Temaki

Posted on 2009-04-06 by Matorama

Temaki – strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.

Temaki är en japansk rätt som skulle kunna ersätta tacos vid middagsbordet, då det skulle fungera utmärkt att servera som plockmat. Noriarken av rostat sjögräs är att jämställa med tortillabröden eller de hårda tacoskalen och resten av ingredienserna skulle kunna läggas upp i små skålar. Därefter får var och en lägga på sin favoriter och rulla ihop sin sjägrässtrut eller som mig en sjögräsrulle och mumsa i sig. I stället för heta inlagda jalapenõs serveras inlagd ingefära och wasabi. Tacomiddag på japanska fast mycket godare.

Det blev några fula strutar – jag fixar inte finmotoriken och blir galen. Så jag gick över till att göra rullar istället vilka blev mycket bra. Vi gör rullarna innan och äter som en förrätt. Temaki är en favorit när vi äter Roppongi special på restaurang Roppongi i Stockholm. Det är receptet är att försök att rekonstruera dem hemma och ja – det blev mycket bra..! Jag skippade den japanska omeletten i, för vi tycker ändå inte om den.

Vi hade aldrig ätit rättika förut som den var och trodde den var någons sorts vanlig rotsak, med i struten för att bidra med krisp. Rättikan är ljus och påminner utseendemässigt om palsternacka eller snarare pepparrot. Men nej, den är jättegod att äta i strimlor allena och är en släkting till rädisa med mildare smak. Daikon hittade jag i vår ena asiatiska kokbok och det är samma sak som rättika. Så i brist på rättika går det utmärkt att använda rädisa.

En sträng wasabi efter smak kan dras på algarket innan rullen rullas ihop. I brist på wasabi borde det fungera fint att riva i lite vanlig pepparrot. Räkor var också gott i.

Temaki - strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.
6 st

Ingredienser
3 ark nori
6 blad krispsallad
7 cm gurka, mycket tunna strimlor
7 cm rättika
0,5-1  st avocado
6 st crabfish
ca 6 msk majonäs

Beskrivning
Dela noriarket horisontellt. Lägg noriarket med den blanka sidan neråt på en skärbräda. Fodra noriarket med bladsallad, men spar en bit av kanten. Strimla gurka och rättika i mycket tunna strimlor. Skär avocado i bitar. Dra isär crabfishbiten så att den blir i strimlor.

Rullar
Lägg på en liten trave av gurka, rättika, crabfish och avocado cirka 1 centimeter från ena kanten. Spritsa på majonäs. Rulla ihop till en rulle och fukta sista kanten på noribladet så att den fäster och sluter rullen.

Strutar
Lägg gurka, rättika, crabfish och avocado diagonalt på det salladsfodrade noriarket. Spritsa på lite majonäs. Fukta kanten på noriarket med vatten. Rulla ihop arket med fyllning till en strut. Det är sista kanten som ska fuktas för att kunna fästa ihop norin till en strut. Servera bums!

Videoinstruktion, steg-för-steg beskrivning och ännu en steg-för-steg beskrivning för hur man lyckas med strutarna. Läs mer om det japanska köket på Wikipedia.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Japanskt, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Potatissallad

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Potatissallad – ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra, lite av en fransk potatissallad. Nygjord serverar jag den direkt, men den är även god kall och perfekt till picknicken. Riktig sommarmat! Ibland blandar jag i fårost i bitar och örterna varieras efter vad som finns; basilika, timjan, gräslök, persilja, oregano, lite dragon, lite rosmarin, kanske mynta, krasse, vattenkrasse. Ett par svarta oliver kan också få slinka med eller ett par ruccolablad, lite strimlad soltorkad tomat…lite citronskal. Mums med prosciutto till eller strimlad i potatissalladen. Potatissalladen passar även bra till rostbiff.

Välj en fast potatissort t.ex. Bintje.

2-4 portioner

Potatissallad - ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & varma, 700 g
1 st röd lök, tunt skivad
ca 5 cm purjolök eller ett par salladslökar
ca 2 dl örter: basilika, timjan, persilja
2 msk kapris, stora

Ingredienser dressing
3 msk olivolja
2 msk saft av citron
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

flingsalt
olivolja

Beskrivning
Koka  potatisen i saltat vatten.

Blanda ihop dressingen. Skiva löken och hacka örterna. Lägg i rödlöken i dressingen så att litet av bettet går ur. Lägg i kapris, och purjolök i dressingen strax innan potatisen ska i.

Skala potatisen medan den är varm och skär i bitar. Lägg potatisen i dressingen medan den är varm så att den suger upp smakerna. Slutligen blandas örterna i. Ringla över lite olivolja, strö över flingsalt och servera.

Andra potatisrätter: klassisk potatissallad, grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, Ullas ostiga potatisgratäng, potatispuré, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn…

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , | 8 Comments »

Rostbiff

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Rostbiff – en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Rostbiff kan ätas varm, ljum eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna fina skivor. Rostbiff är lätt att göra, den sköter sig själv i ugnen. Så varför behövs då ett recept? Jo, vi föredrar rostbiffen vackert röd inuti och varje gång undrar vi över vilken temperatur det ska vara i köttet då. Sist blev det rosa (62 grader), gott men för genomstekt för vår smak. För mig kan köttet knappast vara för blodigt..! 55 grader är nog lagom temperatur för oss. Kanske 60 grader om vi har gäster.

Den här gången stack vi in termometern lite snett vilket ledde till att rostbiffen blev något blodigare än tänkt.

Rostbiff är gott året om, men visst är det riktig sommarmat..? Mumsigt till picknick med en klassisk potatissallad, sådan med majonäs.

Till rostbiff serverar vi klassisk potatissallad, somrig potatissallad , kokt potatis och sås eller en god matig sallad. Ullas ostiga potatisgratäng skulle också vara jättegott till. Resterna av rostbiffen är ett underbart smörgåspålägg eller gott i en sallad.

Ingredienser
ca 1 kg rostbiff/fransyska av nöt
1,5 tsk salt
1-2 tsk svarpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Köttbitten kan bindas upp så att den håller en jämn och fin form. Oftast går det bra ändå.

Gnid in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer mitt i köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, för riktigt röd rostbiff. 60 grader för rosa och därefter blir det genomstekt och därmed torrt. Var noga med att sätta in termometern i mitten av köttbiten där det är som tjockast. Tar ungefär 45-60 minuter i ugnen.

Ta ut köttet och låt det vila en stund innan det skärs upp i tunna skivor.

Rostbiff förvaras sedan i folie i kylskåpet.

Rostbiff - en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kräftor, Pastarätter, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Syrlig fläskkarrésallad

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Syrlig fläskkarrésallad – en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.

Den här syrliga och lite heta salladen på fläskkarré har hämtat inspiration ur Nahm toke neua. En näve hackad koriander hade varit helt underbart gott i, men det fanns ingen kruka i köksfönstret… Fläskkarrésalladen serveras med basmatiris eller ätes som den är men då blir det 2 små portioner. Rostat ris kan annars tillsättas och så blir det mer att äta och då skippar man ris bredvid.

2 portioner

Ingredienser
Syrlig fläskkarrésallad - en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.1 msk röd currypasta
1-2 msk solrosolja
400 g fläskkarré, strimlad
1 st morot, i fina stavar
4 st schalottenlök, fint skivade
40 g krispsallad, strimlad

Dressing
4 msk saft av lime
3 msk fisksås
0,5 msk palmsocker
3 st limeblad, smulade
0,5 st chili, i tunna ringar

Beskrivning
Blanda dressingen.

Hetta upp en stekpanna eller wok. Fräs currypasta i oljan i cirka en minut och rör hela tiden. Låt det inte bränna fast. Tillsätt fläskkarrén och låt fräsa runt. Tillsätt därefter morotsstavarna och fräs till köttet är klart och morötterna fortfarande har lite tuggmotstånd. Dra av plattan och låt svalna lite grann.

Lägg i sallad, schalottenlök, köttet och morötterna i dressingen. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Sallader, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Veckomeny vecka 13

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Denna vecka inföll våffeldagen som vi firade med att för första gången göra egen våffelsmet till frasvåfflor. Det blev mycket lyckat!! Tänk att så enkla ingredienser kan ge något så gott…

Middagar
Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor, risotto, portvinskokt rödlök
Frasvåfflor med vispad grädde & drottningsylt alternativt stenbitsrom, gräddfil & hackad rödlök
Kyckling på saltbädd, ugnsbakade rödbetor med feta & rostade pumpakärnor
Tagliatelle Bolognese
Thaimiddag hos Linda & Jens
Stekt fläskkarrékotlett, timjanfrästa zucchinihalvmånar, fräst fänkål.

Efterrätter/Fika
Äppelgrottor

Några av veckans maträtter och äppelgrottorna med äppelmoset som blev resultatet av den havererade Tarte Tatin.

Bakade en jordnötskaka förra helgen. Inte helt lyckat, men glasyren var sagolikt god. Ska prova med en vanlig brownie, tillsätta hackade jordnötter och sedan breda glasyren på den… Mmmm.. Kanske minska mängen glasyr då. Men för att komma ihåg: Glasyr: 0,5 dl jordnötssmör, 1,25 dl florsocker, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk vatten, 1 tsk neskaffepulver, 75 g philadelphiaost.

Provade minikokosnötter för första gången. Vi har aldrig ens sett dem förut. Minikokosnötterna var verkligen mini, något mindre än hasselnötter med skal och så är minikokosnötterna redan skalade. De var inte lika knapriga som bitar från den vanliga stora kokosnöten och lite torrare. Men skulle vara roliga att använda mer i dekorativt syfte och ändå ge viss knaprighet i t.ex. en röd curry. Men oj vad dyra de var, 600 kronor per kilo. Löjligt! Så det får bli vanlig kokosnöt.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Thaimiddag borta

Posted on 2009-04-01 by Matorama

I lördags blev äntligen den efterlängtade middagen av hemma hos Linda & Jens..!! Vi drack lite rödvin och Singha – ett thailändskt öl, mumsade chips och lagade thailändsk mat tillsammans. Vi som inte gillar öl drack ett rött vin från Salerno i Italien, Mauri, på tetrabox som var riktigt gott.

Vi lagar en del thaimat hemma till skillnad mot Linda & Jens som däremot ätit thailändskt ”på riktigt”, i Thailand. (Åh…!). Så tänk om de inte alls skulle gilla det..?! Men de tyckte det blev gott och hade önskat att vi lagade won ton-knyten och kyckling med cashew, varav det senare är en favorit. Wontonplattor fick vi inte tag i den här gången, trots en matbutik med stort sortiment. Vi har pratat så länge här hemma att göra dem…så snart måste det bli av.

Sedan blev det kaffe med ett gäng goda likörer att prova och mitt i matchen en drink. Absolut päron och fruktsoda var ljuvligt gott. Från affären hade jag fått med mig en sådan där kemisk drinkmix från Bar king, men eftersom smaken var rabarber och lime kunde jag inte motstå den. Av 4 cl vodka, 3 cl kemisk smak, limeklyfta och fruktsoda blev det en barbierosa longdrink med viss syra och söt godissmak…  

Menyn

Kyckling med cashew
Panangköttbullar

serverat med basmatiris och fisksås med chili

***

 

I panangköttbullarna använder man bara en chilifrukt, URKÄRNAD om man vill ha en mildare rätt. Currypastan i recepten kan minskas på för att den inte ska bli så hett. Överhuvudtaget fungerar det att lyfta ur strimlad chili och servera det vid sidan av. Under kategorin Thailändskt, finns fler recept och receptet på kyckling och cashew kommer vi matblogga snart, likaså den hemgjorda röda currypastan.

Kyckling med cashew väljer jag gärna när vi äter middag på restaurang Orkidé på Medborgarplatsen.

Wontonplattor finns förmodligen att köpa fryst på HS Asien Livs i Söderhallarna eller i någon av affärerna vid Hötorget på Olof Palmes gata. Ica har ett recept som kanske är värt att testa: här.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Menyer | Tagged: , , , , | 1 Comment »

Äppelgrottor

Posted on 2009-03-30 by Matorama

Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagat äppelmos med karamellsmak i.

Äppelgrottor är både gott och mycket lättbakade. Det är som hallongrottor fast med äppelmos. I de här är det just det hemlagade goda äppelmoset med smak av karamell som lyfter grottorna..! Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken äppelgrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.Äppelgrottor- underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick hemlagad äppelsylt i.

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 1 dl hemlagat äppelmos, ganska fast

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en fördjupning med tummen i varje boll. Lägg i en klick äppelsylt, lite mer än som du tror får plats. Äppelmoset sjunker ner i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt äppelgrottorna svalna innan servering!

Andra goda grottor: aroniagrottor & kolagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Äppelmos karamell

Posted on 2009-03-29 by Matorama

Äppelmos karamell – ljuvligt äppelmos med svag karamellton av bränt socker.

Här är en spinoff från en totalmisslyckande med ett i boken så lockande recept. Vi hittade en härlig variant på Tarte Tatin, farmor Marias äppeltårta i vår nya kokbok Italienska desserter av Bo Hagström & Robert Maglia. Den såg otroligt läcker ut, mer som en äppelpudding än en äppelpaj med smulade biscotti över istället för pajdeg. Men, den tiden som angavs i receptet räckte inte, för äppelskivorna gav mostånd när vi provstack dem. Vi ökade tiden i ugnen, provstack igen, ökade tiden, provstack igen… Till slut så gav äppelringarna upp och slutade att göra ens det minsta motstånd mot provstickan.  Vi lät formen stå framme och svalna för att sedan låta den vila och kylas ner i kylen. Nu var bra sugna men anade oråd.

Dagen efter visade det sig att det var en hel form med äppelmos. Suck. Tur att vi inte lagat vaniljsås i alla fall – Jonas som bett att jag skulle göra brontomycket. Biscotti hade vi dock bakat för ändamålet. Det blev mycket bra och var också efter ett recept från boken. Vi blev dock besvikna och fundersamma över recepten i boken…

Men äppelmoset blev otroligt gott, med en liten ton av det karamelliserade sockret. Jag har aldrig kokt äppelmos förrut och nu blev det på ett annorlunda sätt och utan uppsåt. Det blev så gott, men mycket. Nästa gång ska jag bara göra hälften och se över vilken form som ska användas samt tid i ugn. Min tanke föll på att göra äppelmunkar i miniatyr, smaksätta granola eller göra äppelgrottor…

Om någon provat receptet från boken och lyckats – lämna en kommentar och berätta..!!

8-8,5 dl

Ingredienser
2 dl strösocker till karamellen
1 dl vatten
8 st färska äpplen, typ Granny Smith
0,5 st citron, saften
1 dl råsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Koka ihop sockret och vattnet på medelhög värme tills sockret fått en gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från spisen och häll medan det är varmt sockerlösningen i en teflonform eller rostfri brödform, cirka 25 x 10 centimeter. Vicka formen och fördela karamellen så att den täcker alla sidor och kanter. Observera att detta endast kan göras när karamellen är riktigt varm. Låt sedan karamellen stelna i formen.

Skala äpplena och kärna ur äpplen. Skiva äpplena i millimeter tunna skivor på mandolin eller med kniv.

Lägg ett lager äppelskivor i botten av formen så att det täcker botten, pensla med citronsaft och strö över en halv matsked råsocker. Fortsätt att varva äppelskivor, pensla varje lager med citronsaft och strö över råsocker tills formen är full eller äppelskivorna är slut. Pressa ihop äpplen genom att trycka med handen i formen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut formen och täck över med aluminiumfolie. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Ställ in formen i ugnen igen och fortsätt baka dem i 1 timme till 1,5 timme. Känn med sticka i äppelskivorna om de är färdiga och stickan den ska gå rakt igenom utan minsta lilla motstånd.

Ta ut formen, fyll upp på väl rengjorda burkar bums.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor

Posted on 2009-03-28 by Matorama

Fläskkarré är ett mycket gott kött att helsteka. Det insprängda fettet gör det saftigt och om man dessutom fyller det med ett gott kryddsmör så blir det ännu saftigare. Jag kallar det här kryddsmöret för knaprigt örtsmör och det är därför att det är både bacon och lökbitar i det som blir lite knapriga när de är inne i ugnen. Mycket gott!

Tillbehören till det här kan förstås varieras, längst ned kommer det förslag på hur det kan serveras.

6-8 portioner
Helstekt fläskkarré med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor - en gammal bortglömd favorit.
Ingredienser:

Benfri fläskkarré i bit        1,5 kg
Smör                                   100 g
Gul lök                                 1/2
Bacon                                  1/2 paket
Vitlöksklyftor                        4 st
Färsk timjan                       1/2 kruka
Färsk mynta                       15 blad
Salt (kryddsmöret)            1 tsk
Salt (runt fäskkarrén)       2 tsk
Svartpeppar

Persikohalvor på burk      1 stor burk

Gör så här:

Börja med kryddsmöret. Låt smöret bli rumstempererat. Hacka lök, bacon, vitlök, timjan och mynta. Blanda smöret med de hackade ingredienserna samt salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra fläskkarrén runt om. Skär 4-5 ordentliga skåror några centimeter ned i köttet så att det blir ”gropar” där kryddsmöret kan tryckas ned. Skär också ca 1 cm djupa skåror i köttet tvärs mot de djupare skårorna. Gnid in kryddsmöret ordentligt i skårorna.

Lägg köttet med skårorna uppåt i en vid ungssäker form.

Köttet behöver nästan 2 timmar i ugnen. Bäst blir det om du använder en stektermometer och låter köttet få en innertemeperatur på 70 grader. Ös köttet ungefär var 20:e minut med det smälta smöret som rinner ut i formen.

När det är ca 1 timme kvar i ugnen är det dags att stoppa in persikohalvorna. Lägg de runt fläskkarrén och ös även dem med det smälta smöret.

Servera gärna köttet och persikorna med överkokt potatis i ugn eller en risotto. Ett mycket gott tillbehör är rödvinskokt söt rödlök.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Veckomeny vecka 12

Posted on 2009-03-27 by Matorama

Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, basmatiris
Löksoppa med timjan samt franskt lantbröd gratinerad med gruyère
Rostbiff, klassisk potatissallad samt tomater och spenat
Kycklingfilé med asienkryddat pistagenötssmör, kryddiga morotsband, basmatiris
Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor, överkokt potatis i ugn….

Efterrätter/Fika
Jordnötskaka
Biscotti di Prato

Några av maträtterna under veckan. Helstekt fläskkarré är en rätt vi konstigt nog glömt bort, men som är helt underbart god och saftig med smarriga persikohalvor som trots att de är konserverade är god.

Det är ont om matlagningsprogram på tv just nu…och det saknar jag. I brist på det blir det halv åtta hos mig, som inte alls är samma grej – men det är i alla fall mat med… Ibland kan det vara riktigt inspirerande. Som den här veckan när det bland annat bjöds på några parmesanbollar med gröna oliver i – helt i min smak och ska provas. För att inte tala om efterrätten med det roliga namnet Cherry Kiss som bestod av körsbärsglass, havrekakor i bitar, chokladsås, vipsad grädde, marshmallows, ett par bilar och toppad med ett riktigt fint körsbär. Verkar rätt mastig, men en liten portion för körsbär och choklad är så gott tillsammans. Körsbärsglass…!! Åh. Antingen får jag vänta till sommaren då det finns körsbär att göra glass av eller kolla om det finns på Gelateria Italiana vid Fridhemsplan.

Surfade runt och fann en lakritsbutik, Lakritsroten, som har butik på Odengatan 15 i Stockholm men även en butik på nätet. De säljer bland annat tjärtabletter som vi är galna i, men även lakristpulver, lakritsrot, lakritste, en halvseg lakrits med violsmak, svart hushållsfärg, violarom. Åh, dit vill jag gå och köpa lakrits snart….

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Kyckling på saltbädd

Posted on 2009-03-27 by Matorama

Kyckling på saltbädd – saftiga, frasiga kycklinglår med fin sälta efter ugnsstekning på en bädd av grovt salt.

Kycklinglår på saltbädd är en enkel och god rätt som sköter sig själv i ugnen. Det här är en rätt som Jonas lagat många gånger genom åren och som tillhör en av mina favoriter bland kycklingrätter. Enkelt, frasigt och saftigt gott med få ingredienser. Ser lite blek ut – men är såååå god!

Ingredienser
Kycklinglår
grovt salt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ett cirka 1-1,5 centimeter tjockt lager av grovt salt i botten på en ugnsfast form. Lägg på kycklinglåren.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Kolla att den är klar, t.ex. genom att sticka i den eller skära ett snitt – vätskan som kommer ut ska vara klar.

Vid servering skrapas eventuella saltkorn bort från varje kycklinglår.

Kyckling på saltbädd - saftiga, frasiga kycklinglår med fin sälta efter ugnsstekning på en bädd av grovt salt här serverade med en varm sallad på rödbetor.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Frasvåfflor

Posted on 2009-03-25 by Matorama

Frasvåfflor – frasiga fina våfflor med mycket smör.

Frasvåfflor på egen smet, så man vet vad det är man äter istället för mix. Lite salt och eventuellt socker kan tillsättas ifall de ska ätas som de är. Vi äter våfflorna med sylt och grädde alternativt med gräddfil, hackad rödlök och stenbitsrom. Oftast har vi båda aternativen framdukade så blir det både varmrätt och efterrätt. Till brunch serverar vi mörk sirap till våfflan. Ja, vi väljer våfflor istället för amerikanska pannkakor. Till middag på 3 behöver vi nog 13-14 våfflor.

Våfflor är en gammal mattradition ändå från 1500-talet fast då gräddades inte våfflorna på samma sätt som i dag utan över öppen eld och i en annan typ av järn. På våfflor.se  kan våffelfantasten läsa om våfflans historia, tips & trix för att grädda bästa våfflan samt vältra sig i olika våffelrecept; glutenfria, veganvåfflor, matiga våfflor, laktosfria, belgiska, frasvåfflor med grädde och utan… 25 mars är Marie bebådelsedag för de som tror på sådant och något slags talfel har lett till våffeldagen. Mer om våffeldagen kan läsas på Nordiska museet.

Vi firar våffeldagen med våra första hemlagade våfflor efter ett recept från Allt om Mat.

7-8 st

Ingredienser
3,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl mjölk
2,5 dl vatten
100 g smör

Beskrivning

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Låt inte smöret bli för hett för då förloras en del av smörsmaken.

Rör samman vetemjöl och bakpulver och vispa samman med hälften av mjölken till en slät smet. Rör ut med resten av mjölken, vattnet samt det smälta smöret. Låt smeten vila i minst 20 minuter.

Grädda våfflorna i våffeljärn tills de är gyllenbruna. Servera direkt eller låt våfflorna svalna på galler.

Frasvåfflor - frasiga fina våfflor med mycket smör.

* Prova att halvera smörmängden nästa gång, Jonas tror att det fungerar. Men jag undrar om det blir lika smarrigt…

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , | 6 Comments »

Klassisk potatissallad

Posted on 2009-03-21 by Matorama

Klassisk potatissallad – kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap och små kapris, garnerad med tunna purjolöksringar.

Det här är den potatissallad som jag växte upp med, en ganska mastig variant men god. Vad jag minns åt vi den till kall rostbiff, grillat och ibland till Wienerkorv på pappas jobb. Jag ledsnade på potatissallad efter att ätit färdigköpt som inte alls vara i klass med mamma och pappas hemgjorda potatissallad. Färdiglagat är helt enkelt inte ett alternativ! När jag gör potatissallad annars blir det med en vinagrätt eller kanske citronette då jag använder citron istället för vinäger och med örter, rödlök, salladslök, stora kaprisar och ibland med fårost i. Men nu åter till den klassiska potatissalladen med majonäs.

Potatissallad är lätt att göra och är en rätt som går att laga till många, dessutom i förväg. Kanske det är därför den är eller i alla fall var så populär när jag växte upp. Lite av picknickmat. Den blev mycket god och vi åt den till rostbiff.

Klassisk potatissallad - kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap samt små kapris garnerad med tunna purjolöksringar.4 portioner

Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & kalla, 700 g
1 st gul lök, hackad
1 dl majonäs (100 g)
1 msk senap
2 dl gräddfil
2 msk kapris
salt
svartpeppar

purjolök till garnering

Beskrivning
Blanda majonäs, senap, gräddfil, lök och kapris i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och skär den i skivor, bitar eller tärningar och lägg ner i såsen. 

Skär purjolök i tunna strimlor och garnera potatissalladen.

Andra potatisrätter: grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, potatissallad, Ullas ostiga potatisgratäng, pommes frites i ugn, potatispuré, potatispuré med olivolja, Tartiflette, överkokt potatis i ugn….

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , | 8 Comments »

Bokrea = nya kokböcker

Posted on 2009-03-21 by Matorama

Bokrea – årets möjlighet att köpa flera kokböcker på en gång.

Böcker det är något vi har mycket av hemma; deckare, romaner, historia, biografier, politiska, klädhistoria, studielitteratur och favoritkategorin: kokböcker. Bokhyllan i köket är nu knökfull av kokböcker och mattidningar. Skulle det inte passa bra med bokhyllerea samtidigt som bokrea? I vårt fall skulle en dörr behöva flyttas för att få plats med ytterligare en bokhylla i köket, så ett riktigt schysst erbjudande om både badrumsmöbler och därtill arbete skulle uppskattas..!! För dörren sitter vid ett av badrummen….som någon gång i framtiden ska få sig en helrenovering.

Hittills har det bara blivit två kokböcker. Ytterligare två är på väg i postpaket varav en är Jan Heds Passion för desserter och den andra är en hemlig titel som en överraskning till Jonas. Och det är inte Jamie Oliver – för han har inte kommit med någon ny så vitt jag vet.

Den ena boken är Italienska desserter av Bo Hagström och Robert Maglia. Vi kan inte få nog av det italienska köket! I veckan blev bakades biscotti som blev jättebra och andra godsaker som vi vill laga är Amaretti, Crostata di cilegie – små körsbärskakor, citron- & pinjenötspaj som ser snuskigt god ut, ugnsbakade fikon med rödvinssirap, panna cotta med aprikos och mandel och en underbart lockande maraschinosorbet med körsbär i… Det finns också en äppelstrudel som gör mig knäsvag. Vi har också provat att laga en sorts Tarte Tatin, farmor Marias Äppeltårta, och misslyckats grovt. Det blev dock ett mycket gott äppelmos med karamellig smak som kanske kan användas till små munkar och blev gott i äppelgrottor. Vi blev rejält besvikna för bilden är den mest lockande i hela boken. Det ser lite ut som en äppelpudding.. Så nu har vi blivit lite skeptiska till recepten…

Den andra boken heter Svenska bärboken, av Inger Ingmanson och Pelle Holmberg. Däri kan man läsa om olika kända och mindre kända bär, som t.ex. odon, mjölon, oxbär, mahonia – som jag tror vi har en buske av, mullbär, berberis, hönsbär, ripbär, måbär, kråkbär, aronia – som vi har en del recept av, stenbär, blåhallon, hallon… Det finns också ett kapitel om giftiga bär. Naturligtvis finns det en hel del recept också som nyponfromage, körsbär i likör, körsbärssås och ett avsnitt om konservering. Det är roligt med nya bär. Förra året upptäckte vi aronia på Bondens egen marknad och gjorde aroniagalette, aroniagrottor av aroniasylt och julkryddad aroniasylt  som vi serverade till saffranspannkaka i portionsformar, av bären.

Andra böcker vi vill ha:
A piece of Cake, Leila Lindholm
Äkta vara: guide till oförfalskad mat, Mats-Eric Nilsson
Nigella Express: gott och snabbt, Nigella Lawson
Vinterns söta: ännu fler frestelser från författarna till Två systrars söta, Lisa Eisenman Frisk 
Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-Kokbok, Annika Dahlqvists & Maria HöglundPepparkakshus & Mera Julbus, Ylva Norman & Eva Grane
Bröd, Jan Hedh
Glasspassion, Jan Hedh
Sylt & Marmelad, Jan Hedh
De två böckerna.Maraschinosorbet med körsbär - säkert svårslaget.Citron- & pinjenötspaj - kanske något att laga till påsk?Tarte Tatin på ett annat sätt med en otroligt läcker bild men ett recept som inte fungerade.Om odon ur den Svenska bärboken - tänk att de kallas fylleär, galenbär coh djävulensbär... Om aronia och oxbär(!?) i Svenska bärboken.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , | 3 Comments »

Biscotti di Prato

Posted on 2009-03-20 by Matorama

Biscotti di Prato – italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.

Mandelskorpor är typiskt för Toscana, där de gärna serveras till ett glas vino santo som de doppas i. Annars goda till en kopp espresso. Mandelskorpor, biscotti, cantucci, cantucci di Prato för att de är från staden Parto, cantuccini – det finns många namn på den hårda goda skorpa så olika vår vanliga porösa skorpa.

Det här receptet kommer från vår nyinköpta kokbok på bokrean, Italienska desserter av Bo Hagström och Robert Maglia. Den första, den välkände tv-profilen med Solens mat och den senare en kock som kommit tvåa två gånger i de svenska uttagningarna till Bocuse d’Or och som numera är köksmästare på den italienska restaurangen Divino i Stockholm. Så det lovade mycket gott!

Otroligt nog var Amaretton i det närmaste slut hemma. De skulle egentligen vara 2 matskedar Amaretto i eller 1 kryddmåt bittermandelarom. Nu blev det lite av varje och mandelskorporna blev mycket bra, både goda och fina. Sedan skulle skalade mandlar användas men det struntade jag i.

Den ena rullen blev lite bränd på undersidan, så det fick jag skära bort – vilket gick bra. Men varför blev det så…?

30-35 stycken
Biscotti di Prato - italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.
Ingredienser
140 g hel mandel, eventuellt skalad
2 st ägg
2,25 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
1 nypa salt
0,5 st citron, det rivna skalet
1 krm bittermandelarom
1 tsk Amaretto
0,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Dela mandlarna på längden med kniv och rosta dem i en torr het stekpann tills de fått färg. Sätt åt sidan.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Det blev ingen jämn smet ut en smulig massa. Blanda i det rivna citronskalet, bittermandelarom samt Amaretto.

Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett hårt skum och vänd klickvis ner i äggulesmeten (äggulesockersmulorna). Blanda i den rostade mandeln. Rör ut bakpulvret med mjölet och sikta ner i äggblandningen eller rättare sagt ner med mjölet och blanda ihop till en någorlunda jämn och smidig deg. Arbeta ihop till en jämn och smidig deg.

Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder, något större än en femkrona i diameter. Lägg längderna på en bakpappersklädd ugnsplåt och platta försiktigt till dem. Baka längderna i 30-35 minuter i mitten av ugnen tills de blivit ljust bruna.

Ta ut plåten, lyft försiktigt av längderna och lägg dem direkt på en skärbräda. Skär upp dem genast medan de är varma med en vass kniv, lite på tvären. Låt svalna.

Förvara gärna framme i glasburk, för de är riktigt dekorativa!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Veckomeny vecka 11

Posted on 2009-03-18 by Matorama

Söndagens middag bestod av nybakat franskt lantbröd serverat med smör och flingsalt samt ett litet fat med kapris och gröna oliver och ett större fat med ostkuber av lagrad grevé, grana padano och en riktigt härlig pecorini, pastarami samt två sorters salami varav en hette Jesussalami. Enkelt och så otroligt gott – påminde oss om Toscana…dit vi längtar tillbaka…ofta…

Middagar
Kycklinglasagne
Blomkål i ostsås med bacon
Spaghetti alla Carbonara
Älgfärsrulle prosciutto & tranbär, sås av hemkokt älgfond, potatis
Stekt lövbiff, zucchinigratäng med grillad paprika
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, basmatiris
Franskt lantbröd, blandade ostkuber, charkuterier samt kapris & oliver

Efterrätter
Äppelpaj med vaniljsås

Några av maträtterna under vecka 11.

Såg halv åtta hos mig i tisdags där det bjöds på Kajpsoppa och sedan en saffranspannkaka varav den senare tydligen var mycket mycket bra. Något att provlaga. Vi gjorde saffranspannkaka i portionsformar i form till jul och smaskade med julkryddad aroniasylt, men saffranspannakaka lagad av en gotländska det måste provas..! Salmbär sades vara en korsning av blåhallon och björnbär. I brist på det kanske jag skulle göra en sylt på hallon och björnbär… Och så här års får det bli av frysta.. Så vad är kajp? Kajpsoppa skulle vara en typisk gotländsk rätt och jag blev nyfiken. Kajp är visst någon vild skogslök som kan växa på ängar och i gamla hagar som ska se lite ut som en minimerad purjolök. Mer om Gotland.

Gjorde smulpaj till äppelpajen, brukar ej räcka med 1 sats så jag dubblade, men det blev kanske en 1/4 av degen över. Värst var att pajdegen blev för söt trots att jag minskat sockret till 2 msk socker till 75 g smör och 2 dl mjöl. Måste minska ännu mer till nästa gång, samt göra om så att det blir ca 1,5 sats.

Hemkokt älgfond måste vi göra igen, det blev så himla mild och god smak på såsen som baserades på älgfond..!!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Zucchinigratäng med grillad paprika

Posted on 2009-03-17 by Matorama

Zucchinigratäng med grillad paprika, mozzarella och ostsås med en aning Piment d’Espelette.

För skruttig för att laga confit byaldi, men med en hel del gott i kylen såsom zucchini tog jag inspiration från Jonas goda zucchinilasagne med kyckling och en härlig tomatsås. Zucchinin var istället för lasagneplattor och blev otroligt god. Men idag ska vi äta lövbiff så det blir en ny variant på zucchinigratäng, med paprikaröra – ja, det kunde blivit paprikasås om jag mixat den…varvat med ostsås och så en del mozzarella och parmesan i kryddat med den härliga paprikakryddan Piment d’Espelette. Den här gången grillade jag inte zucchiniskivorna innan så de har kvar lite mer krisp.

Ibland blir det riktigt bra. Mycket god smak! Kanske något att bjuda moster på?! Det är ju ändå en del ost i så proteinkällor saknas ej.

ca 4 portioner

Zucchinigratäng med grillad paprika, ostsås, mozzarella.Ingredienser
3 st paprikor, olika färger
1 msk olivolja
2 st schalottenlök, hackade
2 klyftor vitlök, hackade
1 msk timjan, färsk
lite färsk mynta
1 st tomat, hackad
0,5 tsk Piment d’Espelette
salt & peppar

0,5-1 st zucchini i 0,5 cm breda skivor
125 g mozzarella, grovhackad eller skivad
1 dl parmesan, riven

Ostsås ingredienser
1 msk smör
0,5 msk vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl parmesan, riven
vitpeppar
salt

Beskrivning
Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Hacka dem sedan.

Mjukstek under tiden lök och vitlök i olivolja, typ soffritto.

Tillsätt paprika, tomat, timjan, mynta, Piment d’Espelett till löken. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och låta det smälta ner något. Vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp och sjuda en stund. Håll koll att det inte bränner i botten – för någon bränd pannkakssmak vill vi inte ha!! Smaka av salt och vitpeppar. Rör ner parmesan.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg lite av paprikaröran i botten, därefter ett lager zucchiniskivor, lite mozzarella, parmesan, en aning ostsås, paprikaröra och därefter ett nytt lager zucchini. Totalt tre lager zucchini med det mesta av ostsåsen överst.

Gratinera i mitten av ugn på 175 grader i 20 minuter och sedan ytterligare 5 minuter på 225 grader.

Här är recept på en annan god zucchinigratäng och en med zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Gul paprikasås

Posted on 2009-03-15 by Matorama

Det här receptet är inspirerat från något jag åt för säkert tio år sedan. Det var en saltimbocca alla Romana med pasta och en jättegod gul vacker sås. Såsen blev gul genom att den gjordes på gul paprika som mixades tillsammans med en hel del smör. Mitt föSaltimbocca alla Romana på fläskfilé serverad med paprikasås & tagliatellersök att återskapa den blev mycket lyckad!

Ingredienser:
Gul paprika                           2 st stora
Smör, rumstempererat      100 g
Vit balsamvinäger               2 msk
Kycklingbuljong                   1-2 dl
Salt
Vitpeppar

 

Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.

Dela paprikorna i fyra delar. Rosta paprikorna i ugnen så att skalet blir nästan svart. Lägg de rostade paprikabitarna i en plastpåse och låt de vila några minuter. Dra av skalet från paprikorna.

Mixa paprikorna och tillsätt det mjuka smöret i klickar. Späd med kycklingbuljong till lämplig konsistens. Smaksätt med balsamvinägern så att syran blir tydlig. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , | 1 Comment »

Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla

Posted on 2009-03-15 by Matorama

Spaghetti alla Carbonara – spaghetti med sås av fläsk, lök, parmesan, grädde och gröna ärtor.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av. Det blir lite matigare så. Spaghetti Carbonara är dessutom en perfekt vardagsrätt, snabblagad som den är.

Men, nu verkar det som ärtorna inte hör hemma i Carbonaran, ej heller löken som steks lätt….och inte alls så mycket grädde som vi använder eller ens någon… Men visst i Italien har de inte alls lika mycket sås som här hemma. Vi brukar äta en annan snabbvariant med bacon, riven parmesan, äggula och svartpeppar. Det lustiga är att den är den riktiga carbonaran! Så kan det vara. Eller pancetta om man ska vara riktigt noga. Men i alla fall så här äter vi den ibland.

Spaghetti Carbonara är en italiensk rätt, från regionen Latium (Lazio). Carbone betyder kol på italienska och jag tror det är svartpepparen i rätten som symboliserar kolet…(?)
Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla.
4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven
0,5-1 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Tillsätt ost och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Här brukar en del blanda ner pastan i såsen, men här hemma servera vi spaghettin för sig och såsen för sig sedan toppar vi med äggula, vevar över svartpeppar och strör över mer nyriven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »