Julen 2011

Julen firades på landet, lugnt & mysigt. Det enda som saknades var ett snötäckt landskap.

På vårt julbord dukades det fram:
Toast med ägg, skagenröra och stenbitsrom
3 sorters sill: inlagd sill, senapssill, skärgårdssill
Rökt lax
Gravad lax
Gravlaxsås
Julskinka
Söt grovkornig senap
Kalvsylta
Leverpastej
Ägghalvor
Kokt potatis
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Rödbetssallad
Janssons frestelse
Vörtbröd

Till det serverades julmust & vin. Därefter följde julklappsutdelning, sällskapsspel, mys och film…

Annonser

Fredagsmiddag tema ugn

Blev hembjuden till en av mina bästa väninnor från grundskolan som jag äntligen fått kontakt med igen. Tänk att det med vissa är som om att bara ta vid där man slutade. Fantastiskt faktiskt & nu kommer vi nog aldrig tappa kontakten igen, hoppas jag.

Jeanette frågade mig efter matförslag. Hmm, hon som varit kock & allt. Men ja ibland kommer det förstås perioder där matidéer saknas vilket jag så väl känner igen. Har själv haft svårt emellanåt att komma på vad jag ska laga här i den lilla studentcellen med  begränsade möjligheter och när jag väl kommer hem till någon annan med ordentligt kök står det helt still. Typiskt!

Jag ville definitivt laga & äta ugnslagat då ugn är något jag verkligen saknar enormt mycket. Jag skickade över ett par förslag och när jag kom dit var maten klar..!! Wow, vilken lyx och jag kände mig mäkta bortskämd. Det var underbart kul att träffas igen och otroligt gott och roligt att hon tyckte om maten samt att hon provat mina recept. Kändes faktiskt lite svårt att föreslå recept från min matblogg till en tidigare kock & kallskänka. Hon om någon kan ju mat!

Vi började med ett glas rosé med läsk och frysta hallon. Mums!

MENY

Fördrink

Rosédrink

***

Varmrätt

Zucchinigratäng med örtinbakad fläskkarré med ugnsbakade persikohalvor

***

Efterrätt

Torta della Nonna med en klick lättvispad grädde

***

Det var en underbart god middag i ett lika underbart sällskap. Det var hur roligt som helst att träffa min väninnas dotter som hunnit bli tonåring. Kvällen tillbringade vi småsnackandes i soffan till sent och ja tiden gick väl lite för snabbt som den ofta gör när man trivs…  Tur var väl att hon bodde så långt bort att jag fick en sovplats och att vi då kunde snacka vidare under dagen och mumsa i oss resterna från middagen till lunch!

Gott Nytt År

Jag firade nyårsafton ute på en väninnans land med flera underbara vänner där vi varit ett par dagar efter jul och myst. Utanför omringade av vacker snö och inomhus en knastrande brasa.  Jag som annars tänker mycket på mat hade inga uppslag efter att ha haft värk i axeln ett par dagar. Förslagen var överhuvudtaget få under veckan. Kanske för att det viktigaste var att vara tillsammans, ta det lugnt och ha det mysigt och bara vara här och nu utan plan – ett liv jag älskar. Ett förslag som kom tidigt var dock förrättstapas som setts på TV vilket lät som en underbar idé. Dock hade vi inte uppkoppling och kunde kolla in recepten. Först på själva nyårsaftonens dag blev menyn klar med förslag från olika håll och en idé att hålla det enkelt.

 

NYÅRSMENY 2010

Förrätt
Ägghalvor med rom & räkor

Skagensnittar med citron

Snittar med aubergineröra

Gurksnittar med korianderkryddad guacamole med crème fraiche & räkor

***

 

 

Huvudrätt
Rostbiff & Kallrökt lax

serverad med fransk potatissallad

altenativt

Stekt entrécôte med grön sparris

serverad med råstekt potatis, rödvinsås & bearnaisesås

***

 

 

Efterrätt

Hallonmarmorerad marängsviss

serverad med exotisk frukt

***

Mogen brie med salta kex & färska fikon

***

image13

Vi startade upp med drinkar, Pink sugar och öl för de som ville medan vi gjorde oss festfina – samtliga i svart. Maten lagade vi innan och efter tillsammans vilket var jättemysigt, rörigt men ja mysigt och så dekorerades bordet…och marschaller tändes utanför.

Till förrätt gick vi på tapas-temat med 4 små tilltugg som alla var delikata och som kom som förslag från olika håll. Klassiska ägghalvor som blev mycket uppskattade kanske för tillägget med räkor. Rostat bröd skurna i trekanter med skagensallad och en tunn citronskiva. Gurksnittar på en halv centimeter med en röra bestående av mosad avocado med vitlök, pressad citron, en hel del hackad färsk koriander och creme fraiche och sedan toppade med 2 räkor som var helt ljuvlig och fräscht knapriga med gurkan. Snittar av rostat bröd skuret i trekanter med aubergineröra(melitzanosalata) dekorerad med färska korianderblad som nog var den fulaste snitten men mycket omtyckt.Vi tog i generöst så att det i alla fall blev 2 av varje till varje person. Det gick åt!!

Förrätten var en dunderidé. Det blev så fint med alla små mumsiga tilltugg och trevligt att sita och småäta & småprata! Något att definitivt göra om!!

Sedan en matpaus och lite mer matfix med den varma delen av middagen med stora biffar av entrécôte med råstekt potatis i så tunna skivor vi kunde skära, kokt färsk grön sparris och 2 färdiga såser som värmdes för de som vill ha entrécôte. Den kalla varmrätten bestod av rostbiff och kallrökt lax som vi gjorde en somrig potatissallad till, typ fransk potatissallad fast med en hel del stora goda kaprisar i, färggranna rädisor och blandad italiensk sallad. En enkel rätt med få grejer att laga, för att få möjlighet att hänga mer med varandra.

Champagne ute vid tolvslaget!

Först efter tolvslaget vispade vi ihop efterrätten, en klassisk marängsviss, som vi uppgraderade med hallon som vi försiktigt vände i och garnerade med rosa princessigt jordgubbsströssel för att få rätta festkänslan i Barbie-stil. Till det hade vi förberett bitar av färsk ananas, sharon och mango att serveras till. Då klockoa var sent slagen ställde vi fram ost & kex samtidigt. Mums!

Tidigare nyår:  Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008, Nyårsmiddag 2009.

Lördagsmiddag hos vänner

När livet suger är en middag borta hos vänner kanske det enda som hjälper. I lördags med blev det middag hemma hos en av min äldsta vänner & hennes sambo i deras nybyggda fina hus. Vilket kök de har, stort & fint med en matsal i nära anslutning med öppen planlösning till vardagsrummet och enorma fönster.   Och ugn…!!! Vi handlade och lagade mat tillsammans med rosédrinkar nära till hands och mumsiga chokladpraliner ur en stor chokladask från Anthon Bergh…

MENY

Fördrink
Rosédrink

***

Huvudrätt
Halloumipastagratäng med stekt fläskfilé

***

Efterrätt
Kaffefragilité

***

Jag var lite oinspirerad så det blev halloumipastagratäng igen men nu med fläskfilé till. Till det blev det rödvin.

Efter maten bjöds det på en god sydafrikansk likör, Amarula. Det är en gräddlikör som påminner om Bailey´s för att inte säga att den är otroligt lik och jag är inte helt säker på om jag skulle klara det i ett blindtest. Amarula är ett bär från Amarulaträdet som elefanter äter… Coolt! Minns att den var en smaksättning i en minidessert på senaste Cinderellakryssningen då det var sydafrikanskt tema på Food Garden.

Till efterätt blev det mandelmaräng med mockakräm emellan som är en av mina gamla favoriter. Oj, vad jag längtat efter den, men inte kunnat baka på nästan 1,5 år. God, så god och mycket söt. Krämen är god att bara äta som den är med sked. Måste komma på något sätt att göra en dessert med den krämen med maränger och rostade mandlar som substitut hemma där jag inte har tillgång till ugn.

Sammanfattningsvis blev det en underbar kväll – precis vad jag behövde. Dagen efter serverades en lyxig frukost med sprödvarma bröd, ett gäng pålägg, underbar juice, yoghurt och nybryggt kaffe. Fick mig en härlig dusch i ett sprillans nytt & läckert badrum medan jag sneglade på bubbelbadkaret med lite lite avundsjuka…och det enda som förtog det hela var att jag trodde var hårspray var sprayvax och jag använder mycket hårspray…

Indisk lördagsmiddag

I lördags med blev det indisk-inspirerad mysmiddag som vi lagade tillsammans i min lilla studentcell i det nästan obefintliga köket. Men det gick finfint. Tre rätter ihop som var för sig är lättlagade och kan lagas var för sig i ordning även för den mest ovane i köket. Öl dricks med fördel till..!!

Visst det är många ingredienser, men i princip bara röra ihop det mesta. Ej heller tidskritiskt. Det krångligaste kan vara att få tag i kryddorna och just färsk koriander är pinsamt dyrt för små krakar till växter som säljs på Konsum och ICA. Leta upp koriander hos en torghandlare eller i någon utländsk mataffär och frys det som blir över av den tjocka bunten som fås för några futtiga slantar. Inget finlir utan kör i stjälkarna också.

Garam Masala är en viktig ingrediens och den riktigt iskalla smular i ett par pepparkakor istället…och utesluter sockret i receptet.

Fläsk Tikka Masala
Själva huvudrätten – en mild sorts gryta bestående av fläskkarré med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat pepparkaksdoftande garam masala och färsk koriander.

Kryddigt Indienispirerat ris
Riset ett basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

Raita
Såsen till – en mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki

Naan glömdes bort som var tänkt att köpa färdigt från en av de riktigt bra mataffärerna här. Baka naan var ju uteslutet utan ugn.

Schysst också att få feedback på hur genuint indiskt maten egentligen smakade. Inte särskilt – men god tydligen.

Etiketter: , , , , , , .

Barndomsvänninans musselmiddag

Middag hemma hos min barndomsväninna i dagarna två.

Dagen innan blev jag tillfrågad om jag tyckte om skaldjur och om det var något jag inte tycker om. Det jag inte tycker om brukar sällan serveras på en middag så det är aldrig några problem. Det skulle bli musslor… Mmmm musslor…!

Efter massvis med år i Katalonien, en autonom region  Spanien, har hon nu bosatt i våra gamla hemtrakter, Skarpnäcksfältet som bestod av ängar, hundkapplöpningsbana och flygfält när vi var små. På vägen åkte jag förbi mitt gamla fritis och pizzerian i Kärrtorp där jag brukade köpa nötcreme, jenka och shake med tunnelbanan. Väl framme fick jag träffa hennes föräldrar som jag inte sett sen urminnes tider samt träffa alla hennes barn. Oj, vad tiden egentligen gått snabbt och vad roligt det var att också få en pratstund med mamman och se, träffa och prata med alla hennes fina barn.

Det doftade underbart när jag kom in i köket och hon hade lagat tre sorters musslor. Tre! Jag blev helt överrumplad och hur nyfiken som helst.

MENY

Förrätt
Ångkokta musslor med vitlöksolja
Vinkokta musslor med tomat
Belgiska musslor
Getostsallad med balsamdressing
Fuet, Katalansk korv
Kalamataoliver
serverat med baguette & Riesling

***

Huvudrätt
Ugnsstekt lax med potatis

***

Efterrätt
Fruktsallad med hackade hasselnötter & vispgrädde

***

Det blev blåmusslor i tre olika varianter. Den första variantens musslor var ångkokta musslor upplagda på ett fat med en dressing av olivolja och hackad vitlök sprinklad över, vilket tydligen var barnens favorit. Det inbjöd verkligen till att prova dem först. Den andra varianten musslor var kokta i vin med lite tomat och den tredje var belgiska musslor(Moules frites) – musslor i grädde med rotfrukter. Skyn till den sista var ljust saffransgul, förmodligen av moroten som tidigare fräst i smör i små små tärningar. Till detta serverades baguette och det var ljuvligt gott samt Riesling. Alla fyra barnen mumsade glatt i sig av musslorna och främst de ångkokta. Enkelt och mycket mycket gott!

Förutom alla musslorna var även fat med Kalamataoliver, tunna skivor av en katalansk salamiliknande korv, Fuet, vilket är katalanska betyder piska och som är gjord på rimmat och torkat griskött samt ett fat med en getostsallad med balsamdressing framdukat.  Korven var supergod, måste fråga igen namnet! Getostsalladen bestod av machesallad, ett par tunna skivor gul lök, skivade tomater toppat med tunna skivor av chévre och sprinklat med solroskärnor. Till det en dressing bestående av 2 delar olivolja och en del balsamvinäger att ringla över efter smak. Dressingen var mer tjockflytande och hade skakats ihop. Getosten var mild och fin. Jag är vanligtvis inte särskilt förtjust i chévre, men den är var mild och fin så salladen var helt underbart god. Nu kommer det bli en del chévre här hemma framöver.

När det var dags för huvudrätten, en ugnsstekt fin lax med täcke av crème fraîche och citronpeppar var jag lite för mätt. Men oj vad gott det är med lax! Önskade bara att jag kunde äta mer…

Senare blev det efterrätt, en saftig och god fruktsallad med strössel av hackade hasselnötter samt vispgrädde. Fruktsallad brukar inte heller va min grej, men den här hade stått till sig och var saftig och ja riktigt god.

Roligt att när den minsta ville ha chips och det blev nej, så hon mumsade glatt på skivor av chévre i stället..för att senare somna i mitt knä. Mysigt! Lite småätande, titt på nya & gamla foton, WoW och nattprat in på småtimmarna. Till och med mamma B kom in och gjorde oss sällskap.

Fick ett tips med något gott med Amaretto, värmd Amaretto med vispgrädde pudrad med kakao. Mer som dessert en drink… Åh, låter underbart!

Frukost med rostat bröd och en mängd olika ostar, sen blev det småprat under mumsandet av skivad Grana Padano och till middag resterna av gårdagen. En härlig helg! Så annorlunda att inte laga maten själv…

* Läste att det i Spanien tillverkas en katalansk getost som heter mató, som är gjord på en blandning av get- och komjölk. Getosten vi åt var från märket SOIGNON. Ska komma ihåg att vi har 6-månaders Manchego nere på ICA och vilket märke det var på den Amarettofyllda chokladkakan samt att prova att gratinera musslor med en blandning av finhackad tomat, röd paprika och något mer… Typisk spanskt..

Åh musslor är ju så gott och hemma har vi gjort musslor i saffran efter att ätit det på Capri Due, vanliga vinkokta blåmusslor och till sommaren grillade blåmusslor och scampi med med örter, lime och chili som vi åt en midsommar bland annat och för evigheter sedan åt jag gratinerade musslor på La Cucaracha. Har ett underbart recept på fisk- & skaldjursgryta, som det nog är dags att laga snart…

Etiketter: , , , , , , .

Tjejmiddag

Tjejmiddag med några goda väninnor från långt tillbaka i tiden – hur kul som helst..!

Det är sällan det blir mycket matlagning hemma nuförtiden när jag bor själv och bara har en liten kokvrå. Jag saknar att laga ordentliga middagar med fler rätter. Att träffas över en middag är ett sådant utmärkt sätt att umgås och nu blev det en härlig tjejmiddag med några väninnor jag inte träffat på riktigt länge. Med tillgång till ugn valde jag naturligtvis några ugnsrätter då jag fick möjlighet att föreslå menyn som vi sedan lagade tillsammans.

Båda äter GI annars men tänkte pausa det på lördagen, men jag tänkte att vi ändå inte behöver gå till överdrifter så till huvudrätt blev det en god zucchinigratäng istället för något med pasta, potatis eller ris samt kött är ju schysst till. Sparrissoppa till förrätt borde funka och istället för bröd ett par parmesanchips. Men när det kommer till desserten så PAUS.

Enda röda tråden i menyn är att det är gröna huvudingredienser i alla tre rätterna… Innan middagen bjöd jag på min nya hemkokta blodapelsinglögg spetsad med vodka. och de tyckte jättemycket om den vilket var så himla kul..!!

MENY

Förrätt
Sparrissoppa med parmesanchips

***

Huvudrätt
Biff med zucchinigratäng

***


Efterrätt
Limetarte

***

Vi tog alla med varsin flaska rödvin så det blev lite av informell vinprovning vilket alltid är trevligt. Dessutom utlovades levande nackkuddar dock den ena med klorna framme…samt sovplatser så att vi kunde äta och prata hela natten.. Och det behövdes då det var alldeles för länge sedan vi sågs…

Sparrissoppan var mycket uppskattad samt parmesanchipsen som vi knaprade på. Jättekul! Jag tillsatte 1 paket mozzarella som vi skivade och rev i små bitar i översta lagret av zucchinigratängen. Alla bara älskade fyllningen till limetarten som den var innan vi lade den i pajskalet. Kanske något att tillsätta gelatin i och servera som en pudding eller mousse…? Förra gången serverade jag ingefärskryddad hallonsås till, men idag åt vi den som den var och den är super så. Skulle nog varit inne i ugnen i 50 minuter istället för 40.

Provade en underbart god likör som heter Smörkola..! Nam nam.

Det var så otroligt kul att träffas igen och ja det här gör vi nog snart om igen, hos mig eller hos Y. Härligt var det att laga mat i ett riktigt kök hos C. Och ja de två vet precis hur det är att bo så litet som mig för de har otroligt nog bott ännu mindre, på 16 kvadrat med kök i korridoren och inte ens en kokplatta inne. C ska flytta till ett stort hus med ett underbart kök och jag skulle nästan vilja vara inneboende…och Y binder jättefina böcker vilket få mig att drömma om en inbunden kokbok med mina favoritrecept… Wow – vad coolt det skulle vara!

Etiketter: , , , , , , , .