Couscous med granatäpple och mynta

Posted on 2008-11-12 by Matorama

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Filed under: Arabiskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Chokladfondant

Posted on 2008-11-02 by Matorama

Chokladfondant – kladdigare än kladdkaka!

Vad kan man önska sig mer på en fredagsmorgon än en rykande färsk mattidning i brevlådan? På första sidan av Gourmet en bild av chokladfondant med en glänsande karamelliserad halva fikon. Jonas blev nästan eld och lågor. Själv var jag först måttligt intresserad, nyvaken som jag var.

Det visade sig att chokladfondant är riktigt enkelt att göra. Chokladfondant är lite som en muffins med gräddade kanter och riktigt lös inuti. Chokladfondant kallas även chokladtorn och Chocolate Volcano – chokladvulkan. Och visst när chokladfondant stjälpts upp på tallrik och man skär i den rinner inkråmet ut, ja som lava av choklad. Fondant kommer från franskan och betyder just smältande.

Vi gräddade chokladfondanterna i små ugnsfasta formar, men jag läste att silikonformar kan användas. Fördelen med dessa är säkert att det är enkelt att få ur chokladfondanterna och servera dem fint på tallrik med godsaker runt om. Annars borde lite hårdare muffinsformar fungera. Vi gjorde ett försök att få ur dem i formarna men beslöt snabbt för att servera dem kvar i formarna då bottnen inte riktigt ville följa med. Kanske ett formklippt bakpapper i botten kan vara lösningen till nästa gång…

Andra gången provade vi en form i silikon för typ 12 stycken muffins. Det blev 5 stycken med gräddningstid på 7-8 minuter. Penslade formarna med lite solrosolja. Det var hur lätt som helst att få ur chokladbakelserna ur formen. Förmodligen hade det gått lika bra utan att olja in dem.

Fondant serveras ljummen med en klick lättvispad grädde och till exempel karamelliserad mango.

4 -5 portioner beroende på formchokladfondant

Ingredienser
100 g smör rumstempererat
0,5 dl strösocker
100 g mörk choklad, ca 60% kakao
2 st äggulor
2 st ägg
1 msk cognac
0,5 dl vetemjöl special
1 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra ett par ugnsfasta små formar som rymmer ca 1,5 dl väl.

Vispa smör och socker i en bunke.

Hacka chokladen med kniv eller däng den i bakbordet ett par gånger. Koka upp lite vatten i en kastrull till vattenbad. Lägg chokladen i en skål som täcker kastrullen med vatten. Sätt skålen med choklad över kastrullen med lätt kokande vatten och låt chokladen smälta. Rör ner chokladen och cognac i smörvispet.

Vispa upp äggulor och ägg i en separat bunke. Blanda ner äggvispet i chokladsmeten.

Vänd i mjölet och kakaon i smeten. Vispa inte utan vänd ner för att inte förstöra luften i smeten.

Fördela smeten i de smörade formarna.

Baka på galler i neder delen av ugnen mellan 8-10 minuter. (Beroende på hur stor form som används!) Kanten ska vara gräddad men mitten lös. Prova med provsticka.

Servera chokladbakelserna ljumma.

chokladfondant

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Som Tam

Posted on 2008-10-27 by Matorama

Som Tam – syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen… Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai – det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

2 portioner

Som Tam - thailändsk sallad.Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , | 6 Comments »

Ugnbakade betor med feta och pumpakärnor

Posted on 2008-10-10 by Matorama

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor kryddade med senapskorn, chiliflagor, honung...

 Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Romesco

Posted on 2008-09-30 by Matorama

Romesco – mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto.

Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från pesto i form av vinäger. Jag väljer rödvinsvinägern som jag gillar mest annars hade jag tagit citron. Parmesan eller pecorino är vilket som..likaså är det med chili. Jalapeno är något mildare än vanlig som brukar finnas i mataffären. För lite hetare romesco, dubbla chilimängden.

En sökning på romesco gav att såsen har ursprunget i Tarragona som ligger i Katalonien, Spanien. I Spanien används torkade nyores, en katalansk sorts paprika som är söt och mild, som blötläggs innan. Krossade nötter används som redning, mandlar, hasselnötter, pinjenötter eller en blandning. Såsen kan variera från mild till riktigt stark – en smaksak. Det verkar som om rivet bröd används istället för parmesan…och betydligt mer olivolja.

Romesco serveras som tillbehör yill fisk & skaldjur, kanin, som dipp till pommes frites. Utspädd med olja och lite mer vinäger blir det en salladsdressing till t.ex. potatissallad.

Romesco tänkte vi äta till pasta, ungefär som vi gör med pesto, och till det ett gott bröd; focaccia. Då räcker det till 4 portioner. Annars är nog romesco mumsigt på crostinis..precis som paprika- & olivröra. Hmmm och gott på bruschetta, mellan focaccia tillsammans med mozzarella som grillas…

Ett härligt recept från senaste numret av Buffé, med några sedvanliga modifieringar så att det passar oss. Det var ett ovanlig bra nummer faktiskt. Jag blev sugen på plommon i amaretto, körsbärskompott – men nu är körsbären slut, acciugata, en kycklingrätt med oliver, fikonmarmelad, äppel- & saffranschutney. Kantarellpesto har jag tänkt göra tidigare, men glömt bort. Grillade grönsaker är ungefär som vi brukar göra med paprika fast vi använder hellre citron som syra.

7 dl, ca 4 portioner

IngredienserRomesco
7 st tomater
2 st röda paprikor
1 st grön paprika
5-6 st vitlöksklyftor
2 msk olja (till grönsakerna)
2 dl sötmandel
2-2,5 dl parmesan, riven
1 st jalapeño, finhackad
1- 1,5 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk olivolja, eller mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta tomaterna. Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg tomatklyftor, paprikahalvor och hela oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Häll på cirka 2 matskedar olivolja. Blanda runt olivoljan och låt paprikahalvorna ligga med skalet uppåt på plåten.

Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Med rosta menas att plåten står längst upp i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av eventuell överflödig vätska.

Skålla och skala sötmandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med lite olivolja och rosta sötmandlarna. Finhacka mandlarna.

Skala paprika och vitlöksklyftor. Finhacka tomater, paprika och vitlök. Blanda i de finhackade sötmandlarna, parmesan, jalapeno, olivolja, salt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsvinäger, cirka en matsked. Smaka av med mer rödvinsvinäger för ytterligare syra. Och som med allting annat, smaka av med salt…

Häll upp romescon i en skål och servera till nykokt färsk pasta eller häll upp på burk och förvara svalt.

Romesco

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Röror, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Grillad zucchini & grön sparris

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t.ex. grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.

2-3 portioner

Ingredienser:
Små zucchini                      ca 3 st
Grön sparris                       1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.

Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.

Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.

Fortsätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.

Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.

grillad-zucchini-sparris

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Bönor med zucchini och mandel

Posted on 2008-09-24 by Matorama

Bönor med zucchini och mandel – ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter – så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter…bonor-med-zucchini-mandel-03507

ca 3 portioner

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  – passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllene och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.

bonor-med-zucchini-och-mandel

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Zucchinigratäng

Posted on 2008-09-20 by Matorama

Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia – en underbar grönsaksrätt.

Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja – de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.

På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.

Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.

Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore – en favoritkycklingrätt. Dessutom hittills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.

3 portioner

Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa( eller 3 större)
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkad oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihop tillsätts rödvinsvinäger, basilika, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.

Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder – i omgångar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.

Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Zucchinigratäng

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng med grillad paprika & zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Gratänger, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Rödbetor med feta och hasselnötter

Posted on 2008-09-15 by Matorama

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

Posted on 2008-09-15 by Matorama

Zucca al forno – ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.

Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.

Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.

Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.

Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.

Stöt torkad chili med salt  en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja – så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.

Ugnsstekt pumpa med salivia & kanel.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Friterade ricottfyllda zucchiniblommor – zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.

Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga… Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.

Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana – recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata – så färre skulle inte vara nog.

Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.

Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad…

12 st

Ingredienser
12 st zucchiniblommor

Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 – 1,5 msk mynta
salt & peppar

Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)

1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk

ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.

Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Posted on 2008-08-29 by Matorama

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Zucchini confit

Posted on 2008-08-27 by Matorama

Zucchini confit  – ugnsbakade zucchiniskivor i olivolja länge på låg värme inlagd i sin egen olja.

Att konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett – av franskans confire vilket betyder att bevara. Zucchinin har inget eget fett så olivolja tillsätts. Zucchinin skärs i ytterst tunna skivor och bakas sedan i olivolja på låg värme under lång tid. Det är lite lika italienskans soffrito fast i ugn. Sedan förvaras zucchiniskivorna i olivoljan som de bakats i.

Inlagd confitterad zucchini är otroligt god på bruschetta med mozzarella…! Helt ljuvligt! Men annars kan zucchinin serveras som en antipasto – aptitretare eller som ett tillbehör till middagen. Zucchini confit är lite likt zucchini fritti, den stekta versionen där de tunna zucchiniskivorna först bryns och sedan eftersteks på låg värme ett bra tag.

Zucchinin kan serveras direkt från ugn istället för att läggas in, till t.e.x kött.

Det här receptet är en spin-off på confit byaldin – som blev så lyckad.

Ingredienser
0,5-1 st gul zucchini – ca 60 skivor
0,5-1 st grön zucchini – ca 60 skivor
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Beskrivning
Sköljs zucchinin.

Skiva zucchinin mycket fint, ca 1-2 millimeter tunna skivor. Osthyveln går bra att använda, men ger inte lika fina skivor – men det går attans så mycket snabbare.

Smörj en ugnsfast form (ca 25 x20 – vår plåtform från IKEA) med 1 matsked olivolja.

Lägg zucchiniskivorna omlott på varandra så att ca en halv centimeter är synlig. Växla mellan grön och gul  – så blir det fint.

Salta och peppra. Strö över timjanbladen. Ringla över olivoljan.

Klipp ut en bit bakplåtspapper sompassar formen och täck zucchinin med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  – tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter, men kolla av efter 15 minuter och vakta den. Låt den bli lite gyllene.

Låt svalna och lägg i glasburkar.

Zucchini confit

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ärtpuré av gröna ärtor med vitlök

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Ärtgrön puré med mild smak av vitlök.

Grön ärtpuré är ett gott alternativ till vanliga kokta ärtor till älgfärsbullar. Vi skulle kunna tänka oss att de är gott på smörgås med lite svartpeppar.

Ärtpurén är säkert god med lite syrlig cremé fraiche. Eller varför inte pesto av gröna ärtor med mandlar istället för pinjenötter och lite persilja istället för basilika? Mums – det ska snart provas.

Ingredienser
2 st vitlök i tunna skivor
2 msk olivolja
3 dl gröna ärtor, frysta

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Sänk värmen och lägg i de tunna vitlökssklyftorna. Bryn på svag värme (1-2/9) i 10-15 minuter.

Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med vitlöksskivorna och dess olivolja. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare. Smaka av med salt.

Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Confit Byaldi

Posted on 2008-08-10 by Matorama

Confit Byaldi – Ratatouille men ändå inte – långsamt tillagade grönsaker på låg värme med piperade, paprikasås, sprinklad med vinagrätt.

Confit Byaldi är mycket lik ratatouille innehållsmässigt. Skillnaden mot ratatouille är främst att grönsakerna är skurna i mycket tunna skivor och bakas försiktigt i ugn länge på låg värme. Detta är Thomas Kellers tolkning modifierad av oss. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Mycket smakrikt och gott.

Byaldi är en fransk matlagningsterm för ett lager grönsaker som sakta får koka för att intensifiera smakerna. Ungefär som det italienska soffrito.

Confit, konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett. Det kommer av franskans confire – att bevara. Confit görs t.ex. på anka och gås som kokas i sitt eget fett. Men även frukt confit finns, vilket är ungefär detsamma som kanderad frukt konserverade i socker. I det här receptet tillagas grönsakerna i olivolja.

Att tänka på: Finast blir det att välja grönsaker som är lika stora.

Confit Byaldi passade bra till stekt ryggbiff, men ännu bättre till grillade lammkotletter.

Eventuella rester är underbart gott på rostad italienskt lantbröd, bredda med smör med skivad mozzarella, hackad timjan och toppade med resterna samt salt & peppar och olivolja ringlad överst. Överblivna skurna skivor av t.ex. zucchini kan bakas för sig på ungefär samma sätt fast med mycket olivolja och ingen piperade och ätas på på samma sett som resterna av confit byaldi. Den bakade zucchini med all olivolja kan sparas undan i en glasburk där olivolja ska täcka de bakde zucchiniskivorna.

Confit Byaldi blev direkt en favorit..! Vinagrätten är utökad igen, nu tre gånger så mycket som första gången..

3-4 portioner

Ingredienser grönsaksgratängen
Cirka 30 skivor av varje grönsak. Av tomater och lök blir det lite svinn, då de yttersta ej går att använda.

4 st tomater
0,5- 1 grön zucchiniConfit Byaldi
0,5- 1 gul zucchini
2 små gula lökar
1 liten aubergine
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Ingredienser Piperade
0,5 röd paprika,
0,5 orange paprika
0,5 gul paprika
2 msk olivolja
1 tsk hackad vitlök
1,5 dl gul lök, finhackad
3 tomater
1 kvist timjan
1 kvist bladpersilja
1 lagerblad
salt

Ingredienser vinagrätt
3 msk olivolja
3 tsk balsamvinäger
3 msk piperade
timjan – blandade örter om det finns t.ex. mynta
salt & svartpeppar

Beskrivning piperade
Värm ugnen till 275 grader. Placera paprikahalvorna på ugnsgaller och rosta  till skalet är svart och bubbligt, ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna tills de går att ta i dem utan att bränna ihjäl sig. För mig en kvart, för J 3 sekunder. Skala sedan paprikorna och finhacka dem.

Skålla, skala, kärna ur och finhacka tomaterna.

Blanda olja, vitlök och lök i en kastrull och sjud över låg värme tills löken är mjuk men inte brynt, ca 8 minuter. Tillsätt tomaterna, deras juice, timjan, persilja och lagerblad. Låt sjuda på låg värme runt 10 minuter. Tillsätt paprikan och låt sjuda så att de mjuknar. Smaka av med salt, peppar och ytterligare örter. Spara undan tre matskedar och bred ut resten i en ugnsfast form med mått 25 * 25 cm till grönsakerna.

Beskrivning grönsakerna
Sätt ugnen på 125 grader.

Skiva grönsaker mycket fint, eventuellt med mandolin, ca 1 mm tjock skivor. Arrangera grönsakskivorna över såsen tills pannan är fylld i ett spiralliknande mönster, utifrån och in. Skvätt över olivolja, strö över den finskivade vitlöken och timjan. Krydda. Klipp ut en rund bit bakplåtspapper som passar i formen och täck med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  – tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter. Ta ut formen.

Höj ugnstemperaturen til 225 grader och sätt på grillvärme.

Beskrivning vinagrätt
Blanda till vinagrätten och tillsätt de undansparade matskedarna med piperade.

Innan servering
Ställ formen  med grönsakerna i mitten av ugnen byaldin blir gyllene, cirska 5 minuter. Ta sedan upp en trave grönsaksskivor och lägg upp som en fin grönsaksrad på tallriken.

För den med tålamod: Ta upp en trave grönsaksskivor, håll ihop till ett torn och placera på tallrik. Vrid tornet försiktigt. Då blir det som i filmen Råttatouille. Alternativt kan traven skäras i kvartar och försiktigt lyftas till en tallrik. Vrid sedan så att traven formas till en fläktform. 
 
Sprinkla över vinagrätten. Servera rätten het.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Citronmarmelad

Posted on 2008-07-22 by Matorama

Citronmarmelad – tunna skivor av citron inkokta i socker och en aning salt.

Citronmarmelad av marmeladiserade citronskivor med skalet är med sin sötsyrliga fräscha smak med ton av beska ett ljuvligt tillbehör till lamm med couscous. Citronmarmelad passar alldeles utmärkt till långkokt lammstek i olivolja.

Citronamrmelad eller karamelliserade citronskivor.

2-3 portioner

Ingredienser
1 st citron
vatten
2,5 msk strösocker
0,5 krm salt

Beskrivning
Tvätta citronen noga.

Skiva citronen i 2-4 mm tunna skivor. Lägg citronskivorna i botten på en kastrull och täck med vatten. Häll i socker och salt. Koka upp och låt sjuda kraftigt på lite högre än medelvärme(6 av 9 hos oss) i cirka 15 minuter. Sila av och servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Paprikasoppa med rostad mandel

Posted on 2008-06-17 by Matorama

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Passionsfruktsbrûlée

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Friterade salviablad

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Friterade salviablad – färska salviablad doppade i frityrsmet och friterade i solrosolja.

Ett underbart frasigt på-stående-fot-snacks. Ät dem direkt eller ljumma.

Riktigt enkelt snacks att göra och hur gott som helst. Ingredienserna till frityrsmeten är väl tilltagna och skulle lätt räcka till 60 salviablad eller kanske till och med till 90 salviablad… Ingredienserna till frityrsmeten finns redan hemma, så om det mot förmodan inte skulle räcka – så är det bara att blanda till mer när den tar slut.

Jag skulle kunna tänka mig att prova att fritera aubergine i den här enkla frityrsmeten. Men troligtvis inte ost som jag tror behöver en mer robust dubbelpanering.

Kanske andra örtblad. Men salvia är nog godast. Den lite bittra smaken i salvian försvinner lite i och med friteringen. Jag skulle annars inte kunna tänka mig att tugga i mig 15 salviablad rakt upp och ner. Annars använder vi mest salvia till saltimbocca.

Riktigt gott var det med slushad Martini Bianco till.

30 st , 2-4 portioner

Ingredienser
ca 30 stora Salviablad
1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
ca 2,5 dl solrosolja till fritering

1-2 krm salt för servering

Beskrivning.
Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig.

Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.

Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa Salviabladen i smeten och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Salviabladen med smet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar eller dubbla mängden olja.

Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem frasiga och ljumma.

friterade-salviablad

Filed under: Smårätter, Snacks | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Auberginehalvor

Posted on 2008-05-15 by Matorama

Auberginehalvor – gratinerade auberginehalvor med sin egen fyllning samt valnötter, parmesan, chilifrukt och mynta.

Lite som aubergineröra serverad i ätbar skål. Goda att äta som de är, som tillbehör eller istället för potatis till kött. Gott att pressa lite citron över. På sommaren kan jag tänka mig att tillaga dem på grillen…

Det här är ett recept att leka med. Valnötterna kan bytas ut mot mandel – som jag dock skulle skålla, skala och rosta lätt innan, lättrostade pinjenötter – ett dyrare alternativ förvisso, en nötblandning eller t.o.m. mot vitt bröd rivet i små bitar. Parmesanen skulle kunna bytas mot fårost – dock skulle jag minska mängden fårost radikalt samt tillsätta lite citronsaft och eventuellt finrivet citronskal. Mynta kan bytas mot andra örter förslagsvis basilika. Men jag byter inte bort myntan..! Schalottenlök, salladslök, röd lök – ta det som finns.

2 st

Ingredienser
1 st aubergine
2 st schalottenlök
1 dl valnötter
3 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 dl parmesan
0,5 st chilifrukt
salt & peppar
2 msk mynta

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Dela auberginerna i halvor på längden och låt skaftbiten vara kvar. Gröp ur dem med en matsked, tills kanterna är ungefär 1 centimeter tjocka eller något tunnare. Var försiktig så att de inte går sönder. Pensla auberginehalvorna på insidan med lite av olivoljan och lägg dem i en ugnsfast form. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Ställ halvorna åt sidan medan du gör själva fyllningen.

Hacka det urgröpta aubergineköttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner det grovhackade aubergineköttet och bryn gyllene. Salta.

Finriv parmesan. Finhacka vitlök, schalottenlök, chilifrukt, mynta. Hacka valnötterna. Blanda aubergineköttet med parmesan, vitlök, schalottenlök, chilifrukt, valnötter samt mynta. Blanda i ytterligare olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i halvorna. Om halvorna verkar ostadiga, kläm till dem och ställ bredvid varandra så att de stödjer varandra. Gratinera auberginehalvorna i ugnen i cirka  20 minuter.

Servera med citronklyfta.

auberginehalvor-02 auberginehalvor-03

Filed under: Grönsaker, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »