Portersenap – hemlagad senap på hela senapsfrön med porter och sötad med farinsocker.
Senap är något vi velat göra själva länge, men som inte blivit av. Först ut blir en portersenap med recept från Scan av alla ställen, dock något modifierat. Portersenapen var först så stark att nackhåren reste sig och ramlade av…så vi spädde den med mer porter och rapsolja. Portersenapen är fortfarande riktigt stark och mer lika dijonsenap i karaktärern än vanlig svensk. Funkar nog också utmärkt i matlagning.
Vi kanske ska prova att ta en del portersenap och blanda med någon del vispad grädde till en mildare, fluffigare senap. Hållbarheten minskar dock kraftigt när vispgrädde tillsätts.
Det finns gula, bruna och svarta senapsfrön. Senap blandas i huvudsa av senapsfrön, vinäger, salt och socker i olika mängder. Därefter smaksätts senapen på olika sätt. Senap har tydligen ätits i Norden sedan vikingatiden.
ca 3 dl
Ingredienser
0,5 dl bruna senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrön
1,5 dl Carnegie Porter
2 msk brunt farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1,25 dl rapsolja
Beskrivning
Blötlägg senapsfrö i porter ett par timmar. Häll fröna och ölet i en matberedare med stålkniv.
Kör matberedaren i 3-5 minuter tills senapen fått en krämig konsistens. Tillsätt brunt farinsocker, vinäger och salt mot slutet.
Tillsätt lite av oljan i taget.
Lagra senapen i kylskåp en vecka innan servering.
Etiketter: mat, recept, portersenap, senap, porter, julrecept, julmat, julbord.
Filed under: Jul, Kryddor, Svenskt | Tagged: julbord, julmat, julrecept, mat, porter, portersenap, recept, senap, Svenskt | 4 Comments »
600-800 g nötkött, grytkött, fransyska
Ingredienser
Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!) timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med 
Ingredienser grunddeg
Ingredienser:
Ingredienser
Ingredienser:
Ingredienser grunddeg
1 kg Blåmusslor
1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
125g oskalade räkor
