Zabaione

Posted on 2008-06-24 by Matorama

Zabaione – varmt äggskum med smak av Marsala eller helt enkelt en marsalakräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Jag använder en söt marsala istället för torr – en smaksak.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan jag inte nöja mig med.

Luft vispas in i äggen så att zabaione blir luftig, len och slät och ljust gul.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
2 msk socker
2 msk söt Marsala


Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattana ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i marsalan i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

En annan god variant på Zabaione är Zabaione med Amaretto.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Engelska scones

Posted on 2008-06-18 by Matorama

10 st

Runda små läckra engelska scones som äts varma med smör, lättvispad grädde och marmelad – förslagsvis rosenbladsgelén.

När jag växte upp bakade min mamma scones då och då som vi åt med smör som smälte och ost till te. Jag tyckte det var hur gott som helst. Nu var det länge sedan sist. Senaste var för många år sedan nere i Skåne på ett trädgårscafé, serverat på engelskt vis till eftermiddagste med diverse marmelader och lättvispad grädde.

Scones är ett snabbbröd då bakpulver används som jäsmedel och jäsning är obefintlig.  Oftast bakas de ut som en rund platta som naggas lite med en gaffel och korsas med kniv till fyra delar. När brödet är färdiggräddat bryts brödet i fyra delar och dessa delas i ytterligare två halvor  – en ovansida och en undersida. Scones ätes varma och nybakade. Dessa scones är små och runda – mer lika de jag åt i Skåne.

Scones har sitt ursprung i Storbritannien där de ofta äts med marmelad, sylt och clotted cream eller färskost samt naturligtvis med en kopp nybryggt te.

Annat gott på engelska scones: nypongelé, nyponmarmelad, fikonmarmelad. Ostscones är också gott, som engelska scones fast med parmesan i.
Små läckra engelska scones.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
2 msk vispgrädde till pensling

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt grädden och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte! 

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med grädden. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.

 Ätes varma med smör, lättvispad grädde och en god marmelad.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , | 14 Comments »

Parmainlindad laxfilé

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Parmainlindad laxfilé – lax möter saltig lufttorkad skinka.

God, saftig laxfilé inlindad i saltig parmaskinka som bräcks i ugnen med smak av timjan. Gott tillsammans med färskpotatis och enkel marsalasky. En riktigt huvudfestlig rätt.

En av de godaste laxrätterna jag ätit på länge. Jag har varit ganska less på lax, nja fast aldrig på gravad lax…eller syrliga laxrätter som de thailändska laxbiffarna.

4 portioner

Ingredienser
800 g laxfilé
ett par kvistar timjan, ca 1 dl om man rullar ihop timjankvistrana mjukt
1 st vitlök
olivolja
salt & peppar
8 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, t.ex. Westfalisk

Beskrivning
Skär laxfilén i portionsbitar. Skär försiktigt bort skinnet, precis längs skinnet med riktigt vass kniv.

Mortla timjankvistar och vitlök med olivolja i mortel. Salta och peppra. Gnid in laxfilébitarna med den oljiga kryddröran. Linda 2 skivor skivor parmaskinka runt varje laxfilébit så att laxbiten blir täckt och lägg sedan ner i oljad ugnsfast form. Dra några varv på svartpepparkvarnen över de parmainlindade laxfilébitarna och ringla över olivolja.

Ugnsstek i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 18 minuter.

Servera parmainlindad laxfilé med nykokt färskpotatis, kokta gröna ärtor och marsalasky.

Parmainlindad laxfilé med färskpotatis, gröna ärtor och marsalasky.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Marsalasky

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak.

Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås.

2 portioner – drygt 1,5 dl

Ingredienser
1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 
0,5 st hönsbuljongträning
50 g smör

Beskrivning
Koka upp marsala och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över en deciliter sky.

Dra av plattan och vispa i smöret. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Paprikasoppa med rostad mandel

Posted on 2008-06-17 by Matorama

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Gravad lax med ingefära, koriander och lime

Posted on 2008-06-16 by Matorama

Gravad lax med ingefära, koriander & lime – gravad lax i ny frisk asiatisk tappning.

Gravad lax har sin naturliga plats på matbordet vid jul, påsk och midsommar – men då dill- och pepparkryddad. Den här asiatiska varianten av gravad lax är lite friskare i smaken tack vare limesaften och ingefära som dessutom bidrar med lite hetta. Koriandern ersätter dillen med det gröna fast med en annan helt underbar smak. Vi har gravat laxen på det här sättet några gånger och det är sagolikt gott.

Grava fisk är mycket enkelt. Det enda att tänka på att det måste göras ett par dagar innan laxen ska ätas. Så det är lång väntetid. Laxen ska först ha varit fryst i minst 24 timmar innan. Det absolut enklaste är att köpa färdig laxfilé, helst en mellanbit eftersom de är mer jämntjocka, frysa in laxfilén minst ett dygn, tina upp grava. Socker och salt används till gravning, resten av ingredinserna går att leka fritt med. Ju mer salt, desto fastare och hårdare fisk. Jag vill ha den gravade laxen i lena mjuka tunna skivor med frisk mild smak. Tyngder kan användas ovanpå laxen för att pressa fisken. Lägg en tidning ovanpå laxfatet och sedan ett par fyllda konservburkar som press.

Gravad lax har tydigen förekommit i norra Skandinavien ända sedan 1300-talet. Gravad syftar på att laxen förr i tiden saltades något och grävdes ner i jorden för att bevaras genom jäsnin, en form av konservering. Det blev något liknande surströmming. På Island behandlar de rocka på ett liknande sätt och kokar den sedan innan servering och serverar på julbordet.

Andra fiskar går bra att grava och även oxfilé. Jag skulle vilja prova att grava en vit fisk nästa gång…kanske sik eller så blir det klassisk gravad lax..

Det här är vår favoritlax efter ett recept från Nigellas kokbok Nigellas sommarmat.

Gravad lax med ingefära, koriander & lime. Svensk rätt med anor i asiatiskt nytappning.

Ingredienser
1 kg laxfilé, jämntjock utan ben
3 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk salt
4 msk socker
2 st lime, saften
vitpeppar
1 kruka koriander, bladen

Beskrivning
Lägg laxen på ett stort fat med skinnet nedåt.

Rör ihop ingefära, salt, socker, vitpeppar och saften av limefrukterna och bred ut över laxen. Lägg på korianderblad så att laxen blir helt täckt.

Lägg på plastfolie över fattet. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 dagar. Skeda dagligen över marinaden som kommer ligga runt laxen. Om marinaden går högt upp på laxen, så häll bort marinad efter att skedat lite över laxen. Om laxen ligger i för mycket vätska/lake blir den dels för salt och dels hård.

När laxen är färdiggravad, häll av all vätska. Ta upp och skiva i tunna skivor så mycket som ska serveras. Förvara under plast- eller aluminiumfolie i kylskåp.

Gravad lax håller sig cirka en vecka i kylskåp samt kan frysas.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Salsa verde

Posted on 2008-05-28 by Matorama

Salsa verde – kall grön örtig sås av persilja och persilja med kapris, sälta av sardeller, lite vitlök, fransk senap, syra av citron och olivolja som såsbas.

Salsa verde (”grönsås”) är från början en spansk läckerhet som har spridit sig över världen. Den är enkel att göra och passar utmärkt till fisk och skaldjur men kan också serveras till kött.

Ingredienser
Persilja                           2 krukor
Mynta                              1/2 kruka
Kapris                             3-4 msk
Sardeller                        8 fileér
Vitlöksklyftor                  1-2
Dijon senap                  1-1,5 msk
Citron                               1/2
Olivolja                            1,5-2 dl
Salt

Beskrivning
Salsa verde kan göras en liten stund i förväg. Du kan hacka alla ingredienserna för hand eller använda en matberedare men låt i så fall inte den vara på för länge. Det ska vara små bitar. Hacka persilja, mynta, kapris, sardeller och vitlök. Hacka det om möjligt tillsammans på samma skärbräda.

Sätt det hackade i en skål och rör i senap, citronsaft, olivolja och smaka av med salt.

Filed under: Såser, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Hollandaisesås

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Hollandaisesås – en underbart smörig sås perfekt till färsk ångkokt grön sparris.

Hollandaisesås är en riktigt härlig fettbomb..! Oemotståndlig och kan även ätas som den är med stor sked… I Tyskland tror jag de serverar hollandaisesås till vit sparris – som nu finns färsk och fin i affärerna.

Hollandaisesås kommer som namnet redan implicerar från Holland. Hollandaisesås består av äggula, massor av gott smör och citron samt kryddas med salt och cayennepeppar. Hollandaisesås kan sedan smaksättas på alla upptänkliga sätt – slå upp en gammal kokbok, så får du se. Genom att blanda i hårt vispad grädde blir det mousselinesås.

Men som sagt – hollandaisesåsen är perfekt till sparris. 3 minuter räcker för mig, men tar 4 om jag inte är ensam att äta. Själv gillar jag dem ‘al dente’.

Det krångliga är att det krävs 3 kastruller. Plocka redan nu fram två kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Den större av dem ska innehålla vattenbadet. Sedan en liten kastrull för att smälta smöret i. Ska hollandaisesåsen serveras till sparris behövs ytterligare en kastrull, gärna med ångkoksinsats. Ja, då är vi raskt uppe i 4 kastruller. Men det blir gott, underbart gott!sparris-med-hollandaise

2-3 portioner, ca 3/4 dl

Ingredienser
1 st äggula
1 msk vatten
75 g smör
1/6 st citron
salt
cayennepeppar

Beskrivning
Koka upp ett vattenbad den större kastrullen. Det räcker med att vattnet når några centimeter ovanför botten.

Smält smöret utan att det bryns i den minsta kastrullen.

Ta en mindre kastrull som får plats i den större kastrullen med kokande vatten. Häll i äggulan och vattnet och vispa runt. Sänk ner kastrullen i vattenbadet och vispa av tusan till det blir en jämn, tjock smet. Kontrollera att det inte blir för varmt – vi vill inte att ägget ska koagulera. Håll koll på smöret så att det inte bryns. När smöret är smält ställ åt sidan.

Ta av kastrullen med äggsmet och späd under kraftig vispning med lite av smöret i fin jämn stråle. Ta tillbaka kastrullen till ångbadet – fortsätt vispa. Repetera detta moment tills allt smör är i äggsmeten.

Smaka av hollandaisesåsen med salt, cayennepeppar samt citronsaft. Med smaka av menar jag just smaka av. Tänk på att smöret kan vara riktigt salt – så inte ett saltkorn går i förrän man smakat.

Om såsen skär sig? Jag skulle börja om från början.

Filed under: Europeiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Passionsfruktsbrûlée

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ruccolapesto

Posted on 2008-05-22 by Matorama

Ruccolapesto – pesto på kryddig småbladig senapsstark ruccolasallad, lite vitlök, parmesan, rostade pinjenötter och olivolja.

Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Idag såg jag ruccolapesto på burk i mataffären. Då jag gillar både ruccola och pesto borde en kombination av dessa läckerbitar verkligen bli något extra. Jag lämnade ruccolapestoburken kvar på hyllan i mataffären, plockade raskt med mig ruccola i korgen och begav mig hemåt för att testa. Den blev mycket god. Jag funderade en del hur mycket ruccola jag skulle ta, men när jag ätit ett par teskedar förstod jag efter ett tag att jag hittat rätt mängd… Ruccolapesto står sig bra mot vanlig pesto.

Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.

Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad Västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!

Vad gäller ruccola rent allmänt så är det inget nytt under solen, utan senapskål odlades i Sverige redan på 1400-talet. Dock som medicinalört. Ja, senapskål är det svenska namnet på ruccola. Inte lika sexigt med kål? Jodå, senapskålen hade rykte om sig som afrodisiakum och blev bannlyst ur klosterträdgårdarna, läste jag. Ooops. Men visst ruccolans ursprung är Italien där redan romarna odlade den. Smaken beskrivs likna pepparrot eller rädisa.

Ruccolan har två intressanta släktingar; den mildare Roquette och den vilda varianten Sandsenap. Sandsenap ska ha en mer senapsaktig och ettrig smak och rekommenderas att användas som kryddsallad. Mmmm…den låter hur god som helst.

1,5 dl

Ingredienser
ca 50 g småbladig ruccolasallad (1,5 dl hackad)
1 st vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan
4 msk pinjenötter
½ krm salt
1 krm peppar

Beskrivning
Finhacka ruccolasalladen och vitlöken.

Finriv parmesan och mät upp ca 1 deciliter.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.

Mortla pinjenötter samt vitlök ganska grovt. Blanda i ruccolasallad, parmesan olivolja. Smaka av med salt & nymald svartpeppar.

Häll upp ruccolapesto på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Ruccolapeston borde kunna hålla sig i kylskåp cirka en vecka, med tanke på all olja.

Klart!

ruccolapesto-0

Gott med ruccolapesto i en krustad. Borde bli ännu godare att gratinera med lite parmesan på toppen.
ruccolapesto-i-krustad

Jag blev sugen på krustader när jag såg ett krustadjärn på den härliga matbloggen Livet på en gård. Nu finns det till och med ett recept där. Och jag vill ha ett krustadjärn…

 

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Auberginehalvor

Posted on 2008-05-15 by Matorama

Auberginehalvor – gratinerade auberginehalvor med sin egen fyllning samt valnötter, parmesan, chilifrukt och mynta.

Lite som aubergineröra serverad i ätbar skål. Goda att äta som de är, som tillbehör eller istället för potatis till kött. Gott att pressa lite citron över. På sommaren kan jag tänka mig att tillaga dem på grillen…

Det här är ett recept att leka med. Valnötterna kan bytas ut mot mandel – som jag dock skulle skålla, skala och rosta lätt innan, lättrostade pinjenötter – ett dyrare alternativ förvisso, en nötblandning eller t.o.m. mot vitt bröd rivet i små bitar. Parmesanen skulle kunna bytas mot fårost – dock skulle jag minska mängden fårost radikalt samt tillsätta lite citronsaft och eventuellt finrivet citronskal. Mynta kan bytas mot andra örter förslagsvis basilika. Men jag byter inte bort myntan..! Schalottenlök, salladslök, röd lök – ta det som finns.

2 st

Ingredienser
1 st aubergine
2 st schalottenlök
1 dl valnötter
3 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 dl parmesan
0,5 st chilifrukt
salt & peppar
2 msk mynta

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Dela auberginerna i halvor på längden och låt skaftbiten vara kvar. Gröp ur dem med en matsked, tills kanterna är ungefär 1 centimeter tjocka eller något tunnare. Var försiktig så att de inte går sönder. Pensla auberginehalvorna på insidan med lite av olivoljan och lägg dem i en ugnsfast form. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Ställ halvorna åt sidan medan du gör själva fyllningen.

Hacka det urgröpta aubergineköttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner det grovhackade aubergineköttet och bryn gyllene. Salta.

Finriv parmesan. Finhacka vitlök, schalottenlök, chilifrukt, mynta. Hacka valnötterna. Blanda aubergineköttet med parmesan, vitlök, schalottenlök, chilifrukt, valnötter samt mynta. Blanda i ytterligare olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i halvorna. Om halvorna verkar ostadiga, kläm till dem och ställ bredvid varandra så att de stödjer varandra. Gratinera auberginehalvorna i ugnen i cirka  20 minuter.

Servera med citronklyfta.

auberginehalvor-02 auberginehalvor-03

Filed under: Grönsaker, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Omelett med prosciutto och parmesan

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Omelett med prosciutto & parmesan – omelett kryddad med fransk senap och tabasco toppad med riven parmesan, ett par skivor lufttorkad skinka, chilifruktsringar och purjolök.

En härlig kombination av mina italienska favoriter som gör lunchen till en njutning.

Omelett är snabb och enkel mat – en perfekt lunch tillsammans med grönsallad. Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping.

Här är en god variant med prosciutto och parmesan baserat på vårt grundrecept, som jag tar mig friheten att kalla fritatta. Eftersom det är topping på blir det ingen vändstekning – så det här är lätt. Om, om, om det skulle fallera när omeletten ska serveras så att den går sönder  – vik den bara och servera på franskt manér.

1 portion

Ingredienser grundrecept
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Ingredienser topping
1 dl riven parmesan
3 skivor prosciutto
0,5 st röd chilifrukt, skuren i ringar
2 cm purjolök, finstrimlad

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Riv prosciutton i mindre bitar, annars blir det svårt att äta omeletten.

När omelettsmeten är mer krämig en lös ovanpå läggs den rivna parmesanen på. Därefter läggs resterande topping på lite hur som helst eller mer dekorativt. Det här är det enda kreativa momentet så passa på och lek..!

När omelettsmeten stelnat och osten smält är omeletten klar. Servera!

Ingen vändning!

När omelettsmeten stelnat är omeletten klar. Servera!

omelett-med-prosciutto-parmesan-0

Filed under: Ägg, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Olivomelett

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Olivomelett – saltig omelett garnerad med klickar av tapenade, hela härliga kalamataoliver samt fetaost.

Omelett är snabb och enkel mat – en perfekt lunch tillsammans med grönsallad. Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping.

Här är en god saltig variant med fårost och oliver som topping baserarat på vårt grundrecept. Eftersom det är topping på blir det ingen vändstekning – så det här är lätt. Om, om, om det skulle fallera när omeletten ska serveras så att den går sönder  – vik den bara och servera på franskt manér.

1 portion

Ingredienser grundrecept
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Ingredienser topping
7 skivor valfri hårdost
1,5 msk inlagd fårost i tärningar
5 st kalamataoliver
5 msk tapenade

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Ingen vändning!

När omelettsmeten är mer krämig en lös ovanpå läggs ostskivorna på. Därefter läggs resterande topping på lite hur som helst eller mer dekorativt. Droppa gärna lite av inläggningsoljan från fårosten runt på omeletten. Det här är det enda kreativa momentet så passa på och lek..!

När omelettsmeten stelnat och osten smält är olivomeletten klar. Servera!

olivomelett-0

Filed under: Ägg, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Omelett – grundrecept

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Omelett – snabb och enkel mat, en perfekt lunch tillsammans med grönsallad.

Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping. Jag hoppar över det trickiga som att vändsteka omeletten – helt onödigt. Som vanligt kan mjölk bytas ut mot vispgrädde..!

Många varianter på omelett finns runt om i världen – vilket är naturligt med tanke på de enkla ingredienserna och det enkla tillagningssättet. I Spanien heter det tortilla med basingredienserna ägg och potatis. Omeletten är lite tjockare, fylld och vändsteks samt kan även serveras kall. I Frankrike görs omeletten på ägg utan vatten och steks gyllenbrun på ena sidan medan ovansidan är krämig och när omeletten är klar viks den innan den serveras. Frittata är den italienska motsvarigheten på omelett som tillagas på svag värme ofta fyllda med grönsaker samt serveras öppen. Även i Japan kan man få omelett i form av små söta omelettrullar(Tamago yaki) ibland ovanpå sushiriset ihopsatta med alger – vilket är en av de få sushi som jag ratar. Omeletter lagas på olika sätt i bland annat Thailand, Kambodja, Kina.

Fluffig omelett görs genom att äggvitan vispas luftig för sig och sedan försiktigt blandas i omelettsmeten. Ibland gör vi en ostig ugnsomelett som serveras med kalla röda tomater – men då gäller ett helt annat recept och den gräddas i sockerkaksformen. Jag skulle kunna tänka mig att grädda omeletter som tunna pannkakor och sedan fylla dem som crêpes..

1 portion

Ingredienser
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Ingen vändning!

När omelettsmeten stelnat är omeletten klar. Servera!

omelett-1Gott med topping på omelett.

Filed under: Ägg, Franskt | Tagged: , , , , , , | 10 Comments »

Rökig aioli

Posted on 2008-05-10 by Matorama

Rökig aioli – aioli av olivolja, äggulor, lite vitlök och pressad citron smaksatt med rökolja smaksatt av rökta laxfenor.

Aioli är en vitlöksstark majonnäs som är mycket god till många olika rätter. I det här fallet gör jag en variant som lämpar sig bäst till fisk och skaldjur. Jag använder en rökolja som är smaksatt med rökta laxfenor.

Ingredienser
Olivolja                       ca 2 dl
Äggulor                      1 st
Vitlöksklyftor               3-4
ev pressad citron     1/2 msk
Salt
Peppar

Beskrivning
Lägg vitlöksklyftorna i matberedaren. Tillsätt lite salt, hälften av rökoljan samt ev pressad citron. Kör i ett par sekunder, tillsätt sedan äggulorna. Medan maskinen går häller du droppvis i resten av rökoljan och kör tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar. Förvara aiolin i kylskåpet tills du ska servera den men inte längre än 2 dagar.

Filed under: Franskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Mozzarella in carrozza

Posted on 2008-05-08 by Matorama

Mozzarella in carrrozza – frityrstekt bröd fyllt med mozzarella smaksatt med färsk basilika som doppats i ägg- & mjölkblandning.

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingredienser
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, cirka 1 cm uppifrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella-in-carozza-med-tillbehor

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Äppelrullar

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Äppelrullar – grekisk strudel eller äppelbaklava på rulle.

Det är lite strudel över de här äppelrullarna samtidigt som det påminner om baklava med filodegslagren. Frasig och god – inte särskilt söt. Lite pilligt är det med filodegsarken som är flortunna och lena som hud men som torkar snabbt som attan. Lika pilligt är det att skära upp äppelrullen då filodegen som efter gräddning är frasig och smular enormt. Men god  – det är den… Godaste visade den sig vara dagen efter när vi värmde den cirka 10 minuter i ugnen.

En liten kopp turkiskt kaffe eller espresso till skulle passa perfekt. Nästa gång ska vi prova att göra egen vaniljsås att servera till.

Modifierat recept & bild från Fontana.

7-8 portioner – I st äppelrulle

Ingredienser
0,5 paket filodeg från Fontana, 250 g = 6 ark
4 st äpplen, Jona Gold
1,5 msk aprikosmarmelad
1 tsk kanel
75 g smält smör
25 g mandelspån
florsocker

Beskrivning
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Rör ned aprikosmarmeladen, kanelen, en matsked av det smälta smöret och mandelspånen. Lägg filodegsarken på varandra, pensla smält smör mellan varje ark. Bred ut hälften av äppelblandningen över halva filodegen på längden. Vik in kortsidorna och rulla sedan långsidan hårt så att det blir en rulle. Bred lite smör i slutet så att degen fastnar. Lägg filodegsrullarna i en smord ugnsform och grädda i cirka 30 minuter på 200 grader.

Sikta över florsocker när äppelrullen tagits ur ugnen. Skär bort kanten i början som mest består av ihopvikt gräddad filodeg. Skär sedan äppelrullen i breda skivor och servera!

  • Eventuellt prova att minska antalet filodegsark till 4-5 stycken.

appelrullar-0Bildkälla: Fontana.

Filed under: Desserter, Grekiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Stekta Kalamataoliver med lök

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Stekta kalamataoliver med karamelliserad lök – ett syrligt tillbehör med sötma från den gyllene karamelliserade krispiga löken.

Hur gott som helst om man älskar oliver..!! Dessutom en mycket enkel maträtt att göra! Bland de svarta oliverna är kalamataoliven kung. Kalamataoliverna är grekiska och mer ovala i formen med spetsiga kanter och med syrligare smak och inte lika kolsvarta utan mer skiftande i vinrödsvarta toner. Kalamata oliverna kommer från staden Kalamata på det grekiska fatslandet. De spanska kolsvarta rundade är däremot perfekta i tapenade.

Fontana har kalamataoliver på burk – de godaste svarta oliverna att köpa i Sverige. Här är ett provlagat recept från Fontana, som blev mycket lyckat och lite modifierat med mer lök.

Varma oliver är lika goda som kalla, men känns matigare. Stekningen av oliverna tar ner lite av syran i oliverna, men bara lite. Löken blir lätt karamelliserad och helt underbar. De stekta oliverna serveras som tillbehör eller som en aptitretare med gott nybakat bröd.

2 portioner

Ingredienser
125 g Kalamataoliver (1,5 dl)
1 st stor lök i tunna skivor
0,5 tsk oregano
2-3 msk olivolja

Beskrivning
Skölj oliverna väl i kallt vatten. Torka dem torra med lite hushållspapper. Ta fram den stora stekpannan – löken behöver utrymme. Stek löken gyllenbrun i stekpanna. Lägg i oliverna och låt dem steka med i 5-6 minuter. Garnera med oregano. Servera direkt ur stekpannan eller lägg upp på fat. Serveras varma eller kalla.

stekta-kalamataoliver-med-lok-0

Mer goda grekiska recept att inspireras av finns på Fontana.

Filed under: Grönsaker, Grekiskt | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Grekisk sallad – Salata Khoriatiki

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Grekisk sallad – salata khoriatiki på grekiska, sallad på tomat, gurka, paprika, röd lök, kalamataoliver och feta.

Grunden i en god grekisk sallad är den goda fetaosten som är gjord på fårmjölk. I salladen brukar rejäla skivor läggas ovanpå salladen, men här har jag latat mig och använt färdigtärnad inlagd fetaost.

Namnet feta kommer av italienskans fetta som betyder skiva. På grekiska φέτα. Osten är ganska salt med en härlig syrlighet och friskt klarvit.

Grekisk sallad kan serveras till det mesta i grekisk matväg och ätas som en hel lunch. Fetaosten gör salladen mättande och härligt syrlig. Riktig sommarmat!

1 portion eller 2 små tillbehörsportioner

Ingredienser
1 tomat
0,25 gurka
0,5 st  paprika
0,5 st rödlök
0,5 dl fetaost i tärningar (färdiginlagd)
7 st kalamataoliver
2 msk olivolja
(Byt 1 msk olivolja mot inläggningsoljan från fetaosten)
1 tsk oregano
1 st finhackad vitlöksklyfta
salt & peppar

Beskrivning
Skiva tomaten. kärna ur gurkan och skär den i bitar. Skiva paprikan och rödlöken i ringar. Lägg allt i en skål och blanda ner fetaost och kalamataoliver.

Blanda oregano, olivolja, vitlökshacket, salt och peppar till en dressing. Blanda i dressingen i salladen.

Servera!

grekisk-sallad-0

Filed under: Grönsaker, Grekiskt | Tagged: , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »