Tapenade

Posted on 2008-07-05 by Matorama

Tapenad – läcker röra med svarta oliver, kapris, sardeller samt soltorkade tomater och en gnutta finmortlad mandel.

Tapenade associeras med Provence, men detta recept har jag hittat i den italienska kokboken Trattoria – italiensk mat för hela familjen och modifierat. Det går lätt och hur snabbt som helst att göra tapenade i matberedare. Konsistensen ska vara grynig, så det går alldeles utmärkt att finhacka allt för hand.

Vi kommer servera denna tapenade samt paprika- & olivröra till crostini och Mörsjö tunnbrödchips, ett friterat tunnbröd som smakar smördeg.

Vi har tidigare gjort en klassisk tapenade och en grön olivpasta.

1 3/4 dl

Ingredienser
1,5 dl svarta oliver, urkärnade (75 g)
5 st soltorkade tomater med 1 msk av oljan
0,5 st vitlöksklyfta, skalad & finhackad
2 st sardeller i olja med 1 tsk av oljan
1 msk kapris
4 st malen mandel, finmortlade
7 st basilikablad
svartpeppar

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör till en grovkornig smet.

Tapenade håller sig i kylskåp flera dagar och serveras med fördel efter att stått till sig i 1-2 dagar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Saltimbocca alla Romana

Posted on 2008-06-25 by Matorama

Saltimobocca alla Romana – fläskfilé med lufttorkad skinka och ett blad salvia.

I stället för kalvsnitzel använder vi fläskfilé av den enkla anledningen att fläskfilé är enklare att få tag i. Kalv är godare – men det här är också riktigt gott. Vi serverar tagliatelle och sherrysås till. Efter att köttet är stekt kan pannan vispas ur med vatten och sedan behövs ingen hönsbuljong i sherrysåsen som för övrigt följs fast med lite mer maizena. Annars kan stekpannan vispar ut med lite torrt vitt vin ooch glänsas av med en stor klick smör som serveras till köttet.

Tagliatelle med gul paprikasås, smörsteka champinjoner samt en enkel sallad på ruccola & zucchini är också mycket gott till..!

Saltimbocca alla Romana är som det låter från Rom, regionen Lazio och en av de klassiska romerska rätterna.

Cirka 700 gram fläskfilé gav 10 större skivor och 3 små. Är man som mig mycket förtjust i salvia kan man dubbla salvian och lägga bladen bredvid varandra och sätta fast dem med tandpetaren. Salviabladet placeras ytterst, men jag har sett att det ibland placeras mellan köttskivan och skinkan. Kanske för att skydda salvian från att brännas. Salvian är dock mycket god knaperstekt.

4 portioner

Ingredienser
8 tunna skivor fläskfilé
8 skivor lufttorkad skinka, prosciutto
8 jämnstora salviablad
smör

Beskrivning
Skär fläskfilén i skivor. Banka försiktigt ut fläskfiléskivorna.

Lägg en skiva skinka och ett salviablad på varje utbankad fläskfiléskiva och fäst dem med tandpetare.

Smält 2 msk smör i en stekpanna. Lägg i köttet och stek dem i 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra mycket lätt. Skinkan är redan salt. Ta och upp köttet och håll det varmt men utan att täcka över det eller håll det varmt i ugnen.

Servera.

Saltimbocca alla Romana på fläskfilé serverad med paprikasås & tagliatelle

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Zabaione

Posted on 2008-06-24 by Matorama

Zabaione – varmt äggskum med smak av Marsala eller helt enkelt en marsalakräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Jag använder en söt marsala istället för torr – en smaksak.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan jag inte nöja mig med.

Luft vispas in i äggen så att zabaione blir luftig, len och slät och ljust gul.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
2 msk socker
2 msk söt Marsala


Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattana ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i marsalan i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

En annan god variant på Zabaione är Zabaione med Amaretto.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Marsalasky

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak.

Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås.

2 portioner – drygt 1,5 dl

Ingredienser
1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 
0,5 st hönsbuljongträning
50 g smör

Beskrivning
Koka upp marsala och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över en deciliter sky.

Dra av plattan och vispa i smöret. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Posted on 2008-05-26 by Matorama

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ruccolapesto

Posted on 2008-05-22 by Matorama

Ruccolapesto – pesto på kryddig småbladig senapsstark ruccolasallad, lite vitlök, parmesan, rostade pinjenötter och olivolja.

Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Idag såg jag ruccolapesto på burk i mataffären. Då jag gillar både ruccola och pesto borde en kombination av dessa läckerbitar verkligen bli något extra. Jag lämnade ruccolapestoburken kvar på hyllan i mataffären, plockade raskt med mig ruccola i korgen och begav mig hemåt för att testa. Den blev mycket god. Jag funderade en del hur mycket ruccola jag skulle ta, men när jag ätit ett par teskedar förstod jag efter ett tag att jag hittat rätt mängd… Ruccolapesto står sig bra mot vanlig pesto.

Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.

Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad Västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!

Vad gäller ruccola rent allmänt så är det inget nytt under solen, utan senapskål odlades i Sverige redan på 1400-talet. Dock som medicinalört. Ja, senapskål är det svenska namnet på ruccola. Inte lika sexigt med kål? Jodå, senapskålen hade rykte om sig som afrodisiakum och blev bannlyst ur klosterträdgårdarna, läste jag. Ooops. Men visst ruccolans ursprung är Italien där redan romarna odlade den. Smaken beskrivs likna pepparrot eller rädisa.

Ruccolan har två intressanta släktingar; den mildare Roquette och den vilda varianten Sandsenap. Sandsenap ska ha en mer senapsaktig och ettrig smak och rekommenderas att användas som kryddsallad. Mmmm…den låter hur god som helst.

1,5 dl

Ingredienser
ca 50 g småbladig ruccolasallad (1,5 dl hackad)
1 st vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan
4 msk pinjenötter
½ krm salt
1 krm peppar

Beskrivning
Finhacka ruccolasalladen och vitlöken.

Finriv parmesan och mät upp ca 1 deciliter.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.

Mortla pinjenötter samt vitlök ganska grovt. Blanda i ruccolasallad, parmesan olivolja. Smaka av med salt & nymald svartpeppar.

Häll upp ruccolapesto på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Ruccolapeston borde kunna hålla sig i kylskåp cirka en vecka, med tanke på all olja.

Klart!

ruccolapesto-0

Gott med ruccolapesto i en krustad. Borde bli ännu godare att gratinera med lite parmesan på toppen.
ruccolapesto-i-krustad

Jag blev sugen på krustader när jag såg ett krustadjärn på den härliga matbloggen Livet på en gård. Nu finns det till och med ett recept där. Och jag vill ha ett krustadjärn…

 

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Omelett med prosciutto och parmesan

Posted on 2008-05-11 by Matorama

Omelett med prosciutto & parmesan – omelett kryddad med fransk senap och tabasco toppad med riven parmesan, ett par skivor lufttorkad skinka, chilifruktsringar och purjolök.

En härlig kombination av mina italienska favoriter som gör lunchen till en njutning.

Omelett är snabb och enkel mat – en perfekt lunch tillsammans med grönsallad. Omelett kan varieras med olika topping eller fyllning vilket gör den klart intressant. Jag steker i smör men olivolja fungerar lika bra och valet beror på eventuell topping.

Här är en god variant med prosciutto och parmesan baserat på vårt grundrecept, som jag tar mig friheten att kalla fritatta. Eftersom det är topping på blir det ingen vändstekning – så det här är lätt. Om, om, om det skulle fallera när omeletten ska serveras så att den går sönder  – vik den bara och servera på franskt manér.

1 portion

Ingredienser grundrecept
2 st ägg
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
½ tsk dijonsenap
5 droppar tabasco
salt & peppar
ca 25 g smör till stekning

Ingredienser topping
1 dl riven parmesan
3 skivor prosciutto
0,5 st röd chilifrukt, skuren i ringar
2 cm purjolök, finstrimlad

Beskrivning
Knäck äggen i en bunke och tillsätt resten av ingredienserna. Vispa.

Hetta upp en liten stekpanna på högsta effekt och lägg i en rejäl klick smör. När smöret är gyllene sås omelettsmeten i. Stek inledningsvis på max, typ i en minut och sänk sedan ner till medel.

När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös omelettsmet i mitten rinner ner. Ha sönder eventuella bubblor som uppstår, försiktigt så att lös omelettsmet kan rinna ner.

Riv prosciutton i mindre bitar, annars blir det svårt att äta omeletten.

När omelettsmeten är mer krämig en lös ovanpå läggs den rivna parmesanen på. Därefter läggs resterande topping på lite hur som helst eller mer dekorativt. Det här är det enda kreativa momentet så passa på och lek..!

När omelettsmeten stelnat och osten smält är omeletten klar. Servera!

Ingen vändning!

När omelettsmeten stelnat är omeletten klar. Servera!

omelett-med-prosciutto-parmesan-0

Filed under: Ägg, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Mozzarella in carrozza

Posted on 2008-05-08 by Matorama

Mozzarella in carrrozza – frityrstekt bröd fyllt med mozzarella smaksatt med färsk basilika som doppats i ägg- & mjölkblandning.

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingredienser
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, cirka 1 cm uppifrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

mozzarella-in-carozza-med-tillbehor

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Insalata Caprese – anpassad för Norden

Posted on 2008-04-11 by Matorama

Insalata Caprese anpassad för Norden – sallad av ugnsbakade körsbärstomater, basilika och friterade mozzarella.

Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.

Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campania. Capri – Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).

Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.

Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel – men tidskrävande.

2 portioner

Ingredienser
12 st körsbärstomater
14 st basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja

Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.

Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!

Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.

Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiett. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.

insalara-caprese-01

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Tomatpesto

Posted on 2008-04-11 by Matorama

Tomatpesto – pesto med härlig koncentrerad tomatsmak av soltorkade tomater med lite vitlök, riven parmesan, pinjenötter och olivolja.tomatpesto-1

Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Här är en pesto med soltorkade tomater – som är underbart god. Så god att tomatpeston kan ätas med sked direkt från burken…

Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.

Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad Västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!

1 burk – ca 3 dl

Ingredienser
15 st oljemarinerade soltorkade tomater
1 st stor vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1,5-2 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt
peppar, grovmortlad

Beskrivning
Mixa 10 av de soltorkade tomaterna, vitlök i små bitar och olivolja i mixer. Jag kör i Magic Bullet!

Finriv parmesan och mät upp cirka 2 dl. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.

Ta hälften av pinjenötter och mixa med tomatmixen. Den andra hälften mortlas grovt och rörs i tomatmixen tillsammans med den finrivna parmesanosten. Finhacka resterande soltorkade tomater och blanda i tomatmixen samt olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp tomatpeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Tomatpeston borde kunna hålla sig i kylskåp ca en vecka, med tanke på all olja.

Tomatpesto serveras med fördel till färsk pasta – en enkel maträtt att älska.

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , | 7 Comments »

Kyckling Salsa verde

Posted on 2008-02-10 by Matorama

Kyckling salsa verde -ugnsstekta kycklinglår i grön örtig sås av persilja och basilika med en skvätt vitt vin, kycklingbuljong samt kryddad med vitlök, sardeller, chili och citron.

Salsa verde är ju egentligen en kall grön smakrik sås som kan serveras till olika tillbehör. Det här är en varm variant som jag brukar göra ibland. I det här fallet tillsammans med kyckling men det går också med annat kött såsom till exempel karrékotletter.

Ingredienser:
Kycklinglår                     ca 900 g
Olivolja
Vitlök                               3 klyftor
Sardeller                        6 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg bitarna med skinnsidan upp i en ugnssäker form som du har smort in med lite olivolja. Droppa lite olivolja på kycklingen och sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Medan kycklingen är i ugnen så gör man såsen. Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i en varm traktörpanna med lite olivolja i. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning och pressad citron och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i kycklingdelarna och låt de sjuda i såsen cirka 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Filed under: Fågel, Italienskt, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto – milanesisk saffransrisotto överringlad med tryffelolja och garnerad med bräckta skivor av italiensk lufttorkad skinka.

Den här risotton ska serveras riktigt, riktigt krämig så att den nästan rinner ut över tallriken och den kan ätas både som förrätt och varmrätt. Vi utgår ifrån receptet på ”Världens bästa ”Risotto…” med några mindre modifieringar och tillägg.

Tillägg och ändringar
1 paket saffran
Ersätt smöret med olivolja (ett par matskedar) samt tryffelolja (ca 1/2 dl)
Prosciutto, 2-5 skivor per person
Ruccola
Pinjenötter
Utöka kycklingbuljongen med ett par deciliter.

Beskrivning
Följ anvisningarna för ”Världens bästa Risotto”. Tillsätt saffran när den första buljongen tillsätts till riset. Istället för smör tillsätter man olja enligt ovan.

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.

Bräck prosciutton i en het stekpanna med lite olivolja i. Låt prosciutton rinna av på hushållspapper.

Lägg upp risotton mitt på tallriken. Strö över lite grovt riven parmesan, ringla lite tryffelolja över risotton samt toppa med nymalen svartpeppar. Lägg några flarn bräckt prosciutto över risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och avsluta med att strö över lite rostade pinjenötter.

Smaklig måltid!

risotto-alla-milanese-med-tryffel-och-brackt-prosciutto

 

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Överkokt potatis i ugn…

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Överkokt potatis i ugn -kokt potatis som ugnsbakas efter de trycks till lite, kryddats med salt och peppar och överringlats med olivolja.

Överkokt potatis är väl sällan något som någon vill ha men med rätt efterbehandling så blir den fantastiskt god!

Ingredienser
Potatis
Rikligt med olivolja
Salt och peppar

Beskrivning
Skala potatisen. Koka den några minuter längre än vad den egentligen skulle behövt för att bli färdig. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.

Värm en ugn till 200 grader.

Stjälp upp potatisen i en ugnssäker form. Tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp. Salta och peppar och ringla rikligt med olivolja över potatisen. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter tills potatisen har blivit gyllengula i färgen.

overkokt-potatis-i-ugn-2

 

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Lammracks marinerade med citron, vitlök & rosmarin

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Lammracks marinerade med citron, vitlök och rosmarin – marinerade lammracks som bryns och grillas i ugn.

Ett lamrack består av 6-7 kotletter och man får räkna med 3-4 kotletter per person. För fyra personer behöver man alltså 2-3 Lammracks.

4 portioner

Ingredienser
Lammracks
0,5 kruka rosmarin
1 st citron
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar

Beskrivning
Gör marinaden: hacka rosmarinen fint. Tvätta citronen och riv skalet fint. Pressa vitlöken. Blanda alltsammans med olivolja och peppar.

Marinera lammracksen i minst 2 timmar.

Värm en ugn till 150 grader.

Torka av marinaden från köttet. Salta samt bryn köttet väl i olivolja.

Sätt i en stektermometer i det största lammracket. Var noga med att det sitter mitt i köttet. Sätt in i ugnen och låt stå i ugnen till stektermometern visar cirka 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låta det vila cirka 10 minuter.

Skär lammracken i skivor, salta och peppra.

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Marsalasås

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Marsalasås – sås på mjukt smörstekt schalottenkök, stark köttbuljong, torrt Marsalavin, lite soja redd med vetemjöl.

10 portioner

Ingredienser
2-3 msk smör
3-4 st schalottenlökar
0,5 tsk grovkrossad vitpeppar
5 msk vetemjöl
9 dl stark köttbuljong
2,5 dl torr Marsala
4 msk kinesisk soja
ev salt, ev farin socker

Beskrivning
Skala och hacka löken fint, krossa pepparn.

Fräs lök och peppar i cirka 2 matskedar smör några minuter utan att det får färg.

Pudra över mjölet, blanda väl.

Späd med buljongen och Marsala i omgångar samt smaksätt med sojan.

Koka upp såsen under vispning och låt den koka sakta minst 10 minuter.

Sila såsen och smaka av med salt och peppar samt ev farin socker om det önskas lite sötma i såsen.

Vispa slutligen i 2-3 matskedar kallt smör klickvis som en mjuk avrundning på vin och kryddor.

Filed under: Italienskt, Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Mortadellarullar

Posted on 2007-11-13 by Matorama

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmarin och basilika – för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 st aubergine eller 10 stora skivor
20-30 st basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek aubergineskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite olivolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tomatsås

Posted on 2007-11-13 by Matorama

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Filed under: Italienskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Panna cotta

Posted on 2007-08-27 by Matorama

Panna cotta – len gräddpudding med vanilj, en gåva från Italien.

Panna cotta är en klassisk italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.

4 portioner

Ingredienser
4 dl vispgrädde
8 tsk strösocker
1 3/5 st gelatinblad
4/5 st vaniljstång

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt, mandel & Amaretto.


Serveringsförslag
Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.

Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit redan 2003.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 13 Comments »

Caesarsallad med kyckling och bacon

Posted on 2007-08-23 by Matorama

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

Filed under: Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Panna cotta med kanelbasilika

Posted on 2007-08-21 by Matorama

Panna cotta – italiensk gräddpudding smaksatt med kanelbasilika och ljust kolasmakande muscovadosocker.

Panna cotta är en italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Inte yoghurt som på restaurangen Lo Scudetto. Panna cotta är en sorts gräddpudding.

Panna cotta kan smaksättas i det oändliga. Här har vi experimenterat och tagit muscovadosocker istället för strösocker – för att det ger en smak av kola. Sedan har vi smaksatt med kanelbasilika. Vi serverade den här panna cottan med karamelliserade äpplen – vilket lät som en passande kombination. Båda sakerna var mycket goda, men passade inte ihop. Så testa den som den är eller prova med något annan kombination.

Den blir inte lika len med örterna i – men god.

Panna cotta borde nästan få en egen kategori här…!! Vi får se. Den är enkel att göra och himmelskt god.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk ljust muscovadosocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång
20 st kanelbasilikablad

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Mixa gräddblandningen med kanelbasilikabladen. Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ panna cotta i kylen cirka 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »