Passionsfruktsbrûlée

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Olivomelett

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Olivomelett – saltig omelett garnerad med klickar av tapenade, hela härliga kalamataoliver samt fetaost.

Omelett är snabb och enkel mat – en perfekt lunch tillsammans med grönsallad. Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping.

Här är en god saltig variant med fårost och oliver som topping baserarat på vårt grundrecept. Eftersom det är topping på blir det ingen vändstekning – så det här är lätt. Om, om, om det skulle fallera när omeletten ska serveras så att den går sönder  – vik den bara och servera på franskt manér.

1 portion

Ingredienser grundrecept
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Ingredienser topping
7 skivor valfri hårdost
1,5 msk inlagd fårost i tärningar
5 st kalamataoliver
5 msk tapenade

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Ingen vändning!

När omelettsmeten är mer krämig en lös ovanpå läggs ostskivorna på. Därefter läggs resterande topping på lite hur som helst eller mer dekorativt. Droppa gärna lite av inläggningsoljan från fårosten runt på omeletten. Det här är det enda kreativa momentet så passa på och lek..!

När omelettsmeten stelnat och osten smält är olivomeletten klar. Servera!

olivomelett-0

Filed under: Ägg, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Omelett – grundrecept

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Omelett – snabb och enkel mat, en perfekt lunch tillsammans med grönsallad.

Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping. Jag hoppar över det trickiga som att vändsteka omeletten – helt onödigt. Som vanligt kan mjölk bytas ut mot vispgrädde..!

Många varianter på omelett finns runt om i världen – vilket är naturligt med tanke på de enkla ingredienserna och det enkla tillagningssättet. I Spanien heter det tortilla med basingredienserna ägg och potatis. Omeletten är lite tjockare, fylld och vändsteks samt kan även serveras kall. I Frankrike görs omeletten på ägg utan vatten och steks gyllenbrun på ena sidan medan ovansidan är krämig och när omeletten är klar viks den innan den serveras. Frittata är den italienska motsvarigheten på omelett som tillagas på svag värme ofta fyllda med grönsaker samt serveras öppen. Även i Japan kan man få omelett i form av små söta omelettrullar(Tamago yaki) ibland ovanpå sushiriset ihopsatta med alger – vilket är en av de få sushi som jag ratar. Omeletter lagas på olika sätt i bland annat Thailand, Kambodja, Kina.

Fluffig omelett görs genom att äggvitan vispas luftig för sig och sedan försiktigt blandas i omelettsmeten. Ibland gör vi en ostig ugnsomelett som serveras med kalla röda tomater – men då gäller ett helt annat recept och den gräddas i sockerkaksformen. Jag skulle kunna tänka mig att grädda omeletter som tunna pannkakor och sedan fylla dem som crêpes..

1 portion

Ingredienser
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Ingen vändning!

När omelettsmeten stelnat är omeletten klar. Servera!

omelett-1Gott med topping på omelett.

Filed under: Ägg, Franskt | Tagged: , , , , , , | 10 Comments »

Rökig aioli

Posted on 2008-05-10 by Matorama

Rökig aioli – aioli av olivolja, äggulor, lite vitlök och pressad citron smaksatt med rökolja smaksatt av rökta laxfenor.

Aioli är en vitlöksstark majonnäs som är mycket god till många olika rätter. I det här fallet gör jag en variant som lämpar sig bäst till fisk och skaldjur. Jag använder en rökolja som är smaksatt med rökta laxfenor.

Ingredienser
Olivolja                       ca 2 dl
Äggulor                      1 st
Vitlöksklyftor               3-4
ev pressad citron     1/2 msk
Salt
Peppar

Beskrivning
Lägg vitlöksklyftorna i matberedaren. Tillsätt lite salt, hälften av rökoljan samt ev pressad citron. Kör i ett par sekunder, tillsätt sedan äggulorna. Medan maskinen går häller du droppvis i resten av rökoljan och kör tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar. Förvara aiolin i kylskåpet tills du ska servera den men inte längre än 2 dagar.

Filed under: Franskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Råbiff

Posted on 2008-04-27 by Matorama

Råbiff – skrapat nötkött formad som en biff serverad rå tillsammans med en klick fransk senap, en liten hög kapris, hackad rå gul lök och en råg äggula.

Innanlåret ska vara välhängt  och fryses med fördel innan. När köttet är halvtinat kan börjar man skrapa det med vass kniv. I mataffären maler de innanlåret 1 eller 2 gånger beroende på vad som önskas. Jag tror jag föredrar att de bara maler det en gång, så att det blir lite mer konsistens kvar. Jonas vill ha det malet 2 gånger.

Hemma serverar vi råbiffen som den är formad till en liten biff på tallriken med tillbehör i små skålar på bordet. Därefter får var och en välja tillbehör och blanda själv. Vi beräknar 150-200 gram var men serverar 100 g i taget, så att det inte blir en jättebiff på tallriken. Till råbiffen har vi äggula, finhackad gul lök, kapris och dijonsenap som tillbehör. Ibland har vi serverat klyftpotatis till. Igår blev det ruccolasallad och vattenkrasse som är lite pepprigt och bredvid en liten form ugnstorkade plommontomater.

Men om man serverar råbiff till gäster skulle jag nog lägga upp dem fint med ett par tillbehör runtom. Jag skulle dessutom servera det som en liten förrätt, då inte alla är så förtjusta i rätt kött som jag….

Exempel på tillbehör till råbiff: äggula, vakteläggula, finhackad gul lök, finhackade schalottenlök, dijonsenap, kapris, peppar, finhackade rödbetor, skivade gröna oliver, finhackad ättiksgurka, riven pepparrot, rysk kaviar, löjrom, stenbitsrom, persilja, tabasco, svartpeppar, worcestershiresås, paprikapulver, hackad sardell, avrunna grönpepparkorn.

Råbiff kan serveras med: pommes frites, klyftpotatis, ugnsvärmt vitt bröd och smör, smörstekta brödsnittar på grönsalladsbädd.

Råbiff är särskilt populärt i Belgien, Holland, Frankrike, Polen, Ungern, Tjeckien och Schweiz. I Danmark serveras den på rågbröd med valda tillbehör likaså i Tyskland. Em mexikansk variant finns där köttet marineras i limejuice i ceviche stil. Berberkryddad råbiff är en variant kryddas med berber som är en etiopisk kryddblandning. Rätten råbiff, biff tartar, tartarstek har lånat sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.

Råbiff är är snabbmat med klass!

2 portioner

Ingredienser
300 g innanlår, malt
2 äggulor
ca 2 msk kapris
2-4 msk gul lök
2 tsk dijonsenap
svartpeppar
salt

Beskrivning
Forma 100 gram kött till en fin biff mitt på tallriken. Knäck ägget försiktigt och separera bort äggvitan. Antingen görs en grop i biffen där äggulan läggs eller så serveras äggulan i sitt äggskal stående på biffen.

Finhacka gul lök och lägg i liten skål. Lägg kapris i en liten skål. Ta fram dijonsenap, salt, svartpeppar samt skölj ruccola och vattenkrasse och servera i skålar.

Var och en väljer tillbehör och blandar själv på tallriken.

Alternativt blandas allt utom äggulan ihop och formas till en liten biff med liten urgröpning i mitten där äggulan läggs.

Lejontass
Lejontass är råbiff på skrapat innanlår kryddat och blandat med litet salt, peppar och lite finhackad schalottenlök, format till en liten hög biff. Serveras på ett litet rundat rostat bröd kanske brioche och toppas med äggula från vaktelägg och en klick rysk kaviar. Za zdaróvja!

rabiff-0

En god variant på råbiff fast av tonfisk är tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja.

Filed under: Franskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Tapenade

Posted on 2008-04-19 by Matorama
Tapenade – härlig röra av svarta oliver med ett par salladskapris, lite vitlök, olivolja samt sälta av sardeller.

Tapenade är gott att klicka på rostat bröd, crostini eller som en klick bredvid en bit kött, på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Tapenade är saltig och syrlig och något för olivälskaren då den är baserad på oliver.

Tapenade är en provençalsk röra, det vill säga från sydöstra Frankrike. Röran består huvudsakligen av hackade oliver, kapris och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska språket occitanska: tapéna, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södra Frankrike och äts ofta där som Hors d’ouvre bredd på en canapé, baguette eller ciabatta eller som dipp med grönsaksstavar.

Det sägs att den första tapenaden i dess nuvarande form gjordes först 1800 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée i Marseilles. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningen tonfisk, ansjovis, rom, senap och muskot. Men röran har tillagats i regionen långt innan. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressad citron, vitlök, sardeller, vitpeppar, örter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och konjak. Så det är fritt fram att laborera i köket.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1,5 dl urkärnade svarta oliver
3 sardellfiléer
1,5 msk  salladskapris, de stora kaprisarna
1 vitlöksklyfta
1,5 msk olivolja

Beskrivning
Hacka sardeller, oliver, vitlök och kapris mycket fint. Blanda med olivolja till en ganska fast röra.

Hack- och blandningsmomenten går förvisso smidigt i en matberedare, men resultatet kan bli en olivsmet. Tapenaden blir då lite gråare i färgen. Så det är en konsistensfråga. Jag föredrar den gryniga konsistens som det blir när jag finhackar alla ingredienserna.

dsc00612-kopia

Servera och njut!

Filed under: Franskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Citronfromage

Posted on 2008-04-11 by Matorama

Citronfromage – fluffig grädde med smak av citron.

Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix – men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.

Observera att citronfromage med gelatin inte är vegetarisk! För vegetariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.

image192 portioner

Ingredienser
1 st citron, skal och saft
1 st ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.

Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska ”smälta” och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen…!!

Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.

Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.

citronfromage-02

Andra användningsområden för citronfromage:

  • Som fyllning i tårta
  • Som fyllning på cheesecakebotten

För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i originalreceptet, men då skulle jag minska på sockret såvida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort ”skalet”.

Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:

Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret…

Ja, fromage är ost på franska – det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.

Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!

Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: ananastopp med fromage och mandelbiskiver. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?

ananastopp-1

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Boeuf Bourguignon

Posted on 2008-01-08 by Matorama

Boeuf Bourguignon – fransk mustig köttsoppa med massor av rött vin.

Boeuf Bourguignon är klassisk fransk husmanskost, egentligen boeuf à la bourguignonne, från Bourgogne. En mustig köttgryta med en hel del rödvin, champinjoner, små glaserade lökar och tärnat rökt fläsk. Kan garneras med brödkrutonger ingnidna i vitlök. Köttet kan tydligen marineras i rödvinet innan i uppåt 12 timmar – vilket vi inte hann med den här första gången – och kanske provar vi det nästa gång.

Bourgogne är annars berömt för sina fina viner och provinsen är belägen i nordöstra Frankrike och omfattar alla vinodlingar från Chablis i norr till Beaujolais i söder. Chablis – det vita vin som jag lärt mig älska. Dijon är provinsens huvudstad som jag mest förknippar den fantastiska senapen som lyfter det mesta.

8-10 portioner

Ingredienser
1,5 kg nötkött (rostbiff, ytterlår, högrev, fransyska)
2 msk smör – eller så mycket som behövs
2 st morötter – bidrar med sötma men kan uteslutas
2 st gula lökar
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 msk vetemjöl
6 dl rött vin, Pinot noir eller chardonnay om möjligt.
5 dl köttbuljong, av fond
några kvistar timjan (eller 0,5 tsk torkad)
1 st lagerblad
2  msk tomatpuré
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 g champinjoner, små om det finns
2 paket bacon (280 g) eller ännu hellre tärnat sidfläsk

Beskrivning
Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.  Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna. Vi vill inte att morötterna löses upp..! Skiva löken. Fräs morötter och lök lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt. Häll på rött vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Skär sidfläsket i små kuber eller klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Lägg i steklökarna, svamp och bacon i grytan och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera Boeuf Bourguignon med kokt potatis.

boeuf-bourguignon

Filed under: Franskt, Kött, Nöt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Hummersoppa

Posted on 2008-01-01 by Matorama

Hummersoppa – soppornas Rolls Royce.

Till förrätt på nyårsafton ska man äta hummer och denna gång blev det en mycket god hummersoppa. Till det här receptet använde vi frysta förkokta humrar och de gav en fantastiskt fin smak på soppan. Lägg inte ned alltför mycket pengar på färska stora humrar. Ät de istället naturell eller gratinerade!

Den här goda hummersoppan har vi ätit på både på nyårsafton 2007 och nyårsafton 2008.

hummersoppa-4

4 portioner

Ingredienser
2 st humrar á 300 g
1 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 st purjolök, enbart det vita
1 stjälk blekselleri
0,5 msk tomatpuré
2 msk konjak
7 dl vatten
några stjälkar färsk persilja och timjan
salt och peppar
3 dl vispgrädde
saften från 1/4 citron
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att bryta av stjärten från hummern och ta ut köttet från hummerns stjärt. Ta ut köttet från klorna och försök hålla köttet så helt som möjligt för att kunna använda det som dekoration på tallriken när ni serverar senare. Spara allt skal.

Fräs allt skal (inklusive huvuden) i en het gryta med lite olja i. Hacka grönsakerna och lägg ned dem i grytan och låt dem bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Ta av pannan från värmen och tillsätt konjaken. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt vatten, persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda i cirka 45 minuter.

Mixa köttet från hummerstjärtarna. Lägg ned köttet i grytan och tillsätt grädden. Koka upp och sjud i cirka 30 minuter.

Sila soppan ned i en mindre kastrull och försök pressa ur så mycket vätska som möjligt ur kräftbitar och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp och rör i citronsaft och gräslök. Servera genast.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med hummerklorna (köttet) på kanten av tallriken. Klicka gärna ned ett ”ägg” av ishavsrom. Servera gärna ett gott bröd till hummersoppan.

Ät och njut!

hummersoppa-1 hummersoppa-2 hummersoppa-3

Filed under: Franskt, Nyår, Skaldjur, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Ratatouille

Posted on 2007-12-06 by Matorama

Ratatouille – fransk klassisk grönsaksröra av tomat, paprika, aubergine, lök och zucchini kryddad med färsk timjan.

För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut…som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. I filmen var det egentligen inte en Ratatouille utan en byaldi.

ratatouille

5 portioner

Ingredienser
3 st paprikor, en av varje färg
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3-4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan

Beskrivning
Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna med vitlök utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaksätt med färsk timjan. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.

Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter Confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouille. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Långkokt lammstek i olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Stomp med soltorkade tomater

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

1-stomp-med-soltorkade-tomater

2-3 portioner

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar

Beskrivning
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig.

Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

stomp-med-soltorkade-tomater
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Citrusinkokt fänkål

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Citrusinkokt fänkål – mild ljuvlig fänkål med svag syra av citron serverad med apelsinfiléer.

Ljuvligt milt fräsch tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången lät vi en klyftad schalottenlök koka med.

1-citrusinkokt-fankal

2-3 portioner

Ingredienser
2 fänkålsstånd, ansade och klyftade
1 + 0,5-1 apelsin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl torrt vitt vin
2 timjankvistar + 1 kvist till garnering
1 tsk salt

Beskrivning
Skala och skiva en halv upp till en apelsin.

Lägg fänkål, skivad apelsin, citronjuice, vitt vin, 2 timjankvistar och salt i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka i ca 15 minuter på svag värme tills fänkålen är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna före servering. Ta bort timjan och de skivade apelsinerna.

Skala och filea en apelsin. Lägg upp fänkålen på ett fat, garnera med apelsinfiléerna och plockad timjan. Strö över en aning peppar och flingsalt.

citruksinkokt-fankal
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Potatisgratäng

Posted on 2007-08-15 by Matorama

Potatisgratäng – en potatisrätt som nog alla ätit och som säkert kan klassas som ett säkert kort.

I alla grundkokböcker finns det recept på potatisgratäng. En enkel sökning ger 100 träffar varav 58 klassas som recept. Så varför skriva in ett recept här? Jo – för att ”någon” (du vem du är) ville det. Men jag använder inget recept utan jag bara gör…varje gång.

Jag tycker inte heller att det är något speciellt med potatisgratäng. Inte alls. Igår skulle jag göra hasselbackspotatis, men det visade sig att potatisarna hemma var enorma – så hasselbackspotatis var bara att glömma. Så då av ren brist på idéer slängde jag ihop en potatisgratäng till resterna av ryggbiffen.

För länge sedan när jag bodde i en ungdoms- & studentlägenhet på 21 kvadrat, fanns det bara en liten kokvrå i hallen/köket/garderoben. Två plattar och ett litet kylskåp med ett minimalt frysfack. Skafferi? Nej absolut inte!! Ugn? Nej. Förmodligen just för att det inte fanns ugn, blev jag mycket förtjust i ugnsrätter i allmänhet och i potatisgratäng i synnerhet. Förtjust – nja, snarare fixerad. Så fort jag var hemma hos någon ville jag ha/göra potatisgratäng, lasagne, gratinerade rätter… Ugnsrätter, inget annat!

Jag ska försöka mig på att skriva ner vad jag hade i gratängen igår. Mängder är svårt..så det blir lite på en höft. Möjligtvis var det mer ost i. Den var i alla fall mycket krämig och god. Jag tyckte att den var okej, inget mer.

Om du överväger att byta ut vispgrädden – överväg att laga något annat i så fall.

4 portioner

Ingredienser
5-6 st potatisar, stora
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
3 dl vispgrädde
0,5 dl lättmjölk
25-50 g smör
100 g ost, förmodligen gréve – ej särskilt vällagrad
50-100 g parmesan, skivad och hackad
salt
peppar
dragon

Beskrivning
Skiva potatisen, ganska tunt. Det tar ändå evigheter i ugnen – så förkorta evigheten något. Jag brukar börja med att skär en skiva underifrån så att potatisen står stadigt – när jag sedan skivar.

Smörj en form med smör.

Krossa, skala och hacka ca 4 vitlöksklyftor. Är de små – ta fler. Inte pressa! Hacka.

Hacka osten, eventuellt först skiva, sen hacka. Inte riva. Jag använder en mindre vällagrad ost, för ostkonsistensen och sedan en vällagrad som parmesan som ger mycket smak. Jag hackar för att det ska bli smältiga små ostklumpar i. Om parmesanen är torkad i kanterna, desto bättre – då är smaken ännu mer koncentrerad. Hacka bara den torkade biten i ännu mindre bitar.

Varva potatisskivor, salt, peppar, vitlökshack och mycket ost.

Häll över grädde och mjölk. Krydda överst med dragon. Dela smöret i bitar och lägg på överst. Vätskan ska inte täcka hela gratängen, men vara en bit upp så att potatisen kokar klart i den. Kanske 1 cm ner från översta lagret…

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Kolla efter 30 minuter hur hård potatisen är. Igår tog det nästan en timme – innan den var klar.

* I vanliga fall brukar jag blanda i dijonsenap i grädden, men det glömde jag igår. I så fall cirka 1 matsked eller mer.

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

« Föregående sida