Oliv- och valnötsbröd

Posted on 2008-09-03 by Matorama

Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.

Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter – de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver – ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.

Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.

Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel… Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.

1 brödOliv- & Valnötsbröd med svag sälta av sardeller.

Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt

Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Nyponsoppa av färska nypon

Posted on 2008-09-02 by Matorama

Nyponsoppa – en riktig höstdessert av färska nypon.

Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbiskvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.

Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.

Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekommenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.

6 dl vilket ger 3-4 portioner

Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron

Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se  till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.

Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.

Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.

Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.

Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.

Nyponsoppa

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandelbiskvier

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Mandelbiskvier – små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.

Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis…och är säkert goda till glögg.

Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren – jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!

Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv…

ca 60 stycken

Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)

Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.

Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.

Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.

Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.

Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.

Mandelbiskvier

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Nypongelé

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nypongelé – läckert höstigt orangeröd gelé av färska nypon.

Rosenbladsgelén jag gjorde i somras blev en riktig succé här hemma. Helt ljuvlig var den till scones och te. Nu är rossäsongen över sedan en månad tillbaka, tyvärr. Men det borde gå att göra härlig gelé av fler saker såsom nypon.

I senaste numret av Allt om Mat fanns det ett inslag om nypon med bland annat en panna cotta med nypongelé och små mandelbiskvier. Mmmmm.. I alla fall det här är ett modifierat recept av den nypongelén tänkt att användas som vanlig gelé. Men det är klart att det fungerar att ta en klick av den här nypongelén, värma den på spisen, låta den svalna något, klicka den på panna cottan och låta gelén återigen stelna och lägga sig som ett slätt nyponrött lager .

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
2 dl rensade nypon, grovhackade
3,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
1 tsk pressad citron

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerthets skull. Grovhacka nyponen.

Blanda nyponhack, vatten och en deciliter av syltsockret. Låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2,5 deciliter. Sila. Häll tillbaka det silade nyponspade i kastrullen. Tillsätt resten av syltsockret samt pressad citron och låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nypongelén på en ren varm glasburk.

Nypongelé

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Nyponmarmelad

Posted on 2008-09-01 by Matorama

Nyponmarmelad med inslag av mörkt socker och vanilj.

Nu är det säsong för nypon och i år har jag bestämt (igen) att försöka göra något av dem och inte bara äta dem naturella. Det blev nyponmarmelad och nyponsoppa på färska nypon att börja med.

Jag hade tänkt att använda muscovadosockret, men hittade det inte i skafferiet. Sedan var det knappt jag hittade farinsockret så det var nära att det blev palmsocker i nyponmarmeladen. Det blev en härlig djup färg av det mörka farinsockret. Muscovadosockret hade gett en mer läckert bränd smak, lite karamelliserat. Om jag gör mer nyponmarmelad ska jag prova med muscovadosocker i…för nu kan jag inte sluta tänka på det.

Nyponmarmeladen blev jättegod, tjock & fruktig. Absolut något att lyxa till helgfrukosten med eller kanske gott på en ostbricka… En klick i filen med müsli – lyfte frukosten. Det enda jag ångrar är att jag inte plockade mer nypon och gjorde mer nyponmarmelad..!

Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.

2 dl

Ingredienser
4 dl nypon (3 dl rensade)
0,5 dl farinsocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Dela nypon eventuellt igen – smaksak.

Blanda nypon, farinsocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.

Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk.

Nyponmarmelad

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Panangköttbullar

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Panangköttbullar – goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret – som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.

35 stycken – 4 portioner

Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Kaffeglasyr till brownie

Posted on 2008-08-28 by Matorama

Kaffeglasyr – mörk glasyr med en god smak av kaffe tillsammans med kakao och aningen vanilj.

Tveklöst godaste glasyren på brownie tycker jag är kaffeglasyr med eller utan kokos. Den här kaffeglasyren innehåller även kakao och lite vaniljsocker. Läckrast hade förstås varit att riva färsk kokos över kaffeglasyren! Vår brownie med den här kaffeglasyren är definitivt den bästa kombinationen vi provat..! Med ett glas konjak till var njutningen fulländad!

Istället för kokosflingor är finhackade nötter ett alternativ, strössel för sockerråttan och de där silvriga fina små sockerkulorna att glamma med… Det vore läckert med brownie i små silvriga muffinsformar och glasyren dekorerad med silverkulor.

Andra alternativ kan kanske vara värda att prova som variation. Kanske kaffekrämen till kaffefragilité
 skulle vara god på? Den skulle dock inte bli frostig utan mer krämig – men ack så god. Kanske för sött… Mintchoklad är en annan favorit, så en glasyr av After Eight skulle kunna vara en bra variation. Kanske ett par pepparmintsdroppar i brownien, med eller utan kaffe i smeten…?

Den här kaffeglasyren blev en halv centimeter tjock glasyr för en brownie med måtten 16 x 16 centimeter.

Alla i familjen överförtjusta..! Redan önskad som efterrätt på födelsedagen.

Till en brownie på 16 x 16 cm eller 7 muffins.
Brownie med kaffeglasyr & kokosflingor.

Ingredienser
50 g smör
3 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 tsk nescafépulver
6 tsk vatten
1,75 dl florsocker

Garnering
0,25 dl kokosflingor

Beskrivning
Smält smöret. Blanda nescafépulver med vattnet.

Rör i kakao, vaniljsocker, kaffeblandningen i smöret. Blanda slutligen i florsockret. Rör tills glasyren är slät och blank eventuellt över svag värme.

Häll på en klick kaffeglasyr på brownien och bred ut så att alla kanter och hörn fått lite av kaffeglasyren. Häll på glasyren så att den hamnar jämnt på brownie. Använd eventuellt en slickepott för att jämna ut kaffeglasyren.

Pudra över kokosflingor. Ställ in svalt och låt kaffeglasyren stelna.

Servera med ett glas konjak och njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Naken havre med kantareller och sugar snaps

Posted on 2008-08-27 by Matorama

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande – så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen…

Sugar snaps – en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter – dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

3 portioner

IngredienserNaken havre med kantareller & sugar snaps.
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grynrätter, Havrerätter, Mjöl & Gryn, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Färgglada morötter med timjan och vitlök

Posted on 2008-08-26 by Matorama

Passa på att göra den här rätten när det finns färska fina morötter att köpa. Använd helst späda morötter i olika färger från vita, gula, oranga till lila. Det här blir ett mycket gott tillbehör till grillat och kan helt ersätta potatis eller liknande.

Det finns nu ett helt spektra av färger på morötter; vita, gula, oranga, gröna, röda, rödbruna, lila och svarta… Den ursprungliga färgen på morötter är lila och inte orange..!! De oranga morötterna är en sort utvecklad av holländare. Den lila sorten ska vara sötare än de andra, vilket vi inte märkte. De oranga innehåller betakaroten och de lila antocyaniner – varav den senare fungerar som antioxidanter. Genom att äta morötter i olika färger får man i sig lite av varje. Smart!

Fast när vi skalade en lila morot var den orange inuti.. Därefter borstade vi dem, för de var så vackert lila.

Det här är ett av Jamie Olivers goda recept som vi provlagat från kokboken hemma hos Jamie – Fyra årstider i köket.

3 portioner

Ingredienser
ca 750 g morötter i olika färger
0,5 st vitlök
timjan, ca 1/3 kruka  – efter smak
4-5 msk olivolja
0,5 st apelsin, saften
salt & peppar

Beskrivning
Skölj och skrubba eller skala morötterna. Dela större morötter i halvor på längden. Lägg morötterna i en kastrull, fyll på med vatten så att det precis täcker dem, salta och koka i cirka 15 minuter. Morötterna ska vara nästan mjuka. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av.

Hacka 3 stycken vitlöksklyftor. Skala resterande vitlöksklyftor men behåll dem hela. Hacka timjan.

Häll olivolja i en ugnssäker form, tillsätt timjan och vitlöken. Lägg morötterna i formen. Salta & peppra. Pressa över apelsinen. Blanda allt väl.

Sätt in formen i ugnen på 200 grader och ugnsbaka i cirka 30 minuter. Morötterna ska få en fin färg.

Färgglada morötter med timjan & vitlök. 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Bruschetta med mosade ärtor och bondbönor

Posted on 2008-08-21 by Matorama

Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – en bruschetta med smak av sommar toppad med mozzarella och friska ärtskott.

Den här härliga bruschettan smakar sommar – fräsch, syrlig och lite gräs. Om en färg kunde ha en smak skulle grönt smaka så här. Brödet, som stekts i olivolja och gnuggas med vitlök, blir är som en bruschetta med grönt mos av bönor med den vita mozzarellan tronade ovanpå garnerad med olivoljeglänsande friska ärtskott.

Den här ”rätten” är för lite till middag, för stor för en förrätt men passar nog utmärkt som sommarlunch. Vi åt den som en sen liten middag. Kanske fungerar som middag om man äter en förrätt innan, till exempel ostsoppan på parmesan med serrano.

Originalreceptet är från Jamie Olivers kokbok hemma hos jamie – Fyra årstider i köket. Del av teveavsnittet finns på youTube som en en sorts instruktionsvideo med kinesisk eller japansk textning(!!). Jamie använder färska gröna ärtor, surdegsbröd, pecorino, mer citron och mindre vitlök… Vi har som vanligt inte kunnat låta bli att modifiera ett recept som förmodligen var utmärkt som det var. Fantastiskt gott blev det i alla fall.

Ärtskott är spröda skott från sockerärtan med tydlig smak av sockerärta. Det går cirka 24 bondbönor på ett kilo och i varje skida ryms 3-4 bönor.

2 portioner – 2 smörgåsar

Ingredienser
1,5 dl gröna små ärtor, färska om det finns.
ca 1,25 dl spritade bondbönor (ca 350 g hela)
10 blad myntaRostad bröd med mosade ärtor & bondbönor toppade med mozzrella och sallad på ärtskott.
flingsalt & nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, jungfru
0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering
1 msk saft av citron
2 skivor franskt lantbröd
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella

15-20 g ärtskott, ca 1 dl

Ingredienser dressing
1 msk olivolja
0,5 msk saft av citron
salt & peppar

Beskrivning
Tina de gröna små fina ärtorna.

Sprita bondbönorna – dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna som kommer motsvara ca 3/4 dl.

Ta undan en matsked av de gröna fina ärtorna och 5-6 stycken bondbönor till salladen.

Stöt hälften av myntan i en mortel tillsammans med resten av de gröna ärtorna samt saltet. Tillsätt bondbönorna i omgångar och stöt alltsammans till ett tjock mos i morteln.

Rör ner olivoljan. Moset ska bli bredbart och fint. Blanda ner parmesanost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs, ytterligare citronsaft, olivolja..

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Skär två skivor lantbröd, 1,5 centimeter tjocka, och stek dem gyllene på båda sidor i stekpannan. Dela vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva 2 gånger med dem.

Lägg på en klick ärtmos på brödskivan, bred ut litegrann och toppa med en halv isärriven utdragen mozzarellaboll.

Blanda ärtskott, resten av myntan, matskeden med gröna små fina ärtor samt de 5-6 bondbönorna. Gör dressingen och häll den över salladen. Strö salladen över bruschettan. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja och strö på riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Franskt lantbröd

Posted on 2008-08-20 by Matorama

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa.

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Jag har aldrig tidigare lyckas få en sådan hård fin skorpa på ett bröd..! Lantbrödet liknar de bröd vi ätit i Italien tidigare och som vi är så förtjusta i. Gott med enbart smör på eller ringlad olivolja och flingsalt. Helt underbart med västerbotten på och ett bröd som Jonas blev stormförtjust i. Vi har använt det som bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – vilket var sagolikt gott. Mandelcharmoula spädd med lite olivolja var mumsig på…

Ett lyckat modifierat provbak av ett gammalt recept på DN, där originalet bakas på hälften rågsikt och hälften vetemjöl. Varierar med att göra franskt lantbröd med surdeg.

1 st

Det här brödet har blivit en riktig favorit på kort tid, nu bakat 3-4 gånger.

Ingredienser
4,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Franskt lantbröd

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Franskt | Tagged: , , , , , , , | 7 Comments »

Naken havre med zucchini

Posted on 2008-08-20 by Matorama

Naken havre med zucchini – sallad på naken havre och zucchini med pinjenötter & parmesan – en fiberrik och god lunch.

Kokt naken havre med rostade pinjenötter, smulad parmesan och rå tunt skivad krispig zucchini med dressing av vitlök, olivolja och citron. Enkelt & gott samt ett bra vegitariskt alternativ. Gott och matigt som lunch eller som ett tillbehör till middagen.

Naken havre kan ersätta pasta i sallader – svårare än så är det inte. Samma goda ingredienser men med naken havre istället för pasta. Cous cous av fullkorn och spelt är andra goda alternativ att variera med. Andra godsaker att blanda i salladen: grillad aubergine, mozzarella, avocado, bondbönor…rostade pumpakärnor eller mandel iställer för pinjenötter.

Roligt namn, naken havre. Naken för att havren växer utan skal. Naken havre innehåller en del del protein, 12-18%, och är rik på nyttiga fettsyror. Jag var ute efter speltvete men än så länge är det inte helt lätt att få tag i. Naken havre såg ut som speltvete i förpackningen och jag använde den på samma sätt. Det är ungefär samma konsistens, men smakar lite olika. Naken havre kommer ursprungligen från Asien och odlas nu även i Europa. Dinkel däremot har odlats i Sverige länge. Andra namn för dinkel är gammelvete, sandvete, speltvete.

Det är lång koktid på naken havre, 45 minuter enligt förpackningen från Biofood. Dock behöver naken havren ingen passning efter den kokats upp och plattan sänkts. Jag har sett kortare kokningstider, men vet inte om det var en annan sort men det gick i alla fall att korta ner koktiden till 35 minuter.

1 portion

Sallad på naken havre, zucchini, pinjenötter och parmesan.Ingredienser
1 dl naken havre
2,5 dl vatten
salt
0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 st gul lök, finhackad
3 msk pinjenötter rostade
3-4 st skivor parmesan
ca 20 tunna skivor zucchini

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 35 minuter(värme 3/9 på spisen). (Enligt förpackningens instruktioner fast med kortare koktid.)

Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör. Rosta pinjenötter och rör i nakenhavresalladen. Hyvla parmesan och bryt i småbitar – blanda i. Hyvla tunna skivor av zucchinin med osthyvel. Blanda alltsammans.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grynrätter, Havrerätter, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Brownie

Posted on 2008-08-15 by Matorama

Små chokladiga brownies med smak av kaffe.

Brownies är verkligen gott. När jag var liten gjorde mamma det på mix och tillsatte alltid kaffe, vilket jag också gjort till det här receptet. Godast brukade brownien vara dagen efter, riktig kall och härligt fuktig i mitten.

Brownies kan göras med glasyr – t.ex. brownies med fudgeglasyr. Någon gång ska jag prova fram en god kaffeglasyr eller en mintchokladglasyr. Men inte i dag. De här brownisarna är helt fantastiska som de är..! Kande borde de kallas kaffebrownie, men jag tycker kaffe hör hemma i brownie liksom choklad.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

Brownie.9 bitar eller 7 muffins

Ingredienser
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen. Fyll med smet.

Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 19-20 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

*** I Luleå använde vi en rektangulär form i aluminium, som rymde dubbelt så mycket som vår lilla kvadratiska form. Vi gräddade då kakan i 21 minuter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 9 Comments »

Ostsoppa

Posted on 2008-08-14 by Matorama

Fluffig mättande ostsoppa på parmesan – ostarnas ost – med lufttorkad skinka.

Mycket god ostsoppa med härlig smak av parmesan. Matig blir ostsoppan av just osten och av den lufttorkade skinkan. Vi valde serrano, men prosciutto skulle passa lika bra eller annan lufttorkad skinka. Den vispade grädden som rörs ner i slutet ger fluffighet åt ostsoppan och gör den skummig vacker. Både serrano och parmesan ger sälta åt ostsoppan, så salt är nästan överflödigt.

Gott med bröd till, t.ex. frasiga smördegsbröd som går snabbt att göra.

Servera ostsoppan som förrätt eller större mängd som huvudrätt. Detta recept räcker till tre huvudrätter för oss. Som förrätt skulle det räcka till det dubbla, i alla fall om ostsoppan serveras i en meny. Jag tror vi serverar ostsoppan som förrätt nästa gång – den är så milt vacker. Hmm, undrar om det inte skulle vara helt rätt att lägg i en stor hemgjord ravioli..? Fylld med…något syrligt..eller hett som ruccola…

11 dl

IngredienserOstsoppa.
2 dl finhackad gul lök, ca 1 gul lök
100 g lufttorkad skinka, serrano (8 skivor)
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
vitpeppar
ev 1 krm salt

Till garnering
några färska timjanblad

Beskrivning
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan.

Koka upp hönsbuljong och mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir fluffig. Ta av kastrullen från spisplattan.

Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.

Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Ost, Soppor | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Friterad regnbåge

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Friterad regnbåge – det måste vara ett av de vackraste namnen på en maträtt! Det är inte bara det, det är en fantastiskt god maträtt också! Oväntat god måste jag nog till och med säga – en av sommarens absoluta höjdpunkter! Och förvånansvärt enkel att göra också. Det vill säga om man är hyfsat van att fritera. Det är kanske inte det första man ska ge sig på om man vill testa att fritera.
Friterad hel fisk.
Ingredienser:

Regnbågslax      1-2 st portionsfiskar per person
Salt
Maizena
Frityrolja                ca 2 liter

Gör så här:

Skölj och torka av fisken. Skär tre skåror i sidan på fisken. Salta ordentligt både inuti fisken och utanpå samt i skårorna.

Hetta upp olja i en fritös eller i annat lämpligt kärl. Själv använde jag min Wok. Med fritös kan man normalt ställa in en temperatur på oljan och i det här fallet bör det vara lämpligt med 160-170 grader. Utan fritös får man prova med en brödbit som man lägger i oljan för att se när det fräser lagom.

Innan det är dags att fritera fisken ska den pudras med maizena. Lägg ned fisken i olja och låt den fritera i ca 2-3 minuter beroende på storlek på fisken. Låt oljan droppa av innan du lägger upp den på en tallrik.

Servera fisken med färskpotatis samt salsa verde. Otroligt fräscht och gott! Fisken blir mycket saftig och god och skinnet blir knaprigt och salt!

Ni som kan er fisk kan säkert se att bilden ovan innehåller en aborre. Även den går att fritera. Nackdelen med aborre är att skinnet inte går att äta.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Fisk | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Kan man värma risotto?

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Kan man värma risotto är en fråga som ställs då och då i vårat hem och visst kan man besvara den frågan med ett rungande ja! Ofta blir det kvar lite från gårdagens middag som placeras i kylen i väntan på ett nytt öde. Att den ska sluta i soporna är alldeles för dramatiskt och tråkigt!

Koka upp en halvliter buljong och ställ kastrullen med risotton på spisen på mellanhög värme. Tillsätt till att börja med 1-2 dl buljong och rör den troligen väldigt fasta risotton lösare. När värmen stiger så blir risotton lösare och i takt med att det blir varmare så behövs med buljong. Risotton ska vara vara lös och det är sällan ett problem att man har tillsatt för mycket buljong. Den sugs snabbt upp av riset. Låt risotton börja sjuda/koka lätt och ta av den av spisen.

Servera! Alldeles nyss åt jag själv en fantastiskt krämig och god risotto som var uppvärmd. Den var faktiskt bättre än vad den var dagen innan…

Etiketter: , ,

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , | Leave a comment »

Frasiga smördegsbröd

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Frasiga små bröd av färdiggjord smördeg.

Dessa små frasiga smördegsbröd är av den enklaste formen. Degen är färdig och finns i frysen. Ingredienserna är extremt få, ägg och salt, vilka brukas finnas hemma. Gourmetsalt ser lite godare ut på smördegsbröden, men vanligt salt fungerar. Smördegsbröden kan delas med fingrarna på assietten för att bre på något som pesto eller tapenade eller ätas som de är.

Smördegsbröden är med sin frasighet och i sin enkelhet mycket goda men kan varieras med krydning. Olika frön såsom pumpafrön, solrosfrön och sesamfrö kan strös på när smördgen precis penslats med ägg. Eller örter, hackade nötter, hackade oliver, riven parmesan…

Jag skulle kunna tänka mig smördegsbröden till helgfrukosten med lite rosenbladsgelé eller istället för scones till teet. De blir lite som enkla croissants.

Smördegsbröden är goda att servera till en enkel slät soppa. Vi åt dem till ostsoppa på parmesan.

4 st

Ingredienser:
1 st platta fryst smördeg
lite uppvispat ägg
gourmetsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den halvtinade smördegsplattan till  ca 1 1/2 gång sin storlek. Fukta långsidans kant med vatten och vik ihop på längden. Skär längden i fyra bitar. Pensla ovansidorna med ägg. Strö över gourmetsalt. Grädda 18 minuter i mitten av ugnen av ugnen tills smördegsbröden fått fin färg.

Servera smördegsbröden varma annars förlorar de litet av sin goda frasighet.

Frasiga smördegsbröd.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , | 3 Comments »

Ärtpesto

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Ärtpesto – härlig ärtgrön pesto med gröna ärtor och mandel.

Pesto – det är något vi verkligen tycker om. Ruccolapesto, Tomatpesto, vanlig pesto genovese. Nu senast i Toscana serverades pistagepesto till pasta – riktigt gott. Vanlig pesto med mer tillsatt olja blir en pestodressing som passar fint till grillade grönsaker.

Idag åt vi ärtpesto till omelett som en snabblunch. Annars är ärtpeston särkerligen god på crostini, på bruschetta med ärtskott och mozzarella, till färskpotatis och rökt skinka, till risotton med zucchini och färska bondbönor att lägga som en brunne. Jag tycker ärtpeston är somrig i smak och färg.

Kanske skulle testa att ångkoka ärtorna nästa gång..så borde lite mer näring finnas kvar i dem. Rapsolja istället för olivolja? Nog för att det är gott som det är..

Tänk att något med gröna ärtor kan bli så gott…

Ärtpesto av gröna ärtor med mandel.3,5 dl

Ingredienser
3 dl gröna ärtor
1 dl sötmandel, skållad, skalad, rostad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
(persilja, finhackad)
0,5 dl riven parmesan
1,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med litet av olivoljan. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare.

Finhacka de rostade mandlarna. Blanda ärtpuren med vitlök, mandel och parmesan. Rör ner olivoljan. Smaka av med salt & peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Ärtpuré av gröna ärtor med vitlök

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Ärtgrön puré med mild smak av vitlök.

Grön ärtpuré är ett gott alternativ till vanliga kokta ärtor till älgfärsbullar. Vi skulle kunna tänka oss att de är gott på smörgås med lite svartpeppar.

Ärtpurén är säkert god med lite syrlig cremé fraiche. Eller varför inte pesto av gröna ärtor med mandlar istället för pinjenötter och lite persilja istället för basilika? Mums – det ska snart provas.

Ingredienser
2 st vitlök i tunna skivor
2 msk olivolja
3 dl gröna ärtor, frysta

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Sänk värmen och lägg i de tunna vitlökssklyftorna. Bryn på svag värme (1-2/9) i 10-15 minuter.

Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med vitlöksskivorna och dess olivolja. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare. Smaka av med salt.

Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »