Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron

Posted on 2008-06-19 by Matorama

Fänkålshalvor gratinerade med mozzarella, parmesan, dill och citronskal. Svenska smaker möter italienska. En mild rätt som kan serveras som förrätt på dillbädd, tillbehör till kött, lunch eller vegitariskt alternativ. 

Nästa gång ska jag ångkoka fänkålen ”al dente”. 

Gratinerade fänkålshalvor med dill och citron.8 halvor

Ingredienser
4 små fänkålsstånd, à 175 g
1 st grönsaksbuljongtärning
12 g mozzarella, i småbitar
2,5 dl parmesan, finriven
2 st citron, det rivna skalet
2,5 dl dill, hackad (ca 2 krukor)
salt & peppar

Beskrivning
Ansa fänkålen och lägg dem i en kastrull med hög kant. Täck fänkålen med vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt koka under lock på mellanvärme i cirka 30-35minuter eller tills fänkålen är mjuk rakt igenom. Tiden varierar beroende på hur stora fänkålsstånd du använder.

Förbered röran till gratineringen: blanda riven parmesan, rivet citronskal, mozzarellabitar, hackad dill, salt och svartpeooar i en skål.

Sätt ugnen på 250 grader, gärna grillfunktion. Dela fänkålsstånden och gröp ur så att det bara är 1-2 fänkålsblad kvar som bildar en skål. Låt bottenplatten vara kvar om möjligt då den bidrar till skålens form. En smal kniv kan används för det är ganska pilligt. Hacka fänkålens innandöme och blanda med gratineringsröran.

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och smörj formen med den.

Ta en halv deciliter gratineringsröra till varje fänkålshalva och pressa ihop till en boll. Lägg ner bollen på en fänkålshalvan. Gratinera högt upp i ugnen i cirka 8 minuter eller tills osten smält och börjar få en fin gyllene färg på toppen.

Servera med ringlad olivolja över varje gratinerad fänkålshalva.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Rosenbladsgelé

Posted on 2008-06-19 by Matorama

Rosenbladsgelé – ljuvlig gelé av rosenblad med en smak som är lätt parfymerad med stark doft av just rosor. Färgen är vackert rosa.Rosenbladsgelé

Det är roligt att få använda de få saker vi har i trädgården som är ätbara: rabarber, äpplen, oregano, rönnbär, smultron och rosor. Rosor har vi i tre färger, rosa, vita med gult i mitten och mörkröda. Sort? Ingen aning – jag är helt kass på sådant. Just nu blommar de rosa rosorna varför det blev de som jag provade att göra rosenbladsgelé på.

Det enda jag missade var att dekorera den genomskinliga glasburken med några rosenblad – det ska jag prova att göra nästa gång. Kanske det då är bäst att låta rosenbladsgelén svalna lite, kanske 10 minuter, innan den hälls över i burken för att inte skada rosenbladens vackra färg.

Rosenbladsgelén hade jag tänkt att ha till någon lyxig romantisk frukost med brioche och härligt stark caffe latté. Rosenbladsgelén var himla god redan ljummen att smaka på..och helt ljuvlig på små scones som serverades här hemma till eftermiddagsteet.

Det verkar också som om rosenbusken blev glad av att få rosor avklippta och de kommer ännu fler rosenknoppar. Nu är jag noga med att ta bort vissna knoppar och använda utslagna rosor innan de vissnar – till rosenbladsgelé.

Vår rosensäsong: juni-juli. I augusti kommer det bara några enstaka rosor.

2 dl

Ingredienser
2 dl vatten
2 dl rosenblad, hårt sammanpressade
2 dl syltsocker

Beskrivning
Häll vattnet i en kastrull och låt koka upp. Lägg i rosenbladen och låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Sila bort rosenbladen i finmaskig sil och pressa ur den vätska som finns kvar i rosenbladen. Sila ytterligare en gång om det behövs – rosenbladsgelén ska bli klar.

Häll i syltsocker och låt koka upp och koka i 5 minuter.

Häll upp rosenbladsgelén i en steraliserad glasburk. Med sterialiserad menas att burken och burklocket kokats i vatten precis innan.

Låt svalna något innan rosenbladsgelén ställs in i kylskåpet.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , | 6 Comments »

Engelska scones

Posted on 2008-06-18 by Matorama

10 st

Runda små läckra engelska scones som äts varma med smör, lättvispad grädde och marmelad – förslagsvis rosenbladsgelén.

När jag växte upp bakade min mamma scones då och då som vi åt med smör som smälte och ost till te. Jag tyckte det var hur gott som helst. Nu var det länge sedan sist. Senaste var för många år sedan nere i Skåne på ett trädgårscafé, serverat på engelskt vis till eftermiddagste med diverse marmelader och lättvispad grädde.

Scones är ett snabbbröd då bakpulver används som jäsmedel och jäsning är obefintlig.  Oftast bakas de ut som en rund platta som naggas lite med en gaffel och korsas med kniv till fyra delar. När brödet är färdiggräddat bryts brödet i fyra delar och dessa delas i ytterligare två halvor  – en ovansida och en undersida. Scones ätes varma och nybakade. Dessa scones är små och runda – mer lika de jag åt i Skåne.

Scones har sitt ursprung i Storbritannien där de ofta äts med marmelad, sylt och clotted cream eller färskost samt naturligtvis med en kopp nybryggt te.

Annat gott på engelska scones: nypongelé, nyponmarmelad, fikonmarmelad. Ostscones är också gott, som engelska scones fast med parmesan i.
Små läckra engelska scones.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g smör, rumsvarmt
1,5 dl vispgrädde
2 msk vispgrädde till pensling

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt grädden och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte! 

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med grädden. Grädda på bakpappersklädd plåt ca tio minuter tills de fått fin färg.

 Ätes varma med smör, lättvispad grädde och en god marmelad.

Små läckra engelska scones med rosenbladsgelé och lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Bröd, Engelskt | Tagged: , , , , , , , , , | 14 Comments »

Sherrysås

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Syrlig smörig sherrysås sötad med farinsocker.

Efter gårdagens parmainlindade laxfilé med marsalasky och färskpotatis som var så gott ville jag ha en sås även till resterna. Marsalan var slut, så jag provade med sherry istället och med maizena i för att få det mer till en sås en sky. Marsalan var söt medan sherryn är torr så lite farinsocker behövs för att sherrysåsen inte ska bli för syrlig eller skarp. Idag åt jag den parmainlindade laxfilé med taglielle och sherrysås. Det var mycket gott!

Annars tror jag den här sherrysåsen skulle passa fint till kalv. Resterna av sherrysåsen åt jag med slickepott. Mmmmm.. Och –  ja det ska vara mycket smör.

2-3 portioner (ca 2 dl)

Ingredienser
3 dl sherry
0,5 st hönsbuljongträning
100 g smör
maizenamjöl
lite farinsocker

Beskrivning
Koka upp sherry och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över 2 deciliter sky. Dofta över maizena lite i taget tills skyn får lite tjockare konsistens.

Dra av plattan och vispa i smöret. Smaka av med farinsocker som pudras på och håll sherrysåsen på låg värme medan sockret smälter ner i såsen. 

Servera!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Parmainlindad laxfilé

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Parmainlindad laxfilé – lax möter saltig lufttorkad skinka.

God, saftig laxfilé inlindad i saltig parmaskinka som bräcks i ugnen med smak av timjan. Gott tillsammans med färskpotatis och enkel marsalasky. En riktigt huvudfestlig rätt.

En av de godaste laxrätterna jag ätit på länge. Jag har varit ganska less på lax, nja fast aldrig på gravad lax…eller syrliga laxrätter som de thailändska laxbiffarna.

4 portioner

Ingredienser
800 g laxfilé
ett par kvistar timjan, ca 1 dl om man rullar ihop timjankvistrana mjukt
1 st vitlök
olivolja
salt & peppar
8 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, t.ex. Westfalisk

Beskrivning
Skär laxfilén i portionsbitar. Skär försiktigt bort skinnet, precis längs skinnet med riktigt vass kniv.

Mortla timjankvistar och vitlök med olivolja i mortel. Salta och peppra. Gnid in laxfilébitarna med den oljiga kryddröran. Linda 2 skivor skivor parmaskinka runt varje laxfilébit så att laxbiten blir täckt och lägg sedan ner i oljad ugnsfast form. Dra några varv på svartpepparkvarnen över de parmainlindade laxfilébitarna och ringla över olivolja.

Ugnsstek i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 18 minuter.

Servera parmainlindad laxfilé med nykokt färskpotatis, kokta gröna ärtor och marsalasky.

Parmainlindad laxfilé med färskpotatis, gröna ärtor och marsalasky.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Marsalasky

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak.

Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås.

2 portioner – drygt 1,5 dl

Ingredienser
1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 
0,5 st hönsbuljongträning
50 g smör

Beskrivning
Koka upp marsala och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över en deciliter sky.

Dra av plattan och vispa i smöret. Servera.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Paprikasoppa med rostad mandel

Posted on 2008-06-17 by Matorama

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

2-3 portioner

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad

Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Medelhav, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Gravad lax med ingefära, koriander och lime

Posted on 2008-06-16 by Matorama

Gravad lax med ingefära, koriander & lime – gravad lax i ny frisk asiatisk tappning.

Gravad lax har sin naturliga plats på matbordet vid jul, påsk och midsommar – men då dill- och pepparkryddad. Den här asiatiska varianten av gravad lax är lite friskare i smaken tack vare limesaften och ingefära som dessutom bidrar med lite hetta. Koriandern ersätter dillen med det gröna fast med en annan helt underbar smak. Vi har gravat laxen på det här sättet några gånger och det är sagolikt gott.

Grava fisk är mycket enkelt. Det enda att tänka på att det måste göras ett par dagar innan laxen ska ätas. Så det är lång väntetid. Laxen ska först ha varit fryst i minst 24 timmar innan. Det absolut enklaste är att köpa färdig laxfilé, helst en mellanbit eftersom de är mer jämntjocka, frysa in laxfilén minst ett dygn, tina upp grava. Socker och salt används till gravning, resten av ingredinserna går att leka fritt med. Ju mer salt, desto fastare och hårdare fisk. Jag vill ha den gravade laxen i lena mjuka tunna skivor med frisk mild smak. Tyngder kan användas ovanpå laxen för att pressa fisken. Lägg en tidning ovanpå laxfatet och sedan ett par fyllda konservburkar som press.

Gravad lax har tydigen förekommit i norra Skandinavien ända sedan 1300-talet. Gravad syftar på att laxen förr i tiden saltades något och grävdes ner i jorden för att bevaras genom jäsnin, en form av konservering. Det blev något liknande surströmming. På Island behandlar de rocka på ett liknande sätt och kokar den sedan innan servering och serverar på julbordet.

Andra fiskar går bra att grava och även oxfilé. Jag skulle vilja prova att grava en vit fisk nästa gång…kanske sik eller så blir det klassisk gravad lax..

Det här är vår favoritlax efter ett recept från Nigellas kokbok Nigellas sommarmat.

Gravad lax med ingefära, koriander & lime. Svensk rätt med anor i asiatiskt nytappning.

Ingredienser
1 kg laxfilé, jämntjock utan ben
3 msk färsk ingefära, finhackad
4 msk salt
4 msk socker
2 st lime, saften
vitpeppar
1 kruka koriander, bladen

Beskrivning
Lägg laxen på ett stort fat med skinnet nedåt.

Rör ihop ingefära, salt, socker, vitpeppar och saften av limefrukterna och bred ut över laxen. Lägg på korianderblad så att laxen blir helt täckt.

Lägg på plastfolie över fattet. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 dagar. Skeda dagligen över marinaden som kommer ligga runt laxen. Om marinaden går högt upp på laxen, så häll bort marinad efter att skedat lite över laxen. Om laxen ligger i för mycket vätska/lake blir den dels för salt och dels hård.

När laxen är färdiggravad, häll av all vätska. Ta upp och skiva i tunna skivor så mycket som ska serveras. Förvara under plast- eller aluminiumfolie i kylskåp.

Gravad lax håller sig cirka en vecka i kylskåp samt kan frysas.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Sallad med bladpersilja, mandel och avocado

Posted on 2008-06-16 by Matorama

Sallad med bladpersilja, mandel och avocado – sallad med hårt och mjukt samtidigt.

Mycket enkel och god sommarlunch. Mandeln och avocadon mättar och bidrar med helt olika konsistens av knaprighet och krämighet. Bladpersiljan bidrar med lite beska.

Jag föredrar de mörkgröna salladssorterna eller alternativen till sallad, t.ex. ruccola, roman, spenatblad, ekbladssallad, bladpersilja, lollo rosso. De sorterna smakar så mycket mer. Särskilt förjust är jag i bladpersilja med avocado. Rostade mandlar är hur gott som helst och gör salladen mer matig. Smulad fårost kan läggas till.

1 portion eller 2 små förrättsportioner

Ingredienser
Bladpersilja
0,5 dl sötmandel
1 st vitlöksklyfta
1 st chilifrukt, torkad
10 st salviablad
1 st avocado
0,5 tsk citron
salt
olivolja

Beskrivning
Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med  lite olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Hacka under tiden en vitlöksklyfta. När mandeln är så gott som färdigrostad läggs vitlökshacket, smulad chilifrukt och salviabladen i stekpannan. Fortsätt rosta men passa så att mandeln inte bränns. Ta av, slå upp i skål och låt svalna något.

Riv bladpersilja från stjälkarna och täck en assiett eller vanlig tallrik. Dela avocadon, ta ur kärnan och skala. Skiva avocadon i tjockare skivor och placera avocadoskivorna stående på bladpersiljan. Slå över den kryddade rostade mandeln, pressa lite citron över samt salta. Ringla över lite olivolja.

Servera!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Rostade mandlar med chili

Posted on 2008-06-16 by Matorama

Rostade mandlar med chili – ett enkelt & gott snacks!

Hur gott som helst med salta rostade mandlar som snacks på fredagskvällen. Lite kladdigt då mandlarna är lite oljiga – använd servett. Rör runt lite då och då och salta mer eftersom saltet gärna glider av mandlarna och lägger sig i botten av skålen. Chilin bidrar med härlig hetta.

Ett glas portvin till passar perfekt

200 g

Ingredienser
200 g sötmandlar
olja
2 st små chilifrukter, torkade
salt

Beskrivning
Skålla mandlarna. Skölj mandalrna med kallt vatten för att sedan skala dem utan att bränna fingrarna. Torka av dem ordentligt med kökshandduk eller hushållspapper.

Mortla den torkade chilifrukten.

Hetta upp lite olja en stekpanna. Lägg i de skalade, torra sötmandlarna och låt dem ligga fritt i stekpannan. Sänk till medelvärme. Passa noga och vänd ofta så att de blir jämnt rostade. De är klara när de är gyllenbruna och kan vara lite bleka här och där.

Ta av stekpannan av plattan. Häll upp de rostade sötmandlarna i en skål, rör i hackade torkade chili och salta rikligt.

Servera de rostade mandlarna heta tillsammans med saltkaret och gärna ett glas portvin.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Snacks | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Nudelsoppa

Posted on 2008-06-13 by Matorama

Thailändsk het, syrlig, klar nudelsoppa med räkor, champinjoner och fina små ärtor.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkor definitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Rabarberglass

Posted on 2008-06-12 by Matorama

Rabarberglass – gräddig hemgjord glass med färska nykokta rabarber.

Rabarber rabarber rabarber – nu är det äntligen rabarbersäsong igen. Vi har ett vilt växande rabarberstånd bakom huset som vi bara måste äta upp. Det finns så mycket gott med rabarber: rabarberpaj, rabarber- hallonpaj, rabarber och vingelé, rabarberkräm, rabarberdrinkar…och nu rabarberglass. Rabarbersorbet är nog också gott – syrlig och isande frisk. Häromdagen såg vi ett recept på en rabarbersås till fisk. Det ska vi prova någon dag. Men över till rabarberglassen, som vi gör i vår glassmaskin.

Det här är en gräddig rabarberglass med små mosiga rabarberbitar kvar. Jag använder eget vaniljsocker, den här gången ganska svagt. Utöka vaniljsockret till en tesked om vanlig strösocker används.

Hmm, dock märkte jag när det var serveringsdags att vi inte hade en sådan där glasskopa som gör fina kulor. Jag gjorde ett fåfängt försök med melonkuljärnet – som vi av någon anledning har två av fastän vi knappt äter melon. Bra jobbat på Ikea.. I alla fall blev det väldigt små kulor, som synes.Gräddig rabarberglass.

6 portioner – ca 8-9 dl

Ingredienser
300 g rabarber, späd (5-6 dl)
0,5 dl vatten
1 dl socker som legat med vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
0,5 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Skiva rabarbern i tunna skivor. Koka rabarbern i vatten och socker på svag värme under lock tills den mosar sig. Låt svalna.

Vispa grädden. Blanda äggulor och vaniljsocker. Rör ner rabarbern och äggblandningen i grädden.

Kör smeten i glassmaskin. Frys i minst 3 timmar.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , | 1 Comment »

Drickbart

Posted on 2008-06-12 by Matorama

Några av de drycker jag tycker är goda. Särskilt goda viner är lätt att glömma bort namnet på, men med en minneslista är problemet löst. Numren till är bra för att slippa tänka på uttalet och enkelt att kolla upp på Systembolaget.

Sherry, portvin, marsala, santovin är gott i desserter och såser. Vitt vin hör hemma i den goda fisksåsen eller skaldjurssoppan och rödvinet i den goda rubinsåsen till panna cotta. Vitt vin är glaset är det svåraste att välja, så jag säkrar på Chablis. När det kommer till rött har det visat sig att jag föredrar vin med syrah, chianti och amarone sedan jag provsmakade det i höstas.

Rött vin
Castello di Fonterutoli
Fonterutoli
Musella Valpolicella (nr 2393)
Ravenswood
Zisola

Vitt vin
Chablis Le Beaunois (nr 5637)
Petit Chablis (nr 5585)
Jurassique Chardonnay (nr 5688)

Likör
Amaretto Disaronno Originale (nr 712) – mandellikör med såväl sötmandel som bittermandel
Cointreau (nr 609) – citrus
Galliano  (nr 647) – en 80-talare som får vara med
Molinari Sambuca Extra (nr 723) – anissmak, som hostmedicinen
Strega  (nr 706) – serveras iskall med massor av is
Xanté Poire au Cognac (nr 679) – stark päronlikör är fin drinkbas

Portvin(till mat)
Kopke’s Bridge
Red Port

Sherry(till mat)
Fino Inocente
Vintry’s Amontillado Superior

Glögg
Dufvenkrooks Prestige, starkvinsglögg
Blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
Blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
Blossa Starkvinsglögg Röd

Övrigt starkvin
Cinzano Limetto (nr 8655) – variation på Martini Bianco
Martini Bianco (nr 8681) – en klassiker
Pellegrino Marsala Superiore (nr 8307) – halvtorr Marsala, god i mat
Sommavite Vin Santo (nr 8139)
Vecchioflorio Marsala Superiore (nr 8403) – söt Marsala

ATT TESTA
Söta viner till dessert
Ruffino Serelle 2005
Moscatel de Setúbal 2002
Château Grillon 2007
Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2004

Röda fyndviner
Cigarra Syrah Tinta Barroca, 67:-
Mezzacorona Lagrein, 66:-

Vita fyndviner
De Bortoli Gewürztraminer Riesling, 69:-

Glögg
Lucia Choklad Starkvinsglögg

Filed under: Blandat, Drycker | Leave a comment »

Tom Yam Goong – räksoppa

Posted on 2008-06-12 by Matorama

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 13 Comments »

Kaffefragilité

Posted on 2008-06-10 by Matorama

Kaffefragilité – sega nötmarängbottnar med kaffekräm emellan.

Kaffefragilité är en av mina favoritefterrätter. Maräng har alltid varit en favorit sedan barnsben. Den här varianten är mer seg än krispig med mandel i och den underbara kaffesmakande krämen emellan som lätt flyter ut.

Kaffekrämen är hur god som helst att äta separat med sked… Kaffekrämen skulle nog fungera som glasyr eller topping på någon chokladkaka typ kladdkaka eller på en nötkaka.

Kaffefragilitén kan serveras som den är eller med fruktsås, t.ex reducerad rabarbersås.

Jag har valt att minska recepet så att det räcker med en plåt – mest för att jag annars äter upp allt… Det går alldeles utmärkt att dubblera recepetet och då blir storleken på kaffefragiltén något mindre än en ugnsplåt.

3 portioner

Ingredienser fragilitébottnarKaffefragilité - mandelmarängbottnar med ljuvlig kaffekräm.
2 st äggvitor
3/4 dl strösocker
60 g finhackade mandlar

Ingredienser kaffekrämen (2 dl)
2 st äggulor
2,5 msk strösocker
1-1,5  tsk Nescafé
1 msk vatten
60 g smör

Beskrivning
Värm ugnen till 200 grader. Vispa äggvitorna och strösockret fast med elvisp till fragilitébottnarna. Det ska vara så fast att när du vänder upp och ner på bunken, sitter äggvitevispet kvar i botten. Äggvispet ska vara vackert vitt och nästan oljigt. Blanda i mandeln.

Bred ut massan, max 1 cm tjock på bakplåtspapper. Det ska bli två lika stora fyrkanter på en bakplåt. Den ena blir sedan boten och den andra toppen.

Baka i ugnen i 10-12 minuter.

Börja med kaffekrämen. Vispa ägggulorna, strösockret, kaffepulvret och vattnet under lätt omrörning i en kastrull till krämig konsistens. Får inte koka..!! Låt blandning svalna genom att vispa i den och tillsätt smöret som ska vara rumstempererat.

Lägg den ena fragilitébotten på en folietäck skärbräda eller uppläggningsfat. Bred ut den avsvalnade kaffekrämen på den ena av fragilité bottnarna i ett jämnt lager. Lägg den andra botten över. Ställ i kylen.

När fragilitén är kyld, ta ut den och pudra florsocker över kakan. Skär den i lämpliga bitar och servera.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Kaffekräm

Posted on 2008-06-10 by Matorama

Kaffekräm – len god mockafärgad kräm med smak av kaffe.

En av mina favoritefterrätter är Kaffefragilité – sega nötmarängbottnar med kaffekräm.. Det är kaffekrämen i mitten som gör kaffefragilité så fantastiskt god – även om jag är förtjust i maräng.

Så därför förtjänar kaffekrämen en alldeles egen plats i bloggen.

Jag har försökt att fundera ut andra sätt att äta kaffekrämen på än mellan marängbottnar, med slickepott, med matsked… Jag skulle själv kunna tänka mig att få den serverad i ett fint dessertglas att äta som den är med liten silversked – kanske en deciliter per person. Kaffekrämen skulle nog annars fungera som glasyr eller topping på någon chokladkaka typ kladdkaka eller på en nötkaka. Med bär kanske..? Till glass?

Men samtidigt  – det är kaffekrämen jag vill åt. Det andra är bara en anledning att laga den. Om jag inte kommer på en riktigt bra kombination..så kommer jag definitivt att äta den som den är – med stor eller liten sked.

2 dl (2 portioner)

Ingredienser kaffekrämen (2 dl)
2 st äggulor
2,5 msk strösocker
1-1,5  tsk Nescafé
1 msk vatten
60 g smör

Beskrivning
Vispa ägggulorna, strösockret, kaffepulvret och vattnet under lätt omrörning i en kastrull till krämig konsistens. Får inte koka..!! Låt blandning svalna genom att vispa i den och tillsätt smöret som ska vara rumstempererat. Ställ in i kylskåp tills den är kall.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Kryddsmör med vitlök och persilja

Posted on 2008-06-01 by Matorama

Ett gott och enkelt kryddsmör är aldrig fel att lägga på en god köttbit eller att låta smälta ned i en het bakpotatis – eller hur Ludvig?!?

Ingredienser:

Smör                   100 g
Salt                      1/2 tsk
Svartpeppar       1/2 tsk grovmald
Persilja               1/2 kruka
Vitlöksklyftor       1-2 st
Citron                   1/2

Gör så här:

Ta fram smöret och låt det stå i rumpstemperatur i ca 15 minuter. Det måste vara mjukt innan man kan röra ihop det med de andra ingredienserna. Medan du väntar kan du finhacka vilöken, hacka persiljan samt riva cironskal från citronen. När smöret är mjukt så tillsätter du samtliga ingredienser och arbetar in det i smöret med förslagsvis en gaffel. När det är väl blandat klickar man upp smöret på aluminiumfolie och formar det till en ”korv”. Förvara smöret i kylskåpet fram till ca 20 minuter innan du ska servera det. Ta då fram det och skär upp det i lagom portionsbitar och lägg upp fint på ett fat.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Kryddor | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

Wokade tigerräkor med nudelsoppa

Posted on 2008-05-31 by Matorama

Wokade tigerräkor med nudelsoppa – wokade räkor kryddade med vitlök, röd chilifrukt, ingefära och lite lime samt en soppa med äggnudlar, grön paprika och salladslök kryddade med vitlök, ingefära, chili, koriander, limeblad och färsk koriander.

Tidigare i veckan hade vi en jättetrevlig grillfest med mycket god mat men jag skäms nästan för att säga att det här var ännu godare! Jag älskar asiatisk mat och det här är absolut en av de bättre asiatiska middagar jag har serverat. Tyvärr missade vi att fotografera maten och det var synd – den var inte bara god, den var en fröjd för ögat också!

Ingredienser
Tigerräkorna
Tigerräkor, skalade          600 g
Vitlöksklyftor                        4 st
Röd chilifrukt                      1 st
Ingefära                               ca 2 cm
Limefrukt                             1 st
Solrosolja

Nudelsoppa
Vitlöksklyftor                         3 st
Ingefära                               3 cm
Röd chilifrukt                      1/2
Hela korianderfrön            1 msk
Kycklingbuljong                 1,5 l
Gul lök                                 1 liten
Kaffirlimeblad                    4 st
Grön paprika                      1 liten
Salladslök                           4 stänger
Färsk koriander                 1 kruka
Äggnudlar                           125 g
Lime                                    1 st
Solrosolja                           2 msk
Salt

Beskrivning
Börja med soppan. Skiva den gula löken och hacka vitlöken. Skiva ingefära och chilifrukten. Mortla korianderfröna. Fräs gul lök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Tillsätt kycklingbuljongen, ingefäran, chilifrukt, korianderfrön och kaffirlimeblad. Pressa i limesaft. Koka upp och låt sjuda ett par minuter och dra därefter ned värmen så att det hålls varmt, Hacka paprikan i 1/2 cm stora bitar. Skiva salladslöken i 1/2 cm bitar. Hacka koriandern.

Fortsätt med räkorna. Skiva vitlöken och chilifrukten. Hacka ingefäran. Hetta upp en wok eller en stekpanna. Woka vitlök, chili och ingefära på hög värme cirka 1 minut. Rör om hela tiden. Tillsätt räkorna och woka dem ett par minuter. Pressa över limesaft och salta.

Parallellt med att räkorna wokas så kokas soppan upp. När det kokar tillsätts nudlarna och paprikan. Koka den tid som anges på förpackningen för dina nudlar. När det har kokat färdigt så drar man kastrullen av plattan och tillsätter salladslök och koriander. Smaka av med salt och ev mer limesaft om det behövs.

Jag hällde upp soppan i små skålar som jag ställde på en mattallrik. På mattallriken klickade jag upp de wokade räkorna. Lägg också upp extra lime att pressa över.

Njut av maten!

Filed under: Skaldjur, Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Sticky fingers barbecue sås

Posted on 2008-05-30 by Matorama

Sticky fingers barbecue sås -kryddig söt sås med sting och mörk rom.

Från veckans grillfest kommer här på Pers begäran receptet på barbecue såsen. Blir det kanske att grilla i helgen? Det här räcker till ca 10 portioner.

10 portioner

Ingredienser
Vitlöksklyftor                                      3 st
Gul lök                                                1 st
Grön paprika                                     1/2
Mörk rom, cognac eller whiskey    1/4 dl
Chilipulver                                         1,5 msk
Nymald svartpeppar                        1/2 msk
Kryddpeppar, mald                          1/2 tsk
Nejlika, mald                                     1/4 tsk
Farinsocker                                        1,25 dl
Vatten                                                  2,5 dl
Chilisås av ketchuptyp                     2,5 dl
Brödsirap                                           1/2 dl
Dijonsenap                                        1/2 dl
Äppelcidervinäger                             3/4 dl
Tabasco                                              1/2 msk
Salt
Olivolja                                                 2 msk

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs hacket i oljan utan att den tar färg under några minuter. Tillsätt samtliga ingredienser, koka upp och låt det sjuda i ca 30 minuter eller tills såsen har tjocknat. Om ni vill ha såsen ännu slätare kan ni köra den i en matberedare, mixer eller varför inte använda en mixerstav i grytan.

Häll upp såsen på rena flaskor så håller den upp till en vecka i kylskåpet. Såsen kan serveras kall, ljummen eller varm allt efter önskemål.

Själv ska jag äta den idag som en dippsås till friterad kyckling – vad blir det för Per?

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Salsa verde

Posted on 2008-05-28 by Matorama

Salsa verde – kall grön örtig sås av persilja och persilja med kapris, sälta av sardeller, lite vitlök, fransk senap, syra av citron och olivolja som såsbas.

Salsa verde (”grönsås”) är från början en spansk läckerhet som har spridit sig över världen. Den är enkel att göra och passar utmärkt till fisk och skaldjur men kan också serveras till kött.

Ingredienser
Persilja                           2 krukor
Mynta                              1/2 kruka
Kapris                             3-4 msk
Sardeller                        8 fileér
Vitlöksklyftor                  1-2
Dijon senap                  1-1,5 msk
Citron                               1/2
Olivolja                            1,5-2 dl
Salt

Beskrivning
Salsa verde kan göras en liten stund i förväg. Du kan hacka alla ingredienserna för hand eller använda en matberedare men låt i så fall inte den vara på för länge. Det ska vara små bitar. Hacka persilja, mynta, kapris, sardeller och vitlök. Hacka det om möjligt tillsammans på samma skärbräda.

Sätt det hackade i en skål och rör i senap, citronsaft, olivolja och smaka av med salt.

Filed under: Såser, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »