Kycklinggryta med oliver och körsbärstomat

Posted on 2008-10-12 by Matorama

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

4 portioner

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat.Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivolja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat serverad med tagliatelle.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Baguette

Posted on 2008-10-11 by Matorama

Baguette – vitt avlångt bröd med fin krispig yta med rustik karaktär av surdeg.

Baguette äts nybakad, varm med frasig yta och mjukt härligt inkräm som kan suga upp vilken god sås som helst. Dygngammal baguett kan användas i matlagning, t.ex. i zucchinigratäng, den italienska brödsåsen agliata, i ceasarsallad eller till crostini. Baguetten i tunna skivor dagen efter var helt perfekt på ostbrickan särskilt till gorgonzolan kombinerad med mascarpone, Mauro Dubletto.

Receptet jag utgått från är ett av Leila Lindholms. Jag ville bara göra en baguette i taget så det blev till att mäta upp ett jästpaket och sedan en liten räkneövning. Resultat: ett paket jäst (50 g) fint smulat motsvarar cirka 75 ml, dvs 0,75 dl. Varje gram motsvarar cirka 1,5 ml (1,5 krm). Sedan en del anpassningar på ugnsvärme samt lite mer salt.

Baguetten blir inte jättstor, så till en middag är en baguette lagom till två personer. Baguetten blev inte så luftig som jag trodde, men mycket god med härlig syra.
 
Gott bröd lyfter vilken måltid som helst..och doften av nybakat bröd gör varje hem mer hemtrevligt… Lite pilligt med de små jästmängderna, men de är inte så himla noga… Baguetterna varieras med olika garnering; pumpakärnor, sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön.. Men endast lite mjöl över ser härligt gott och rustikt ut.

Funderar på att dubbla men bara baka ut en baguette och låta den andra delen av degen förvaras i kylen till nästa dag för utbakning då.

1 st

IngredienserBaguette.

Deg 1 (Surdeg):
0,5 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 1,25 g)
0,75 dl kallt vatten
1,25 dl vetemjöl special

Deg 2:
1 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 3,75 g)
0,75 dl kallt vatten
1 sats surdeg (se recept ovan)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 2 dl + lite mer…

vatten till pensling

Garnering
flingsalt
Sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetten.

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 4 timmar eller under natten i kyl.

Deg 2
Smula jäst i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt surdegen, salt, socker och slutligen mjöl i omgångar. Arbeta degen i bunke eller ta upp på bakbord och knåda så att degen går ihop.

Låt degen jäsa i övertäckt bunke i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck försiktigt ut degbiten med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på rektangeln, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetten med skarven nedåt på en bakpappersklädd ugnsplåt. Baguetteplåt kan användas om det finn och det är flera baguetter. Låt jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetten med vatten, strö över flingsalt och önskade frön. Gör några diagonala snitt med en vass kniv över baguetten och ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetten för att få en fin krispig skorpa. Låt baguetten svalna på galler utan bakduk.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Franskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Älggryta med kantareller

Posted on 2008-10-09 by Matorama

Älggryta  – gryta av älgkött kryddad med grönpeppar, enbär, svartvinbärsgelé samt dijonsenap med smörfrästa kantareller och avrundad med vispgrädde.

Den här älggrytan har vi lagat många gånger, ibland med champinjoner annars med kantareller – höstkantareller eller gula. Så god att jag serverade den på min födelsedag för ett par år sedan. Till älggrytan serveras gelé, samma sort som används i grytan samt pressad potatis. Vi brukar använda svartvinbärsgelé, men den här gången blev det rönnbärsgelé. Röd vinbärsgelé och tranbärsgelé är andra alternativ.

Med fördel används ytterfilé av älg, men även fransyska och innanlår kan användas. De senare behöver dock inte koka eller sjuda lika länge. Älgkalv fungerar utmärkt, finare kött men inte lika tydlig viltsmak.

Receptet på älggrytan är är ursprungligen från en tunn äldre norrländsk kokbok, Festglada elfsbygourméers kokbok – med dofter av Norrbotten och heter där Hjalmars viltgryta. Men sedan har en hel del hänt med receptet…  När jag nu bläddrade i kokboken fick jag syn på något värt att prova med älgfärs; älgpaté Lappurträsk som serveras med vinlingonssås. Dock ingen köttsoppa, men på baksidan av kokboken finns en ryskt talesätt tryckt, men man skulle kunna tro att det är svärfar som valt det:

” Somliga älskar en vacker kvinna, andra älskar köttsoppa”.

Köttsoppa, älg, oändliga skogar, snö – det är Norrland för mig.

4 portioner eller mer..

Ingredienseralggryta-med-kantareller-03748
500-700 g älgkött av ytterlår eller liknande.
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1,5 tsk grönpeppar, krossade
8 st enbär, krossade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk rönnbärsgelé (alternativt svartvinbärsgelé)
ca 250 g svamp; kantareller
salt & peppar

Beskrivning
Skär älgköttet i grytbitar.

Blanda mjöl och salt i en plastpåse. Skaka påsen så att mjöl och salt blandas. Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölblandningen blir jämnt fördelad.

Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta eller liknande. Sänk värmen. Tillsätt vatten, kalvfond, grönpeppar samt enbär.

Låt sjuda 30-60 minuter beroende på köttkvalitet. Rör någon gång under tiden. Smörstek kantarellerna.

Tillsätt i vitlök, grädde, tomatpuré, dijonsenap, rönnbärsgelé samt kantareller. Låt koka utan lock tills såsen har önskad konsistens.

Smaka av med salt & peppar.

alggryta-med-kantareller

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Crema catalana

Posted on 2008-10-03 by Matorama

Crema catalana – katalansk len pudding med smak av kanel, vanilj och citrus.

Crema catalana görs på spisen, krämen sjuder till önskad konsistens, tjockhet. Pudding eller kräm? Både och skulle jag säga. Lite beror det på hur tjock man gör äggkrämen, då den inte fortsätter tjockna nämnvärt vid kylning Krämen kan ätas som den är toppad med skivade jordgubbar eller så kan man strax innan servering strö över lite brunt socker och karamellisera sockret med gasbrännare. Crema catalana är lätt att göra, bara man inte har bråttom. Inte för att det tar tid utan för att krämen som innehåller ägg absolut inte får råka koka….eller ens bubbla till.

Vi åt Crema Catalana i San Gimignano, Toscana – av alla ställen. Där kunde man välja att äta den kall med lite brunt socker ovanpå eller med sockret karamelliserat. Servitören rekomenderade den kall och så fick det bli. Den var enormt god..! Så självklart ville vi göra den hemma. Jag är ju tokförtjust i puddingar..

Crema catalana är en spansk efterrätt, närmare bestämt en genuin katalanskt sådan som går att läsa ur namnet. På den helige Josefs dag, den 19 mars, är dagen många katalanska familjer lagar crema catalana. Kanske mest för att hönorna värper mest  då.. Desserten kallas även crema de Sant Josep, crema quemada.

Crema catalana klassas av en del som brylépudding, men den senare tillagas i ugnen med karamelliserat socker i botten. Samtidigt jämförs crema catalana med karamelliserad yta med den franska desserten crème brûlé som liksom brylépudding tillagas i ugn men som sedan strös med socker och karamelliseras…

Jag bytte ut en del av mjölken mot vispgrädde…och vid servering strödde vi på lite farinsocker. Nästa gång ska vi prova att karamellisera ytan…

2 portioner

Ingredienser
2 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl eller maizenamjöl
1/4  st citron, helst ekologisk
1/4 st kanelstång
1/4 st vaniljstång

Garnering (om så önskas)
brunt socker; farin, muscovado, råsocker

Beskrivning
Tvätta citronen noga. Skala av 1/4 av citronen och undvik det vita. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp 1,5 dl mjölk, vispgrädde och socker i en kastrull. Tillsätt citronskalen, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i resten av mjölken. Vispa ner äggulorna.

Sila den smaksatta mjölken genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Värm försiktig upp den smaksatta mjölken. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning. Jag hade 5:an på av 9 möjliga lägen på spisen. Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig, cirka 5 minuter eller mer. Krämen får inte koka!!!

Ta av kastrullen från spisen och häll upp i två portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan brunt socker strös på oavsett om sockerlagret ska karamelliseras eller ej. En smaksak. Om sockerlagret ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren i omgångar tills sockret smält.

Crema catalana

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , | 5 Comments »

Romesco

Posted on 2008-09-30 by Matorama

Romesco – mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto.

Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från pesto i form av vinäger. Jag väljer rödvinsvinägern som jag gillar mest annars hade jag tagit citron. Parmesan eller pecorino är vilket som..likaså är det med chili. Jalapeno är något mildare än vanlig som brukar finnas i mataffären. För lite hetare romesco, dubbla chilimängden.

En sökning på romesco gav att såsen har ursprunget i Tarragona som ligger i Katalonien, Spanien. I Spanien används torkade nyores, en katalansk sorts paprika som är söt och mild, som blötläggs innan. Krossade nötter används som redning, mandlar, hasselnötter, pinjenötter eller en blandning. Såsen kan variera från mild till riktigt stark – en smaksak. Det verkar som om rivet bröd används istället för parmesan…och betydligt mer olivolja.

Romesco serveras som tillbehör yill fisk & skaldjur, kanin, som dipp till pommes frites. Utspädd med olja och lite mer vinäger blir det en salladsdressing till t.ex. potatissallad.

Romesco tänkte vi äta till pasta, ungefär som vi gör med pesto, och till det ett gott bröd; focaccia. Då räcker det till 4 portioner. Annars är nog romesco mumsigt på crostinis..precis som paprika- & olivröra. Hmmm och gott på bruschetta, mellan focaccia tillsammans med mozzarella som grillas…

Ett härligt recept från senaste numret av Buffé, med några sedvanliga modifieringar så att det passar oss. Det var ett ovanlig bra nummer faktiskt. Jag blev sugen på plommon i amaretto, körsbärskompott – men nu är körsbären slut, acciugata, en kycklingrätt med oliver, fikonmarmelad, äppel- & saffranschutney. Kantarellpesto har jag tänkt göra tidigare, men glömt bort. Grillade grönsaker är ungefär som vi brukar göra med paprika fast vi använder hellre citron som syra.

7 dl, ca 4 portioner

IngredienserRomesco
7 st tomater
2 st röda paprikor
1 st grön paprika
5-6 st vitlöksklyftor
2 msk olja (till grönsakerna)
2 dl sötmandel
2-2,5 dl parmesan, riven
1 st jalapeño, finhackad
1- 1,5 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk olivolja, eller mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta tomaterna. Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg tomatklyftor, paprikahalvor och hela oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Häll på cirka 2 matskedar olivolja. Blanda runt olivoljan och låt paprikahalvorna ligga med skalet uppåt på plåten.

Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Med rosta menas att plåten står längst upp i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av eventuell överflödig vätska.

Skålla och skala sötmandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med lite olivolja och rosta sötmandlarna. Finhacka mandlarna.

Skala paprika och vitlöksklyftor. Finhacka tomater, paprika och vitlök. Blanda i de finhackade sötmandlarna, parmesan, jalapeno, olivolja, salt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsvinäger, cirka en matsked. Smaka av med mer rödvinsvinäger för ytterligare syra. Och som med allting annat, smaka av med salt…

Häll upp romescon i en skål och servera till nykokt färsk pasta eller häll upp på burk och förvara svalt.

Romesco

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Röror, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

T-Bone Steak – kan det bli bättre än så här?

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det finns vardagsmiddagar, det finns trevliga middagar och det finns goda middagar men framförallt så finns det middagar som man kommer att komma ihåg länge! Det här var en sådan och det mesta på grund av en fantastisk köttbit! Ibland stämmer allt – köttet är mört, det är kryddat så att smakerna lyfts fram och framförallt är det tillagat på ett i det närmast perfekt sätt! Kötttet inhandlades över disk på Hötorgshallen dagen innan. Det blev en 6 cm tjock T-Bone Steak som vägde ca 1,2 kg – en best! Köttet skulle grillas omsorgsfullt i en av mina Weber grillar.

2-3 portioner.

Ingredienser:
T-Bone Steak                1,2 Kggrillad-t-bensstek-03636
Salt                                 1/2 msk
Hel svartpeppar           1 msk
Hel vitpeppar                1 tsk

Grillolja:
Olivolja                           1 dl
Färsk rosmarin            1 kvist
Vitlöksklyftor                  3 st
Salt                                 1 msk
Soja                                2 msk
Farinsocker                  2 tsk
Rödvinsvinäger            2 tsk
Hel svartpeppar          1/2 msk

Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.

Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparn. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.

Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.

Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.

Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.

Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.

Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.

Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.

Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle – kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!

grillad-t-bensstek

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Grillat, Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Posted on 2008-09-21 by Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Zucchinigratäng

Posted on 2008-09-20 by Matorama

Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia – en underbar grönsaksrätt.

Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja – de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.

På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.

Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.

Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore – en favoritkycklingrätt. Dessutom hittills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.

3 portioner

Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa( eller 3 större)
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkad oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihop tillsätts rödvinsvinäger, basilika, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.

Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder – i omgångar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.

Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Zucchinigratäng

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng med grillad paprika & zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Gratänger, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Focaccia

Posted on 2008-09-18 by Matorama

Focaccia – ett italienskt luftigt vitt bröd i långpanna smaksatt med salvia & timjan.

Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt plattare och riktigt flottig – den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.

Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.

Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar – dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.

Tyvärr var receptet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig – men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.

Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat… efter smak. Vackert & gott!

Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.

Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling

Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano …. Välj en eller blanda.

Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.

Tillsätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.

Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hittills har det blivit 2 timmar och mer…

Sätt ugnen på 250 grader.

Hacka eventuellt örterna till garneringen.

Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordentligt med olivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja…

Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.

Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!

Focaccia

Etiketter: mat, recept, focaccia, schiacciata, bröd, matbröd, italienskt.

Filed under: Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Gräddstuvad rosenkål med bacon

Posted on 2008-09-16 by Matorama

Gräddstuvad rosenkål – ångkokt färsk brysselkål i gräddig ostig sås med salt bacon.

Rosenkål eller brysselkål kommer ursprungligen från Belgien, därav brysselkål. Nu finns äntligen färsk rosenkål i mataffären. Jag är ganska förtjust i stuvad kål, både rosenkål, vitkål, blomkål och broccoli. Dock är jag ensam om att gilla dessa enkla läckerheter här hemma. Det är en ganska tung och stabbig rätt med smör, baconfett, vispgrädde, bacon och ost. Den som vill ha rätten ännu tyngre kan byta ut all mjölk mot vispgrädde.

Gräddstuvad rosenkål kan ätas som den är, till fläsk eller fläskkarré. Om fläsk serveras till den gräddstuvade rosenkålen kan baconet tas bort ur stuvningen och baconflottet ersättas av fläskets stekflott.

Rosenkål är även gott som de är, lättkokta med en stor klick smör och salt.

Rosenkål(brysselkål) innehåller en hel del folsyra – vilket är bra. (Dock är det nog inte mycket kvar efter min behandling!) Folsyra är bra av en rad orsaker, läs mer här. Rosenkål är jag van vid att se som gröna kålhuvuden i miniatyr med bladen omlott som rosor. Tydligen växer flera små rosenkålshuvuden på en stjälk.

2 portioner

Ingredienser
500 gram rosenkål
1 klick smör
0,5-1 msk vetemjöl
1,5-2 dl vipgrädde
1 dl mjölk
5 skivor ost, t.ex. prästost
salt & peppar
140 g bacon (1 paket)

Beskrivning
Ångkoka rosenkålen tills den är mjuk. Det tar cirka 10 minuter i vår ångkokare i snikmodell, dvs. en kastrull med en metallnätsbehållare inuti som ej nuddar den kokande vattenytan.

Skär bacon i bitar och stek. Låt rinna av på hushållspapper. Spar baconflottet.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa runt. Vispa i mjölk och sedan vispgrädden i omgångar medan såsen kokar upp. Tillsätt baconflott. Smaka av med salt & vitpeppar. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Vänd ner den ångkokta rosenkålen samt bacon.

Gräddstuvad rosenkål med bacon.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , | 4 Comments »

Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

Posted on 2008-09-15 by Matorama

Zucca al forno – ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.

Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.

Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.

Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.

Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.

Stöt torkad chili med salt  en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja – så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.

Ugnsstekt pumpa med salivia & kanel.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Korma

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Korma – mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.

Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs – den andra J – Jonas alltså. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika…och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen – det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.

Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm… En sorts kycklinggryta med julkänsla.

Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.

Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.

4 portioner

IngredienserKorma - en mild maträtt från Indien.
600 g kycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel – mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili

Beskrivning

Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.

Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.

Bryn kycklingen i grytan.

Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Servera korma med basmatiris, Raita(yoghurtsås), naan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Naan – nytt recept sökes!

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Naan  – ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.

Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja – men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid…

Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger…

Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.

I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm… Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig – låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.

Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenska, separering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.

Naan4 stycken naan bröd

Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.

Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.

Serveras heta med ytterligare smör på.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd, Indiskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Älgkalops

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Älgkalops – klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.

Älgkött är magert och smakrikt kött – det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra…med portvinssås…eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.

Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder – för här hemma gillar vi vitlök..! 

Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.

Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.

Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.

Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)

Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.

Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.

Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.

Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.

Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.

* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt & peppar.

Älgkalops

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Potatispuré med olivolja

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Visst är det gott med potatismos eller för den delen potatispuré!?! Och vad är skillnaden dem emellan? Potatismos är enligt min mening old school med varm mjölk och smält smör. Gärna med lite mindre bitar kvar av potatisen. Potatispurén är mer som en smaksatt smekning av potatis. Fin och slät konsistens. Oavsett vad man väljer så är det alltid gott och ett utsökt komplement till det mesta!

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Potatis, mjölig                                                 ca 1kg
Olivolja från den confiterade kycklingen    0,5-1 dl
Mjölk                                                                 1-1,5 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.

Värm mjölken.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt olivolja respektive mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Inlagd jalapeno

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Inlagda jalapenos är ett utsökt tillbehör till t ex tacos eller enchiladas. Det finns att köpa färdigt på mataffärerna men varför inte göra det själv? De här blir dessutom godare! Välj gärna jalapenos med olika färger. Jag valde Jalapeno och Santa Fe Grande. Det gav en otroligt vacker och fräsch blandning i mer eller mindre regnbågens alla färger.

Inlagd Jalapeno.
Ingredienser:

Jalapenos                                 ca 400 g
Äppelcidervinäger                    1,5 dl
Vatten                                         1,5 dl
Socker                                        1,5 msk
Salt                                              1,5 tsk

Gör så här:

Skölj chilifrukterna. Skär chilin i skivor som är ca 2-3 mm breda. Lägg detta i en kastrull med äppelcidervinäger, vatten, socker och salt. Koka upp och låt småkoka under lock i 5 minuter. Häll upp i bensoatsköljda burkar med tättslutande lock.

Jag fyllde två burkar som var och en rymde ca 2,5 dl.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Inläggning, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Confiterad kyckling

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott!

ca 6 portioner.Confiterad kyckling.

Ingredienser:

Kycklingklubbor                        6 st
Vitlöksklyftor                              10 st
Färsk timjan                              1/4 kruka
Lagerblad                                  4 st
Olivolja                                       3-4 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.

Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.

Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.

Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.

Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.

Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.

Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…

12 st

Ingredienser
12 st zucchiniblommor

Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar

Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)

1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk

ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.

Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Fläskfilé salsa verde

Posted on 2008-09-04 by Matorama

Vissa maträtter går ju att variera lite lagom. Ibland tar man andra örter eller så byter man ut kycklingen mot fläskfilé som jag har gjort här. När jag ändå höll på så la jag till grädde också – mycket gott!

Ingredienser:

Fläskfilé                          ca 600 g
Olivolja                            1 msk
Smör                               1 msk
Vitlök                                2 klyftor
Sardeller                         4 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Vispgrädde                    1,5 dl
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från hinnor och överflödigt fett. Skiva fläskfilén i 1 cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en traktörpanna. Bryn köttet på bägge sidorna i smör och olivolja.

Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i traktörpannan som du brynte fläskfilén i med lite olivolja. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning, vispgrädde och pressad citon och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i fläskfilén och låt de sjuda i såsen ca 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Fläskfilé salsa verde

Etiketter: , , , .

Filed under: Kött, Spanskt | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Mandelcharmoula – mandelsås

Posted on 2008-09-04 by Matorama

2 dl

Mandelcharmoula – mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron.

Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel – mandelcharmoula – Marockos svar på Italiens pesto.

Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser ska i förr eller senare. Vi något tillfälle har jag rostat sötmandeln, men det behövs inte. Låt däremot charmoulan stå ett tag så att smakerna får blandas…

Detta recept är hämtat och modifierat ur kokboken Vegitariskt från Marocko – som innehåller en del spännande recept. Vi har tidigare ätit mandelcharmoula till lammkött, ugnsgrillade aubergineskivor  med mynta och till couscous, ibland till kryddig couscous. Mandelcharmoula skulle fungera bra att servera med enbart bröd som en aptitretare eller som smårätt.

Mandelcharmoula är riktigt mäktigt.
Mandelcharmoula - en härlig mandelsås.
Ingredienser
1 dl sötmandel
1,5 st vitlökskltyftor
färsk koriander, stjälkarna går också att använda
1,5-2 tsk spiskummin, hel som mortlas
2,5 krm chiliflingor
2,5 krm salt
1 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten
1,25 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronjuice

Beskrivning
Lägg i sötmandel i matberedaren och kör tills mandeln är fin. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en sås. Smaka av med salt & citron.

Vatten kan delvis bytas ut mot olja eller tvärtom – en smaksak helt enkelt. Mer eller mindre olja kan tillsättas beroende på vilken konsistens som man gillar. Vi gillar mandelcharmoulan lite trögflytande, nästan klickbar. Men ibland vill vi ha den lösare och då späder vi med mer olja.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 7 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »