Syrlig regnbågssallad med biff

Posted on 2011-03-05 by Matorama

Syrlig regnbågssallad med biff – en fräsch syrlig färgglad vacker krispig sallad med grönsaker i alla färger, rostat nötig ris, biffstrimlor, jordnötter kryddad med mynta & koriander.

Det är en hel del moment i den här rätten, men resultatet blir så gott att det är värt jobbet. Så god & fräsch. Dessutom vacker att servera på ett stort fat med alla färger. Jag föredrar ett kaos av färger men den skulle bli ännu vackrare om det översta lagret bestod av arrangerade grönsaksbitar eller ja mer av ett symmetriskt mönster. Något att leka med när tiden finns…

Mango kan varieras med papaya och förmodligen med färsk ananas – kanske också med jordgubbar. Krispsallad gör sig nästa bättre än iskbergssallad. Fläskkött istället för nötkött eller kyckling. Helt veggo är också god! Då köttet läggs på i slutet kan halva salladen göras som veggo om fisksås är okej.

Den här syrliga biffsalladen blev otroligt uppskattad ute på landet! Långt över förväntan..!! Därför kommer receptetskissen upp som just en skiss då jag mer njöt av att få laga mat i ett ordentligt kök och frilansade inspirerad av Som Tam och Nahm toke neua.

Det här blir mer av en receptskiss gällande mängderna i dressingen samt lime och fisksås till köttet. Mer chili kan definitivt tillsättes. Smaka sig fram är det som gäller!

4-5 portioner

Ingredienser
Rostat ris
rapsolja
2 portioner rostat ris

Köttet
250 g lövbiff, strimlad
ca 1 msk rapsolja
ca 0,5 st lime, efter smak
1 msk fisksås, efter smak
salt & peppar

Grönsaker & örter
0,5 huvud isbergssallads, strimlat
0,5 pkt färska sugar snaps, 75 g
0,5 pkt färska haricots verts, 75 g
1 liten morot, i tändstickssmala strimlor
0,5 röd paprika, strimlad
ca 1/3 st gurka, skalad, urkärmad, halverad i breda bitar
1 st mango, större strimlor
ett par körsbärstomater, halverade
2 st schalottenlök, finhackad
0,5 kruka mynta, hackade/rivna blad
0,5 kruka koriander, blad & stjälkar hackade

Dressing
0,5-1 st röd chilifrukt, urkärnad & finhackad
2 st klyftor vitlök, finhackad
farinsocker
ca 2 lime, saften
fisksås – upp till en halv deciliter(?)
rapsolja
salt & peppar

Garnering
ca  1 dl jordnötter, salt & grovt hackade

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg. Får gärna svalna.

Blanda ihop en dressing av chili, vitlök, farinsocker, limesaft, fisksås, rapsolja och salt. Det är inte så noga med mängderna i det här läget för mer lime, fisksås och rapsolja kan sprinklas över salladen senare. Samtidigt hälls inte hela dressingen på utan det gäller att smaka sig fram.

Koka upp vatten och låt haricots verts och sugar snaps koka en minut. Häll av och spola med riktigt kallt vatten.

Stek köttet i olja tills det fått färg. Salta & peppra. Dra av plattan, pressa över lime och sprinkla på fisksås. Rör runt, smaka av med mer om det behövs.

Blanda en del av dressingen med alla grönsakerna, riset och örterna. Smaka av, tillsätt eventuellt mer dressing, lime, fisksås eller rapsolja. Salta om det behövs mer salt.

Lägg ett lager isbergssallad på ett större fart. Lägg grönsaksblandningen och riset över isbergssalladen. Fortsätt med köttet och jordnötterna.

Servera!

Filed under: Sallader, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelpaj med mandelmassefyllning

Posted on 2011-03-04 by Matorama

Äppelpaj med mandelmassefyllning – äppelpaj med klassisk pajdegsbotten kryddad med vaniljsocker fylld med klyftor av äpple nerstuckna i en fyllning med mandelmassa smaksatt med kanel samt en täcke av farinsocker.

Ett par sköna dagar på landet under sportlovet med tillgång till ett fullutrustat kök är underbart. Igår beställdes äppelpaj med mandelmassa och mumsimums blev det idag med vaniljsås till. Orgasm sa ena väninnan efter första tuggan!

Hittade ett recept på Allt om Mat att ändra lite på.

8 bitar

Ingredienser
Pajdeg
125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Fyllning
4 st äpplen, fast lite syrliga
250 g mandelmassa
3 st hela ägg
1 dl mjölk
1 tsk kanel, malen
3 msk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen i kylskåp i 20-30 minuter.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med äggen och mjölken.

Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera vaniljsås till.

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Zucchiniris

Posted on 2011-03-04 by Matorama

Zucchiniris – godare, smakrikare och färgstarkare basamatiris med lök, vitlök och grön zucchini.

När vi skulle koka basmatiris till Chili sin Carne, hällde ena väninnan olja i kastrullen och fräste runt riset och frågade om det fanns vitlök. Lite hackad vitlök åkte i och fick fräsa runt. Minns inte nu vad hon kallade det. Efter en stund hällde hon på vatten och tillsatte ris och kokade riset på vanligt vis. Det blev hur gott som helst och så har jag aldrig gjort förut, förutom med risotto cch när jag rostar ris. Det här var inte rostat utan mer som när risotto lagas, dvs. riset glänstes av lite. Förmodligen öppnar sig riset lite och drar in smaker.

Till lunchen dagen efter tränade jag i lite zucchini också. Det blev vackert färgglatt och riktigt gott att äta som det var, vilket vi gjorde igen på kvällen.

Roligt att få lära sig mer om mat av andra! Tack Jen..!!

4 portioner

Ingredienser
1 msk solrosolja
2 st schalottenlökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl zucchini, hackad
3 dl basmatiris
6 dl vatten
ca 0,5 tsk salt

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i solrosoljan ett par minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelvärme ett par minuter.

Tillsätt vatten och salt. Låt koka upp och sänk därefter värmen och sjud under lock till riset är klart.

Servera och salta eventuellt lite mer på riset.

Filed under: Kokboken, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , | 7 Comments »

Chili sin Carne

Posted on 2011-03-03 by Matorama

Chili sin Carne – mustig bönchili med vita & svarta bönor med paprika i olika färger i två konsistenser för fyllighet och krisp, samt en del kalvfond för djupare smak.

Chili con carne utan carne är verkligen inte min grej. Var, kan jag säga nu. Det blev otroligt gott..!! Chili är verkligen en bra rätt att laga till många. Till chilin åt vi ett pimpat basmatiris samt romansallad med svarta oliver med olivolja & balsamvinäger. Gott att blanda ihop på tallriken.

Det här blir mer av en receptskiss än ett recept, för jag frilansade mest och njöt av tillvaron i ett riktigt kök ute på landet med underbara vänner. Smaka av är det som gäller – fast å andra sidan är det alltid det som gäller.

ca 8-10 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
1 st gul lök, finhackad
5-6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad & finhackad
3 st stora paprikor i olika färger
spiskummin, malen
paprikapulver, mild
chilipulver
sellerisalt
ett par matskedar kalvfond
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
5 dl passerade tomater
1 burk krossade tomater, 400 g
1-2 tsk socker
2 förpackningar Chili sin Carne, Go Green
1 burk svarta bönor
tabasco efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt 2/3 av paprikan och mjukstek ett tag.

Tillsätt kryddorna, rör om och fräs med ett tag. Smaka av hur mycket kryddor det ska vara. Tänk på att tomat och bönor kommer att blanda ut smaken sedan. Ta det dock lugnt med spiskummin som lätt kan dominera.

Tillsätt tomaterna och koka en stund, kanske en kvart eller så. Tillsätt resten av paprikan och sjud med. Den paprikan ska fortfarande ha kvar lite krisp när chilin är klar. Smaka av med lite socker.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt bli varma. Smaka av med salt & peppar, tabasco och eventuellt mer av kryddorna.

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Auberginegratäng

Posted on 2011-03-01 by Matorama

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Vaniljpannkakor

Posted on 2011-02-28 by Matorama

Vaniljpannkakor – pannkakor smaksatta med vaniljsocker.

Vaniljpannkakor i form av tunnpannkakor för mer dessertkänsla. Ännu godare skulle det nog bli av att ersätta en del av mjölken med grädde.  Serveras med en smarrig sylt eller chokladsås & någon klick grädde.

Dessa beställdes en dag till lunch!

Små pannkakor steks i en stekpanna som är cirka 16 centimeter i diameter.

12 st små eller 8 st stora

Ingredienser
2 st ägg
1 dl vetemjöl
2,75 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 msk smör, smält

Beskrivning
Smält smöret i stekpannan.

Vispa upp äggen med någon deciliter av mjölken. Tillsätt salt, socker, vaniljsocker  och sedan mjöl i omgångar. Blanda i resten av mjölken samt det smälta smöret. Låt vila ett par minuter.

Använd en soppslev eller liknande för att portionera ut smeten i pannan. Stek på båda sidor.

Filed under: Desserter, Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Stroh Rumrussinkakor med kokos

Posted on 2011-02-28 by Matorama

Stroh Rumrussinkakor med kokos – härligt sega havrekakor med smak av Stroh Rum fyllda med russin och kokos.

Hittade universums godaste sprit i kylen här på landet, en flaska Stroh Rum. Nöjde mig med att sniffa på den i omgångar i helgen. Men sedan när det var kakbakningsdags och Bäriga havrekakor skulle bakas slog det mig att prova göra en degsats med Stroh rum istället för vatten och sen skicka ner russin & kokos. Älskar att leka med kakor och smaker. Degen var farligt god.

Blev ljuvligt goda och smaken av Stroh Rum kom verkligen fram! Fantastiska att doppa i kaffet också.

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk mörk sirap
1 dl russin, hackade
2 dl kokosflingor
4 msk Stroh Rum

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Lägg russinen i rom.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, romrussinen och kokos och blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. ägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått lite färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugngsaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: 15-18 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Bäriga havrekakor

Posted on 2011-02-28 by Matorama

Bäriga havrekakor – stora maffiga härligt sega havrekakor med saftiga torkade tranbär och blåbär.

Min väninna brukar köpa Emelies bärdrömmar, Bageriets bästa från Göteborgs kex. På påsarna finns det recept hur man bakar själv och med tillgång till ugn ute på landet blev jag sugen att prova. Jag modifierade receptet något då hon föredrar blåbär framför russin.

De blev riktigt goda & uppskattade!

20 st

Ingredienser
150 g smör
4 dl vetemjöl
6,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl torkade tranbär, ca 70 g, hackade
1 dl torkade blåbär, ca 70 g, hackade
0,5 dl vatten

Beskrivning
Förvärm ugnen till 200 grader.

Blanda mjöl, havregryn, strösocker, farinsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smöret och blanda så att konsistensen blir ungefär som brödsmulor.

Tillsätt sirap, tranbär och blåbär blanda samman till en deg.

Rulla försiktigt degen i en rulle cirka 5-7 centimeter i diameter. Lite knepigt faktiskt. Lägg degrullen i kylen en halvtimme.

Skär degrullen i cirka 1 centimeter tjocka skivor, pressa försiktigt ihop dem till runda platta kakor. Finjustera kanterna om det behövs. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och sätt in kakorna i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg på ovansidan.

Ta ut dem och låt svalna på ett ugnsgaller.

* Lite längre gräddningstid på landet i den gamla ugnen från 70-talet: ca 17-19 minuter.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Laxig potatisgratäng med pepparrot

Posted on 2011-02-27 by Matorama

Laxig potatisgratäng med pepparrot – potatisgratäng med rökt lax, purjolöksringar och kryddad med färsk pepparrot.

Lite som laxpudding men utan äggstanning och med en härlig smak av pepparrot. Såg detta recept på Allt om Mat och blev så sugen, men utan ugn ingen gratäng. Men, sen blev det sportlov och en tur ut till en väninnas land med fullt utrustat kök. Laxgratäng!! Till den laxiga potatisgratängen blev det en enkel sallad av isbergssallad, tomat och röd paprika med lite olivolja & balsamvinäger vilket blev en fräsch krispig brytning.

Skulle kunna tänka mig att öka mängden pepparrot, kanske till det dubbla för att verkligen få fart på den, men den är supergod som den är. Min väninna som inte är särskilt stor i maten tog om och dagen efter åt vi glatt resterna till lunch.

Otroligt gott!

4 portioner

Ingredienser
ca 900 g kg potatis, fast – skalad & skivad
1 st purjolök, skivad
300 g rökt lax, strimlad
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk pepparrot, finriven
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl riven ost, t.ex. wästgöta kloster

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smörj en ugnsfast form. Varva potatis, purjolök, lax, salt, peppar, pepparrot och ost.
Häll på grädden och grädde i ugnen tills potatisen är färdig, mellan 40-60 minuter beroende på ugn. Tog lång tid ute på landet i 70-talsugnen.

Filed under: Fisk, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 8

Posted on 2011-02-27 by Matorama

Veckan började med att en av mina bästa väninnor var på hembesök från Grekland..! Vi träffades och käkade middag på Östgötakällaren tillsammans med en av hennes väninnor. Sedan anslöt en vän från tonåren och kvällen fortsatte på Malmens lilla hotellbar och avslutades med öl, champagne, Tequila & Strega på Kvarnen… Hej & hå – mycket kul.

Dagen efter blev betydligt lugnare med lunch av Coca Cola & Treo.

Delade en middag i Kista foodcourt med bland annat Fire goong – tigerräckor i chilipasta panang & kokosmjölk som är min favoriträtt i hela food courten. Så goda..!! En av de andra rätterna var Yum yum Seafood – musslor, räkor, bläckfisk i Yum smak, stark, syrlig och söt. Bläckfiskbitarna var skurna som vackra kottar. Gott!

På fredagen började vi vårt sportlov och åkte ut till en vänninas landställe med ett middagsstopp på McDonald´s. Härliga Americatema de har ”Great Tastes of America”! Vi mumsade veckans som var Chicagos Star och som var kryddigare än deras vanliga burgare och med bacon. Älskar bacon på hamburgare. Smakade Cheesy Sombreros och de var underbara. Friterad ost kanske är bland det godaste som finns. Var nästan beroende av deras friterade ostbollar med jalapenõ för några år sedan. Det blev en och annan påse på vägen hem på den tiden som mellanmål. Under kvällen och maratonnatten sippades kanske för många Pink sugars.

Middagar
Hamburgertallrik, Östgötakällaren
Skinksmörgås i BLT-stil
Skinksmörgås i BLT-stil
4 rätter, Pong Asian Tapas, Kista foodcourt
Chicago Star, McDonald´s
—
Laxig potatisgratäng med pepparrot

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Skinksmörgås i BLT-stil

Posted on 2011-02-22 by Matorama

Skinksmörgås i BLT-stil – rostat bröd med ost & skinka, krispig isbergssallad och majonäs & dijonsenap efter smak

Den här mackan är en gammal favorit redan från tonåren. Bloggar upp den här mer som en påminnelse över goda mackor jag gillar, för i perioder glömmer jag bort den. Mycket mättande och 2 räcker till middag för mig. Utmärkt bakfyllekrubb!

1 smörgås

Ingredienser
1 st formbröd, rostat
bregott, kan uteslutas
1 klick majonäs, eller mer..
dijonsenap efter smak
2 skivor ost
2 skivor rökt skinka
1-2 blad isbergssallad

Beskrivning
Bred bregott, majonäs och dijonsenap på brödet. Lägg på resten av ingredienserna och njut.

Filed under: Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Östgötakällaren

Posted on 2011-02-21 by Matorama

Östgötakällaren – mysig kvarterskrog på söder med i princip samma typ av mat som när krogen öppnades 1986.

Mysig mindre restaurang där jag tidigare bara druckit vin & öl. En väninna var på hembesök från Grekland och vi möttes på Östgötakällaren för att inleda kvällen med en middag. Studentekonomin är rejält trängd och här är priserna överkomliga plus att jag valde ett av de billigaste alternativen. Det blev deras hemlagade grillade gratinerad med brieost, serveras med bacon, dijonmajonnäs & saltgurka med klyftpotatis. Rolig variation med brie på. Mycket god! Definitivt något att laga hemma.

Tittade på menyn och där fanns läckerheter såsom Wienerschnitzel på klassisk vis med pommes frites, citron och kapris, ugnstekt fläsklägg med surkål & knödel, skomakarlåda – som jag inte ätit sedan tiden på Ritz, Club sandwich som jag brukade göra hemma för länge länge sedan och naturligtvis friterad camembert med hjortronsylt & persilja. Fläsklägget lockar verkligen…

I källaren ligger Vampire Lounge med härliga drinkar och tre sorters Bloody Mary!

After Work-priser på 25%, vardagar mellan 17-18. Mmmm – I like! Ska nu bara hitta någon som går igång på fläsklägg en vardagskväll.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk

Posted on 2011-02-10 by Matorama

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk – äggnudlar med friterad marinerad fläskkarré i strimlor, majskorn, vattenkastanjer & strimlad isbergssallad  wokat i chilihet spiskumminolja.

Med lite inspiration ur kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, fast allt i en rätt av det som fanns hemma. Kryddigt, flottigt och gott med syrlig smak från köttet, sötma från majsen, krisp från de skivade vattenkastanjerna, lite beska från salladen och så de mjuka nudlarna. Mums att skopa upp i en djup tallrik och lägga sig i sängen att mumsa framför en film.. Comfort food kanske..

2 stor aportioner

Ingredienser
400 g fläskkarré, strimlad

Marinad
ca 1 tsk koriander, malen alt. mortlad
2 st vitlöksklyftor, krossade & hackade
1 msk ingefära
1-2 msk fisksås
1-2 msk kinesisk soja
2 msk solrosolja
2-3 msk vetemjöl
1 st halv liten citron, saften

solrosolja, till fritering

äggnudlar (halvt ICA-paket)

ca 1-2 msk spiskummin, hel som mortlas
2 st vitlöksklyftor, hackade
chiliflingor
olja från friteringen

1 burk vattenkastanjer
1 burk majskorn
ca 1/3 huvud isbergssallad
salt

Beskrivning
Marinera fläskkarrén i runt 2 timmar. Ju längre desto smakrikare. Salta lite innan friteringen.

Värm upp olja i en liten kastrull. Kontrollera att den är tillräckligt varm genom att provfritera en köttstrimla eller lägga i en vit brödbit och kolla färgen. Fritera sedan lite i taget och lyft upp med köksredskap som tål värmen. Lägg färdigfriterat på hushållspapper som suger upp en del onödigt fett.

Koka äggnudlarna och låt rinna av.

Spar oljan och ta lite och hetta upp en i en stor stekpanna eller wok. Fräs runt spiskummin, chiliflingor & vitlök. Lägg i vattenkastanjer och majskorn. Fräs på, tillsätt eventuellt mer av oljan fläsket har friterat i mellan varven, tillsätt sedan i äggnudlarna, fräs, i med det friterade köttet och lägg slutligen i den strimlade isbergssalladen och fräs på. Smaka av med salt och ev mer kryddor.

Filed under: Asiatiskt, Kött, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 5

Posted on 2011-02-06 by Matorama

Hittade en jättegod chokladkaka från Marabou – mjölkchoklad med karamelliserade mandlar & havssalt. För jävla god. Så god att det blev fler till helgen…

Återförening på FooBar med måttligt deltagande där Gulasch serverades och kannor av öl beställdes in. Själv mumsade jag en ovanligt god toast fylld med ost & skinka eller rättare sagt två för en portion toast är stor!

I fredags träffades landet-gänget för att se Zeitgesit och innan dess lagade vi fisk- & skaldjurssoppa tillsammans och drack Pinks Sugars med förtjusning eller öl för dem som föredrog det. Soppan är en gammal favorit som jag inte lagat på länge men nu råkade jag ta starkt paprikapulver istället för vanlig så det märktes inte att soppan var kryddad med saffran samt att den blev starkare än tänkt. Men de verkade gilla den och resterna åts till frukost(!!)

En slö lördag följde med enkel middag för att sedan ligga i soffan och mumsa Vinägerchips, Fruxo, mjölkchoklad med karamelliserade mandlar samt havssalt, mängder av Coca Cola samt gröna goda vindruvor till ett gäng avsnitt Glee.

I söndags blev det storkok eller i alla fall mat för fyra dagar. Skönt att bara komma hem och ha god mat att bara värma!!

Middagar
Ölandslimpa med böcklingpastej
Tonfisktoast
Toast, FooBar
Baguette med salami & mozzarella
Fisk- & skaldjursgryta med sprödvarm baguette
Pastahjul med stekt falukorv & spaghetti
Tomatbräserade kycklinglår med fattigmansparmesan, tapenade & spaghetti

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Tomatbräserade kycklinglår

Posted on 2011-02-06 by Matorama

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.

Filed under: Fågel, Italienskt, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Fattigmansparmesan

Posted on 2011-02-06 by Matorama

Fattigmansparmesan –  olivoljefrästa små brödbitar med mild smak av vitlök & saltighet av sardell, som används på samma sätt som parmesan.

Istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter är fattigmansparmesan en god räddning dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset annars funkar det utan. Brödet tillför en skön krispighet och kan användas som substitut för parmesan ovanpå diverse pastarätter.

1 dl

Ingredienser
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i sardeller & vitlök, rör runt. Fräs de små brödbitarna i olivoljan utan att bränna dem och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Filed under: Italienskt, Ost | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter

Posted on 2011-02-04 by Matorama

Fisk- & skaldjursgryta med saffran och rotfrukter – Lax, torsk, kräftstjärtar och räkor i en curry- och saffranskryddad lite tomatig buljong baserad på räkor med tärningar av olika rotfrukter såsom palsternacka, rotselleri, morötter samt lite lök och fänkål.

En gammal favorit som jag lagat till och från de senaste 10 åren. Ursprungligen ett recept från mattidningen Allt om Mat ac kocken Marcus Samuelsson. Underbart god och mättande soppa som kan varieras med olika fisksorter och ibland kan man slänga ner ett par blåmusslor. Serveras med fördel med aioli till.

En skvätt grädde i som variation är smaskigt!

Lagade nu igen och den blev uppskattad. Kom att tänka på den när en väninna nöjt mumsade soppan Seafood från Sibiriska soppköket och helgen efter blev det fisk- & skaldjurssoppa och sen Zeitgeist. Härligt!

4 portioner

Ingredienser
1 st palsternacka
1 bit rotselleri, ca 50 g
2 st morötter
1 st gul lök
0,5 st fänkål, ca 100 g
4 st vitlöksklyftor, skalade & i 2-4 bitar
1 påse saffran, 0,5 g
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 tsk salt
200 g torskfilé
200 g laxfilé
500 g räkor i oskalad vikt
100 g skalade kräftstjärtar
1 msk dragon, färsk eller 1 tsk torkad
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att skala räkorna och spar skalen.

Hetta upp olivolja i grytan och fräs snabbt räkskalen i en matsked olivolja. Tillsätt sedan vin och vatten och låt puttra ett par minuter. Sila av coh spar räkbuljongen.

Skala alla rotfrukter och grönsaker och tärna dem i centimeterstora tärningar.

Hetta upp en matsked olivolja och fräs saffran, curry och paprikapulver tillsammans med rotfrukter och grönsaker i grytan. Låt fräsa i 2-3 minuter.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vin räkbuljong och låt koka cirka 15 minuter. Tillsätt salt.

Dela fisken i 2×3 centimter stora bitar och lägg försiktigt i dem i grytan. Låt fisken sjuda i soppan i 4-5 minuter. Rör ner räkor, kräftstjärtar, dragon och gräslök.

Servera och gärna med aioli & sprödvarm baguette till.

Filed under: Kräftor, Lax, räkor, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Veckomeny vecka 4

Posted on 2011-01-30 by Matorama

På vägen hem i måndags slank jag in på Ö&B och kikade efter en brödrost. Har sedan länge satt priset på max en hundring då brödrost inte är prioriterat hemma hos mig. Dessutom finns knappt nåon plats där den kan stå vid köksdelen och ej heller i fönstret för där finns ingen fönsterbräda. Men på senare tid har jag börjat längta efter rostat bröd. I helgen tyckte jag att en frukost bestående av kaffe med rostat vitt bröd med ost på smakade ljuvligt…så suget fanns där nära.. Visst fanns det en brödrost för en hundring och den såg så pass okej ut att den kan stå framme på den låga bokhyllan.

En påse Himalayasalt från Kryddhuset fick också följa med hem. Ett natursalt i en vackert rosa ton som jag jag har något minne att jag läst om för länge sedan.. Innehåller fler mineraler än vanligt salt. Ska testa det som flingsalt snart.

Lite TV-tittande under veckan och fastnade när Gordon Ramsay lagade fattiga riddar med karamelliserade persikor hos Jay Leno. 1-2 ägg vispades med en gnutta kanel och vaniljessens. Briocheskivor doppade i äggsmeten stektes i smör överpudrade med vaniljsocker på båda sidor. I en stekpanna bredvid frästes persikoklyftor i smör och efter ett tags tillsattes florsocker, fräs fräs runt ett tag och sen stänktes tequila i runt persikorna så att de flamberades. Toasten lades upp på tallrik, de numera karamelliserade persikoklyftorna lades ovanpå och alltsammans pudrades med florsocker. Mums till frukost eller som dessert!

Lagade oxrullader av lövbiffen vilket gick mycket lätt med en arm då det var minimalt med saker som behövde skäras eller hackas. De soltorkade tomaterna kunde jag klippa i bitar med vänster, parmesanosten låg färdigriven i frysen så det var kanon. Blev hur gott som helst även om fyllningen smet ut i såsen.

I torsdags mellan intervallpluggandet vilade jag till TVn och det blev matprogrammet Halv åtta hos mig. Som förrätt lagades friterade vårrullar som uppskattades vilket blev en påminnelse till mig att provlaga det snart. Ska testa receptet och såsen som påminner om en vi lagat förrut. Hon lät vårrullarna ligga på salladsblad som de höll i sedan när de doppade vårrullen i såsen och åt. Fräscht! Till huvudrätt serverades kycklingspett med satay och det var det evigheter sedan jag lagade. En del av det beror på att jag inte har grill och ej heller ugn. Men jag får göra köttet på något annat sätt. Det ska nog bli bra.

Middagar
Kyckling i röd curry
—
Oxrullader med medelhavsfyllning, gnocchi
Oxrullader med medelhavsfyllning, gnocchi
Canneloni fyllda med ricotta & spenat i tomatsås, från gooh!
Soppa Kai på Sibiriens soppkök
Kycklingklubbor med chilikryddad potatissallad

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Oxrullader med medelhavsfyllning

Posted on 2011-01-26 by Matorama

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Filed under: Kött, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 3

Posted on 2011-01-23 by Matorama

Veckan började med storhandling på Willys med pappa. Grymt skönt att få frysen fylld och skåpen fullmatade med torrvaror & konserver. Det har varit kris i kassan och frysen har tömts på mat.. Pappa tyckte att jag handlade som en barnfamilj.. Det är inte ofta jag har möjlighet att handla på billiga ställen eller/och storhandla. Nu kunde jag dessutom inte bära, men det gjorde pappa. Får inte lyfta ens ett mjölkpaket med högerarmen.. Hmm, nja – jag plockade mat från hyllorna – men pappa packade och bar. Superschysst!!

Har kommit på att jag borde stanna och handla på PrisXtra.. och Ö&B vid Fridhemsplan där jag ändå relativt ofta byter till t-bana hem.

I alla fall blev det bunkring i stora mått av köttfärs, kyckling, ost, konserver, pasta… Men någon lite lyxgrej slank ner, bland annat inlagda kronärtskockor i vitlök och örter, som pappa rekommenderade, från Garant.. Mycket goda var de! Burken är nästan tom och jag ska köpa fler vid tillfälle. Tänker mig dem hackade på bruschetta eller på pizza. Smakade dock utmärkt att äta med fingrarna ur burken… Även en tapenade slank ner. Fina kantiga galsburkar att sedan fylla med hemkokt marmelad…som blir aktuellt först när jag hittat en brödrost för en hunka. Det fanns också pesto på kronärtskockor, peperoncini fylld med ricotta & kapris, någon bruschettamix mm. som gick stå kvar på hyllan den här gången.. Men nästa gång…så åker de nog ner i korgen. Skulle kunna tänka mig en presentkorg fylld med dessa godsaker levererad till min dörr… Åhhh..

Efter storhandlingen blev det en shoppingrunda i Kista och sedan middag i Kista foodcourt där jag valde libanesiskt som pappa aldrig provat. Det var sådär. Nja, äh – inte bra alls faktiskt och jag kommer inte att äta där igen.

Mumsade böcklingpastej på knäckebrödsmackor och fick mig en tidsresa tillbaka till barndomen och Rättvik där Döss-Anna brukade ha sådan pastej hemma.. Mums!

På fredagen var jag hembjuden till en gammal bästa väninna. Jag fick föreslå mat och valde ugnmat direkt då jag saknar ugn. Men oj vad svårt det var att komma på något när det är så länge sedan jag själv lagade ugnsmat. Hon är kock sedan tidigare så det var bara önska på vilket kanske gjorde det ännu svårare. Jag valde till slut några av mina favoritrecept. Vi pratade bland annat om avocadosoppa som hon funderat på att laga. Det var andra gången den här veckan som avocadosoppa kom på tal. Sist var det att Sibiriens soppkök hade så god på sommaren och då jag lagat en som inte alls blev god vill jag äta den där.

I söndags blev det hämtpizza – en jättegod vegetarisk med aubergine, zucchini, mozzarella, parmesan, ruccola som jag valde att lägga till prosciutto på. Sedan blev jag bjuden på den. Vilken lycka!!

Pratade om hur mycket jag önskar att jag hade en brödrost och att jag hittar en för en hunka. Tyckte att frukosten bestående av rostat vitt bröd med ost var helt ljuvlig i söndags..och kollade efter brödrost både på Willys och Claes Ohlsson i måndags. Men…hmmm..då kommer jag börja koka marmelad igen och äta mig stor… Tänkte på nektarinmarmeladen jag kokte för några år sedan och det visade sig att Helene älskar nektariner, så om inte annat ska jag koka den ändå när det blir säsong för nektariner.

Middagar
Meze, Libanesen Kista Foodcourt
Pizza Vegetale med extra mozzarella
Knäckebrödsmackor med böcklingpastej
Gräddstuvad blomkål med baconströssel, lövbiff
Zucchinigratäng med örtinbakad fläskkarré med persikohalvor
—
Pizza della Casa

Lunch

Dessert
Torta della Nonna

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

« Föregående sida — Nästa sida »