Ruccolasallad

Posted on 2013-06-10 by Matorama

Ruccolasallad – Ruccola med finriven parmesan & olivolja.

En sallad behöver inte vara krångligare än så. Tomatsallad i Italien är tomater och inget annat.

Jag älskar ruccola, den där lite starka smaken. Tillsammans med parmesesan blir den lite mildare och mums med olivolja. Nu är den här salladen väldigt enkel och jag äter den som mellis eller tillbehör. Standardsallad här hemma. Ibland med bitar av avocado i, i bland med ett par rostade pinjenötter. Annat snarr i skulle vara krutonger. Annars mosa ihop allt och gör en ruccolapesto.

Ingredienser
ruccola
parmesan, finriven
olivolja
salt & svartpeppar

Beskrivning
Blanda och smaka dig fram.

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Varm sallad med mozzarella

Posted on 2011-07-28 by Matorama

Varm sallad med mozzarella – vitlöksdoftande olivoljefräst strimlad isbergssallad med mozzarella.

Varm sallad är så in i helvete gott. Fräst, stekt eller kokt – mumsi! Har inte grillat den än, men det är bara en tidsfråga. Blir ett underbart tillbehör eller contorni som det heter i Italien. Fin mjölkig brytning med den kalla mozzarellan som läggs ovanpå den varma salladen.

2 portioner

Ingredienser
någon msk olivolja
2 klyftor vitlök, skalade & lätt krossad
1 huvud isbergssallad, strimlat
salt & peppar
ca 120 g mozzarella, i biter eller grovt riven

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stekpanna med vitlöken i. Rör runt så att vitlöken ger smak åt oljan men se till att den inte bränns för då blir det inte mumsigt. Lägg i salladen och tillsätt eventuellt mer olivolja. Rör runt så att all sallad någon gång får nudda stekpannans botten men ändå ha kar lite av sin krisp. Salta och peppra.

Lägg upp salladen på en tallrik och lägg på mozzarellan.

Annat mumsigt med varm sallad: spaghetti med vitlöksfräst romansallad eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Filed under: Grönsaker, Ost, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Matig grönsakssoppa med kyckling

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Isbergssallad med kronärtskocka

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Isbergssallad med kronärtskocka – enkel och god sallad av strimlad isbergssallad blandad med lite strimlad oljeinlagd kronärtskocka samt dressing av ört- & vitlöksoljan kronärtskockan låg i.

Löjligt enkel men då Stefan protesterade när vi skulle kasta bort det lilla som var kvar för att senare sätta i sig det, så är den klart värd att komma ihåg!

La i ett par bitar citronindränkta avocadobitar en annan dag – gott!

Ingredienser
isbergssallad, strimlad
oljeinlagda kronärtskockor från GARANT, strimlade
någon msk olja från burken med kronärtskockor

Beskrivning
Blanda!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Rödbetsbladssallad

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Rödbetsbladssallad – enkel sallad av rödbetornas blad som strimlas och blandas med olivolja, salt & svartpeppar.

Fick med mig 2 knippen rödbetor med hur mycket blast som helst. Drog mig till minnes att små späda rödbetsblad har sålts som de är eller i salladsblandningar och smakade av ett av de späda bladen. Helt okej smak. Skar sedan av all blast och sköljde noga. Verkar som om det är lätt att sand fastnar på rödbetsblast. La blasten på tork på köksbordet och fler smakade på dem. Tänkte att med olivolja och balsamvinäger skulle det bli en helt okej enkel sallad och säkert nyttig också med de mörka bladen och de röda ämnen, vilket borde betyda olika schyssta antioxidanter.

Rödbetsbladssalladen blev mycket uppskattad och allt gick åt! Så mer sallad blir det en annan dag av det som finns kvar. Skulle kunna tänka mig en bädd av rödbetsbladssallad och på den kokta rödbetor, skivade och gratinerade med chevré, lite honung och pinjenötter. Mumsi mumsi!

Ingredienser
rödbetsblad, välsköljda
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort stjälken och strimla rödbetsbladen. Blanda med olivolja, salt & peppar. Servera!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Jans sallad

Posted on 2011-06-03 by Matorama

Jans sallad – enkel sallad bestående av zucchini, paprika, tomat, champinjoner, purjo & mozzarella i balsamvinägerdressing.

God sallad som tillbehör till fisk, som till och med en som nnars inte mumsar sallad faktiskt mumsade i sig av i flera omgångar! Därför värd att notera i bloggen.

ca 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
0,5 Zucchini, hyvlad & halverad
1 orange paprika, småbitar
1 tomat, klyftad
2 st mozzarella, bitar
6 storachampinjoner, skivade
purjo, tunna skivor

dressing av olivolja, balsamvinäger, oregano, timjan, salt, peppar, 1 st finhackad vitlöksklyfta

Beskrivning
Blanda och servera!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Ratatouille

Posted on 2011-04-21 by Matorama

Ratatouille – mycket god & smakrik grönsaksröra av grön zucchini, gul lök, gul paprika och tomat.

Brukar alltid ha i aubergine, men efter önskemål uteslöts den. Det blev godare än väntat och till serverades zucchiniris.

4 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
2 små gula lökar, halverade & skivade
2-3 st vitlöksklyftor, krossade & finhackade
2 mindre zucchini, skivade ca 0,7-1 cm
1 röd paprika, bitar
1 burk krossade tomater
1 st grönsaksbuljongtärning
timjan efter smak
salt & peppar
några stänk tabasco eller liknande

Beskrivning
Mjukstek löken i olivolja. Fräs sedan zucchiniskivorna i lite mer olivolja så att de får lite färg. Tillsätt vitlöken & paprikan och låt steka med lite kort för att få fram lite av sötman. Smula ner buljongtärningen, tillsätt krossade tomater och låt puttra så att paprikan mjuknar något, men låt zucchinin ha lite krisp kvar. Smaka av med kryddorna.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Chili sin Carne

Posted on 2011-03-03 by Matorama

Chili sin Carne – mustig bönchili med vita & svarta bönor med paprika i olika färger i två konsistenser för fyllighet och krisp, samt en del kalvfond för djupare smak.

Chili con carne utan carne är verkligen inte min grej. Var, kan jag säga nu. Det blev otroligt gott..!! Chili är verkligen en bra rätt att laga till många. Till chilin åt vi ett pimpat basmatiris samt romansallad med svarta oliver med olivolja & balsamvinäger. Gott att blanda ihop på tallriken.

Det här blir mer av en receptskiss än ett recept, för jag frilansade mest och njöt av tillvaron i ett riktigt kök ute på landet med underbara vänner. Smaka av är det som gäller – fast å andra sidan är det alltid det som gäller.

ca 8-10 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
1 st gul lök, finhackad
5-6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd chili, urkärnad & finhackad
3 st stora paprikor i olika färger
spiskummin, malen
paprikapulver, mild
chilipulver
sellerisalt
ett par matskedar kalvfond
1 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
5 dl passerade tomater
1 burk krossade tomater, 400 g
1-2 tsk socker
2 förpackningar Chili sin Carne, Go Green
1 burk svarta bönor
tabasco efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt 2/3 av paprikan och mjukstek ett tag.

Tillsätt kryddorna, rör om och fräs med ett tag. Smaka av hur mycket kryddor det ska vara. Tänk på att tomat och bönor kommer att blanda ut smaken sedan. Ta det dock lugnt med spiskummin som lätt kan dominera.

Tillsätt tomaterna och koka en stund, kanske en kvart eller så. Tillsätt resten av paprikan och sjud med. Den paprikan ska fortfarande ha kvar lite krisp när chilin är klar. Smaka av med lite socker.

Tillsätt bönorna mot slutet och låt bli varma. Smaka av med salt & peppar, tabasco och eventuellt mer av kryddorna.

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Auberginegratäng

Posted on 2011-03-01 by Matorama

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Pumpa- & potatiscurry

Posted on 2010-11-10 by Matorama

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Indiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Palsternackspuré med vitlök

Posted on 2009-11-27 by Matorama

Palsternackspuré med vitlök – pressad kokt palsternacka med grädde och smör kryddad med olivoljefräst mjuk vitlök.

Mmmmums med palsternacka och nötig vitlök ihopmosat..och mäktigt gott med smör och vispgrädde. Palsternackspuré serverar jag till en bit stekt entrecôte tillsammans med fräst romansallad. Ugnstorkade tomater hade varit gott till istället för ett par tråkiga tomatskivor, som mest fick vara med för att det råkade ligga en tomat på köksbänken.

Lite meckigare att pressa kokt palsternacka än potatis då den är mer febrig. Men gott blir det!

2 portioner

Ingredienser
5 st vitlöksklyftor, skalade
0,25 dl olivolja
400 g palsternacka, skalad
1 msk smör
0,25 dl mjölk, varm
0,75 dl grädde
0,75-1 tsk salt
0,5 krm mald svartpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Krossa vitlöken med sidan av kniven och dela i stora klyftor. Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i den skalade vitlöken och stek på svag värme i cirka 10 minuter tills vitlöken är ljust gyllene. Då försvinner det skarpa.

Skär palsternackorna i jämnstora bitar och ångkoka dem sedan mjuka. Blir mer smak kvar då! Pressa den färdigkokta palsternackan samt vitlöken med potatispress eller mosa till dem med en stöt eller något. Värm mjölk, grädde, smör i en kastrull samt tillsätt salt & peppar i blandningen. Rör eller vispa i gräddblandningen i den pressade palsternackan. Späd med mer mjölk om palsternackspurén blir för fast.

Extra vitlöksklyftor kan stekas för att användas till garnering.

Annat gott med palsternacka: grillad palsternacka med pestodressing, palsternackssallad.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Quesadilla med koriander

Posted on 2009-08-21 by Matorama

Quesadilla med koriander – dubbelvikt tortilla av vete fylld med riven cheddar, färsk koriander vårlök, röd paprika och chilifrukt.

Det här receptet på Quesadilla var det jag först hittade i Jamie Olivers underbara kokbok Middag med Jamie och ville prova. Originalreceptet som han kategorierar som en starter. Men jag fick inte tag i koriander, så det hann bli två andra varianter först varav en fylld med typ tacofyllning och den andra fylld med majsstuvning och cheddar. Jamie lägger dock den här fyllningen mellan två tortillabröd och steker på varje sida. Men jag fixar inte det utan viker tortillabrödet till en halvmånde och steker den så på båda sidor. Dessutom tycker jag lime passar så bra med koriander att jag pressade över lite på fyllningen.

På Kistagrossen fick jag tag i ett rejält knippe färsk koriander till ett lågt pris..! Super. Där fanns även färsk mynta i lika stora knippen och andra färska örter, fina grönsaker varav några som jag aldrig sett tidigare, billiga kryddor varav många okända, dadlar och annat mumsigt.Quesadilla med koriander

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
1,5 dl cheddar
1 dl koriander, färsk & hackad
0,5 st röd paprika
1-2 salladslökar, finhackade
1 röd chili,urkärnad & finhackad
lite saft av lime, kan uteslutas
salt

Beskrivning
Blanda cheddar, koriander, paprika, salladslök och chili i en skål. Pressa eventuellt över lite lime och smaka av med salt

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och strö över fyllning på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med guacamole kryddadmed färsk koriander och så vill jag gärna lägga allt på en bädd av strimlad romansallad.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Quesadilla med majs

Posted on 2009-08-18 by Matorama

Quesadilla med majs – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majsstuvning och skivor av cheddar.

Nu finns det färska majskolvar i butikerna och då är det bäst att passa på. Det har blivit en annan variant på quesadilla tidigare i veckan och till den här lagade jag majsstuvning att fylla tortillabrödet med. Det blev mycket gott trots att majs är inte någon favoritgrönsak och härligt ostigt! Kanske en aning cayennepeppar ska doftas över stuvningen nästa gång.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
majsstuvning
cheddar eller annan god ost

Beskrivning
Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck hela med skivor av cheddarost och lägg hälften av majsstuvningen på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche. Fast till den här quesadillan med majs var de gott med enbart strimlad romansallad.

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Majsstuvning

Posted on 2009-08-18 by Matorama

Majsstuvning – majskorn fräst i smör & vitlök och stuvade i lite grädde med cheddar.

Majsstuvning är god som fyllning i Quesadilla, en klick i tacoskalet och förmodligen som tillbehör till stekt falukorv. Fungerade bra att även stuva majskorn från burk även om jag föredrar färsk majs.

2 små portioner (Räckte till två quesadilla)

Ingredienser
1 majskolv eller 1,5 dl majs (ca 150 g)
1 klick smör
1 vitlök, krossad
ca 1 dl vispgrädde
2 skivor cheddar
lite saft av citron
vitpeppar
salt & svartpeppar

Beskrivning
Med majskolv: Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen. Smält lite mer smör, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och lägg tillbaka majskornen någon minut.

Det ska gå att skära loss majskornen från kolven när den är rå, men jag misslyckades kapitalt.

Med majskorn, frysta eller på burk: Smält en klick smör i en liten stekpanna, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och låt majskornen fräsa en stund.

Pudra mjölet över majskornen, rör om och tillsätt grädde. Låt puttra och krydda. Lägg i osten mot slutet och låt smälta ner. Smaka av med lite citronsaft.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Quesadilla med grönsaker

Posted on 2009-08-17 by Matorama

Quesadilla med grönsaker – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majs, paprika, tomat, lök, purjolök med smält cheddar och lite hetta från tacosås och jalapenõs samt kryddad med spiskummin & oregano.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt majstortilla som tillagas i en comal(typ pannkakslag) tills osten inuti smält. Det finns regional variation och amerikanska varianter samt att tortilla av vete också används. De kan vara lika burritos med den skillnaden att den är rullad medan quesadilla är vikt. Den variant jag annars sett  den med två tortillabröd med fyllning i emellan, egentligen sincronizada. Jag provade att göra så först, men fick problem med vändningen.

Quesadillas blir lite som en mexikansk variant på den inbakade pizzan, typ Calzone fast med andra smaker i. Underbart lätt att variera och god som tusan. Jag hittade ett recept på majstortilla som jag vill prova att göra quesadilla på senare. Jag behöver 1-2 stycken för att bli mätt, beroende på hur mycket tillbehör jag har till. Passande tillbehör: en klick gräddfil, guacamole, sallad, en klick tacosås. I den här varianten har fyllt tortilla med en del av det jag annars äter i taco fast som en vegitarisk utan köttfärs.

4 stycken

Ingredienserquesadilla
4 tortillabröd medium
1 st majskolv (1,5 dl majskorn)
1 klick smör
cheddar
0,5 st gul lök, hackad
0,5 st paprika, hackad
1 st tomater, urkärnad & hackad
lite purjolök, blasten, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk tacosås stark
2-3 tsk inlagd jalapenõ, hackad (efter smak)
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
salt & peppar

Beskrivning
Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen.

Blanda majs, lök, paprika, tomat, purjolök, vitlök, tacosås, jalapenõ, spiskummin och oregano i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck med skivor av cheddarost och lägg cirka en deciliter av röran på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…

Posted on 2009-07-13 by Matorama

Somrig sallad med persika, mozzarella, sparris…och, zucchini, rädisor, rostade pinjenötter, smulad bräckt prosciutto…med olivolja och vit balsamvinäger.

En somrig matig sallad till middag. Faktiskt riktigt uppfriskande med persika i trots att jag inte är mycket för att blanda frukt i mat. Den lufttorkade skinkan fick bidra med sältan.

1 portionsomrig sallad

Ingredienser
ca 3 cm zucchini, tunna skivor
5-6 rädiskor, tunna skivor
1 st persika, urkärnad & klyftad
120 g mozzarella, skivad
3 st gröna sparrisar
3 skivor prosciutto, bräckt & smulad
1 msk pinjenötter, rostade
salt & peppar
olivolja
vit balsamvinäger efter smak

Beskrivning
Skär alla grönsakerna, se ingrediensförteckningen. Lägg upp alla grönsaker utom sparrisen på en tallriken och lägg mozzarellaskivorna överst. Salta & peppra. Lägg på en del av den smulade prosciutton.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Halstra sparrisarna. Lägg sparrisen över mozzarellaskivorna. Strö över pinjenötter och smulad prosciutto. Ringla över olivolja och stänk över vit balsamvinäger efter smak.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Posted on 2009-05-12 by Matorama

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Zucchinigratäng med grillad paprika

Posted on 2009-03-17 by Matorama

Zucchinigratäng med grillad paprika, mozzarella och ostsås med en aning Piment d’Espelette.

För skruttig för att laga confit byaldi, men med en hel del gott i kylen såsom zucchini tog jag inspiration från Jonas goda zucchinilasagne med kyckling och en härlig tomatsås. Zucchinin var istället för lasagneplattor och blev otroligt god. Men idag ska vi äta lövbiff så det blir en ny variant på zucchinigratäng, med paprikaröra – ja, det kunde blivit paprikasås om jag mixat den…varvat med ostsås och så en del mozzarella och parmesan i kryddat med den härliga paprikakryddan Piment d’Espelette. Den här gången grillade jag inte zucchiniskivorna innan så de har kvar lite mer krisp.

Ibland blir det riktigt bra. Mycket god smak! Kanske något att bjuda moster på?! Det är ju ändå en del ost i så proteinkällor saknas ej.

ca 4 portioner

Zucchinigratäng med grillad paprika, ostsås, mozzarella.Ingredienser
3 st paprikor, olika färger
1 msk olivolja
2 st schalottenlök, hackade
2 klyftor vitlök, hackade
1 msk timjan, färsk
lite färsk mynta
1 st tomat, hackad
0,5 tsk Piment d’Espelette
salt & peppar

0,5-1 st zucchini i 0,5 cm breda skivor
125 g mozzarella, grovhackad eller skivad
1 dl parmesan, riven

Ostsås ingredienser
1 msk smör
0,5 msk vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl parmesan, riven
vitpeppar
salt

Beskrivning
Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Hacka dem sedan.

Mjukstek under tiden lök och vitlök i olivolja, typ soffritto.

Tillsätt paprika, tomat, timjan, mynta, Piment d’Espelett till löken. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och låta det smälta ner något. Vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp och sjuda en stund. Håll koll att det inte bränner i botten – för någon bränd pannkakssmak vill vi inte ha!! Smaka av salt och vitpeppar. Rör ner parmesan.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg lite av paprikaröran i botten, därefter ett lager zucchiniskivor, lite mozzarella, parmesan, en aning ostsås, paprikaröra och därefter ett nytt lager zucchini. Totalt tre lager zucchini med det mesta av ostsåsen överst.

Gratinera i mitten av ugn på 175 grader i 20 minuter och sedan ytterligare 5 minuter på 225 grader.

Här är recept på en annan god zucchinigratäng och en med zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Zucchinitagliatelle

Posted on 2009-03-09 by Matorama

Zucchinitagliatelle – ångkokt zucchini i form av tagliatelle.

Zucchinitagliatelle istället för pasta eller kokt potatis fungerar bra till en del rätter. Mycket gott till den snabbgravade laxen i ugn..! Annars ett gott och vackert tillbehör. Det skulle nog gå att smaksätta mer till exempel i en inläggning eller som med morotssalladen med citron- och harissadressing.

Tagliatelle av zucchini och morötter fick vi till tonfiskmedaljonger på en av de bästa restauranger vi åt på i Toscana, Antica Osteria da Divo i Siena.

Ingredienser
Zucchini, ca 0,5 per portion

olivolja
salt

Beskrivning
Skölj zucchini och skär av ändarna. Hyvla tunna skivor av zucchinin med hjälp av osthyvel. Lägg skivorna på höjden på en skärbräda och skär dem sedan i 3 delar på längden.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg zucchinitagliatellin i ånginsatsen och sätt i kastullen och på med lock. Låt ångkoka 1,5-2 minuter. Vattnet ska vara nedanför ånginsatsen och ska ej nudda zucchinin. Häll av vatten och häll över zucchinin i kastrullen. Rör i lite olivolja och salta efter smak. Bäst blir det att eftersalta på tallriken.

Zucchinitagliatelle, lätt ångskokta zucchini.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Blomkålsmos

Posted on 2009-02-16 by Matorama

Blomkålsmos – ångkokt mosad blomkål med smält smör och en skvätt grädde.

Blomkålsmos är ungefär som potatismos fast av blomkål. Det är ett alternativ till potatismos i de fall potatis väljs bort. Dock inte lika bra… Men om potatismoset görs på potatissorten King Edward är det i alla fall lättare för mig att avstå…potatismoset.

Mixas blomkålsmoset slätare blir det väl en blomkålspuré?! Det fungerar nog fint att lägga blomkålsmoset i en liten ugnfastform och gratinera med lite ost strödd ovanpå ett par minuter…eller varför inte sprinkla över knaperstekt bacon som strössel?

ca 2 portioner

Ingredienser
300 g blomkål
25 g smör
ca 0,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Skär blomkål i större buketter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg blomkålen i någon sorts ångkoksinsats, lägg på lock och låt  ångkoka tills blomkålen är mjuk, cirka 4-8 minuter.

Värm under tiden smör med grädde på låg värme tills smöret smält.

Lyft ur ångkoksinsatsen, häll av vattnet och häll i blomkålen i kastrullen. Mosa blomkålen med stöt eller liknande. Tillsätt smör- & gräddblandningen, lite i taget till ”rätt” konsistens. Mosa ihop eller använd mixerstav. Späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Smaka av med salt och peppar.
 

Blomkålsmos serveras med skirat smör istället för potatismos till goda wallenbergare.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »