Kärleksmums

Kärleksmums – mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.

Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.

Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca. 2,7 cm.

1 stor form eller 1 plåt
Ingredienserkarleksmums
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm

Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Vispa ägg och strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.

Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.

karleksmums

Etiketter: , , , , , , , , .

Annonser

Ännu ett besök i Hötorgshallen

Hötorgshallen – all möjlig god mat & delikatesser samlad mitt i Stockholm med frukt- & grönsakshandlarna utanför på torget.

Vi tillbringade lördagseftermiddagen i stan efter en inställd födelsedagsmiddag. Det blev ett besök i Hötorgshallen och sedan ett på Cervera för att köpa mer porslin för mina födelsedagspengar. 25% rabatt på porslinet också..!

I Hötorgshallen gick vi som vanligt till köttdisken i ena hörnet, Latin Amerikanska Livsmedel. Där har vi tidigare bland annat köpt kalvben och kokat buljong på. Idag blev det en riktigt tjock härlig bit t-bensstek strax över ett kilo och chorizo. Vi hörde efter om vad kontrafilé var för något, det vi ätit i Toscana, men de hade ingen aning. Kanske biff… I alla fall satt kontrafilén på ena sidan av t-benet förklarade de på restaurangen i Siena.

I köttdisken i mitten, G Nilsson Livs, säljs svenskt kött och där köpte vi kamben – som är fantastiskt goda att grilla. Kamben är saftigare och mycket godare än revbensspjäll samt enklare att äta då benen är kortare, kanske bara en tredjedel. Hos samma handlare fanns ankbröst och anklår. Anklår confite – nästa? I disken fanns något jag frågade var det var. Det var ca 15 * 15 centimeter vita fyrkanter och ca 1 cm tjocka. Det var späck. Späck används t.ex. ovanpå nötkött vid tillagning och då kommer fettet från späcket ner i nötköttet och gör det saftigare. Mmm, det låter gott – så jag skriver det här så att vi inte glömmer bort det.

Bestämde mig för att prova på de supernyttiga gojibären som finns att köpa torkade nere i Hötorgshallen, både hos grönsakshandlaren, Sandins frukt & Grönt AB och där de säljer nötter & torkade frukt, Pierias Livs. Gojibären var nyponfärgade och såg annars ut som russin. Bra att de har provsmak på dem och andra torkade bär, frukter samt nötter. Passade på att köpa nyponpulver. Ska tydligen gå fint att göra nyponmarmelad på nyponpulver. Jag var lite sent ute att plocka nypon, så det blev inga nypon över att torka efter att gjort nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé och syltade nypon. Annars hade jag tänkt att göra någon form av egen müsli med goji, nyponpulver, nötter, torkade tranbär, kanske torkade rönnbär och sedan rostade havregryn…nötter… Jag får se.

Hos Sandins frukt & Grönt AB fanns butternut squash, men då två hokkaidopumpor i olika färger redan ligger i köket blev det ingen mer pumpa. Fanns också en stor konstig frukt som ska lukta illa men smaka gott med en beskrivning av att det är som att äta vaniljsås i en kloak..eller nåt.. Hmmm. Durianfrukt var det. Ska försöka komma ihåg att köpa färsk grönpeppar där och använda i thaimat. Fanns tamarind där, men det hade vi för tillfället hemma.

Hos P & B Quality Delikatess fanns salmbärssylt, åkerbärssylt, hjortronsylt, rosenbladsgelé och annat sött & gott. Salmbärssylten var mer flytande än syltig. Ska den vara det? Rosenbladsgelé har vi gjort hemma och det blev ju en riktig succé. Men när den tar slut, vet vi var vi kan köpa tills rosorna blommar igen.

Etiketter: , , , , , , .

Chili Rub

Ett alternativ till en klassisk marinad är ju olika sorters ”Rubs”. Det vill säga kryddblandiningar som man gnider in i köttet/fisken en stund innan det ska grillas. Det här receptet använde jag precis till fläskkött men det passar säkert lika bra till nötkött eller kyckling.

Ingredienser:

Pasilla chili, torkad               1 st
Torkad röd chili                     1 st
Hel svartpeppar                    1 msk
Hel vitpeppar                         1 tsk
Hel spiskummin                   1 msk
Hel fänkål                              1 tsk
Lökpulver                                1 msk
Senapspulver                        1 msk
Gurkmeja                               1 tsk
Salt                                          1/2 msk

Gör så här:

Finhacka Passilla chilin. Den är normalt för seg för att mortla direkt. Sätt passilla chili, röd chili, svart- och vitpeppar, spiskummin och fänkål i en rejäl mortel. Krossa kryddorna till ett fint pulver. Blanda i lökpulver, senapspulver, gurkmeja och salt.

Gnid in kryddblandningen i köttet/fisken. Låt stå 30-60 minuter innan du börjar grilla.

Etiketter: , , , , , .

Bönor med zucchini och mandel

Bönor med zucchini och mandel – ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter – så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter…bonor-med-zucchini-mandel-03507

ca 3 portioner

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  – passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllene och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.

bonor-med-zucchini-och-mandel

Etiketter: , , , , , , .

Rönnbär

Nu är det rönnbärssäsong – dock har rönnbären ej ännu blivit frostnupna.

Redan som liten var jag förtjust i att äta rönnbär direkt från trädet. Jag gillade den syrliga beska smaken. Numera föredrar jag rönnbär i förädlad form såsom rönnbärsgelé, även om jag äter några få rönnbär direkt.

Rönnbär växer häromkring vid nästan varenda hus. Några fåtal rönnbärsträd finns på allmänningen. Vi plockade nästan 3 liter förra helgen. Rönnbären ligger nu äntligen rensade och i frysen för att bli frostnupna på konstlat sätt. Jag hade tänkt mig att först och främst göra rönnbärsgelé men sedan prova några fler recept med rönnbär, t.ex. rönnbärs- & äppelgelé, rönnbärsdricka, konjakssyltade rönnbär eller rönnbärssylt. Vi får se vad det blir…

Eventuellt torka några rönnbär. Det ska gå bra att med nål trä upp rönnbären på sytråd och hänga dem över gardinstången att torka i dagar. Jag får se – om jag har tålamod. Kanske prova att torka dem i ugn på låg värme istället, 50 grader i 4 timmar eller mer… Precis som torkade nypon kan torkade rönnbär användas i müsli.

Rönnbär är liksom nypon rika på c-vitamin.

ronnbar

Av rönnbären blev det rönnbärssylt och rönnbärsdricka.

Etiketter: , , , .

Veckomeny vecka 38

Middagar
Färsk spaghetti med ruccolapesto, focaccia
Fläskkarrékotlett, gräddstuvad rosenkål med bacon
Pumpasoppa med bröd
Hamburgare på Texas
Stekt fläskkarrékotlett med zucchinigratäng
Kyckling i Piperade á la Piment d´Espelette, tagliatelle
Friterad kyckling, pommes frites, sticky fingers barbecue sås, stekta gröna tomater

Luncher
Rödbetor med feta & hasselnötter
Grillad focaccia fyllda med prosciutto, parmesan & soltorkad tomat
Spaghetti med stekt falukorv
Pizza på chez Albert

veckomeny-vecka-38-2008

Etiketter: , , , , , , .

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .