Prästostpaj

Posted on 2013-09-07 by Matorama

Prästostpaj – Ostpaj på långlagrad prästost med vispgrädde och ägg i smördegsskal. Serverad med creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom.

Inför kräftmumset hemma hos Carina hittade jag ingen västerbottensost, men dock en långlagrad prästost. Yvonne brukar äta creme creme fraiche med rödlök och stenbitsrom till. Så, så fick det bli. Hur mumsigt som helst. Men vad är inte mumsigt i underbart roligt sällskap. Vi startade med färdig sangria som fördrink och i den klyftor av apelsin & citron. Slurp. Sedan dukade vi fram kräftor, räkor, prästostpaj med tillbehör, rostat bröd, prästost och en marmelad om jag inte minns fel. Duktigt med rödvin att skölja ner mumset med.

4-6 portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Prästost, lagrad
salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör
Creme fraiche
Röd lök, finhackad
Röd stenbitsrom

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna något. Servera med creme fraiche, rödlök och stenbitsrom i separata skålar.

Filed under: Mjöl & Gryn, Ost, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Brezza Marina

Posted on 2013-07-23 by Matorama

Brezza Marina – lugn kvarterskrog på Söder med pizza, pasta m.m. samt med uteservering.

Enkel restaurang vid Bergsunds strand(Hornstull) med uteservering, nära vattnet. Mycket trevlig personal och god mat. Första gången var jag där med pappa och åt pizza för en vecka sedan. Stora och mycket fina pizzor. Jag är svårflirtad när det kommer till pizza då lägstanivån i Italien hitintills alltid överträffat högstanivån här. Men är de vedugnsbakade med färska ingredienser på så blir jag hyfsat nöjd. Precis så är dessa och jag är svag för ruccola på. Lucky Luciano var mums med både ruccola och prosciutto. Pappa valde i vanlig ordning Quattro Stagioni och vi var båda nöjda.

Idag var jag där med Carina, Nico och lilla Elvis. Superplus för att det var ok att lille lurvige Elvis fick följa med oss på restaurangbesök på uteserveringen. Ja, så liten är han ju inte, den lilla vargen. Hmm..är det 35 kilo nu?

VARMRÄTTER 

Papardelle kyckling

Bred bandpasta med kyckling, Karl Johan svamp, grädde, salvia, timjan, saffran

***

Husets Lasagne

Klassisk lasagne med köttfärs, lasagneplattor, béchamelsås, tomatsås och parmesan

***

Hamburgertallrik

227g hamburgare, pommes frites, sallad och dressing

***

Jag och Carina var nyfikna på The Tucson chimichanga – en stor burrito fylld med kyckling, tomater, koriander, mozzarella, lök och vitlök.
Friteras och serveras på salladsbädd med salsa, guacamole & gräddfil. Chimichanga, vad är det. Jo, vi minns båda ordet från 2½ män. Burrito vet vi ju vad det är, men vad är det som är friterat? Hela grejen eller. Friterat är ett magiskt ord för mig – jag älskar friterat. Men nu var den slut. Då vi var så nöja med maten blir det ett återbesök och då ska vi prova den här rätten.

Pastan var supergod. Inte ofta jag sett Karl-Johan svamp på menyn, som är så vanlig i Italien särskilt Toskana tror jag. Ändå är det en vanlig svensk matsvamp som växer lite här och där utan att skogsbesök krävs, lite mer i min stil som är asfaltsbarn. Mamma brukade plocka dem på vägen till mitt dagis minns jag. I mataffärerna har jag bara hittat torkad. Till min förtjusning var det munsbitar av svamp i rätten och de var delikata. Jag var lite tveksam till kombinationen saffran, timjan och salvia. Men det var hur gott som helst och något jag måste prova att laga hemma. Ja, när matlusten och lusten till att laga mat återkommer…om den återkommer vill säga.

Lasagnen och hamburgertallriken var också bra. Vi provade björnbärscidern från Somersby och den var hur god som helst. Förvånande nog lite orange. Jag hade trott att den skulle gå mer åt lila.

Prisvärt med rätterna strax under en hundring och uppåt. Även desserter eller varför inte en västerbottenspaj med parmaskinka till förrätt.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Italienskt, Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Ruccolasallad

Posted on 2013-06-10 by Matorama

Ruccolasallad – Ruccola med finriven parmesan & olivolja.

En sallad behöver inte vara krångligare än så. Tomatsallad i Italien är tomater och inget annat.

Jag älskar ruccola, den där lite starka smaken. Tillsammans med parmesesan blir den lite mildare och mums med olivolja. Nu är den här salladen väldigt enkel och jag äter den som mellis eller tillbehör. Standardsallad här hemma. Ibland med bitar av avocado i, i bland med ett par rostade pinjenötter. Annat snarr i skulle vara krutonger. Annars mosa ihop allt och gör en ruccolapesto.

Ingredienser
ruccola
parmesan, finriven
olivolja
salt & svartpeppar

Beskrivning
Blanda och smaka dig fram.

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Restaurang Esperanza

Posted on 2013-03-23 by Matorama

Restaurang Esperanza – italienska restaurang med varm stämning i city.

Liten mysig italiensk restaurang med varm atmosfär längre upp på på Drottninggatan med vita dukar & stearinljus. Menyn är uppdelad på italienskst sätt med antipasti, primi, secondi, formaggi & dolci.

Underbart sällskap förhöjde naturligtvis mysighetsgraden. Jag träffade Joyce & Daniel i hotellbaren på deras hotell där vi tog ett par glas och småpratade. Därefter gick vi till restaurangen dörr i dörr för middag. Det var en lite overklig känsla att äntligen träffa vännerna jag pratat en hel del med och spelat mafia wars med i nästan ett år. Nu var de här i min hemstad från Joplin och Oslo.

FÖRRÄTT

Affettati misto
Ett urval av italienska charkuterier serveras med hemgjorda pickles.

VARMRÄTTER 

Linguini
Färsk linguini varvas med vitvinskokta vongole. Smaksatt med vitlök, persilja, tomat och citron.

***

Ravioli
Ugnsgratinerad och svampfylld ravioli i parmesansås, garneras med färska örter och vit tryffelolja

***

Agnello
Helstekt lamminnerfilé med färsk hemgjord pesto Genovese, garneras med ruccola, rödvinsås, peccorino och grillad citron. Serverad med en mixsallad som tillbehör.

Vi började med att dela antipasti, 2 eller 3 sorters charkuterier. Jag tror att det bara var 2 sorters salami. Till det pickles, bland annat morot och blomkål. Brödet som serverades först var mumsigt och perfekt till antipastin. Över lag var jag inte imponerade över förrätten, god men lite trist och snålt tilltagen. Picklade morötter och blomkål får inte mig att önska mer av samma dock.

Varmrätterna däremot var helt suveräna. Min ravioli doftade lika fantastiskt som den smakade. KarlJohan svamp är magiskt och svårt att gå förbi en rätt med den fantastiska svampen och pasta ska definitivt ätas på italiensk resturarang och ingen annan stans..mer än hemma. Skaldjusrspastan var också helt underbar. Om det inte varit för Karl Johan svampen hade jag valt den.

Men andra rätter lockade också, som lammet och hjortinnerfilén marinerad i recioto della Valpolicella serverad med murkelssås och palsternackschips.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Filed under: Italienskt, Restaurangbesök | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Grönskande risotto

Posted on 2011-08-17 by Matorama

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, savojkålsrisotto, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, spaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Gubbmiddag

Posted on 2011-08-11 by Matorama

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Filed under: Midsommar, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Västerbottenspaj

Posted on 2011-08-09 by Matorama

Västerbottenspaj – Ostpaj på Norrlands stolthet, Västerbottesnost, med vispgrädde och ägg i pajskal av smördeg.

Godaste pajen alla kategorier av den näst godaste osten i alla kategorier. Inget slår parmesan naturligtvis..eller pecorino.. I alla fall, Västerbottenspaj passar fint till kräftorna på kräftskivan och är riktigt mättande. Detta recept är från Norrmejerier då jag inte hittade mitt gamla.

4-6portioner

Ingredienser
Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga formen i botten, ända ner i botten, och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 20 minuter tills pajen stelnat.

Låt svalna.

Filed under: Mjöl & Gryn, Ost, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Sparrisomelett

Posted on 2011-08-01 by Matorama

Sparrisomelett – omelett på spanskt vis, sparristortilla, med grön sparris och en del lök.

Sparrisomelett, sparristortilla, serveras ljummen. God lunchmat men funkar även till middag och till picknick. Bäst är nog färsk grön sparris som kanske bara lättsteks men jag använde fryst som fick sig ett hett bad någon minut innan de fick svettas i stekpannan.

2-4 portioner

Ingredienser
3-4 msk olivolja
2,5 dl finhackad purjo eller salladslök
250 g grön sparris, lättkokta
7 st ägg
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i hälfen av oljan i en stor stekpanna med lite högre kanter. Fräs runt den gröna sparrisen och tillsätt resten av oljan. Vispa äggen lätt, salta och peppra och slå sedan i stekpannan. Ta med stekspaden längs kanterna försiktigt så att kanterna lättare kommer att släppa sedan. Grädda på medelvärme tills den stannat. Lägg över en tallrik, vänd stekpannan och låt sedan sparrisomeletten glida ner i stekpannan igen för att stekas cirka 2-3 minuter på andra sidan.

Filed under: Ägg, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Kokt rimmat fläsklägg

Posted on 2011-07-22 by Matorama

Kokt rimmat fläsklägg – saftigt mört och helt underbart smakrikt långkokt fläskkött som tillsammans med rotmos är typisk svensk husmanskost när den är som bäst.

Fläsklägg var något mormor lagade och serverade sin underbara hemlagade rotmos till. Hur gott som helst! Som substitut genom åren brukar jag äta värmlandskorv och fläskkor till rotmos och de är dock inga dåliga substitut men inte slår de fläsklägg.

Till fläsklägg serveras rotmos och en klick senap, men hemgjort potatismos med en duktig klick smör samt buljongkokta grönsaker såsom morotsstavar, brysselkål, rödlök skurna i båtar och bitar av romansallad måste också var himmelskt gott eller kanske en senapsås till istället för senap eller pepparrotssås..  Gott att koka rotsakerna till rotmoset i buljongen,  använda buljonen till ärtsoppa dagen efter med rester av fläsklägget eller göra ett par smarriga knäckebrödsmackor med resterna samt lite av den nedkylda dallriga buljongen på…

Fläsklägg är grisens övre bendel, framlägg eller baklägg, dvs. knän och armbågar. Framläggen är vinklade och köttigare än bakläggen,som är raka, och finns som korthuggan och långlägg av vilka de senare är det köttigaste.

Helt klart är att kokt rimmat fläsklägg kommer att ätas ofta i fortsättningen. Om jag hade haft en köttyxa skulle jag hugga till dem och prova att göra en fläskvariant på Osso buco som görs på kalvlägg.

4 portioner

Ingredienser
1,2 kg rimmat fläsklägg, i 2 bitar
3 st salladslökar, kvartade
5 st vitlöksklyftor, lätt krossade
10 svartpepparkorn
1 tärning kött

buljong, kan uteslutas
3 st lagerblad
ev salt
vatten

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en kastrull, lägg i kryddor även blasten av salladslöken. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Sjud i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört. Låt vila i sitt spad i cirka 30 minuter.

Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas. Köttet kan sedan värmas upp i buljongen.

Filed under: Allmänt, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tonfisktortilla

Posted on 2011-07-20 by Matorama

Tonfisktortilla – tonfisk- & potatisomelett med salladslök på spanskt vis lagad.

Tortilla är lite som en paj utan pajskal. Serverade denna tonfisktortilla med grönsallad och en klick majonäs. Tortilla ätes vid vilken temperatur som helst nästan, varm, ljummen eller kall.

1-2 portioner

Ingredienser
2  tsk olivolja
2 st stora potatisar, tunt skivade
1 st salladslök, tunt skivad
1 burk tonfisk
2 st ägg, ihoprörda
salt & peppar

Beskrivning
Fräs potatis i en liten stekpanna, 14 cm i diameter, i omgångar. Fräs sedan lök. Lägg över allt i en bunke och blanda i tonfisk, salta och peppra. Häll tillbaka i stekpannan, jämna till. Häll över det ihoprörda äggen och stek å svag värme tills smeten är fast och guldgul, cirka 8-10 minuter.

Lägg en tallrik ovanpå och vänd omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den på andra sidan på svag värme tills den sidan är fast, cirka 4 minuter.

Lägg upp omeletten på en tallrik, skär i tårtbitar och servera med grönsallad och en klick majonäs.

Filed under: Fisk, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , | Leave a comment »

Chorizostuvad potatis

Posted on 2011-07-07 by Matorama

Chorizostuvad potatis – potatisgryta av olivoljestekt färskpotatis som fått puttra med chorizo i bitar samt paprika och tre sorters lök kryddad med lite chili, garnerad med bladpersilja.

Mycket uppskattad spansk rätt som vi hittade i nya spanska kokboken och modifierade något. Jen tyckte det påminde om serbisk mat. Bra studentmat också! Mycket gott tillsammans med en fräsch grönsallad som bryter av.

4 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor
1 dl olivolja
250 g chorizo
1 st gul lök, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 tsk paprikapulver
1 st röd chili, urkärnad & hackad
8 klyftor vitlök
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/köttbuljong
10 cm purjolök, det gröna
8 st schalottenlök, skalade
salt & peppar
2 msk bladpersilja, hackad

Beskrivning
Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Lägg i potatisen  och stek den under omrörning tills den är guldgul, 10-15 minuter. Ta upp potatisen med hålslev och lägg den i en skål. Lägg i chorizon i stekpannan och stek i samma olja tills de är knapriga och bruna, cirka 4-5 minuter. Ta upp korvarna och lägg dem på en skärbräda. När korvarna svalnat något skärs i centimeterstora bitar.

Lägg löken i stekpannan och stek på medelvärme tills löken fått fin färg, cirka 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprika, pprikapulver, chili och hälften av vitlöken och stek cirka 5 minuter.

Lägg tillbaka korv och potatis i grytan, tillsätt vatten, smula över buljong, tillsätt resten av vitlöken. samt purjolök och schalottenlök. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är mjuk, runt 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persiljan och servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Scones

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Scones – snabbakat bakpulverbröd.

Scones på det viset mamma brukade baka dem när jag växte upp! Jag älskade dem!!!  Gott med bara extrasaltat smör på när det är rykande varma, kanske en ostskiva. Scones serveras annars ofta med marmelad och lättvispad grädde, men då föredrar jag så scones som engelska scones. Scones serveras nygräddade, men jag gillar dem även kalla och förvarar dem i aluminiumfolie så länge.

Nästa gång ska jag prova att byta ut en del av vetemjölet mot majsmjöl, funderar på att byta ut en fjärdedel…

8 st, 2 kakor

Ingredienser
4 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl naturell yoghurt

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke Tillsätt smöret och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa.Kolla om ugnen är varm, annars avvakta nästa steg tills ugnen är 250 grader varm. Låt för bövelen inte bröden stå och vänta på att gräddas!!

Tillsätt yoghurt och rör snabbt ihop degen. Dela degen i två delar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Mjöla in händerna och platta ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Bryt isär brödkakorna och klyv dem. Servera omedelbums!

Andra recept på scones: ostscones & engelska scones.

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Gremolata

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Gremolata – en röra av mortlad bladpersilja, rivet citronskal, vitlök, salt & peppar som  serveras som garnering.

Gremolata, eller Gremolada, serveras traditionellt till kalvkött som Ossobuco – den milanesiska rätten. Passar även fint till fisk, skaldjur och kyckling. Fräsch och god!

4 portioner

Ingredienser
1 st citron, rivet skal
1 stor klyfta vitlök, krossad & finhackad
1 knippe bladpersilja, finhackad( ca 2 msk)
salt & peppar

Beskrivning
Mortla ihop ingredienserna så att smakerna kommer ut ordentligt.

Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Matig grönsakssoppa med kyckling

Posted on 2011-07-05 by Matorama

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung

Posted on 2011-07-04 by Matorama

Amerikanska blåbärspannkakor med smultronstrån & honung – fluffiga amerikanska pannkakor med nyplockade blåbär överringlade med honung serverade med ett strå smultron samt överpudrade med florsocker och ett och annat smultron här och där.

Om jag hade haft ett plättlagg skulle jag göra små amerikanska blåbärsplättar istället. Så mycket enklare att få snygga och göra en hel liten laddning på en gång och sedan stapla som smarriga torn..

Otroligt somrig rätt med nyplockade blåbär från tomten samt smultron från diket utanför uppträdda på strå och med hård vanlig svensk honung som smälts i kastrull på spisen..för att ringlas över blåbärspannkakorna. Vackert också!! En önskerätt här ute på landet.

4 portioner ca 12 st

Ingredienser
2 msk smör
3 dl mjölk (3 %)
2 st ägg
3,75 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl blåbär

ca 1 dl smultron
4 st grässtrån
2-3 msk honung
florsocker

Beskrivning
Smält smöret och låt det svalna. Blanda med ägg och mjölk.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem i äggsmeten. Vispa till en slät smet och låt vila i cirka 10 minuter. Rör i blåbären.

Trä upp smultron på stråna. Smält honungen i en liten kastrull på svag värme. Ställ åt sidan, men nära spisen så att honungen inte svalnar för mycket och återtar fast form.

Stek pannkakorna i lite smör, två åt gången beroende på hur stor stekpannan är, på medelvärme. Dvs. lägre värme än vid stekning av tunnpannkakor. Vänd plättarna när bubblorna bryter igenom den ogräddade ytan.

Håll pannkakorna varma i ugn tills alla är färdigstekta.

Lägg upp 2 pannkakor på varje tallrik. Ringla över honung. Lägg ett strå över varje tallrik och strö runt överblivna smultron. Pudra över florsocker runt kanterna med hjälp av tesil eller liknande.

Servera omedelbums..!!

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta

Posted on 2011-07-02 by Matorama

Chèvre chaud med valnötter & rödbeta – gratinerade fransk getost överringlad med honung på smörstekt vitt bröd med valnötter och en sallad bestående av små salladsblad av olika sorter, minitomater i olika kulörer, små tunna skivor av schalottenlök och kokt rödbeta med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

En helt underbar förrätt. Det blev ljuvligt gott och riktigt vackert med alla färger. Även goda när det svalnat något. Serverade fler som varmrätt men lade då till en variant med Gorgonzola på toppad med fikon- & äppelmarmelad, samt en med Brie.

Jag använd Kolibries chévre  som finns i en smal rulle. Om större rulle av chèvre används räcker det med en toast per portion. Men jag gillar att öra dem små. Om nu chèvren är en tunn rulle, gör 2 små till varje portion.

Hittade också ett recept som funkar när ugn saknas. Där dubbelpaneras chèvren med franskt lantbröd som yttersta panering. Superbra alternativ!

4 portioner, 8 st till förrätt


Ingredienser
4 st små rödbetor
3 skivor vitt bröd, rostbröd/lantbröd
smör, till stekning
8 skivor chèvre, ca 1 cm tjocka
ca 2 msk honung, värmd & flytande
ca 80 gram blandade salladsblad, t.ex. rödbetsblad,  ruccola, mangold, mache
2 st schalottenlökar, tunt skivade
12 st cocktailtomater, delade
olivolja
balsamvinäger
40 gram valnötter
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Beskrivning
Koka rödbetorna med skal på och skär inte av för mycket blast. Skala rödbetorna genom att med fingrarna gnida av skalet. Skär rödbetorna i tunna skivor från toppen men ej ända ner, så att de fortfarande kan stå upp.

Sätt på ugnen på grillelement och full värme(275-300).

Stansa ut fyra rundlar av brödet som är ungefär lika stora som getostskivorna med hjälp av glas.  Stek brödet på båda sidorna i smör så att det får en gyllene ton.

Lägg getosten på brödskivorna och ringla lite honung över osten, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg cirka 4-5 minuter.

Fördela salladen bestående av olika sorters salladsblad, tomathalvor och skivor av schalottenlök på tallrikar. Placera ut rödbetorna på tallrikarna och lägg på två stycken getosttoast i mitten. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger på salladen samt strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Filed under: Franskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tortilla Española

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Filed under: Ägg, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Patatas Ratatouille

Posted on 2011-06-28 by Matorama

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Posted on 2011-06-27 by Matorama

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pasta Carbonara

Posted on 2011-06-14 by Matorama

Pasta Carbonara – tagliatelle med mycket gräddsås med stekt bacon och lök i samt gröna små ärtor kryddad med salt & peppar serverad tillsammans med äggula.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av.

Den här varianten är mycket gräddigare och med massor av fler gröna söta ärtor. Äggulorna kan vändas i tagliatelle eller i såsen, men finns osäkerhet om maten kommer bli över och ska sparas serveras äggulorna bredvid så att var och en får blanda själv. Dessutom är det lite vackrare att servera tagliatella med sås över och toppa med en hel äggula.

Tagliatelle Carbonara är en smaskig, enkel och snabblagad vardagsrätt och såsen går alldeles utmärkt att värma upp dagen efter. Kan så spädas med mer grädde, kanske fanns det några ärtor över som kan slängas i och sedan smaka av med en liten klick dijonsenap.

ca 4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
ca 6 dl vispgrädde
3-4 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med tagliatelle och äggula.

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »