Mozartkulor

Mozartkulor – chokladdoppade kulor med en kärna av nougat i mandelmassa.

16 st

Ingredienser
75 g nougat
150 g mandelmassa
90 g choklad, Fazer blå

Beskrivning
Skär nougaten i 16 lika stora bitar. Rulla bitarna till runda kulor och låt stelna i kylen.

Dela mandelmassan i 16 lika stora bitar. Platta ut bitarna tunt.

Placera en nougatkula på varje mandelmassebit och forma mandelmassan runt hela nougaten till en jämn kula

Dela chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Låt den svalna något.

Doppa kulorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt chokladen från kulan rinna av lite grann innan den läggs på ett bakplåtspapper.

När alla kulor är chokladdoppade, ringla på lite av den smälta chokladen på varje kula.

Låt stelna helt.

Förvara mozartkulorna svalt.

mozartkulor

Pepparkakor

Pepparkakor – klassiska tunna kavlade småkakor kryddade med ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma med sötade med både socker och mörk sirap.

Supergoda och en underbart lätt deg att jobba med.

Jag trodde inte att det skulle vara så här enkelt att göra egen pepparkaksdeg och att den skulle bli så jädrans god. Degen var mycket lätt att jobba med sen, då den inte fastnade på köksbänken som inte ens behövde mjölas. Fantastiskt nöjd!

pepparkaksdegpepparkakor-i-ugnenpepparkakor

75 st

Ingredienser
100 g smör
0,75 dl mörk sirap
1,5 dl strösocker
0,75 dl vispgrädde
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1,5 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Värm tills allt har smält.

Häll blandningen i en bunke.

Tillsätt grädde och kryddor, rör om.

Blanda bikarbonat och mjöl, rör ner det i smeten. Arbeta samman till en ganska lös deg.

Låt degen vila i kyl cirka 1 dygn, under lite plastfolie.

Ta fram degen 1 timme innan utbakning, så den hinner bli lite mjuk

Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut degen tunt på arbetsbänk, mjöla eventuellt innan. Tag ut kakor med mått.Tänk på att grädde pepparkakor av samma storlek på varje plåt.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 5 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Förvara pepparkakorna i plåtburk svalt och torrt.

pepparkakor-pa-fat

Romfudge

Romfudge – hård porös fudge av både rörsocker och vanligt socker med kaffegrädde och en skvätt mörk rom.

Porös sockrig konfekt, inte mjuk kolaaktig utan mer som en bit palmsocker i konsistensen och smältande god.

Jag utgick från rom- & russinfudge ur boken Choklad, kola och karameller – 140 recept på hemlagad konfekt, av Hilary Walden, men dubblade mängden rom och uteslöt russinen. En helt underbar bok att bläddra i med fina bilder och många fugderecept.

Storleken på formen på fudge på 4,5 hg brukar variera mellan att vara 20-22 cm i fyrkant. Men jag använder min form som är 18 x 18 centimeter i fyrkant.

4,5 hg

Ingredienser
200 g demerasocker (rörsocker)
200 g strösocker
50 g smör, i tärningar
1,5 dl kaffegrädde
2 msk mörk rom

Beskrivning
Smöra en form alternativt klä in insidan med bakplåtspapper.

Blanda socker, smör och grädde i en tjockbottnad kastrull, en 3 liters. Värm upp långsamt och rör med träsked tills sockret lösts upp och smöret har smält.

Tillsätt rom och koka upp. Täck med lock och låt koka i 3 minuter.

Lyft av locket och låt koka på medeltemperatur tills temperaturen stigit till 116 vilket motsvarar ett mjukt kulprov. Rör då och då med träslev. Tog lite strax över 20 minuter.

Ta av kastrullen av plattan och rör en stund.

Häll fudgemassan i formen. Ta hjälp med en sked för att få ur alla massa ur kastrullen.

Skär bitar direkt, för senare är det svårt att få fina bitar.

Ställ in formen i kylen och låt stelna.

Förvara sedan fugde på sval plats i lufttät förpackning mellan lager av bakplåtspapper.

romfudge

Fudge

Fudge – smakar som kola med lite choklad, men betydligt sötare och nästan nästan smälter i munnen, mitt favoritrecept sedan uppväxten

Godaste julgodiset från jag var liten eller bland det godaste. Jag har tänkt på det här receptet länge att jag ska be pappa om det. I år blev det av. Jag har inte kokat den här fudgen sedan jag flyttade hemifrån och då var jag nitton. Så det är nästan lika länge sedan som Dackefejden och ja det fanns dinosaurier på gatorna i Stockholm då.

Blev så där galet goda som jag minns dem, toksöta. Minns första gången jag gjorde dem och trodde det var en kola, och blev lite besviken över konsistensen att den var nästa lite smulad när det sista hälldes över eller rättare sagt fick ta hjälp av en sked för att få ut det sista och sen platta till. Skar dem i bitar och de var inte alls sega och vackert blanka. utan något porösa och gryniga. Jag trodde att jag misslyckats. Sedan när jag smakade dem….åh woooowhaowow så delikata. Jag har älskat fudge sedan dess, men det var inte så lätt att få tag i under många år. Sedan hittade jag whiskyfudge och ett år skickade en Mafia Wars-väninna flera sorter från England till jul.

Det är samma ingredienser som i kola men olika proportioner, som mer socker. Smaken påminner om kola, men konsistensen skiljer sig åt. Används termometer vid kokning så är fudge klar vid en lägre temperatur. Fugde kan smaksättas och i det här recept skulle det vara hackad mandel, men det har jag aldrig tillsatt.

Kokade nu fudge till adventsmyset där alla som ville skulle ta med något julgott.

4 hg

Ingredienser
3 dl strösocker
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
50 g smör

Beskrivning
Smörj en form, ca 18 x 18 centimeter eller klä med bakplåtspapper. Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt koka tills det håller mjukt kulprov, 20-40 minuter. Rör då och då.

Ta av plattan och rör en stund med träslev så det svalnar lite.

Häll upp i formen.Ta hjälp av träsleven och sedan en vanlig sked för att få ur all fudgemassa till formen.

Låt svalna något och ställ sedan in i kyl ett par timmar.

Skär i fyrkantiga bitar och njut sedan.

Förvara i kylen.

Nygårda lagrad julmust

Nygårda lagrad julmust – lagrad på bourbonfat  i 6 månader.

Min kollega började pratade om den här i veckan och minns att han pratade om den förra året som den bästa julmusten som man måste prova. I fredags efter ha handlat, beställt den lilla gardinstången till vardagsrummet och köpt en jättefin röd pläd till sovrummet, kom jag att tänka på julmusten när jag fick syn på Systembolaget på väg hem. Det skulle finnas en lagrad på romfat och rom är ju min sprit.

Jag hittade ingen på romfat och fick välja mellan musten lagrad på bourbonfat eller calvadosfat. Det fick bli bourbon.

Flaskorna är i vinstorlek med 75 centiliter och först när jag skulle öppna den upptäckte jag att den hade champagnekork också. Tjusigt! Jag blev lite lite stressad att korken skulle flyga med tryck, studsa i väggen och därefter byta riktning och gå in i mitt ena öga. Försiktigt, mycket försiktigt skruvade jag på korken. Den satt som fan. Sedna smällde det av bara helvete och den studsade mycket riktigt i köksväggen men sedan ner på golvet.

Julmusten skummade ordentligt och doftade lite öl, kanske bröd. Den var mindre söt fylligare och mindre med kolsyra – i alla fall inte den där stickiga kolsyran. Till julbordet brukar jag blanda julmust och öl, då ölen tar ner sötman och blandningen påminner lite svagt om svagdricka som jag minns den. Den här julmusten var åt det hållet. Det här var utan tvekan den godaste julmusten jag smakat – en julmust för vuxna.

Nu vill jag prova de andra och särskilt den lagrad på romfat.

nygard-julmust-bourbonfat

 

Julen 2013

Firade julen hemma hos brorsan med familj. Pappa var med på julafton förstås och i år kom Linda med familj först på juldagen. Kanske hade vi finaste julgranen någonsin. Kvällen innan handlade vi det sista, julgranen och sedan fixade vi revbensspjäll och knäck. Innan julbordet blev det Kalle Anka som vanligt och eftermaten julklappsutdelning, fika med pepparkakor, knäck och Irish coffe. På juldagen blev det som julafton igen med julbord, julklappar och på kvällen sällskapsspel.

Jul

På julbordet dukade vi upp:
Dopp i grytan
Löksill
Ansjovissill
Vitlökssill
Senapssill
Kokt potatis
Gravad lax
Kallrökt lax
Ägghalvor med rom
Ägghalvor med räkor
Julskinka
Kalvsylta
Pappas hemkokta grisfötter
CognacsmedvurstJulkulor
Köttbullar
Stekt prinskorv
Revebensspjäll
Janssons frestelse
Senap
Rödbetor
Edamer
Port Salut
Västerbotten
Vörtbröd
Kavring
Julknäcke
Rutknäcke
Julmust
Öl
Läsk

 

Julen 2011

Julen firades på landet, lugnt & mysigt. Det enda som saknades var ett snötäckt landskap.

På vårt julbord dukades det fram:
Toast med ägg, skagenröra och stenbitsrom
3 sorters sill: inlagd sill, senapssill, skärgårdssill
Rökt lax
Gravad lax
Gravlaxsås
Julskinka
Söt grovkornig senap
Kalvsylta
Leverpastej
Ägghalvor
Kokt potatis
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Rödbetssallad
Janssons frestelse
Vörtbröd

Till det serverades julmust & vin. Därefter följde julklappsutdelning, sällskapsspel, mys och film…