Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Posted on 2008-08-09 by Matorama

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto – hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept – som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit…

10 st

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron – saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Fredagsmeny

Posted on 2008-08-08 by Matorama
Efter att ha arbetat första veckan efter semestern är en fredagsmeny med tre rätter på sin plats. En enklare förrätt som äts stående i köket tillsammans med ett glas rödvin medan det sista görs med huvudrätten.


Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 32

Posted on 2008-08-08 by Matorama

Förrätt
Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Middagar
Risotto med zucchini och färska bondbönor
Dubbelpanerade fläskfilémedaljoner, pappardelle, paprikasås på grillad paprika, smörfräst ruccola
Libanesisk middag på Sahara
Kantarellsmörgåsar
Confit Byaldi med stekt ryggbiff
Bröllopsmiddag
Sushi från Roppongi

Efterrätter
Limetarte med ingefärskryddad hallonsås
Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta

Veckomeny vecka 32 - någa av rätterna.

* Extra gott med smörstekt italienskt lantbröd under ett berg av smörstekta gula läckra kantareller.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kantarellsmörgås

Posted on 2008-08-08 by Matorama

Kantarellsmörgås – smörstekt bruschetta med smörstekta läckra gyllene gula kantareller i överdåd.

Jag läste att det i världen finns 70 arter av kantareller beskrivna. Själva kände jag bara till att det fanns 3: kantarell, trattkantarell och blek kantarell, varav den senare för mig oprövad. I Sverige finns minst 6 av de 70 arterna. Kantareller växer i löv- och barsskog under juli-oktober.

Vi är inga svampplockare. Men svamp  – det tycker vi om. Det forskas om att odla fram kantareller och med det torde priset sjunka. Nu skiftar priset mellan 75-200 kronor kilot. Vi handlade kantareller på Hötorget för 75 kronor kilot – och nu har vi en del både i magen och i frysen. Det finns säkert massvis med härliga kantarellsrecept, men faktum är att vi föredrar dem enkelt smörstekta serverade på bröd.

En tjock skiva italienskt lantbröd lättstekt i smör och saltad är det perfekta underredet – krispig och god som den är. Kantarellerna steks gyllene i smör och gärna hela för att de är så läckra att se på när de ligger i mängder uppe på brödet. Samma mängd kantareller räcker till 4 smörgåsar. Men den första kantarellsmörgåsen vill vi ha riktigt maffig.

Lite senare på hösten kommer suget efter variation; kantarellsås, kantarellstuvning på smörgås och kantarellsoppa – men den senare blir aldrig av. Kanske kanske prova syltade kantareller till viltkött.. Men bara kanske. Kantarellsmörgås tror jag ändå är det godaste som går att göra med kantrareller. Lika gott med trattkantareller på.

Det italienska lantbrödet från Salvatore Bageri i Solna var ovanligt gott. Det ska vi försöka komma ihåg att handla igen när vi är i stan, på Åhlen Citys mataffär.

2 st = 1 middag för en person

Ingredienser
2 tjocka skivor italienskt lantbröd
5-6 dl kantareller
ca 25 g smör, eller mer…
salt & peppar

Beskrivning
Rensa och skölj svampen. Smält smör i stekpanna. Smält smör i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek på medelhög värme och låt vätskan som kmmer ut ur kantarellerna koka in. När vätskan kokat in tillsätts ytterligare smör och svampen steks till den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Håll kantarellerna varm i ugnsfast form i ugnen.

Stek brödskivan på båda sidor i en klick smör. Salta.

Lägg upp ett berg kantareller på smörgåsen. Servera!

Kantarellsmörgås - en härlig höstmacka.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Paprikasås på grillad paprika

Posted on 2008-08-06 by Matorama

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.

2 portioner

Paprikasås av grillade paprikor serverat till papardelle, fläskfilémedaljonger och smör- & olivoljefräst ruccola.Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.

Beskrivning
Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger – krispiga utanpå och härligt saftiga inuti.

Att dubbelpanera och sedan steka kött blir verkligen lyckat. Det saftiga i köttet stängs in samtidigt som utsidan blir krispig och vackert gyllene. Ungefär som att fritera, men ändå inte. Vi dubbelpanerar fläskfiléskivor, fläskkotletter, sej och tidigare torsk.

Dubbelpanera är enkelt. Dubbelpanera innebär att man först vänder runt det som ska stekas i mjöl så att alla ytor täcks, doppar det i uppvispat ägg och sedan vänder runt i ströbröd.

Till dubbelpanerat fläskkött brukar vi servera färsk pasta, tomatsås och grönsallad. Idag blev det pappardelle, krämig paprika sås och ruccola fräst i smör och olivolja.

3-4 portioner

Ingredienser
650 g fläskfilé
salt & peppar
2 st ägg
ca 1,5 dl ströbröd – finns nu ekologiskt!
ca 1,5 dl vetemjöl
smör att steka i

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa fläskfilén och skär den i 2 centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna med försiktigt med näven så att det blir plattare och större, ca 1 cm tjocka. Salta och peppra fläskfiléskivorna på båda sidor.

Häll upp vetemjöl i en djup tallrika. Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa ihop. Häll upp ströbröd i en tredje djup tallrik.

Dubbelpanera fläsfiléskivorna: vänd runt varje skiva i vetemjölet, doppa, vänd runt i ströbrödet. Klart.

Smält smör i stekpannan och stek de dubbelpanerade fläskfilémedaljongerna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida så att det blir gyllene. Lägg de färdigstekta fläskfilémedaljongerna i en ugnsfast form och håll varma i ugnen.

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Limetarte med ingefärskryddad hallonsås

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Limetarte – syrlig härlig kaka av lime med ingefärskryddad ljum hallonsås.

Mycket god! Limetarte är riktigt syrlig! På gränsen kanske… Limetarte blev direkt en favoritdessert! Kanske något att servera på födelsedagen?

Fyllningen är härligt syrlig av lime och absorberas delvis av den smörigt mjuka pajbotten som får limesmak. Det liknar mer en mjuk kaka än en paj. Limetarte kan ätas som den är. Men vi serverar den med en härligt ljummen ihopkokt hallonsås kryddad med färsk ingefära som ger hallonsåsen djup.

Originalreceptet från tidningen Gott & Grönt på limetarte var för en pajform på 24 cm i diameter – men det blir lite väl mycket för 2 personer. Därav de knepiga måtten på äggen i receptet efter omräkningen.

Servera bitar av limetarten på en stor tallrik med hallonsåsen och pudra över florsocker.

2 portioner

Ingredienser kakbottenLimetarte med ingefärskryddad hallonsås - mycket syrligt och gott.
3,5 msk vetemjöl
2,5 tsk socker
20 g kallt smör
4 krm äggula (1 äggula ≈ 1 msk)

Ingredienser fyllning
0,5 ägg, ca 2 msk
2 msk socker
1 st stor limefrukt
saften av hela, skalet av halva
2 msk vispgrädde

Ingredienser ingefärskryddad hallonsås
3/4 dl hallon, frysta
1 msk socker
1 krm ingefära, finriven

Till servering
florsocker

Beskrivning
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 10,5 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Gör fyllningen:
Knäck ägget i ett glas, vispa ihop äggvita och äggula. Måtta upp hälften av äggblandningen som ska användas. Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 30 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

Precis innan servering av limetarte görs den ingefärskryddade hallonsåsen.

Ingefärskryddad hallonsås:
Blanda socker och frysta hallon i en liten kastrull. Värm på svag värme och mosa till hallonen. Låt sedan koka upp när sockret smält in i hallonen. Tillsätt den finrivna ingefäran, rör om och låt stå på svag värme ett par minuter. Smaka av med eventuellt mer riven ingefära.

Servering
Ta ur limetarte ur pajformen – dela i kvartar. Lägg två kvartar per stor tallrik och garnera med den ingefärskryddade hallonsåsen. Pudra över med florsocker. Tesilen går alldeles utmärkt att använda!

Limetarte för en pajform med diameter 24-25 cm (ca 8-12 portioner):
Kakbotten: 2 dl vetemjöl, 3 msk socker, 100 g kallt smör, 1 st äggula
Fyllning: 3 st ägg, 1,5 dl socker,  4-5 limefrukter, 1,5 dl vispgrädde
(Hallonsås: 3,75 dl frysta hallon, 5 msk socker, 1 tsk riven ingefära)

Beskrivning pajdeg
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 20-25 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Beskrivning fyllning
Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 40-50 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

*40 minuter var för kort tid i den stora formen, då fyllningen var väl kladdig men otroligt god. Öka tiden nästa gång.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Risotto med zucchini och färska bondbönor

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Krämig risotto med zucchini och färska bondbönor frästa med chili och vitlöksklyftor.

Risotto är verkligen gott och kan varieras i närmaste det oändliga. Nu när det finns färska bondbönor i mataffären, dessutom odlade lokalt, ville vi prova dem. Mellan juli och september är det säsong för bondbönor – så passa på. Zucchini tillsammans med risotto visste vi redan att det var gott sedan vi gjort det tidigare och ätit det i Toscana. Med bondbönor blir det mer proteinrikt och ett riktigt bra vegitariskt alternativ.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor. Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin. Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen. Det heter lektiner och klassas som giftigt. Genom kokning bryts det ämnet ner. Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt. Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Vi kokade bondbönorna spritade i 6 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga. De ska spritas, kokas, skalas… Vi började med att sprita dem – det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna.  Sedan kokade vi bondbönorna i 6 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen. Fram kommer de vackert gröna bönorna. Klart! Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

I det här receptet fräses bondbönor tillsammans med zucchini, chili och vitlök för att sedan blandas ner i den krämiga risotton – som serveras som en hel huvudrätt.

Angående portioner: vi äter två portioner var, dvs. två tallrikar som huvudrätt.

ca 5 portioner – ger 10 tallrikar.

Ingredienser
risotto

1 st zucchini, ca 200g
800 g hela bondbönor, ger 2,5 dl färdigskalade
2 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Gör risotton enligt receptet. Utöka med 1 dl finriven parmesan.

Skölj zucchini och dela den i på längden en gång och sedan ytterligare en gång. Skär bort kärnhuset. Skär zucchini i en halv centimeter breda skivor.

Koka upp en liter vatten eller mer. Salta INTE.

Sprita bondbönorna – dvs ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Skala vitlöksklyftorna. Halvera dem på längden. Skölj chilifrukten samt halvera den på längden.

Fräs vitlöken och chilin i olivolja i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchini och fräs den i ca 1 minut. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Salta och peppra.

Blanda i zucchini, vitlök , bondbönor samt chilin i risotton.

Servera tillsammans med salt, peppar från svartpepparkvarn, grovriven parmesan, olivolja eller kallpressad rapsolja.

Risotto med zucchini & färska bonbönor frästa i vitlök och röd chilifrukt.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Asiatisk marinad till revbensspjäll

Posted on 2008-08-03 by Matorama

Sötsaltsyrlig asiatisk marinad till revbensspjäll som sedan serveras som sås.

Citronsaften kan bytas ut mot ättika. Sesamfrön kan läggas i marinaden eller strös ovanpå revbensspjällen innan grillning. För mer styrka kan chilimängden fördubblas.

Vi brukar servera marinadsåsen ovanpå kokta nudlar – mycket gott.

3 dl

Ingredienser
3/4 dl japansk soja
1/4 dl kinesisk soja
3/4 dl mörk sirap
1,5 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk solrosolja
3 msk ingefära, finhackad
5 st vitlökar, finhackade
1 röd chilif, finhackad
2,5 msk citrongräs, finhackat
2,5 msk pressad citron

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt revbensspjällen marinera i marinaden, helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan revbensspjällen grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Grillad aubergine med pestodressing

Posted on 2008-08-03 by Matorama

4 portioner

Grillade aubergineskivor med pestodressing – ett gott tillbehör!

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Auberginerna blir härligt krämiga av grillningen och blir sedan marinerade i pestodressingen smaksatt med persilja och mynta.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.

Grillad aubergine med pestodressing.
Ingredienser
1 st aubergine
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1/4 dl basilika, finhackad
1/4 dl persilja, finhackad
2 msk mynta, finhackad
1/4 vitlök, finhackad
0,5  dl olivolja
1/4 dl parmesan, finriven
2 tsk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

skölj auberginen. Skiva i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på aubergineskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 5-6 minuter – tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade aubergineskivorna.

Servera varmt eller ljummet.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Grillad palsternacka med pestodressing

Posted on 2008-08-03 by Matorama

4 portioner

Grillade palsternackor med nötaktig smak blandat med pestodressing – ett gott tillbehör!

Med inspiration från senaste numret av tidningen Gourmet – men sedan nästan helt omändrat. Så kan det bli.

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Palsternackorna får en lite nötaktig smak av grillning vilket passar fint till peston. Palsternacksskivorna blir lite hårda men mjuknar något av pestodressingen. Jag gillade det där lite hårda.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.

Ingredienser
5 st palsternackor
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1,25 dl basilika, finhackad (nästan en hel kruka)
3/4 dl persilja, finhackad (nästan en hel kruka)
1 vitlök, finhackad
1,5 dl olivolja
1-1,25 dl parmesan, finriven
2 msk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

Skala palsternackorna som ska vara hårda. Skiva på längden i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på palsternacksskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 4-5 minuter – tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade palsternacksskivorna.

Servera varmt eller ljummet.

Grillad palsternacka med pestodressing - ett gott tillbehör!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Kyrkbyns kök & matsal

Posted on 2008-08-02 by Matorama

Kyrkbyns kök & matsal – gourmetmat i Luleå.

Kyrkbyns kök & matsal ligger strax utanför centrala Luleå i Gammelstaden – ett av våra vackra världsarv. Restaurangen rekomenderas av White guide som är Sveriges största restaurangguide. Förutom matsalen finns finns en uteservering samt vinkällare.

Under vår sista semesterkväll i Luleå valde vi att gå ut och äta en god middag tillsammans. Vi fick tips om denna restaurang av morbror Tommy. När vi på menyn såg att de angav temperaturen på köttet började vi ana att det kunde vara riktigt bra. Vi satt inne i matsalen då solen inte värmde så sent. Matsalen var ljus och modernt inredd. Det röda träinslaget knöt matsalen till Gammelstaden som är byggd av mest röda små söta trähus.

Servicen var mycket god, maten vackert arrangerad och delikat om än i något för små portioner. Menyn var inte stor – men lockande. Det fanns avsmakningsmenyer med olika antal rätter(6, 9, 12), samt 5 förrätter, 5 varmrätter varav 2 fisk och 3 kött och 4 efterrrätter.

Vi avrundade med jordgubbar och grädde i den fina stugan mysigt belägen vid både skog och sjö.

Förrätter
♦ Kalvcarpaccio serveras med ljummen ankleverterrine från Alain Rougie, äppelmos samt svartpepparglaserad ananas och granatäppelviniagrette smaksatt med basilika

♦ Luftig blåmussel- och citrongrässoppa serveras med kamchatkaravioli samt en kronärtskocks- och sugarsnapsgegga

Huvudrätter

♦ Lättrökt odlad fjällröding serveras med grillad Karl-Johansvamprisini, vild sparris, rybsoljade sagogryn samt ett lime och ingefärsskum

♦ Grillad dilammsadel serveras med långsjuden sommarsvamp, vinägersyrad vårlöksterrine, samt tryffeljuice och riven färsk sommartryffel

♦ 50ºc tempererad ungkalvrygg med sommargröt på färska murklor från Piteälven, silverlöksmör, kalvbräss samt en syrlig kalvmärgsky

Kalvcarpaccion serverades på en stor kakelplatta med själva carpaccion placerad i mitten med de goda tillbehören runt. Ankleverterrinen var ljuvlig, äppelmoset mycket gott. Ananas med smak av svartpeppar var gott med lite styrka i eftersmaken. Peppar tillsammans med frukt & bär kan bli riktigt gott.
 

Blåmussel- och citrongrässoppa var god och på gränsen till för salt, men god till raviolin med kamchatkaraviolikrabba i och med den sötare geggan på sugarsnaps. Dock saknades en till ravioli..

Den ena förrätten - kalvcarpaccio.

Ungkalvsryggen var mör och fin med två tjocka bitar. Murklorna var blandade med något och var mycket goda. Jag hade gärna fått mer av det. Kalvbrässet var knapprigt gott ungefär som olivstekta brödsmulor och låg intill köttbitarna. Skyn smakrik men något snålt tilltagen. Som dekoration var det en halv liten lätt grillad minizucchini och en späd lätt kokt rödbeta. Allt vackert arrangerat på ett stort vit fyrkantigt fat.

Den lättrökta fjällrödingen var god och särskilt lime- och ingefärsskummet var uppskattat.

Dilammsadelns var god. Den svarta sommartryffeln togs in till bordet och revs på ett pyttelitet rivjärn i samband med serveringen – kul!

De tre huvudrätterna vi åt på Kyrkbyns kök & matsal i Gammelstaden, Luleå.

För övrigt:
Rybsolja hade vi tidigare inte hört talas om. Rybs är en oljeväxt med gula blommor, släkt med raps. Det är fröna som innehåller oljan. Oljan är gul som rapsoljan med samma användningsområden samt mild i smaken. Rybs odlas annars inte ovanför Uppsala utan mest i Mälardalen, men just i Avan går det bra. Rybsolja innehåller rikligt med omega-6 och omega-3 essentiella fettsyrorna. På restaurangen serverad som olivolja.

Kamchatka – en halvö i Ryssland som havskräftor och krabba kan komma i från.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 31

Posted on 2008-08-01 by Matorama

Middagar
Ugnsstekt laxfilé med knäckigt västerbottenstäcke, creme fraiche, färskpotatis och fetaostsallad med spenat
Asiatisk middag från Österns pärla.
Gourmetmiddag på Kyrbyns kök &matsal
Sushimiddag på Dragon´s Deli
Rubbmarinerad grillad karrékotlett, grillad palsternacka med pestodressing, grillad aubergine med pestodressing samt grillad gul lök med rökigt kryddsmör
Asiatiskt marinerade revbensspjäll, nudlar med marinadsås, wokad paprika, lök, sockerärtor med chili
Risotto med zucchini och färska bondbönor

Lunch
Våfflor med stenbitsrom, röd lök & creme fraiche
Våfflor med hjortronsylt och vispad grädde

Efterrätter
Färska norrländska jordgubbar med vispgrädde

Veckomeny vecka 31 - ett axplock av rätterna.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Sardellaioli

Posted on 2008-07-27 by Matorama

Sardellaioli – aioli med sälta av sardeller.

God aioli att doppa grönsaker i eller att använda som en tjock dressing. Nästintill samma ingredienser som i sardelldressingen. Sardellaiolin kom till av misstag när jag skulle göra sardelldressingen och saknade min magic bullet. Jag mosade sardellerna och hackade vitlöken för att sedan blanda till dressingen för hand med en liten tesked. Allra sist rörde jag i lite olja i taget och då blev det tjock direkt – som aioli. Jag smakade av med citron. Trots att jag fortsatte tillsätta olivolja förblev den tjock – men mycket god. Ibland föds nya saker ur misstag.

Tänk bara på att alla ingredienser är rumstempererade så kommer det gå bra.

Jag tror hemgjorda friterade pommes frites skulle vara farligt gott att doppa i sardellaioli.

Ingredienser
3 sardeller
1 st äggula
1 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta
 några droppar färsk citron
ca 0,5 dl olivolja eller mer
salt & peppar

Beskrivning
Mosa sardellerna med gaffel. Finhacka vitlöksklyftan. Blanda vitlökshacket, sardellmoset med äggula och dijonsenap. Rör i lite olivolja i taget med tesked. Smaka sardellaiolin av med några droppar citron, salt och svartpeppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Röror | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Veckomeny vecka 30

Posted on 2008-07-26 by Matorama

Middagar
Grillad fläskkarré med sallad av ruccola, krispsallad, sockerärtor rostad mandel, mozzarella med sardelldressing.
Grillad lammkotlett med kryddig couscous, citronmarmelad
Hamburgermiddag på Max
Friterade abborrar, färskpotatis, salsa verde och sallad på lollo rosso
Grillade marinerade jätteräkor på spett, svärdfisk, tonfisk, saffransrisotto, limeaioli
Enrisrökt älginnanlår, kryddsmör, grillad palsternacka med pestodressing, grillad färskpotatis med körsbärstomat
Marinerad helgrillad fläskfilé, ugnstekta timjankryddade grönsaker och champinjoner, kryddsmör

Bilder på några av middagarna under vecka 30. Recept finns på salsa verde och grillad palsternacka med pestodressing.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kryddig couscous

Posted on 2008-07-25 by Matorama

Kryddig couscous  – couscous kryddad med spiskummin, koriander, lagerblad, vitlök med lite syrlighet av citron och rödvinsvinäger och hetta av torkad chili.

Couscous är gott till lamm, t.ex grillade lammkotletter och citronmarmelad. Den är god att värma upp dagen efter och till och med att äta kall. Lite rivet citronskal kan också vara gott i.

Denna härligt kryddiga couscous bygger på Jamie Olivers recept med några justeringar så att det passar oss bättre.

3 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
2 msk olivolja
2 st stora smörklickar
1,5 tsk spiskumminfrön
1,5 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
2 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Häll i rödvinsvinägern, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken coh servera.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Arabiskt | Tagged: , , , , , , , | 8 Comments »

Citronmarmelad

Posted on 2008-07-22 by Matorama

Citronmarmelad – tunna skivor av citron inkokta i socker och en aning salt.

Citronmarmelad av marmeladiserade citronskivor med skalet är med sin sötsyrliga fräscha smak med ton av beska ett ljuvligt tillbehör till lamm med couscous. Citronmarmelad passar alldeles utmärkt till långkokt lammstek i olivolja.

Citronamrmelad eller karamelliserade citronskivor.

2-3 portioner

Ingredienser
1 st citron
vatten
2,5 msk strösocker
0,5 krm salt

Beskrivning
Tvätta citronen noga.

Skiva citronen i 2-4 mm tunna skivor. Lägg citronskivorna i botten på en kastrull och täck med vatten. Häll i socker och salt. Koka upp och låt sjuda kraftigt på lite högre än medelvärme(6 av 9 hos oss) i cirka 15 minuter. Sila av och servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Sardelldressing

Posted on 2008-07-22 by Matorama

Sardelldressing – saltig dressing av sardeller på olivoljebas.

God dressing till sallad. T.ex sallad av ruccola, mozzarella, ångkokta sockerärtor och körsbärstomater.

3 portioner

Ingredienser
3 sardeller
1 st äggula
1 msk sardellolja
1 st vitlöksklyfta
 några droppar färsk citron
ca 0,5 dl olivolja eller mer
salt & peppar

Beskrivning
Blanda alla ingredienser fint i matberedare eller magic bullet utom salt. Smaka av sardelldressingen med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Såser & röror | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

Hamburgare

Posted on 2008-07-22 by Matorama

Hamburgare – hur svårt kan det vara? Man kan säkert göra det svårt om man vill. Jag såg några avancerade varianter i något av de senaste nummren av Gourmet och de är säkert goda men själv föredrar jag nog nio gånger av tio en mer klassisk burgare. Det här är i första hand ett recept för köttfärsblandningen. Vilka tillbehör man har är ju mer en smaksak. Nedan ser du dock de jag oftast tar.

Ingredienser:Hamburgare

Köttfärs av nöt                   800 g
Ägg                                     1 st
Soya                                   1,5 msk
Kalvfond                            1,5 msk
Vitlöksklyftor                      2-3 msk
Chilifrukt                            1 st
Salt                                     1 tsk
Svartpeppar                       1/2 tsk
Lökpulver                           1 msk
Dijonsenap                       1 tsk
Grillolja                              2-3 msk

Tillbehör:

Hamburgerbröd
Sallad
Rödlök
Tomater
Senap
Ketchup
Bostongurka

Gör så här:

Börja med att tända grillen. Medan grillen blir redo för att grillas på kan ni förebereda köttfärsblandningen samt tillbehören. Det går förstås att steka hamburgarna i en stekpanna också. Då rekommenderar jag att ni tillsätter 1-2 tsk rökkoncentrat till köttfärsblandningen för att få lite fusk grillsmak.

Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten. Blanda samtliga ingredienser förutom köttfärsen i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl.

Det här blir lagom till sex stycken hamburgare. Jag använder en liten hamburgerpress som jag har köpt på Cervera. Den är väldigt bra! Smörj pressen (båda delarna) med lite olja innan ni klickar ned köttfärsblandningen i den undre formen och trycker till med ”tryckpressen”. Det gör att hamburgaren håller ihop bra och så får den dessutom ett tjusigt randigt mönster på sig också som egentligen inte har någon funktion men snyggt är det! Har ni ingen press så får ni forma hamburgarna för hand. Lägg hamburgarna på en skärbräda som är smord med lite olja.

Förbered tillbehören. Det vill säga skiva löken och tomaterna tunt. Vill man ha till exempel lite bacon på så är det läge att steka den nu osv.

Grilla hamburgarna på en het grill. Beroende på hur het den är behöver hamburgarna ca 3 minuter per sida. När hamburgarna är färdiga så lägger du på hamburgerbrödet och låter det få lite grillfärg under ca 30 sekunder. Att grilla brödet är i alla fall halva hemligheten med en god hamburgare!

Nu är det dags att äta! ”Montera” hamburgaren efter eget tycke och smak. De tillbehör du vill ha kanske inte passar någon annan med vad är rätt och vad är fel!?!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Amerikanskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

En italiensk måltid

Posted on 2008-07-20 by Matorama

En italiensk fullständig måltid består av flera rätter:
♦ Antipasto
♦ Primo piatto
♦ Secondo piatto
♦ Formaggio
♦ Dolce

Antipasto
Antipasto motsvarar vår förrätt och kan variera i storlek. Det är rätten före maten.

Primo piatto
Primo piatto är pasta, risotto, gnocchi eller någon soppa. Primo piatto är måltidens första fat. Riven ost brukar serveras till pastan i en liten skål med lock samt tillhörande sked och beronde på region är det pecorino eller parmesan. Till pasta serveras mindre pastasås än i Sverige – pastan har verkligen huvudrollen. Kött och fisk har sin plats senare under måltiden. En primo piatto i sig är en fullvärdig huvudrätt i svenska mått mätt.

Secondo piatto
Secondo piatto är själva huvudrätten bestående av kött eller fisk. Eventuellt någon sås. Beställer man in kalv i citronsås är det exakt det som kommer in, varken mer eller mindre. Till det väljs contorno som är tillbehör, t.ex. pommes frites, sallad, någon grönsak.

Formaggio
Ost

Dolce
Dolce är efterrätt, vilka kan vara riktigt stora förvånande nog efter en sådan stor måltid. Italien är fantastiska på efterrätter..! I särklass bäst.

Till måltiden dricks vin samt mineralvatten, med kolsyra (frizzante, con gas) eller utan kolsyra (naturale). Först efter efterrätten (dolci) serveras kaffe, gärna en espresso och till det ett glas grappa eller limoncello. Bröd serveras alltid till maten och kan variera från ett trist torrt vitt bröd till en korg med varierande sorter av läckra bröd fyllda med örter, ost, kryddade…

Att ta sig igenom en hel italiensk måltid är en bedrift. Det börjar njutningsfullt och slutar i ångest på hotellrummet… Vi brukar ta några av rätterna och dela på en del. Till lunch gärna dela en antipasto, ta varsin primo piatto och eventuellt sedan en dolce väl medvetna om att vi annars kanske inte kommer orka en dolce efter middagen. Det är synd att missa Italiens efterätter som är i särklass de godaste. Klokt att vänta med att beställa dolce – de kommer ändå fråga när man ätit klart. Formaggio brukar vi konsekvent hoppa över.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Toscana | Tagged: , , , , , , , , , | Leave a comment »

« Föregående sida — Nästa sida »