Ostsoppa

Posted on 2008-08-14 by Matorama

Fluffig mättande ostsoppa på parmesan – ostarnas ost – med lufttorkad skinka.

Mycket god ostsoppa med härlig smak av parmesan. Matig blir ostsoppan av just osten och av den lufttorkade skinkan. Vi valde serrano, men prosciutto skulle passa lika bra eller annan lufttorkad skinka. Den vispade grädden som rörs ner i slutet ger fluffighet åt ostsoppan och gör den skummig vacker. Både serrano och parmesan ger sälta åt ostsoppan, så salt är nästan överflödigt.

Gott med bröd till, t.ex. frasiga smördegsbröd som går snabbt att göra.

Servera ostsoppan som förrätt eller större mängd som huvudrätt. Detta recept räcker till tre huvudrätter för oss. Som förrätt skulle det räcka till det dubbla, i alla fall om ostsoppan serveras i en meny. Jag tror vi serverar ostsoppan som förrätt nästa gång – den är så milt vacker. Hmm, undrar om det inte skulle vara helt rätt att lägg i en stor hemgjord ravioli..? Fylld med…något syrligt..eller hett som ruccola…

11 dl

IngredienserOstsoppa.
2 dl finhackad gul lök, ca 1 gul lök
100 g lufttorkad skinka, serrano (8 skivor)
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
vitpeppar
ev 1 krm salt

Till garnering
några färska timjanblad

Beskrivning
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan.

Koka upp hönsbuljong och mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir fluffig. Ta av kastrullen från spisplattan.

Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.

Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Ost, Soppor | Tagged: , , , , , , , | 4 Comments »

Friterad regnbåge

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Friterad regnbåge – det måste vara ett av de vackraste namnen på en maträtt! Det är inte bara det, det är en fantastiskt god maträtt också! Oväntat god måste jag nog till och med säga – en av sommarens absoluta höjdpunkter! Och förvånansvärt enkel att göra också. Det vill säga om man är hyfsat van att fritera. Det är kanske inte det första man ska ge sig på om man vill testa att fritera.
Friterad hel fisk.
Ingredienser:

Regnbågslax      1-2 st portionsfiskar per person
Salt
Maizena
Frityrolja                ca 2 liter

Gör så här:

Skölj och torka av fisken. Skär tre skåror i sidan på fisken. Salta ordentligt både inuti fisken och utanpå samt i skårorna.

Hetta upp olja i en fritös eller i annat lämpligt kärl. Själv använde jag min Wok. Med fritös kan man normalt ställa in en temperatur på oljan och i det här fallet bör det vara lämpligt med 160-170 grader. Utan fritös får man prova med en brödbit som man lägger i oljan för att se när det fräser lagom.

Innan det är dags att fritera fisken ska den pudras med maizena. Lägg ned fisken i olja och låt den fritera i ca 2-3 minuter beroende på storlek på fisken. Låt oljan droppa av innan du lägger upp den på en tallrik.

Servera fisken med färskpotatis samt salsa verde. Otroligt fräscht och gott! Fisken blir mycket saftig och god och skinnet blir knaprigt och salt!

Ni som kan er fisk kan säkert se att bilden ovan innehåller en aborre. Även den går att fritera. Nackdelen med aborre är att skinnet inte går att äta.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Fisk | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Kan man värma risotto?

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Kan man värma risotto är en fråga som ställs då och då i vårat hem och visst kan man besvara den frågan med ett rungande ja! Ofta blir det kvar lite från gårdagens middag som placeras i kylen i väntan på ett nytt öde. Att den ska sluta i soporna är alldeles för dramatiskt och tråkigt!

Koka upp en halvliter buljong och ställ kastrullen med risotton på spisen på mellanhög värme. Tillsätt till att börja med 1-2 dl buljong och rör den troligen väldigt fasta risotton lösare. När värmen stiger så blir risotton lösare och i takt med att det blir varmare så behövs med buljong. Risotton ska vara vara lös och det är sällan ett problem att man har tillsatt för mycket buljong. Den sugs snabbt upp av riset. Låt risotton börja sjuda/koka lätt och ta av den av spisen.

Servera! Alldeles nyss åt jag själv en fantastiskt krämig och god risotto som var uppvärmd. Den var faktiskt bättre än vad den var dagen innan…

Etiketter: , ,

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , | Leave a comment »

Frasiga smördegsbröd

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Frasiga små bröd av färdiggjord smördeg.

Dessa små frasiga smördegsbröd är av den enklaste formen. Degen är färdig och finns i frysen. Ingredienserna är extremt få, ägg och salt, vilka brukas finnas hemma. Gourmetsalt ser lite godare ut på smördegsbröden, men vanligt salt fungerar. Smördegsbröden kan delas med fingrarna på assietten för att bre på något som pesto eller tapenade eller ätas som de är.

Smördegsbröden är med sin frasighet och i sin enkelhet mycket goda men kan varieras med krydning. Olika frön såsom pumpafrön, solrosfrön och sesamfrö kan strös på när smördgen precis penslats med ägg. Eller örter, hackade nötter, hackade oliver, riven parmesan…

Jag skulle kunna tänka mig smördegsbröden till helgfrukosten med lite rosenbladsgelé eller istället för scones till teet. De blir lite som enkla croissants.

Smördegsbröden är goda att servera till en enkel slät soppa. Vi åt dem till ostsoppa på parmesan.

4 st

Ingredienser:
1 st platta fryst smördeg
lite uppvispat ägg
gourmetsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den halvtinade smördegsplattan till  ca 1 1/2 gång sin storlek. Fukta långsidans kant med vatten och vik ihop på längden. Skär längden i fyra bitar. Pensla ovansidorna med ägg. Strö över gourmetsalt. Grädda 18 minuter i mitten av ugnen av ugnen tills smördegsbröden fått fin färg.

Servera smördegsbröden varma annars förlorar de litet av sin goda frasighet.

Frasiga smördegsbröd.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , | 3 Comments »

Ärtpesto

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Ärtpesto – härlig ärtgrön pesto med gröna ärtor och mandel.

Pesto – det är något vi verkligen tycker om. Ruccolapesto, Tomatpesto, vanlig pesto genovese. Nu senast i Toscana serverades pistagepesto till pasta – riktigt gott. Vanlig pesto med mer tillsatt olja blir en pestodressing som passar fint till grillade grönsaker.

Idag åt vi ärtpesto till omelett som en snabblunch. Annars är ärtpeston särkerligen god på crostini, på bruschetta med ärtskott och mozzarella, till färskpotatis och rökt skinka, till risotton med zucchini och färska bondbönor att lägga som en brunne. Jag tycker ärtpeston är somrig i smak och färg.

Kanske skulle testa att ångkoka ärtorna nästa gång..så borde lite mer näring finnas kvar i dem. Rapsolja istället för olivolja? Nog för att det är gott som det är..

Tänk att något med gröna ärtor kan bli så gott…

Ärtpesto av gröna ärtor med mandel.3,5 dl

Ingredienser
3 dl gröna ärtor
1 dl sötmandel, skållad, skalad, rostad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
(persilja, finhackad)
0,5 dl riven parmesan
1,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med litet av olivoljan. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare.

Finhacka de rostade mandlarna. Blanda ärtpuren med vitlök, mandel och parmesan. Rör ner olivoljan. Smaka av med salt & peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Ärtpuré av gröna ärtor med vitlök

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Ärtgrön puré med mild smak av vitlök.

Grön ärtpuré är ett gott alternativ till vanliga kokta ärtor till älgfärsbullar. Vi skulle kunna tänka oss att de är gott på smörgås med lite svartpeppar.

Ärtpurén är säkert god med lite syrlig cremé fraiche. Eller varför inte pesto av gröna ärtor med mandlar istället för pinjenötter och lite persilja istället för basilika? Mums – det ska snart provas.

Ingredienser
2 st vitlök i tunna skivor
2 msk olivolja
3 dl gröna ärtor, frysta

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Sänk värmen och lägg i de tunna vitlökssklyftorna. Bryn på svag värme (1-2/9) i 10-15 minuter.

Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med vitlöksskivorna och dess olivolja. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare. Smaka av med salt.

Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Sherrysyltade körsbärshalvor

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Mörkröda glansiga körsbärshalvor syltade i en skvätt sherry.

En körsbärsurkärnare är ett bra verktyg att använda i detta recept för att få körsbären vackert hela. Utan körsbärsurkärnare blir det till att använda kniven, vilket går bra det med men då får man nöja sig med vackra körsbärshalvor. Nästan lika bra.

Tanken var att det skulle bli körsbärssylt med svag smak av sherry och inte så söt. Men det blev något ännu bättre och mer användbart, syltade körsbärshalvor i mörkröd något tjockare lag. Med tjockare lag menas att lagen är tjockare än vatten – men det är också allt.

De sherrysyltade körsbärshalvorna är hur goda som helst att bara sleva i sig..! De kommer passa perfekt som tillbehör till panna cotta. Med lite gelatin i blir de en vacker gelé på panna cotta, cheesecake, tårta, limetarte. Med en klick vispgrädde en snabb och vacker dessert. Himmelskt goda i desserten chokladmousse med gömda körsbär.

Dock undrar jag över lagringstiden – om citronsyran räcker som konservering…och om det kommer att tjockna till i burken. Om jag hade använt syltsocker hade jag inte behövt fundera på det. Men, men…

I alla fall fortfarande fina efter 2½ månad.

6 dl

Ingredienser
1 liter körsbär
1 dl sherry
1/4 använd torkad vaniljstång utan frön
2 dl socker
0,5 tsk citronsyra
0,5 flaska certo fruktpektin, 90 ml

Beskrivning
Skölj körsbären. Rensa körsbären genom att halvera dem och ta ur kärnan. Ta vara på kärnorna och koka dem i 1 deciliter sherry med vaniljstångsbiten i 5 minuter

Sila av. Släng körsbärskärnor och vaniljstång men behåll vätskan.

Blanda ner körsbären i samt sockret i vätskan. Låt koka ihop cirka 10 minuter på svag värme. Skumma av. Rör ner citronsyra.

Tillsätt pektinet och koka kraftig under en minut. Häll upp de sherrysyltade körsbärshalvorna på rena varma glasburkar.

Sherrysyltade körsbärshalvor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Veckomeny vecka 33

Posted on 2008-08-12 by Matorama

Förrätter
Kokta rödbetor med rödlökssmör

Middagar
Älgfärsbullar, potatismos, kantarellsås med konjak, tranbärsgelé & lingonsylt
Älgfärsbullar, potatismos, gräddsås, grön ärtpuré, lingonsylt
Ostsoppa med frasiga smördegsbröd toppade med tapenade
Spaghetti med stekt falukorv
Mandel- & jordärtsskockssoppa med gröna druvor
Papardelle med bolognese
Grön tagliatelle med bolognese, röd huvudsallad

Efterrätter
Brownies
Limetarte med rabarberglaze eller sherrysyltade körsbär
Blåbärspaj med vaniljsås på Äppelfabriken

Luncher
Omelett med ärtpesto.
Tagliatelle med bondbönor & bacon
Kantarellsoppa

På önskelistan
Grillat ankbröst, bigaråsås, risotto
Langos
Söndagsbrunch på Arizona?

Bilder från vecka 33.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kantarellsås med konjak

Posted on 2008-08-12 by Matorama

Kantarellsås med konjak – gräddig svampsås av gula kantareller med smak av konjak.

Svampsås är gott och kantarellsås den godaste svampsåsen. Gott med kantarellsås till kött, på pasta. Riktig gott till älgfärsbullar, hemgjort potatismos och tranbärsgelé. Uteslut konjak och det blir en vanlig god kantarellsås. Använd trattkantrareller senare på hösten.

3-4 portioner, ca 3 dl

Ingredienser
250 g gula kantareller
2,5 msk smör
2,5 msk gul kök, finhackad
salt & vitpeppar
0,5 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
2 msk konjak
1 tsk kinesisk soja

Beskrivning
Fräs kantarellerna i stekpanna i smöret. Salta och peppra. Ta upp kantarellerna och finhacka så att smakerna går ut i hela såsen senare. Eller finhacka bara en del och lägg undan en del hela kantareller.

Lägg tillbaka de finhackade kantarellerna och låt den finhackade löken fräsa med.

Värm upp en kastrull och flytta över kantarell- och lökhacket.Vispa ur stekpannan med vattnet, låt koka upp och häll över i kastrullen. Tillsätt en matsked konjak och låt fräsa ihop. Tillsätt vispgrädde, mjölk, soja och resten av konjaken. Låt såsen koka upp och smaka av salt och vitpeppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Roppongi igen

Posted on 2008-08-11 by Matorama

Roppongi – vårt val av restaurang när vi vill äta sushi.

På Roppongi, Stockholm, har vi ätit många gånger genom åren – vår favorit bland japanska restauranger. Idag var det dags igen, men denna gång avhämtning. Oftast (alltid..?!) blir det Roppongi Special eftersom man får lite av varje: 10 bitar nigiri, några norimaki och en California temaki – den goda noristruten.

Men – det är nu vi kommer till det riktigt dåliga med Roppongi och kanske det enda. När man beställer Roppongi Special för avhämtning får man INTE temaki. Temakin är en läckerhet som ska ätas direkt – därför utesluter Roppongi den vid avhämtning. Vad jag tycker som kund och vad jag vill ha – det struntar Roppongi blankt i. De har bestämt att temakin inte får ingå även om jag uttryckligen vill ha den. California Temakin är det godaste i Roppongi Special. Ughhhaa!

Temaki

Idag beställde vi varsin temaki vid sidan om och påstod att vi bodde alldeles bredvid.. Hmmm… Roppongis vägran att låta oss beställa temaki vid avhämtning lockar fram det sämsta i mig. Vi avnjöt sedan de smarriga strutarna i bilen. Mmmm…fast med en liten bitter bismak av lögn…

Californa temaki – det ska vi prova att göra hemma istället.

Återigen glömde vi säga till att vi inte vill ha sushin med makrill, sill, ansjovis eller vad det nu är.

Roppongi special UTAN temaki.

Just det att förvägras beställa det man vill ha och som finns i köket för att restaurangen tar sig rätten att bestämma åt mig är irriterande. Det är som när vi går ut och äter och en i sällskapet inte vill ha köttet blodigt, inte ens rosa utan helt genomstekt – utan ett spår av liv. Samma sak. En del restauranger vill helt enkelt inte servera rätten. Om nu en i sällskapet vill ha den rätten med köttet genomstekt, torrt, livlöst med de goda tillbehören fullt medveten om att köttet inte kommer till sin rätt i det tillståndet ser jag inga som helst problem i att servera det så – efter kundens uttryckliga önskemål. Snobberi är vad det är!

Kanske vi andra som vill ha köttet blodigt och nästan levande fortsättningsvis ska välja att äta någon annanstans där även den i sällskapet som vill kalasa på genomstekt kött också kan få avnjuta middagen tillsamman med oss. Jag anser inte att man ska behöva gå in i argumentation för att få det som man vill ha det.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta

Posted on 2008-08-10 by Matorama

Marsalakokta körsbär med en klick panna cotta formad som ett ägg.

Marsala! Mmm… Marsala och körsbär – i samma recept. Två av mina toppfavoritingredienser..! Det går inte att motstå.

Nu finns det körsbär i affärerna och Marsala finns det alltid hemma. Marsala är ett härligt dessertvin från hamnstaden Marsala på Sicilien. Marsala är underbart att smutta på som det är och kan förvandla ett par vanliga ägg till något alldeles ljuvligt, Zabaione. Här kokas röda fina körsbär i den ljuva drycken. De marsalakokta körsbären serveras kalla med en klick panna cotta formade som ett ägg.

Då jag minskade för mycket på gelatinet och kyltiden blev det istället en sås – en underbart god vaniljsås. Ökar därför gelatinet från 2 cm gelatinblad till ca 2,5 cm. Lika gott men jag hade tänkt mig en vacker klick på den mörköda körsbären, kanske till och med ett format minägg av panna cotta.

Minska receptet? Det är ingen som helst bra idé att minska det här receptet då storleken på körsbären är avgörande när de ligger i kastrullen. Eftersom körbären ska vara täckta av vätska skulle en minskning av receptet innebär ett mer utspädd sås – verkligen menlöst.

Om man skulle ta bort vattnet ur receptet och bara fylla upp Marsala, kanske man skulle servera de färdiginkokta körsbären till panna cotta och hälla upp en del av såsen i ett glas, fylla på med lite kall Marsala och en del is för att servera som en härlig drink. Undrar om det skulle vara gott..?

Marsalakokta körsbär.4 portioner eller 2 stora portioner.

Ingredienser
ca 5 dl körsbär, ca 300 g (40 st)
0,5 dl vatten
2 msk socker
0,5 st kluven vaniljstång
1 dl söt marsala

Ingredienser panna cotta
1 dl vispgrädde
2 tsk socker
1/5 vaniljstång
2,5 cm gelatinblad

Beskrivning
Panna cotta
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i en skål. Ställ i kylen ca 3 timmar.

Marsalainkokta körsbär
Skölj körsbären. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och koka till sockret löst sig och lagen börjar koka med bubblor.

Tillsätt marsala och koka upp. Lägg i körsbären och späd eventuellt med vatten, vätska ska täcka körsbären. För mer marsalasmak – späd istället med Marsala. Koka långsamt upp och låt körsbären koka på svag värme under lock, cirka 15 minuter.

Ta upp körsbären och koka ihop lagen till 1 dl återstår. Häll lagen över körsbären och låt dem kallna till rumstemperatur.

Häll körsbär och lag i 4 skålar. Använd sked och forma ett ägg av panna cotta. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Confit Byaldi

Posted on 2008-08-10 by Matorama

Confit Byaldi – Ratatouille men ändå inte – långsamt tillagade grönsaker på låg värme med piperade, paprikasås, sprinklad med vinagrätt.

Confit Byaldi är mycket lik ratatouille innehållsmässigt. Skillnaden mot ratatouille är främst att grönsakerna är skurna i mycket tunna skivor och bakas försiktigt i ugn länge på låg värme. Detta är Thomas Kellers tolkning modifierad av oss. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Mycket smakrikt och gott.

Byaldi är en fransk matlagningsterm för ett lager grönsaker som sakta får koka för att intensifiera smakerna. Ungefär som det italienska soffrito.

Confit, konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett. Det kommer av franskans confire – att bevara. Confit görs t.ex. på anka och gås som kokas i sitt eget fett. Men även frukt confit finns, vilket är ungefär detsamma som kanderad frukt konserverade i socker. I det här receptet tillagas grönsakerna i olivolja.

Att tänka på: Finast blir det att välja grönsaker som är lika stora.

Confit Byaldi passade bra till stekt ryggbiff, men ännu bättre till grillade lammkotletter.

Eventuella rester är underbart gott på rostad italienskt lantbröd, bredda med smör med skivad mozzarella, hackad timjan och toppade med resterna samt salt & peppar och olivolja ringlad överst. Överblivna skurna skivor av t.ex. zucchini kan bakas för sig på ungefär samma sätt fast med mycket olivolja och ingen piperade och ätas på på samma sett som resterna av confit byaldi. Den bakade zucchini med all olivolja kan sparas undan i en glasburk där olivolja ska täcka de bakde zucchiniskivorna.

Confit Byaldi blev direkt en favorit..! Vinagrätten är utökad igen, nu tre gånger så mycket som första gången..

3-4 portioner

Ingredienser grönsaksgratängen
Cirka 30 skivor av varje grönsak. Av tomater och lök blir det lite svinn, då de yttersta ej går att använda.

4 st tomater
0,5- 1 grön zucchiniConfit Byaldi
0,5- 1 gul zucchini
2 små gula lökar
1 liten aubergine
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Ingredienser Piperade
0,5 röd paprika,
0,5 orange paprika
0,5 gul paprika
2 msk olivolja
1 tsk hackad vitlök
1,5 dl gul lök, finhackad
3 tomater
1 kvist timjan
1 kvist bladpersilja
1 lagerblad
salt

Ingredienser vinagrätt
3 msk olivolja
3 tsk balsamvinäger
3 msk piperade
timjan – blandade örter om det finns t.ex. mynta
salt & svartpeppar

Beskrivning piperade
Värm ugnen till 275 grader. Placera paprikahalvorna på ugnsgaller och rosta  till skalet är svart och bubbligt, ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna tills de går att ta i dem utan att bränna ihjäl sig. För mig en kvart, för J 3 sekunder. Skala sedan paprikorna och finhacka dem.

Skålla, skala, kärna ur och finhacka tomaterna.

Blanda olja, vitlök och lök i en kastrull och sjud över låg värme tills löken är mjuk men inte brynt, ca 8 minuter. Tillsätt tomaterna, deras juice, timjan, persilja och lagerblad. Låt sjuda på låg värme runt 10 minuter. Tillsätt paprikan och låt sjuda så att de mjuknar. Smaka av med salt, peppar och ytterligare örter. Spara undan tre matskedar och bred ut resten i en ugnsfast form med mått 25 * 25 cm till grönsakerna.

Beskrivning grönsakerna
Sätt ugnen på 125 grader.

Skiva grönsaker mycket fint, eventuellt med mandolin, ca 1 mm tjock skivor. Arrangera grönsakskivorna över såsen tills pannan är fylld i ett spiralliknande mönster, utifrån och in. Skvätt över olivolja, strö över den finskivade vitlöken och timjan. Krydda. Klipp ut en rund bit bakplåtspapper som passar i formen och täck med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  – tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter. Ta ut formen.

Höj ugnstemperaturen til 225 grader och sätt på grillvärme.

Beskrivning vinagrätt
Blanda till vinagrätten och tillsätt de undansparade matskedarna med piperade.

Innan servering
Ställ formen  med grönsakerna i mitten av ugnen byaldin blir gyllene, cirska 5 minuter. Ta sedan upp en trave grönsaksskivor och lägg upp som en fin grönsaksrad på tallriken.

För den med tålamod: Ta upp en trave grönsaksskivor, håll ihop till ett torn och placera på tallrik. Vrid tornet försiktigt. Då blir det som i filmen Råttatouille. Alternativt kan traven skäras i kvartar och försiktigt lyftas till en tallrik. Vrid sedan så att traven formas till en fläktform. 
 
Sprinkla över vinagrätten. Servera rätten het.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Posted on 2008-08-09 by Matorama

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto – hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept – som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit…

10 st

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron – saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Fredagsmeny

Posted on 2008-08-08 by Matorama
Efter att ha arbetat första veckan efter semestern är en fredagsmeny med tre rätter på sin plats. En enklare förrätt som äts stående i köket tillsammans med ett glas rödvin medan det sista görs med huvudrätten.


Filed under: Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 32

Posted on 2008-08-08 by Matorama

Förrätt
Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Middagar
Risotto med zucchini och färska bondbönor
Dubbelpanerade fläskfilémedaljoner, pappardelle, paprikasås på grillad paprika, smörfräst ruccola
Libanesisk middag på Sahara
Kantarellsmörgåsar
Confit Byaldi med stekt ryggbiff
Bröllopsmiddag
Sushi från Roppongi

Efterrätter
Limetarte med ingefärskryddad hallonsås
Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta

Veckomeny vecka 32 - någa av rätterna.

* Extra gott med smörstekt italienskt lantbröd under ett berg av smörstekta gula läckra kantareller.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kantarellsmörgås

Posted on 2008-08-08 by Matorama

Kantarellsmörgås – smörstekt bruschetta med smörstekta läckra gyllene gula kantareller i överdåd.

Jag läste att det i världen finns 70 arter av kantareller beskrivna. Själva kände jag bara till att det fanns 3: kantarell, trattkantarell och blek kantarell, varav den senare för mig oprövad. I Sverige finns minst 6 av de 70 arterna. Kantareller växer i löv- och barsskog under juli-oktober.

Vi är inga svampplockare. Men svamp  – det tycker vi om. Det forskas om att odla fram kantareller och med det torde priset sjunka. Nu skiftar priset mellan 75-200 kronor kilot. Vi handlade kantareller på Hötorget för 75 kronor kilot – och nu har vi en del både i magen och i frysen. Det finns säkert massvis med härliga kantarellsrecept, men faktum är att vi föredrar dem enkelt smörstekta serverade på bröd.

En tjock skiva italienskt lantbröd lättstekt i smör och saltad är det perfekta underredet – krispig och god som den är. Kantarellerna steks gyllene i smör och gärna hela för att de är så läckra att se på när de ligger i mängder uppe på brödet. Samma mängd kantareller räcker till 4 smörgåsar. Men den första kantarellsmörgåsen vill vi ha riktigt maffig.

Lite senare på hösten kommer suget efter variation; kantarellsås, kantarellstuvning på smörgås och kantarellsoppa – men den senare blir aldrig av. Kanske kanske prova syltade kantareller till viltkött.. Men bara kanske. Kantarellsmörgås tror jag ändå är det godaste som går att göra med kantrareller. Lika gott med trattkantareller på.

Det italienska lantbrödet från Salvatore Bageri i Solna var ovanligt gott. Det ska vi försöka komma ihåg att handla igen när vi är i stan, på Åhlen Citys mataffär.

2 st = 1 middag för en person

Ingredienser
2 tjocka skivor italienskt lantbröd
5-6 dl kantareller
ca 25 g smör, eller mer…
salt & peppar

Beskrivning
Rensa och skölj svampen. Smält smör i stekpanna. Smält smör i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek på medelhög värme och låt vätskan som kmmer ut ur kantarellerna koka in. När vätskan kokat in tillsätts ytterligare smör och svampen steks till den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Håll kantarellerna varm i ugnsfast form i ugnen.

Stek brödskivan på båda sidor i en klick smör. Salta.

Lägg upp ett berg kantareller på smörgåsen. Servera!

Kantarellsmörgås - en härlig höstmacka.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Paprikasås på grillad paprika

Posted on 2008-08-06 by Matorama

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.

2 portioner

Paprikasås av grillade paprikor serverat till papardelle, fläskfilémedaljonger och smör- & olivoljefräst ruccola.Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.

Beskrivning
Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger – krispiga utanpå och härligt saftiga inuti.

Att dubbelpanera och sedan steka kött blir verkligen lyckat. Det saftiga i köttet stängs in samtidigt som utsidan blir krispig och vackert gyllene. Ungefär som att fritera, men ändå inte. Vi dubbelpanerar fläskfiléskivor, fläskkotletter, sej och tidigare torsk.

Dubbelpanera är enkelt. Dubbelpanera innebär att man först vänder runt det som ska stekas i mjöl så att alla ytor täcks, doppar det i uppvispat ägg och sedan vänder runt i ströbröd.

Till dubbelpanerat fläskkött brukar vi servera färsk pasta, tomatsås och grönsallad. Idag blev det pappardelle, krämig paprika sås och ruccola fräst i smör och olivolja.

3-4 portioner

Ingredienser
650 g fläskfilé
salt & peppar
2 st ägg
ca 1,5 dl ströbröd – finns nu ekologiskt!
ca 1,5 dl vetemjöl
smör att steka i

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa fläskfilén och skär den i 2 centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna med försiktigt med näven så att det blir plattare och större, ca 1 cm tjocka. Salta och peppra fläskfiléskivorna på båda sidor.

Häll upp vetemjöl i en djup tallrika. Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa ihop. Häll upp ströbröd i en tredje djup tallrik.

Dubbelpanera fläsfiléskivorna: vänd runt varje skiva i vetemjölet, doppa, vänd runt i ströbrödet. Klart.

Smält smör i stekpannan och stek de dubbelpanerade fläskfilémedaljongerna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida så att det blir gyllene. Lägg de färdigstekta fläskfilémedaljongerna i en ugnsfast form och håll varma i ugnen.

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Limetarte med ingefärskryddad hallonsås

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Limetarte – syrlig härlig kaka av lime med ingefärskryddad ljum hallonsås.

Mycket god! Limetarte är riktigt syrlig! På gränsen kanske… Limetarte blev direkt en favoritdessert! Kanske något att servera på födelsedagen?

Fyllningen är härligt syrlig av lime och absorberas delvis av den smörigt mjuka pajbotten som får limesmak. Det liknar mer en mjuk kaka än en paj. Limetarte kan ätas som den är. Men vi serverar den med en härligt ljummen ihopkokt hallonsås kryddad med färsk ingefära som ger hallonsåsen djup.

Originalreceptet från tidningen Gott & Grönt på limetarte var för en pajform på 24 cm i diameter – men det blir lite väl mycket för 2 personer. Därav de knepiga måtten på äggen i receptet efter omräkningen.

Servera bitar av limetarten på en stor tallrik med hallonsåsen och pudra över florsocker.

2 portioner

Ingredienser kakbottenLimetarte med ingefärskryddad hallonsås - mycket syrligt och gott.
3,5 msk vetemjöl
2,5 tsk socker
20 g kallt smör
4 krm äggula (1 äggula ≈ 1 msk)

Ingredienser fyllning
0,5 ägg, ca 2 msk
2 msk socker
1 st stor limefrukt
saften av hela, skalet av halva
2 msk vispgrädde

Ingredienser ingefärskryddad hallonsås
3/4 dl hallon, frysta
1 msk socker
1 krm ingefära, finriven

Till servering
florsocker

Beskrivning
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 10,5 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Gör fyllningen:
Knäck ägget i ett glas, vispa ihop äggvita och äggula. Måtta upp hälften av äggblandningen som ska användas. Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 30 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

Precis innan servering av limetarte görs den ingefärskryddade hallonsåsen.

Ingefärskryddad hallonsås:
Blanda socker och frysta hallon i en liten kastrull. Värm på svag värme och mosa till hallonen. Låt sedan koka upp när sockret smält in i hallonen. Tillsätt den finrivna ingefäran, rör om och låt stå på svag värme ett par minuter. Smaka av med eventuellt mer riven ingefära.

Servering
Ta ur limetarte ur pajformen – dela i kvartar. Lägg två kvartar per stor tallrik och garnera med den ingefärskryddade hallonsåsen. Pudra över med florsocker. Tesilen går alldeles utmärkt att använda!

Limetarte för en pajform med diameter 24-25 cm (ca 8-12 portioner):
Kakbotten: 2 dl vetemjöl, 3 msk socker, 100 g kallt smör, 1 st äggula
Fyllning: 3 st ägg, 1,5 dl socker,  4-5 limefrukter, 1,5 dl vispgrädde
(Hallonsås: 3,75 dl frysta hallon, 5 msk socker, 1 tsk riven ingefära)

Beskrivning pajdeg
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 20-25 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform – så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara – det här är ingen paj.

Beskrivning fyllning
Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 40-50 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

*40 minuter var för kort tid i den stora formen, då fyllningen var väl kladdig men otroligt god. Öka tiden nästa gång.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Risotto med zucchini och färska bondbönor

Posted on 2008-08-05 by Matorama

Krämig risotto med zucchini och färska bondbönor frästa med chili och vitlöksklyftor.

Risotto är verkligen gott och kan varieras i närmaste det oändliga. Nu när det finns färska bondbönor i mataffären, dessutom odlade lokalt, ville vi prova dem. Mellan juli och september är det säsong för bondbönor – så passa på. Zucchini tillsammans med risotto visste vi redan att det var gott sedan vi gjort det tidigare och ätit det i Toscana. Med bondbönor blir det mer proteinrikt och ett riktigt bra vegitariskt alternativ.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor. Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin. Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen. Det heter lektiner och klassas som giftigt. Genom kokning bryts det ämnet ner. Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt. Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Vi kokade bondbönorna spritade i 6 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga. De ska spritas, kokas, skalas… Vi började med att sprita dem – det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna.  Sedan kokade vi bondbönorna i 6 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen. Fram kommer de vackert gröna bönorna. Klart! Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

I det här receptet fräses bondbönor tillsammans med zucchini, chili och vitlök för att sedan blandas ner i den krämiga risotton – som serveras som en hel huvudrätt.

Angående portioner: vi äter två portioner var, dvs. två tallrikar som huvudrätt.

ca 5 portioner – ger 10 tallrikar.

Ingredienser
risotto

1 st zucchini, ca 200g
800 g hela bondbönor, ger 2,5 dl färdigskalade
2 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Gör risotton enligt receptet. Utöka med 1 dl finriven parmesan.

Skölj zucchini och dela den i på längden en gång och sedan ytterligare en gång. Skär bort kärnhuset. Skär zucchini i en halv centimeter breda skivor.

Koka upp en liter vatten eller mer. Salta INTE.

Sprita bondbönorna – dvs ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Skala vitlöksklyftorna. Halvera dem på längden. Skölj chilifrukten samt halvera den på längden.

Fräs vitlöken och chilin i olivolja i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchini och fräs den i ca 1 minut. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Salta och peppra.

Blanda i zucchini, vitlök , bondbönor samt chilin i risotton.

Servera tillsammans med salt, peppar från svartpepparkvarn, grovriven parmesan, olivolja eller kallpressad rapsolja.

Risotto med zucchini & färska bonbönor frästa i vitlök och röd chilifrukt.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »