Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla

Posted on 2009-03-15 by Matorama

Spaghetti alla Carbonara – spaghetti med sås av fläsk, lök, parmesan, grädde och gröna ärtor.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av. Det blir lite matigare så. Spaghetti Carbonara är dessutom en perfekt vardagsrätt, snabblagad som den är.

Men, nu verkar det som ärtorna inte hör hemma i Carbonaran, ej heller löken som steks lätt….och inte alls så mycket grädde som vi använder eller ens någon… Men visst i Italien har de inte alls lika mycket sås som här hemma. Vi brukar äta en annan snabbvariant med bacon, riven parmesan, äggula och svartpeppar. Det lustiga är att den är den riktiga carbonaran! Så kan det vara. Eller pancetta om man ska vara riktigt noga. Men i alla fall så här äter vi den ibland.

Spaghetti Carbonara är en italiensk rätt, från regionen Latium (Lazio). Carbone betyder kol på italienska och jag tror det är svartpepparen i rätten som symboliserar kolet…(?)
Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla.
4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven
0,5-1 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Tillsätt ost och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Här brukar en del blanda ner pastan i såsen, men här hemma servera vi spaghettin för sig och såsen för sig sedan toppar vi med äggula, vevar över svartpeppar och strör över mer nyriven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pastasås av fläskkarré & kantareller

Posted on 2009-03-14 by Matorama

Pastasås av fläskkarré & kantareller – vardaglig pastasås av kött och svamp i en gräddig sås med ton av dragon samt fransk senap.

Det här vara bara något jag rörde ihop snabbt av vad som fanns hemma, en stressad vardagskväll med en hemtentamen som pockade på uppmärksamhet. Men det visade sig bli riktigt uppskattat – inte hemtentan…utan pastan.. De andra åt mycket! Kanske lite av en gräddig ragu..?!? Inte riktigt i min smak egentligen eller så hade tentan knäckt min matlust…

Till såsen serverade vi spaghetti blandad zucchinitagliatelle samt en skål nyriven parmesan och olivolja att ringla över för den som ville det.

3-4 portioner
Pastasås av fläskkarré & kantareller - en enkel vardagsrätt.
Ingredienser
500 g fläskkarré, små bitar
250 g kantareller
2 st schalottenlök, hackade
0,5 röd paprika
2 st vitlökar, hackade
1,5 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk torkade trattkantareller (kan uteslutas)
1 tsk kinesisk soja
1 tsk kalvfond
0,5 tsk dragon, torkad
1-2 tsk dijonsenap
0,5 dl creme fraiche
salt & pepper

smör att steka i

Beskrivning
Smält en klick smör i en stekpanna. Bryn sedan fläskkarré i små små bitar, lök, paprika och kantareller. Tillsätt vitlökshacket mot slutet.

Tillsätt vatten, grädde, torkade söndersmulade trattkantareller, soja, kalvfond och dragon. Låt koka upp och lite ihop.

Smaka av med dijonsenap efter smak. Tillsätt creme fraiche och låt återigen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera till pasta av valfri sort.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnspannkaka med bacon

Posted on 2009-03-09 by Matorama

Ugnspannkaka med bacon – fluffig pannkaka i ugn med små frästa baconbitar, en klassisk vardagsrätt.

Klassisk och klassiskt, det brukar vara fläsk istället för bacon. Sak samma. Bacon har vi nästan alltid hemma till skillnad mot fläsk. Används fläsk så så ska det vara rimmat eller rökt sidfläsk. Det här är en maträtt vi nästan aldrig lagar. Överhuvudtaget blir det sällan svensk husmanskost även om vi tycker om det.

Ingredienser
280 g bacon, 2 paket, i bitar
1 msk smör
4 st ägg
8 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna eller stor form, cirka 30-40 centimeter med smör.

Vispa sönder äggen något. Tillsätt hälften av mjölken, allt mjöl samt salt. Vispa till en jämn smet och späd med resten av mjölken.

Antingen bryns baconet i långpannan eller på spisen. Om baconet bryns på spisen läggs det i långpannan sedan. Därefter hälls pannkakssmeten i.

Grädda ugnspannakakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills smeten stelnat. Ta ut ugnspannkakan och låt stå ett par minuter innan den serveras med valfri sylt.

Ugnspannkaka med bacon - klassisk enkel husmanskost.

Våra andra recept på svensk husmanskost: älgkalops, köttbullar på älgfärs, älgfärsbullar, julköttbullar, ärtsoppa, älgfärsrulle – en fylld köttfärslimpa,  Wallenbergare, Janssons frestelse.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Snabbgravad laxfilé i ugn

Posted on 2009-03-08 by Matorama

Snabbgravad laxfilé i ugn – god saltig lax med liten sötma & syra av färsk citron.

Lax är både gott och nyttigt. Gravad lax tycker jag är det godaste man kan göra med lax. Det här är en kompromiss mellan gravad lax och ugnsstekt lax som är mycket god. Här låter man laxen kryddas och vila ett par fåtal timmar innan den steks i ugnen. På det här sättet föredrar jag att tillaga lax och har gjort det ett flertal gånger genom åren.

Dill kan tillsättas kryddblandningen för att få den klassiska smaken av gravning. Vi brukar grava lax med ingefära, koriander och lime och ja det skulle man kunna prova på här också. Det ska jag nog prova nästa gång. Men idag får det bli enkelt då vi ska servera en jättegod syrlig vinsås med gräslök till, ångkokta sugar snaps samt kokt potatis och zucchinitagliatelle.

2-4 portioner. Ingår rätten i en meny skulle det nog räcka till 4 portioner.

Ingredienser
ca 500 g laxfilé, gärna mittbit med skinnet kvar
1 msk socker
1 msk salt
1,5 krm krossad svartpeppar
ca 1 st citron, tunna skivor

Beskrivning
Ta bort eventuella ben från laxfilén. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna. Täck laxen med citronskivorna och pressa lite citron över. Täck över med plastfolie och låt stå svalt i cirka 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort citronskivorna.

Ugnsstek laxen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills den är färdig.

Filed under: Fisk, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Kyckling i Black Pepper Sauce

Posted on 2009-01-19 by Matorama

I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.

Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!

Ingredienser:
Mycket god kinesisk kycklingrätt med härlig sturka både från chili och svartpeppar.
Kycklinglårfileer                 500 g
Gullök                                  1 st
Vitlöksklyftor                       3 st
Färsk ingefära                   2 cm
Grön chilifrukt                    1 st
Hel svartpeppar                1 msk
Ostronsås                          4 msk
Kinesisk soya                    1 msk
Vatten                                  1 dl
Kycklingbuljongtärning    1/2 st
Sesamolja                         1 tsk
Sherry                                 1 msk
Farinsocker                        2 msk
Grön paprika                      1 st
Haircovert                           100 g
Salt
Solrosolja

Gör så här:

Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.

Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.

Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.

Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.

Servera med nykort jasminris eller basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Det finns ju många bra kockar att ta intryck av. Två sådana är Jamie Oliver och Marcus Samuelsson. I det här receptet kombinerar jag Marcus smaker med Jamies metod. Jamie brukar nämligen göra kryddsmör som han gnider in kycklingen med innan han steker den i ugnen. Han gnider in den både utanpå skinnet men också innanför skinnet. Hur går det till? Jo det är ganska lätt att lossa på skinnet på framförallt brösten och pilla in en massa kryddsmör där som gör det underbart saftigt och smakrikt! Vad gör Marcus i det här receptet? Han får stå för kryddsmöret inspirerat från hans afrikanska ursprung.

Helstekt kyckling med underbara afrikanska smaker serveras med kryddig couscous, ananaschutney och ugnsrostad paprika.2-4 portioner.

Ingredienser:

Hel kyckling       ca 1,2 kg

Kryddsmör med afrikansk touch
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med att skölja kycklingen och torka den torr efteråt med hushållspapper.

Salta och peppra kycklingen runt om och lägg den i en ugnssäker form.

Lossa på skinnet på brösten och tryck in kryddsmör så långt det går. Gör små snitt på låren och lossa skinnet försiktigt och tryck in lite kryddsmör. Gnid in/klicka resterande kryddsmör på kycklingen.

Sätt in kycklingen i ugnen (175 grader). Den behöver troligen drygt en timme innan den är färdig. Ös kycklingen var 20 minut med det goda smälta smöret som samlas i botten av formen.

Stycka kycklingen innan serveringen. Det vill säga skär loss kycklinglår, vingar och bröst. Kasta skrovet. Lägg gärna upp kycklingdelarna i den ugnssäkra formen där det har samlas en massa smaker i botten av formen som du kan ösa över kycklingdelarna.

Jag serverade kycklingen med kryddig couscousoch ananaschutney – helt otroligt gott!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Fågel | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Senapskryddade köttfärsbiffar

Posted on 2008-12-22 by Matorama

Senapskryddade köttfärsbiffar – enkla hamburgare kryddade med stark portersenap, lite lök samt chili.

De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp – rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatis eller de klassiska tillbehören.

Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak

Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Piccata med paprikaris och örtsås

Posted on 2008-12-22 by Matorama

Piccata med paprikaris & örtsås – parmesanpanerad kalvskiva med paprikaris och en smörig örtig sås med basilika, timjan, mynta och persilja.

Det här recepet på piccata är förmodligen försvenskat, men supergott, och från Allt om Mat, årgång 1992.

Piccata är klassisk italiensk rätt gjort av kalvfilé, Italiens motsvarighet till wienerschnitzel – Österrikes nationalrätt. I brist på kalv kan fläskfilé användas, men lika gott det blir det nog inte… Stektiden är kort och värmen måttligt och därför är det viktigt att köttet är mycket mört.  I Italiens tror jag det är tomatsås som serveras till, men här blir det en härligt smörig örtsås med härlig syra – kanske den godaste jag ätit.

Tror nog att italienarna har brödsmulor i paneringen…

4 portioner eller mer

Ingredienser
600 g kalvkött, helst filéPiccata med paprikaris & örtsås.

Panering
2-3 st ägg
2 dl parmesan, riven
2,5 msk vatten
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 dl vetemjöl
2-3 msk smör till stekning

ca 1 dl vetemjöl att vända köttet i

Paprikaris
4 portioner ris
1 msk smör
2 dl paprika i olika färger, fint tärnad

Örtsås
2 dl torrt vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl créme fraiche
2-3 dl grovhackade färska örter
100 g smör
0,5 krm cayennepeppar

Beskrivning
Putsa filén (köttet) fritt från fett och hinnor. Dela köttbiten i skivor, cirka 8 st. Platta ut varje köttskiva till tunna skivor. Använd en biffplattare, liten tjockbottnad kastrull eller händerna.

Paprikariset: Koka riset enligt förpacknings anvisningar. Skär paprika i små tärningar. Tillsätt paprikatärningarna i riset och låt dem koka med 1-2 minuter i slutet. Blanka av det färdiga riset med en klick smör före servering.

Örtsås: Koka ihop vinet med buljongtärningen tills cirka 1,5 deciliter återstår. Tillsätt créme fraiche och kåt koka upp. Lägg örterna tillsammans med smör och cayennepeppar i en matberedare. Slå på den heta vinbuljongen kör det hela tills det blir en slät och ljusgrön sås. Hetta upp såsen i samband med serveringen.

Blanda ihop paneringen till en smet och häll i en form. Lägg vetemjöl på en större tallrik och vänd köttskivorna i mjölet. Värm under tiden en stor stekpanna till måttlig värme och kåt smöret bli lätt brynt i pannan. Doppa och vänd köttskivorna i smeten (paneringen). Se till att all äggsmet fördelas på köttet. Lägg köttskivorna i pannan och stek på fortsatt ganska svag värme 1-2 minuter på varje sida. Stek i omgångar. Lägg färdigstekta köttskivor i en uppvärmd ugnsfast form, täck med folie och varmhåll i ugnen tills allt kött är stekt.

Servera gärna färska goda tomater till.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kreolsk kalops

Posted on 2008-12-20 by Matorama

Kreolsk kalops – köttgryta med mycket smak av tomat och en viss beska av citron.

Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat – ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser – men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.

4 portioner, minst!

Ingredienser
Kreolsk kalops - en köttgryta med mykcet tomatsmak och liten angenäm beska av citron.600-800 g nötkött, grytkött, fransyska
2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad

Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.

Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.

Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.

Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.

Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.

Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Penne Romana

Posted on 2008-12-11 by Matorama

Penne Romana – rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.

Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt – mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.

I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.

Penne Romana låter italienskt – ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.

4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer

Penne RomanaIngredienser
500 g penne

ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad

Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen  och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.

Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.

Koka pastan.

Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-11-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Couscous med granatäpple och mynta

Posted on 2008-11-12 by Matorama

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Filed under: Arabiskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pumpapaj med Mortadella

Posted on 2008-11-01 by Matorama

Pumpapaj med Mortadella – en låg paj med pumpa, selleri och den goda italienska korven Mortadella, med ton av rosmarin och muskot på krispig god smördegsbotten.

Mortadella är fantastiskt gott – en av mina favoriter bland charkuterier. Samtidigt är det pumpasäsong och på köksbänken låg det en pumpa av sorten hokkaido. Det här receptet på crostata con zucca e Mortadella hittade jag på en helt suverän italiensk blogg, Nonna Ivanas blogg. Ivana verkar uppenbarligen gilla pumpa och vad kan vara bättre än att utgå från ett recept direkt från Italien när det gäller Mortadella och pumpa. Dessutom från Mortadellans hem, Bologna i regionen Emilia-Romagna. Ivanas blogg är dessutom rikt illustrerad med fina bilder, så det går inte att låta bli att bli intresserad av alla hennes recept. Och Mortadella – det kan jag inte motstå.

I pajdegen används 00-mjöl. Jag vet inte riktigt vad det är. Jag har läst att det jämförs med vetemjöl special samtidigt att en blandning av vetemjöl och durum kan ersätta 00-mjölet. Jag har anpassat receptet något, då vi fortfarande saknar hushållsvåg och för att jag inte lyckade förstå allt av italienskan. Får kolla efter 00-mjöl i någon italiensk delikatessaffär till nästa gång.

Pajen var underbart god med lite sötma från pumpan. I vanliga fall gillar jag inte paj. Men de italienska pajerna är gjorda på ett annat sätt. Framför allt är det inte så mycket fyllning och pajdegen är krispig och god. Och då – ja då är paj mycket gott!!

2 portioner eller 6 portioner som förrätt.

Ingredienser pajdeg
2 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
75 g smör, kallt
2 msk mineralvatten, kallt

Ingredienser fyllningpumpapaj-med-mortadella-ingredienser
ca 300 g pumpa
70 g selleri (ca 1 dl)
2 st vitlöksklyftor
100 g Mortadella, i bit
0,75 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 st ägg
50 g parmesan, riven (1 dl)
olja för stekning
lite muskot
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
salt & peppar

Beskrivning
Gör pajdegen först: Blanda smör med mjöl. Tillsätt sedan vattnet och arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Forma som en boll och låt svalna i kylskåp.

Sätt ugnen på 175-180 grader.

Skär pumpa i små stavar. Hacka sellerin grovt samt skiva vitlöken. Stek pumpan mjuk tillsammans med selleri och vitlök i olivolja. Tillsätt lagerblad, muskot och rosmarin efter ett par minuter. Salta och peppra. Låt steka på svag värme runt 10-15 minuter totalt. Låt svalna.

Blanda mjölk med vetemjöl. Tillsätt sedan ägg och blanda ordentligt.

Skär Mortadella i tärningar.

Tryck ut degen i på bakpappersklädd plåt och kavla sedan ut den ganska tunt. Stick hål med gaffel. Strö över parmesan, men lämna cirka 2-3 centimeter breda kanter.

Släng bort lagerbladet. Ta upp rosmarinkvisten och finhacka en del av den och tillsätt i äggstanningen. Blanda i Mortadella, parmesan, pumpafräset i äggstanningen. Häll på pajskalet. Vik över pajkanterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter tills äggstanning stannat.

Servera pumpapajen direkt eller åtminstone ganska så varm.

 

pumpapaj-med-mortadella

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pizza

Posted on 2008-10-31 by Matorama

Pizza – ett grundrecept på deg och en god tomatsås.

Pizza i Italien är verkligen otroligt gott. Pizza sägs ha sitt ursprung i Neapel, så det är ju pizzans hemland. Hemma blir det sällan pizza, för det är som en helt annan rätt. Det händer att det blir hemlagad pizza, men det är sällan. Alltför sällan. Gott som tusan blir det dock, men nej inte lika gott som i Italien. Vi har ju ingen vedugnsspis heller för den delen…

Med egen hemgjord pizza är de bara välja ingredienser ovanpå mozzarellan efter behag. Rätt kul och kreativt. Med ett par basilikablad strödda ovanpå med lite god olivolja blir det en klassisk Pizza Margeritha – alldeles underbar i sin enkelhet. Annars gillar jag pizza Napoletana med sardeller, kapris och svarta oliver.

Godast blir tomatsåsen gjord på mogna goda tomater. Hemodlade tomater kanske är enda chansen till att äta tomater med smak i Sverige eller i alla fall närodlade. I brist på sådana är konserverade hela tomater bättre än de blekröda i butikerna.

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 st sardell
1 burk hela plommontomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
125-150 g mozzarella
2-3 msk parmesan, finriven
olivolja
basilikablad
valfria ingredienser

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Mosa till sardellen om den inte lösts upp av sig själv. Sila av tomaterna och tillsätt dem. Höj värmen så att det kokar upp. Tillsätt socker och vinäger. Låt puttra/sjuda ett par minuter och gå ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt stå vid sidan av spisen.

Tillsätt resten av vattnet och salt. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå tomaterna. Salta och peppra

Lägg eventuellt på ytterligare valfria ingredienser.

Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen 5 minuter. Ta ut den, strö över parmesan och basilikablad. Sprinkla över lite olivolja på basilikabladen. Ställ in pizzan i mitten av ugnen och grädda ytterligare 5-10 minuter. 10 minuter för oss.

Servera pizzan het!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Posted on 2008-10-16 by Matorama

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Kycklinggryta med oliver och körsbärstomat

Posted on 2008-10-12 by Matorama

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

4 portioner

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat.Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivolja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat serverad med tagliatelle.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Älggryta med kantareller

Posted on 2008-10-09 by Matorama

Älggryta  – gryta av älgkött kryddad med grönpeppar, enbär, svartvinbärsgelé samt dijonsenap med smörfrästa kantareller och avrundad med vispgrädde.

Den här älggrytan har vi lagat många gånger, ibland med champinjoner annars med kantareller – höstkantareller eller gula. Så god att jag serverade den på min födelsedag för ett par år sedan. Till älggrytan serveras gelé, samma sort som används i grytan samt pressad potatis. Vi brukar använda svartvinbärsgelé, men den här gången blev det rönnbärsgelé. Röd vinbärsgelé och tranbärsgelé är andra alternativ.

Med fördel används ytterfilé av älg, men även fransyska och innanlår kan användas. De senare behöver dock inte koka eller sjuda lika länge. Älgkalv fungerar utmärkt, finare kött men inte lika tydlig viltsmak.

Receptet på älggrytan är är ursprungligen från en tunn äldre norrländsk kokbok, Festglada elfsbygourméers kokbok – med dofter av Norrbotten och heter där Hjalmars viltgryta. Men sedan har en hel del hänt med receptet…  När jag nu bläddrade i kokboken fick jag syn på något värt att prova med älgfärs; älgpaté Lappurträsk som serveras med vinlingonssås. Dock ingen köttsoppa, men på baksidan av kokboken finns en ryskt talesätt tryckt, men man skulle kunna tro att det är svärfar som valt det:

” Somliga älskar en vacker kvinna, andra älskar köttsoppa”.

Köttsoppa, älg, oändliga skogar, snö – det är Norrland för mig.

4 portioner eller mer..

Ingredienseralggryta-med-kantareller-03748
500-700 g älgkött av ytterlår eller liknande.
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1,5 tsk grönpeppar, krossade
8 st enbär, krossade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk rönnbärsgelé (alternativt svartvinbärsgelé)
ca 250 g svamp; kantareller
salt & peppar

Beskrivning
Skär älgköttet i grytbitar.

Blanda mjöl och salt i en plastpåse. Skaka påsen så att mjöl och salt blandas. Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölblandningen blir jämnt fördelad.

Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta eller liknande. Sänk värmen. Tillsätt vatten, kalvfond, grönpeppar samt enbär.

Låt sjuda 30-60 minuter beroende på köttkvalitet. Rör någon gång under tiden. Smörstek kantarellerna.

Tillsätt i vitlök, grädde, tomatpuré, dijonsenap, rönnbärsgelé samt kantareller. Låt koka utan lock tills såsen har önskad konsistens.

Smaka av med salt & peppar.

alggryta-med-kantareller

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

T-Bone Steak – kan det bli bättre än så här?

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det finns vardagsmiddagar, det finns trevliga middagar och det finns goda middagar men framförallt så finns det middagar som man kommer att komma ihåg länge! Det här var en sådan och det mesta på grund av en fantastisk köttbit! Ibland stämmer allt – köttet är mört, det är kryddat så att smakerna lyfts fram och framförallt är det tillagat på ett i det närmast perfekt sätt! Kötttet inhandlades över disk på Hötorgshallen dagen innan. Det blev en 6 cm tjock T-Bone Steak som vägde ca 1,2 kg – en best! Köttet skulle grillas omsorgsfullt i en av mina Weber grillar.

2-3 portioner.

Ingredienser:
T-Bone Steak                1,2 Kggrillad-t-bensstek-03636
Salt                                 1/2 msk
Hel svartpeppar           1 msk
Hel vitpeppar                1 tsk

Grillolja:
Olivolja                           1 dl
Färsk rosmarin            1 kvist
Vitlöksklyftor                  3 st
Salt                                 1 msk
Soja                                2 msk
Farinsocker                  2 tsk
Rödvinsvinäger            2 tsk
Hel svartpeppar          1/2 msk

Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.

Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparn. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.

Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.

Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.

Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.

Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.

Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.

Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.

Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle – kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!

grillad-t-bensstek

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Grillat, Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Posted on 2008-09-21 by Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Älgkalops

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Älgkalops – klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.

Älgkött är magert och smakrikt kött – det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra…med portvinssås…eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.

Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder – för här hemma gillar vi vitlök..! 

Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.

Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.

Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.

Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)

Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.

Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.

Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.

Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.

Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.

* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt & peppar.

Älgkalops

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »