Scones

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Scones – snabbakat bakpulverbröd.

Scones på det viset mamma brukade baka dem när jag växte upp! Jag älskade dem!!!  Gott med bara extrasaltat smör på när det är rykande varma, kanske en ostskiva. Scones serveras annars ofta med marmelad och lättvispad grädde, men då föredrar jag så scones som engelska scones. Scones serveras nygräddade, men jag gillar dem även kalla och förvarar dem i aluminiumfolie så länge.

Nästa gång ska jag prova att byta ut en del av vetemjölet mot majsmjöl, funderar på att byta ut en fjärdedel…

8 st, 2 kakor

Ingredienser
4 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl naturell yoghurt

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke Tillsätt smöret och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa.Kolla om ugnen är varm, annars avvakta nästa steg tills ugnen är 250 grader varm. Låt för bövelen inte bröden stå och vänta på att gräddas!!

Tillsätt yoghurt och rör snabbt ihop degen. Dela degen i två delar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Mjöla in händerna och platta ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Bryt isär brödkakorna och klyv dem. Servera omedelbums!

Andra recept på scones: ostscones & engelska scones.

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Gremolata

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Gremolata – en röra av mortlad bladpersilja, rivet citronskal, vitlök, salt & peppar som  serveras som garnering.

Gremolata, eller Gremolada, serveras traditionellt till kalvkött som Ossobuco – den milanesiska rätten. Passar även fint till fisk, skaldjur och kyckling. Fräsch och god!

4 portioner

Ingredienser
1 st citron, rivet skal
1 stor klyfta vitlök, krossad & finhackad
1 knippe bladpersilja, finhackad( ca 2 msk)
salt & peppar

Beskrivning
Mortla ihop ingredienserna så att smakerna kommer ut ordentligt.

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Matig grönsakssoppa med kyckling

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung

Posted on 2011-07-04 by Matorama

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung – fluffiga amerikanska pannkakor med nyplockade blåbär överringlade med honung serverade med ett strå smultron samt överpudrade med florsocker och ett och annat smultron här och där.

Om jag hade haft ett plättlagg skulle jag göra små amerikanska blåbärsplättar istället. Så mycket enklare att få snygga och göra en hel liten laddning på en gång och sedan stapla som smarriga torn..

Otroligt somrig rätt med nyplockade blåbär från tomten samt smultron från diket utanför uppträdda på strå och med hård vanlig svensk honung som smälts i kastrull på spisen..för att ringlas över blåbärspannkakorna. Vackert också!! En önskerätt här ute på landet.

4 portioner ca 12 st

Ingredienser
2 msk smör
3 dl mjölk (3 %)
2 st ägg
3,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl blåbär

ca 1 dl smultron
4 st grässtrån
2-3 msk honung
florsocker

Beskrivning
Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem i äggsmeten. Vispa till en slät smet och låt vila i cirka 10 minuter. Rör i blåbären.

Trä upp smultron på stråna. Smält honungen i en liten kastrull på svag värme. Ställ åt sidan, men nära spisen så att honungen inte svalnar för mycket och återtar fast form.

Stek pannkakorna i lite smör, två åt gången beroende på hur stor stekpannan är, på medelvärme. Dvs. lägre värme än vid stekning av tunnpannkakor. Vänd plättarna när bubblorna bryter igenom den ogräddade ytan.

Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

Lägg upp 2 pannkakor på varje tallrik. Ringla över honung. Lägg ett strå över varje tallrik och strö runt överblivna smultron. Pudra över florsocker runt kanterna med hjälp av tesil eller liknande.

Servera omedelbums..!!

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta

Posted on 2011-07-02 by Matorama

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta – gratinerade fransk getost överringlad med honung på smörstekt vitt bröd med valnötter och en sallad bestående av små salladsblad av olika sorter, minitomater i olika kulörer, små tunna skivor av schalottenlök och kokt rödbeta med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

En helt underbar förrätt. Det blev ljuvligt gott och riktigt vackert med alla färger. Även goda när det svalnat något. Serverade fler som varmrätt men lade då till en variant med Gorgonzola på toppad med fikon- & äppelmarmelad, samt en med Brie.

Jag använd Kolibries chévre  som finns i en smal rulle. Om större rulle av chèvre används räcker det med en toast per portion. Men jag gillar att öra dem små. Om nu chèvren är en tunn rulle, gör 2 små till varje portion.

Hittade också ett recept som funkar när ugn saknas. Där dubbelpaneras chèvren med franskt lantbröd som yttersta panering. Superbra alternativ!

4 portioner, 8 st till förrätt


Ingredienser
4 st små rödbetor
3 skivor vitt bröd, rostbröd/lantbröd
smör, till stekning
8 skivor chèvre, ca 1 cm tjocka
ca 2 msk honung, värmd & flytande
ca 80 gram blandade salladsblad, t.ex. rödbetsblad,  ruccola, mangold, mache
2 st schalottenlökar, tunt skivade
12 st cocktailtomater, delade
olivolja
balsamvinäger
40 gram valnötter
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Koka rödbetorna med skal på och skär inte av för mycket blast. Skala rödbetorna genom att med fingrarna gnida av skalet. Skär rödbetorna i tunna skivor från toppen men ej ända ner, så att de fortfarande kan stå upp.

Sätt på ugnen på grillelement och full värme(275-300).

Stansa ut fyra rundlar av brödet som är ungefär lika stora som getostskivorna med hjälp av glas.  Stek brödet på båda sidorna i smör så att det får en gyllene ton.

Lägg getosten på brödskivorna och ringla lite honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg cirka 4-5 minuter.

Fördela salladen bestående av olika sorters salladsblad, tomathalvor och skivor av schalottenlök på tallrikar. Placera ut rödbetorna på tallrikarna och lägg på två stycken getosttoast i mitten. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger på salladen samt strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Filed under: Franskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Isbergssallad med kronärtskocka

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Isbergssallad med kronärtskocka – enkel och god sallad av strimlad isbergssallad blandad med lite strimlad oljeinlagd kronärtskocka samt dressing av ört- & vitlöksoljan kronärtskockan låg i.

Löjligt enkel men då Stefan protesterade när vi skulle kasta bort det lilla som var kvar för att senare sätta i sig det, så är den klart värd att komma ihåg!

La i ett par bitar citronindränkta avocadobitar en annan dag – gott!

Ingredienser
isbergssallad, strimlad
oljeinlagda kronärtskockor från GARANT, strimlade
någon msk olja från burken med kronärtskockor

Beskrivning
Blanda!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tortilla Española

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Filed under: Ägg, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Patatas Ratatouille

Posted on 2011-06-28 by Matorama

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Posted on 2011-06-27 by Matorama

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Halloncheesecake med körsbär

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Hallonheesecake med körsbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronskal, garnerad med hallon och körsbär under skimrande bordellröd hallongelé.

Det här är ännu en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Jag tycker om att variera och tanken var att det skulle blivit en cheesecake med jordgubbar, hallon, körsbär och röda vinbär under rabarbergelé – men allt fanns inte i mataffären… Den blev otroligt vacker och god med hallon och körsbär!! Så pass god att det kommer bli en till inom ett par dagar… Den seglade upp som Helénes nya favoritdessert!

1 tårta – 10 bitar

Ingredienser
Pajdeg
50 g smör
8-9 digestivekex

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
0,75-1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Hallongelé
225-250 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
225-250 g hallon
ca 20-25 körsbär, urkärnade & halverade.

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp hallonsaften. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och körsbär. Om hallon är frysta ska de tinas något innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen med smal kniv, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin – focaccialiknande rosa bröd fyllt med rivna färska rödbetor gratinerat med fransk getost samt strösslat med färsk rosmarin och flingsalt.

Helt fantastisk vackert knallrosa innan det ugnsbakas, rena barbiedegen!! Fortfarande vackert rosa efter gräddning och otroligt smaskig. Ska prova dinkelmjöl nästa gång som ingick i originalreceptet. Tänker på att värma upp brödet i bitar igen, ringla över lite honung, strö över valnötter och äta till ruccolasallad.

Tyckte Kolibries chèvre från Wernerssons ost var riktigt bra och god som den var. Lite krämigare än den jag brukar köpa.

 ca 30 bitar

Ingredienser
2,5 dl vatten, fingerljummet
25 g jäst
1 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl färska rödbetor, rivna (ca 3 mellanstora)
4 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special
150 g chèvre
3 kvistar rosmarin
1-2 tsk flingsalt

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i bunken cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Platta till degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt jäsa under bakduk cirka 15 minuter.

Smula chèvren. Strö chèvre, rosmarin och flingsalt över degen. Ringla över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler och skär sedan upp i bitar.

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Rödbetsbladssallad

Posted on 2011-06-24 by Matorama

Rödbetsbladssallad – enkel sallad av rödbetornas blad som strimlas och blandas med olivolja, salt & svartpeppar.

Fick med mig 2 knippen rödbetor med hur mycket blast som helst. Drog mig till minnes att små späda rödbetsblad har sålts som de är eller i salladsblandningar och smakade av ett av de späda bladen. Helt okej smak. Skar sedan av all blast och sköljde noga. Verkar som om det är lätt att sand fastnar på rödbetsblast. La blasten på tork på köksbordet och fler smakade på dem. Tänkte att med olivolja och balsamvinäger skulle det bli en helt okej enkel sallad och säkert nyttig också med de mörka bladen och de röda ämnen, vilket borde betyda olika schyssta antioxidanter.

Rödbetsbladssalladen blev mycket uppskattad och allt gick åt! Så mer sallad blir det en annan dag av det som finns kvar. Skulle kunna tänka mig en bädd av rödbetsbladssallad och på den kokta rödbetor, skivade och gratinerade med chevré, lite honung och pinjenötter. Mumsi mumsi!

Ingredienser
rödbetsblad, välsköljda
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort stjälken och strimla rödbetsbladen. Blanda med olivolja, salt & peppar. Servera!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Havets cheesecake

Posted on 2011-06-15 by Matorama

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Filed under: Fisk, Midsommar, Skaldjur, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa

Posted on 2011-06-15 by Matorama

Rabarberpaj med knaprigt havretäcke & mandelmassa – rabarber med ett knaprigt täcke bestående av havregryn, farinsocker, mjöl smör och mandelmassa.

Den här rabarberpajen bygger på äppelpaj med knaprigt havre- & jordnötstäcke fast med mandelmassa istället för jordnötter och med rabarber istället för äpplen. Till rabarberpajen serverades hemlagad vaniljsås som var så uppskattad senast till äppelpaj.

6 portioner

Ingredienser
1 l rabarber i bitar
ca 1 dl socker
0,75 dl farinsocker
2 dl havregryn
100 g mandelmassa, finhackad
1 dl vetemjöl
1,25 dl smält smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Smöra en ugnsform. Lägg i rabarbern och blanda runt med sockret.

Blanda farinsocker, havregryn, mandelmassa och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och rör om till en deg. Bred degen över rabarbern och grädda rabarberpajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera vaniljsås till!

Ett annat recept på rabarberpaj med klassisk smuldeg.

Filed under: Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pasta Carbonara

Posted on 2011-06-14 by Matorama

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Jans sallad

Posted on 2011-06-03 by Matorama

Jans sallad – enkel sallad bestående av zucchini, paprika, tomat, champinjoner, purjo & mozzarella i balsamvinägerdressing.

God sallad som tillbehör till fisk, som till och med en som nnars inte mumsar sallad faktiskt mumsade i sig av i flera omgångar! Därför värd att notera i bloggen.

ca 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
0,5 Zucchini, hyvlad & halverad
1 orange paprika, småbitar
1 tomat, klyftad
2 st mozzarella, bitar
6 storachampinjoner, skivade
purjo, tunna skivor

dressing av olivolja, balsamvinäger, oregano, timjan, salt, peppar, 1 st finhackad vitlöksklyfta

Beskrivning
Blanda och servera!

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Kycklingsoppa med curry

Posted on 2011-05-16 by Matorama

Kycklingsoppa med curry – mild, god kycklingsoppa med paprika, krispiga zucchinitärningar och färskost för krämighet kryddad med curry, lite hetta av cayennepeppar och viss syra av färskpressad citron.

Den här kycklingsoppan påminner om en soppa min brorsdotter tyckte som mycket om och helst då hon var lite sjuk. Ett mycket lyckat experiment i köket och en soppa som är både billig, lättlagad och lätt att variera med olika grönsaker. Jag tror till och med några små morotstärningar skulle passa i eller små buketter av broccoli. När det blir ännu tuffare med studentekonomin kommer nog en portion basmatiris åka i…

Nu har jag lagat den flera gånger åt vänner också och ja den är verkligen god!

4 portioner (ca 1 liter)

Ingredienser
1 msk solrosolja
1 liten gul lök, finhackad(ca 1dl)
0,5 st röd paprika(ca 1 dl)
1 liten grön zucchini, fint tärnad(ca 3 dl)
150 g färskost
4-5 dl buljong(4 dl vatten + 1 kycklingbuljongtärning)
2 st kycklinglår(ca 3 dl kött)
1 dl mellangrädde
1 tsk currypulver
salt & peppar
1 msk citron, saften
cayennepeppar

Beskrivning
Mjukfräs lök i oljan. Tillsätt sedan paprika och zucchini och låt fräsa med.

Antingen skärs kycklinglåret i små bitar nu och fräses med liksom benet eller så kan hela kycklinglåret med ben läggas i senare när buljongen tillsatts för att sedan efter en stunds kokning tas upp och skäras i småbitar.

Tillsätt färskost och hönsbuljong. Låt kyckling bli genomkokt och ta upp eventuella ben.

Tillsätt sedan grädde och curry. Låt sjuda ett tag och smaka sedan av med salt, peppar, citron. Dofta över cayennepeppar efter smak.

Filed under: Fågel, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Salamirullar med kronärtskockspesto

Posted on 2011-05-05 by Matorama

Salamirullar med kronärtskockspesto – enkel antipasto av god salami i skivor fyllda med kronärtskockspesto.

Enkelt och förbannat gott! Servera ett gäng på en tallrik, tillsammans med andra små godsaker eller på en buffé.

Ingredienser
salami, italiensk(!!)
1,5-2 tsk kronärtskockspesto per salamiskiva

Beskrivning
Klicka på kronärtskockspesto på varje salamiskiva. Rulla ihop.

Filed under: Italienskt, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar

Posted on 2011-05-02 by Matorama

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander & cheddar – en smarrig röra av mixade svarta små bönor kryddad med spansk peppar, färsk koriander, spiskummin, vitlök och mumsig riven cheddar

Blev så sugen på texmex efter att pratat mat med en väninna i helgen och just texmex.. Något att laga på landet sen..hoppas jag!

Mumsigt mellan tortillasbröd som quesadillas,  eller till nachos som dipp. Kan vara en av tre-fyra dipp till nachos förutom gräddfil/creme fraiche, guacamole, tacosås, salsa..

Förbannat snabblagat dessutom, vilket inte är någon nackdel!

ca 1,5 dl(?)

Ingredienser
0,5 burk svarta bönor, avsköljda(ca 120 g = 1,5 dl)
0,5 st röd chili, hackad
3 msk hackad färsk koriander
2 krm malen spiskummin
0,5 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
salt & peppar
1 dl riven cheddar eller annan smakrik god ost

Beskrivning
Spar ett par svarta bönor att dekorera med. Mixa rubbet, smaka av med salt & peppar. Rör ner osten. Klicka upp i liten skål & dekorera med de små svarta bönorna & kanske en chiliring & ett överblivet blad koriander.

Mer Tex-Mex.

Filed under: Röror, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander

Posted on 2011-05-02 by Matorama

Böndipp av svarta bönor med färsk koriander – en smarrig röra av mixade svarta små bönor kryddad med spansk peppar, färsk koriander, spiskummin och vitlök.

Mumsigt till enkla quesadillas, i quesadillas med lite ost, i Quesadilla med koriander eller till nachos som dipp. Kan vara en av tre-fyra dipp till nachos förutom gräddfil/creme fraiche, guacamole, tacosås, salsa..

Har precis nyligen börjat tycka om svarta bönor. Inte för att jag ogillat dem tidigare utan jag har bara nobbat dem för att de är just gråbrunsvarta. Men fan – de är goda, som de är, i chili och i röror.

Förbannat snabblagat dessutom & billigt! Funkar som studentmat…

ca 1,5 dl(?)

Ingredienser
0,5 burk svarta bönor, avsköljda(ca 120 g = 1,5 dl)
0,5 st röd chili, hackad
3 msk hackad färsk koriander
2 krm malen spiskummin
0,5 dl rapsolja
2 st vitlöksklyftor
salt & peppar

Beskrivning
Spar ett par svarta bönor att dekorera med. Mixa rubbet, smaka av med salt & peppar. Klicka upp i liten skål & dekorera med de små svarta bönorna & kanske en chiliring & ett överblivet blad koriander.

Mer Tex-Mex.

Filed under: Röror, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

« Föregående sida — Nästa sida »