sås, ris och kålsallad.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gurka
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
1 nypa strösocker
1 msk sesamfrön
1 nypa chiliflingor

Beskrivning
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Vakta så de inte bränns, för de blir de bittra.

Banka gurkan med handtaget på din kniv. Klyv på längden och skär i ca 2 cm stora bitar. Banka chilin på samma

Dela gurkan på längden. Banka gurkan med handtaget kniven så att gurklängderna krossas något. Skär sedan i grova bitar och lägg i skål.

Tillsätt soja, risvinäger, sesamolja, socker, sesamfrön och chiliflingor. Blanda.

Filed under: Asiatiskt, Grönsaker, Grönsaksfrukter, Japanskt, Sallader, Smårätter, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hösten har kommit

Posted on 2025-10-09 by Matorama

Hösten har kommit med fikonen som första hösttecknet.

Äntligen är det fikonsäsong igen. Som jag längtat. I slutet av augusti börjar säsongen och varar under september. Med lite tur går den in en bit i oktober. Det blir en månad av mumsande av färska fikon skurna i klyftor att äta direkt som de är. Sedan blir det fikon med ricotta smaksatt med apelsin med honung och pistagenötter och att koka ett par burkar marmelad. I år blev det lite variation där jag blandade i satusmas med fikon eftersom apelsin annars passar så fint till färska fikon, sedan blev det en marmelad med gröna vindruvor i blandat och en sista som nog blev favoriten med Grappa i. Sedan bakade jag financierer med fikon. Nu har det sinat med fikon i affärerna. Lägsta pris i år hamnade på 80 per kilo och som vanligt var det Lidl som låg lägst även om Hemköp kom ner i pris under en enstaka helg med 3 fikon för 10 kronor.

Kort in i fikonsäsongen kommer kastanjerna, trumpetsvamp och sedan trattkantarell. Av kastanjerna blir det kastanjesylt eller kastanjekräm kanske är ett bättre namn, att äta till crepes eller våfflor med lite grädde. I år blir det att prova att smaksätta med lite mörk rom. Det första jag minns av kastanjer var den underbara doften i gathörnen i Rom av rostade kastanjer. Jag provade aldrig där och då, men om jag åker till Rom igen ska jag prova. Jag har rostat kastanjer själv i ugnen och ätit med smör, men det var inte så fantastiskt som jag trodde. Inte fantastiskt alls utan mer något jag lätt kan vara utan. När det kommer till svamp önskar jag att jag var lite av en skogsmulle och hade en likadan vän, men det är jag inte. Jag är klart sugen på att gå ut och plocka svamp men har ingen vän med svampintresse. I år hade jag tur och kunde köpa lite färskplockad svart trumpetsvamp av en granne. En del åkte ner i en risotto som blev underbar och resten har jag torkat av avnjuta senare. Höstkantareller blev det att plocka i mataffären när priset sjönk ner till en hudnring per kilo, och att torka i ugnen i varmluft och några enstaka rader. Nu tronar glasburkarna med torkad svamp på kökshyllan som en luxvara i form av konserverad höst på burk.

Nästa upp var rönnbären som det finns en hel del av här, men det visade sig att jag väntat för länge i år. Så det blir att vänta att helt år till att plocka och frysa, torka och av en del koka gelé och törstsläckande dryck.

Lyckan sedan när jag hittade älgfärs för under 180kronor kilot. Det blev ett helt gäng älgfärsbullar med trattkantarellsås med Marsala till kokta potatis och ugnsrostade morötter i olika färger. 2 halvkilos paket åkte rakt in i frysen för senare lyckliga stunder.

Nästa vecka blir det rätter med butternutpumpa. Tror det blir ugnsrostat tillsammans med ugnsrostad spretskål till en stek.

Hösten är inte ens över förrän de italienska mjuka julkakorna  finns i handeln fastän det inte ens blivit mitten av oktober. Jag brukar köpa miniförpackningarna. Förra året väntade jag mitt i flyttyran och i mitten av december var de slut. Det blir inte samma miss i år kan jag lova och 3 små kakor står redan i skafferiet.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , | Leave a comment »

« Föregående sida — Nästa sida »