Clementinkaka med björnbär

Posted on 2025-08-21 by Matorama

Clementinkaka med björnbär – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner och färska björnbär smaksatt med lite bittermandel.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Jag hittade askar på 125 gram med färska fina björnbär för bara 20 kronor på Lidl. Jag hade tänkt att baka Clementinkaka till min födelsedag, men när jag fick syn på björnbären fick jag fundera lite. En ask björnbär går ju till att äta som godis i soffan och sen kanske de skulle fungera aatt sticka ner björnbär i clementinkakan. Så fick det bli och det blev mycket lyckat. Jag la till lite bittermandel och en nypa salt och det blev en fantastisk födelsedagsfrukost och sedan fika.

Det är en så otroligt lätt kaka att baka nu när jag mixar clementinerna som de är. Sedan sköter den sig själv i ugnen en timme.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
1 nypa salt
2 st bittermandlar
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
125 g björnbär
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker, salt och riv ner bittermandel. Vispa ihop.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och tryck i björnbären. Smeten är tjockare än en sockerkakssmet så björnbären sjunker inte ner direkt så trycker ner de försiktigt under smetytan.

Grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello

Posted on 2025-08-07 by Matorama

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker samt lime, saviordikex doppade i jordgubbsjuice, limejuice och citronlikör, jordgubbar i mitten och garnerad med färska jordgubbar – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Hallontiramisùn med citron och limoncello blev så otroligt lyckad och god. Hallon är mitt favoritbär. Men så efter en långpromenad till Bromma sålde de ut jordgubbar till vrakpriser och jag tänkte jag bunkrar upp med hackade och mixade jordgubbar i frysen till Aperoldrinkarna. Sedan kom det upp, jordhubbar med grädde är ljuvligt och mascarpone är gräddigt och något som är otroligt gott till jordgubbar är lime och det borde funka utmärkt med saviordikex i en kaka.

Mascarponekrämen med både saft och skal av lime blev så god allena att den lätt kan serveras på bara skivade jordgubbar eller ätas som den är i en liten skål som desssert.

Jordgubbskakan blev så himla oväntat god och så olika hallontiramisùn ändå. Det påminner lite om jordgubbstårta fast bättre upp för jag har aldrig varit någon tårtfantast – men så här är det ljuvligt.

Det var roligt att använda limoncellon jag köpte på Sicilien igen.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)

Marinad
100 g jordgubbar
0,5 lime, saften
1 tsk socker
1 msk Limoncello

Fyllning
150 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 st lime, juice och skal

Jordgubbslager
100 g jordgubbar

Garnering (valfritt):
50-100 färska jordgubbar
resten av marinaden

Beskrivning
Börja med marinaden. Mixa 100 gram jordgubbar och lägg i en liten form där sedan kexen kan doppas. Pressa över saften av en halv lime, tillsätt Limoncello och socker och blanda.

Ta fram en form vars botten rymmer hälften av saviordikexen, t.ex. en fyrkantig som är 15×15 cm.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet liemskal och pressad lime. Börja med saft av en halv lime och smaka av senare med mer. Vänd ner mascarpone och rör slätt. Smaka eventuellt av med mer limesaft.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Doppa hälften av kexen snabbt i marinaden och lägg ett lager av i botten på en form. Alla sidor ska täckas av marinaden men snabbt.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Skär 100 g jordgubbar i bitar och lägg dem som ett lager.

Doppa resten av kexen snabbt i marinaden och lägg som nästa lager. Häll resterande av marinaden i en liten skål och ställ in kylen.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Skiva resten av jordgubbarna, 50-100 g och dekorera kakan med dem och droppa sedan över den sparade marinaden.

Servera!

 

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Hallontiramisù med Limoncello

Posted on 2025-07-11 by Matorama

Hallontiramisù med Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker, saviordikex doppade i citronlikör, hallon i mitten och garnerad med färska hallon – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Tiramisù är en italiensk dessert bestående av saviordikex doppade i kaffe och likör, kräm med mascarpone och vispat ägg som varvas i lager och vid servering pudras kakao på. Sötman bryts av det bittra kaffet, alkoholen och den bittra kakaon. Ibland doppas kexen i Marsala, annars är Amaretto vanligt, och jag fått serverat med i Sambuca. När kexen doppas i vätska blir de sedan ungefär som saftig eller blöt sockerkaka.

Tiramisù är en ganska ung dessert som blivit oerhört populär och kan ses på restaurangers menyer i olika regioner. Ursprunget är inte helt klart då flera regioner hävdar att de skapat desserten från början, bl.a.Friulli Venezia Giulia, Piemonte, Toskana och Venetien.

Trots att jag tycker om både kexen, kaffe, mascarpone, älskar både Amaretto och Marsala funkar det inte för mig i hop. Jag har aldrig valt den desserten men fått den serverad vid flera tillfällen.

Första gången var i Rom efter en enormt långt lunchsittning där vi bland annat åt 3 olika pastarätter som kom in efter varandra utan att vi visste att det skulle bli mer än en pastarätt efter antipasti. Sedan följde secondi och jag som redan var mätt tackade nej och fick då en alldeles färsk kokt kronärtskocka att doppa i smör. Därefter följde Grappa för att underlätta matsmältningen. Styrkan i drycken kom som en chock. Slutligen var det dessertdags och ännu mättare tackade jag nej igen. Jag blev serverad min första tiramisù som hämtats från restaurangen bredvid. Men sedan har jag fått tiramisù serverat i andra delar i Italien och vid ett tillfälle på en italiensk restaturang hemma. Men det är inte min grej.

Nyss hemkommen från Sicilien och med bland annat Limoncello inköpt i Taormina tänkte jag på att doppa kexen i citronlikören, tillsätta mer citron i form av saft och skal i desserten och ett lager hallon i mitten för att göra en helt annan typ av tiramisù skulle kunna bli helt i min smak. Jag ökade på med ägg i mascarponekrämen. Det blev mycket lyckat, en riktig sommardessert som var lätt, syrlig och otroligt god. Jag toppade med färska hallon, men det hade fungerat fint utan också. Riktig sommardessert till min första semesterdag på den längre semestern.

Limoncellon var oväntat god och roligt att få använda den till dessert också. Jag köpte med mig ett par olika småflaskor från den stora mataffären vi var i efter vår heldagstur på Etnas sluttningar. Nu är jag glad att jag köpte 2 flaskor av just Limoncellon. Limoncello di Sicilia producerad av Distilleria F.lli Russo i Santa Venerina i provinsen Catania med citroner från Etnaområdets ekologiska odlingar.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)
0,5 dl limoncello
0,25  dl vatten
0,5 msk citronjuice
1 tsk socker

Fyllning
125 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, rivet skal
0,5 msk citronjuice

Hallonlager
150 g frystahallon
0,5 msk strösocker

Garnering (valfritt):
50-100 färska hallon

Beskrivning
Lägg de frysta hallonen på en assiett. Strö över strösoocker.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Vänd ner mascarpone och rör slätt.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Blanda limoncello, vatten och pressad citron i ett djupt fat. Rör tills sockret löst sig.

Doppa hälften av kexen snabbt i limoncellolagen och lägg ett lager av i botten på en form, ca 15 x 15 centimeter.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Lägg på de halvtinade hallonen.

Doppa resten av kexen snabbt i lincellolagen och lägg som nästa lager.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Dekorera med färska hallon innan servering.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Havtornssmoothie

Posted on 2023-09-24 by Matorama

Havtornssmoothie – iskall mixad dryck av havtorn, banan, havregryn och havredryck.

Syrlig, god och mättande, som en snabb frukost eller mellanmål.

Havtorn är våra egna superbär och kallas även för stickelbär, finnbär och törnbär. Bären växer på stränder från Uppland till Norrbotten. Törnbär och stickelbär kommer sig säkert av att bären är svårplockade på grund av de vassa tornen. Numera odlas bären i både Sverige och Finland, på tornlösa buskar och är då mer lättplockade. De mognar på senhösten och är rika på C-vitamin och karoten.

ca 3 dl

Ingredienser
1 dl frysta havtorn, ca 50 g
0,5 st banan
0,5 dl havregryn
2 dl havredryck

Beskrivning
Skala bananen och skär i bitar.

Mixa alla ingredienser slätt i en blender och servera.

Filed under: Drycker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarberkräm

Posted on 2021-06-27 by Matorama

Rabarberkräm – rabarber, socker och vatten kokta till kräm redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, på färska rabarber – en favorit redan när jag var liten.

Färgen varierar beroende på färgen på stjälkens skal, ju röda ju mer rosaskimrande kräm. Mormor kokade kräm varje sommar så länge det fanns rabarber. Däremellan snaskade jag gärna rabarber som den var eller doppad i socker. Älskade det sura som kommer av äppelsyran och älskar den ännu.

Rabarber är en relativt ung kulturväxt, och inte en frukt utan en grönsak. På 1600-talet odlades rabarber som medicinalväxt och först när sockret blev vanligt och billigt under 1700- och 1800-talet började man äta växten. Vi behandlar den som en frukt och äter den helst i kräm eller paj till sommaren och för att spara sommaren på flaska kokas saft. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti.

4 portioner

Ingredienser
600 g rabarber, ca 1 liter färdigskuren
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2,5 msk potatismjöl + 0,5 dl vatten

Beskrivning
Koka upp den fint skurna rabarbern i vatten tillsammans med socker

Låt småkoka i cirka 15 minuter.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera rabarberkrämen med mjölk eller gräddmjölk.

 

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Smulpaj med färskostfyllning och jordgubbar & blåbär

Posted on 2021-06-25 by Matorama

Smulpaj med färskostfyllning och jordgubbar & blåbär – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj & citronzest och färska jordgubbar och blåbär.

Lätt att baka och kan varieras med bär. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

Passade bra till fikat på Midsommar tillsammans med den smaskiga Ryttarkakan.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, zestat skal
150 g  jordgubbar
50 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka den mindre än 18 x 28 cm som är likadan

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut färskostfyllningen. Klyfta jordgubbarna och lägg på klyftorna och blåbären. Toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Förvara i kylskåp

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nergi – kiwibäret

Posted on 2018-11-19 by Matorama

Nergi (Actinidia arguta) heter det som är som en rakad kiwifrukt i miniatyr och kallas just minikiwi, räknas som ett superbär men som kiwi är en frukt. Nergi kallas på svenska för krusbärsaktinidia och kiwi kallades som bekant tidigare för kinesiskt krusbär innan den under 60-talet fick sitt nuvarande namn.

Äntligen hittade jag kiwibäret, som funnits i Sverige sedan 2016, i handeln här ute i Stockholmsförorten. Jag har varit så sugen förut att jag övervägt att handla en matkasse på nätet för att få hem dem. En liten ask på 25 för 30 riksdaler. Lite att jämföra med andra bär, som hallon. Det blir ca 10-20 kiwibär.

Smakmässigt som en sötare kiwi med mindre syra, fast något intensivare smak. Det är något mjukare än kiwin, ungefär som att den är mer mogen. Skillnaden är störst i utseendet och då främst storleksmässigt, men även skalet skiljer sig åt Kiwibäret är något större än ett körsbär och inte helt olik i formen med en längd på 1,5 – 3 cm och  och 1-2 cm i diameter. Skalet är grönt, slätt och hårlöst och frukten ätes med skalet kvar, precis som den är. Skalet är något tjockare än ett plommons fast mjukare att bita igenom. Inuti är den lika klargrön som en kiwi. Nu slår det mig om jag även är allergisk mot bäret… För sent dock!

Nergi odlas främst i Frankrike, Italien, Portugal och Ukraina och försök görs i Belgien. Frukten härstammar från Asien där Japan, Kina och Korea är hemländerna. Den växer vilt som en klängväxt sedan århundraden. På klängväxterna växer kiwibären som klasar efter att blommat i maj. Växten är riktigt tålig och klarar långsamma temperaturfall på ner till 34 minusgrader, men kan senare i stadiet vara känslig.

Nergi är rikt på C-vitamin och E-vitamin samt en mängd mineraler såsom fosfor, kalcium, kalium och magnesium. 100 gram motsvarar 87,5% av det rekommenderade dagliga intaget av C-vitamin, så en hel ask är dagsbehovet.

Tidigare försök att kommersialisera frukten har misslyckats, troligtvis har den korta säsongen i hylltid räknat spelat in samt den korta hållbarhet.

Säsongen för frukten: slutet av augusti till mitten av november.

Mycket mumsiga & det blir en repa till Coop i morgon för en ny kartong att snacksa.

Filed under: Allmänt, Handla mat | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Drottningcheesecake

Posted on 2017-12-31 by Matorama

Drottningcheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och blåbär under skimrande röd hallongelé.

Det här är ännu en variation version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag först serverade på en av mina födelsedagar. Jag har varierat den med olika bär och det är Helénes favoritdessert, så den var given till nyårsafton nu som drottningcheesecake vilket passade oss och dessutom glutenfri.

De glutenfria digestivekexen är mindre och färre per förpackning. Sempers glutenfria innehåller 17 stycken med en vikt på 160, ca 9,4 gram per digestivekex att jämföra mot vanliga som väger cirka 15 gram styck.

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
120 g digestivekex (13 st glutenfria från Semper alt. 8 st digestivekex)

Fyllning
400 g färskost (philadelphia eller annan)
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225 g hallon, frysta
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
125 g hallon
125 g amerikanska blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175°.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Låt rinna av något. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarberkräm med jordgubbar

Posted on 2017-09-03 by Matorama

Rabarberkräm med jordgubbar – rabarber och jordgubbar kokta till kräm med vatten och socker, redd med potatismjöl.

Ljuvlig sommarkräm, vackert röd efter jordgubbar och skalet på rabarberstjälkarna. Tänkt som god dessert alternativt mellanmål, men vara så pass god att det blev frukost också.

Minns jag rätt blev det ungefär en liter kräm.

4 portioner

Ingredienser
300 g rabarber
300 g jordgubbar
4 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 msk potatismjöl

Beskrivning
Skär rabarbern i mindre bitar med skalet kvar.

Snoppa och skiva jordgubbarna.

Koka upp vatten och socker i en kastrull.

Lägg i rabarbern och koka under lock i cirka 5 minuter.

Blanda i jordgubbarna och koka ihop med rabarbern cirka 5 minuter, tills rabarber och jordgubbar kokat sönder.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan kastrullen från plattan.

Häll upp krämen i en skål och sockra lite på ytan så blir det inte skinn på krämen.

Låt krämen svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Servera med mjölk eller lyxa till med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rabarber- & jordgubbssnaps

Posted on 2017-09-03 by Matorama

Rabarber- & jordgubbssnaps – vodka med smak av jordgubbar och rabarber.

Vackert rosaröd med underbar doft och riktigt god – sommar på flaska!

Vid senaste kräftskivan blev det snapsar till kräftorna. Snapsarna är antingen bittra eller beska. Det blir mer att välja den minst äckliga vilket är en utmaning i sig. Nästan en komiskt inslag när snapsen ska intagas.

Nu får det vara slut på äckliga snapsar. Funderade på sommarsmaker där rabarber kom upp i tanken först. Sedan var det frågan om det skulle bli rabarber allena, rabarber med vanilj, rabarber med kanel eller rabarber kombinerat med sommarbäret jordgubb. Ljuvligt gott som drink med fruktsoda alternativt sockerdricka.

350 ml

Ingredienser
350 cl vodka
250 g rabarberstjälkar (2-3 stjälkar)
250 g jordgubbar
1 tsk socker

Beskrivning
Skiva rabarbern med skalet kvar i tunna skivor.

Skiva jordgubbarna i tunna skivor.

Lägg rabarbern och jordgubbarna i en tättslutande glasburk. Tillsätt sockret och slå över vodkan och se till att vodkan täcker allting ordentligt.

Låt burken stå i kylen en vecka. Skaka om då och då.

Sila först genom en vanlig sil. Pressa ur frukten ordentligt och låt droppa av.

Sila sedan vätskan genom en silduk eller pappersfilter. Häll upp på flaska.

Serveras iskall.

Filed under: Drycker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning

Posted on 2017-08-08 by Matorama

Smulpaj med hallon – & färskostfyllning – paj med smuldeg i botten och på toppen med en fyllning av sötad färskost blandad med ägg smaksatt med lite vanilj och färska hallon.

Enkel, snabb och mycket god paj. Lite syrligt fräsch med färskosten och de färska hallon i mitten. Lika goda ljummen som kylskåpskall.

När kollegan kom förbi för att hämta flyttkartonger och föreslog fika att ta med sig, tog jag chansen istället att låta henne vara försökskanin. Som tur var blev det lyckat & källarförrådet i det närmaste tömt.

15 bitar

Ingredienser
Smuldeg:
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 krm bakpulver
4 krm bikarbonat

Fyllning:
1 st ägg
250 g färskost
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g hallon

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsfast form, cirka 18 x 28 cm.

Blanda ihop alla ingredienser till degen till en smulig deg i en bunke.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en annan bunke.

Fördela hälften av smuldegen ugnsformen. Fördela ut fyllningen, lägg på hallonen och toppa med resten av smuldegen.

Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i rutor.

Filed under: Bakning, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke

Posted on 2017-07-23 by Matorama

Körsbärspaj med nötigt smuldegstäcke – Färska mörka körsbär under smuldegstäcke med hasselnötsmjöl och en ton av vanilj.

På sommaren kommer bären och drottningen bland dem är körsbäret. Superba som de är och härliga i efterrätter. Här i en enkel paj med klassisk smuldeg uppdaterad med hasselnötsmjöl & lite vanilj. Degen är så god, så smaka inte på den – för då kanske den inte räcker till pajen sen. Eller för all del, ät en fjärdedel – det gjorde jag. Frilansade som vanligt och glömde socker till bären. Det behövdes inte ändå.

4 portioner

Ingredienser
Smuldeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötsmjöl
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g körsbär, hela

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Smöra en ugnsfast form, cirka 18 centimeter i diameter.

Skölj körsbären, rensa dem, tryck ur kärnorna. Lägg körsbären i formen så att de täcker bottnen.

Blanda vetemjöl, hasselnötsmjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåda eller överdrivet arbete!

Strö klumpar av smuldegen över körsbären.

Grädda körsbärspajen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills smuldegen har  fått en gyllene färg.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rubinsås

Posted on 2013-12-31 by Matorama

Rubinsås – Vackert mörkt rubinröd ljuvlig dessertsås av hallon och rödvin med en ton av kanel som med fördel serveras till panna cotta.

En favoritsås till panna cotta sedan många år. Av okänd anledning har den blivit bortglömd, trots att den är helt fantastiskt god. vackert blir det om rubinsåsen serveras som en spegel till gräddpuddingen.

4 portioner

Ingredienser
1,25 dl strösocker
1,25 dl vatten
0,5 st kanelstång
75 g hallon, frysta eller färska
0,75 dl rödvin

Beskrivning
Rör socker och vatten i en kastrull på medelvärme tills sockret löst sig. Det får inte koka. Tillsätt kanelstången och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt hallon och vin och låt koka kraftigt i 5 minuter. Pressa såsen genom en sil och låt såsen svalna.

Servera rubinsåsen kall.

Filed under: Desserter, Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Blåbärspaj

Posted on 2011-08-03 by Matorama

Blåbärspaj – färska nyplockade blåbär under smuldegstäcke.

Klassisk sommarpaj som avnjutes bäst med hemlagad vaniljsås. Enkelt & gott.

4-6 portioner

Ingredienser
Smuldeg
2 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning
0,7 l blåbär
ca 0,5 dl socker
1,5 msk potatismjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt smöret och finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Inget knåd eller överdrivet arbete!

Ta en teflonform, ca 24-25 cm i diameter och bred ut bären i formen. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Strö över smuldegen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills smuldegen fått en gyllene färg.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Bärcheesecake

Posted on 2011-07-30 by Matorama

Bärcheesecake – ostkaka på god klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med lime garnerad med hallon, körsbär, färska jordgubbar, nyplockade blåbär doppade i skimrande bordellröd hallongelé.

Jag älskar cheesecake med bär! Här är ännu en variation, somrig och helt underbart vacker & god!

Ingredienser

Mandelsmördeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
1 st lime, rivet skal & hälften av saften

Hallonsgelé
ca 125 g hallon
ett par jordgubbar
0,5 dl socker
1 blad gelatin

Garnering
5 st jordgubbar,  snoppade & klyftade
25 st körsbär, urkärnade & halverade
25 st hallon dl hallon
1 dl blåbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåp.

Gör gelén medan fyllingen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Lägg hallon, ett par bitar jordgubbar och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills bären avgett sin saft. Sila av. Tillsätt socker och hetta upp, rör om så att sockret smälter. Dra kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladet och rör ned så att det löser sig. Låt svalna något.

Doppa bären i gelén allteftersom de läggs på kakan. Ett helt gäng av lika bär kan bada samtidigt och håvas upp. Dekorera kakan med bären och skeda över resten av gelén. Ställ in bärcheesecaken i kylen och låt gelén stelna till cirka 2 timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut som fan.

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Blåbärsgalette

Posted on 2011-07-08 by Matorama

Blåbärsgalette – tunn rund kaka garnerad med blåbär  & lite smörglasyr med vaniljsmak.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita. Jag har tidigare bakat Äppelgalette och Aroniagalette men nu när det fullständigt vimlar av blåbär utanför fick det bli att testa med blåbär. Det blir som en platt blåbärspaj fast med godare deg än pajdeg tycker jag. Lite smörig med fin smak av citron och en svag ton av vanilj.

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
4 dl blåbär
50 g smör, kallt
cirka 0,5 l socker
eventuellt vatten

Beskrivning
Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på blåbär. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Hyvla över smör på galetten och strö över sockret. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Blåbärsgalette serveras ljummen.

Andra recept på galette : Aroniagalette,  Saffransgalette, Äppelgalette.

 

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung

Posted on 2011-07-04 by Matorama

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung – fluffiga amerikanska pannkakor med nyplockade blåbär överringlade med honung serverade med ett strå smultron samt överpudrade med florsocker och ett och annat smultron här och där.

Om jag hade haft ett plättlagg skulle jag göra små amerikanska blåbärsplättar istället. Så mycket enklare att få snygga och göra en hel liten laddning på en gång och sedan stapla som smarriga torn..

Otroligt somrig rätt med nyplockade blåbär från tomten samt smultron från diket utanför uppträdda på strå och med hård vanlig svensk honung som smälts i kastrull på spisen..för att ringlas över blåbärspannkakorna. Vackert också!! En önskerätt här ute på landet.

4 portioner ca 12 st

Ingredienser
2 msk smör
3 dl mjölk (3 %)
2 st ägg
3,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl blåbär

ca 1 dl smultron
4 st grässtrån
2-3 msk honung
florsocker

Beskrivning
Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem i äggsmeten. Vispa till en slät smet och låt vila i cirka 10 minuter. Rör i blåbären.

Trä upp smultron på stråna. Smält honungen i en liten kastrull på svag värme. Ställ åt sidan, men nära spisen så att honungen inte svalnar för mycket och återtar fast form.

Stek pannkakorna i lite smör, två åt gången beroende på hur stor stekpannan är, på medelvärme. Dvs. lägre värme än vid stekning av tunnpannkakor. Vänd plättarna när bubblorna bryter igenom den ogräddade ytan.

Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

Lägg upp 2 pannkakor på varje tallrik. Ringla över honung. Lägg ett strå över varje tallrik och strö runt överblivna smultron. Pudra över florsocker runt kanterna med hjälp av tesil eller liknande.

Servera omedelbums..!!

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Halloncheesecake med körsbär

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Hallonheesecake med körsbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och körsbär under skimrande bordellröd hallongelé.

Det här är ännu en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Jag tycker om att variera och tanken var att det skulle blivit en cheesecake med jordgubbar, hallon, körsbär och röda vinbär under rabarbergelé – men allt fanns inte i mataffären… Den blev otroligt vacker och god med hallon och körsbär!! Så pass god att det kommer bli en till inom ett par dagar… Den seglade upp som Helénes nya favoritdessert!

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8-9 digestivekex

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225-250 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
225-250 g hallon
ca 20-25 körsbär, urkärnade & halverade.

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Konjakslingon

Posted on 2010-01-24 by Matorama

Konjakslingon – rårörda lingon med en skvätt konjak som får stå till sig helst över natten.

Jag serverar konjakslingon till älgfärsbullar, pannbiff eller liknande. Det är roligt med variation på lingonen och i det här fallet en vuxen variant. Jag gillar det syrliga, men skulle ta den större mängden socker om jag inte va själv. En smqaksak helt enkelt.

4 portioner

Ingredienser
2 dl lingon
4-6 tsk strösocker
2 tsk konjak

Beskrivning
Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt lingonblandningen stå övertäckt över natten i rumstempertur om de är frysta och i kylskåp ifall de är färska.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Hallon coulis

Posted on 2009-01-03 by Matorama

Hallon coulis – frisk och syrligt fruktsås av hallon sötad med florsocker. En löjligt enkel hallonsås bestående av 2 ingredienser.

Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.

ca 4-6 portioner, 1,5 dl

Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak

Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.

Smaka av med florsocker.

Servera med panna cotta och njut!

Hallon coulis - en löjligt enkel hallonsås.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Nästa sida »